【学校管理规章制度】学校食品留样管理制度

学校校园食堂食品留样管理制度第一章总则第一条为规范学校校园食堂食品留样工作，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校校园食堂食品留样管理工作，食堂经营单位应当遵守本制度规定，确保食品留样工作的实施。

第三条食品留样是指在食品加工、制作、供应过程中，对每餐供应的食品进行取样留存，以备不时之需，确保食品安全。

第四条学校食堂食品留样工作应当遵循预防为主、规范操作、科学管理、确保安全的原则。

第二章组织管理第五条学校成立食品安全工作领导小组，负责对食堂食品留样工作的组织领导，协调解决留样工作中出现的重大问题。

第六条学校食品安全管理部门负责对食堂食品留样工作的日常管理，对食堂食品留样工作进行监督、检查和指导。

第七条食堂经营单位应当设立食品安全管理员，负责食堂食品留样工作的具体实施。

第八条食堂经营单位应当配备专门的食品留样人员，负责食品留样的采集、存放和记录等工作。

第三章留样要求第九条食堂应当对每餐供应的所有食品进行留样，留样容器应当清洁、完好，避免食品污染。

第十条留样的食品应当是在食品加工、制作、供应过程中的成品，不得特殊制作。

第十一条留样的食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

第十二条留样食品应当在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克。

第十三条留样食品应当在冷却后放入专用冷藏冰箱内，并在盛放留样食品的容器上贴好标签，标签上应当注明留样食品名称、留样量、留样时间（年、月、日、时、分）、留样人员等信息。

第四章留样管理第十四条食堂经营单位应当建立食品留样记录制度，记录留样食品的名称、数量、时间、人员等信息，记录应当真实、完整、准确。

第十五条食堂经营单位应当建立食品留样管理制度，明确留样工作的操作流程、责任人和要求。

第十六条食堂经营单位应当定期对留样食品进行检验，确保留样食品的安全。

学校食品留样管理制度•相关推荐学校食品留样管理制度（通用10篇）现如今，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。

我们该怎么拟定制度呢？下面是小编为大家收集的学校食品留样管理制度（通用10篇），希望能够帮助到大家。

学校食品留样管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0——2.5m之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食品留样管理制度篇2为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

学校营养餐留样管理制度一、总则为加强学校营养餐的质量管理，确保学生的健康和安全，制定本学校营养餐留样管理制度。

本制度适用于学校内所有的食堂、供餐单位和相关工作人员。

二、管理标准1.学校食堂和供餐单位应建立统一的菜谱管理制度，菜谱应合理搭配，营养均衡，确保学生的膳食需求得到满足。

2.学校食堂和供餐单位应购买符合卫生要求的食品和原料，严禁使用过期食品或不合规食品。

3.学校食堂和供餐单位应严格按照菜谱制作菜肴，不得随意更换或添加成分。

4.学校食堂和供餐单位应加强食材质量检测，对所有供应商进行定期检查，确保食材的安全和卫生。

5.学校食堂和供餐单位应做好食品存储和储存记录，保持食品的新鲜和品质，并确保食品不受污染。

6.学校食堂和供餐单位应建立并实施食品安全管理制度，通过开展食品安全培训，确保食堂工作人员具备相关食品安全知识和操作技能。

7.学校食堂和供餐单位应定期进行食品安全检查和食品卫生评估，发现问题要及时整改，并且建立健全问题反馈机制。

三、留样程序及考核标准1.学校食堂和供餐单位应每日留样主食、荤菜、素菜和配餐品种，保留至少24小时。

2.留样应严格按照流程操作，包括：记录菜品名称、数量、留样时间等信息，以及采样人员和留样地点。

3.留样需保持食品的原样性，采用密封包装，并标注清楚菜品名称、采样日期和留样人员信息。

4.留样样品应存放在专用的存放区域内，确保样品不受污染和交叉感染。

5.留样样品应定期进行食品安全检测，包括对各类微生物指标、重金属、农药残留等进行检测。

6.留样样品的检测结果应保存至少6个月，并在需要时提供给相关部门进行查询和复核。

7.根据留样样品的检测结果，学校食堂和供餐单位应及时修改和完善菜谱，确保食品的安全和卫生。

8.学校食堂和供餐单位应定期对留样工作进行自查和评估，确保留样工作的有效性和可行性。

9.学校食堂和供餐单位应主动配合相关部门的查验工作，及时提供留样样品和相关文件。

10.对于违反留样管理制度的行为，学校食堂和供餐单位将依法进行处理，包括但不限于停止合作、扣除保证金等。

一、总则为了加强学校食品安全管理，确保师生饮食安全，防止食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、留样试吃原则1. 所有供师生食用的食品必须留样，并进行试吃，确保食品安全。

2. 留样试吃工作应做到及时、准确、全面，不留死角。

3. 留样试吃人员应具备一定的食品安全知识，确保试吃工作的有效性。

三、留样试吃范围1. 所有自制的米饭、面食、菜肴、汤品等食品。

2. 外购的肉类、海鲜、蔬菜、水果等食品。

3. 乳制品、豆制品、熟食等高风险食品。

四、留样试吃流程1. 食品制作完成后，厨师需将留样食品分别盛放于专用留样容器中，容器上注明食品名称、制作日期、厨师签名等信息。

2. 留样食品应按照规定数量留样，一般每份食品留样不少于100克。

3. 留样食品应在冷藏条件下保存，温度控制在2℃至8℃之间。

4. 试吃人员需在食品留样后30分钟内进行试吃，试吃过程中应仔细观察食品的色泽、气味、口感等，如有异常情况应立即报告学校食品安全管理员。

5. 试吃结束后，试吃人员应在留样记录表上签字确认，记录试吃情况。

五、留样试吃记录1. 学校食品安全管理员负责建立留样试吃记录档案，记录内容包括食品名称、制作日期、留样数量、试吃日期、试吃人员、试吃结果等。

2. 留样试吃记录应保存至食品消费后的48小时，以便追溯。

六、监督检查1. 学校食品安全管理员定期对留样试吃工作进行监督检查，确保制度落实到位。

2. 学校领导应加强对留样试吃工作的重视，定期召开食品安全会议，研究解决存在的问题。

七、奖惩措施1. 对认真执行留样试吃制度，确保食品安全的工作人员给予表彰和奖励。

2. 对违反留样试吃制度，造成食品安全事故的，将依法依规追究相关责任。

八、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食品安全管理员负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

学校食堂食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂为师生提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。

二、留样样品应按品种独立分装于清洗消毒后的密闭专用容器内。

三、食堂每餐每样食品必须按要求留足125克，分别盛放在食品专用容器内。

四、留样食品冷却后，在容器外面注明日期、品名、餐次等，放置在专用冷藏设施中。

五、留样食品必须保留48小时以上，时间到满后方可倒掉。

不得混入师生用餐食品中。

六、留样冰箱宜专用，定期除霜、消毒。

七、每餐必须作好留样记录。

留样记录应标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

每周整理留样记录、存档，便于检查。

青岛市崂山区松岭路小学学校食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。

为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食品管理、从业人员必须取得有效健康培训证，方可上岗。

二、每年进行一次健康体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。

三、建立从业人员健康档案，健康证应在有效期内。

四、从业人员凡患有痢疾、伤寒等传染性疾病、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

五、实行每日晨检制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并做好晨检记录。

六、从业人员操作前应用肥皂及流动清水洗手，操作时保持手部清洁。

七、从业人员不得将私人物品带入食品处理区。

不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

八、从业人员上厕所前应在更衣室内脱去工作服，工作服不得穿到非食品处理区。

九、食堂管理员要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究管理人责任。

青岛市崂山区松岭路小学学校食堂餐用具清洗消毒制度一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

食品留样管理制度范本为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

____年____月____日食品留样管理制度范本（2）一、目的和适用范围1.1 目的：为了确保食品质量和安全，规范食品留样工作，加强食品留样管理，保障消费者的合法权益。

1.2 适用范围：适用于食品生产、经营、流通企事业单位。

二、留样责任和义务2.1 食品生产、经营、流通企事业单位负责人应制定并落实留样工作责任制，明确留样责任和义务。

2.2 食品生产环节，应有专门负责留样工作的人员，负责按照规定时间、数量和程序进行留样。

2.3 食品经营和流通环节，应有专门负责留样工作的人员，负责按照规定时间、数量和程序进行留样。

三、留样程序3.1 食品生产环节留样程序：（1）留样人员应选择代表性的食品样品，并按照留样要求采取相应的留样方法；（2）留样人员应在采样过程中注意封闭标识，保证食品样品的真实性和完整性；（3）留样人员应及时将留样的食品样品送至指定的留样仓库，并进行登记备案。

学校食堂食品试尝留样管理制度1. 引言学校食堂是广大学生用餐的重要场所，食品安全对学生的健康至关重要。

为了确保食品的安全和质量，学校食堂应建立试尝留样管理制度，对所供应的食品进行有效的监管和管理。

2. 目的本制度的目的是确保学校食堂食品试尝留样工作的规范化进行，加强对食品安全、卫生和质量的控制，提高学生的用餐安全保障水平。

3. 试尝留样管理流程3.1 食品采购学校食堂应与供应商签订食品采购合同，在合同中约定食品质量要求和试尝留样的具体事项。

3.2 试尝留样人员安排学校食堂应组织专业人员，如厨师或食品安全管理人员等，负责试尝留样工作。

3.3 试尝留样时间和地点试尝留样工作应在食品加工完成后进行，具体时间和地点在制度规定的食堂设定的试尝区域内进行。

3.4 试尝留样操作流程3.4.1 试尝留样前准备： - 负责试尝留样的人员应佩戴个人防护装备，如手套、口罩等。

- 将留样所需的试管、容器等准备就绪。

3.4.2 食品试尝： - 将每道菜品依次进行试尝，记录试尝过程中的感受和口感。

- 按照制度规定的比例，进行食物的留样。

3.4.3 标签管理： - 在每份留样食品上粘贴标签，标明食品名称、试尝时间等相关信息。

3.4.4 试尝留样存储： - 将留样的食品放置在制定的存放区域内，保持食品的原样性。

- 根据食品的不同特点，采取相应的存储方式，确保食品的新鲜和安全。

3.5 试尝留样记录•每次试尝留样应有相应的记录，记录内容包括试尝日期、试尝菜品、试尝结果、试尝人员等。

•试尝留样记录应及时整理并归档，以备日后检查和跟踪。

4. 试尝留样管理责任4.1 食堂经理•负责指导、督促试尝留样工作的顺利进行。

•确保试尝留样记录的有效性和准确性。

4.2 食堂工作人员•遵守试尝留样操作规程，保证试尝留样工作的规范进行。

•定期进行自查，发现问题及时上报。

4.3 学校食堂供应商•遵守食堂采购合同中的规定，提供符合食品安全标准的食品。

小学食堂食品试尝留样管理制度范本第一章总则第一条为了规范小学食堂食品的试尝留样管理，确保师生的食品安全和健康，制定本管理制度。

第二条本制度适用于小学食堂食品试尝留样工作。

第二章试尝留样的目的和原则第三条试尝留样的目的是为了监督食品的品质和卫生状况，减少食品安全风险。

第四条试尝留样的原则是公平、公正、公开、科学、公益和便于监督的原则。

第三章试尝留样的内容和方法第五条试尝留样的内容包括食品的品质、安全和卫生状况。

第六条试尝留样的方法包括采样和尝食两部分。

（一）采样：随机选取小学食堂各个区域的食品样品。

（二）尝食：确保食品试尝人员能够真实、客观、全面地评估食品的品质和卫生状况。

第四章试尝留样的流程和责任第七条试尝留样工作由小学食堂管理人员负责组织和执行。

第八条试尝留样流程包括采样准备、采样执行、尝食评估、留样保存、结果公示和记录归档等环节。

第九条小学食堂管理人员负责采样准备工作，包括样品的选取、准备试尝人员名单和制定采样计划等。

第十条食品试尝人员由小学教职员工和学生代表组成，应具备健康、素质好、具有相关知识背景和食品试尝经验的条件。

第十一条食品试尝人员应按照规定的采样方法和尝食标准进行工作，并填写评估表格。

第十二条试尝留样工作结束后，小学食堂管理人员负责保存留样，并进行记录归档。

留样内容应包括样品名称、数量、生产日期、留样日期等相关信息。

第五章试尝留样结果的处理和公示第十三条试尝留样结果应及时处理和公示。

第十四条对于不合格的食品，小学食堂管理人员应立即停止使用，并及时向上级部门报告，进行处理和追查。

第十五条对于合格的食品，小学食堂管理人员应根据需要进行调整和改进，并进行记录和归档。

第六章试尝留样的监督与检查第十六条上级部门应定期对小学食堂食品试尝留样工作进行检查与评估。

第十七条监督员可以对小学食堂食品试尝留样工作进行监督与检查，并向上级部门报告。

第十八条小学师生和家长可以向上级部门反映小学食堂食品试尝留样工作的问题或意见。

小学食品试尝留样管理制度范文1. 目的和范围：为了确保小学食品试尝安全和质量，建立食品试尝留样管理制度，规范试尝食品留样流程和管理要求。

本制度适用于小学食堂和校园内其他试尝食品的活动。

2. 负责人：小学食堂负责人是试尝食品留样的直接责任人，并指定专人负责食品质量检测和管理。

3. 试尝食品的选择：根据学生的营养需求和食品安全要求，选择可靠的供应商和符合规定的试尝食品。

4. 留样数量和比例：每次试尝食品都应留样，并确保留样数量和比例能够覆盖整个试尝过程。

留样比例应根据食品的特性和风险来确定，通常不低于10%。

5. 留样容器和封装：留样应使用一次性密封容器，容器应清洗干净后干燥，确保无异味、无残留物并且无污染。

留样容器上应注明食品名称、试尝时间、编号等信息，并用胶带或标签密封。

6. 留样记录：每次试尝食品留样后，应立即记录留样的相关信息，包括食品名称、试尝时间、来源、留样数量、留样员等。

并将记录存档备查。

7. 留样储存：留样应迅速运送至指定存放区域，并进行分类存储，保持食品的原样。

存放区域应符合卫生要求，避免污染和异味。

8. 留样保留期限：食品留样保留期限一般为72小时，超过此期限的留样应予以销毁。

9. 食品留样检测：留样食品应定期进行检测，包括食品外观、气味、口感等的评估，以及可能存在的微生物和化学污染物的检测。

如发现异常，应及时进行记录、报告和处理。

10. 留样处理：留样食品在保留期限内如未发现问题，可用于食品评审和再次确认食品质量。

如发现问题，应及时通知相关责任人，进行处理，并主动报告上级部门。

11. 留样销毁：超过保留期限的留样食品应予以销毁，销毁过程应有专人监督，并有相关记录和证明。

12. 相关培训和宣传：小学食堂负责人和试尝食品管理人员应定期接受食品安全培训，并宣传食品试尝留样的重要性和管理要求。

以上制度仅供参考，具体食品试尝留样管理制度应根据实际情况进行细化和调整。

小学食品试尝留样管理制度范文（2）第一章总则第一条为了确保学生食品试尝的质量与安全，制定本管理制度。

一、目的为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本校食堂、教职工食堂、学生宿舍食堂等校内所有餐饮服务单位。

三、留样要求1. 每餐次的食品成品应留样，包括但不限于主食、菜肴、汤品、糕点等。

2. 留样食品应按照以下要求进行：（1）留样时间：留样时间不得少于48小时。

（2）留样量：每样食品留样量不得少于125克。

（3）留样容器：使用清洗消毒后的密闭专用容器盛放，防止样品之间污染。

（4）留样温度：在冷藏条件下存放，温度应控制在2℃至8℃之间。

四、留样程序1. 留样人员：由食堂指定专人负责留样工作。

2. 留样时间：每餐次食品加工完成后，立即进行留样。

3. 留样方法：（1）根据食品种类，按照规定留样量，从同一批次中随机抽取样品。

（2）将样品分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。

（3）在容器上贴好标签，标注食品名称、留样时间、留样人等信息。

（4）将留样容器放入专用冷藏箱内。

五、留样记录1. 留样人员应做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

2. 留样记录应保存至留样期满后30天。

六、特殊情况处理1. 发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即封存留样食品，并配合相关部门进行调查处理。

2. 在事故调查期间，不得擅自处理留样食品。

七、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样工作进行监督检查。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

八、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

通过实施本制度，进一步加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，为营造良好的校园环境贡献力量。

学校食堂食品留样制度学校食堂食品留样制度是指为了保障学生饮食安全，确保食品的质量和卫生，学校食堂对每餐食品进行留样并记录的一系列规定和操作过程。

下面是一份关于学校食堂食品留样制度的详细说明，共1200字以上。

一、留样目的食品留样制度的目的是为了监督学校食堂的食品质量，确保学生的饮食安全。

通过对学校食堂的食品留样，可以及时发现和解决食品安全问题，提高食品生产和管理的质量、减少食品质量的风险。

二、留样范围学校食堂食品留样范围包括主食、副食、饮品等所有提供给学生的食品。

不同种类的食品在留样中的比例应参照消费量的实际情况进行确定。

三、留样原则1.食品留样应当遵循先进、科学、公平、公正、公开的原则。

2.留样应尽可能保证食品的原样性：食品留样的时候应保证食品的形状、颜色、味道和香味等方面基本保持与供餐时一致。

3.食品留样应保证样品的充分性：食品留样的样品数量严格按照标准进行取样，确保能够充分反映供餐中的食品质量。

四、留样方法和步骤1.留样时间：每餐后的食品供餐结束后30分钟内进行留样操作。

2.留样数量：每餐留样量应按照学生实际就餐人数和食品供应量，确保留样数量能够充分反映食品质量。

3.留样位置：每餐食品留样应当从食堂各就餐区域进行留样，确保留样的代表性。

4.留样包装：食品留样应当用专门的食品留样袋进行包装，确保留样样品的干净和卫生。

5.留样记录：每餐留样的样品应记录在留样记录表上，标明食品的名称、数量、留样人员、留样时间等信息，确保留样记录的完整和准确。

五、留样管理1.留样人员：食品留样的操作由专门负责的食品检验员进行，确保留样过程的科学性和专业性。

2.留样样品的保存和处理：食品留样的样品保存在专门的冷藏设备中，避免样品污染和食品变质。

3.留样样品的编号：食品留样后，应在样品上做出编号和标识，以便进行下一步的检验和处理。

4.留样样品的检验：食品留样的样品应送往食品检验机构进行检验，确保食品的安全和质量。

六、留样处理结果的通报食品留样检测结果应及时通报给学校有关部门和家长。

小学食品试尝留样管理制度第一章总则第一条为保证学生食品安全，加强食品监管，制定本制度。

第二条学校内进行的食品试尝活动，应严格按照本制度规定进行操作。

第三条食品试尝活动的目的是为了评估食品的质量和口感，确保学生健康成长。

第四条学校应加强对食品供应商的管理，确保所供食品符合国家卫生标准。

第二章试尝活动的组织第五条试尝活动由学校食堂负责组织和管理。

第六条学校食堂应设立专门的试尝小组，由食堂负责人担任组长，成员包括学校食品安全责任人、食堂员工等。

第七条试尝小组应定期召开会议，讨论试尝活动的具体安排和进展情况。

第八条学校应制定试尝活动计划，明确试尝的时间、食品种类和试尝人员。

第九条试尝活动的食品应来源于学校食堂提供的菜品和餐点。

第十条学校食堂可以邀请学生和家长代表参与试尝活动，也可以自行安排食堂员工进行试尝。

第三章试尝活动的操作第十一条试尝活动应在学校食堂进行，试尝环境应保持整洁，确保食品试尝的安全和卫生。

第十二条试尝活动前，食品应按照国家卫生标准进行准备和加工，确保食品的质量和原料安全。

第十三条试尝人员应穿戴整洁的食品操作服，佩戴口罩和手套，避免交叉感染。

第十四条试尝人员应依次品尝食品，记录食品的质量、口感和意见。

第十五条试尝活动结束后，试尝人员应清理试尝环境和工具，确保卫生安全。

第四章试尝样品的保管第十六条试尝活动结束后，应将剩余的食品试尝样品进行保管。

第十七条试尝样品应储存在专门的试尝样品冰箱中，冰箱应定期清洁和消毒。

第十八条试尝样品应标明试尝日期和试尝人员，确保样品的追踪和溯源。

第十九条试尝样品保留期限应根据食品的特性和保存条件进行确定。

第二十条试尝样品保留期满后，应根据学校食品管理规定进行处理，严禁用于任何其他用途。

第五章试尝活动的监督第二十一条学校应设立独立的监督机构，负责对食品试尝活动的监督和管理。

第二十二条监督机构可以随时检查试尝活动的操作和样品保管情况，发现问题及时处理。

第二十三条监督机构可以与相关部门合作，对试尝样品进行食品安全检测，确保试尝样品的安全性和卫生。

2024年学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

2024年学校食堂食品留样制度（二）引言：随着社会的不断发展和人们对食品安全和健康的要求越来越高，学校食堂作为提供学生膳食的重要场所，负有保障学生饮食安全和健康的责任。

为了进一步加强学校食堂的食品安全管理，有效预防和控制食品安全风险，制定并推行食堂食品留样制度具有重要意义。

一、制度目标1. 提升食堂食品安全管理水平，确保学生饮食健康安全。

2. 加强对食物供应商的监管和食品留样管理，保证供应商合规运营。

3. 建立食品安全监测和溯源体系，提供安全可追溯的食品供应链。

二、实施方案1. 食物供应商准入管理（1）食堂采购方应建立食物供应商准入管理制度，对供应商的资质、食品生产环境、卫生条件、质量控制等进行评估和审核。

（2）供应商需提供相关证明材料，如生产许可证、食品经营许可证等，以确保供应商的合法合规运营。

2. 食品留样抽检管理（1）食堂每周抽取部分食品样品进行留样，并委托食品安全监测机构进行检测。

（2）留样样品应随机选择，并包括各类食品，如主食、肉类、蔬菜等。

（3）抽检结果应及时通知食堂管理方和供应商，对存在问题的食品进行处理和整改，并进行追溯调查。

3. 食品留样数据库管理（1）建立完善的食品留样数据库，记录每次留样的样品信息，包括食物名称、采样时间、供应商等。

学校食堂成品留样制度学校食堂是学生生活中非常重要的一部分，提供给学生们每天所需的营养食物。

为了确保食堂的食品质量和安全，保护学生们的健康，学校食堂应当建立成品留样制度。

本文将详细介绍学校食堂成品留样制度。

一、成品留样的意义和目的1. 保障食品安全成品留样制度的首要目的是保障食品的安全。

通过对每个批次的成品进行留样，可以在发生食品安全问题时进行追溯，确定问题的来源，并及时采取措施，防止食品安全问题扩大。

2. 监督食品质量通过对成品进行留样，可以进行质量监督。

留样的成品可以及时送往相关部门进行检测，确保成品符合食品卫生和营养标准，提高食品质量。

3. 促进经营者自我管理成品留样制度可以促使食堂经营者加强对自身经营的管理。

留样制度的存在，可以促使食堂经营者自觉加强食品质量控制，提高管理水平。

4. 维护学生权益成品留样制度可以保护学生们的权益。

学生们作为食堂的消费者，应享有健康、安全、优质的食品。

成品留样可以及时发现问题，保障学生们的权益。

二、成品留样的程序和要求1. 成品留样的程序（1）每天留样：每天从食堂的每个菜品中抽取一定数量的样品作为成品留样。

（2）样品提取：由专门人员从成品中抽取样品，确保样品的公正性、客观性。

（3）样品封存：将样品进行标记，并立即封存，确保样品的完整性和真实性。

（4）样品送检：样品封存后，将样品交由相关部门进行检测。

（5）留样记录：对每天留样的结果进行记录，包括样品的种类、数量、封存时间等信息。

2. 成品留样的要求（1）样品数量：每种菜品至少留样3份，保留最长时间不超过48小时。

（2）样品选择：从每个菜品中选择不同部位、不同时间段制作的样品。

（3）样品保存：样品应保存在恶劣环境下，以防止样品的变质。

（4）样品交接：样品交接应有专人负责，确保样品的安全和真实性。

三、成品留样的管理和监督1. 食堂经营者的责任食堂经营者是成品留样的第一责任人。

他们应当加强对食堂内部的监督和管理，确保成品留样制度的落实。

中学食品留样制度范文一、目的和范围为了确保学生的饮食安全、健康成长，保障学校食品安全管理工作的有效进行，特制定本制度。

二、定义和原则1. 食品留样：指在学校食堂就餐的学生饭菜中，留取一定数量的食物样品，为食品安全检测、追溯、纠纷解决等提供依据。

2. 食品留样制度的原则：科学、规范、公正、公开。

三、食品留样的程序和要求1. 食堂食品留样：（1）留样人员：由学校指定食品留样人员，食品留样人员应进行相关培训，并持有相应资格证书。

（2）留样时间：留样时间为学生用餐过程结束后，确保食物还能保持原样。

（3）留样数量：根据学校的规模、就餐人数和相关要求，制定合理的留样数量，确保留样的代表性。

（4）留样方法：由专业人员使用食品留样工具将食物样品留取，并进行标识和记录。

2. 食品留样保存：（1）留样的食物样品应立即送至食品留样冷库，并进行冷藏保存，以确保食物保持原样。

（2）食品留样冷库的温度应控制在4-10摄氏度之间。

（3）食物样品应按照不同类别进行分类、分格保存，并进行密封，防止食物污染。

（4）食品留样冷库应定期进行巡检，确保温度控制和留样食物的保存状态。

3. 食品留样检测：（1）学校需委托相关食品安全检测机构对留样的食物样品进行检测。

（2）检测结果应及时反馈给学校，并进行记录和归档。

（3）对于检测结果异常的食物样品，学校应及时采取措施，确保未被就餐的食物不再使用，已经就餐的食物能够得到及时处理。

4. 食品留样信息公示：（1）学校应将食品留样相关信息公示于校园内的易于公众查看的地方，并定期更新。

（2）公示内容包括食品留样的程序、结果和处理情况等。

四、监督和责任追究1. 学校领导负责食品留样制度的有效执行和监督。

2. 食堂工作人员应遵守食品留样制度的相关要求，并配合留样人员的工作。

3. 食品留样人员应认真履行留样职责，确保食品留样的准确性和公正性。

4. 对于食品留样结果异常的情况，学校应及时进行调查和处理，并对违规行为进行严肃追究。

食品留样制度范本小学一、目的和意义为确保我校师生的饮食安全，预防食物中毒等突发事件，根据《食品安全法》、《学校食品安全管理规定》等相关法规，特制定本食品留样制度。

本制度旨在通过规范食品留样工作，为食品安全监管提供可靠依据，保障广大师生的身体健康和生命安全。

二、留样范围与要求1. 留样范围：学校食堂每餐供应的所有食品，包括主副食、饮料、糕点等。

2. 留样要求：（1）每种食品留样量不少于100克。

（2）留样食品应使用专用器具盛放，容器要清洗干净、消毒合格。

（3）留样食品在取样后应立即存放在完好的食品罩内，避免污染。

（4）留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在容器外部贴上标签，标明食品名称、留样日期、时间、餐次、留样人等信息。

三、留样保存与管理1. 留样食品应保存在专用冷藏设备中，冷藏温度控制在0-6℃。

2. 留样食品保存时间不少于48小时。

如进餐者无异常反应，可按正常程序处理留样食品；如有异常，应立即封存，并送相关部门进行检验。

3. 专用冷藏设备应由专人管理，严禁存放与留样食品无关的物品。

4. 留样容器应定期清洗、消毒，确保卫生。

四、记录与监督1. 食堂工作人员应做好每餐每样留样食品的记录工作，包括食品名称、来源、数量、留样时间、留样人等信息，以备查验。

2. 学校食品安全监管部门应不定期对留样工作进行检查，确保留样制度的落实。

3. 如发现未按要求留样，应追究相关责任人的责任，严肃处理。

五、培训与宣传1. 学校应定期组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和留样操作技能。

2. 学校应通过各种形式宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识。

六、制度执行与修订1. 本制度自发布之日起执行，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

2. 学校食品安全监管部门应根据食品安全法规和实际情况，及时修订和完善留样制度。

通过以上措施，我校食堂食品留样制度将得到有效执行，为广大师生提供安全的餐饮环境，确保食品安全。

学校食堂食品留样管理制度为了确保餐饮服务的食品安全，预防食物中毒事故的发生，并及时查明食物中毒事故的原因并采取有效的救治措施，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，制定了群体性聚餐食品留样备查制度。

以下是应该对食品进行留样备查的餐饮服务情况：1.党和国家领导人的视察活动2.外国政府代表团的访问活动3.市级以上政府部门组织的大型会议4.集体食堂、提供或配送的集体用餐5.经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动6.婚丧嫁娶及各类群体性聚餐等活动，超过100人时留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具和样品存放的专用冷藏箱。

留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

对不同食品品种分别用不同盛装留样，防止样品之间污染；留样应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样里。

对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性。

每个品种留样量不少于100克，最好达到250克。

留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时，重要接待活动宜保留72小时。

不得冻保存，留样时间满方可倒掉。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品，重要接待活动留样冰箱要求上锁。

原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx 日x时)、留样人。

其它情况则根据需要由食品药品监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

中学食品留样制度一、目的为确保学校师生食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生的身体健康，根据国家有关法律法规和食品安全标准，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂、校园周边餐饮服务提供者等食品提供场所的食品留样工作。

三、留样要求1. 食品留样应由专人负责，对每餐供应的食品进行留样。

2. 留样食品应选择具有代表性的样品，每份留样量不少于100克，分别盛放在已消毒的容器中。

3. 留样食品应在取样后立即放入完好的食品罩内，避免被污染。

4. 留样食品应在冷却后使用保鲜膜密封，并在容器外标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

5. 留样食品应存放在专用留样冰箱内，温度控制在0-10℃之间，保留48小时以上。

四、留样记录1. 留样人员应做好每餐留样食品的记录，包括食品来源、名称、留样时间、留样数量、留样人等信息。

2. 留样记录应详细、准确，以便于追溯和检查。

3. 留样记录应定期整理归档，保存期限不少于两年。

五、留样管理1. 食品留样冰箱应为专用设备，不得存放与留样食品无关的物品。

2. 留样人员应定期检查留样冰箱的温度，确保留样食品在适宜的温度下保存。

3. 留样人员应定期对留样设备进行清洗消毒，保持留样环境的卫生。

4. 留样人员应定期接受食品安全培训，提高留样工作的规范性和责任心。

六、留样检查1. 食品安全监督管理部门应定期对学校的食品留样工作进行检查，确保留样制度的落实。

2. 学校应积极配合食品安全监督管理部门的检查，对发现的问题及时进行整改。

3. 学校内部应建立食品安全自查制度，定期对食品留样工作进行自查，发现问题及时纠正。

七、责任追究1. 对违反本制度规定，未按要求进行食品留样的单位和个人，学校将依法追究其责任。

2. 对造成食物中毒事件的单位和个人，学校将依法追究其法律责任。

八、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

3. 本制度如有与国家法律法规相抵触的内容，以国家法律法规为准。