学校食堂食品留样记录

学校食品安全管理检查记录一、引言食品安全是保障人民健康的重要问题，对于学生来说更加重要。

为了确保学校食品的安全性，我们进行了一系列的食品安全管理检查。

本文将详细记录我们的检查记录和相关问题。

二、食品采购管理检查在食品采购环节，我们对供应商的证照情况、厂商生产条件、产品合格报告等进行了检查，发现部分供应商存在证照不全、生产环境不达标等问题。

此外，还存在部分食材供应商质量未经检验就进入学校食堂的情况。

三、食品储存管理检查我们对学校食堂的食品储存环境、储存条件、储存时间等进行了检查，发现部分食品储存条件不达标，如温度控制不到位、食品摆放无序等问题。

此外，还存在部分过期食品未及时清理的情况。

四、加工制作管理检查我们对学校食堂的食品加工制作环节进行了检查，发现部分食材加工操作不规范、加工工具不卫生等问题。

此外，还存在部分食品制作工艺不符合规范要求的情况。

五、食品配送管理检查我们对学校食堂的食品配送环节进行了检查，发现部分配送车辆不符合卫生标准，存在食品交叉污染的风险。

此外，还存在部分食品配送员无证经营、未按规定进行运输等问题。

六、食品销售管理检查我们对学校食堂的食品销售环节进行了检查，发现部分食品销售员无证经营、未按规定进行操作等问题。

此外，还存在部分食品销售区域卫生状况较差的情况。

七、食品留样管理检查我们对学校食堂的食品留样管理情况进行了检查，发现部分食品留样记录不完整、留样保存条件不达标等问题。

此外，还存在部分食品留样保存时间过长的情况。

八、食品安全培训情况检查我们对学校食堂员工的食品安全培训情况进行了检查，发现部分员工未参与过相关培训，对食品安全意识不强。

此外，还存在部分食堂员工对食品安全操作规程不熟悉的情况。

九、食品安全监测情况检查我们对学校食堂的食品安全监测情况进行了检查，发现监测频率低、监测项目不够全面等问题。

此外，还存在部分监测结果未及时告知相关部门和学生的情况。

十、食品投诉处理情况检查我们对食品安全投诉处理情况进行了检查，发现部分投诉未能及时受理、处理和回复。

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一、目的为保障学校师生饮食安全，预防和控制食物中毒事件，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位以及学校举办的大型活动餐饮服务。

三、留样原则1. 所有食堂加工制作的食品成品均需留样。

2. 留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

四、留样要求1. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

2. 留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。

3. 留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并在盛放留样食品的容器上贴好标签，标明留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等。

4. 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录。

五、留样管理1. 设立专人负责留样工作，负责留样食品的采集、存放、记录等工作。

2. 留样食品专用冷藏箱由专人管理，严禁存放与留样食品无关的物品。

3. 留样食品取样工具和样品存放容器应定期进行清洗消毒。

4. 学校食堂应建立健全留样记录制度，记录内容包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等。

六、留样目的1. 为预防和控制食物中毒事件提供依据。

2. 为监管部门在发生食物中毒事件时进行调查处理提供样品。

3. 为保障师生饮食安全提供保障。

七、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位以及学校举办的大型活动餐饮服务进行监督检查。

2. 监督检查内容包括留样制度的落实情况、留样食品的采集、存放、记录等情况。

3. 对未按规定留样或留样不规范的食堂，学校食品安全管理部门将依法进行查处。

八、附则本制度自发布之日起实施，由学校食品安全管理部门负责解释。

学校食堂食品留样制度范文一、背景介绍随着学校食堂的不断发展和学生的日益增加，食品安全问题变得越来越重要。

为了保证学生的健康和食品的质量安全，学校食堂应建立有效的食品留样制度，以确保饮食安全。

二、食品留样制度的目的食品留样制度的主要目的是监管食品质量，确保食堂提供的食品符合相关的卫生标准和质量要求。

该制度将有助于发现并防止食品安全隐患，保护广大师生的饮食权益。

三、食品留样的范围食品留样范围应包括学校食堂提供的所有食品，包括主食、副食、水果、饮料等。

无论是自主生产还是外购食品，都应纳入食品留样范围。

四、食品留样的标准1. 食品留样应按照食品安全法和相关食品卫生标准的要求执行。

2. 根据各类食品的不同特点和保存时间的需求，确定食品留样的具体标准。

3. 对于易腐食品，如肉类、蔬菜等，应及时进行留样，并在规定时间内送往实验室鉴定。

4. 对于长期保存的食品，如罐装食品，应按照规定时限进行留样，并妥善保存以备复核。

五、留样人员的选择和培训1. 确定专门负责食品留样的人员，并进行相应的岗前培训。

2. 留样人员应具备一定的食品安全知识和实际操作能力，能够独立完成食品留样工作。

3. 留样人员应定期接受继续教育和培训，以提高其食品安全管理能力和专业素质。

六、食品留样的操作流程1. 留样人员应在食品出库之前进行留样，留样前应对食品进行清洗和消毒处理。

2. 留样人员应按照规定的比例和数量，将食品取样装入密封袋或容器，并标明食品名称、产地、生产日期等相关信息。

3. 留样的食品应配备相应的标签，并进行正确保存，以便于追溯和复核。

4. 留样的食品应在规定的时间内送往实验室进行鉴定，确保食品的安全。

七、食品留样结果的处理1. 实验室鉴定出来的留样结果应及时报告给食堂管理部门。

2. 如果留样结果合格，则可将食品投放市场，供学生食用。

3. 如果留样结果不合格，应立即采取措施进行处理，如追查食品的原因、召回食品等，并进行整改措施，以防止类似问题再次发生。

学校食堂食品留样制度
1、食品留样工作应有专人负责,应纳入食堂日常监管与督查的重点内容.
2、建立食品留样登记和清理制度,应对每餐的所有菜肴,包括粥、饭、面条等进行留样,并记录.留样达到规定时间后,必须立即清理,并记录在案.
3、配备专用的食品留样冰箱,将留样食品及时放入专用冰箱内,温度在0－6摄氏度.
4、每留样品种样品量不少于100克,时间不少于48小时.
5、用于留样的器皿应专用,必须规范消毒后使用.
6、留样标签要标明以下内容：留样日期、餐次、留样人等.标注的内容与留样登记簿一致.
7、留样食品不得回收再食用.。

学校食堂“五常法”检查记录学校食堂的卫生安全一直是家长和学生关注的焦点之一，为保证学生的身体健康，学校食堂必须进行定期的五常法检查。

下面是一份学校食堂五常法检查记录。

学校食堂五常法检查记录检查日期：2024年9月1日检查人员：XXX（卫生监控员）一、食堂环境卫生检查1.厨房清洁情况：-地面清洁：地面整洁干净，未发现杂物和污渍。

-墙面清洁：墙面无油渍和污渍，整洁度良好。

-天花板清洁：天花板无尘土和蜘蛛网。

-窗户清洁：窗户无尘土和污垢，透明度良好。

-通风情况：厨房内通风良好，空气流通。

2.餐桌、椅子和餐具清洁情况：-餐桌、椅子：餐桌、椅子干净整洁，无油渍和残留食物。

-餐具：餐具清洁无油渍和食物残渣。

3.垃圾处理情况：-垃圾分类：垃圾桶内有明确的分类标识，分别存放干垃圾、湿垃圾和可回收垃圾。

-垃圾收集频率：每次用餐结束后及时清理收集，保持环境整洁。

二、食物加工卫生检查1.食材储存情况：-冷藏食材：冷藏食材存放在专用冷藏室，温度恒定，无异味和腐败现象。

-非冷藏食材：非冷藏食材存放在通风干燥的地方，避免与有害物质接触。

-存放区域标识：食材存放区域明确标识，有利于食品防潮。

2.食物加工操作：-手部卫生：厨师操作前洗手，并戴上清洁的手套，防止食物污染。

-食品烹饪：食品烹饪过程中保持食材的新鲜度和卫生，食品完全煮熟。

-加工工具清洁：加工工具经过清洗、消毒处理，无残留和污渍。

三、食堂员工卫生检查1.员工健康：-体温测量：每天上班前测量员工体温，确保体温正常。

-食品接触前卫生措施：员工操作食物前进行手部清洁，并佩戴清洁的工作服和帽子。

2.员工培训和知识普及：-卫生培训：食堂员工定期进行食品卫生培训，提高员工的健康意识和卫生知识。

-员工手册：食堂员工手册包含卫生规范和食品安全知识，供员工参考。

1.菜谱制定：-菜品搭配：菜谱合理搭配，保证营养均衡。

-备料清单：菜谱中有明确的备料清单，确保食材的准备和储存符合标准。

-食材采购证照：食材供应商必须具备合法的食品经营许可证照。

学校食堂食品留样制度
是指食品留样的规定和流程。

主要目的是确保食堂提供的食品安全卫生，防止食品中毒事件的发生。

以下是一个学校食堂食品留样制度的大致流程：
1. 留样对象：食堂提供的所有食品都应该留样，包括每日供应的主食、副菜、饮品、水果等。

2. 留样数量：每种食品留样数量应该足够，一般情况下至少留样3份。

3. 留样时间：食堂每天提供的食品应该在供应结束后立即进行留样，并保留至少24小时。

4. 留样方法：将留样的食品放入密封容器中，并标明食品的种类、日期、供应时间等信息。

5. 留样保存：留样的食品应该保存在食品安全卫生条件下，例如冷藏或冷冻等。

6. 留样记录：留样的食品需要进行详细记录，包括留样时间、数量、种类、保存条件等信息。

7. 抽样检测：定期抽取留样的食品进行检测，以确保食品的安全卫生质量。

8. 处理结果：对于抽样检测中发现的问题，应该及时采取相应的处理措施，例如停售相关食品、追溯食品来源等。

以上是一个大致流程，具体的学校食堂食品留样制度可能还会根据实际情况进行相应的调整和补充。

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