10、餐厅日常管理表格

01餐饮部各部门每日报告表经手人：日期：02餐饮部团队客情预报表03餐饮部值班表04餐饮部值班记录05餐饮部日经营状况表（1）部门：年月日餐厅经理：06餐饮部日经营状况表（2）部门：年月日餐厅经理：07餐饮部日经营状况表（3）部门：年月日餐厅经理：08酒吧内部调拨单制表人：发放人：部门主管：09餐饮部日经营台账餐饮部（可按中西餐分账）年月日单位：人民币元续表制表人：审核人：10餐饮部营业收入统计表11会客登记表楼层：服务员签名：12食品检验记录受检部门：年月注（1）检验方法符号：A.为砷、汞、锑检验法；B.为氯化钠检验法；C.为感官检验法。

（2）检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。

13食品卫生检验报告14食品质量顾客意见反馈表部门：经理：日期：15食品原料进货申购单单位：年月日注：请提前三天填好进货单16厨房领料单领料部门：年月日编号：17食品原料验收表18食品原料转账单转出单位：转入单位：19菜单成本控制表年月日20酒吧日消耗单楼层：服务员（签名）21市场营销调查表调查人：22订餐单经手人：顾客签名：23订饼目录单先生小姐订饼日期：年月日经手人：收款人24蛋糕制作通知单编号：25点菜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日26海鲜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日27酒水单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日28团队订餐表制表人：29宴会合约书30宴会接待通知单31宴会收费表32宴会编排表预计日期：落实日期：33宴会预订更改单更改单号：日期：34宴会顾客档案卡35顾客通讯录36酒水报损单证明人：酒水库管理员：制单人：37酒吧销售日报表38餐饮用具、用品计划表申请部门：年月日制表人：主管：39餐饮用具、用品盘点表部门：年月日制表人：主管：40餐饮用具溢耗报告单部门代号：年月日41提货单（中式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：42提货单（西式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：43提货单（日式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：44餐厨用具借用单45餐厨用具报损情况记录表46餐厨用具损耗月报表。

餐饮餐厅常用管理表格目录餐饮部订餐簿 (2)餐饮部酒水日盘点表 (3)餐饮部新菜品一览表 (4)餐饮部值班记录 (5)餐饮部餐具盘点表 (6)餐饮部员工考核表 (7)餐饮部各班组领料单 (8)餐饮部消耗品领用登记表（品名：) (9)送餐记录 (10)餐饮宾客意见评论表 (11)厨房菜点处理记录表 (12)餐饮部干料库物品盘存报表 (13)餐饮部案例登记表 (14)客户饮食档案表 (14)餐饮部日营业报表 (15)厨房安全周检查表 (16)餐饮部月消耗品统计表 (17)餐饮部主管领班月考核表 (18)餐饮部餐前餐后检查表 (20)餐饮部员工登记表 (22)餐饮部物品登记卡 (22)餐饮部员工自我评估表 (23)酒水寄存单 (24)标准菜谱 (25)1餐饮部订餐簿餐别年月日81餐饮部酒水日盘点表班组：年月日报表人：3餐饮部新菜品一览表4餐饮部值班记录年月日餐饮部值班记录餐饮部值班记录5餐饮部餐具盘点表6餐饮部员工考核表7餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：8餐饮部消耗品领用登记表（品名：)9送餐记录注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。

10餐饮宾客意见评论表餐饮宾客意见评论表厨房菜点处理记录表餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料负责人制表人餐饮部案例登记表客户饮食档案表服务员姓名：年月日餐饮部日营业报表厨房安全周检查表检查人餐饮部月消耗品统计表日期：餐饮部主管领班月考核表被考核主管：考核人：餐饮部餐前餐后检查表20餐饮部员工登记表餐饮部物品登记卡区域：——————日期————责任人：餐饮部员工自我评估表酒水寄存单标准菜谱菜品名称：菜谱类别：零点宴会菜系：编号：烹调份数：单位成本（元）：成本（元）：单价（元）：售价（元）：毛利率：％创作人：时间：厨师长：分管领导：请购单日期：总经理财务经理采购部经理部门经理编号：2 名称：每日采购请购单填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式三联，（1）餐饮部（2）采购部（3）存根每日采购请购单编号：3 名称：提货单填写人：厨师长/酒水员用途：领货联数：一式三联，（1）存根（2）管事部提货单餐部日期批准发货收货编号：4 名称：物品收货记录填写人：管事部保管员用途：收货记录联数：一式一联物品收货记录GOODS RECEIVING RECORD收货人日期RECEIVER DATE收货总计TOTAL RECEIVING REPORT编号：5 名称：送餐服务记录填写人：客房送餐员用途：送餐记录联数：自留XXX酒店送餐服务记录日期：编号：6 名称：咖啡厅钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留咖啡厅钥匙领用记录表日期编号：7 名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：编号：8 名称：多余酒水盘点单填写人：酒水员用途：记录盘点多余酒水联数：一式二联（1）餐饮部经理（2）存根多余酒水盘点单酒水员：餐饮部经理：编号：9 名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡餐饮部厨房菜点定额成本卡编号：10 名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：编号：11 名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联XXX酒店厨房菜点处理记录表编号：12 名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部XXX酒店厨师业务考核统计表编号：13 名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：编号：14 名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：编号：15 名称：餐饮部经理对各餐厅经理考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各餐厅经理工作餐饮部经理对各餐厅经理考核表餐饮部经理：编号：16 名称：厨师业务档案填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平厨师业务档案厨师领班：编号：17 名称：服务员业务档案填写人：餐厅经理用途：掌握管理服务员业务水平服务员业务档案餐厅经理：编号：18 名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：编号：19 名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报填表人：编号：20 名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部各部门每月营业分析报告餐厅经理：编号：21 名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部编号：22 名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差餐厅服务规格检查表员工仪容仪表检查表表3工作纪律检查表表4就餐环境检查表。

餐饮管理制度及表格模板1. 背景介绍餐饮服务是现代社会的一个重要组成部分，随着消费水平的提高，人们对餐饮服务的要求也越来越高。

为了保证餐饮服务的质量，各个企业都需要建立科学、规范的餐饮管理制度，从而不断提升餐饮质量和服务水平。

2. 餐饮管理制度的要素餐饮管理制度的建立需要遵循以下要素：2.1 明确餐饮服务的目标和定位作为一种服务行业，餐饮企业需要清楚自己的服务目标和定位，以便制订相应的管理制度。

2.2 建立餐饮服务质量和卫生标准餐饮服务质量和卫生是顾客最为关注的两个方面，餐饮企业需要制订相应的质量和卫生标准，并严格执行。

2.3 确定餐饮服务流程和标准餐饮服务流程包括接待、点餐、服务、结账和清洁等环节，餐饮企业需要明确各个环节的流程和标准，以确保服务顺畅。

2.4 建立餐饮服务管理制度餐饮服务管理制度包括人员管理、财务管理、物资管理和设施管理等方面，餐饮企业需要建立相应的制度并执行。

3. 餐饮管理制度实施效果的评估餐饮管理制度的实施效果需要通过以下方面进行评估：3.1 顾客满意度调查通过电话、短信等方式对顾客进行满意度调查，收集顾客对于餐饮服务质量和卫生等方面的意见和建议。

3.2 内部质量检查餐饮企业要对自身服务进行定期的内部质量检查，以便及时发现问题并进行改进。

3.3 外部评估餐饮企业可以通过请专业评估机构进行外部评估，获取独立评价，帮助企业不断完善管理制度和提升服务质量。

4. 餐饮管理制度表格模板餐饮管理制度的建立需要相应的表格模板进行辅助，以下为餐饮管理制度的常见表格模板：4.1 餐饮服务规划表该表格由企业餐饮服务管理部门填写，主要包括人员编制、设备装备、服务场所、工作时间等方面的内容。

4.2 餐饮服务质量标准评核表该表格用于对餐饮服务质量标准进行评估，包括食品卫生、服务态度、环境卫生等方面内容。

4.3 餐饮服务流程和标准表该表格用于明确餐饮服务的流程和标准，包括接待、点餐、服务、结账和清洁等环节。

饭店制度管理制度表格一、制度目的1. 为了规范饭店工作秩序，促进饭店运营效率，确保服务质量，特制定本管理制度。

二、适用范围1. 本制度适用于所有饭店员工和管理人员。

三、岗位责任1. 饭店经理- 负责整个饭店的管理工作，包括人员安排、食材采购、财务管理等。

- 督促员工遵守各项规章制度，确保服务质量。

- 对经营状况进行定期检查，及时解决问题。

2. 服务员- 负责为客人提供优质的服务，保持工作环境的整洁。

- 遵守服务规程，热情周到地对待客人。

四、考勤制度1. 所有员工需按规定的上班时间到岗，迟到早退将受到相应的处罚。

2. 考勤数据将作为员工评定绩效的重要依据。

五、服装要求1. 所有员工需按规定着装，保持服装整洁。

2. 服务员的服装应符合饭店形象，穿着整洁得体。

六、饭店卫生1. 所有员工需保持个人卫生，保持工作环境的清洁卫生。

2. 定期进行饭店卫生检查，确保食品安全。

七、投诉处理1. 任何员工发现问题应及时向上级领导报告，加以处理。

2. 对于客人的投诉应及时处理，做出妥善解决方案。

八、奖惩制度1. 对表现优秀的员工将给予奖励，包括奖金、表扬信等。

2. 对于违反规定的员工将受到相应的惩罚，包括警告、罚款等。

九、表扬制度1. 对于表现出色的员工将及时进行表扬，并在内部通报表扬。

十、遵守法律法规1. 所有员工必须遵守国家法律法规，严禁违法行为。

十一、制度执行1. 饭店经理负责本制度的执行，确保全体员工遵守。

以上就是饭店制度管理制度表格的内容，希望所有员工都能遵守各项规章制度，为饭店的发展贡献自己的力量。

餐厅日常管理工作流程表素材
一、员工管理
1.1 招聘流程
•制定招聘计划
•发布招聘信息
•筛选简历
•面试候选人
•签订劳动合同
1.2 培训流程
•制定培训计划
•分配培训任务
•进行培训
•进行考核
•颁发培训证书
二、供应管理
2.1 供应商管理
•筛选供应商
•签订合同
•制定采购计划
•下订单
•确认收货
2.2 原材料管理
•物料入库
•原材料领用
•原材料库存盘点
•原材料报废处理
•原材料采购需求分析
三、菜品管理
3.1 菜品研发
•制定菜单计划
•确定菜品口味
•菜品试做
•菜品评估
•菜品定稿
3.2 菜品供应
•菜品生产
•菜品出品
•菜品售卖
•菜品库存管理
•菜品报损处理
四、餐厅服务
4.1 接待流程
•桌位安排
•顾客导引
•订单点菜
•服务员服务
•顾客结账
4.2 顾客关怀
•顾客满意度调查
•投诉处理
•优惠活动推广
•定期回访
•顾客关系管理
以上是餐厅日常管理工作流程表素材，通过良好的员工管理、供应管理、菜品管理以及餐厅服务，可以帮助餐厅提升管理效率，提升服务质量，满足顾客需求，使餐厅经营更加顺利。

餐饮管理制度表格形式管理内容介绍卫生管理1. 厨房设施要定期清洗消毒并且保持干净2. 当班人员必须实行穿工作服、戴帽子、戴口罩、戴手套等卫生操作规定原料采购1. 严格选择有资质的合格供货商2. 原材料应符合国家卫生标准并且要有检验证书人员管理1. 在服务及烹饪操作前必须先对人员进行培训并评估2. 建立考勤制度并实行行政管理制度店面环境1. 保持餐厅的干净卫生2. 餐厅装修需做到美观整洁服务流程1. 客户就餐尽量避免使用手工服务2. 应充分考虑售后和服务品质营业时间1. 店面营业时间要严格按照规定，不得擅自更改2. 季节性与特殊餐饮调整消费者注意事项应得到营业员的提醒卫生管理卫生管理是餐饮业的基本要求，如果卫生管理不到位，就会给消费者带来不良影响，甚至引起健康问题。

餐饮企业必须严格按照相关卫生管理要求制定制度，并培训员工，提高员工的卫生意识。

具体而言，餐饮企业的卫生管理应该包括以下内容：1.厨房设施要定期清洗消毒并且保持干净；2.当班人员必须实行穿工作服、戴帽子、戴口罩、戴手套等卫生操作规定。

原料采购餐饮企业的原料采购是餐饮企业发展的基础。

为了确保食品安全，餐饮企业必须选择有资质的合格供货商，并要求供货商提供符合国家卫生标准的原材料，并且要有检验证书。

具体而言，餐饮企业的原料采购应该包括以下内容：1.严格选择有资质的合格供货商；2.原材料应符合国家卫生标准并且要有检验证书。

人员管理餐饮企业的人员管理是餐饮企业稳定发展的基础。

为了确保服务品质，餐饮企业必须对员工进行必要的培训并评估，建立考勤制度并实行行政管理制度。

具体而言，餐饮企业的人员管理应该包括以下内容：1.在服务及烹饪操作前必须先对人员进行培训并评估；2.建立考勤制度并实行行政管理制度。

店面环境店面环境是餐饮企业形象的体现和吸引顾客的重要因素。

为了让消费者感到舒适和满意，餐饮企业在店面装修和卫生管理方面要做到美观整洁。

具体而言，餐饮企业的店面环境应该包括以下内容：1.保持餐厅的干净卫生；2.餐厅装修需做到美观整洁。

目录
厨房排班表 (2)
餐饮从业人员晨检记录 (3)
碰头会议记录 (4)
食品采购与进货台账 (5)
食品添加剂使用台账 (6)
餐厅卫生检查表 (7)
食品留样记录表 (8)
食堂餐用具消毒、保洁、使用记录表 (9)
食堂冰箱清洗、除霜记录 (10)
餐厨废弃物处置台账 (11)
餐厅卫生考核表 (12)
设备故障报修记录表 (13)
厨房排班表
班组：年月日到年月日
餐饮从业人员晨检记录
说明：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中，无疾病体征的打“√”
碰头会议记录
食品采购与进货台账
年月日
食品添加剂使用台账
餐厅卫生检查表
食品留样记录表
说明：1、每个样品数量必须100克以上，2、保留时间要求冷藏48小时以上，3、留样和样品处理记录完整且必须有食品安全管理员监督，留样菜不得再继续食用。

食堂餐用具消毒、保洁、使用记录表
食堂冰箱清洗、除霜记录
餐厨废弃物处置台账
餐厅卫生考核表
日期：年月日
检查人：总分：设备故障报修记录表。

餐饮店内管理制度表一、营业时间1.餐厅开放时间：每天早上7:00至晚上9:00。

2.厨房开放时间：每天早上6:30至晚上9:30。

二、员工管理1. 服装要求1.厨师：穿戴专业厨师服装，必须戴帽子。

2.服务员：穿戴整洁的制服和围裙，戴发饰。

2. 培训与考核1.员工进入餐厅前必须参加业务培训。

2.定期进行员工业务考核。

3. 出勤管理1.员工在入职前需签署工作合同，并严格按照工作时间出勤。

2.缺勤需要提前请假，并经过批准。

三、食品管理1. 储存要求1.生食品必须在低温、干燥、通风的状态下进行储存。

2.熟食品可以进行恰当的冷藏和冷冻。

2. 采购要求1.食品采购必须符合国家相关法律法规。

2.采购前必须对供货商进行审查和评估。

3. 加工要求1.厨师必须戴帽子、口罩、手套等防护措施。

2.加工工具和设备必须整洁、干净、消毒。

4. 卫生检查与控制1.对员工及用品用具进行洗手和消毒。

2.定期对餐厅和厨房进行消毒和清洁。

四、餐厅服务管理1. 服务流程1.按时为客户提供优质服务，确保客户用餐时间不超过30分钟。

2.客人用餐结束时，清理餐桌，及时为接下来的客户做好准备。

2. 服务态度1.服务员应优先考虑客户需求，与客户保持良好的交流。

2.对客户的投诉、抱怨等问题应及时解决。

五、急救处理措施1.如果客户出现晕厥、呕吐等突发情况，应该及时呼救。

2.在等待急救人员到来之前，应做好相应的急救措施。

以上是本餐厅的管理制度表，如有变更将及时更新。

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。