饭店的业务特点分析

简述餐饮企业宴席业务的经营特点
餐饮企业宴席业务相对于其他餐饮业务来说，有着以下几个经营特点：
1. 客户需求高度个性化：宴席业务的客户更加注重场景、氛围和服务等方面的个性化定制。

因此，餐饮企业需要根据不同客户的需求提供多样化的菜品、饮品、布置以及服务。

2. 高端消费人群占比较高：宴席业务通常面向的是高端消费人群，这类客户对食品质量、环境氛围、服务水平都有着较高的要求，餐饮企业需要在这些方面做出投入和改进。

3. 服务内容和形式丰富：除了提供优质的餐饮服务之外，宴席业务还需要提供一系列附加服务，如音乐表演、娱乐活动、礼仪服务等，以满足客户的全方位需求。

4. 运营成本高：相比其他餐饮业务，宴席业务的运营成本更高。

例如，宴席场地装修需要更高的投入、员工培训成本高、食材采购和配送成本高等等。

5. 服务周期长：宴席业务的服务周期通常会比其他餐饮业务长，可能需要几天或者更长时间。

因此，餐饮企业需要在预订、安排、服务以及结算等方面进行更加细致和周到的管理。

简述饭店的功能和特点
简述饭店的功能和特点如下：
一、饭店的功能
1.提供食宿服务：饭店的主要功能是为客人提供舒适的住宿和美味的餐饮服务，
满足客人在旅途中的基本需求。

2.接待旅游者：饭店是旅游者的重要住宿场所，能够为旅游者提供安全、舒适、
便利的住宿环境，满足旅游者在旅途中的住宿需求。

3.创造旅游收入：饭店通过向客人提供住宿和餐饮服务来获取收入，这些收入
可以为国家创造税收和为饭店创造利润。

4.促进旅游业发展：饭店是旅游业的重要支撑产业之一，饭店的建设和服务水
平能够影响一个地区旅游业的发展水平。

5.带动相关行业发展：饭店的发展可以带动相关行业的发展，如建筑业、服务
业、食品加工业等。

二、饭店的特点
1.服务性：饭店是一个服务性行业，以提供服务为主，包括客房服务、餐饮服
务等。

2.综合性：饭店是一个综合性行业，具有多种功能，如住宿、餐饮、娱乐等。

3.享受性：饭店提供的服务是为了满足客人的享受需求，如舒适的住宿环境、
美味的餐饮服务等。

4.文化性：饭店是展示当地文化和特色消费场所之一，可以让客人在住宿和餐
饮的过程中了解当地的文化和特色。

1/ 1。

餐饮业的基本特征
餐饮业是一门与人们生活息息相关的行业，它具有以下几个基本特征。

1. 多元化的菜品选择：餐饮业提供了多种多样的菜品供消费者选择。

无论是中餐、西餐还是其他国际美食，餐厅都会根据消费者的口味和需求提供丰富多样的菜肴。

这些菜品既包括传统的经典菜肴，也有一些新颖独特的创意菜品，满足了不同人群口味的需求。

2. 优质的食材和烹饪技艺：餐饮业注重使用新鲜、优质的食材，以确保菜品的口感和营养价值。

同时，餐厅也会注重烹饪技艺的提升，通过独特的烹饪方法和精湛的厨艺，将食材烹饪成美味的佳肴。

3. 舒适的用餐环境：餐饮业注重用餐环境的营造，提供舒适、温馨的就餐场所。

无论是高档餐厅还是小吃摊，都会努力创造出让消费者感到愉悦和放松的用餐环境。

从装修风格到桌椅摆设，都会考虑到消费者的用餐体验。

4. 个性化的服务：餐饮业注重提供个性化的服务，满足消费者的需求。

服务员会根据顾客的喜好和要求，提供专业、细致的服务。

无论是推荐菜品还是提供餐具，服务员都会尽力满足顾客的个性化需求。

5. 丰富的餐饮文化：餐饮业承载着丰富的饮食文化。

不同地区有不同的餐饮特色和传统菜肴，每一道菜背后都有着独特的文化内涵。

通过品尝不同的菜肴，人们可以更好地了解和体验各个地区的饮食文化，增加文化交流和认知。

餐饮业作为一个与人们日常生活息息相关的行业，不仅提供美味的菜肴，更是为人们带来了舒适的用餐环境和个性化的服务。

在享受美食的同时，人们也可以通过餐饮业了解和体验不同地区的饮食文化，丰富自己的生活。

无论是在家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，餐饮业都扮演着重要的角色，满足着人们的各种需求和期待。

饭店业概论知识点总结一、饭店业概况饭店业是服务性行业的一种，主要提供食宿及相关服务。

随着社会经济的发展和旅游业的兴起，饭店业也得到了迅猛发展。

目前，饭店业可以分为多个种类，例如星级饭店、度假村、快捷酒店等。

饭店业的特点包括服务属性强、运营成本高、市场竞争激烈等。

二、饭店业的经营模式饭店业的经营模式多种多样，可以根据不同的运营形式进行分类。

首先是直营模式，这是指饭店由自己的员工进行经营管理。

其次是加盟模式，即加盟商与品牌饭店合作，在品牌的指导下独立运营。

再次是特许经营模式，即饭店企业与特许经营者签订特许经营协议，在特许经营者的指导下运营。

最后是代理模式，即饭店企业委托代理商进行运营管理。

三、饭店业的管理方式饭店业的管理方式有很多种，但总的来说，主要包括人力资源管理、财务管理、供应链管理、市场营销管理、客户关系管理等方面。

在饭店业中，人力资源管理尤为重要，因为服务质量和员工素质对饭店业的发展至关重要。

同时，财务管理也是饭店业运营不可或缺的一部分，它主要包括资金管理、成本控制、利润预测、投资决策等。

供应链管理涉及到原材料采购、库存管理、物流运输等方面，它对饭店业的效率和成本控制都有着重要影响。

四、饭店业的市场趋势饭店业的市场趋势主要包括消费升级、多样化需求、文化融合等方面。

随着人们生活水平的提高，他们对餐饮和住宿服务的要求也越来越高，这就需要饭店业不断创新，提高服务质量，满足消费者的需求。

同时，由于全球化和多元化的发展趋势，饭店业也需要不断吸收和融合不同的文化元素，提供更具特色和个性化的服务。

综上所述，饭店业是一个充满活力和挑战的行业，它不断在发展和变革中前行。

只有紧跟市场趋势，不断提升管理水平和服务质量，饭店业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

希望本文能够帮助读者更深入了解饭店业，为饭店业的从业者提供参考和帮助。

盐城技师学院教案首页编号：YJQD-0507-07 版本：B/O 流水号：编制：审核：批准：授课日期班级课题：饭店的业务特点教学目的、要求：1．了解饭店的五大业务特点2. 理解五大业务特征中的内涵教学重点、难点：1．重点：饭店的五大业务特点2．难点：对饭店的业务特征进行分别论述授课方法：教学参考及教具（含电教设备）：《饭店管理概论》多媒体授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲：饭店的业务特点一．饭店生产和销售无形产品二．饭店业务的强文化性三．饭店业务的综合协调性四．饭店业务的情感内涵五．饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性内容回顾：1.饭店产品（名词解释）2.饭店产品的构成因素（简答）3.饭店的产品特点（简答）4.饭店在旅游业发展中的作用有哪些（简答）饭店的业务特点新课导入：饭店的经营管理五彩缤纷，丰富生动，犹如一个绚丽的舞台剧。

饭店的服务过程就是剧本。

饭店的管理者就是导演，他们之间或许还要跑跑龙套。

饭店的服务员就是演员。

锣鼓一响，大戏开场，一般也不谢幕了。

演好一台戏，固然需要好的剧本，好的导演，好的演员，但更需要演职人员吃透剧本，理解剧情，充分进入角色。

管理好一个饭店也要吃透饭店管理的内涵，理解饭店运行的规律，每个人都要进入角色。

因此，我们要对饭店的业务特点作深入分析。

一．饭店生产和销售无形产品1. 饭店生产和销售饭店产品2. 饭店生产和销售的是无形商品饭店产品的价值是由饭店设施设备提供的转移价值，使用物品的消耗价值，实物产品（主要指餐饮产品）的价值，活劳动的价值四部分组成二．饭店业务的强文化性饭店所追求的是文化和品位而不是豪华，饭店建设首先是文化建设，有六文化才会有饭店精神。

现代饭店所追求的就是文化和品位。

这是因为：1. 饭店的服务对象时人，人类创造了文化，人类也要享受文化，在享受文化中再积聚创造文化的能量2. 旅居者对文化的渴求。

饭店接待的对象大部分是旅居者，旅居者的共同动机就是要探索异地文化。

饭店的业务特点是什么?
饭店的业务特点主要表现在以卜四点：
(1)服务性：饭店的业务活动从本质—上说，并不生产和销售有形的物质产品，而是凭借物质设施向客从提供一种无形的服务，客人最终得到的只是一种服务的效用和服务过程的一种体验。

所以，在旅游饭店的业务活动中，旅游饭店提供服务的过程利客人消费服务的过处于同一时间和空间，客人只能现场享用，一般无法带走，但饭店也无法事先检验和事后贮存，当然，无形服务也无专利可言。

(2)综合性：即饭店业务活动构成要素的复杂性和内外联系的紧密性。

在现代引会，人们住店不仅是一种基本的生活需要，而且也是追求享受的一种方式。

要满足客人的需要，饭店必须功能齐全、设施配套、项目：丰富、服务优良。

因此，这就要求饭店的协调配合，以建立一个综合性的服务系统。

(3)波动性：即饭店业务活动的不稳定性。

饭店的业务受到多种因素的制约，其最基本的客观因素有三：一上是社会政治因素，即国家的政策、社会秩序、外交关系等；二是经济因素，即商品经济的发达程度、国家经济的发展速度、人们的消费水平等：二是本地区旅游资源的吸引力及季节性影响利交通状况等。

上述因素是一个变量，而它们的任何变化都将直接影响到饭店的业务活动。

(4)文化性：即饭店业务活动中的文化氖围和内涵。

饭店的文化特性主要体现在有形的物质文化利无形的精神文化两个方面。

有形的物质文化主要表坝：在具有文化艺术氛围的建筑造型、功能没计、装饰风格、环境烘托和艺术画廊、音乐厅、表演展览厅等文化娱乐没施，以及有民族文化和西洋文化的菜食等物质产品：无形的精神文化主要表现在物质文化利服务活动的思相意识，以及经营活动中的经营思想和管理文化。

饭店业务的特殊性与管理的复杂性饭店是一种特殊的企业，有其特定的业务内容、特定的运动规律，这就带来了饭店自身的业务特点及由此而形成的饭店管理的特殊性与复杂性。

（一）质量管理是核心饭店生产和销售的是服务而不是实物产品，客人希望得到的是物质和精神的多重满足，这就给饭店管理提出了更高的质量要求。

饭店借助于各种服务设施，通过服务员的服务劳动向客人提供各种旅居生活所需的使用价值。

饭店的生产过程是把设施设备的合格效用和服务员的服务劳动结合在一起，产生一种新的使用价值。

客人消费饭店产品是就地消费，除了要满足客人旅居生活的物质需要外，还要考虑到饭店服务的无形性，要给客人一种精神和心理的享受，从而使客人在精神上得到满足。

饭店产品的特殊性要求饭店产品物美价廉，既要使客人有宾至如归之感，又要提供优质的服务。

优质的服务质量是饭店管理的核心问题，它最难于用某种标准来衡量，而人的需求又总是不断提高的。

因此，饭店的产品——服务和服务质量管理就成为饭店日常工作的核心，也是永远的管理重心。

（二）整体优化的系统管理是基本要求饭店业务具有综合协调性，要求饭店管理要有系统性，以达到最佳的整体优化目标。

饭店是一种综合性的企业，其综合性表现为：（1）饭店产品的多样性，因为饭店产品具有食、宿、娱、购等多种属性；（2）各部门提供的服务相互之间具有缺一不可的联系性，因为饭店各项业务不是孤立的，而是相互联系、相互影响，从而形成一个有机的整体；（3）饭店每项服务的使用价值往往是多个部门同时产生效用时的综合结果。

如客人入住，住宿本身是个简单的过程，但这个过程需要提供客房和设施，要锅炉房供暖，配电房供电，空调室调节空气，电视室提供录像电视节目等，由众多的部门同时提供不同的效用在同一空间组合而成一种使用价值；（4）饭店要在同一时间的不同空间里满足客人不同的多种消费需要，如在同一个时间里，有的客人要休息，有的要就餐，有的要购物，有的要美容，有的要娱乐，这就要求饭店要提供能满足多种需要的产品而不至于顾此失彼。

1.经营小型餐饮服务业，一般都业务单纯，餐饮店的客人来店就餐、旅店的客人来店住宿就是主要和全部的业务收进。

客人来餐馆就餐，点菜、吃饭、饮酒、喝饮料，这些不分具体消费的内容，全部都是营业收进。

旅店的客人来住宿，不论是住大房还是小房，是普通房还是奢华房，是过路住宿还是长时间包房居住，都是旅店的营业收进。

一样，网吧来的客人，上网按时计价收费及在网吧里饮料的消费，都是网吧的营业收进。

来茶社的，除喝茶消费外，可能还会有消费零食、小吃及点心，这些一样属于茶社的营业收进。

这些例子说明：获得收进在情势上可能会有所不同，但都构成企业的一种资源经营收进。

在记账时，不用辨别收进的情势，而只需把这些收进记录下来便可。

依照《企业会计准则》的规定，企业发生的收进，依照收进的来源和情势，分为了主营业务收进和其他业务收进，但对现实中的小型餐饮服务企业而言，所有发生的收进，都是以盈利为目的的，没有再细分的必要。

因此可以只设置主营业务收进一个账户，来核算企业发生的所有收进，这样设置，既不影响企业纳税的正确性，又可以下降企业核算的难度。

2.大中型酒店餐饮企业经营方式多样，服务项目繁多，包括住宿、饮食、购物、美容、沐浴桑拿、照相、洗涤、文娱、修理、代理等服务项目。

不同的经营业务营业税的税率不同，假如能分别核算应尽量分开确认处理。

将酒店经营业务内容回纳起来有以下几点：（1）服务性经营业务服务性经营业务，是指利用一定的场所、装备和工具，提供服务、劳务的行业，比如旅馆的住宿、美容美发、洗涤、照相等，此类业务营业税的税率通常是5%；另外还有歌厅、舞厅等，此类业务的营业税税率通常是5%～20%。

（2）饮食经营业务饮食经营业务是指从事加工烹制食品，立即供给给顾客食用的经营业务，比如酒店的餐厅、酒家的经营业务。

有一定范围的酒店企业都有附属的餐饮部分进行酒店住宿的配套服务。

（3）商品经营业务商品经营业务是指酒店企业开设的商场所进行的商品购销活动业务。

一、餐饮部在饭店中的地位、任务及经营特点1、餐饮部在饭店中的地位与任务尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语言，但对维持生存的饮食需求是基本一致的，只不过世界上各民族因食品原料、烹调方法、饮食习俗的不同，形成了丰富多彩的餐饮种类。

世界各地的客人在旅游饭店的餐厅不仅可以品尝到具有异国风味的美味佳肴，而且可以领略异国情调的饮食文化，这不仅能够使客人得到必要的营养补充，也能从精神上得到享受和满足。

餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分，餐饮是一个饭店赖以生存和发展的基础，它不仅满足了客人对餐饮产品和餐饮服务的需求，而且作为饭店对客服务的窗口，为树立饭店良好的社会形象发挥着积极的作用，并为饭店创造较好的经济效益。

餐饮部的地位和作用表现在以下几个方面：1、餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分餐饮部所管辖的范围包括各类餐厅、酒吧等传统的经营场所，如今大多数饭店的餐饮管辖范围已扩展至娱乐、会展等。

所有这些餐饮经营场所和餐饮设施都是客人经常活动的地方，是客人在饭店的活动中心。

因此，餐饮部是现代饭店的重要组成部分。

2、餐饮服务直接影响饭店声誉餐饮部工作人员，特别是餐厅服务人员直接为客人提供面对面的服务，其服务态度、服务技能都会在客人心目中产生深刻的印象。

客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。

因此，餐饮服务的优劣不仅直接关系到饭店的声誉和形象，而且直接影响饭店的客源和经济效益。

3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益餐饮部是饭店重要的盈利部门之一，我国一般旅游饭店的餐饮收入占饭店总收入的1／3，但不同规模、档次的饭店，餐饮收入所占的比例也有所不同，餐饮经营规模大、功能齐全，餐饮收入所占比例就高；反之则低。

同时，餐饮收入还受经营思想、经营方式、饭店位置、饭店内外部环境、经营品种、设备设施条件等诸多因素的影响，特别是餐饮客源结构发生根本性转变以后，餐饮收入的多少以及在饭店总收入中所占比例的大小都会发生变化。

饭店的业务特点分析要运营好一个饭店,我们就要根据饭店内部的运行特点来探索饭店的业务规律。

一、饭店产品的无形性。

饭店的经营活动表现在饭店生产和销售饭店产品。

饭店产品是一种无形产品，这是饭店最本质的特点，使饭店区别于生产实物产品的生产性企业，也区别于进行商品流转的商业企业。

饭店产品是饭店在经营过程中为宾客在使用饭店期间提供的饭店使用价值的总和。

饭店产品被宾客在饭店就地消费了，这就使饭店产品带有无形性。

实物产品的生产者面对的是产品，而饭店面对的是顾客，人与人的直接接触使饭店的人本意识浓厚且直接。

饭店大喊品的形象、使用价值、产品质量、价值分散在产品的各个方面而无法凝聚和集中，这使饭店业务带有很强的综合协调性。

饭店产品的无形性和使用价值的时空分散性，使饭店产品使用价值构成不同于实物产品。

饭店产品的使用价值是由三要素所构成的：饭店设备设施和各种产品的使用价值，实物产品的使用价值，服务劳务的使用价值。

二、饭店业务的时空特性。

饭店产品使用价值的产生和存在一定要依赖固定的空间，这些使用价值有很强的时间效用。

空间是饭店产品的外壳，是使用价值的组成部分。

饭店的空间是不能移动的，这就决定了饭店产品的不可移动性。

由此，我们也常常把饭店经营称为出售空间。

饭店空间虽是不能移动的，但饭店空间功能可做临时的或永久性的改变。

时间是饭店产品的载体，饭店产品的使用价值是和时间紧密地联系在一起的。

从形式上看，没用过的饭店产品的价值和使用价值依然存在，但这个存在是在一个新时段的存在，而上个时段的产品价值和使用价值因未被使用而闲置，是一种损失。

因此饭店产品的价值有很强的时间性。

把饭店产品的时间、空间联系起来观察，就可以发现，空间和时间是互相联系和交织在一起对饭店产品产生影响的。

要使每个时段的每个空间都能产生尽可能理想的效益，关键就在于体改经营管理的水平。

饭店要实现产品价值，就不能使空间闲置，就要通过营销手段吸引客源，充分利用饭店空间。

而这一空间的利用和时间段相联系。

餐厅经营的特点、难点、重点及应对措施特点- 竞争激烈：餐饮行业竞争激烈，餐厅需要与其他餐饮企业竞争，吸引客户。

- 消费者需求多样化：消费者对食物品质、价格、环境、服务等有不同需求，餐厅需提供多样化的选择。

- 时尚快速变化：餐饮行业的时尚和趋势快速变化，餐厅需要及时跟进消费者喜好和市场潮流。

- 人力成本高：餐厅的人力成本包括工资、福利和培训等，对经营造成一定压力。

难点- 经营成本控制：餐厅经营需要掌握各种成本，包括原材料、房租、设备、人力等，需要精细管理。

- 食品安全和卫生：餐厅需保证食品安全和卫生，包括选购优质食材、合理储存、科学加工等，确保顾客健康。

- 人员管理与培训：餐厅需要招聘、管理和培训员工，确保员工素质和服务质量，以提升竞争力。

- 市场推广和宣传：餐厅需要进行市场推广和宣传，吸引顾客，提高知名度和品牌价值。

重点- 口碑和顾客满意度：餐厅的口碑和顾客满意度是经营的重点，可通过提供优质食物和服务来获得良好评价。

- 厨师和服务员的专业素质：餐厅的厨师和服务员的专业素质决定了食物和服务的质量，需重点培养和管理。

- 品牌建设与市场定位：餐厅需建立独特的品牌形象和市场定位，使其与竞争对手区别开来。

- 创新和多样化：餐厅需要不断创新和提供多样化的菜肴、餐饮服务和消费体验，以吸引更多顾客。

应对措施- 精确的成本控制和预算规划，合理采购原材料，优化人力安排。

- 严格执行食品安全和卫生标准，定期检查和培训员工。

- 建立良好的员工管理机制，关注员工满意度和培训提升。

- 进行市场调研，制定具有针对性的市场推广计划和宣传策略。

- 不断提升产品质量和顾客服务，增加顾客满意度和口碑。

- 建立长期的合作关系，加强与供应商、合作伙伴和社区的合作。

以上是餐厅经营的特点、难点、重点及应对措施的简要概述。

在竞争激烈的餐饮市场中，餐厅需要注重成本控制、满足消费者需求、关注食品安全和卫生、重视员工管理和培训，同时建立品牌形象和市场定位，以提高竞争力和长期发展。

饭店管理的一般特点
饭店管理是一门综合性的学科，它以管理学的一般原理和理论为基础，综合运用多学科知识，与饭店具体实践相结合。

从饭店本身的业务特点和管理特点出发，形成了独特的管理方式。

以下是饭店管理的一些主要特点：
1. **综合服务性**：饭店提供的不仅仅是食物和住宿，还包括多种服务项目的综合协调，如餐饮、客房、会议、娱乐等。

2. **商业性**：饭店作为一个企业，需要盈利为目标，因此其管理活动都与经济效益直接相关。

3. **涉外性**：鉴于饭店业经常接待国内外游客，所以其管理活动需要考虑国际化的因素，满足不同文化背景客人的需求。

4. **高额的经营成本**：饭店业通常涉及高投资，如设备、装修和人力资源，这使得其经营成本相对较高。

5. **价值的不易保存性**：饭店的产品如餐饮服务是易消耗的，一旦提供给客户，其价值就立即实现，不能存储。

6. **空间的不易转移性**：饭店的地理位置一旦确定，其经营的空间就不容易转移。

7. **销售的季节波动性**：饭店的销售受到季节性因素的影响，如假期和旅游旺季等。

8. **注重有形表征**：饭店业常常通过设施设备、员工形象、环境布置等直接被顾客感受的方式来吸引顾客。

9. **注重收益管理**：由于饭店的服务是不可存储的，而顾客的
消费又具有阶段性，因此饭店需要在有限的接待能力下进行收益管理。

请详述饭店管理的一般特点
饭店管理具有以下一般特点：
1. 综合性：饭店管理涉及多个方面，包括前厅、客房、餐饮、营销、财务等。

管理者需要具备全面的知识和技能，以便有效地协调和管理各个部门的运作。

2. 服务性：饭店的主要产品是服务，因此饭店管理的核心是提供优质的服务。

管理者需要关注客人的需求和期望，不断改进服务质量，提高客人的满意度。

3. 时效性：饭店业务具有较强的时效性，如客房的预订和入住、餐饮的点餐和上菜等。

管理者需要高效地组织和安排工作，以满足客人的即时需求。

4. 人际关系：饭店管理涉及与客人、员工、供应商等多方的沟通和合作。

管理者需要具备良好的人际关系技巧，以便与各方建立良好的关系，促进业务的开展。

5. 不确定性：饭店业务受季节、市场、天气等因素的影响较大，具有一定的不确定性。

管理者需要具备应对不确定性的能力，灵活调整经营策略。

6. 安全性：饭店需要确保客人的人身和财产安全。

管理者需要制定和执行相关的安全制度和措施，预防和处理各类安全事故。

7. 创新性：为了在竞争激烈的市场中脱颖而出，饭店管理需要不断创新。

管理者要关注市场动态和客人需求，持续推出新颖的产品和服务。

总之，饭店管理的一般特点包括综合性、服务性、时效性、人际关系、不确定性、安全性和创新性。

这些特点要求管理者具备全面的素质和能力，以实现饭店的可持续发展。

餐饮业的⼋⼤特点餐饮业的⼋⼤特点餐饮业⾃古以来就存在，同时也是零售业中竞争最激烈的⾏业之⼀但从整个⾏业来看，餐饮是与⼈们⽣活息息相关的，是永续产业。

不管外界如何变化，餐饮总是处在⼀个⽐较重要的地位。

2、适应性强⼈旺才能地旺，地旺才能财旺，这是商业的不⼆法则。

特别是位于主要⼈流必经之地的临街街铺，更具适应性。

经营餐饮不难，要经营得好，并在竞争激烈的市场中站稳脚，就考内功了。

3、抗风险性持续有效的⽬标客户流量是餐饮业成功经营的关键要素，⽽核⼼商圈所在地段则是其成功的最⼤保障。

餐饮业的风险性本⾝较⼩，⽽专业街铺的出租途径⼴，更易规避风险。

4、低成本营销餐饮由于⾏业特性，如果正确的选址后，能巧妙的吸引顾客；同时做出特⾊，培养出忠诚的顾客，就实现了低成本营销，⼜保持良好后续消费的双重⽬的。

5、集市效应分析周边的居住环境，成熟区域具有更多固定的消费⼈群。

⽽核⼼商圈、⼤型商业项⽬等，将会带来更多潜在的消费⼈群。

⽽风格多样的餐饮则会为不同⼝味的消费者提供更多选择。

6、市场稳定“民以⾷为天”特别是在⼤城市，⼈们对饮⾷的需要是与⽇俱进的。

从解决温饱问题，到餐饮⽂化的积淀，餐饮业所占的市场份额已经⼤⼤增长了。

市场是存在⽽稳定的，关键是如何做出特⾊和品位。

7、收益保障强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证。

有了这强有⼒的⽀撑。

根据有关统计数据显⽰，⼀般经营稳定的商场商铺收益率在6％⾄9％之间，但独⽴街铺的收益会在15％⾄17％之间，街铺收益已经成为各地地产投资财富的重要来源。

8、升值空间⼤投资餐饮业，最好选择成长空间⾼的街铺，也就是绩优股。

同时考虑地段周边现时及未来的商业氛围。

选择⼊市的时机也⾮常重要。

要把眼光放远⼀点，特别是⼀开始价格并不⾼，投资额也相对较低的，等旺起来后则是看得见的收益。

⽬前南⼭街铺由于投资价格和赢利价值的差价相当⼤，投资回报的时效性远远超出其他区域。

酒店管理餐饮餐饮经营之特点及餐饮业的成本结构分析（一）酒店餐饮业的经营特点餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面：1.餐饮收入的可变性和经营的季节性餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重。

在我国，一般旅游饭店的饮食收入要占旅游饭店收入的30-40％，经营管理好的则可超过客房收入。

由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定，所以其收入的可变性很大；同时餐饮的经营具有很强的季节性，其每年的销售量会随季节的变化而变化，同样销售业务在同一天内，也具有明显的差异性。

2.短暂的分销链餐饮生产的特点是先有买主后生产，餐饮部门为满足顾客的需要把食品加工为产成品，可以迅速地转变为现金，由于它的产品生命周期较短，餐饮部门很少有现成的产品，有的只是现成的菜单（Menu），给顾客点菜参考。

3.难以预测合理的库存量由于顾客的口味很难估计，设计的菜品并不能满足所有的顾客，经常有临时点菜现象，而且点菜的随机性强，无法预计，这给成本控制带来了一定的难度，做好一定的预测和充足的原材料储存是非常必要的。

4.劳动密集型作业酒店餐饮业不同于制造业。

制造业由于科技的发展采用自动化生产，甚至用机器人代替作业使得企业对劳动力的需求急剧减少，而酒店餐饮业刚好相反，它为及时满足顾客的需要，随时拥有一支庞大而高效的员工队伍，在快餐店，劳动力成本可能低于20%，而在俱乐部里可能高达50%以上。

上述酒店餐饮经营的特点，决定了手工密集作业的执行标准弹性大、产品销售的数量和种类不固定、合理库存量难以把握的特点。

（二）餐饮业成本结构分析餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。

所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。

所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销（又称为经常费）。

人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。