用实验法探索啤酒苦味质检验的准确性

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由于偏差 的存 往， 也确实使 大家 产生了 一些
含糊 的 想 法 ． 有 人 认 为 排 气 过 程 、 品 量 的 多 样
少、 啤酒泡沫 等对啤 沁的苫 昧质检删 有 膨响， 但 这些影 响程度 到底有 多大片 不是 太清楚。 为 ｒ ｒ 解操作过 程时 啤酒 旨味质检验 结果 的影响 因
的 结 果 后 才 确定 的 ）
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康 迪 日用 化 工 有 限 公 司
１０ Ｌ样 品于三 个 ５０ Ｌ的三角瓶 中。为 了便 于 １ｍ ０ｍ 判断 排气 的强度 ， 盛 放 待测 样 品 的三 角 瓶 同 时 把 固定 在 Ｔ Ｚ一８Ａ台 式恒 温 振 荡 器 上振 荡 排 气 ， Ｈ ２ 振速设 定在 １０转 ／ ６ 分钟 ， 个样 品 的振 荡 时 间各 三
２ 实 验Leabharlann 样 品 的 选 择 为了１ 于对实验 数据进行相 互 比较 ， ＝ ｝ Ｉ ！ 我们在 两条 ｉ常生产 的包装线 【 取 ｒ Ｅ ： 选 两批 成品 洒做 样品， 每批样品的取样时 间段 相 同 一批定 为样 品 １ 是 Ｉ Ｐ ５ｍ ， ５ ［ Ｉ ３ 。 醇厚优 听； 另一批定 为样品 ２ 是 ｉ Ｐ６０ Ｌ ． ０ ０ｍ 醇厚优质瓶装酒。醇厚型洒液 。
】 引言
啤酒泡沫
排气
泡沫消失 标样达到 以匝 蒸水 做空 白在波 长 ２５ ｍ下的吸 ７ｎ
娘有的苫味 质检验 法 只对啤 酒苦昧 质榆
光度小于 ０ ０５ 给样晶 】 气时 ， ０； 排 把样 Ｉ 倒在
５Ｏ Ｌ的 角瓶中 ， ０ｒ ａ 大部分实验用 手摇排气 ； 给样
验操作提Ｈ 慨要的指 导， １ ｉ 斫其中没有讲 到绦 作过 程中应该注意的细 问题 ． 所以在实际检验 上作
品２ 排 ， 时 ． 部 分实 验 是把 实 验 样 晶放 在 。 大 ｅ ６０ ｌ ０ ｍ 的啤酒瓶叶 ， 啤酒瓶固定在 Ｈ Ｉ 将 Ｙ一２ 型振 荡器排 ． 振荡时间为 ５ 钟； 分 革取 时． 先把 分液 漏斗中的异 烷， 手摇 成乳状后 ， 日 再把分 液漏斗
同定在 Ｉ ＭＺ一８Ａ型台式恒温振 荡器上振 荡 ， ２ 振
荡速度为 １０ ５／ ｉ， 荡时间 为 ｌ ６ ± ｒ ｎ振 ａ ｒ ５分钟 ； 离心
时， 离心机 的转速 设定 为 ３０ ５０转／ 钟， 间设定 分 时
为 】 钟 ５分 ４ 实验 步 骤 ４ １ 实 验 一 ．
素． 我们做 ｊ ・ 相关 的实验 ， － 砦 希望 能 对啤洒 苦 味质检测缔果的准确有所帮助
通常 为啤酒 的泡 沫中含 有较 多的 酱味物 质， 其对啤酒 菏昧 质的结 果有影 响 ， 从泡 沫的 就 影响 阡 始做实 验！这组 实 验用样 品 ２ 比较合
适
苦味质相 对较高 ， 实验 数据变 化较 日 显 ， Ｊ Ｊ 便于 比
较分析
酒
取 ４ 阪 品 ２ 分别启开瓶 盖， ［ 向下快 １样 ． 瓶 ］ 速倒酒 ， 倒到一定 的程度瓶 口向 卜 结束 ， 个 瓶子 ４ 的瓶底 要从少到 多 留取 不同量 的酒 液 由 于倒 酒速度较快 瓶巾必然会泛起 大最的泡 沫。用 在
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康 迪 日用 ４ － Ｌ７ ￣限 公 司
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新 ２６Ｏ ６ １０
青 岛啤酒 二厂
［ 摘 要］ 啤酒苦味质检测常 用的 方法是 ． ２ｍ 用 ０ Ｌ异辛烷从 Ｉｍ Ｏ １已被 酸化的啤酒 中把苦味 物质萃取 出来 ， 经过 离心后 ， 用分光 光度计在 ２ ５ｍ波长下洲出咀光度， ７ｎ 再换 算得出的结果为 啤酒 中苦味质的含量 在实际运 用中， 不同人 时同一个批次啤酒苦味质 的检 测结果常常有较 大的 差异 ， 有时检测的最高值和最低值都能相 差 】 Ｅ Ｃ以上 虽然检测结果与真实值 之间 个 Ｂ
这 ４个 样 品 作 为 实 验 样 品 榆 测 其 中 的 苦 味 质 含
实验ｒ 同组 实验尽 量用 一瓶样 品
３ 实 验 的 注 意 事 项
实验用的分光光度讣保 ｝工 作正常 ； ｎ 肆辛烷
收 碥 『期 ：２ ０ ０ ７ ＝ ｆ ０６ ２ ０
量， 检测结 果 （ Ｉ（ 表 ） 样品 的量是在检测完样 品
允许有 ０５Ｂ ．Ｅ Ｃ的 误 差 ， 不 同人 之 问 检 测 结 果 的 差 异 往 往 是 整 体性 的 ，这 种 整 体 性 的 差 异 但
应该被看成是一 种偏差 ， 差的存在 意味着检验 出现 了问题 偏
检 驯 的 准 确 一 陛
本文用 实验法探 索啤 酒苦 味质
［ 关键词］ 啤酒苦味质
１先用 样 品 １ ） ＃做 第 一组 实 验 。取 一 听 １ ＃
从 （ １ 的 数据 可 以看 出 ， 表 ） 啤酒 泡 沫 对 苦 味 质的检 测 结 果 存 在 一 定 的影 响。 一 瓶酒 样 先 用 秒表法 做 完 泡 持 性 ， 做 原 浓 ， 后 用 留 在 瓶 底 再 最 的样做 苦 味质含 量 的做 法 不可 取 ， 样做 很 难 保 这 样品， 取样 方法 和 实验 二 的 方 法 相 同 ， 别 量 取 分
不相 同 ， 测结果 见 （ ４ 。 检 表 ）
表４
证苦味 质 检 验 结 果 的准 确 性 。为 了判 断样 品 量 的多少 是否对 啤 酒苦 味 质检 测 结果 有 影 响 ， 着 接
４ ３ 实 验 三 ．
５ ０ ８ ５ ｌ５ ４ ｌ５ ９
表 １
样 品 样 品量 （ Ｌ ｍ）
这个 实 验 是 判 断 样 品排 气 的 强 度 对 检 测 苦 味质结 果 的影响 。
１ 检测结果 （ Ｂ ） １ ．５ ５ ３ １ －７ １ ．２ ＃ Ｅ Ｃ ６５ １．４ ４ ８ ４ ７