食堂加工、储存、留样管理制度、预案

第1篇一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护校园秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定及措施。

二、食堂管理原则1. 安全第一：确保食堂食品安全，防止食物中毒事件发生。

2. 质量至上：提供营养、卫生、美味、丰富的餐饮服务。

3. 诚信经营：遵循公平、公正、公开的原则，诚信经营，接受师生员工的监督。

4. 优质服务：提高食堂服务水平，满足师生员工的饮食需求。

三、食堂管理制度1. 食堂经营许可：食堂经营者必须取得《食品经营许可证》，并在规定范围内经营。

2. 食品采购：食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。

3. 食品加工：食堂加工操作人员必须持有效健康证明，严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。

4. 食品储存：食品储存场所必须符合卫生要求，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。

5. 食品留样：食堂应设立食品留样柜，对每餐留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。

6. 食品检验：食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。

7. 食堂卫生：食堂应保持环境卫生，定期进行消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。

8. 食堂消防安全：食堂应配备消防设施，定期进行消防安全检查，确保消防安全。

9. 食堂人员培训：食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

四、食堂管理措施1. 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确岗位职责，加强内部管理。

2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食品安全监督管理工作。

3. 食堂应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。

4. 食堂应加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品安全。

5. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级部门。

6. 食堂应加强食堂环境卫生管理，保持食堂整洁、卫生。

学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂的食品安全管理工作，保障师生饮食安全，制定本管理制度。

第二条学校食堂食品安全管理制度适用于学校食堂的运营和管理工作。

第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，依法从事食品经营管理工作。

第四条学校食堂应建立食品安全管理档案，记录食品供应商、进货记录、原料检验结果等信息，以便追踪、溯源。

第五条食堂管理人员及员工应按规定进行食品安全培训，并持相关证件上岗。

第六条食堂应定期进行食品安全风险评估和风险管理，及时消除食品安全隐患。

第二章食品采购与存储第七条食堂应与合法、有资质的供应商签订正式合同，明确食品的供货渠道和质量标准。

第八条食堂应定期对供应商进行食品质量抽查，确保供应商的食品质量符合国家标准。

第九条食堂接收食品时应核对商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并对食品进行质量检查。

第十条食堂应建立合理的食品存储区域，按照食品的特性、储存期限和储存条件分类存放。

第十一条食品存储区域的温度、湿度等环境条件应符合食品安全的要求。

第十二条食堂应对食品存储区域进行定期清洁和消毒，并保持存储区域的整洁。

第三章食品加工与制作第十三条食堂加工区域应具备合理的布局和流程，防止食品交叉污染。

第十四条食堂加工人员应按照操作规程操作，保持个人卫生，使用合格食品原料，遵守操作规程。

第十五条食堂应定期对加工人员进行健康体检，并建立健康档案。

第十六条食堂加工过程中应采取卫生措施，保持操作环境的清洁和卫生，避免食品受到污染。

第十七条食堂应加强食品留样管理，留样期限应符合相关法规，以便风险溯源和检验。

第四章食品销售与配送第十八条食堂销售的食品应标明商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并在显眼位置张贴食品营业执照。

第十九条食堂销售区域应保持整洁，避免食品受到污染。

第二十条食堂配送食品时应对货物进行核对，确保货物符合订单要求。

第二十一条食堂应定期对食品配送员进行培训，确保其了解食品安全管理制度，掌握食品配送要求。

食堂厨房食品安全管理制度及流程一、食堂食品安全管理制度1.1 目的：为确保食堂食品安全，保障就餐人员健康，制定本制度。

1.2 适用范围：本制度适用于食堂厨房食品的采购、储存、加工、分发和废弃处理等环节。

1.3 食品安全责任：食堂负责人为食品安全第一责任人，负责食堂食品安全的全面工作。

食堂从业人员应具备健康证明，定期接受食品安全培训。

1.4 采购管理：食品采购应遵循质量可靠、来源可追溯的原则。

采购过程中，应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全要求。

1.5 储存管理：食品应按照分类、分区、分层的原则储存。

冷藏食品应存放于专用冰箱，冷冻食品应存放于专用冰柜。

食品储存温度应符合相关规定。

1.6 加工管理：食堂从业人员应按照食品安全操作规程进行食品加工。

加工过程中，应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则。

食品加工工具应分类使用，定期消毒。

1.7 食品分发：食堂应按照规定的食品分发时间、地点和方式进行。

食品分发过程中，应注意食品安全，防止食品污染。

1.8 废弃处理：食堂应建立食品废弃处理制度，对废弃食品进行分类、密封、标记，由专业处理公司进行回收处理。

二、食堂食品安全流程2.1 采购流程：食堂负责人根据就餐人员需求，制定采购计划，选择有资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全要求。

2.2 储存流程：食堂从业人员根据采购计划，将食品存放在专用冰箱或冰柜中，确保食品储存温度符合相关规定。

2.3 加工流程：食堂从业人员按照食品安全操作规程，对食品进行加工。

加工过程中，遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，确保食品卫生。

2.4 分发流程：食堂从业人员按照规定的食品分发时间、地点和方式，将食品分发给就餐人员。

2.5 废弃处理流程：食堂从业人员对废弃食品进行分类、密封、标记，由专业处理公司进行回收处理。

三、食堂食品安全监管3.1 食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

3.2 食堂应接受上级部门对食品安全的监督检查，配合相关部门开展食品安全调查。

一、目的为保障学校师生饮食安全，预防和控制食物中毒事件，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位以及学校举办的大型活动餐饮服务。

三、留样原则1. 所有食堂加工制作的食品成品均需留样。

2. 留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

四、留样要求1. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

2. 留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。

3. 留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并在盛放留样食品的容器上贴好标签，标明留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等。

4. 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录。

五、留样管理1. 设立专人负责留样工作，负责留样食品的采集、存放、记录等工作。

2. 留样食品专用冷藏箱由专人管理，严禁存放与留样食品无关的物品。

3. 留样食品取样工具和样品存放容器应定期进行清洗消毒。

4. 学校食堂应建立健全留样记录制度，记录内容包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等。

六、留样目的1. 为预防和控制食物中毒事件提供依据。

2. 为监管部门在发生食物中毒事件时进行调查处理提供样品。

3. 为保障师生饮食安全提供保障。

七、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位以及学校举办的大型活动餐饮服务进行监督检查。

2. 监督检查内容包括留样制度的落实情况、留样食品的采集、存放、记录等情况。

3. 对未按规定留样或留样不规范的食堂，学校食品安全管理部门将依法进行查处。

八、附则本制度自发布之日起实施，由学校食品安全管理部门负责解释。

公司食堂贮存管理制度一、目的与依据为了规范公司食堂的食品贮存管理，保障员工用餐安全，提高食堂管理水平，特制定此管理制度。

本管理制度依据相关法律法规和食品安全管理要求制定，旨在确保公司食堂的食品贮存工作符合卫生安全标准，做到科学合理的食品贮存管理，提高员工餐饮满意度，为员工提供健康和安全的用餐环境。

二、范围适用本管理制度适用于公司食堂所有食品的贮存管理工作，所有食堂员工必须遵守本管理制度的要求。

三、管理责任1.公司食堂负责人对食品的贮存管理负总责，确保食品贮存符合卫生安全标准。

2.食堂管理员负责具体的食品贮存工作，按照本管理制度要求，定期检查食品的贮存情况。

3.所有食堂员工都有责任遵守本管理制度的要求，不得擅自改变食品的贮存地点或方式，保证食品的质量和卫生安全。

四、食品贮存管理流程1.食品采购：食堂管理员根据员工用餐情况和食品需求量制定采购计划，选择有合格证明的正规供应商采购食品，保证食品的质量安全。

2.食品接收：食堂管理员在食品到达时进行验收工作，检查食品的包装是否完好，是否符合要求，若有问题及时退货或处理。

3.食品保存：食品按照原有包装要求，根据不同种类的食品分开贮存，冷藏食品和非冷藏食品分开存放，食品贮存地点要干净整洁，不得有异味。

4.食品使用：食品在使用前要进行定期检查，过期或者变质的食品一律禁止使用，确保员工用餐安全。

5.食品处理：食品过期或者变质的要及时处理并记录，并及时清理贮存地点，保证下一次使用的环境卫生。

五、质量安全管理1.定期检查食品贮存环境，包括温度、湿度等情况，保持食品的新鲜和卫生。

2.对食品的使用情况进行监督，确保食品使用符合卫生安全标准。

3.食品来源不明或者食品有质量问题的，一律不得使用并报告食堂负责人。

4.对员工的餐饮需求进行调查，及时调整食品采购计划，确保食物的供应充足。

六、违规处理对于违反本管理制度的食堂员工，将按照公司的相关规定和纪律处理办法给予相应的处罚。

七、附则1.本管理制度自颁布之日起生效，如有需要可根据实际情况进行修订。

食堂加工管理制度食堂加工管理制度11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的'食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于 70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

食堂加工管理制度2学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

小学食堂管理规章制度及流程一、食堂管理规章制度1. 食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全。

2. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、供应等管理制度，确保食品来源合法、质量合格。

3. 食堂应定期对工作人员进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识。

4. 食堂应建立健全食品卫生检查制度，定期对食堂卫生进行检查，确保食堂卫生状况良好。

5. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样保存，以便发生食品安全事故时进行追溯。

6. 食堂应建立健全食品投诉制度，及时处理师生对食品质量的投诉，保障师生合法权益。

7. 食堂应建立健全食品价格公示制度，定期公布食品价格，接受师生监督。

8. 食堂应建立健全食品质量追溯制度，对食品的生产、加工、供应等环节进行追溯管理。

9. 食堂应建立健全食品废弃物处理制度，对废弃物进行分类处理，防止废弃物对环境造成污染。

10. 食堂应建立健全食品应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大。

二、食堂管理流程1. 食品采购流程：（1）采购人员根据食堂需求制定采购计划，报食堂负责人审批。

（2）采购人员按照审批后的采购计划，选择具有合法资质的供应商进行采购。

（3）采购人员对采购的食品进行验收，确保食品质量合格。

（4）采购人员将验收合格的食品进行入库登记，建立食品进货台账。

2. 食品储存流程：（1）库管人员按照食品储存要求，对采购入库的食品进行分类储存。

（2）库管人员定期对食品储存情况进行检查，确保食品储存条件符合要求。

（3）库管人员对即将过期的食品进行及时处理，防止过期食品流入餐桌。

3. 食品加工流程：（1）厨师根据食堂食谱，对采购的食品原料进行加工处理。

（2）厨师在加工过程中，严格按照食品安全操作规范进行操作。

（3）厨师对加工好的食品进行烹饪，确保食品口感和营养。

（4）厨师对烹饪好的食品进行分餐，确保食品均匀分配。

4. 食品供应流程：（1）食堂工作人员按照食谱，将烹饪好的食品进行摆放，方便师生选择。

食堂留样管理规章制度
第一条：为了确保食堂留样食物安全、卫生，制定本规章制度。

第二条：食堂留样是指食堂留取的样品，用于检测食物的安全卫生指标。

第三条：留样的食物应符合《食品安全法》及相关法律法规的要求。

第四条：食堂留样管理应设专人负责，定期对留样进行检测，确保食物的安全性。

第五条：留样员应经过相关培训，了解留样的操作规程及技巧。

第六条：在留样过程中，应先对食物进行外观检查，严禁留取变质、腐败的食物。

第七条：留样时，应将食物分装于干净、密封的容器中，并附上标签注明食物种类、留样日期等信息。

第八条：食物留样应按照留样食物种类、数量、留样日期等要求进行标注。

第九条：留样的食物应妥善保存，避免受到外界污染或变质。

第十条：留样的食物在使用前应进行检测，确保食物的安全卫生指标符合规定。

第十一条：留样的食物如有变质或异常情况，应及时报告相关部门，做好记录。

第十二条：留样员不得私自处理留样食物，必须按照规定程序进行处理。

第十三条：对于长时间未使用的留样食物，应及时清理、销毁，避免滋生细菌及其他有害物质。

第十四条：对留样食物的检测结果应及时报告相关部门，做好记录。

第十五条：违反食堂留样管理规章制度的，应按规定进行处理，情节严重的，将追究相关人员责任。

第十六条：本规章制度自发布之日起开始执行，如有需要修改的，由食堂管理部门负责，经相关部门审批后生效。

以上就是食堂留样管理规章制度的相关内容，希望能够得到大家的认可和支持，共同维护食堂食物的安全卫生。

愿我们的食堂留样管理工作更加规范、高效，为广大食客提供安全健康的用餐环境。

感谢大家的配合！。

一、目的与意义为保障幼儿园师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

通过实施食品留样制度，确保每餐食品的质量安全，及时发现并处理食品质量问题，保障幼儿园师生的健康。

二、适用范围本制度适用于幼儿园食堂及与食堂相关的食品加工、储存、配送等环节。

三、组织机构及职责1. 幼儿园食品安全管理小组负责制定、实施和监督本制度的执行。

2. 食堂管理员负责食品留样的具体工作，包括留样人员、留样时间、留样量、留样容器、留样存放等。

3. 留样人员负责按照规定对每餐食品进行留样，并做好留样记录。

四、留样要求1. 每餐食品必须留样，留样品种包括主食、副食、汤类等。

2. 留样量不得少于每餐食品的1%，且不少于100克。

3. 留样容器应使用清洗消毒后的专用容器，确保留样食品的卫生。

4. 留样时间：每餐留样48小时，留样期间不得食用、丢弃或擅自处理。

五、留样操作流程1. 食堂管理员根据留样要求，在每餐食品加工完成后，指定专人负责留样。

2. 留样人员将留样食品分别盛放在清洗消毒后的专用容器中，确保容器清洁、干燥、密封。

3. 留样人员将留样食品存放在留样冰箱内，确保冰箱温度在0-4℃之间。

4. 留样人员将留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息记录在留样记录表上。

5. 留样记录表由留样人员妥善保管，并定期向幼儿园食品安全管理小组汇报。

六、留样检查与处理1. 幼儿园食品安全管理小组定期对留样工作进行检查，确保留样制度得到有效执行。

2. 如发现留样食品出现异常情况，应立即封存，并报告幼儿园食品安全管理小组。

3. 幼儿园食品安全管理小组应及时组织调查处理，查明原因，并采取相应措施，防止类似事件再次发生。

4. 如发生食物中毒事件，幼儿园食品安全管理小组应立即启动应急预案，配合相关部门进行调查处理。

七、奖惩措施1. 对严格执行食品留样制度的单位和个人给予表扬和奖励。

2. 对违反食品留样制度的单位和个人，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。

学校食堂食品加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂食品加工管理，确保食品卫生安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂食品加工管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第三条学校食堂食品加工管理应建立健全食品安全责任体系，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。

第二章食品安全管理组织第四条学校食堂应成立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品加工管理的组织、协调和监督工作。

第五条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。

第六条食品安全管理人员应建立健全食品安全管理制度，制定食品加工操作规程，落实食品安全措施。

第三章食品原料采购与储存第七条学校食堂应建立食品原料采购制度，明确采购渠道和供应商，确保采购的食品原料符合食品安全标准。

第八条采购员应具备相应的食品安全知识，定期进行食品安全培训。

第九条采购的食品原料应进行验收，验收合格后方可入库储存。

第十条食品原料储存应按照分类、分区、分层的原则进行，保持库房整洁，防止食品原料交叉污染。

第四章食品加工与制作第十一条学校食堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节，确保食品加工过程符合食品安全要求。

第十二条食品加工工具应按照生熟分开、分类使用的原则进行，定期进行清洗、消毒。

第十三条食品加工过程中应严格控制食品温度、湿度等条件，确保食品加工质量。

第十四条食品制作完成后应进行留样，留样时间应符合食品安全要求。

第五章食品卫生与安全第十五条学校食堂应建立健全食品卫生制度，明确食品卫生管理的各个环节，确保食品卫生安全。

第十六条食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。

第十七条食堂应定期进行食品安全检查，对发现的问题及时进行整改。

食品安全保证方案（加工、留样、添加剂）1、加工环节菜品制作流程是指厨房生产加工的过程中各道环节的流向和程序。

餐饮生产流程的运转是指通过一定的管理形式，使厨房产品能保质、保量的烹制成功，为餐饮接待提供可靠的物质基础。

在厨房生产流程中要特别强调环节管理。

加强管理首先要搞好制度建设，明确每一环节的工作内容及职责范围，并注意环节和环节之间的衔接。

在生产加工过程中，从原料到产品的完成，必须依次经过每一个环节，不能跳跃，更不能交叉，只有这样，才能保证整个生产流程的正常流转。

（1）原料采购采购要对路。

采购人员必须根据厨房所需适时、适量购入原料。

采购进来的原料或作料必须符合餐饮生产产品质量要求，即采购的原料符合加工技术要求，原料质量上乘、价格合理、质价相符、数量适当，能保证正常的业务经营管理。

（2）原料验收验收必须严格。

原料验收是检查原料质量的重要环节，验收人员必须具备较强的责任心，有丰富的验收经验和知识，严格按照验收标准逐项检查验收。

（3）入库入库要及时。

入库有干货入库和冷货入库两种。

凡是经过验收的原料，需送入厨房马上进行加工的，要及时送厨房加工；需送仓库贮存的，要及时入库保管。

入库时办理登记入帐手续，并根据原料特点和仓库要求，进行堆放保管。

（4）保管保管必须尽职。

原料入库后的保管工作十分重要，保管是否得当直接影响到原料质量的优劣、损耗的多少直接影响餐饮成本的高低。

保管原料必须遵循原料贮存的质量要求和餐饮生产规律，确定合理的入库数量，并且用科学的管理方法不断地周转库存原料。

保管人员必须尽心、尽职，做到勤检、勤晒，做好各种原料入库、出库时间及库存数的记录。

（5）领料领料必须合理。

厨房向库房领取原料，除了要履行一定的领用手续，如填单、审批外，还必须持领料凭证，凭单领货。

发货员要核对单据是否填写正确、字迹是否清楚，并根据经验判断领料的数量是否合理，对超出常规的领料应该询问原因，防止出现差错。

（6）粗加工分设动物类、植物类、水产品食品原料洗涤池，加工制作动物类、植物类、水产品食品的操作台、用具和容器分开使用，色标区分管理。

古蔺县椒园初级中学校伙食团管理制度2012年8月28日古蔺县椒园初级中学校伙食团管理制度目录一、椒园初级中学校食品卫生安全工作制度——————————31、伙食管理责任人及卫生员工作职责————————42、从业人员健康检查及卫生知识培训制度——————53、食堂卫生管理检查制度—————————————64、食堂饮食卫生“五四”制度———————————75、原料采购索证及食品留样试尝制度————————86、库房管理制度及晨检制度————————————97、食品粗加工卫生管理制度————————————108、烹调加工面食制作管理制度———————————119、食物中毒应急预案———————————————12二、古蔺县椒园初级中学校食堂管理制度————————————131.操作间管理制度——————132.粗加工管理制度——————143.储存室管理制度——————154.配餐间管理制度——————165.原料采购索证登记制度———176.食品留样管理制度—————187.从业人员健康检查制度———198.餐具消毒管理制度—————209.食堂卫生检查制度—————2710.食堂卫生责任追究制度———22三、椒园乡中学校校园食品卫生安全预案—————————————23四、古蔺县椒园初级中学校师生饮用水安全预案——————————24五、学校、食堂消防安全管理制度————————————————26六、古蔺县学校食堂面积、消防基本情况统计表——————————28椒园初级中学校食品卫生安全工作制度一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。

二、专供学生用的食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准。

三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。

四、食品经营过程必须符合下列卫生要求：1、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。

学校食堂管理制度一、总则第一条为了加强学校食堂管理，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂管理应当遵循安全第一、预防为主、综合治理、规范操作的原则，确保食堂食品安全、卫生、营养、便捷。

第三条学校食堂管理责任主体为学校，食堂经营单位应当依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全法律法规和标准规范，加强食品安全管理，提高服务质量。

第四条学校食堂应当建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。

存、加工、销售、留样、废弃物处理等环节的管理制度，确保食品安全。

第六条学校食堂应当建立健全食品质量监测制度，定期对食品进行质量检测，确保食品质量。

第七条学校食堂应当建立健全突发事件应急预案，提高应对突发事件的能力。

第八条学校食堂管理应当充分发挥师生员工和家长的作用，加强监督，共同维护食堂食品安全。

二、食堂基础设施与管理第九条学校食堂应当具备与就餐人数相适应的就餐场所，保证就餐环境整洁、卫生、舒适。

第十条学校食堂应当配备完善的厨房设施设备，包括食品加工、烹饪、储存、留样、废弃物处理等设施设备，确保食品安全。

度，实行定点采购，建立采购记录，留存相关凭证，确保食品原料来源可靠、质量安全。

第十二条学校食堂应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行储存，保证食品新鲜、干燥、通风、防霉、防虫、防鼠、防蝇。

第十三条学校食堂应当建立健全食品加工操作规范，严格执行食品加工操作流程，保证食品加工过程安全、卫生。

第十四条学校食堂应当建立健全食品销售管理制度，实行食品销售记录，保证食品可追溯。

第十五条学校食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留不少于48小时，以备查验。

第十六条学校食堂应当建立健全食品废弃物处理制度，按照规定对食品废弃物进行分类、收集、运输、处理，防止环境污染。

学校食堂管理十项制度学校食堂是学生们就餐的重要场所，为了确保学生们的饮食安全和营养均衡，学校食堂必须制定有效的管理制度。

下面是学校食堂管理的十项制度：一、食品安全制度：1.严格执行食品卫生法律法规，确保食品安全；2.食品采购必须明码标价，保证食品质量；3.制定食堂食品处理流程，包括原材料验收、储存、加工、配餐等环节。

二、食堂卫生制度：1.每日进行食堂的清洁消毒工作，保持环境整洁；2.定期检查食堂卫生设施的使用情况，及时修理或更换；3.食堂员工应穿着整洁的工作服，按规定洗手，并戴上口罩和帽子。

三、营养均衡制度：1.制定合理的菜谱，保证学生们每天获取足够的营养；2.食堂应提供多样化的菜品，尽量满足不同学生的口味需求；3.确保午餐和晚餐提供蛋白质、维生素和矿物质的摄入。

四、用餐秩序制度：1.学生应排队有序就餐，不得插队；2.勿随意拿取或浪费食物，按需取用，并遵守用餐时间限制；3.食堂提供公平的就餐环境，不得优先对待或歧视任何学生。

五、环境治理制度：1.建立学生监督制度，在用饭过程中防止食品浪费；2.定期召开学生座谈会，听取学生的意见和建议，改善食堂环境；3.食堂设立公开留言簿，供学生和家长留言，及时处理和回应。

六、文明用餐制度：1.学生在用餐时应礼貌待人、文明用语，不得大声喧哗；2.不得随意乱扔食物残渣，保持餐桌整洁；3.尊重食堂工作人员，对待他们的服务要有感恩之心。

七、食品留样制度：1.食堂每天留样主食、菜品、汤品等，供食品卫生机构抽检；2.食堂保留食品留样的记录，以备查验；3.对于检测不合格的食品，食堂及时进行整改或调整供应商。

八、突发事件应急预案制度：1.食堂应具备处理突发事件的应急预案，包括食品中毒、火灾等；2.食堂员工应定期接受应急演练和教育培训，提高应急处理能力。

九、食堂经营公示制度：1.食堂将菜品的营养成分和农药残留信息公示在明显位置，供学生查看；十、学生参与管理制度：1.食堂设立学生代表参与食堂管理，听取学生意见建议；2.食堂定期开展食品安全知识宣传活动，提升学生的食品安全意识；3.在食堂设立学生意见箱，鼓励学生提出各种问题或建议。

一、目的与依据为了加强校园食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、留样范围1. 所有食堂提供的餐次，包括早餐、午餐、晚餐及各类小吃、饮料等。

2. 食堂加工制作的各类食品，包括主食、副食、汤品、凉菜等。

3. 食堂采购的定型包装食品、非定型包装食品、肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类等。

三、留样要求1. 留样食品应使用专用器具，确保留样食品与原食品隔离。

2. 留样食品量应不少于125克，按照品种分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。

3. 留样食品应在加工制作完成后2小时内进行留样。

4. 留样食品应在冷藏条件下保存，温度控制在0-4℃之间。

5. 留样食品保存时间不少于48小时。

四、留样管理1. 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

2. 留样人员应具备一定的食品安全知识和技能，熟悉本制度内容。

3. 留样人员应每天对留样食品进行检查，确保留样食品的质量。

4. 留样人员应做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

5. 留样冰箱应专用，严禁存放与留样食品无关的物品。

五、留样记录1. 留样记录应真实、准确、完整，便于查阅。

2. 留样记录应包括以下内容：留样日期、时间、品名、餐次、留样人、留样量、保存条件等。

3. 留样记录应保存期限不少于3年。

六、留样目的1. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，留样样品可作为调查处理的依据。

2. 定期对留样食品进行检测，确保食堂食品质量。

3. 提高食堂食品安全管理水平，保障师生饮食安全。

七、监督与考核1. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样工作进行监督和检查。

2. 食堂留样工作纳入食堂食品安全考核体系，对留样工作不规范的，予以通报批评。

3. 对在留样工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

八、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

为了保障广大师生的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，提高食堂卫生管理水平，特制定本制度及流程。

二、适用范围本制度适用于我校食堂全体工作人员及食堂经营单位。

三、食堂卫生管理制度1.食堂工作人员必须持有健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康。

2.食堂工作人员必须遵守国家卫生法规和学校卫生管理规定，不得在操作过程中留有长发、佩戴首饰、手表等。

3.食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服，定期更换，保持个人卫生。

4.食堂工作人员必须保持工作场所的清洁卫生，每天对操作台、餐具、设备等进行清洁消毒。

5.食堂必须使用符合国家标准的食品原料，不得使用过期、变质、有毒有害的食品。

6.食堂必须建立健全食品采购、储存、加工、销售、回收等环节的管理制度，确保食品质量。

7.食堂必须对食品进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

8.食堂必须定期对食品加工、储存、销售、回收等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。

9.食堂必须建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能及时处理。

四、食堂卫生管理流程1.食品采购（1）采购人员必须具备食品安全知识，对食品质量进行严格把关。

（2）采购人员应按照采购计划，选择合法、合规的食品供应商。

（3）采购人员对采购的食品进行验收，确保食品质量合格。

（1）食品储存场所应保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

（2）食品应按照种类、类别进行分类储存，不得交叉存放。

（3）食品储存时间不得超过保质期，过期食品不得使用。

3.食品加工（1）食品加工人员必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

（2）食品加工过程中，严格按照食品加工工艺流程操作，确保食品质量。

（3）食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备定期进行清洁消毒。

4.食品销售（1）食品销售场所应保持整洁、卫生，摆放有序。

（2）食品销售人员应保持个人卫生，佩戴工作帽、口罩。

（3）食品销售过程中，不得随意更改食品包装，确保食品质量。

5.食品回收（1）回收食品应按照种类、类别进行分类存放，不得与其他食品混合。

学校食堂食品留样管理制度
为保障广大师生的身体健康和生命安全，有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法律法规要求，结合我校实际，特制定食品留样管理制度。

1. 留样工作由专人负责、专人操作、专人记录、使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

2. 留样食品必须齐全，食堂加工的每日三餐所有主副食品都必须留样，
不得缺样。

3. 留样柜必须标明“食品留样柜”标识，专门用于食品留样，严禁存放
与留样食品无关的其他生熟食品，定期对留样冰箱进行维护、清洁、消毒，避免交叉污染。

4. 每餐留样的食品，按规定留足 100 克以上，分别盛放在已消毒的专用容器中。

留样食品冷却后，加盖密封，并在其外面贴上标签，标明留样日期、品名、餐次、留样量、消毒时间、处理时间、留样人，并按早、中、晚
的顺序分类存放。

5. 留样柜内冷藏温度为 0—10℃，留样时间 48 小时以上。

进餐者如无异常，即可处理留样食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

6. 留样食品不得进行再次加工销售。

7. 建立完整的留样记录，由餐饮管理办公室保存一年以上。

8. 餐饮管理办公室不定期进行抽查，若发现食堂没有进行食品留样，按
学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

1。

食堂后厨食品安全管理制度一、总则1. 为确保食堂后厨食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

2. 本制度适用于所有食堂后厨工作人员及食品加工、储存、运输等环节。

二、人员管理1. 后厨工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作人员应接受食品安全知识培训，熟悉并遵守相关法律法规和操作规程。

3. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套、口罩。

三、环境卫生1. 后厨应保持清洁，定期进行清洁和消毒工作。

2. 废弃物应及时清理，避免滋生害虫和细菌。

3. 保持通风良好，避免食品受到污染。

四、食品采购与储存1. 采购食品原料应选择信誉良好的供应商，并索要相关合格证明。

2. 食品储存应分类存放，遵循先进先出原则，避免交叉污染。

3. 冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保食品储存条件符合要求。

五、加工操作规程1. 加工前应检查食品原料，确保无腐败、变质。

2. 刀具、砧板等工具应区分使用，避免生熟交叉污染。

3. 加工过程中应控制食品温度，避免长时间暴露在危险温度区间。

六、餐具清洗消毒1. 餐具使用后应及时清洗，清洗过程中应使用清洁剂彻底去除油污。

2. 清洗后的餐具应进行消毒处理，确保达到卫生标准。

3. 消毒后的餐具应妥善存放，避免再次污染。

七、食品留样1. 每日供应的菜品应留样保存48小时以上，以备检查。

2. 留样食品应密封保存在专用冰箱内，并做好记录。

八、食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。

2. 及时向相关部门报告事故情况，并配合调查处理。

九、监督检查1. 食堂管理部门应定期对后厨进行食品安全检查。

2. 对检查中发现的问题，应立即整改，并跟踪整改效果。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

请根据实际情况调整和补充本制度内容，确保其有效性和适用性。

一、总则为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂食品安全管理水平，确保食品卫生质量，特制定本制度。

二、组织机构1. 食堂食品安全管理领导小组：负责食堂食品安全工作的组织、协调、监督和检查。

2. 食堂食品安全管理办公室：负责具体实施食堂食品安全管理工作，对食堂的细加工环节进行全程监管。

三、细加工管理制度1. 食材采购与验收（1）食堂食材采购应遵循“安全、新鲜、合格、合理”的原则，严格执行采购合同。

（2）采购员应具备食品安全知识，熟悉食材质量标准，对所采购的食材进行验收，确保食材新鲜、无污染、符合国家食品安全标准。

（3）验收合格的食材应立即入库，不合格的食材不得进入食堂。

2. 食材储存与保管（1）食堂应设置专门的食材储存库，保证食材储存环境符合要求。

（2）食材应分类存放，生熟分开，确保食材新鲜度。

（3）定期检查食材储存条件，防止食材霉变、变质。

3. 食材加工与制作（1）食堂加工间应保持整洁、卫生，加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽。

（2）加工人员应具备食品安全知识，熟悉加工工艺，按照食品加工规范进行操作。

（3）加工过程中，应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透、卫生。

（4）禁止使用过期、变质、不合格的食材加工食品。

4. 食品留样与记录（1）食堂应建立食品留样制度，对每批次的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应密封保存，防止污染。

（3）留样记录应完整、准确，包括食品名称、加工时间、留样时间、留样人等信息。

5. 食品卫生与消毒（1）食堂应定期对加工间、操作台、餐具等进行清洁、消毒。

（2）加工人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（3）禁止在工作时间内吸烟、喝酒。

6. 食品安全管理培训（1）食堂应对加工人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。

四、监督与检查1. 食堂食品安全管理领导小组应定期对食堂食品安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。