学校食堂食品留样管理制度

学校食堂食品留样制度（9篇）学校食堂食品留样制度（精选9篇）学校食堂食品留样制度篇11、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的'内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。

4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。

留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。

学校食堂食品留样制度篇21、学校食堂为师生提供的`每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度篇3为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的`所有菜肴，必须做好留样，以备查验。

二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。

三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0-6℃条件下保留72小时。

四、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。

五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。

六、留样菜不得再继续食用。

学校食堂食品留样制度篇4食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

一、目的为保障师生饮食安全，有效预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有食品样品的留样工作。

三、留样要求1. 食堂必须对每餐供应的所有菜肴进行留样，留样量不少于100克，并按照规定时间、品种、数量进行分类保存。

2. 留样食品应使用专用容器，容器需清洗、消毒后使用。

容器内不得混放不同品种的留样食品。

3. 留样食品应在加工完毕后2小时内冷却至室温，然后用保鲜膜密封，放入专用冷藏柜内保存。

4. 冷藏柜温度应控制在0-6℃之间，保持冷藏柜内外卫生清洁，不得存放与留样食品无关的物品。

5. 留样食品应按早、中、晚三餐分别盛放，并在容器上贴上标签，标明留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

6. 留样食品保存时间为48小时，时间满48小时后方可处理销毁。

四、留样管理1. 食堂应设立专人负责留样工作，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。

2. 留样人员应定期对冷藏柜进行检查，确保留样食品处于良好状态。

3. 留样人员应做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。

4. 食堂管理员应定期对留样工作进行抽查，对违规行为进行处罚。

五、特殊情况处理1. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即暂停供应相关食品，并报告学校食品安全管理部门。

2. 食堂应将相关留样食品提交至相关卫生部门进行检验，协助调查处理。

3. 留样人员应积极配合相关部门的调查，提供留样食品和相关资料。

六、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保留样制度得到有效执行。

2. 对违反本制度的行为，学校食品安全管理部门将依法依规进行处理。

七、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

学校校园食堂食品留样管理制度第一章总则第一条为规范学校校园食堂食品留样工作，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校校园食堂食品留样管理工作，食堂经营单位应当遵守本制度规定，确保食品留样工作的实施。

第三条食品留样是指在食品加工、制作、供应过程中，对每餐供应的食品进行取样留存，以备不时之需，确保食品安全。

第四条学校食堂食品留样工作应当遵循预防为主、规范操作、科学管理、确保安全的原则。

第二章组织管理第五条学校成立食品安全工作领导小组，负责对食堂食品留样工作的组织领导，协调解决留样工作中出现的重大问题。

第六条学校食品安全管理部门负责对食堂食品留样工作的日常管理，对食堂食品留样工作进行监督、检查和指导。

第七条食堂经营单位应当设立食品安全管理员，负责食堂食品留样工作的具体实施。

第八条食堂经营单位应当配备专门的食品留样人员，负责食品留样的采集、存放和记录等工作。

第三章留样要求第九条食堂应当对每餐供应的所有食品进行留样，留样容器应当清洁、完好，避免食品污染。

第十条留样的食品应当是在食品加工、制作、供应过程中的成品，不得特殊制作。

第十一条留样的食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

第十二条留样食品应当在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克。

第十三条留样食品应当在冷却后放入专用冷藏冰箱内，并在盛放留样食品的容器上贴好标签，标签上应当注明留样食品名称、留样量、留样时间（年、月、日、时、分）、留样人员等信息。

第四章留样管理第十四条食堂经营单位应当建立食品留样记录制度，记录留样食品的名称、数量、时间、人员等信息，记录应当真实、完整、准确。

第十五条食堂经营单位应当建立食品留样管理制度，明确留样工作的操作流程、责任人和要求。

第十六条食堂经营单位应当定期对留样食品进行检验，确保留样食品的安全。

小学食堂食品留样制度一、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

五、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

七、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

八、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

十、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

小学食堂食品留样制度（2）主要是为了确保学生的饮食安全，有效监控食品质量。

具体规定如下：1. 食堂每天应按照流水账的方式记录本天供应的菜品名称、数量、菜品来源等信息，并保存至少3个月。

2.食堂应在每天供应的各样食品中，留样1份，并在菜品名称上注明日期和时间。

3. 留样的食品应保持原样，不得拆封或改变其外观，防止二次污染。

4. 食堂应在留样食品上贴上标签，标明菜品名称、日期和时间。

5. 留样食品应保存至少48小时，以备日后的检查或鉴定。

6. 如果出现食品安全问题的投诉或异样情况，食堂应及时提供留样食品供相关部门或专业人员进行分析检测。

7. 食堂负责人应定期对留样食品进行检查，确保留样制度的执行情况。

8. 如果留样食品出现异常或发现问题，食堂应立即将该食品销毁或将其送往相关部门进行检验。

通过实行小学食堂食品留样制度，可以更好地确保学生的食品安全，并为监管部门进行食品质量的监控提供必要的样本。

小学食堂食品留样制度（3）通常是为了确保食品安全，防止食品污染和突发食品安全事故的发生。

具体的制度可以包括以下几个方面：1. 食品留样人员的指定：指定专门的人员负责食品留样工作，该人员应具备相关的食品安全知识和操作技能。

学校食品留样管理制度•相关推荐学校食品留样管理制度（通用10篇）现如今，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。

我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家收集的学校食品留样管理制度（通用10篇），希望能够帮助到大家。

学校食品留样管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0——2.5m之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食品留样管理制度篇2为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

食堂食品留样制度范文1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。

食堂食品留样制度范文（2）一、目的和适用范围本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。

适用于食堂内所有食品的留样工作。

二、留样要求1. 每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保留样的充分性和代表性。

2. 留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食堂供应的全品类食品。

3. 留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样性和代表性。

4. 留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。

5. 留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时性。

三、留样程序1. 确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样的食品种类和数量。

2. 留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。

3. 标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。

4. 储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。

5. 留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。

四、留样检测1. 定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确保留样食品的食品安全。

2. 检测机构：留样食品的检测应由具有资质的食品检测机构进行，确保检测结果的科学性和准确性。

一、目的为保障学校师生饮食安全，预防和控制食物中毒事件，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位以及学校举办的大型活动餐饮服务。

三、留样原则1. 所有食堂加工制作的食品成品均需留样。

2. 留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

四、留样要求1. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

2. 留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。

3. 留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并在盛放留样食品的容器上贴好标签，标明留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等。

4. 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录。

五、留样管理1. 设立专人负责留样工作，负责留样食品的采集、存放、记录等工作。

2. 留样食品专用冷藏箱由专人管理，严禁存放与留样食品无关的物品。

3. 留样食品取样工具和样品存放容器应定期进行清洗消毒。

4. 学校食堂应建立健全留样记录制度，记录内容包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等。

六、留样目的1. 为预防和控制食物中毒事件提供依据。

2. 为监管部门在发生食物中毒事件时进行调查处理提供样品。

3. 为保障师生饮食安全提供保障。

七、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位以及学校举办的大型活动餐饮服务进行监督检查。

2. 监督检查内容包括留样制度的落实情况、留样食品的采集、存放、记录等情况。

3. 对未按规定留样或留样不规范的食堂，学校食品安全管理部门将依法进行查处。

八、附则本制度自发布之日起实施，由学校食品安全管理部门负责解释。

学校食堂食品试尝留样管理制度学校食堂食品试尝留样管理制度1食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量(100—250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持48小时以上。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

学校食堂食品试尝留样管理制度2学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。

为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：1、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

4、采购农贸市场的'食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

学校食堂食品试尝留样管理制度3学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定食堂库房管理制度。

1、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的.环境卫生。

2、库房要保持干燥、通风、整诘，防止物资因受潮而霉烂变质。

3、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

学校食堂食品留样制度为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，学校食堂必须实行食品留样制度。

现将学校食堂食品留样制度如下：一、留样范围1. 食堂供应的各类主食、副食、饮料、水果等食品。

2. 食堂自制的各类熟食、糕点、饮料等食品。

3. 食堂购买的各类预包装食品。

二、留样要求1. 每餐结束后，食堂必须将当餐供应的所有食品留样。

留样食品应分别盛放在密封容器中，并在容器上标明食品名称、加工日期、留样日期。

2. 留样容器应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

留样冰箱的温度应控制在0-6℃之间，确保留样食品的新鲜度和安全性。

3. 留样食品应保留48小时以上。

在留样期间，食堂应定期检查留样食品的质量，如发现食品有异味、变色、霉变等情况，应立即废弃并进行原因排查。

4. 留样结束后，食堂应将留样容器清洗干净，避免交叉污染。

三、留样管理1. 食堂应建立健全食品留样管理制度，明确留样责任人和留样流程。

留样责任人应具备相应的食品安全知识和操作技能。

2. 食堂应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作能力。

3. 食堂应定期对留样设备进行维护和检查，确保留样设备的正常运行。

4. 食堂应定期对留样情况进行自查，确保留样制度的落实。

四、监管与处罚1. 教育行政部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，定期对食堂进行检查，确保留样制度的执行。

2. 食品药品监管部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，对未按规定执行留样制度的食堂，依法予以处罚。

3. 对违反食品留样制度的行为，学校应依法予以查处，并对相关责任人进行严肃处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归学校食堂。

3. 学校食堂可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。

通过实行食品留样制度，可以有效预防食物中毒事故的发生，保障广大师生的饮食安全。

学校食堂应高度重视食品留样工作，严格按照本制度的要求执行，确保食品留样工作的顺利进行。

学校食堂留样管理制度（通用13篇）一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下：1、观看食堂工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态；2、观看食堂工作人员眼球、面色是否特殊黄（有患肝炎的可能）；3、观看食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、观看食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观看食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。

三、如检查中发觉个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食堂工作人员及治理负责人在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

学校食堂留样治理制度篇2一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，根据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供给的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。

各功能间标识明显，操作流程标准。

二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮效劳操作标准要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。