菜谱 (1)

菜谱SNACK休闲小食的份量按新店器皿的容量来重新定。

水果沙拉原料：西瓜160克切2厘米见方的块哈密瓜100克切2厘米见方的块橙子四分之一去芯切三块奇异果二分之一去皮去芯切六块黄桃一块切四块（黄桃之一盎司橙汁一盎司）按上面的顺序依次放入器皿中。

田园沙拉原料：圆生菜130克撕约5厘米片，青椒圈3个，红椒圈3个，洋葱圈3个，玉米粒15g。

注解：将圆生菜用25克得酱拌均匀了，四周分别围上3个青椒圈，红椒圈，洋葱圈，往上边撒上少许玉米粒，自制酱汁挤一圈。

吞拿鱼沙拉原料：圆生菜130克撕五厘米片，青椒圈3个，红椒圈3个洋葱圈3个.注解：将花叶生，圆生菜用酱拌匀了四周围上洋葱圈，青椒圈，红椒圈，放上吞拿鱼，挤一圈自制酱汁。

凯撒沙拉原料：圆生菜克撕五厘米片，花叶生30克撕5厘米的片，青椒圈3个，红椒圈3个，洋葱圈3个，鸡蛋2片，西红柿3块，火腿粒10克，培根1片（切丁），土司丁6粒。

注解：将圆生菜放在盘底，青椒圈，红椒圈，洋葱圈依次错开放入盘中，把鸡蛋、西红柿入盘边，火腿粒、培根、土司丁均匀的撒开，然后撒上适量的自制酱汁。

肉酱意面原料：煮好的意面230克（过一遍热水），肉酱：，色拉油少许.注解：先将油烧制5分热，加入肉酱，烧热后加入意面，翻炒加热即可，出餐时放一片花叶生，放少许芝士粉。

蒜香吞拿鱼原料：青椒丁15克，红椒丁15克，蒜碎，吞拿鱼40克，不含汁，煮好意面230克（过一遍热水）注解：将锅烧热加入少许色拉油，将蒜碎炒香，加入吞拿鱼在加少许酱汁，再加入两个干辣椒，加入意面翻炒加热，最后放青红椒丁翻炒一下即可，盘里加一片花叶生。

玛格丽特披萨9寸原料：披萨面团180克，披萨汁50克，芝士120克。

注解：将烤盘抹少许色拉油，披萨面团赶成圆饼状，放入烤盘中，面饼上均匀撒上披萨汁和芝士丝，入烤箱，烤约分钟。

玛格丽特披萨6寸原料：披萨面团90克，披萨汁25克，芝士60克。

注解：将烤盘抹少许色拉油，披萨面团赶成圆饼状，放入烤盘中，面饼上均匀撒上披萨汁和芝士丝，入烤箱，烤约分钟。

许水淀粉勾芡，淋入几滴香油 即可。
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2.蕃茄炒冻豆腐
• 原料：蕃茄、冻豆腐
• 做法：
• 1、平时豆腐放冷冻室冻硬， 吃时解冻，注意，解冻后要捏去 水，撕小块；蕃茄洗净切块。
• 2、起锅热油，爆香姜末，倒 入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出 蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续 翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。
• 提醒：
• １、苦瓜去蒂切成两半，去 籽洗净后切成簿片，加少许盐 腌一下，除去水分；红尖椒切 成小段。
• ２、起锅热油，倒入苦瓜片 用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。
• ３、另起锅热少许油，加入 姜末、辣椒段，爆香，倒入炒 过的苦瓜片，淋上少许酱油、 盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分 钟，即可。
• 提醒：苦瓜片一定要用旺火爆
• 2、茄盒馅料的做法：1）土豆煮熟去 皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎； 大豆蛋白泡软挤干水分切碎。2）将香 菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、 马蹄，用盐、蘑菇精调味。
• 3、将适量馅料夹入茄盒内，如图。
• 4、面粉和生粉按4：1比例，加少许 发酵粉、适量水，调成面糊。
• 5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊， 放入油中炸到略黄色，捞出，控干油， 装碟。
• 6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自
己喜欢的汁淋上即可。
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13.芦笋炒百合
• 原料：新鲜芦笋、百合、南瓜、 红尖椒（不喜吃辣的可不放）
• 做法： • １、芦笋、南瓜均切成一寸
长条；百合洗净；红尖椒切成 细条。 • ２、芦笋、百合焯水，一放 入开水即可捞出，放入凉水 （主要是断生即可）。 • ３、起锅热油，爆香姜丝， 放入南瓜条翻炒，并加少量水 略煮，待南瓜八成熟时，放入 焯好的芦笋、百合、红尖椒一 起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调 味，勾欠后即可出锅。

一、家常菜：1. 鱼香肉丝：将猪肉片洗净切成丝，放入老抽、料酒、盐、糖、大蒜、葱花等调料中腌渍约半小时；另外准备胡萝卜、豆芽、竹笋等蔬菜；将腌渍的肉丝炒熟，再倒入蔬菜翻炒均匀，最后加入鱼香调料，翻炒至蔬菜变软即可。

2. 回锅肉：将三花肉切成薄片，放入酱油、白糖、料酒等调味料中腌渍一会儿；另外再准备黄瓜片、豆角、洋葱等蔬菜；将腌渍好的肉片放入油锅中炸至八成熟，再将蔬菜倒入锅中翻炒，最后加入干辣椒、花椒等调料，炒一会儿即可。

二、海鲜类：1. 芝士焗龙虾：将龙虾去壳，切开背部，加入生抽、精盐、白糖、料酒等调料腌渍；另外准备适量的淡奶油、芝士碎、葱花、香菜；将龙虾放入烤盘中，撒上芝士碎、葱花、香菜，并倒入淡奶油，放入烤箱中焗烤十五分钟左右。

2. 煎鱼片：将鱼肉洗净，切成薄片，放入生抽、精盐、料酒、黑胡椒粉等调料中腌渍；另外准备葱花、姜片、蒜片等香料；将腌渍好的鱼片放入油锅中油煎，加入葱花、姜片、蒜片煎至鱼片变色即可。

一、家常菜：1. 鱼香肉丝：将猪肉片洗净切成丝，放入老抽、料酒、盐、糖、大蒜、葱花等调料中腌渍约半小时；另外准备胡萝卜、豆芽、竹笋等蔬菜；将腌渍的肉丝炒熟，再倒入蔬菜翻炒均匀，最后加入鱼香调料，翻炒至蔬菜变软即可。

2. 回锅肉：将三花肉切成薄片，放入酱油、白糖、料酒等调味料中腌渍一会儿；另外再准备黄瓜片、豆角、洋葱等蔬菜；将腌渍好的肉片放入油锅中炸至八成熟，再将蔬菜倒入锅中翻炒，最后加入干辣椒、花椒等调料，炒一会儿即可。

二、海鲜类：1. 芝士焗龙虾：将龙虾去壳，切开背部，加入生抽、精盐、白糖、料酒等调料腌渍；另外准备适量的淡奶油、芝士碎、葱花、香菜；将龙虾放入烤盘中，撒上芝士碎、葱花、香菜，并倒入淡奶油，放入烤箱中焗烤十五分钟左右。

2. 煎鱼片：将鱼肉洗净，切成薄片，放入生抽、精盐、料酒、黑胡椒粉等调料中腌渍；另外准备葱花、姜片、蒜片等香料；将腌渍好的鱼片放入油锅中油煎，加入葱花、姜片、蒜片煎至鱼片变色即可。

个人家庭完美菜谱二Ｏ一五年十二月土豆丝的做法1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。

准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。

随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

凉拌土豆丝做法1、土豆去皮，切细丝，切好的土豆丝过凉水。

2、辣椒切丝、蒜切末，捞出土豆丝再开水中烫20秒。

3、烫好的土豆丝过凉开水，控干水分，蒜末放在焯好的土豆丝上，花椒放油锅中炸香把花椒油倒在蒜末上，放入青红椒丝、盐、白糖、醋、香油、辣椒油拌均即可。

东乡土豆片的做法1、将土豆先切成片。

2、如果喜欢吃脆的，可以在水里浸泡30分钟。

捞出沥干水份。

3、准备姜丝，花椒，盐，鸡精，酱油，醋各适量。

红色及绿色青椒各一个。

4、锅里放油小火烧热，转至小火，加入花椒炸出香味后捞出不要了。

5、放入姜丝炒几下，转大火放入土豆片炒，倒入3小勺醋（勺子是平时喝汤时用的大小）。

翻炒几下，再加盐，青椒，酱油少许，加入鸡精即可。

土豆片炒肉的做法1、土豆切薄片，放入清水盆中浸泡。

2、锅内放适量油，油热后，放葱姜爆香，再放入肉片翻炒。

3、炒至肉片变色，放入沥去水分的土豆片。

4、放入适量料酒酱油，翻炒。

5、倒入适量清水，烧开后，放适量盐，中小火焖煮，至土豆熟烂、汤汁变少即可。

大白菜怎么做1、白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。

2、锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色(不要糊)时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放锅内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤(50克)，加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。