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反相高效液相色谱法测定苹果醋中的有机酸

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４４０ ５０ ２ ４４０ ） ５ ０ ２
（ １焦作 出入 境检 验检 疫局 实验 中心 ，河 南 焦作 ２焦作 市质量技 术监 督检 验测 试 中心 ，河 南 焦作
摘 要 ：用反相高效液相色谱法测定了苹果醋饮料、苹果原醋等样品中的主要有机酸含量。通过 Ｃｓ ｌ 柱进行分离和测定， 以
０ ０ ｌＬ磷 酸 氢 二 铵 一磷 酸 缓 冲 溶 液 作 流 动 相 ，流 速 １０ｍＬ ｍ ｎ ．１ ／ ｍｏ ． ／ ｉ，紫 外 检 测 器 ２ ０ｎ 处进 行检 测 。实 验 表 明 ，苹 果 原 汁 中 的 有 １ ｍ 机酸含量最高 ，样品 回收率为 ９ ． ％ 一 ９ ５ ０８ ９ ． ％之间 。证明该方法的准确性较高 ，完全适用 于苹果醋 中有机酸的检测分析。
Ａｂｓｒ ｃ ｔ ａ ｔ： Ｄｅ ｅ ｍｉ ａｉ ｎ ｏ ｒ ａ ｉ ｃｄ ｉ ｐ ｌ ｉ ｅ ａ ｖ ｒ ｇ ｎ ｐ ｌ ｉｅ ａ ｙ ｒ ｖ ｒｅ ｈ ｓ ｉｈ ｐ ｒ ｔｒ ｎ ｔｏ ｆｏ ｇ ｎ ｃ ａ ｉ ｎ ａ ｐ ｅ ｖｎ ｇ ｒｂｅ ｅ ａ ｅ ａ ｄ ａ ｐ ｅ ｖｎ ｇ ｒ ｂ ｅ ｅ ｓ ｄ ｐ ａ ｅ ｈ ｇ ｅ 一
第４ ０卷 第 １ ８期 ２１ ０ ２年 ９月
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州
化
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Ｖｏ ． ０ Ｎｏ ８ １ ４ ．１ Ｓｅ ｅ ｐｔｍｂｅ．２ ２ ｒ ０１
Ｇｕ ｎ ｚ ｕ Ｃｈｅ ｃ ｌＩ ｕｓｒ ａ ｇ ｈｏ ｍｉａ ｎｄ ｔｙ
反 相 高效 液相 色谱 法 测 定 苹 果醋 中的有 机 酸
赵 芳 ，孙 国伟 ，郭 志伟
ＺＨＡＯ ｎ Ｆａ ｇ ，ＳＵＮ ｏ —ｗｅ ， ＧＵＯ Ｇｕ ｉ Ｚｈｉ ｗｅ — ｉ
（ ｉｏｕ ｎｅ — ｘｔ ｎｐ ｃ ｏ ｎ ｕ ｒｎｉｅＢ ｒ ｕ Ｈ ｎ ｎＪ ｏｕ ５ ０ １Ｊ ｚｏＥ ｔ Ｅ ｉＩｓｅｔ ｎａ ｄＱ ａ ｔ ｕｅ ， ｅ ａ ｉ ｚｏ４ ４ ０ ； ａ ｒ ｉ ａ ｎ ａ ａ １ ２Ｊ ｏｕ ｕ ｌｙａｄＴ ｃ ｎｃｌ ｕ ｅｖ ｉ ｕｅｕ Ｈｅａ ｉ ｚｏ４ ４ ０ ，Ｃ ｉａ ｉ ｚｏＱ ａｉ ｎ ｅｈ ｉａ Ｓ ｐｒｉｏ Ｂ ｒａ ， ｎ ｎＪ ｏｕ ５ ０ ｈｎ ） ａ ｔ ｓｎ ａ １
苹 果 醋 饮 料 是 以 优 质 浓 缩 苹 果 汁 为 原 料 ， 发 酵 成 苹 果 酒 精 ，然后接 入醋 酸菌 种 ，用 奥尔 兰法 把 苹果 酒精 代 谢 为苹 果 醋 ，之 后 冉 把 两 次 发 酵 代 谢 的 物 质 具 有 的 脂 香 和 苹 果 汁 特 有 的 果 香 融 合 在 一 起 ，调 配 出 １ ～ ％ 不 同酸 度 的 苹 果 醋 饮 料 。苹 ％ ３ 果 醋 饮 料 不 仅 能 达 到一 般 饮 料 口感 好 、解 渴 的 作 用 ，更 注 重 对 人 体 的 营养 作 用 。近 年 来 不 断 有 文 献 报 道 用 高 效 液 相 色 谱 法 测 定食品 中有机 酸含量 ，但 报道较 多 的是酒 中有机 酸的测 定… ， 而 对 苹 果 醋 饮 料 中有 机 酸 分 析 的 文 献 报 道 极 少 。对 苹 果 醋 饮 料 的真 伪 、品质 鉴 定 及 其 有 机 酸 含 量 的 测 定 是 当 今 商 品 检 验 的 个 热 点 。 目前 测 定 有 机 酸 的方 法 有 常 规 化 学 滴 定 法 、气 相 色 谱法 、液相 色谱法 、离子 色谱 法等 。滴定法 只能测定 食 品
关键 词 ： 高效液相色谱法； 有机酸 ； 苹果醋
中图分 类号 ：０ ５． ６２９
文ห้องสมุดไป่ตู้标 识码 ：Ｂ
文章 编号 ：１０ — ６７２ １）８ ０９ — ３ ０１ ９７ （０２ １ — ０２ ０
Ｄｅ ｅ ｍ ｉ ｔｏ ｏ ｒ ａ ｃ Ａｃｄ ｉ ｐ ｅ Ｖｉ ｅ ａ ｙ Ｒｅ ｅ ｓ ｄ ｔ ｒ ｎａ ｉ ｎ ｆＯ ｇ ｎｉ ｉ ｎ Ａｐ ｌ ｎ ｇ ｒ ｂ ｖ ｒ ｅ Ｐｈａ ｅ Ｈ ｉ ｈ Ｐｅ ｆ ｒ ａ ｅ Ｌｉ ｕｉ ｒ ｍ ａ ｏ ｒ ｐ ｓ ｇ ｒ ｏ ｍ ｎｃ ｑ ｄ Ｃｈ ｏ ｔ ｇ ａ ｈｙ

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苹果有机酸的测定方法(液相色谱)

苹果有机酸的测定方法(液相色谱)

苹果有机酸的测定
一、实验目的
1、了解HPLC的工作原理及其构造
2、熟悉HPLC法测定有机酸的操作步骤
二、实验原理
三、实验仪器与试剂
1、仪器：Waters公司的HPLC分析仪（组合型）包括7725i六通阀，510型高压泵，481型紫外-可见光检测器，HW-2000型色谱工作站；CQ250型超声波提取器，高速离心机，Milli-Q超纯水制备装置；PH试纸。

2、试剂：甲醇（色谱纯），超纯水，磷酸二氢铵（分析纯，中国四川成都金山化工厂）。

七种有机酸的标品溶液：草酸（0.025mg/ml）、酒石酸（0.25 mg/ml）、苹果酸（0.75mg/ml）、乳酸（1.0 mg/ml）、乙酸（1.0 mg/ml）、柠檬酸（0.6 mg/ml）、琥珀酸（0.9 mg/ml）。

四、色谱条件：色谱柱：Hypersil BDS C18柱（4.6mm×250mm，5 m）
流动相：0.5% NH
4H
2
PO
4
（PH=2.5）
进样量：20ul
检测波长：210 nm
流速： 1.0ml/min
柱温：室温
五、样品预处理
苹果的预处理：准确称取苹果果肉2.0000g于研钵中，加少许80%乙醇研磨至糊状，移至10ml离心管（共用去80%乙醇5ml），4000rpmin，离心10min。

取上清液至蒸发皿水浴中70℃蒸干，冷却、加入流动相4ml溶解、10000rpmin离心10min，0.45μm超滤，上机。

六、撰写实验报告。

反相高效液相色谱法测定苹果酸发酵液中的有机酸

反相高效液相色谱法测定苹果酸发酵液中的有机酸

反相高效液相色谱法测定苹果酸发酵液中的有机酸黄慧敏;张伟国【摘要】Reversed phase HPLC method was applied to determine organic acid in malic acid fermentation liquor in this paper. The chromatographic conditions are finally conformed to apply to all kinds of organic acid content deter-mination in the fermentation. The conditions are as follows：COSMOSIL 5C18 - PAQ column （4.6 mm I.D. × 250 mm） was used at 23℃. UV detection wavelength was 210 nm. Solution containing 1% acetonitrile and 20mmol/L KH2PO4 at pH 2.8 was used as mobile phase with flow rate of 0.5 mL/min. The seven organic acids in malic acid fermentation liquor were preferably separated under these conditions. The recovery ratio was 94.2% - 102.7% and the method had good accuracy and precision.%采用反相高效液相色谱法分析测定苹果酸发酵液中的有机酸，最终确定了适用于发酵液中各种有机酸含量测定的色谱条件，色谱柱：COSMOSIL5C18-PAQ（4．6mmI．D．×250mm）；紫外检测波长：210nm；流动相：1％乙腈-20mmol／L KH2PO4溶液（pH2．8）；流速：O．5mL／min；柱温：23℃。

高效测定水果中有机酸的反相液相色谱法

高效测定水果中有机酸的反相液相色谱法

高效测定水果中有机酸的反相液相色谱法水果中的有机酸是水果特有的有机物质，它是水果的重要指标之一，因此，对于水果中有机酸的测定及其组成分析具有重要的意义。

近年来，由于分析技术的发展，液相色谱法已经成功地用于分析水果中的有机酸。

本文介绍了一种新的反相液相色谱法，即高效测定水果中有机酸的反相液相色谱法，立足于该法的特点，从实验设计、仪器设备、分析步骤几个方面对该法进行了总结和分析，为工作者提供了一套实用性、稳定性较好的分析方法。

一、实验设计1、样品选取本实验中，以苹果、梨、桃和橙4种水果为样品，测试它们中的有机酸含量，选用不同种类的水果，可以获得更为准确的测定成果。

2、实验条件（1）仪器设备：采用的是Agilent 1290反相液相色谱仪，其主要由液液分配器、柱箱、检测器和电脑（专门程序）组成，但目前市场上还有其他类型的色谱仪，比如ThermoDIONEX等；（2）柱箱：石英柱，500mm×4.6mm，内核外皮材料采用C18；（3）检测器：采用高效检测器，灵敏度较高；（4）分析模式：傅里叶变换红外光谱（FT-IR）分析模式，根据不同的有机化合物的吸收特性，可以分析出不同的有机酸组成成分；（5）流动相：甲醇/水混合溶液，其分配比例根据不同的有机酸有一定的调节。

二、仪器设备1、液液分配器液液分配器是液相色谱仪的基本组成部分，是整个实验过程中最重要的组成部分，简单说，液液分配器就是以电脑控制的，它的作用就是将样品和流动相按照一定的比例，混合在一起，然后以一定的流速通过柱箱的。

2、柱箱柱箱是色谱仪的基本部件，它的作用是在实验前，使样品和流动相在此处混合，然后按照一定的流动速度，通过这里，除去有机酸外，其余物质依次被除去，最终得到纯净的有机酸溶液。

3、检测器检测器是液相色谱仪的核心部分，它可以根据不同的物质的光谱或者振动特征，将其信号转化为电子信号，在检测到的物质分子能够经过形态转换而被分解之前，都可以被检测器检测到。

苹果醋中有机酸成分的GC_MS分析

苹果醋中有机酸成分的GC_MS分析


24. 67 29. 65 34. 06
B enzenepropanoic acid, . a lpha. hy drox y , met hy l ester ( 羟 基 苯丙酸甲酯) B ut anedioic a cid, mo no met hy l est er( 丁二酸一甲酯) C itric acid, trimet hy l est er( 柠 檬 酸三甲酯)
B enzoic A cid( 苯甲酸)
C 10 H 12 O3
C5 H 8O4 C9 H 14 O7 C7 H 6O2
35. 75
37. 68 38. 97 39. 34
百分含量 ( %) 0. 216 0. 513 0. 080 0. 745
39. 077
0. 143 0. 070 1. 222 0. 312 0. 405 0. 207 0. 151
果醋( Fruit v inegar) 是以水果或果品加工下脚料 为主要原料, 利用现代生物技术酿制或调配而成的一 种营养丰富、风味优良的酸性调味品[ 1] 。
有关果醋的研究很多。大多文献均称, 果醋优于 传统食醋, 兼有水果和食醋的营养保健功能, 集营养、 保健、食疗等功能为一体[ 2] 。如果醋对于调节钙质平 衡有很重要的作用, 果醋对心血管起一定的保护作用。 此外, 果醋还可提高肝脏解毒功能, 调节体内代谢, 提 高人体免疫力。果醋不仅能使碳水化合物和蛋白质等 在体内新陈代谢顺利进行, 还可以使人体内过多的脂 肪燃烧, 防止脂肪堆积, 所以长期饮用有减肥疗效; 而 且果醋的微酸性对皮肤有柔和的刺激作用, 可以达到 美容护肤的作用等[ 3] 。
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2010 年第 11 期 总第 35 卷
中国调味品