葡萄酒的好年份

葡萄酒的好年份一个年份只有唯一的定义。

但每一年，同一酒庄的葡萄酒表现也不尽相同。

因此为了统一标准，年份评价表就此诞生。

有时候其中也包括对陈酿潜力的评价。

葡萄酒的“好年份”葡萄的收成有好年景、坏年景之分，可直接影响到葡萄本身的质量，进而影响到葡萄酒的质量。

在法国等欧洲国家，每年都要对各个葡萄产地(如波尔多、布根地、梅多克等)的葡萄收成情况划分等级、进行公告，并形成了惯例。

懂得分辨和欣赏高品质的红酒实在是一门高深的学问，无论是从选酒、储存、用酒时的温度与环境，甚至所用的酒杯，各种细节和要点都不容马虎，因为这些因素都影响着红酒的品质和味道，而我们也将会逐一探讨，为大家探究红酒的特质。

在挑选红酒时，不少初学者都误以为出产年份是最重要的考虑因素。

虽然一个“好年份”对于一支高品质的红酒来说是重要，但红酒品质好与坏，也需要视乎出产国家和地区。

普遍红酒的“好年份”一般来说，我们认识到最传统的红酒都是来自法国的，而大家所讨论的“好年份”，正正是针对着名盛产红酒的法国波尔多地区所出产的红酒。

“好年份”的定义是指那些年份的天气十分适合葡萄的种植，这些日长夜短、温差少和雨水少的地方，出产的葡萄酿制的红酒品质比较优良，至于价格的高低，就要视乎出产的数量和产地了。

普遍红酒的“好年份”就有1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年。

酒的年份(millesimes)这个词，可在法语国际会议方案中找到严谨的定义：“年份是贴在葡萄酒瓶上确保生产年的格里历年数字”。

然而，一个定义并不总是足够严密明确的，从1582年以来，在广告里总要附加一些个性化的东西。

millesimes这个葡萄酒专有名词，专指葡萄酒的出生日期。

在酒的标签上标明它的身份至少有两个原因，一是证明这个酒的酒龄，以便允许葡萄酒爱好者按照他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒；二是说明葡萄收获的年份，一般来说葡萄园中的葡萄，一年和一年的收获质量是有很大不同的，所产葡萄酒的质量水平也有很大的差异，在酒瓶上标明年份，可给消费者在去掉瓶塞前就能获得酒的质量信息。

各个年份酒都有它的典型性，它的演化特征，它的名望和它的标价，为此所有的高级葡萄酒产品都会标出年份。

在酿酒工艺不变的情况下，产地的自然条件对年份酒有着决定性的影响，同一年份在不同的产区或者同一葡萄园在不同的年份酒的质量都不相同。

在商店的货架上，对普通价格而言，也有很优秀的酒不标明年份，但通常这都是一些年青的酒，或者是合理的混合品种酿造的酒。

葡萄酒的出生日期millesimes每年都不相同，这是气候变化的杰作。

从来没有过两个葡萄收获期是一样的，可以断言，从酿造者的观点来说，人们永远也不会在不同的年份做出相同的酒来。

气候对于葡萄而言似乎比对其他的水果更具有决定性的影响，因为由脚到顶的葡萄穗成熟需持续45天，果穗成熟很容易受到伤害，在收获期天气的好坏给葡萄质量带来的正负面影响非常大。

而好年份和差年份又是不可预见的，并没有固定的周期。

根据波尔多地区的记录，从1930年到1980年的50年间，好年份有20个，没有一定的规律可循。

30—39年只有两个，34和37年；40 —49年有三个，45、47、49年；50—59年有五个，50、52、53、55、59年；60—69年有四个，61、62、64、66年；70—79 年有六个，70、71、75、76、78、79年；可见每个十年中好年份的出现数目都不同，奇数偶数虽大致相当，但并没有什么规律。

有那么多好年份，那么要不要对它们进行分级也来个比较呢？照道理作为职业品尝者，不应该无视年份差别的出现，也不能避开年份分级的需要，应该像提出原产地命名规则一样，给年份打分排队。

然而事实上，对一个年份的评分并不是绝对值，仅是对同一地块收获的不同年份酒的比较，要公正地建立一个年份等级是很困难的，因为年份具有抽象性和主观性，它涉及到不同年龄的酒对年平均质量的比较。

比如前年是2004年，其他年份怎样能接近现在的酒型去比较呢？要综合2002，2000，1998等年份的印象；而这些酒已经在瓶中保藏好几年了，它们又发生了怎样的演化呢？这就需要对这些酒先前的印象有一个很好的追溯以往的推理判断，并再展示以往的那些年份的评价。

人们明白这样的分级不仅很麻烦而且会引来无休止的商榷。

故品尝者之间对此留有很大的余地，能广泛地达成共识。

另一个概念是像均质一样，在产生的年份等级系列中，应当把酿造的难易性、结果的规律性、商业气氛等因素也纳入年份的印记中，这又会导致一些大的、好的庄园处于绝对优势地位，不可比因素更多。

至于进行不同地区年份的比较那更是不可能的事。

一个最简便实用的办法，就是把年份分为好和差两级，事实上好坏年份并没有截然不同的分界，“没有更坏的年，只有困难的年”。

这是一条定律。

从这样的理念出发，即便在葡萄原料质量欠缺的年份，现代化的工艺技术也可以弥补其不足，如果达不到高质量，也至少总能保证其没有错误，中等好的年份，总能出比较好的酒。

有一些葡萄酒的爱好者，局限于他们的体验，总是想高档酒出自于大年份，其实他们不了解精明的买主所遵循的原则是“小庄园，大年份；大庄园，小年份”。

特殊的气候和现代的技术都是很重要的，葡萄酒工作者永远不能忘记先天和后天的统一性。

在葡萄酒的商标上注明葡萄收成的年份，这种葡萄酒称为“年份葡萄酒”，其意一是向消费者提供一个特殊的信息，让高层次的消费者按年号选购酒；二是葡萄酒标明采收、酿造年份，对于葡萄酒收藏家是必不可少的，因为卖一瓶就会少一瓶；三是饮用标有年份的葡萄酒，有可能引起人们的联想，回忆那一年的欢乐与奋斗，增加饮酒时的情趣，这也是葡萄酒文化的一种享受。

在法国等欧洲国家，政府每年对于各种葡萄酒，包括年份葡萄酒的生产总量均进行登记，实行在源头控制。

所以，年份葡萄酒的销售量在逐年减少而绝不会源源不断！这里就是波尔多葡萄酒行业协会出台的官方年份评价：1986年：质量上乘夏初的好天气弥补了葡萄生长期的延后。

九月中旬的强降雨使得美乐开始有腐烂的迹象，令人担忧。

但是随后光照充足，气温很高的好天气一直持续到收获期的末尾。

贵腐在已经非常成熟的果实上发展迅速。

干白葡萄酒：芬芳，酒体非常细腻。

红葡萄酒：色泽亮丽，果味浓，架构十足，口感清新。

超甜白葡萄酒：具有上好年份特别的烤肉香，口感柔顺，余味悠长。

1987年：质量中等，非常均一九月底，果实的洁净程度很高，糖份含量高但酸度也高，体现了开花期和结果期的无规律。

十月一日开始下雨并持续整月，冲淡了果实中的成份而且降低了果实的洁净度。

干白葡萄酒：芬芳，葡萄酒酒体匀称。

红葡萄酒：雨季前后的成果都很均质。

超甜白葡萄酒：质量均一，某些质量很好但产量有限。

1988年：质量上乘情况颠倒的年份，春季潮湿闷热，夏季特别干燥而热度适中，其后又是干燥炎热的季节。

葡萄缓慢而有规律的成熟，果实洁净，取得的葡萄汁中含糖量，色素和丹宁都很丰富，酸度中等偏上。

干白葡萄酒：非常芳香，口感清新而平衡。

红葡萄酒：色泽亮丽，果味浓，架构十足，口感清新。

超甜白葡萄酒：具有上好年份特别的烤肉香，口感柔顺清新，非常细腻。

1989年：质量上乘五月份天气很热。

开花期提早但花期延长。

夏季特别的干热。

九月份的好天气使得所有的葡萄品种都达到了理想的成熟度。

相反，干燥延迟了灰孢霉菌的生成，但由于葡萄已经很甜所以其后生成的贵腐也是非常优质。

干白葡萄酒：芬芳，微酸，口感丰富而悠长。

红酒：色泽亮丽，酒香复杂，丹宁重而柔顺。

超甜白葡萄酒：具有上好年份特别的烤肉香，口感柔顺清新，非常细腻。

1990年：质量上乘，异常丰富出芽和开花都非常早。

夏季干热，八月底下了几场雷暴雨，使得灰孢霉菌迅速生长且早熟。

九月份的干热使得果农们收获的所有果实都达到了理想的成熟度。

干白葡萄酒：芬芳，口感丰富柔滑，余味悠长。

红葡萄酒：色泽浓郁，丹宁重且圆润，口感平衡。

超甜葡萄酒：酒香复杂，有上好年份的特殊烤肉香，口感丰富柔顺而清新。

1991年：质量中等，产量少严重的春冻主要影响了白葡萄和美乐的生长。

开花期时潮湿而阴冷。

九月份干热和雨期交替，促使了灰孢霉菌的生长……所有这些因素都使得葡萄收获需分期进行，还要进行果实的拣选，收获的果实数量很少。

干白葡萄酒：数量很少，质量均一，宜立即饮用。

红葡萄酒：质量均一，酒体普通。

从1993年起即可饮用。

超甜葡萄酒：质量均一，首批葡萄酿制的质量很好。

1992年：质量中等，均一夏季和收获季均雨量大，有时伴有冰雹。

有些果实成熟度很好但同时也有不成熟的果实，另外还有些已经腐烂，收获时需要精挑细选。

白葡萄酒：清新，香气宜人，适宜现在饮用。

红葡萄酒：质量均一，酒体柔和，适宜现在饮用。

超甜葡萄酒：质量均一，首批葡萄酿制的质量很好。

1993年：高质量好天气一直持续到八月末，葡萄成熟度很高。

葡萄收获期完全是雨季。

而寒冷使得果实能保持健康不腐烂。

葡萄酒酿造者的高超本领能使果实储藏的潜质最大程度的发挥。

干白葡萄酒：非常芳香，口感平衡。

红葡萄酒：色泽亮丽，果味浓，口感平衡而丰满，清新。

超甜葡萄酒：质量中等1994年：高质量一直持续到9月7号的好天气使得白葡萄取得了好收成。

然后九、十月份是阴冷的雨季，影响了红葡萄的质量，也不利于灰孢霉菌的出现。

干白葡萄酒：酒香丰富，口感平衡。

红葡萄酒：好酒，但随风土条件不同而表现各异，可以久藏。

超甜葡萄酒：质量好且均一，但产量有限。

1995年：质量上乘夏季温度高，稍干燥没有对葡萄造成不好的影响。

十月份干热和一些潮湿天气相交替，提供了贵腐生长的良好条件。

干白葡萄酒：芬芳，丰满度随风土条件的不同而变化。

红酒：颜色亮丽，果味浓，丹宁丰富而圆润。

超甜葡萄酒：口感浓郁而质量上乘。

1996年：质量上乘葡萄潜质上佳，九月的好天气有利于葡萄成熟。

十月的强光照促使灰孢霉菌生长，使得葡萄糖份浓缩并提供了果实拣选的好条件。

白葡萄酒：酒香丰富，酒体清新，适合久藏。

红葡萄酒：色泽亮丽，丹宁酒体强劲，果味迷人，口感浓郁。

超甜葡萄酒：有糖渍水果香气，口感异常清新且浓郁，非常细腻。

1997年：高质量由于年初的干热，开花期提早，但由于五月份是个雨季，开花期延长。

而六月和七月初的雨又使得最初的果实结的很不均匀。

但是九月和十月的天气非常好，因此葡萄达到了理想的成熟度，果农等到了一个高质量的丰收。

干白葡萄酒：质量均一，需尽快饮用。

红葡萄酒：色泽亮丽，果味悦人。

口感丰满而和谐。

超甜葡萄酒：酒香复杂，柔顺、清新而优雅。

1998年：质量上乘这一年份出芽和开花都较早而均质。

八月份特别干热，有利于葡萄的成熟和发展丰富的香气。

九月的雨季对葡萄的影响不大，果农的照顾保存了八月的硕果。

干白葡萄酒：芬芳，清新，丰满度随不同的风土条件有变化。

红葡萄酒：色泽亮丽，果香浓郁，非常清新，丹宁重但质量好。