食品留样管理制度(20200515191825)

食品留样的管理制度食品留样的管理制度范本（通用8篇）现如今，制度的使用频率逐渐增多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编精心整理的食品留样的管理制度范本（通用8篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

食品留样的管理制度篇1为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存12个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样的管理制度篇2为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

食品留样管理制度
为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规，制定本管理制度。

一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克以上，分别盛装在已消毒的餐具中。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，立即存入专用留样冰箱内。

六、每餐必须做好留样记录，包括留样日期、食品名称、留样人。

留样食品必须保留48小时方可倒掉。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样管理制度一．留样有专人负责，建立食物留样记录。

二．留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三．配备专用留样冷藏柜，温度设置为0度—6度。

四．食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗，消毒。

五．留样置放，相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互受感染。

六．对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

食堂食品验收制度一．专人负责食品验收，仔细按规定要求进行。

二．对食品进货的每一样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真仔细检验每样食品的各项卫生，对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的食品要坚决清退。

三．验收必须索取有关证件。

四．根据《食品卫生法》严禁生产经营以下食品：（1）腐败变质，油脂酸败，霉变生虫，污秽不清，湿有异物或其他感官异常可能对人体健康有害的；（2）含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康造成危险的；（3）含有致病性寄生虫，微生物或微生物毒素超过国家限定标准的；（4）未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；（5）病死，毒死或者不明死因的禽，兽，水产等各类动物及其制品；（6）包装容器污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假搀杂伪造影响营养卫生的；（8）用非法食品原料加工的；（9）超过保质期的；（10）为防毒等特殊需要，国家卫生行政部门或各级政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂，农药（残留）的；（12）其他不符合食品卫生标准的，卫生规定的；五．每次对食品的验收都要在采购记录上签名意见和验收人的姓名及日期。

食品留样管理制度模板一、供学生享用的每餐、每种食品（蛋、奶、水果），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

二、食品的每种食品及原料必须有专人提前进行检验，并作好记录。

未发现任何异常才能向学生供应。

若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

三、供食品用的每种食品及原料必须有专人负责留样。

四、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

五、每餐次的食品及原料成品应留样，留样食品及原料应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g，鸡蛋不少于两个。

每种食品及原料装一个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后在冷藏条件下存放____小时以上。

六、留样的食品要在留样容器上标明留样名称和时间。

留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。

七、认真做好食品及原料检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。

八、凡未检验的食品及原料禁止配发。

否则按照《食品及原料卫生法》和《食品及原料卫生行政处罚办法》的有关规定，追究学校主要领导责任。

九、每个品种留样量应满足检验需要，并保存食品及原料名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息记录，建立留样台账。

十、留样登记册学期终结时要交学校有关部门存档备查。

食品留样管理制度模板（二）一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过____人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

食品留样管理管理制度一、总则为加强对食品留样管理的监督和管理，切实保障食品安全，根据国家相关法律法规，制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于所有从事食品生产、经营、流通等环节的主体单位。

三、食品留样的定义食品留样是指对于食品生产、流通环节产生的产品，按照一定的规定将一定数量、质量的样品留存备查的行为。

四、食品留样的目的1.保障食品质量安全，预防食品安全事故的发生。

2.为落实监管责任提供技术支撑。

3.为消费者提供合法维权的有力证据。

五、食品留样的内容1.食品留样的品种应当包括所有涉及的食品品种。

2.食品留样的数量应当符合规定，保证留样的全面性和充分代表性。

3.食品留样的质量应当符合相关标准和规定。

六、食品留样的程序1.由食品从业者按照规定保留留样。

2.食品从业者应当定期对留样进行检验和监测。

3.留样部门应当对留样进行跟踪监测，并向监管部门报告检测结果。

4.对于发现有问题的留样，应当进行立案调查并及时处理。

七、留样管理的责任1.食品从业者应当对留样的全程管理承担责任。

2.监管部门应当对留样的管理进行监督。

3.留样的检验和监测应当由专业人员负责。

八、留样的保存期限1.食品留样应当根据食品的特性和规定的保存期限进行保存。

2.超过保存期限的留样应当及时销毁。

九、留样管理的记录和报告1.食品从业者应当建立留样管理的档案和记录。

2.对于留样情况进行定期报告。

3.对于发现的问题，应当及时向监管部门报告。

十、法律责任和处罚1.对于违反留样规定的行为，将依法追究法律责任。

2.对于食品从业者涉嫌违法行为，将依法处罚。

3.对于监管部门有失职行为的，将依法追究责任。

十一、附则本管理制度自发布之日起实施，如有修改，由发布单位负责解释。

十二、监督和检查1.对留样进行定期抽检。

2.对监管部门的管理和监督进行巡查和检查。

3.对食品从业者的留样管理进行监督。

十三、效力本管理制度经许可后，自颁布之日起执行。

以上就是食品留样管理管理制度的内容，希望能够得到广大食品从业者的遵守和执行，共同维护食品安全，保障人民身体健康。

食品留样管理制度为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在____人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。

六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存____个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样管理制度（二）党和国家领导人的视察活动;外国政府代表团的访问活动;市级以上政府部门组织的大型会议;配送的集体用餐;经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过____人者。

2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。

不得特殊制作。

对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

食品留样管理制度
为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规，制定本管理制度。

一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克以上，分别盛装在已消毒的餐具中。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，立即存入专用留样冰箱内。

六、每餐必须做好留样记录，包括留样日期、食品名称、留样人。

留样食品必须保留48小时方可倒掉。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故
的调查处理工作。

食品留样管理制度范文一、目的和依据为了确保食品安全和保护消费者的权益，规范食品留样管理工作，减少食品安全风险，制定本制度。

本制度的制定依据是《中华人民共和国食品安全法》，《食品安全法实施条例》等相关法律法规。

二、范围本制度适用于所有从事食品加工、销售、配送、餐饮等环节的单位和个人。

三、定义1. 食品留样：指对于每批次生产或交易的食品，按照一定比例或数量取样，留作备查。

2. 食品留样管理人员：指负责食品留样工作的专门人员。

四、食品留样管理要求1. 食品留样比例和数量（1）对于生产环节的食品，应按照生产批次进行留样，留样比例为每批次留样的食品数量不少于10%。

（2）对于销售环节的食品，应按照销售批次进行留样，留样比例为每批次留样的食品数量不少于5%。

2. 食品留样方式和方法（1）食品留样应由专门的食品留样管理人员进行，采用符合国家标准的留样器具进行留样。

（2）留样时应确保食品的完整性和原样性，在采样过程中不得随意更换、混合或减少样品。

（3）留样时应标明食品的名称、生产/销售批次、留样时间、留样人员等相关信息，并做好留样记录和留样样品的保存。

3. 食品留样的保存和处置（1）留样样品应保存在防潮、防霉、防腐蚀的环境中，确保样品的质量和安全。

（2）留样样品的保存时间应根据食品的特性和相关法规规定进行确定，并在保存期间进行定期检查和监测。

（3）留样样品在保存期满时，应按照相关法规的规定进行处置，可以选择检测、销毁或转交相关部门处理。

五、责任和监督1. 食品留样管理人员应熟悉并遵守本制度，并负责食品留样工作的有效实施。

2. 单位和个人应积极配合食品留样工作，提供真实、完整的相关信息和样品。

3. 食品监管部门将对食品留样管理工作进行定期的检查和监督，并对违反规定的单位和个人进行相应的处罚。

六、附则本制度的解释权归食品监管部门所有，如有需要可以进行修改或补充。

本制度自发布之日起执行。

食品留样管理制度范文（2）一、目的和依据本制度的目的是为了确保食品安全，并保障消费者的健康权益。

2024年食品留样管理制度范本为确保学生餐饮安全，遵循《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，特制定本食品留样管理制度。

一、学校食堂需执行食品留样程序，以备必要时进行检验。

二、留样工作的执行与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专门的冷藏设备以存放样品。

食品留样冰箱应专用于此目的，禁止存放任何非留样食品的物品。

三、留取的食品样本应来自操作过程或加工过程结束时，不得为此特别制作。

四、原则上，所有加工制作的食品成品均需留样。

在其他情况下，留样品种的选择可由监管部门或餐饮服务提供者根据实际需要决定。

五、留样食品应分别放置于经清洁消毒的密闭专用容器中，以防交叉污染。

样品需在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应满足检验需求，不少于100克。

六、确保留样食品取样过程无污染，贴好包含食品名称、留样日期和时间的标签，待食品冷却后存入专用冷藏箱，并详细记录留样信息。

七、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即提供留样样品，配合监管部门的调查，不得干扰事故的调查处理工作。

____年____月____日2024年食品留样管理制度范本（二）食品留样制度的设立，旨在有效防范师生因食品引发的中毒事件，同时，它也是确定食物中毒原因的关键证据。

为确保校园食品卫生安全，特此规定如下：1. 每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。

2. 留样食物应确保数量充足（不少于____克），并存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度之间。

3. 每日由管理人员指定专人负责留样工作，同时按照《食品留样情况登记表》进行详细记录。

4. 所有留样食物必须保存____小时。

5. 学校相关分管领导将定期进行抽查，对照食堂当日菜谱记录进行逐一核对。

若发现未按规定进行食物留样，将按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，对相关人员追究责任。

2024年食品留样管理制度范本（三）为确保学校食堂食品的安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本食品留样管理制度。

2024年食品留样管理制度范本第一章总则第一条为了保障食品安全，加强对食品的监管，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事食品生产、销售、经营、存储、餐饮等活动的单位和个人。

第三条食品留样是指对食品进行取样，并保存一定数量的样品，以备检验、识别或追溯等需要。

第四条食品留样应符合食品安全法律法规的要求，确保留样的真实性、准确性和完整性。

第五条本制度的制定、执行和监督由食品监管部门负责。

第二章食品留样的范围和要求第六条食品留样的范围包括但不限于以下食品：1.食品生产企业生产的各类食品；2.食品销售单位销售的各类食品；3.食品经营单位经营的各类食品；4.餐饮单位提供的各类食品；5.其他与食品安全相关的食品。

第七条食品留样应当按照以下要求进行：1.留样应在食品从采购、生产、销售等环节进入单位时进行；2.留样的数量应符合法律法规的要求，一般不低于同批次食品数量的10%；3.留样的地点应符合卫生要求，保证样品的品质不受影响；4.留样时应做好记录，包括食品名称、批号、生产日期、生产单位、留样日期等信息；5.留样的样品应妥善保存，确保样品的完整性和防止交叉污染。

第三章食品留样的管理第八条对食品留样的管理应按照以下要求进行：1.食品监管部门应指定专人负责食品留样的管理工作；2.留样样品应带有标签，标明样品的相关信息；3.留样样品应储存在特定的场所，并制定储存管理制度，确保留样样品的安全和完整；4.留样样品应定期进行检验，确保留样样品的质量；5.对留样样品的检验结果及时进行处理，并依法进行追溯和追责。

第九条食品监管部门应对食品留样进行定期检查，对不符合要求的进行整改，并追究相关单位和个人的责任。

第四章食品留样的使用和处置第十条食品留样的使用应按照以下要求进行：1.留样样品可用于风险评估、风险预警、风险监测等食品安全管理活动；2.留样样品应用于食品安全检验时，应注意样品的选择和合理使用；3.留样样品的检验结果应做好记录，及时通知相关单位和个人，并进行处理；第十一条食品留样的处置应按照以下要求进行：1.对于存在食品安全问题的留样样品，应立即进行处理，包括封存、销毁等；2.对于食品留样样品的销毁，应有专门的销毁程序和设备，并做好销毁记录；3.对于食品留样样品的封存，应妥善保存，并做好封存记录，以备日后查阅和追溯需要。

食品留样管理制度食品留样管理制度随着社会不断地进步，制度起到的作用越来越大，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。

那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是店铺为大家收集的食品留样管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食品留样管理制度1第一条为保证餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规及规章，制定本办法。

第二条餐饮服务提供者，凡属下列情况时，应对每餐次的食品成品留样。

(一)学校食堂(含托幼机构食堂);(二)超过100人的建筑工地食堂;(三)集体用餐配送单位;(四)中央厨房;(五)重大活动餐饮服务;(六)超过100人的一次性聚餐。

第三条餐饮服务提供者应当遵守本办法，建立并落实食品留样制度。

第四条集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施。

检验室应配备经专业培训并考核合格的检验人员。

鼓励大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂配备相应的检验设备和人员。

第五条食品留样的采集和保管必须有专人负责。

餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品留样采集和保管、填写食品留样记录。

第六条食品留样冰箱为专用设备, 为标识有食品留样字样的专用冷藏箱。

留样冰箱内严禁存放其他食品。

第七条食品留样要配备经消毒的专用取样工具。

第八条食品留样容器应采用带盖密封容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

样品应密闭保存在留样容器里。

2024年食品留样管理制度范本为确保学生餐饮安全，遵循《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，特制定本食品留样管理制度。

一、学校食堂需执行食品留样程序，以备必要时进行检验。

二、留样工作的执行与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专门的冷藏设备以存放样品。

食品留样冰箱应专用于此目的，禁止存放任何非留样食品的物品。

三、留取的食品样本应来自操作过程或加工过程结束时，不得为此特别制作。

四、原则上，所有加工制作的食品成品均需留样。

在其他情况下，留样品种的选择可由监管部门或餐饮服务提供者根据实际需要决定。

五、留样食品应分别放置于经清洁消毒的密闭专用容器中，以防交叉污染。

样品需在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应满足检验需求，不少于100克。

六、确保留样食品取样过程无污染，贴好包含食品名称、留样日期和时间的标签，待食品冷却后存入专用冷藏箱，并详细记录留样信息。

七、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即提供留样样品，配合监管部门的调查，不得干扰事故的调查处理工作。

____年____月____日2024年食品留样管理制度范本（二）食品留样制度的设立，旨在有效防范师生因食品引发的中毒事件，同时，它也是确定食物中毒原因的关键证据。

为确保校园食品卫生安全，特此规定如下：1. 每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。

2. 留样食物应确保数量充足（不少于____克），并存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度之间。

3. 每日由管理人员指定专人负责留样工作，同时按照《食品留样情况登记表》进行详细记录。

4. 所有留样食物必须保存____小时。

5. 学校相关分管领导将定期进行抽查，对照食堂当日菜谱记录进行逐一核对。

若发现未按规定进行食物留样，将按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，对相关人员追究责任。

2024年食品留样管理制度一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过____人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

2024年食品留样管理制度（二）第一章：总则第一条为了保障食品安全，维护消费者权益，促进食品产业健康发展，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于食品生产、销售和餐饮服务等各个环节中的食品留样管理。

第三条食品留样管理是指对生产、销售和餐饮服务等环节中的食品进行留样、检验、监督、追溯和处置的活动。

第四条留样机构应当依法设立，并具备相应的实验室设施和仪器设备。

第五条留样机构应当建立完善的留样管理制度，确保留样和检验工作的规范性和可靠性。

第六条食品生产、销售和餐饮服务等经营者应当按照本管理制度的要求，积极配合留样机构进行留样工作。

第七条食品留样应当遵循科学、公正、透明、及时的原则。

第八条食品留样和检验结果应当及时向社会公布，以便消费者了解食品质量和安全情况。

第九条食品留样管理实施中应当注意保护商业秘密和个人隐私。

第十条留样机构和留样人员应当具备相应的职业道德和专业技能，保证工作质量和结果的真实性。

食品留样管理制度范本第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产经营单位对加工制作食品的留样管理。

第三条食品留样应当遵循真实、完整、准确、安全的原则。

第四条食品生产经营单位应当建立健全食品留样管理制度，明确留样责任人和留样操作规程，保证食品留样工作顺利进行。

第二章留样范围和品种第五条下列食品应当进行留样：（一）供应给党和国家领导人、外国政府代表团、重要外宾的餐饮服务；（二）重大活动、重要会议、重要节日的集体用餐；（三）学校、幼儿园、养老机构、医院等单位的食堂提供的食品；（四）餐饮服务提供者提供的大型宴会、婚丧嫁娶、庆典等集体聚餐的食品；（五）其他法律、法规规定的需要留样的食品。

第六条留样的食品品种应当包括：（一）每餐供应的所有食品成品；（二）原料、半成品、成品等不同阶段的食品；（三）可能导致食物中毒事故的食品。

第三章留样操作规程第七条留样操作规程应当包括以下内容：（一）留样时间、留样人员、留样数量、留样容器的要求；（二）留样样品的采集、包装、标识、存放、运输、销毁等环节的要求；（三）留样样品的保存条件、保存期限、查阅、复制、送检等环节的要求。

第八条留样操作规程的制定应当符合以下要求：（一）确保留样样品在采集、包装、标识、存放、运输、销毁等环节中不被污染、变质；（二）确保留样样品在保存条件、保存期限内保持原有性状；（三）确保留样样品在查阅、复制、送检等环节中的安全、保密。

第四章留样样品的管理第九条留样样品应当由专人负责管理，留样专用冰箱（柜）应当保持清洁、干燥、通风，温度应当控制在0℃-6℃之间。

第十条留样样品应当使用专用容器盛装，容器应当符合食品安全要求，标识应当清晰、明确，便于识别和追溯。

第十一条留样样品应当在留样专用冰箱（柜）内保存，保存期限不得少于48小时。

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食品留样管理制度
一、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

三、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

每种主副食品留样量不少于100g, 并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10C，留样时间48小时以上。

四、留样的主副食品取样后必须立即放入完好的食品罩内避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存12个月，以备查验。

五、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将
依法对留样食品进行卫生学检验。

六、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样管理制度一、目的为了确保在企业生产和经营过程中的食品品质安全，减少食品变质和污染的风险，保障消费者的健康权益。

制定食品留样管理制度，加强对食品的监督和管理，及时发现问题并进行处理，确保食品质量安全。

二、范围本制度适用于该公司所有从事生产、加工、销售、配送等食品相关环节的员工。

包括但不限于企业内部的餐厅、食堂、饮料店、零售店等食品销售场所。

三、制度制定程序1.确定制度编写的目的及范围；2.收集、整理相关法律法规及公司内部政策规定；3.制定食品留样管理制度的名称、范围、目的、内容、责任主体、执行程序、责任追究等方面的内容；4.征求有关部门、人员的修改意见，进行修改；5.制定最终版制度，并经公司领导审批，正式生效。

四、管理内容1.污染源头控制：企业应加强对原材料、包装材料及生产设备的质量和卫生的监督，对进货、储存等过程中的污染风险进行评估，确保从源头控制有害物质污染的风险；2.食品留样制度：企业应制定相应的食品留样计划，明确留样对象、留样标准、留样数量、留样方法等，确保食品留样的及时、准确以及留样的真实性、客观性和可追溯性；3.留样检测：企业应将留样的食品发送到指定的检验实验室进行检测，对检验结果进行记录及分析处理，并将有问题的批次以及相关记录进行留存，随时便于追溯；4.食品异常处理：如果发现食品的质量存在问题，企业应及时对食品进行回收处理，及时通知销售商和消费者，要求销售商尽快停售有问题的食品，消费者及时停止食用，并进行损失的赔偿；5.记录保存：企业应将相关的管理记录保存至少两年，留样、检测、处理等所有的记录必须真实、准确、完整，并将留样检测结果及时报送相关部门；6.培训宣传：企业应定期进行食品安全管理培训，向员工宣传和教育食品的安全性、卫生标准、食品检测流程等知识，提高员工对食品安全意识的认识，确保食品安全的水平。

五、责任主体1.企业食品安全管理部门应对食品留样管理进行监督和管理；2.生产、销售、配送等相关部门应协助实施食品留样管理制度，严格遵守相关的规范和要求，确保留样的真实性、客观性和可追溯性；3.员工应遵守食品留样管理制度的规定，严格按照留样计划执行留样工作，及时上报有关情况，确保食品质量安全。

食品留样管理制度样本为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。

六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存____个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：食品留样管理制度样本（二）食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于____克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持由管理人员指定专人分别进行留样，并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持____小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。