第一节 什么是有机化合物

第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物知识归纳1．叫做有机化合物，简称，如、、、等；但我们熟悉的、、等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。

2．有机物中除含有元素外，还可能含有、、、、、等元素。

3．有机物分子中的碳原子间可以连接成，碳原子还可以与连接，碳原子的和可以不同。

因此，有机物种类繁多，性质各异。

4．是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要。

5．下列说法是否正确？正确的，在（）内打“√”，错误的，在（）内打“×”。

(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。

( )(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。

( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。

( )(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。

( )(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。

( )方法研习1．下列各组物质中，均属于有机物的是( )A．石墨、C2H6、沼气B．食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷C．Na2CO3、CO2、煤气D．水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2．下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是( )A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同3．已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（）A．脑黄金是有机物B．脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的C．C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零D．脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的4．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A．酒精B．甲烷C．淀粉D．食醋5．某化合物R，其燃烧的化学反应方程式为：R＋3O2＝2CO2＋3H2O，下列化学式符合R的是（）A．C2H6B．C2H6O C．C2H4D．C2H4O6．有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。

第七章有机化合物第一节认识有机化合物考点1 有机化合物中碳原子的成键特点一、有机化合物概念(1)定义：有机化合物简称有机物，指的是含碳化合物。

但不包括．．．碳的氧化物(CO、CO2)、碳酸及其盐(CaCO3等)、氰化物(如KCN)、硫氰化物(如KSCN)、氰酸盐、金属碳化物(如CaC2)、SiC等。

(2)组成：有机化合物除了含C元素外，常含有H、O，还含有P、N、S、卤族元素等。

(3)分类：分烃和烃的衍生物等。

烃：仅含碳和氢两种元素的有机物称为碳氢化合物，也称为烃。

甲烷是最简单的烃。

(4)常见的有机物：①燃料中的液化气、沼气、天然气、汽油、煤油、柴油等；②建材中的木材、黏合剂、涂料、油漆等；③日用品中的塑料、橡胶、纤维、清洁剂等；④营养素中的糖类、油脂、蛋白质等。

二、最简单的有机物——甲烷的组成和结构及表示方法种类实例含义应用范围分子式CH4用元素符号表示物质分子组成的式子多用于研究物质组成最简式(实验式) CH4①表示物质组成的各元素原子最简整数比的式子；②由最简式可求最简式量有相同组成的物质电子式用小黑点等记号代替电子，表示原子最外层电子成键情况的式子多用于表示离子型、共价型的物质结构式①具有分子式所能表示的意义，能反映物质的结构；②表示分子中原子的结合或排列顺序的式子，但不表示空间构型①多用于研究有机物的性质；②由于能反映有机物的结构，有机反应常用结构式表示结构简式CH4结构式的简便写法，着重突出结构特点同“结构式”球棍模型小球表示原子，短棍表示化学键，展示空间构型用于表示分子的空间结构(立体形状)空间充填模型用不同体积的小球表示不同的原子的相对大小和空间构型用于表示分子中各原子的相对大小和结合顺序结合甲烷分子结构示意图及结构模型看出：甲烷的空间结构是正四面体结构，碳原子位于正四面体的中心，4个氢原子位于4个顶点上。

分子中的4个C—H的长度和强度相同，相互之间的夹角相同，为109°28′。

第八章 食品中的有机化合物
第一节
什么是有机化合物
食 品 中 的 有 机 物
生命在于运动，运动需要能 量，人每天要消耗大量的能量，这 些能量从何而来？
这些食品里除了含有水分和无机 盐外，还含有那些营养物质？
活动与探究一
将葡萄糖 、面粉、油脂 蛋白质、放在酒精灯灼烧， 有什么现象，说明什么问题？
一、有机化合物
有机化合物（有机物）:组成中含碳元素的化合物
化合物
无机化合物（无机物）:组成中不含碳 元素的化合物
区别有机物与 是否含有碳 无机物的关键
注意
含有碳元素的化合物不一定都是 有机物。有些含碳的化合物，如：CO、 CO2、H2CO3、碳酸盐等。 由于它们的组成、结构和性质与 无机物相似，仍属于无机化合物。
六大营养素：
蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
水在人体中的存在
四、食品中的有机化合物
人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、 油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。
食品中 的有机 化合物
葡萄糖 油脂 维生素 淀粉 蛋白质 纤维素
} }
小分子有机物
高分子有机物
无机盐
维生素
水
油脂
蛋白质
糖
富含淀粉的食物
点较低，受热易分解，容易燃烧，不 易导电等。
甲烷（CH4）
Mr (CH4) =16
乙醇（C2H6O）
Mr (C2H6O) =46
维生素B （C17H20O6N4） Mr (C17H20O6N4) =376
三、有机高分子化合物
有机高分子化合物：相对分子质量较大
的有机化合物（一般相对分子质量在一万以 上的）。 不同的有机物相对分子质量相差很大，如： 甲烷（CH4）， Mr (CH4) =16 乙醇（C2H6O），Mr (C2H6O)= 46 维生素B2(C17H20O6N4),Mr(C17H20O6N4) = 376 聚乙烯 [(C2H4)n，n = 1000~10000]， Mr [(C2H4)n]= 28000~280000

第八章食品中的有机物第一节什么是有机化合物知识点一有机物与无机物阅读课文：填写：你已经知道了什么？完成观察与思考.交流与讨论。

1. 叫做有机化合物，简称。

2. 叫无机化合物，如、、等少数含碳化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，所以将它们归入无机物研究。

有机物与无机物的区别*有机物中的乙醇、乙酸易溶于水。

知识点二有机物的多样性世界上含碳的化合物非常多，占已发现的物质中的绝大部分。

据报道，其中90%以上是有机物，有机物除了元素与外，还可能含有、、、、等元素，有机物分子内可以有不同的碳原子，碳原子间连接方式有或；碳原子还可以与其他元素原子连接，各原子的连接顺序和方式不同，因此有机物种类繁多，性质各异。

知识点三最简单的有机物是最简单的有机物，也是相对分子质量最的有机物，化学是为，俗称，煤矿的矿井、池沼底部、天然气中都存在大量的甲烷。

通常情况下，甲烷是、的气体，密度比空气，溶于水，易燃烧，放出大量的热。

因此，可做。

甲烷燃烧的化学方程式为。

[注意]①点燃甲烷和氧气或甲烷和空气的混合物可能发生爆炸，因此点燃前一定要。

②由于甲烷的密度比空气，可以用收集；同时由于甲烷，也可以用来收集。

[练习] 按照“西气东输”计划，某区铺设天然气管道，居民不久将用到天然气。

天然气是无色无味的气体，密度小于空气。

天然气泄漏后遇火、静电易发生爆炸，输送天然气时，在其中混入了一种具有强烈刺激性气味的气体乙硫醇。

（1）天然气的主要成分是，它属于。

(2) 在输送的天然气中混入乙硫醇的目的是。

（3）室内发生天然气泄漏时，要，。

一定不能做的事情是。

（任选一项）知识点四有机高分子化合物有机高分子化合物（有机高分子）：。

举例：，，，。

知识点五厨房里的有机物、、和是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。

食物中的主要营养素有机营养素：、、、；无机营养素：、。

食物中含有的重要有机物大米、面粉的主要成分；食用油中含有；鱼、肉、牛奶中含有；青菜、水果中含有；青菜中还含有。