第六章营养与能量平衡

《基础营养学》课程笔记第一章：生活中的营养学一、引言营养学是研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用，以及它们对健康影响的科学。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，营养与健康的关系越来越受到重视。

二、食物的营养价值1. 营养素的分类- 碳水化合物：人体的主要能量来源，包括糖类、淀粉和纤维。

- 蛋白质：构成身体组织的基础，参与生理功能的调节。

- 脂类：重要的能量来源，构成细胞膜，参与激素的合成。

- 维生素：调节身体代谢，维持身体健康。

- 矿物质：构成骨骼和牙齿，参与生理功能的调节。

- 水：生命的基础，参与身体的各项生理活动。

2. 营养价值评估- 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类，因为它们在膳食中摄入量较大。

- 微量营养素：维生素和矿物质，因为它们在膳食中只需要少量。

- 食物的营养密度：指食物中营养素含量与食物能量的比值，越高表明食物的营养价值越高。

三、饮食搭配原则1. 平衡膳食- 食物多样：每天应摄入多种食物，以确保获得所有必需营养素。

- 营养均衡：合理分配各类食物的摄入量，保持能量和营养素的平衡。

- 适量摄入：根据个人的年龄、性别、体重、活动量等因素，确定食物的摄入量。

2. 膳食宝塔- 第一层：谷薯类，提供碳水化合物。

- 第二层：蔬菜水果类，提供维生素、矿物质和纤维。

- 第三层：畜禽鱼蛋类，提供蛋白质和脂肪。

- 第四层：奶类及大豆坚果类，提供钙、蛋白质和其他营养素。

- 第五层：油脂盐糖类，应适量摄入。

四、地方美食营养与膳食搭配1. 地方美食特点- 地域性：不同地区的美食反映了当地的气候、文化和食材特点。

- 营养成分：地方美食往往具有独特的营养成分，如四川菜的辛辣，广东菜的清淡。

2. 膳食搭配建议- 结合地方特色：在享受地方美食时，应考虑与其他食物的搭配，以补充可能缺乏的营养素。

- 注意营养平衡：例如，吃油腻的川菜时，可以搭配富含纤维的蔬菜和水果，以促进消化。

五、世界美食营养与饮食搭配1. 世界美食特点- 多样性：世界各地的美食种类繁多，营养成分各异。

人体需要的主要营养物质教案第一章：引言教学目标：1. 了解营养对身体健康的重要性。

2. 认识人体所需的主要营养物质。

教学内容：1. 营养对身体健康的重要性。

2. 人体需要的主要营养物质。

教学活动：1. 引导学生思考营养对身体健康的作用。

2. 介绍人体所需的主要营养物质。

作业：1. 列举出你认为重要的营养物质。

2. 了解这些营养物质的食物来源。

第二章：碳水化合物教学目标：1. 了解碳水化合物的作用。

2. 认识碳水化合物的食物来源。

教学内容：1. 碳水化合物的定义和作用。

2. 碳水化合物的食物来源。

教学活动：1. 引导学生了解碳水化合物的作用。

2. 讨论碳水化合物的食物来源。

作业：1. 描述碳水化合物的作用。

2. 列举出五种含有碳水化合物的食物。

第三章：蛋白质教学目标：1. 了解蛋白质的作用。

2. 认识蛋白质的食物来源。

教学内容：1. 蛋白质的定义和作用。

2. 蛋白质的食物来源。

教学活动：1. 引导学生了解蛋白质的作用。

2. 讨论蛋白质的食物来源。

作业：1. 描述蛋白质的作用。

2. 列举出五种含有蛋白质的食物。

第四章：脂肪教学目标：1. 了解脂肪的作用。

2. 认识脂肪的食物来源。

教学内容：1. 脂肪的定义和作用。

2. 脂肪的食物来源。

教学活动：1. 引导学生了解脂肪的作用。

2. 讨论脂肪的食物来源。

作业：1. 描述脂肪的作用。

2. 列举出五种含有脂肪的食物。

第五章：维生素和矿物质教学目标：1. 了解维生素和矿物质的作用。

2. 认识维生素和矿物质的食物来源。

教学内容：1. 维生素和矿物质的定义和作用。

2. 维生素和矿物质的食物来源。

教学活动：1. 引导学生了解维生素和矿物质的作用。

2. 讨论维生素和矿物质的食物来源。

作业：1. 描述维生素和矿物质的作用。

2. 列举出五种含有维生素和矿物质的食物。

第六章：水教学目标：1. 理解水对人体的作用。

2. 认识到每天需要摄入足够的水。

教学内容：1. 水对人体的必要性。

《基础营养学》预习笔记第一章：绪论一、营养学的基本概念1. 定义：营养学是一门研究食物中的营养成分、人体对这些营养成分的摄取、消化、吸收、代谢以及它们如何影响人体健康和疾病的科学。

2. 核心概念：- 营养素：指食物中能够为人体提供能量、构成机体组织、调节生理功能的化学物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水等。

- 膳食：指一个人在一定时间内所摄入的所有食物和饮料。

- 营养不良：包括营养不足和营养过剩两种情况，均会对人体健康产生不良影响。

二、营养学的发展简史1. 古代阶段：- 古代文明中，如埃及、希腊、罗马和中国，已有关于食物治疗疾病的记载。

- “药食同源”的观念在古代就已形成，食物被视为治疗和预防疾病的重要手段。

2. 近代阶段：- 18世纪末至19世纪，科学家们开始通过实验研究食物的成分，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的发现。

- 1900年，发现了第一种维生素——维生素B1，随后其他维生素相继被发现。

3. 现代阶段：- 20世纪中叶，营养学开始成为一个独立的学科，研究范围不断扩大。

- 1992年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）发布了《膳食营养素参考摄入量》（Dietary Reference Intakes, DRIs）。

4. 我国营养学发展：- 20世纪50年代，我国开始系统研究营养学。

- 1989年，我国发布了第一版《中国居民膳食指南》。

三、营养学的研究内容与方法1. 研究内容：- 食物营养成分的分析和评价。

- 营养素在人体内的代谢过程及其生理功能。

- 膳食结构与营养状况的关系。

- 营养与健康、疾病的关系。

- 营养政策和法规的制定。

2. 研究方法：- 实验研究：包括动物实验和细胞培养等，用于研究营养素的生物学效应。

- 流行病学研究：通过调查和分析人群的饮食习惯与健康状况，探讨营养与健康的关系。

- 营养干预研究：通过对特定人群进行营养干预，观察其对健康的影响。

- 营养评价：使用膳食调查、人体测量、生化指标等方法评估个体或群体的营养状况。

《农业知识综合二（动物生理学、动物遗传学、动物营养与饲料、动物繁殖学）》考试大纲一、考试大纲性质《农业知识综合二》是报考江西农业大学农业硕士畜牧领域专业硕士学位研究生入学考试科目之一。

《农业知识综合二》侧重于动物生产类综合知识的考查。

要求考生理解和掌握动物科学相关基础知识、基本理论和基本方法，能够分析、判断和解决有关实际问题。

考试内容主要涵盖动物生理学、动物遗传育种学、动物营养与饲料学、动物繁殖学等课程。

二、考试要求考生应全面系统地掌握动物生理、动物遗传育种、动物繁殖、动物营养与饲料方面的基本理论和基本知识，并能运用所学知识分析、判断和解决动物生产中的有关实际问题。

三、试卷结构试卷总分150分，其中动物遗传育种学40分，动物繁殖学35分，动物营养与饲料40分，动物生理学35分。

四、考试方式及时间考试方式：笔试，闭卷；考试时间：180分钟。

一、《动物生理学》考试大纲绪论1、体液与内环境的概念2、稳态的概念及其生理意义3、机体生理功能的调节方式第一章细胞的基本功能1、细胞膜物质转运的方式及其机制2、细胞的兴奋性与生物电现象，静息电位和动作电位的概念及其产生机制3、神经肌肉间的兴奋传递过程。

第二章血液1、血液的组成与理化性质，血浆蛋白的功能，血浆渗透压2、红细胞与白细胞的生理功能3、血液凝固与纤维蛋白溶解的机理，促进与延缓血液凝固的方法4、血型的概念、意义及在动物生产中的应用第三章血液循环1、心肌的生物电现象及心肌的生理特性2、心脏的泵血功能，心动周期、心率及心输出量的概念3、动脉血压及其影响因素4、微循环的组成及特点5、组织液的生成及其调节6、心血管活动的神经与体液调节第四章呼吸1、肺通气的原理，胸内压、肺内压、肺容量及肺通气量的概念2、气体的交换过程及运输方式，氧离曲线的生理意义3、神经体液因素对呼吸的调节机理第五章消化与吸收1、动物的采食特点2、消化道平滑肌的生理特性3、胃肠道的运动及其调节4、主要消化液的成分、分泌特点5、主要胃肠激素的生理功能6、反刍动物的消化特点7、主要营养物质的吸收及其原理第六章能量代谢及体温1、基础代谢和静止能量代谢的概念2、动物的产热与散热过程3、恒温动物的体温调节机制第七章排泄与渗透压调节1、尿的理化性质2、肾小球的滤过作用及其影响因素3、肾小管与集合管的重吸收、分泌及排泄作用4、尿生成的调节5、水盐平衡和渗透压调节第八章神经系统1、神经元活动的规律，神经纤维传导兴奋的特征，突触传递的特点2、反射中枢活动的一般规律3、神经系统的感觉与运动功能4、神经系统对内脏活动的调节特点，植物性神经系统的结构及功能特点5、脑的高级机能，条件反射的形成及其意义第九章内分泌1、激素的概念与分类，激素的特点及其作用机制2、下丘脑分泌的主要激素及其生理功能3、垂体分泌的主要激素及其生理功能4、下丘脑-垂体-靶腺轴的调节机制5、甲状腺激素的结构、功能及其分泌的调节6、甲状旁腺激素的结构、功能及其分泌的调节7、胰岛激素的结构、功能及其分泌的调节8、肾上腺激素的结构、功能及其分泌的调节第十章生殖与泌乳1、动物的性腺发育特点及生殖周期的概念2、雄性生殖生理，睾丸的生精作用，睾丸激素的功能及其调节3、雌性生殖生理，卵巢的生卵作用，雌激素与孕激素的分泌特点、生理功能及其调节4、乳的生成过程及其调节，排乳反射及其调节参考书目：1.《动物生理学》（第三版），杨秀平、肖向红、李大鹏主编，高等教育出版社，2016年。

高中化学选修营养平衡教案课程内容：高中化学选修教学目标：1.了解人体所需的主要营养素及其作用；2.了解各种营养素之间的关系，掌握合理饮食的原则；3.分析不同的饮食结构对人体健康的影响；4.培养学生的科学饮食观念，提高健康饮食的意识。

教学内容：1.营养物质的分类及其作用；2.合理膳食的营养成分比例；3.不同食物的热量和矿物质含量；4.不同饮食结构对健康的影响；5.制定健康饮食计划的原则。

教学重点和难点：1.了解各种营养素之间的关系及其对人体健康的重要性；2.掌握合理饮食的原则，提高健康饮食的意识。

教学方法：1.讲授结合案例分析；2.小组讨论，共同制定健康饮食计划；3.班级展示，互相学习。

教学过程：一、导入：1.介绍本节课的主题：营养平衡；2.让学生回答：“你认为什么是健康饮食？”；二、理论讲解：1.介绍主要的营养素及其作用；2.讲解合理饮食的原则；3.分析不同饮食结构对健康的影响；三、案例分析：1.让学生分组，选择一个案例进行分析；2.讨论案例中的健康饮食问题，并提出解决方案；四、制定健康饮食计划：1.小组合作，根据自身情况制定健康饮食计划；2.展示计划并进行互相学习和讨论；五、总结：1.总结本节课的重点和难点；2.提醒学生要注意饮食结构的合理性，保持健康生活方式。

六、作业布置：1.完成相关练习题；2.进一步了解营养平衡的知识。

教学反馈：1.通过课堂讨论和作业检查，及时反馈学生的学习情况；2.根据学生的情况进行针对性辅导，帮助其提高健康饮食意识。

教学资料：1.教材《高中化学选修》；2.影印资料和案例分析；3.相关练习题。

【微⽣物⽣物学】第六章考点总结2微⽣物的营养要求：碳源—⽆机碳源，有机碳源；氮源—⽆机氮源，有机氮源；⽆机盐—主要元素，微量元素⽣长因⼦—维⽣素，⽣物素；⽔；能源微⽣物的六类营养要素：碳源，氮源，⽆机盐，⽣长因⼦，能源，⽔营养物质及其⽣理功能：⽔分—功能：（1）溶剂与运输介质（吸收与分泌）（2）参与细胞内⽣化反应（3）维持蛋⽩、核酸等⽣物⼤分⼦稳定的天然构象及细胞正常形态（4）⽐热⼤，控制细胞内温度变化（5）通过⽔合与脱⽔控制多亚基组成的结构，如酶、微管、鞭⽑的组装与分离碳源—有机碳源：糖类(单糖,寡糖,多糖)，有机酸,醇,脂类,烃类，芳⾹族化合物⽆机碳源：⼆氧化碳，碳酸氢钠，碳酸钠—功能：构成细胞物质的主要成分(⾻架)能源(分解代谢过程中产⽣)氮源—有机氮：蛋⽩及其降解物（胨、肽、氨基酸），核酸、尿素、嘌呤、嘧啶等⽆机氮：N2，硝酸盐，铵盐—功能：提供微⽣物⽣长、繁殖所需氮素营养；合成细胞含氮化合物，能源（⾃养菌）能源—化学物质：有机、⽆机化合物辐射能：光⽆机盐—⼤量元素: P, S, K, Mg, Ca, Na微量元素(≤ 0.1mg/L): Mn, Cu, Co, Zn, Mo , Fe—功能：（1）维持⽣物⼤分⼦和细胞结构的稳定；（2）酶活性中⼼的组成部分；（3）调节细胞渗透压平衡；（4）控制细胞氧化还原电位；（5）某些⾃养微⽣物的能源⽣长因⼦—种类：维⽣素（B族为主）、⽣物素、烟酰胺、氨基酸、胺类、甾醇、嘌呤、嘧啶—功能：参与新陈代谢，促进微⽣物⽣长光能⽆机营养型：具有光合⾊素，利⽤光能并以⽔或还原态⽆机物为供氢体来同化CO2光合⾊素：主要⾊素：叶绿素，菌绿素辅助⾊素：类胡萝⼘素，藻胆素（捕获光能，强光下保护作⽤）产氧光合作⽤：利⽤光能分解⽔⽽产⽣O2，还原CO2为有机物（藻类、蓝细菌内含叶素）光能CO2+H2O———→[CH2O]+O2↑叶绿素不产氧光合作⽤：吸收光能, 以还原态⽆机硫化物（H2S）为氢或电⼦供体同化CO2（光合细菌：紫⾊细菌，绿⾊细菌等）光能CO2+2H2S——→*CH2O]+H2O+S菌绿素⽣活环境：光照，厌氧，富含有机质，H2，硫化物⾮环式光合磷酸化系统PSII→PSI：P680--P680*--Ph--Q A--Q B--Qpool--Cyt bf-P700--P700*--FeS--Fd--Fp--NAD(P)HQ B—Qpool：⾮环式电⼦流（产⽣质⼦动⼒）Cyt bf—Fd：环式电⼦流（产⽣质⼦动⼒）环式光合磷酸化系统（紫⾊细菌）P870—P870*--Bph--Q A--Q B—Qpool—Cyt bc1---Cyt c2—P870---NAD(P)HQpool---NAD(P)H：反向电⼦流（耗能）光能有机营养型：利⽤光能，以简单有机物（醇、有机酸）为供氢体同化CO2CH3光能│CO2+2CH2-CHOH——→*CH2O]+2CH3COCH3+H2O菌绿素化能⽆机营养型：通过氧化⽆机物取得能量，并以CO2为唯⼀或主要碳源1. 硝化细菌（亚硝化细菌群，硝化细菌群）2.硫(化)细菌（通过氧化还原态的⽆机硫化物（H2S、S、S2O32-、SO32-）获得能量, 同化CO2）3. 铁细菌（氧化Fe2+为Fe3+获取能量并同化CO2）4. 氢细菌（具有氢化酶，从氢的氧化获取能量，同化CO2）**区别于异养型的产氢细菌，具有氢酶，氧化氢获得能量，但不能同化CO2化能有机营养型：⼤多数微⽣物以有机物为碳源和能源腐⽣型，寄⽣型，兼性寄⽣营养类型能源供氢体基本碳源实例光能⽆机光⽆机物⼆氧化碳蓝细菌, 光合细菌光能有机光有机物⼆氧化碳红螺菌科细菌，简单有机物化能⽆机⽆机物⽆机物⼆氧化碳硝化细菌等化能有机有机物有机物有机物⼤多数细菌和真菌影响物质进⼊细胞的因素：1. 营养物质本⾝的性质（分⼦量、溶解性、电负性等）；2. 微⽣物所处环境（温度、pH、离⼦强度）；3. 微⽣物细胞的透过屏障（细胞壁、细胞膜、荚膜、粘液层等的孔径⼤⼩，松紧程度）微⽣物吸收营养物质的⽅式：1、膜泡运输（吞噬作⽤）—吸附期，膜伸展期，膜泡迅速形成期，附着膜泡形成期，膜泡释放期特点：1. 主要存在于原⽣动物（变形⾍）中；2. 细胞膜内陷包裹营养物,由胞外进⼊胞内;2、被动扩散—由细胞质膜内外营养物的浓度差⽽产⽣的物理扩散作⽤。