葡萄酒存放几年最佳
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葡萄酒的收藏与保存葡萄酒在人类历史上有着悠久的传统和重要的地位,被誉为“酒中皇后”。
收藏和保存葡萄酒是葡萄酒爱好者们的必备知识,这样可以确保葡萄酒在时间的沉淀中保持优质和特有的风味。
本文将从适宜的储藏条件、储藏环境、储藏时间和瓶内陈酿等方面探讨葡萄酒的收藏与保存。
一、适宜的储藏条件储藏葡萄酒的条件对葡萄酒品质的长期保持非常重要。
首先,葡萄酒的储藏温度应该稳定在10-15摄氏度之间,过高或过低的温度都会对葡萄酒的口感和香气产生不良影响。
其次,储藏葡萄酒的环境应该保持较高的湿度,一般在50-80%之间,这样有助于保持瓶中葡萄酒的湿度,并防止葡萄酒塞子变干。
此外,储藏空间应该避免阳光直射,以免瓶内葡萄酒受到光线的损坏。
二、储藏环境的保持为了确保葡萄酒的保存质量,除了符合适宜的储藏条件外,储藏环境的保持也是非常重要的。
首先,储藏的葡萄酒应该垂直放置,这样可以保持瓶中葡萄酒与塞子的充分接触,防止空气的进入。
其次,应避免频繁振动和移动葡萄酒,在储藏期间尽量减少瓶子的移动,以防止葡萄酒中的沉淀物悬浮并影响口感。
此外,还应注意避免储藏空间的异味,防止异味物质进入葡萄酒,造成气味的污染。
三、储藏时间的考虑葡萄酒的品质在适宜的储藏条件下会随着时间的推移而不断提升,但也有一个最佳的饮用时间。
不同种类和产区的葡萄酒有着不同的储藏年限。
一般而言,红葡萄酒的陈酿时间较长,能在储藏3-20年之间展现最佳风味;而白葡萄酒和香槟的储藏时间则相对较短,一般在2-10年之间。
因此,储藏葡萄酒时应注意根据不同的类型和产区制定不同的储藏计划,以便在最佳时间享用葡萄酒。
四、瓶内陈酿的重要性葡萄酒在瓶子里持续陈酿是葡萄酒品质提升的关键。
瓶内陈酿指的是葡萄酒在密封瓶中的陈酿过程,这种过程可以让葡萄酒与空气进行微小的氧化反应,使其香气、口感和复杂性更加丰富。
因此,购买后的葡萄酒应尽量保持密封,避免频繁开瓶,以保持瓶内陈酿的持续进行。
总结葡萄酒的收藏与保存是葡萄酒爱好者们追求品质的重要环节。
红酒未开封能保存多久?如何保存葡萄酒?红酒是红红酒的一种,不管是送礼还是自己食用都是不错的选择。
但是红酒也有保质期,也会变质。
红酒未开封能保存多久?如何保存红酒?不了解的话就往下接着看看。
一、红酒未开封能保存多久1.红酒品种通常来讲,未开瓶的红酒比已经打开的红酒的保质期长得多。
红酒有很多的品种,每一种红酒的保质期不同,保存方式也是有所差别的。
我们可以先从购买的红酒上面了解保存日期。
比如白红酒的保存日期是1-2年及优质红酒的保存日期是10-20年。
2.储存方式大多数红酒都是装瓶后不久需要饮用的,这个时候正是红酒的最佳风味和香气时期。
一般来说,红酒的保存日期是2-3年,如果你购买了价格低廉的红酒,最好应该在一两年内喝完。
如果平时喝不完,最好,把红酒要静置,通风和避光的斜放在木架或木柜上。
就像红酒类似婴儿般呼吸成长的最佳摇篮,用心的呵护它。
同时放红酒的时候顺着斜放一定的角度,可以使红酒的酒液与橡木塞充分的接触,起到一个润湿的效果。
这样做是因为能防止木塞因为久放导致木头开裂然后使酒液很快挥发掉。
同时也能将润湿的木塞能很好地起到减缓空气氧化酒液的速度。
二、如何保存红酒1.保持酒瓶凉爽酒窖是一个储存红酒非常好的地方,假如你没有这个条件,也不要沮丧。
你可以自己尝试模仿一个酒窖条件去储存咱们的红酒。
在冷藏红酒之前,红酒被储存在地下目的是去保持凉爽,减少温度波动。
2.注意湿度一般来讲,我们用传统软木塞密封的酒瓶需要更多的关注,去保持良好的储存。
市面上的软木塞红酒需要保持相对湿润,这样软木塞才不会干透。
如果出现了这种不利的情况,软木塞自己会收缩,让空气和细菌进入瓶中,红酒变成醋酸和发展成醋的味道,这会导致红酒有一个很糟的味道,影响我们食用。
我们应该把瓶塞放在瓶身两侧,保持瓶塞湿润。
这样可以使得软木塞能够与红酒保持充分的接触,软木塞可以吸收瓶中的红酒从而保持良好饱满所需的水分。
以上就是为大家介绍的红酒未开封能保存多久?如何保存红酒?相信大家对此有了一定的了解。
普通红酒保质期时间一般是多久并不是所有的红酒都是人们所认为的保存时间越久越好,不同的红酒有不同的保质时间规定,一般的普通红酒还是有一定的保质期规定的。
下面一起来看看普通红酒保质期时间是多少吧,希望对你有帮助!红酒保质期(1) 一般的红酒其保质期大约是2-10年左右,其饮用的最佳时期也是根据红酒的不同而不同的。
(2) 对于法国以及意大利等顶级红酒酒庄出产的红酒则着陈年放置的能力,尤其是波尔多顶级酒庄其很多的红酒在保存了超过一个世纪之久后仍然非常适宜饮用。
(3) 红酒的保存要求适合的温度,一般是12摄氏度左右,在7到18摄氏度直接也是很好的,最好避免光线直接照射以及晃动。
红酒储存注意事项要求合适的温度,理论温度12℃左右,7-18℃都可以要求避光,因为紫外线会使酒早熟 -避免振动水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄酒氧化避免过于潮湿,以防细菌滋生红酒储存地点建议:床底下、车库、衣橱、地窖等红酒开瓶后的保存方法无论我们将葡萄酒放在什么环境下进行保存,品质和口味都会有一定程度的改变,但是如果怕浪费或者怕口味改变而勉强将葡萄酒全部喝完,结果更是得不偿失。
为了更好的保存葡萄酒,为您推荐以下几个小妙招。
方法一用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶,并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度。
如果是红葡萄酒,在侍酒前把酒从冰箱中取出,放置足够长的时间使酒温回复到18℃,这种方法惊人地有效。
方法二将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量),然后重新塞上瓶塞。
这种方法稍显复杂,但也是迄今为止你能做的最好的处理方式。
如果酒瓶是螺旋塞,那么方法一和方法二操作起来就更加方便。
方法三现有的技术越来越来进步,真空瓶塞的出现和使用可以更好的解决葡萄酒开瓶后喝不完的保存问题。
红酒保持多久时间在家红酒一般如何保存过年的时候有个朋友给我送了两瓶红酒,但是我平时不喜欢喝酒,打算过端午节的时候和家人一起喝,请问一般红酒可以保持多久时间呢?一、红酒保持多久时间未开瓶的红酒保质期一般在2--10年之间,红酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3个星期。
1、葡萄酒的保存期要视具体情况而定,不同年份的葡萄所酿制的酒口味是不一样的,在橡木桶内保存的时间也不一样。
酒瓶上印的年份是指产酒的时间而不是装瓶的时间。
2、一般情况下,如果不使用特定的保鲜技术,开瓶后的葡萄酒在常温下马上就会发生变化。
通常3天左右葡萄酒就会完全变质(白葡萄酒为2天)。
二、红酒放了20年还能喝吗不能。
红葡萄酒并不是年份越老就越好。
红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。
大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2-10年之间。
只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。
三、过期红酒的妙用过期的红酒用途:做面膜红酒面膜一直都是非常流行的,当然过期的红酒来做面膜也是可以的,过期红酒中也含有葡萄多酚,葡萄多酚可以让肌肤变得更加白皙,让肌肤活化、恢覆皮肤光泽弹性,以及你改善肌肤的整体情况,让脸颊变得更饱实和明亮,因此用红酒做面膜可以有效美白面部肌肤。
红酒面膜的做法:用小麦粉50g做基础材料,倒入红酒30ml,搅拌成糊状。
加一大匙蜂蜜,薄薄一层直接涂于皱纹处,或先抹在脸贴上,再贴在脸上。
效果:20分钟后取下,皮肤滋润白皙光滑,皱纹减淡。
过期的红酒用途:泡澡如果红酒变质了,不能饮用,可以将红酒倒入洗澡水中,用它泡澡。
葡萄中的多酚可以帮助迅速启动身体的循环系统,增加皮肤弹性,甚至促进皮肤细胞更生。
有些人甚至建议把红酒当做柔肤水来使用,它的酸跟白醋一样,可以让皮肤变得柔滑细腻。
以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的红酒,建议若再加入些葡萄皮效果会更好。
1盆热水加1/3瓶红酒泡脚可加速脚部血液循环.四、在家红酒一般如何保存1、明确长期储存红酒的最佳环境条件:避光、避震、恒温(10-15℃)、恒湿(55-75%)、无异味。
葡萄酒的保质期多长时间及功效作用很多人都认为酒,尤其是白酒存存放的时间越久,味道就越香,其实这是个误区,酒与其他商品一样都有保质期。
下面一起来看看葡萄酒的保质期及功效作用介绍吧,希望对你有帮助!葡萄酒的保质期时间在人们的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事实真的如此吗?有关专家说,这是误区,酒与其他商品一样都有保质期。
那么葡萄酒保质期是多久?葡萄酒没有法定的保质期,只不过国内酒品要求必须标保质期,所以才会有十年保质期的概念,在国外是没有的。
如果保存得当,当年的新酒(如薄若莱)最好在上市后半年内喝掉,普通的大部分酒品(300以内)最好在2年内喝完,中等的酒品(300-1000)最好在5年左右喝完,高等酒品要具体看酒的自身特点质量了。
所有以上的前提是在存储合理的情况下。
特别提醒,如果是家里普通存放,最好不要超过6年。
红酒过了最佳饮用期后口感会下降,但还是能喝的。
比较大众的低价葡萄酒,比如很多售价100元以上的一般葡萄酒,背标上保质期大多在10年以上。
便宜的葡萄酒主要特点是果香,这类葡萄酒经不起存放,超过1-2年以后果香会散尽,需要尽快喝掉,比如现在超市中销售2011年的几十元葡萄酒,就有点说不过去了,所以在购买葡萄酒时,尽量的看一下日期,还有就是南半球葡萄的收获季节在三月。
葡萄酒的健康作用在葡萄酒中可测得六百多种营养成分,如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质,它们可以预防心血管病。
当然,葡萄酒中还含有少量的约11%的酒精。
葡萄酒含有多种营养成份:氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份。
可以降低胆固醇,预防动脉硬化和心血管病。
法国人喜欢吃高脂肪食品,如肥鹅肝,但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,这归功于法国葡萄酒。
葡萄酒中含有白藜芦醇,白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂,可降低血液粘稠度,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液畅通,可预防癌症的发生及发展,具有抗动脉粥样硬化和冠心病,缺血性心脏病,高血脂的防治作用。
葡萄酒放久了还能喝吗葡萄酒作为一种可以养生的酒,深受爱酒人士和养生人士的追捧。
在很多家庭里,或多或少都会保存一些葡萄酒。
不仅是葡萄酒,其他酒也是一样的,一般人都知道,酒的窖藏时间越长酒越好,但是很多家里存有葡萄酒的家庭就会担心,窖藏是不是和一般的保存不同,葡萄酒放久了还能喝吗?首先酒越长越醇,一般是说白酒或者高酒精度的酒,红酒的度数一般都在16°以内,并不完全事宜长期储存!其次,我们讲葡萄酒是有生命周期的,就是储藏后会好喝,但是过了一定的年限反而会下降,在红酒中99%的红酒不适宜放十几年甚至几十年再喝普通红酒一般建议3~5年喝完,稍微好一些的可以放6~7年!第三,如何判断不能喝了,打开之后,有一个基本的观察,看酒的颜色,如果是棕红色,则代表酒已经在末期,基本上是不行了,如果已经完全变成棕色,那么酒已经彻底变质,扔掉就好了!一般的消费者,葡萄酒从商店买回来,可以即时开瓶饮用,不需要在家里储藏。
有些葡萄酒,如新鲜的果香型红葡萄酒,越新鲜越好喝。
时间长了,老化了,反而不好喝。
像这类红葡萄酒,必须是即时买,即时喝,不能在家里储藏。
某些陈酿型的干红葡萄酒,如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒,经全新的橡木桶贮藏二年左右,涩味很重,口味很硬,必须经过5、6年,或十几年的瓶储,才能达到最佳的饮用状态。
对陈酿型红葡萄酒和有收藏价值的红葡萄酒,可以在家里储藏,既显出家庭的阔绰,而且随着时间的延长,收藏葡萄酒的价值也越来越高。
家庭储藏红葡萄酒,一定要将红葡萄酒倒放或卧放,使葡萄酒与软木塞接触,这样能保持软木塞的湿润膨胀状态,不透空气,能防止氧化,可长期储存红葡萄酒而不变质。
家庭储藏红葡萄酒,应该把红葡萄酒存放在阴暗、凉爽、温度变化相对小的地方。
在存放期间,应保持酒液平静,不要动来动去。
收藏红葡萄酒,一定要注意红葡萄酒的保质期,在保质期内消费掉。
超过最佳饮用期限的红葡萄酒,储存的时间越长,饮用质量反而越低。
不打开红酒能存放多久葡萄酒的类型、酿造方式、储存条件等都会影响到葡萄酒的陈放时间。
每一种葡萄酒可以陈年的时间不尽相同。
下面店铺推荐不打开红酒能存放多久的内容,希望大家喜欢!不打开红酒的保存期限越好的葡萄酒就越禁得起陈年,市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的,最好在2年内喝掉。
而有陈年价值的酒,一般价格就会比较昂贵。
如果保存适当一般可以15-25年。
普通葡萄酒存放的主要目的是为了让葡萄酒能够在瓶内继续熟成,发展出复杂的香味、细腻的结构和柔顺的口感。
所以说,一瓶葡萄酒是有它生命期限的,就好比人类有生命期限一样。
当用来酿酒的葡萄还挂在树枝上时,葡萄酒就已经开始了它初期的生长阶段,这好比人类处于母体中的孕育时期。
葡萄成熟后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升,就好比人类进入学生时代。
然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。
经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升,这好比人类从学校走向社会的成熟过程。
经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,其优秀的品质会持续释放一段时间,这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。
所以,世界上的大部分红葡萄酒都会在装瓶之后的2-3年内被人们消费掉。
最后,葡萄酒也会进入衰老期,这个过程所需要的时间会因为葡萄酒陈年的潜质而有所不同。
其中,红葡萄酒中单宁含量的多少是其主导因素。
进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能饮用了,只是这时期的它已经失去原有的风采,变成平庸的液体,很少有人愿意再将它饮入口中。
如果一定要给葡萄酒定个“保质期”的话,还不如给它定个“适饮期”。
普通葡萄酒的适饮期约为5-10年,品质好的葡萄酒一般需要储藏8-10年才能展现其成熟的魅力,因此可以存放的久远一些。
只有极少数的世界顶级佳酿,在存储得当的情况下,可以存放几十年甚至上百年。
在现行世界范围内,人们普遍把葡萄酒分成两个世界,即旧世界和新世界。
旧世界是指法国、意大利、德国、西班牙等有着数千年葡萄酒酿造历史的欧洲国家。
红酒的保质期只有10年,过期后还能饮用吗?幸好知道的及时展开全文文/悠悠科普说酒,往往是宴席上必不可少的存在。
近些年人们对生活品质越来越注重,开始从喝白酒这样的烈酒转为喝红酒。
红酒的味道甘甜,稍稍带有一丝涩味,俗话说“酒是越陈越香”,但是这个“酒”指的是白酒,因为白酒没有保质期。
但是大家在买红酒的时候你会发现,红酒瓶子上是有保质期的,一般都是10年,那么问题来了:存放了15年的红酒,还能喝吗?解答这个问题之前我们首先要知道一件事:红酒为什么会有保质期呢?其实保质期这个说法是一个具有我们中国文化的解释,就像是牛奶会有保质期一样,事实上,在红酒文化盛行的西方国家,他们把这个称作“最佳适饮期”。
红酒和白酒不同,红酒中会有大量的发酵细菌,将红酒中的糖分变成酒精,酒精对这种细菌有抑制作用。
所以红酒会随着放置口感越来越好。
但它会有顶峰,这个变化称作“成长期”,到达顶峰之后会保持这个最佳的口感度一段时间,被称为“维持期”,然后红酒中的发酵细菌会随着反应慢慢开始走“下坡路”,这时红酒的口感就会变差。
超过保质期的红酒到底还能不能喝?一般保质期10年的葡萄酒,最佳适饮期在第3--5年左右,而超过10年之后,红酒中的糖分已经被消耗完,不再产生酒精的红酒会慢慢便算,这非常影响它的口感,其实这时候的红酒就已经变质,不建议继续饮用。
但是对于世界上顶级的红酒而言,它里面的发酵细菌菌种非常优越,所以到达口感峰值的时间也比较长,可能需要10年,那么相对的保质期也就会更长一些,会达到20年甚至是30年。
所以说存放了15年的红酒到底能不能喝,还是要取决于红酒的品质,就像是著名的82年拉菲,它的价值堪称红酒中的领头羊,不过它也一样具有最佳适饮期,也会进入衰退期。
最好的方式是在开瓶之前观察一下,瓶底是否有大量沉淀,开瓶后闻闻味道是否发酸,如果有说明已经变质不能饮用,但若是果香浓郁,则说明可以继续饮用。
开封后的红酒应该怎样储存?相信这也是很多小伙伴比较关心的一点,一瓶红酒的标准容量在750毫升,基本不可能一次都喝完,那么在存放时有3种方式:第一种:软木塞这其实就是我们最常见的方式,红酒一般都是用软木塞封口,我们一次喝不完的话,将开瓶时拔出的那颗木塞重新塞回去就好,注意一定要塞进,不要让空气进入。
葡萄酒的储存时间一般是多少年一般的普通红葡萄酒,都是有储存时间的规定,不过很多人都不清楚是多少年。
下面一起来看看葡萄酒的储存时间介绍吧,希望对你有帮助!红葡萄酒保质期红葡萄酒并不是年份越老就越好。
红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。
大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2--10年之间。
只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。
一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。
波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪,仍然可以适宜饮用。
红葡萄酒的保质期规定红葡萄酒并不是年份越老就越好。
年份是表示当年葡萄酒质量的概念。
葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程,葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。
葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度、湿度、光线和振动。
我们现在喝的葡萄酒都是有保质期的,其实不然,这些保质期都是人为规定的。
红酒也有新鲜型和陈酿型之分,新鲜型一般果香浓郁,如博若莱酒当年即可上市。
陈酿型一般酒香浓郁,醇厚,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在5--10年之间。
过了15年酒就不好喝了。
“保质期”从字面上讲就是物品能保证质量的期限。
众所周知,葡萄酒是有生命的,好酒在其陈年的过程中也有个从年轻,到成熟,到巅峰,再到衰落的过程。
原则上讲,酒在其巅峰期时饮用是最理想的。
然而即便是在其衰落期,酒的变化也是渐变的,且也不能绝对地说其就不能饮用了,只是其品质不济了,或味道不堪入口了,人们自然也就不想再饮用她了。
而所谓的“变质”,更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味,或是因为发生oaky现象。
因此,到底那个时点算是“保质期”,是巅峰期时?还是衰落期中的某一时点?再者,即使理论上规定,酒在从装瓶到其要转为衰落期时的时间是“保质期”,要确定这个时间也是很不容易的。
因为这个时间与众多因素有关:年份, 葡萄品种,酿制工艺,产地,出品人,存放条件等等。
红酒有保质期吗
一般来说,红酒没有所谓的“保质期”。
因为食品监管局的规定,所以葡萄酒瓶上的标签都会标注5到10年不等的保质期。
红酒有最佳适饮期,一般来说,未开瓶的葡萄酒的适饮期是3到5年,开瓶的红酒最好在一周内喝完。
通常来说,国外的一些葡萄酒是没有保质期这样的说法,而是按照适应期来说的,也就是说这瓶酒最合适的饮用时间,因为过了保质期的话也就代表着葡萄酒开始变质了,里面的成分也会发生一些变化,也就失去了饮用价值,这样的葡萄酒喝了之后对我们的健康也会造成一定的违反的是就算葡萄酒已经过期的话也依然可以喝,只是口感也会有一些影响,也没有原来的口感和风味。
而且这些过期的葡萄酒在打开盖子之后一定要及时喝光,否则再存放起来也会把一些物质给挥发掉,改变他的口感失去了原有的风味。
现在市场上那些低端的葡萄酒通常能够保存几年,普通一点的,大概在2~10年之内,当然如果是一些品质比较好的珍贵葡萄酒保存的时间就可以更久了,只要珍藏的好也是越存越值钱,但是大多数的葡萄酒都有保质期的限制。
葡萄酒存放几年最佳饮用
越好的葡萄酒就越禁得起陈年,市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的,最好在2年内喝掉。
而有陈年价值的酒,一般价格就会比较昂贵。
当然,反过来说,越昂贵的葡萄酒,在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力,当然国内炒作出来的高价酒不在此列。
所以如果想要买些酒存放,等到7—8年以后再喝,也还是要考虑一下经济方面的问题。
陈年的基本概念
要说陈年的问题,有些基本概念需要搞清楚,这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。
葡萄酒在装瓶后,在瓶中有一个变化的过程,这个过程基本可以分为,上升期,适饮期,衰退期。
所谓上升期,是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段,并非所有的酒都有这样的阶段,绝大多数新世界的酒,即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。
但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显,刚刚出来的时候并不适于饮用,或者太过酸涩不平衡,或者非常封闭没有什么香气,要经过几年在瓶中继续发展成熟,才变得完美顺口。
而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段,其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。
而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路,失去很多香气,口感也慢慢失去平衡,进入衰退期,不适于饮用,甚至酸败成醋。
陈年与保存状况
葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。
曾经有人做过一个实验,将葡萄酒分装到6个不同的试管里面,其中3个装满,另外3个只装一半,留一半空气,然后用塞子塞好。
经过不同时间打开品尝发现,那些留有空气的试管内的酒,仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。
葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程,软木塞是能够缓慢透过氧气的,让葡萄酒在瓶中继续发展。
太过恶劣的保存环境会加速这个过程,让葡萄酒成熟过快,酒质变得粗糙,甚至很快酸败。
葡萄酒需要在避光,避震,温度在10—18度,湿度在70—80%左右的条件下横放保存最为理想。
其他的方法都会加速葡萄酒的
成熟,甚至让酒变成一瓶醋。
陈年与葡萄酒种类
能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒,顶级的干白葡萄酒,年份香槟和波特酒。
红葡萄酒含有单宁,单宁本身是抗氧化剂,所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用(当然不是越重越好)。
单宁需要时间来软化,可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。
除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉,多数的干红葡萄酒都能够放上1—2年没什么问题。
较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年,让其发展进入适饮期。
干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了,可以开瓶饮用,而且白葡萄酒没有单宁,能够陈年的时间比较短。
当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间,但是那是非常稀有的。
甜白酒,多数具有一定的陈年能力。
无年份的香槟,也是可以不需要陈年,上市就喝的。
但是一些昂贵的无年份香槟,年份香槟和名品香槟(Cuvee Prestige)都可以陈年10—20年时间,甚至更久。
随着陈年,香槟会越来越细腻,但是慢慢失去其活力和力度。
波特酒比较特殊,它本身就是经过很长时间陈酿生产的,可以在瓶内继续陈年很久,尤其是年份波特酒。
只不过,目前国内市场上比较少见。
陈年与葡萄酒年份
葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏,相应也决定了葡萄酒的陈年能力。
如果这个年份多雨潮湿,葡萄皮薄和水多,这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。
炎热干旱的年份,葡萄皮厚,酿成的酒单宁较强,陈年能力就比较好。
葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”,它来自葡萄酒的单宁,酸度,香气物质等,越是好酒,里面这些成分越多,也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。
前面大概说说影响到陈年的一些因素,具体要了解一支酒还能放多长时间,最好的方法还是去尝尝他。
当然需要一些经验,最好的方法是一支酒买个十几瓶,每隔3—6个月就打开一瓶,看看发展的情况。
简单的方法是,打开一瓶酒,慢慢的喝,如果在很长时间内,它都保持稳定的结构的话,就可以
放一段时间。
陈年与葡萄品种和产地
葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响。
刚才说单宁是红葡萄酒成年能力比较重要的指标,葡萄品种不同,皮有厚有薄,酿成的酒单宁多少不同,相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。
对于白葡萄品种,多数的白葡萄酒是不能陈年的,对于某些特定产地的特定品种,有的有不错的陈年能力。
雷司令(Riesling):德国QmP等级以上都有不错的陈年能力,一些BA,TBA等级的Riesling能够陈年相当长的时间。
法国的Alsace出的Riesling干白也可以陈年10年以上的时间。
Alsace除了Riesling外,另外几个贵族品种Muscat, Pinot Gris, Gerwuztraminer也可以陈年较长时间,有时可以超过10年
长相思(Sauvignon lanc):多数的Sauvignon是要尽快喝掉的,不管是来自法国Loire河谷还是新西兰,加州等等。
只有波尔多的干白酒,是Sauvignon
与Semillon混合的,能够陈年一定的时间。
霞多丽(Chardonnay):霞多丽能够陈年的时间相对于Sauvignon要长一些,勃艮第的Grand Cru和Chablis的Grand Cru能够陈年10年以上。
红葡萄品种能够陈年的都是那些皮厚的品种,当然依然是越好的酒越能陈年。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon):作为广泛种植的葡萄品种,赤霞珠有着很好的陈年能力,不管是在新世界还是旧世界。
当然作为让世界认识到Cabernet Sauvignon的地方,法国波尔多地区,上等酒需要较长的时间成熟,达到适饮期,象Chateau Latour这样的酒可能需要长达15—20年,Chateau Montrose可能更长。
在新世界这样的问题比较少,即便是顶级酒,刚上市时也基本上不需要陈年就可以饮用,但是还是依然可以陈年较长的时间。
席拉(Syrah/Shiraz):也是可以陈年的品种,不论来自北隆河的Hermitage,
Cote Rotie还是来自南澳顶级的Shiraz。
坦普兰尼约(Tempranillo):是Rioja葡萄酒的主力,能陈年的品种,一些Rioja Gran Reserva上市以前已经经过将近10年的陈年,而上市后,依然可以继续陈年10年以上。
内比奥罗(Nebbiolo):意大利北部Piemonte的贵族品种,此品种酿造的Barbaresco和Barolo都可以陈年10—15年。
黑比诺(Pinot Noir):是勃艮第的主力品种,但是世界各地都有种植,这是一个薄皮的品种,成熟的速度也比较快。
只有勃艮第的Grand Cru才能够有超长的陈年能力。
佳美(Gamay):几乎是最不能陈年的葡萄品种,薄若莱新酒需要3个月内喝掉。
只有少数几个Beaujolais Cru能够陈年较长时间,如Moulin a Vent, Morgon等。
(可以参考以前Beaujolais Crus的文章)
一般来说旧世界的酒,尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展一段时间达到适饮期,但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做。