职工食堂管理办法
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职工食堂管理办法
1总则
1.1为认真贯彻《食品安全法》，切实为全体职工提供安全卫生、舒适放心的就餐环境和氛围，特制定本办法。
1.2本办法适用于食堂工作人员、本厂全体职工以及外部就餐人员。
2基本要求
2.1食堂归属后勤服务中心管理，厂伙委会对其进行监督管理。
2.2食品管理员负责内部具体管理工作，建立完善食品卫生安全管理制度及岗位职责。
2.3食堂必须按规定办理《食品卫生许可证》，并遵照上级主管单位的要求，完善许可手续。
2.4食堂按要求配备专职或兼职的卫生安全理员，负责日常食品卫生安全管理事务。
2.5每月进行经营分析，及时进行盈亏结算，结合饭菜质量等方面的意见、建议，做好整改和调整工作。
3卫生管理
3.1食堂管理员必须接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训，培训时间应达到规定要求，要基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和食品卫生知识。
3.2食堂管理员负责内部培训与考核工作，督促工作人员掌握必备的食品卫生的基本知识和要求。
3.3食堂工作人员每年必须进行健康检查，经检查合格并取得健康证明后，方可参加工作。
3.3凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化系统疾病（包括病原携带者）、活动性肺TB、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事食堂内部工作。
3.4个人卫生具体要求：
3.4.1每年进行一次健康检查，并建立健康档案,对从业人员的健康体检证明进行验证，体检不合格者或患有不适应性疾病，应调离食堂工作岗位。
3.4.2要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。
不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。
3.4.3按规定穿戴工作服、工作帽，衣冠整洁、穿着得体。
3.5餐具用品及环境卫生：
3.5.1碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗，擦洗干净后进行消毒处理,未经过消毒的餐具、工具不准再次使用；禁止重复使用一次性餐饮具。
3.5.2操作间要做到工完场净，炊具用品定置摆放。
3.5.3餐厅环境卫生整洁，桌椅排列有序。
3.5.4在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次大扫除。
下水道、垃圾池、污物桶要及时清理干净，地面应保持干净、整洁、无积水，阴沟无污水杂物，橱内无油污，墙面门窗无积灰，无蛛网，不得出现卫生死角。
3.5.5坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等，定时定期进行紫外线和药物喷洒等消毒工作。
4就餐与售餐管理
4.1按时开饭，定时发送班中餐、及时收取饭盒，不得无故提早或延迟。
早餐时间为7:15——8:15，中餐时间为11:45——12:30，晚餐时间为18:30——20:00。
4.2员工应按先后顺序自觉排队侯餐，不准插队、不准替代多人打饭。
4.3餐厅内不准随地吐痰，不准大声起哄，不准擅自进入操作间取送物品。
4.4用餐后应将餐具摆放整齐，不得胡乱堆放。
无故损坏各公共设备和餐具者，要照价赔偿。
4.5员工就餐一律使用餐卡和内部餐券，食堂工作人员不得擅自收发现金。
4.6必须保证饭熟菜热、有形有色、味道可口，经常翻新花样品种,努力提高饭菜质量。
4.7严禁销售隔夜饭菜。
5安全管理
5.1使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,正规操作、规范作业。
5.2燃油灶中途熄火，必须关闭进油阀，检查灶心无积油后，方可再次点火。
易燃、易爆物品要严格实行定置管理，严禁无关人员进入操作间和储藏室。
5.3建立完善食物中毒应急预案，每餐必须留存样品，高度重视可能引起食物中毒的各类不安全因素，确保食品安全。
5.4发生中毒事件，须须进行责任追究，视事件的后果程度给予领导和相关人员相应的处理。
5.5食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
5.6管理员要经常督促、检查，做好防火、防盗工作，及时组织处理安全隐患。
6采购及存储管理
6.1采购食品必须查验或索取销售者的营业执照、卫生许可证等资质证明，并留存购物凭证，做好台帐记录。
6.2不准采购没有检疫合格证明的肉类以及来自非定点屠宰企业的生猪肉，不准采购不能提供检验报告（或复印件）者的食品。
6.3从固定供货商采购食品应鉴订采购供货合同，并留存供货商资质证明和供货清单。
6.4严把采购质量关，不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品以及“三无”食品。
6.5用于保存食品的冷藏设备（冰箱、冰柜），必须贴有标志，生食品、半成品、熟食品应分柜存放，防止交叉感染。
对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味、变质；食品冷藏存时间不得多于48小时。
7劳动组织管理
7.1对食堂所有的管理人员和从业人员定岗定编，并制定落实岗位职责。
7.2加强对职业道德教育和岗位职能培训，提高食堂工作人员的素质。
7.3食堂工作人员必须遵守劳动纪律和其他规章制度，并认遵守食堂内部管理规定。
7.4临时雇用人员要及时签订用工合同，实行实际工作结算制。
8监督与考核管理
8.1厂伙委会每季度对食品安全、就餐服务以及经营管理工作行监督检查，并及时进行通报与考核。
8.2每季度发放满意度调查表,对食堂卫生、饭菜质量等进行公开的问卷调查，作为对食堂工作考核的重要依据之一。
8.3根据服务规范和岗位职责对管理人员和工作人员进行考核、考评。
附加说明
本标准由自备电厂后勤服务中心起草。
本标准由自备电厂后勤服务中心归口。
本标准由后勤服务中心负责解释。
