餐厅日常管理表格.docx

餐饮餐厅常用管理表格目录餐饮部订餐簿 (2)餐饮部酒水日盘点表 (3)餐饮部新菜品一览表 (4)餐饮部值班记录 (5)餐饮部餐具盘点表 (6)餐饮部员工考核表 (7)餐饮部各班组领料单 (8)餐饮部消耗品领用登记表（品名：) (9)送餐记录 (10)餐饮宾客意见评论表 (11)厨房菜点处理记录表 (12)餐饮部干料库物品盘存报表 (13)餐饮部案例登记表 (14)客户饮食档案表 (14)餐饮部日营业报表 (15)厨房安全周检查表 (16)餐饮部月消耗品统计表 (17)餐饮部主管领班月考核表 (18)餐饮部餐前餐后检查表 (20)餐饮部员工登记表 (22)餐饮部物品登记卡 (22)餐饮部员工自我评估表 (23)酒水寄存单 (24)标准菜谱 (25)1餐饮部订餐簿餐别年月日81餐饮部酒水日盘点表班组：年月日报表人：3餐饮部新菜品一览表4餐饮部值班记录年月日餐饮部值班记录餐饮部值班记录5餐饮部餐具盘点表6餐饮部员工考核表7餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：8餐饮部消耗品领用登记表（品名：)9送餐记录注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。

10餐饮宾客意见评论表餐饮宾客意见评论表厨房菜点处理记录表餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料负责人制表人餐饮部案例登记表客户饮食档案表服务员姓名：年月日餐饮部日营业报表厨房安全周检查表检查人餐饮部月消耗品统计表日期：餐饮部主管领班月考核表被考核主管：考核人：餐饮部餐前餐后检查表20餐饮部员工登记表餐饮部物品登记卡区域：——————日期————责任人：餐饮部员工自我评估表酒水寄存单标准菜谱菜品名称：菜谱类别：零点宴会菜系：编号：烹调份数：单位成本（元）：成本（元）：单价（元）：售价（元）：毛利率：％创作人：时间：厨师长：分管领导：请购单日期：总经理财务经理采购部经理部门经理编号：2 名称：每日采购请购单填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式三联，（1）餐饮部（2）采购部（3）存根每日采购请购单编号：3 名称：提货单填写人：厨师长/酒水员用途：领货联数：一式三联，（1）存根（2）管事部提货单餐部日期批准发货收货编号：4 名称：物品收货记录填写人：管事部保管员用途：收货记录联数：一式一联物品收货记录GOODS RECEIVING RECORD收货人日期RECEIVER DATE收货总计TOTAL RECEIVING REPORT编号：5 名称：送餐服务记录填写人：客房送餐员用途：送餐记录联数：自留XXX酒店送餐服务记录日期：编号：6 名称：咖啡厅钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留咖啡厅钥匙领用记录表日期编号：7 名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：编号：8 名称：多余酒水盘点单填写人：酒水员用途：记录盘点多余酒水联数：一式二联（1）餐饮部经理（2）存根多余酒水盘点单酒水员：餐饮部经理：编号：9 名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡餐饮部厨房菜点定额成本卡编号：10 名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：编号：11 名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联XXX酒店厨房菜点处理记录表编号：12 名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部XXX酒店厨师业务考核统计表编号：13 名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：编号：14 名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：编号：15 名称：餐饮部经理对各餐厅经理考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各餐厅经理工作餐饮部经理对各餐厅经理考核表餐饮部经理：编号：16 名称：厨师业务档案填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平厨师业务档案厨师领班：编号：17 名称：服务员业务档案填写人：餐厅经理用途：掌握管理服务员业务水平服务员业务档案餐厅经理：编号：18 名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：编号：19 名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报填表人：编号：20 名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部各部门每月营业分析报告餐厅经理：编号：21 名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部编号：22 名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差餐厅服务规格检查表员工仪容仪表检查表表3工作纪律检查表表4就餐环境检查表。

饭堂管理制度表格第一章总则第一条为了规范饭堂管理，提高食堂服务质量，最大程度地满足食客的需求，特制定本管理制度。

第二条饭堂管理制度适用于饭堂全体员工，并严格执行。

第三条饭堂管理遵循“以人为本，服务至上”的原则，努力提供舒适、健康的就餐环境，确保食品安全。

第四条饭堂管理制度由饭堂管理人员负责具体实施，各部门均应积极配合。

第二章饭堂管理体制第五条饭堂管理设置总经理一人，主要负责饭堂运营管理工作。

第六条饭堂业务主管主要负责食品供应、营销等具体业务。

第七条饭堂财务主管主要负责饭堂财务管理工作。

第八条饭堂人事主管主要负责员工的招聘、培训等工作。

第九条饭堂监督员主要负责饭堂内部监督工作，确保食品安全。

第十条饭堂管理人员应服从公司领导的统一管理，严格执行公司制定的各项规定。

第十一条饭堂管理人员要注重员工能力的培训和提升，增加服务质量。

第三章饭堂服务标准第十二条饭堂服务标准应符合顾客的需求，提供健康、美味的饮食服务。

第十三条饭堂服务人员应以礼貌、热情的态度接待每一位顾客，提供专业的建议。

第十四条饭堂服务人员应保持工作环境的整洁，确保食品安全。

第十五条饭堂服务人员应按照顾客的需求提供个性化的服务，解决顾客的问题。

第十六条饭堂服务人员应定期进行服务技能培训，不断提升服务质量。

第四章饭堂食品安全第十七条饭堂食品安全是饭堂管理的首要任务，应严格遵守国家相关食品安全法律法规。

第十八条饭堂要求食品供应商提供合格证明，确保供应的食品符合卫生标准。

第十九条饭堂要求食品采购部门对进货食材进行检验，一旦发现问题及时处理。

第二十条饭堂要求厨房人员严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生安全。

第二十一条饭堂每日定期清洁厨房设备，保持厨房环境清洁卫生。

第五章饭堂财务管理第二十二条饭堂财务管理应遵循“财务公开、透明”的原则，确保财务数据真实可靠。

第二十三条饭堂要求财务部门做好每日、每月的收支记录，以便及时分析财务状况。

第二十四条饭堂要求财务部门与供应商建立良好的财务关系，保证供应商及时结款。

餐饮管理实用表格【完整版】目录一、餐饮留样记录表 (2)二、餐饮后厨设备设施检查记录表 (3)三、餐饮项目员工卫生检查记录表 (4)四、餐饮项目菜品出品记录表 (5)五、餐饮项目员工培训记录表 (7)六、餐饮项目食品添加剂使用记录表 (8)七、餐饮项目安全检查记录表 (9)八、餐饮前厅组到位检查表 (9)九、后厨工作组到位检查表 (15)一、餐饮留样记录表负责人签字：二、餐饮后厨设备设施检查记录表负责人签字：三、餐饮项目员工卫生检查记录表填报日期：年月日负责人签字：四、餐饮项目菜品出品记录表年月日负责人签字：五、餐饮项目员工培训记录表填报日期：年月日负责人签字：六、餐饮项目食品添加剂使用记录表填报日期：年月日负责人签字：8七、餐饮项目安全检查记录表填报日期：年月日负责人签字：八、餐饮前厅组到位检查表9到位检查表到位点：前厅厅面责任部门：餐饮前厅组检查时间：2020年**月10前厅厅面到位检查表责任部门：餐饮前厅组到位点名称：前厅厅面11前厅厅面到位检查表检查人员：餐饮主管1213前厅厅面到位检查表检查人员：项目经理14九、后厨工作组到位检查表15到位检查表到位点：餐饮后厨责任部门：后厨工作组检查时间：2020年**月16餐饮后厨到位检查表责任部门：后厨工作组到位点名称：餐饮后厨17餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨主管1819餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨厨师长2021餐饮后厨到位检查表检查人员：项目经理222324。

餐饮门店规章管理制度表第一章总则第一条为规范餐饮门店的经营和管理，保障员工和顾客的权益，制定本规章管理制度。

第二条本规章适用于所有进驻本门店的员工和顾客。

第三条本规章规定的内容为门店的基本管理要求，凡违反规定的行为将受到相应的处理。

第二章员工管理第四条员工应当遵守门店的工作制度，不得私自调整工作时间。

第五条员工应当认真履行岗位责任，提高服务意识，为顾客提供优质的服务。

第六条员工不得接受顾客或他人的贿赂、红包等行为，不得利用职权谋取私利。

第七条员工应当爱护门店的财产，不得私自占用、挪用或损坏门店财物。

第八条员工应当遵守门店的劳动纪律，不得擅自旷工或迟到早退。

第九条员工应当着装整洁，不得穿着不得体或不符合门店形象的服装出现在工作岗位上。

第十条员工应当维护门店的形象和声誉，不得在社交平台上发表有损门店声誉的言论。

第十一条员工应当遵守门店的安全规定，不得私自使用门店的安全设备。

第十二条员工应当遵守卫生规定，不得在厨房和用餐区域吸烟、吃东西或乱扔垃圾。

第十三条员工应当遵守门店规定的消防安全措施，不得私自堵塞消防通道。

第十四条员工不得利用职务之便进行私人活动，不得在门店进行私人交易行为。

第三章顾客管理第十五条顾客应当遵守门店规定的餐厅秩序，不得大声喧哗、打闹和斗殴。

第十六条顾客应当尊重员工和其他顾客，不得无故侮辱、辱骂或谩骂门店员工。

第十七条顾客应当遵守门店的消费规定，不得进行拒付或恶意占座行为。

第十八条顾客应当合理安排用餐时间，不得长时间占用餐桌或私自带食物入店。

第十九条顾客应当遵守门店的安全规定，不得在值得区域私自使用门店的设备或工具。

第二十条顾客应当保持用餐区域整洁，不得随意乱丢垃圾或破坏门店的物品。

第四章管理制度第二十一条本门店设立专门的管理部门，负责制定和执行各项规章管理制度。

第二十二条门店管理部门应当定期对员工进行培训和考核，提高员工的服务意识和技能。

第二十三条门店管理部门应当建立健全的监督机制，及时发现和纠正违规行为。

食堂管理制度台账记录表序号：0042日期：2022年5月3日地点：食堂负责人：李大明一、晨间工作1. 晨间清洁：今日晨间清洁由清洁员王小红和李翔负责，工作内容包括清洁餐桌、椅子、地面、餐具等。

2. 环境卫生：晨间环境卫生检查合格，无异味、无污渍，无杂物。

二、早餐供应1. 供应种类：今日早餐供应有米粥、馒头、咸菜、豆浆、茶叶蛋等。

2. 食品卫生：食品卫生合格，供应食品均经过检查合格。

三、午餐供应1. 供应种类：午餐供应有红烧鱼、炒菜、凉拌菜、米饭等。

2. 食品卫生：午餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

四、晚餐供应1. 供应种类：晚餐供应有清汤、炒面、炒饭、水果等。

2. 食品卫生：晚餐食品卫生合格，经过食品安全检查。

五、食堂用餐时间管理1. 早餐用餐时间：早餐用餐时间为7:00-8:30，保证员工按时用餐。

2. 午餐用餐时间：午餐用餐时间为11:30-13:00，保证员工按时用餐。

3. 晚餐用餐时间：晚餐用餐时间为17:30-19:00，保证员工按时用餐。

4. 特殊情况处理：针对特殊情况，食堂负责人必须及时协调处理，确保员工用餐权益。

六、食堂用餐环境管理1. 换气通风：食堂工作人员定期开启窗户通风，保持食堂空气清新。

2. 餐具清洁：食堂餐具由专人负责清洗、消毒，保证餐具卫生。

3. 桌椅整洁：食堂桌椅间隔保持整齐，确保员工用餐舒适。

七、食堂卫生检查1. 巡查频率：食堂负责人每日进行一次食堂卫生检查。

2. 检查项目：检查项目包括厨房卫生、用餐区域卫生、厕所卫生等。

3. 改进措施：针对发现的问题及时整改，并制定有效的改进措施。

八、加班餐管理1. 加班餐供应：对于加班员工，食堂提供加班餐服务，确保员工能够及时用餐。

2. 加班餐品种：加班餐品种包括热菜、汤品、主食、水果等。

3. 加班餐时间：加班餐时间为20:00-21:00，保证加班员工按时用餐。

九、食堂安全管理1. 灭火器械：餐厅内配备灭火器械，确保灭火工作随时可进行。

餐饮工作时间制度表格一、工作时间安排为了保证餐饮服务的质量，公司根据综合考虑制定了以下的工作时间安排表格：岗位上班时间下班时间工作时长厨师早上6:30 晚上23:00 8 小时餐厅经理早上8:00 晚上22:00 8 小时服务员早上9:30 晚上22:30 8 小时收银员早上10:00 晚上22:00 8 小时注：中午12:00-13:00 为用餐时间，下班后可自由活动，但需在早上7点前到岗位上班准备。

二、工作安排规定以下为公司对工作日安排和班次调动的相关规定：1. 工作日安排1.1公司实行“五休二”工作制度，员工每周工作5天，休息2天。

1.2 公司将按照合理合法的用人需求，根据员工的专业技能以及个人情况来安排工作时间和岗位。

1.3 公司在考虑员工个人需求的基础上，严格按照岗位要求、工作需要和职责权限等，提升员工安全管理意识、优化工作效率，并依照需要随时安排集体活动及培训。

2. 班次调动2.1 公司会根据客流量、人员需求等情况安排班次调动，以满足顾客的需求和提高服务品质。

2.2 班次调动一般提前三天进行通知，并根据员工的实际情况安排。

2.3 若员工临时有事不能按时上班，应及时向上司提出申请，并得到上司的批准后方可调整班次。

三、总结对于餐饮服务这一行业来讲，良好的工作时间安排和管理是非常重要的，不仅能够提高员工的工作积极性和服务质量，还能够更好地协调员工的工作和生活与公司间的利益，并减少多余因素对企业的负面影响。

因此，公司要合理制定工作时间制度，为员工提供合理的福利待遇，进而促进团队稳定、减少流失，为餐饮企业的长期发展打下坚实的基础。

餐饮店内管理制度表一、营业时间1.餐厅开放时间：每天早上7:00至晚上9:00。

2.厨房开放时间：每天早上6:30至晚上9:30。

二、员工管理1. 服装要求1.厨师：穿戴专业厨师服装，必须戴帽子。

2.服务员：穿戴整洁的制服和围裙，戴发饰。

2. 培训与考核1.员工进入餐厅前必须参加业务培训。

2.定期进行员工业务考核。

3. 出勤管理1.员工在入职前需签署工作合同，并严格按照工作时间出勤。

2.缺勤需要提前请假，并经过批准。

三、食品管理1. 储存要求1.生食品必须在低温、干燥、通风的状态下进行储存。

2.熟食品可以进行恰当的冷藏和冷冻。

2. 采购要求1.食品采购必须符合国家相关法律法规。

2.采购前必须对供货商进行审查和评估。

3. 加工要求1.厨师必须戴帽子、口罩、手套等防护措施。

2.加工工具和设备必须整洁、干净、消毒。

4. 卫生检查与控制1.对员工及用品用具进行洗手和消毒。

2.定期对餐厅和厨房进行消毒和清洁。

四、餐厅服务管理1. 服务流程1.按时为客户提供优质服务，确保客户用餐时间不超过30分钟。

2.客人用餐结束时，清理餐桌，及时为接下来的客户做好准备。

2. 服务态度1.服务员应优先考虑客户需求，与客户保持良好的交流。

2.对客户的投诉、抱怨等问题应及时解决。

五、急救处理措施1.如果客户出现晕厥、呕吐等突发情况，应该及时呼救。

2.在等待急救人员到来之前，应做好相应的急救措施。

以上是本餐厅的管理制度表，如有变更将及时更新。

西餐厅员工规章制度表格尊敬的员工：欢迎加入我们的西餐厅团队！为了维护良好的工作环境，提高工作效率，特制定以下员工规章制度，望大家认真遵守。

一、工作时间1. 上班时间：按排班安排上班，需提前15分钟到岗；2. 下班时间：严格按照排班时间下班，不得提前离岗。

二、工作服装1. 男员工着装：西服搭配领带，鞋子需整洁；2. 女员工着装：规定制服或正装，鞋子需整洁；3. 禁止穿着拖鞋、运动鞋等不雅观的服装上班。

三、工作纪律1. 严禁在工作时间内使用手机、玩游戏等与工作无关的行为；2. 严禁在工作中喧哗、打闹，保持工作环境安静整洁；3. 不得迟到早退，如有特殊情况需提前请假。

四、服务礼仪1. 热情接待客人，礼貌用语和微笑是基本礼仪；2. 遇到客人提出的问题，要及时解答或协调解决；3. 禁止与客人发生争执，要保持耐心和礼貌。

五、食品安全1. 对待食品要谨慎，保持食材新鲜、卫生；2. 严格按照食品处理流程操作，杜绝把关；3. 如发现食品质量问题，及时上报处理。

六、团队合作1. 勇于承担责任，主动协助同事，共同维护团队成员利益；2. 遇到问题及时沟通，团结合作，共同进步；3. 爱护团队资源，合理利用设备、物资。

七、违纪惩罚1. 一经发现有违反员工规章制度的情况，将给予口头警告；2. 多次违反规定将被记录到个人档案，严重者将被辞退；3. 对于损坏设备设施、盗窃等严重违反规定的行为，将追究其法律责任。

请大家认真遵守以上规章制度，保持良好的团队协作和工作秩序，共同打造美好的工作环境！感谢大家的配合！西餐厅管理部制日期：XXXX年XX月XX日。