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1602022年1月上 第01期 总第373期学术研究China Science & Technology Overview黄曲霉毒素（Afl atoxin, AFT）主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，有极强的毒性和致癌性，以黄曲霉素B1（Afl atoxin B1, AFB1）最为多见[1]，能够造成肝脏、肾脏、胃肠道等器官不同程度的损伤[2]。
AFB1被世界卫生组织（WorldHealth Organization, WHO）和国际癌症研究机构（Inter-national Agency for Research on Cancer , IARC）列为Ⅰ类致癌物[3]。
近年来，黄曲霉毒素因其较强的毒性效应及其对人畜健康的强烈危害性而引起人们的广泛关注和研究。
1.黄曲霉毒素的分子结构和理化性质AFT 是一种主要由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生的有毒次生代谢产物[4]，其基本结构为1个二呋喃环和1个氧杂萘邻酮（香豆素）组成（见图1），是一类化学结构相类似的二呋喃香豆素衍生物[5]，耐高温、强酸，极难分解[6]。
目前已发现黄曲霉素B 1、B 2、G 1、G 2、M 1、M 2等20余种异构体[7]。
它们的区别在于，经紫外线照射后，B 族发蓝紫色荧光，G 族发绿色荧光，其中B 1最为常见，且毒性最强[5]。
由细胞色素P450 1A2（CYP1A2）作用产生的AFM1是AFB 1的主要羟基化代谢产物，AFB 1微溶于水，不溶于非极性溶剂，可溶于极性有机溶剂，且稳定性较强、耐热[8]。
2.黄曲霉毒素的毒性效应2.1 黄曲霉毒素对生物大分子的影响黄曲霉毒素和其进入机体后形成的复合物能够抑制细胞中DNA、RNA 和蛋白质等物质的合成，从而影响机体的正常代谢和遗传物质的复制[9]。
Zhao 等[10]研究发现AFB 1可以使L02细胞的DNA 甲基化，并在miRNA 的调控下诱导细胞恶性转化从而引发癌症。
2.2 致癌、致畸、致突变性AFT 具有致癌性，AFB1慢性暴露会造成肝脏、肾脏和胃等器官的损伤并引发癌变[8]，并且AFT 诱发的癌变往往与突变相关[11]。
食品加工过程中黄曲霉毒素控制技术研究食品加工过程中的黄曲霉毒素控制技术研究黄曲霉毒素是一种由霉菌产生的有害化合物，常存在于谷物、豆类以及其他一些食品中。
长期摄入含有黄曲霉毒素的食物可能对人体健康造成危害，因此，在食品加工过程中对黄曲霉毒素进行控制至关重要。
本文将探讨黄曲霉毒素控制技术的研究进展与应用。
一、黄曲霉毒素的来源与危害黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌产生，该菌常生长于潮湿环境中。
当谷物、豆类等食材暴露在潮湿环境中，黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素。
食物中存在的黄曲霉毒素有多种类型，包括黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2等。
摄入含有黄曲霉毒素的食物可能引发一系列健康问题，如急性毒性、致癌性和免疫毒性等。
急性毒性表现为头痛、恶心、呕吐等症状，严重者可能导致肝功能损害。
长期摄入含有致癌性黄曲霉毒素的食物可能增加患癌症的风险。
因此，控制食品中的黄曲霉毒素含量对于保障公众健康至关重要。
二、黄曲霉毒素控制技术的研究进展为了减少食品中黄曲霉毒素的含量，研究人员探索了多种黄曲霉毒素控制技术。
以下介绍几种主要的研究方法。
1. 温度控制：黄曲霉菌的生长温度范围较窄，通过控制食品加工过程中的温度可以有效减少黄曲霉菌的繁殖。
研究人员发现，在高温烘烤或蒸煮过程中，黄曲霉毒素的含量可以显著降低。
2. 化学控制：化学方法是目前常用的黄曲霉毒素控制技术之一。
研究人员发现，添加某些化合物可以抑制黄曲霉菌的生长，从而减少毒素的产生。
例如，某些有机酸和酶类可以在食品中添加，减少黄曲霉菌的生长及其产生的毒素。
3. 物理控制：物理方法也可以用于控制黄曲霉菌及其毒素。
例如，通过辐射或紫外线照射，可破坏霉菌细胞结构，从而抑制黄曲霉菌的繁殖和残留毒素的含量。
4. 生物控制：生物学方法是一种新兴的黄曲霉毒素控制技术。
研究人员通过筛选和选育具有拮抗作用的菌株，抑制黄曲霉菌的生长和毒素的产生。
这些菌株可以通过直接添加到食品中或作为生物农药使用。
黄曲霉毒素的研究进展作者：李昆姚婷宁雪雪王盼琳崔谱来源：《农产品加工·下》2017年第06期摘要：黄曲霉毒素在自然界中广泛存在，对人和动物会产生毒害，具有极强的致癌和致突变作用，一般在食品生产和农作物贮藏过程中比较常见。
要想控制食品及农作物中黄曲霉毒素的含量，就必须充分了解黄曲霉毒素的结构及其特性。
以黄曲霉毒素的分子类型为出发点，分析比较了黄曲霉毒素的结构及其特性、危害和检测方法等，重点阐述黄曲霉毒素的检测方法、去除方法及其效果，概述黄曲霉毒素对人类生活和生命安全的影响，展望了黄曲霉毒素的检测研究与去除方法的创新，并提出了这一过程中需要解决的问题。
关键词：黄曲霉毒素；种类；结构；危害；检测方法；去除方法中图分类号：TS227 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2017.06.050文章编号：1671-9646（2017）06b-0061-03Abstract：Aflatoxin widely exists in the nature，generally more common in the process of food production and crop storage，is a kind of harmful substances. In order to control the content of aflatoxin in food and crops，the structure and characteristics of aflatoxin must be understood. In this paper， based on aflatoxin types of molecules as a starting point，the structure，harm and detection methods of aflatoxin are analyzed. The detection and removal methods of aflatoxin are focused. The influence on human life and the life safety of aflatoxin is summarized. The innovational methods about detection and removal of aflatoxin are prospected and the problems need to be solved in the process are put forward.Key words：aflatoxin；species；structure；harm；detection method；removal method0 引言隨着食品工业和农产品加工业的迅速发展，食品安全在日常生活中越来越重要，越来越受到人们的密切关注[1]。
花生黄曲霉毒素的生物防控方法及菌剂的研究摘要：花生是全球重要的油料和食品作物之一，但花生生产中常受到黄曲霉菌毒素的污染和侵害，严重影响花生产品的安全和质量。
目前主要采用化学处理的方法来控制花生黄曲霉菌毒素的污染，但这些方法存在很多问题，比如成本高、残留等。
因此，研究花生黄曲霉毒素的生物防控方法及菌剂已成为花生生产中的热点问题。
本文综述了花生黄曲霉毒素的生物防控方法及菌剂的研究进展，包括药剂、生防剂、化学改性剂、生物技术等方面，同时也探讨了未来该领域的研究方向和发展趋势，以期实现更有效的花生黄曲霉菌毒素的生物防控。
关键词：花生黄曲霉毒素、生物防控、菌剂、生防剂、化学改性剂、生物技术Abstract:Peanut is one of the most important oil and food cropsin the world, but it is often contaminated and threatened by aflatoxin produced by Aspergillus flavus, which seriously affects the safety and quality of peanut products. At present, the main method to control the contamination of aflatoxin isby chemical treatment, but these methods have many problems, such as high cost and residue. Therefore, research on the biological control method and agents of peanut aflatoxin has become a hot issue in peanut production. This article summarizes the research progress of biological control method and agents for peanut aflatoxin, including drugs, biocontrol agents, chemical modification agents, and biotechnology, and also discusses the future research direction and developmenttrend in this field, in order to achieve more effective biological control of peanut aflatoxin.Keywords: peanut aflatoxin, biological control, agents, biocontrol agents, chemical modification agents, biotechnology.引言：花生作为一种重要的食品和油料作物，在全球具有重要的经济和社会价值。
黄曲霉毒素的检测与防治技术研究黄曲霉毒素，是指由黄曲霉产生的一类有毒化学物质。
它对人类和动物的健康有较强的威胁，因此在农业生产与食品加工领域中，黄曲霉毒素的检测与防治一直是一个重要话题。
危害性黄曲霉毒素主要代表物质为黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2。
这些毒素会在农产品、饲料、食品等各种物品上生长繁殖，存在一定的毒害性。
人体吸入或经口摄取黄曲霉毒素后，可引起肝脏、肾脏等重要器官的损伤，严重的甚至致癌致死。
因此，对黄曲霉毒素的检测和防治势在必行。
检测技术近年来，对黄曲霉毒素检测的研究与发展取得了很大进展。
黄曲霉毒素的检测技术主要包括差减法、免疫学检测试剂盒、高效液相色谱质谱联用法、气相色谱电子捕获检测法等。
其中免疫学检测试剂盒是目前应用最广泛的黄曲霉毒素检测方法。
目前市面上已有多种类型的免疫学检测试剂盒，其原理是利用抗原-抗体免疫反应，通过变色法或比色法检测样品中黄曲霉毒素含量。
但是，免疫学检测法也存在诸多限制，主要是与样品复杂性相关。
复杂的样品可能会影响检测结果的准确性。
因此，目前的研究方向在于提高检测方法的准确性和精度。
防治方法黄曲霉毒素的防治方法主要包括化学防治、物理防治、生物防治和利用改良剂等方法。
化学防治方法主要是通过杀菌剂或显微菌剂等方法来抑制黄曲霉的生长和繁殖。
但是，这种方法使用的化学品一般具有较高的毒性，可能会对人体和环境产生一定的危害性。
物理防治方法主要是利用高温、低温、干燥等物理条件对黄曲霉进行杀灭。
这种方法适用范围较窄，一般只能用于少量样品。
生物防治方法是通过利用真菌、细菌等微生物类生物防治剂，对黄曲霉进行控制。
这种方法具有环保性和安全性，但种类有限，控制效果可能不理想。
利用改良剂方法是利用添加剂等物质对农产品、饲料、食品等物品进行改良处理，以达到延长保存期、防止黄曲霉等菌类生长的目的。
这种方法是目前较为理想的处理方式。
未来研究方向目前黄曲霉毒素的检测和防治技术已经取得了一定的进展。
黄曲霉毒素的研究进展黄曲霉毒素(Aflatoxins,简称AFT) , 是20 世纪60年代初发现的一种真菌的有毒代谢产物, 由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生, 迄今为止, 已经发现B1、B2、B2a、G1、G2、M1、M2、Q1、Q2a 等17 种, 其结构特征为都含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮。
黄曲霉作为贮藏菌广泛分布于自然界中, 寄生曲霉在我国比较罕见, 它是以寄生方式存在于热带和亚热带地区甘蔗或葡萄上的一种害虫——水蜡虫体内。
在自然界, 黄霉的生长要求不高,在有氧条件下, 花生和玉米是最好的繁殖场所,这可能与其富含微量元素锌及能够刺激黄曲霉繁殖的生长因子有关; 在25～30 ℃下, 容易产生AFT。
AFT 是迄今发现毒性最强的一类生物毒素,已经在食油料作物的种子、干果、调味品、发酵产品和饲料内, 甚至在一些酒类等多种农产品及制品中发现。
AFT 是种肝脏毒素, 同时致癌。
1993 年,AFT 被世界卫生组织(WHO) 的癌症研究机构划定一类致癌物, 是一种毒性极强的剧毒素物质.1 黄曲霉毒素B1 和M1 的研究进展1.1 黄曲霉毒素B1黄曲霉毒素B1(AFTB1) 是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物, 即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮( 香豆素) , 前者为基本毒性结构, 后者与致癌有关[2]。
国内最早研究真菌毒素免疫检测方法是中国医学科学院肿瘤研究所的孙宗棠, 他于1983 年建立了AFTB1 单克隆抗体放射免疫测定方法李永镛和殷芬、俞顺章等(1992)合作建立了AFTB1 单克隆抗体的酶联免疫检测方法。
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和江苏微生物所也先后建立了AFTB1 多克隆抗体的酶联免疫测定方法。
路戈、王德斌和计融等(1994)合作建立了规范的AFTB1 单克隆抗体酶联免疫检测方法, 该法已列为国家标准(GB/T5009.22—1996)。
在1985 年以前, 另有几种荧光色谱法列为国家标准(GB/T5009.23—1996;GB/T5009.24—1996), 其中薄层色谱法由卫生研究所和青商品检验局于1973年建(GB/T5009.22—1996)。
山东农业大学学报（自然科学版），2012，43（4）：645－647Journal of Shandong Agricultural University（Natural Science）文·献·综·述黄曲霉毒素生物降解的研究进展孙玲玉，柴同杰*（山东农业大学动物科技与动物医学院，山东泰安271038）THE REASERCH PROGRESS OF THE DEGRADATION OF AFLATOXINSUN Ling－yu，CHAI Tong－jie*（Animal Science and Technology，and the College of Veterinary Medicine，Shandong Agricultural Uniyersity，Tai，an271038，China）Key words：Aflatoxin；food and feed；degradation of aflatoxin；microorganism摘要：黄曲霉毒素B1具有强毒性、强致畸性和强致突变性，是危害最大的真菌毒素之一。
黄曲霉毒素污染食品、饲料等严重危害消费者和动物的健康，给相关行业和畜牧业生产带来巨大的经济损失。
由于物理和化学方法去除食物中的黄曲霉毒素存在种种应用缺陷，目前生物降解黄曲霉毒素成为安全、高效且环保的方法而备受关注。
本文就国内外黄曲霉毒素生物降解的研究作一综述，同时对生物降解应用前景予以展望。
关键词：黄曲霉毒素；食品与饲料；生物降解；微生物中图分类号：S828．5文献标识码：A文章编号：1000－2324（2012）04－0645－03据联合国粮农组织（FAO）估计，全世界谷物供应25%受真菌毒素污染而不能食用，其中受黄曲霉毒素污染最为严重。
黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）真菌产生的次级代谢产物，具有极强的毒性。
黄曲霉毒素检测及其生物防治方法的研究进展安徽农业科学,JournalofAnhuiA.Sci.2007,35(32):10210—10212,10228责任编辑姜丽责任校对王淼黄曲霉毒素检测及其生物防治方法的研究进展许艳丽L2,鲍蕾2,梁成珠2,雷质文:,林修光2,汪东风1(1.中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003;2.山东出入境检验检疫局,山东青岛266002)摘要介绍了黄曲霉毒素的危害,检测方法,并利用微生物之间的竞争作用筛选出能抑制产毒黄曲霉生长的菌株,由此来降低黄曲霉毒素的污染,从根源上解决黄曲霉毒素污染问题.关键词黄曲霉毒素;竞争;生物防治中图分类号TS201.6文献标识码A文章编号0517—6611(2007)32—10210～03 Researchl~-ogrcssonDetectionandBiologicalPreventionofAnatoxinsXUY an-lietal(CollegeofFoodScienceandEngineering,OceanUniversityofChina,Qingda o,Shandong266003) AbstractTheharmanddetectionofAflatoxinandthewaybasedonthecompetitivebetweenm icroorganismstosievingakindofstrainwhich CanrestrainthegrowthoftoxingenicAspergillu~areintroduced.Thismethodmayreducethe contaminationofaftatoxin,andsolvethe problemofaflatoxincontaminationfromthesource:KeywordsAftatoxin;Competitive;Biologicalpreventio1黄曲霉毒素及其危害黄曲霉毒素(Aflatoxins)是真菌的次级代谢产物,主要是由黄曲霉(A.flarus),寄生曲霉(A.parasiticus),集蜂曲霉(A.加n)和溜曲霉(A.tamarii)产生的l1_.国外黄曲霉毒素污染主要是由寄生曲霉产生的,而国内主要是由黄曲霉产生的,黄曲霉的产毒能力由于菌株的不同而差异甚大;寄生曲霉的所有菌株都能产生黄曲霉毒素但在我国寄生曲霉罕见121.黄曲霉毒素是一种毒性很强的肝毒素,可引起肝脏的急性或慢性损害,除损害机体的肝脏以外,黄曲霉毒素对肾脏等其他多种组织器官也能造成严重损害,更为严重的是黄曲霉毒素已被证实具有致癌,致畸,致细胞突变的"三致"作用嘲.黄曲霉毒素广泛存在于花生,玉米,麦类,稻谷等农产品中,严重危害人,畜,禽类健康.黄曲霉毒素B被公认为目前致癌力最强的天然物质,1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为I类致癌物.研究发现,黄曲霉是粮食和食品中最常见的真菌,但并非所有黄曲霉菌株都能产生毒素[6-8].根据Marles等人报道, 从自然界中分离的黄曲霉菌株中,只有10%能产毒素;产黄曲霉毒素的真菌能够侵染多种农作物并在其中生长,农作物收获前炎热,干旱的气候条件能够刺激产黄曲霉毒素的真菌生长,因此当生产地大面积出现这种气候时,就会导致农作物明显的感染黄曲霉毒素的现象;如果农作物在生长过程中遭遇病虫危害,土壤贫瘠,早霜,倒伏以及潮湿多雨等对作物生长不利的条件,也会促使黄曲霉毒素的产生;收获后黄曲霉毒素的污染主要是由于储存条件不当造成的,如仓储温度高,湿度大,通风透气条件不良等.据FAO报道,全球每年约有25%的农作物遭受霉菌及其毒素的污染,约有2%的农作物因污染严重而失去营养和经济价值.由此估计,全球每年因霉菌毒素污染而造成的直接或间接经济损失达数百亿美元.中国是世界花生生产大国,花生总产量和出口量均占世界第一,是我国为数不多的具有明显竞争优势的出口创汇农产品.近年来,花生黄曲霉毒素的问基金项目作者简介收稿日期国家检验检疫质量监督总局(2O06ik105).许艳丽(1981一),女,山东单县人,硕士研究生,研究方向:食品微生物.2OO7—07—13题影响了我国花生的卫生质量,制约了我国花生的出口.随着各国政府对食品安全的高度重视,国际上对农产品安全卫生的要求也日趋严格,基于上述种种危害,世界各国对真菌毒素的污染问题日益关注和重视,黄曲霉毒素的危害和检测也受到了前所未有的广泛关注.各国先后制订了各种真菌毒素的限量标准,以保护国民的身体健康及农业,畜牧业的经济利益.随着全球经济自由化的进程,真菌毒素的限量标准被一些发达国家进一步利用为技术性贸易壁垒的手段之一,美国和欧盟国家的有关法律对人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒素含量都做出了严格规定. 食品检测中往往以AFB.为指标,我国的食品限量标准为5.0～20.0;国际食品法典委员会(CAC)也将鲜牛奶中黄曲霉毒素M的限量定为0.5lig/kg;1995年世界卫生组织制订的食品中AFB最高允许浓度为15.0lig/kg,婴儿食品中不得检出㈣.据联合国粮农组织(FAO)的最新调查显示,截至1995年,全球已知有77个国家和地区设立了针对真菌毒素的限量法令,在各国现有的真菌毒素法令中,黄曲霉毒素限量倍受关注.事实上,在所有的77个国家和地区所设立的限量法令中均包含至少一种针对黄曲霉毒素的限量.尽管这些限量水平参差不齐,涉及的毒素类型也不尽相同,但足以反映世界各国对黄曲霉毒素的重视程度.2黄曲霉毒素检测方法黄曲霉毒素经提纯后为无色结晶体,难溶于水,易溶于氯仿,甲醇,丙酮等,在紫外线下可发出蓝紫色或黄绿色荧光ll1J,紫外线对黄曲霉毒素有破坏作用,但费时较长;黄曲霉毒素对热较稳定,280oC以上才裂解破坏,但可被强碱和氧化剂分解㈦;黄曲霉毒素是一组化学结构类似的化合物,目前已经分离鉴定出20多种,包括B,B,G,,M,M和毒醇等,黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃香豆素衍生物;在紫外灯下,黄曲霉毒素B,B发蓝紫色荧光,G,G2发黄绿色荧tq.黄曲霉毒素分析法主要有:薄层层析法(TLC),高效液相色谱法(HPLC),酶联免疫吸附法(ELISA),放射免疫测定法(RIA),免疫层析(Ic)等检测方法【13】.TLC法是最早应用于黄曲霉毒素检测中的方法之一.其操作简单,成本低,灵敏度可达1.0～5.0t~g/ks~"l,低于大多数国家制定的黄曲霉毒35卷32期许艳丽等黄曲霉毒素检测及其生物防治方法的研究进展素标准限量.TLC法针对不同的样品,用适宜展开剂在薄层板上展开,分离,利用AFB.的荧光性,根据荧光斑点的强弱与标准品比较测定其含量.但由于TLC法对人和环境污染系数较大,而且操作繁冗,所以逐渐被ELISA法和HPLC法取代.ELISA法是在免疫学和细胞工程学基础上发展起来的一种微量检测技术.该方法快速,灵敏,特异性强,成本较低,特别适合于对AFB.污染检测控制中大量样品的筛查旧.HPLC法的检测方法是:样品经提取,净化后,选择适宜的流动相通过高效液相色谱柱,使多种黄曲霉毒素同时分离出来,用荧光检测器检测.HPLC法灵敏度较高,能同时检测多种毒素,但要求样品纯度高061.RIA法与ELISA方法的原理相同,但标记物不同,前者标记物为放射性元素,后者标记物为酶.由于其标记物为放射性元素,因此存在放射性污染,故近几年用该法的报道较少㈣.Ic法是20世纪后期发展起来的一种快速免疫分析技术.它的原理是:借助毛细作用样品在条状纤维制成的膜上泳动,其中的待测物与膜上一定区域的配体结合,通过酶促显色反应或直接使用着色标记物,5～10min便可得列直观的结果.其操作简单,快速, 人员不用培训,且不需特殊的仪器设备,非常适用于现场测试和进行大量样品的初筛㈣.另外,李佐卿等人在前人研究的基础上采用亲和柱高效液相色谱法(IAC-HPLC)快速测定牛奶和奶粉中的黄曲霉毒素M.,B.,B:,G,,G2的含量.该方法的原理是利用抗原抗体的一一对应的特异性吸附特性,亲和柱只能特异性,选择性地吸附黄曲霉毒素而其他杂质则顺利通过柱子,然后再利用洗脱液将黄曲霉毒素洗脱下来.该方法大大简化了样品的前处理过程,同时利用高效液相色谱进行定量和定性,可以同时测出黄曲霉毒素的总量和M.,B.,B,G.,G各自的量.该方法具有快速,高效,灵敏,准确,方便,安全,易于推广等优点,因此是目前最为先进的一种分析方法,国际标准化组织(ISO)已将IAC—HPLC法列为国际标准方法(IS014501:1998)t2ol.3黄曲霉毒素污染的生物防治方法目前,农业上防治真菌及其毒素对食品污染的主要途径是遵守良好的农业生产操作规范,选择抗真菌的优良品种,但由于黄曲霉毒素是一种次级代谢产物,其产生量受环境影响十分严重,所以田间的预防措施也不能完全避免黄曲霉毒素的污染.收获后储藏过程中采取措施,如化学防霉等可抑制或延缓微生物的生长,但防霉效果不是很理想,而且化学防霉剂对人和动物有诸多潜在的危害.由于黄曲霉毒素对热不敏感,100cc20h下黄曲霉毒素都不会被破坏,巴氏消毒也不能去除毒素的污染,因此对付黄曲霉毒素的最佳办法就是预防l2】I.但目前还缺少真正有效,经济,操作性强的防霉去毒措施,因此从安全的角度出发,考虑利用微生物之间的拮抗作用,探索生物控制方法以预防真菌的生长与产毒具有重要意义.据报道,许多微生物包括细菌,酵母菌,霉菌,放线菌和藻类都能去除或降解食品和饲料中的黄曲霉毒素199].早在1992年,Domer就已经提出了将不产毒的寄生曲霉菌株播撒在花生生长的土壤中能够使可食用花生中的黄曲霉毒素含量降低83%～98%;Cottv在1994年报道,在土壤中引入不产毒的黄曲霉菌株也可以降低棉花种子中的黄曲霉毒素的含量㈣.在上述研究中都是引入了黄曲霉和寄生曲霉来控制土壤中的微生物菌群,并且这些引入的菌株在农作物生长过程中优先替代了土壤中原有的产毒菌株,这种利用生物竞争因素来达到生物控制目的的方法对于降低收获前黄曲霉毒素的污染是很有效的.cole在1986年获得一株变异的产毒寄生曲霉菌(NRRL 6111),并且证实其在土壤中具有很高的竞争性,该菌株经紫外线诱变后可产生不产毒的变异菌株㈣.Dorner等人在1998年将诱变后不产毒的黄曲霉和寄生曲霉突变株在花生种植后的一段时间内以不同的接种量接种在土壤中,在花生生长过程中控制试验田的条件以适合于黄曲霉毒素的产生,花生收获后用高效液相色谱分析发现:较高的接种量对抑制收获前花生黄曲霉毒素的污染有较高的作用,并且在接种后2年都有显着的抑制作用,但该方法要求的接种量较大[261.另外还有研究发现,食品中常用的几种微生物,如乳酸菌,醋酸菌,面包酵母,酿酒酵母,米曲霉和枯草杆菌对黄曲霉毒素都有一定的降解作用,其中枯草杆菌,乳酸菌和醋酸菌具有较强的降解黄曲霉毒素的能力t27".coallier等人在研究乳酸乳球菌和黄曲霉产毒之间相互关系时发现:将二者同时培养,在孢子萌发的初期,乳酸乳球菌在消耗葡萄糖时并无黄曲霉毒素的产生.Karunaratne等人将乳酸菌在一定条件下发酵后通过离心去除乳酸菌活细胞,发现只有含乳酸菌细胞的培养液才能抑制黄曲霉的生长,而不含乳酸菌细胞的培养液可抑制黄曲霉毒素的合成,但不抑制黄曲霉的生长【33】.徐进等人在乳杆菌培养液,乳杆菌培养液的上清液和乳杆菌的细胞悬浮液中接种一定量的黄曲霉孢子,每隔一定时间取少量液体在PDA培养基上进行培养,28cc培养72h后计数萌发的霉菌孢子,发现只有乳杆菌培养液对黄曲霉孢子萌发有显着的抑制作用t_a4l.这说明乳杆菌抑制黄曲霉孢子萌发的机制可能是低DH值,乳杆菌的代谢产物与微生物间竞争多因素协同作用的结果.李志刚等人将乳酸菌细胞与黄曲霉毒素B.在生理盐水中相混合,在37cc振荡培养60,120min后检测生理盐水中黄曲霉毒素B.的含量,同时利用Ames试验检测被吸附的黄曲霉毒素B.的致突变性.结果表明,在使用的8株乳酸菌中,乳酸菌结合黄曲霉毒素B.的强度在4%～50%,其中干酪乳杆菌干酪亚种CGMCC11539吸附黄曲霉毒素B能力最强; Ames试验表明,被结合的黄曲霉毒素B仍有较强的致突变性.朱新贵等人从民间发酵豆制品中分离出一株具有较高蛋白质水解活性的枯草杆菌,在添加一定量的黄曲霉毒素培养基上,经不同时间培养后,在紫外光下观察到菌落周围产生不同于AflB典型荧光颜色的变色圈.这种变色圈的产生是由于AflB.分子被转化或菌种产生的代谢物释放到菌落周围而影响AflB的荧光反应所致,该试验发现枯草杆菌具有较强的去除黄曲霉毒素的能力.由此可见,许多微生物对黄曲霉毒素的产生都有抑制作用或可降解黄曲霉毒素的作用,因此可以考虑利用微生物之间的竞争机制,在我国土壤或花生样品中筛选出对产毒黄曲霉生长有抑制作用的乳酸菌,细菌,霉菌或其他抑制活性较高的微生物作为拈抗菌,通过优化培养使其能够达到最佳的抑制效果.但从实际应用考虑,乳酸菌是厌氧菌,安徽农业科学2007年在最易感染黄曲霉毒素的花生收获期间的田间根本无法保证厌氧的环境,所以乳酸菌很难作为拮抗菌在田间应用.据Dorner报道,将不产毒的寄生曲霉接种在花生土壤中对黄曲霉毒素的产生有很好的抑制作用,但在我国诸多花生黄曲霉毒素的研究报道中,很少有寄生曲霉产生黄曲霉毒素的报道,这有可能是与我国的土壤和气候环境不适合寄生曲霉的生长和产毒有关.因此可以考虑从我国花生生长土壤中筛选出一株黄曲霉产毒优势种,经过诱变使其转化为不产毒菌株,这样它就会具有很多亲代菌株的形态学和生理生化特性,在土壤中就会有很强的竞争优势来抑制其他产毒黄曲霉的生长从而替代土壤中的产毒菌群,将这株菌再进行优化培养使其达到最佳的抑制效果;或者筛选出一株可产生降解黄曲霉毒素的活性物质的细菌,经过诱变后使其产生这种活性物质的能力大大提高,从而可以抑制或降低黄曲霉毒素的污染.这种利用微生物之间的竞争机制来达到抑制有害菌株的生长,毒素的产生的方法是一种经济,有效的方法,并且不会对环境造成二次污染,有望从源头上对黄曲霉毒素污染加以控制,从根本上解决问题.4黄曲霉毒素控制的发展趋势近些年,人们通过不断地研究和探索,已经从各个学科领域获得了关于黄曲霉及黄曲霉毒素的信息.目前,研究重点主要集中在以下几个方面:一是研究有关黄曲霉毒素合成的分子生物学.现在已经有多个黄曲霉毒素合成必须基因被克隆,如nor.1,,ver.1,ord.1,ord-2和omt-A等pq,其中R是最重要的一个调节基因,它编码一个分子量为47kDa的蛋白翻咖.二是改造传统农作物的基因.通过转基因技术将具有抗AFT特性的植物的抗毒基因转入到农作物中使其也表达出抗性,从而减少黄曲霉毒素的污染.三是修饰产毒菌株的基因.通过改变其产毒基因的结构或者利用基因敲除技术将产毒相关基因敲除,使其丧失产毒能力转化为不产毒的菌株.四是利用微生物之间的拮抗作用.从土壤中筛选出可抑制产毒黄曲霉生长的菌株.优化培养使其具有较强的竞争性,将该株菌引入农作物生长的土壤中,使其与产毒黄曲霉菌竞争性生长,从而减少黄曲霉毒素的分泌,降低黄曲霉毒素的污染.利用生物防治方法来降低黄曲霉毒素污染还有很长的路要走,但它为真菌毒素污染的防治提出了一种非常有前景的生物学策略,因为通过生物学方法降低黄曲霉毒素的污染,不会对产品品质有影响也不会有不良的副产物出现.但相对于其他化学方法而言,利用生物防控法去毒的成本较高,其实际应用价值可能会有所限制.故寻找高效,廉价微生物及其制剂,是生物防治法获得广泛应用的关键.参考文献『11KURTZMANCP,HORNBW,皿SSELTINECWAspergiUusnomius, 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黄曲霉毒素生物学去除方法的研究一、内容综述黄曲霉毒素（Aflatoxin）是黄曲霉和寄生曲霉等真菌在一定条件下产生的一种代谢产物，具有强致癌性和致畸性。
由于其广泛存在于食品和饲料中，对人类和动物的健康造成了严重威胁。
开发有效的黄曲霉毒素生物学去除方法成为食品安全领域的研究热点。
本文将对近年来的黄曲霉毒素生物学去除方法进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。
1. 黄曲霉毒素的来源和危害黄曲霉毒素（Aflatoxins）是一类具有高度毒性和致癌性的代谢产物，主要由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生。
这些真菌在环境中的广泛存在，特别是热带和亚热带地区的土壤、植物和坚果等食品物料中，为黄曲霉毒素的产生提供了有利条件。
在食品链中，黄曲霉毒素主要通过食物传播，尤其是玉米、小麦、大米等粮食作物，以及花生、核桃等坚果和油料作物。
饲料、油脂和乳制品等也可能成为黄曲霉毒素污染的途径。
人类通过摄入被黄曲霉毒素污染的食物或水源，可能出现中毒、肝脏损伤、癌症等一系列健康问题。
黄曲霉毒素的危害性不容忽视。
B族黄曲霉毒素（如BBG1和G的毒性最强，致突变、致癌风险也最高。
长期食用被黄曲霉毒素污染的食物，可能导致慢性中毒，表现为肝脏损伤、纤维化、肝硬化等，严重时还可导致肝癌。
儿童由于生理发育尚未成熟，对黄曲霉毒素的耐受能力较低，因此更容易受到侵害。
2. 黄曲霉毒素生物去除方法的重要性黄曲霉毒素(AFB)是一种由特定真菌产生的生物毒素，对人类和动物的健康造成严重威胁。
这类毒素存在于众多食物及饲料中，如花生、大米、玉米等，使其成为一个全球性的公共卫生问题。
AFB具有很强的致癌性，长期摄入可导致肝纤维化、肝硬化、肝癌等严重疾病，给人类的生命健康带来极大隐患。
传统的化学处理方法虽然有效，但可能产生二次污染，同时降低食品的营养价值。
开发高效、环保、安全的生物去除方法迫在眉睫。
生物去除方法利用微生物、植物或酶等生物活性成分，通过降解、吸附或中和等方式，从食品或饲料中去除AFB。
饲料中黄曲霉毒素脱毒方法的研究进展黄曲霉污染饲料的现象十分普遍，黄曲霉产生的黄曲霉毒素具有高毒性、强致畸性、强致癌性和强致突变性，因此需去除黄曲霉毒素。
本文综述了黄曲霉毒素的毒性、产毒因素及脱毒方法等方面的研究进展，并对黄曲霉毒素脱毒进行了展望。
标签：黄曲霉毒素;脱毒方法;动物饲料1.黄曲霉毒素的毒性黄曲霉毒素对动物及人体危害极大，AFB1进入机体后主要在肝微粒体进行代谢[1]，经CYP450s作用后转化为黄曲霉毒素B1-环氧化物，后者可以导致基因损伤，产生不可逆的影响。
2.黄曲霉毒素的影响因素2.1温度黄曲霉毒素的形成受温度影响较大。
寄生曲霉的温度范围是6～44℃。
黄曲霉毒素在12～34℃的温度时产生，但当温度达到36℃时停止产毒，最适宜的产毒温度为28～30℃。
2.2水分活度经研究发现水分活度是影响黄曲霉生长的重要因素之一，当水分活度低于0.90黄曲霉不能生长，水分活度越高越有利于霉菌的生长和毒素的合成[2]。
但有研究者发现，玉米中黄曲霉毒素的多在炎热、干燥的条件下产生，可能的原因有以下几点：①在水分的胁迫情况下，植物的防御机制减弱;②昆虫侵食和相关的植物组织损伤为真菌入侵提供了机会;③真菌孢子在干燥气候中更容易四处散布。
2.3 pH值黄曲霉毒素的生物合成发生在酸性介质中，在碱性介质中被抑制。
黄曲霉毒素最佳的合成pH值在3.4～3.5范围内。
2.4发育阶段产孢和菌核的形成与次生代谢有关。
一些缺乏孢子的突变体不能产生黄曲霉毒素，抑制寄生曲霉产孢的一些化合物也可以抑制黄曲霉毒素的生产。
经过一系列传代培养后产黄曲霉毒素能力逐渐降低。
黄曲霉毒素的生成变化伴随着显著的形态学变化。
2.5氧化胁迫寄生曲霉中氧化胁迫和黄曲霉毒素生物合成是相关的的。
氧化胁迫诱导寄生曲霉中黃曲霉毒素的形成。
对黄曲霉用叔丁基过氧化氢或没食子酸处理，黄曲霉毒素显著增加。
对寄生曲霉同样处理也会诱导黄曲霉毒素的生成。
某些酚类或抗氧化剂，例如抗坏血酸，加到氧化胁迫的黄曲霉中，黄曲霉毒素产生水平明显下降。
QUALITY AND SAFETY质量与安全272018·6摘 要 黄曲霉毒素是包括花生粕在内的饲料原料感染黄曲霉等真菌后，产生的具有生物活性的次生代谢产物。
由于其强致癌性，降低其毒性甚至去除其存在已是食品工业和饲料工业的重要研究领域。
在目前已有的黄曲霉毒素去除方法中，生物法，尤其是利用微生物代谢产生的酶的降解方法，由于具有重复性、均一性和操作简单等特点，逐渐成为优选方法。
本文着重对去除黄曲霉毒素的生物法进行概述，并对每种方法中的主要菌种、去除原理以及优缺点进行列举、归纳和总结，同时对去除黄曲霉毒素的未来趋势做了简单展望。
花生粕是脱壳花生经压榨或浸提取油后的副产物，其每年产量在600万t左右。
其营养非常丰富，粗蛋白含量上，压榨粕在44%左右，浸提粕可达47%，比豆粕粗蛋白含量约高3%；同时，花生粕含有丰富的淀粉、糖（高达32.5%）、不饱和脂肪酸、维生素B等，以及多种矿物质元素（Mg、K、Ca、Fe、Na、Zn、P、Cu、Mn等），其粗纤维含量不高（去壳花生粕不足5%）；另外也含有一些必需氨基酸（赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸等），抗营养因子较少。
上述因素也使得花生粕综合营养价值高，代谢能水平高于其它的饼粕饲料。
因此，目前花生粕常被用作畜禽饲料，生产花生蛋白粉、花生浓缩蛋白、花生分离蛋白生物法去除花生粕中黄曲霉毒素的概述和展望段素云 朱建晨 刘耀华 杨新建（北京农业职业学院）等；另外，食品加工业、造纸业、涂料业、制药业等行业上花生粕也有一定的应用。
然而，花生及花生粕由于含油量高，在生长、储藏和转运过程中易受到霉菌的污染，产生霉菌毒素，尤其是黄曲霉毒素，这不但将严重影响到花生农产品及其副产品的质量安全，也在其作为饲料时，对动物机体的肝脏产生严重损害，而且少量的黄曲霉菌素就可对动物的生长、生产性能产生显著的影响。
因此花生及其副产品中的霉菌毒素的去除，是该领域的一个热点。
目前,黄曲霉毒素的去除方法主要包括物理法、化学法和生物法。
黄曲霉毒素的危害及检测方法研究进展赵晓野，王 儒，王 婷*，张 乐，林达峰（海南省食品药品检验所海口分所，海南海口 570311）摘 要：黄曲霉毒素（Aflatoxins，AFT）主要是由真菌寄生曲霉和黄曲霉产生的次生代谢产物，在自然界中普遍存在，尤其在湿热的环境中极易产生，由于其具有极强的致癌性，研究其检测方法极其重要。
本文主要介绍黄曲霉毒素的危害、检测技术及黄曲霉的残留限量标准，并对应用较广的高效液相色谱-质谱联用法、液相色谱法、薄层色谱和酶联免疫吸附等测定黄曲霉毒素的方法、原理及应用进行了综述，以期为黄曲霉毒素检测技术的研究提供一定的参考。
关键词：黄曲霉毒素；危害；限量标准；检测技术Research Progress on the Harm and Detection Methods ofAflatoxinsZHAO Xiaoye, WANG Ru, WANG Ting*, ZHANG Le, LIN Dafeng(Hainan Provincial Institute for Food and Drug Control Haikou Branch, Haikou 570311, China)Abstract: Aflatoxins (AFT) are mainly secondary metabolites mainly produced by Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus. They are widely distributed in nature, especially in humid and hot environment. Because of their strong carcinogenicity, it is very important to study their detection methods. This paper mainly introduces the harm and detection technology of aflatoxins and the residue limit standard of aflatoxins; and summarizes widely used methods, principles and applications of high performance liquid chromatography-mass spectrometry, liquid chromatography, thin layer chromatography and enzyme-linked immunosorbent assay for the determination of aflatoxins, in order to provide some reference for the research of aflatoxins detection technology.Keywords: aflatoxins; hazard; limit standard; detection technology黄曲霉是一种广泛分布的环境习居菌，经常在种植、贮藏、加工和运输过程污染玉米、花生等富含脂肪酸的粮食及相关食品和饲料，并会产生多种有毒次生代谢产物，统称为黄曲霉毒素。
生物拮抗剂防治饲料中黄曲霉毒素的研究进展作者：李梅赵雪芹王磊夏小静王青徐彦召杭柏林孙亚伟胡建和来源：《现代农业科技》2017年第05期摘要黄曲霉毒素主要是由真菌寄生曲霉和黄曲霉产生的次生代谢产物，具有极强的毒性、致癌、致畸、致突变的特性，不仅能降低动物的生长性能，而且残留在动物体内的黄曲霉毒素给人类食品质量安全带来极大威胁。
如何降低饲料中黄曲霉毒素含量成为研究热点，其中环境友好型生物防治技术备受学者青睐。
本文通过对近年来利用生物拮抗剂技术预防黄曲霉毒素污染进行综述，以期为我国高效畜牧业发展提供参考。
关键词生物拮抗剂；饲料；黄曲霉毒素；防治中图分类号 S816.41.8 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）05-0231-02Abstract Aflatoxin are secondary metabolites produced by the fungus Aspergillus parasiticus and Aspergillus flavus，with highly toxic，carcinogenic，teratogenic and mutagenic characteristics，can not only reduce the growth performance of animal，but also the residual aflatoxins in animal body brings great threat to human food safety.Therefore how to reduce aflatoxin in feed become the focus of research.The use of environmentally friendly biological control technology is favored by scholars.In this paper，the use of biological antagonists to prevent aflatoxin contamination in recent years was reviewed，in order to provide references for the development of animal husbandry in China.Key words biological antagonist；feed；aflatoxin；control饲料直接关系到动物的生长性能，是动物生存的基础。
生物防控黄曲霉的研究进展作者：梁小玲刘嘉颖罗卓成周建湘来源：《食品界》2016年第08期黄曲霉及其危害黄曲霉（Aspergillusflavus）是一种常见的腐生真菌，属于丝状真菌曲霉属。
曲霉属真菌的孢子能导致人类的呼吸道疾病，包括支气管曲霉病、曲霉肿和侵袭性曲霉病，呼吸道曲霉病被认为是鸟类致病和死亡的主要原因，烟曲霉（A.fumigatus）是导致这种病的主要病原菌，黄曲霉紧随其次。
与烟曲霉相比，黄曲霉孢子体积更大，更容易在上呼吸道沉积，毒力更大。
黄曲霉也是导致鸟类和人类过敏性、侵染性、定殖性真菌病的第二大病原菌。
更重要的是黄曲霉能感染重要经济作物（如玉米，花生等农作物），分泌的次级代谢物黄曲霉毒素（Aflatoxins，AF）为一类结构相似的聚酮化合物，其中AFB1是目前为止发现致癌能力最强的自然化合物。
生物防控黄曲霉是可行的从源头控制黄曲霉的方法之一，主要有筛选抗黄曲霉的微生物或其代谢物、选用抗真菌的植物作为研究对象，本文对生物防控黄曲霉的研究现状进行了综述。
细菌类生防剂芽孢杆菌（Bacillusspp）。
从油菜田分离到一株枯草芽孢杆菌B-FS06（B.subtilisB-FS06）为黄曲霉生长拮抗菌，细菌去菌体培养液（cell-freeculturefiltrate，CCF）经稀释至浓度为10%仍能抑制黄曲霉的孢子萌发及生长，CCF具有广泛的温度和pH适应性，在pH2-12范围内处理24h或者经100°C处理30min仍能保持抑菌活性。
活性物质经纯化鉴定为一种类芽孢菌霉素的物质，在浓度为200μg/g时就能完全抑制花生中黄曲霉生长。
乳酸菌（Lactobacillusspp）。
乳酸菌属很多菌株，如L.rhamnosus、L.curvatus等有报道抑制黄曲霉生长或降解AF的作用。
从泡菜中分离出一株植物乳杆菌（L.plantarumAF1），并通过固相萃取和制备HPLC循环纯化，用GC-MS鉴定了它分泌的一种抗真菌物质为delta-dodecalactone。
