传承西湖龙井手工工艺传统文化积淀

茶文化的地域特色与传承茶，作为中国的传统饮品之一，拥有丰富的历史和独特的地域特色。

在不同的地方，茶叶的种植和制作过程中以及饮用方式上都存在着差异。

这些差异形成了茶文化的地域特色，并通过代代相传的方式保留了下来。

一、西湖龙井茶的独特风味与传承西湖龙井茶，作为中国十大名茶之一，以其独特的风味闻名于世。

它的产地位于浙江杭州的西湖周边地区。

这里土壤肥沃、气候湿润，为茶树的生长创造了得天独厚的条件。

而制茶的技艺也是由世代相传，经过多年的积累和改进。

制作西湖龙井茶的关键在于“杀青”这一过程。

在杀青时，制茶师傅需要巧妙地控制温度和湿度，使得茶叶能够快速失去绿叶中的水分，保持茶叶本身的鲜绿色。

这种受热茶叶能够保留更多的茶多酚，使得喝下去的时候口感更加鲜甜。

龙井茶的传承是通过师徒传承的方式进行的。

师傅会将制茶技艺传授给他的学徒，并且在实际操作中进行指导。

这种方式确保了龙井茶的制作工艺能够代代相传，保持其独特的风味。

二、台湾乌龙茶的浓郁花香与传承台湾是乌龙茶的重要产区，这里的乌龙茶以其浓郁的花香和独特的口感受到了广泛的赞誉。

台湾乌龙茶的制作与中国大陆的乌龙茶有一定的不同，这是由于不同的土壤、气候和栽培方式导致的。

台湾乌龙茶的制作中，采用了较为复杂的烘焙工艺。

制茶师在烘焙茶叶时，会根据茶叶的不同部位和质地控制火候和烘焙时间。

这样可以使茶叶逐渐脱水，并且茶多酚与挥发性香气形成复杂的互补关系，带来丰富的口感和香气。

传承乌龙茶的方式在台湾也是师徒传承。

台湾的茶艺师傅会将自己的经验与技艺传授给学徒，并要求学徒通过长时间的实践来掌握制茶的技巧。

这样的传承方式使得台湾乌龙茶的制作工艺日益精进，并且能够保持其特有的风情。

三、四川蜀红茶的浓郁口感与传承四川蜀红茶，也被称为川红，是中国具有代表性的红茶之一，以其浓郁的口感和深邃的红色而闻名。

四川菜，尤其是川菜，因其辣而出名，而与川菜搭配的川红茶可以舒缓味蕾上的刺激，成为很多人的首选。

川红茶的制作过程中，与其他茶叶不同的是其茶叶发酵时间较长。

西湖龙井的制作工艺西湖龙井采制技术相当考究。

俗语道：“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。

一厅西湖龙井一般需要四~五斤青叫，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的西湖龙井。

1、青叶采摘：西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。

有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级西湖龙井向来就强调要早采。

其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。

其次西湖龙井的采摘也『分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前¨湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叫，故极为名贵。

其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1 2厘米。

2、鲜叶摊放：采回的鲜叫在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。

经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。

提高茶叶品质高级西湖龙井的炒制仝凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。

只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。

而且因伞用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。

3、杀青（又称青锅）：即杀青和初步成型的过程。

当锅温达80-100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经排放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等于式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成千时即起锅，历时12-15分钟。

4、回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。

摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40-60分钟。

5、辉锅：回潮后的茶叫倒入锅中，进一步整形炒1，完成定型。

通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60-70。

【六年级】家乡之宝――龙井茶龙井茶，又称“西湖龙井”，是中国传统名茶之一，也是我家乡杭州的特产。

它产于中国浙江省杭州市西湖区的龙井村，因而得名。

龙井茶的历史悠久，最早可追溯到公元前2500年前的夏朝时期。

相传，在一次龙井村的古井边，有一条神龙飞下来，当地人乘坐他，共赏美景。

后来，这片园地上长满了茶树。

这和以前龙井村的主要农作物—茭白相消失，而替代之的成为了茶叶的品种。

于是这里的居民就把这种茶叶称为“龙井茶”。

龙井茶的外形柳叶般修长，色泽翠绿，清澈透明。

冲泡时可以看到茶水中有很多细小的“旗帜”，这被称为“旗袍舞”。

香气高雅清新，回味甘醇，是一种非常受人喜爱的名茶。

绕舌、移心、退热，龙井茶有很多功效和好处。

喝龙井茶有助于醒脑提神、抗衰老、降低血压等。

特别是龙井茶中的茶多酚，被认为是很好的抗氧化剂，可以帮助我们清除体内的自由基，保持身体健康。

说到龙井茶，就不能不提茶文化。

中国是茶的故乡，也是全球茶叶种植和消费大国。

茶文化是中国传统文化的重要组成部分。

喝茶已经成为了一种生活方式和品味的象征。

在中国，无论是家庭聚会、商务谈判还是朋友相聚，都离不开一杯香茶。

茶从中国传到世界各地，让更多的人爱上了中国茶。

由于龙井茶的独特风味和功效，它受到了国内外茶叶爱好者的喜爱。

每年，都有成千上万的游客慕名来到龙井村，品尝地道的龙井茶。

而且，龙井茶还多次被中国政府赠送给国外贵宾，作为礼物。

作为家乡的宝贝，龙井茶具有很高的经济和文化价值。

龙井茶的产量有限，而且手工采摘，制作工艺繁琐，所以价格也相对较高。

每年，龙井茶的价格都会因为市场需求和品质而有所波动。

龙井茶作为家乡的宝贝，我为它感到骄傲和自豪。

我希望更多的人能够了解和品尝这个美味，感受其中所蕴含的中国文化和历史。

无论是家里还是外出旅行，都要记得带上一包龙井茶，与家人朋友一起品味这份独特的味道。

收稿日期：２０２２－１２－０６作者简介：周静怡（１９８１年－），女，主要从事茶叶生产经营工作。

Ｅ ｍａｉＩ：３４３５１４１０＠ｑｑ．ｃｏｍ西湖龙井茶制作技艺传承现状和发展对策浅见周静怡１　冯海强２　罗列万２（１．杭州狮峰茶叶有限公司，浙江杭州３１０００８；２．浙江省农业技术推广中心，浙江杭州３１００２０） 摘　要　本文旨在西湖龙井茶产业现状与产业发展中存在问题剖析的基础上，提出了西湖龙井茶传统制作技艺传承与发展建议，并就茶叶企业作为和担当提出了观点与看法。

关键词　西湖龙井茶；技艺传承；品牌文化保护；可持续发展 中图分类号：ＴＳ２７２ 文献标识码：Ａ 文章编号：０５７７ ８９２１（２０２３）０２ １０６ ０３ＩｎｈｅｒｉｔａｎｃｅａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇｓｋｉｌｌｓｏｆＷｅｓｔＬａｋｅＬｏｎｇｊｉｎｇｔｅａＺＨＯＵＪｉｎｇｙｉ１，ＦＥＮＧＨａｉｑｉａｎｇ２，ＬＵＯＬｉｅｗａｎ２ （１．ＨａｎｇｚｈｏｕＳｈｉｆｅｎｇＴｅａＣｏ．，Ｌｔｄ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ３１０００８，Ｃｈｉｎａ；２．ＺｈｅｊｉａｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＥｘｔｅｎｓｉｏｎＣｅｎｔｅｒ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ３１００２０，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ　ＢａｓｅｄｏｎｔｈｅａｎａｌｙｓｉｓｏｆｃｕｒｒｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄｍａｉｎｐｒｏｂｌｅｍｓｉｎｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｔｈｅＷｅｓｔＬａｋｅＬｏｎｇｊｉｎｇｔｅａｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｔｈｅａｕｔｈｏｒｓｄｉｓｃｕｓｓｅｄｔｈｅｉｎｔｅｇｒａｔｉｏｎｏｆｉｎｈｅｒｉｔａｎｃｅａｎｄｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎｏｆｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｏｆＷｅｓｔＬａｋｅＬｏｎｇｊｉｎｇｔｅａ，ｗｉｔｈｒｅｇａｒｄｓｔｏｔｈｅｒｅｓｐｏｎｓｉｂｉｌｉｔｙｏｆｔｅａｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓｕｎｄｅｒｔｈｅｎｅｗｓｉｔｕａｔｉｏｎ．ＣｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓａｎｄｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓｆａｃｉｎｇｔｏｔｈｅＷｅｓｔＬａｋｅＬｏｎｇｊｉｎｇｔｅａｉｎｄｕｓｔｒｙｗｅｒｅａｌｓｏｐｒｏｐｏｓｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ　ＷｅｓｔＬａｋｅＬｏｎｇｊｉｎｇｔｅａ；ｐａｓｓｉｎｇｏｎｏｆｓｋｉｌｌｓ；ｂｒａｎｄｃｕｌｔｕｒｅｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ；ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ 近二十年，是西湖龙井茶产业的快速发展的一个时期，也是西湖龙井茶品牌价值和知名度大幅提升的一个黄金期。

西湖龙井的诗词歌赋与文化
嘿，朋友！你可知道西湖龙井那迷人的魅力？不仅仅在于它那清新
的茶香，更在于与之相关的诗词歌赋中蕴含的深厚文化。

就说诗词吧，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”，这一句把龙井
比作女儿红，难道不让你觉得奇妙吗？就好像一个娇羞的姑娘，散发
着迷人的芬芳。

想想看，女儿红那醇厚的韵味，不正像龙井带给我们
的悠长回味吗？
再看歌赋，那一篇篇赞美西湖龙井的文字，犹如一幅幅生动的画卷。

“龙井新芽龙井泉，一家风味称烹煎。

寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。

”这描写得多细致呀！就如同我们亲眼看到了龙井从石头缝里顽强
生长，在谷雨前被精心采摘的场景，难道不令人心生向往？
我曾经和几位好友一起品味西湖龙井，大家围坐在一起，闻着那茶香，谈论着与龙井有关的诗词歌赋。

有人感叹道：“这龙井的文化就像
一条流淌不息的河流，永远充满着生机！”另一个朋友接着说：“可不
是嘛，它的文化底蕴比那深深的井水还要深厚！”
在我看来呀，西湖龙井的诗词歌赋与文化，是我们民族瑰宝中璀璨
的明珠，值得我们一直传承和珍视！。

54 农村·农业·农民2022.5A谷雨谷雨 采茶对雨曾 艺古时民谚云：“谷雨谷雨，采茶对雨。

”谷雨，春季的最后一个节气，意为“雨生百谷”，温度适宜，雨量充沛，古人认为此时是采茶的最好时节。

明代许次纾在《茶疏》中说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。

”《神农·本草经》中提到：雨前茶“久服安心益气……轻身不老”。

雨前龙井是属于西湖龙井中的一个种类。

雨前龙井指的是在谷雨这个节气前采摘制成的龙井茶，还有一种是清明节前采摘的茶叶称之为明前龙井。

谷雨和清明两个节气之前采摘出来的茶叶比较鲜嫩，而谷雨前正是采摘雨前龙井的最佳时期，此时的茶树正处于一叶一芽的状态，俗称一旗一枪。

这时采摘出来的茶叶制作成的龙井茶茶香是最为香醇的。

正所谓，玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鲜。

由此，我们也来真正了解一下浙江杭州西湖龙井茶文化系统。

浙江杭州西湖龙井茶文化系统是以西湖龙井茶种植栽培为基础，通过龙井茶的广泛传播而形成的农业文化系统。

唐代有西湖龙井茶种植记载，清代乾隆皇帝六下江南，四上龙井，品茶赋诗，提数十首龙井诗。

乾隆首次到天竺观看茶农采茶、炒茶，写下《观采茶作歌》，当中对诗中炒茶的“火功”有很详细的描述，其中“火前嫩，火后老，唯有骑火品最好”“地炉文火徐徐添，乾釜柔风旋旋炒，慢炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少。

”乾隆后为龙井八景题匾赋诗，题“过溪亭”“涤心沼”“一片云”“风篁岭”“方圆庵”“龙泓涧”“神运石”“翠峰阁”，世称《龙井八咏》，将龙井茶推上至尊地位。

“龙井”既是地名，亦是泉名和茶名。

西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到唐代，茶圣陆羽所著《茶经》中记载杭州天竺、灵隐两寺僧人在寺院中开园种茶，称作本栏目与中国农业博物馆合办——浙江杭州西湖龙井茶文化系统西湖龙井茶种植园农村·农业·农民2022.5A 55文化Wenhua农艺白云茶和宝云茶。

北宋时辩才法师归隐于龙井村宋广福院，在狮峰山一带种植茶树，龙井距离宋广福院约百米，大旱不涸，古人认为此泉与海相通，其中有龙，由此称其为龙井，泉水上方“老龙井”三个字，为苏东坡手笔。

大美非遗｜茶香何出？探访西湖龙井茶人在浙江美丽的西湖畔盛产龙井茶，关于龙井茶名字的由来，有这样一个美丽的传说：在王母娘娘的蟠桃会上，一只茶杯不小心滚落到凡间变成了一口井，曾有龙路过此地，吸了仙茗，留下了一井水，故此并得名“龙井”。

沧海桑田，历史变迁，这口“龙井”中的仙露滋养了周边的茶树，使之结出了品质超群的龙井茶。

也许是沾染了龙的灵性，西湖的龙井茶色绿、味甘、形美。

茶叶泡进水里，颜色由浅变深，逐渐变成了翠绿，然后，就能闻到一缕缕浓郁的茶香味了！尝一口，味道苦尽甘来。

茶叶有的性子急，一下子就沉到杯底；有的不急不躁，慢慢地沉下去；还有的十分固执，怎么也沉不下去……西湖的龙井茶主要分成两种：狮峰龙井和梅坞龙井。

其中以狮峰龙井品质最佳。

茶谚说道：前三日晚，正三日宝，后三日草。

摘下来的茶叶经过腌制，有的运往菜馆里，有的运往茶馆里，有的运往市场上去买。

茶的腌制手法五花八门，茶乡存有“女土家，男炒作茶”的习俗，腌制不好的上等龙井茶扁平鲍事天、扁平匀齐、翠绿略徐，看管使你喝了第一杯，还想要喝第二杯。

“山不在高，有仙则名：水不在深，有龙则灵。

”我爱西湖的龙井茶！周六上午，我们先锋假日小队成员沿着河坊街走进了吴山广场，一路探访那些努力实现梦想的人们。

一辆献血车映入我们眼前，我们纷纷围过去，采访起那里的工作人员，虽然我们准备了好多问题，但是同学们都犹豫着不敢开口。

一位阿姨笑着问：“你们怎么不提问呀？没关系的，大胆点！”我壮着胆问阿姨：“阿姨，你们在这里工作，梦想是什么？”阿姨告诉我们：“他们在这里是为了能有更多的人来献血，为有需要的人出一份力，希望那些生白血病的小朋友，可以早日康复。

”阿姨还让我们一起参加他们的志愿者活动，帮他们一起喊亮口号，一起实现梦想，我们大声地喊着：“无偿献血，奉献爱心；献血救人，功德无量……”，行人纷纷停下脚步，这时，有两位叔叔前来献血了，我们大声的对叔叔说：“叔叔，谢谢你。

”虽然我们不能献血，但希望通过我们的宣传能让更多的人加入献血的队伍。

西湖龙井茶制作技艺的发展历程
西湖龙井茶是中国绿茶中的一种，产于浙江杭州市西湖区的龙井村附近地区。

作为中国十大名茶之一，其制作技艺经历了漫长的发展历程。

1. 起源与初创期：西湖龙井茶的起源可追溯到公元前700多年的春秋战国时期。

相传，当时在西湖一带栽培的茶树上居住着一条龙，故得名“龙井”。

初创期的制作技艺相对简单，主要是采摘新鲜嫩芽，经过日晒或者炒制后制成茶叶。

2. 宋代发展：到了宋代，龙井茶开始有了一定的规模化生产。

宋代的龙井茶大多采用火烘的方法进行炒制，这种炒制方法可以更好地保持茶叶的色泽和香气。

3. 明清时期的改良：明清时期，龙井茶的制作技艺有了进一步的改良。

特别是在清朝乾隆年间，龙井茶的制作技术更趋完善。

当时的经验总结出了一套比较完整的制茶工序，包括采摘、杀青、揉捻、烘焙等流程，使得龙井茶的质量得到了极大的提升。

4. 现代工艺的应用：20世纪以后，随着科技的发展，龙井茶
的制作工艺也逐渐引入了一些现代化手段，如机械化采摘、微机控制的火烘等。

这些技术的应用，一方面提高了茶叶的生产效率，另一方面也确保了一定的茶叶质量稳定性。

总的来说，西湖龙井茶制作技艺的发展历程经历了从简单到复杂、从传统到现代的演变过程。

通过不断的实践和改良，龙井茶的制作工艺得以完善，使得其成为享誉世界的名茶之一。

西湖龙井工艺流程西湖龙井是中国著名的绿茶之一，产于浙江杭州市西湖区。

其独特的工艺流程使其成为享誉全球的名茶。

下面将详细介绍西湖龙井的工艺流程。

一、摘叶摘叶是制作西湖龙井茶的第一步。

一般在清晨或傍晚时分，由经验丰富的茶农手摘嫩叶。

摘叶时要选取未开花、嫩绿的一芽一叶，这样的嫩叶含有较高的茶多酚和芳香物质，制成的茶叶口感更佳。

二、揉捻摘叶后，茶农将鲜叶放置在竹篮中进行揉捻。

揉捻的目的是破坏茶叶细胞，使茶汁充分接触空气，有利于茶叶的氧化酶活化。

揉捻时要用手掌轻轻揉动茶叶，使其叶肉破碎，茶汁渗出。

三、杀青杀青是制作龙井茶的关键步骤。

经过揉捻后的茶叶，需要通过杀青来阻止茶叶的进一步氧化。

一般采用高温杀青法，将摘叶后的茶叶放入锅中翻炒。

炒制时要掌握好温度和时间，以免茶叶烘焙过度或不足。

杀青后的茶叶色泽由鲜绿转变为碧绿，茶叶中的酶活性被迅速抑制。

四、晾凉杀青后的茶叶需要晾凉，使其温度降至室温。

晾凉的过程中，茶叶逐渐失去热气，同时茶叶中的水分也在慢慢散发。

晾凉的时间不宜过长，以免茶叶过于干燥。

五、炒制晾凉后的茶叶进入炒制环节。

炒制的目的是进一步改变茶叶的水分含量，增加茶叶的香气。

炒制时要控制好温度和时间，以免茶叶烘焙过度或不足。

炒制后的茶叶外形扁平，色泽碧绿，香气四溢。

六、筛分炒制后的茶叶需要经过筛分，以去除茶叶中的杂质。

茶农会用筛子将茶叶筛分成不同粒度的茶叶，保留最佳的茶叶颗粒。

七、精选筛分后的茶叶需要进行精选。

茶农会仔细检查每一片茶叶，将其中的叶梗、破碎的叶片等不符合要求的茶叶去除。

只保留形状完整、色泽艳丽的茶叶。

八、烘干精选后的茶叶需要进行烘干，以去除茶叶中的水分。

一般采用炭火烘干法，将茶叶放入烘干炉中进行烘烤。

烘干的时间要掌握好，以免茶叶过于干燥。

烘干后的茶叶质地干燥，色泽翠绿。

九、装箱烘干后的茶叶需要进行装箱。

一般采用纸质包装袋，以保持茶叶的新鲜度和口感。

装箱后的龙井茶可以进行质量检验和包装封箱，最终出厂销售。