餐饮业的八大特点

餐饮部俄罗斯餐厅培训知识餐饮行业的特性餐饮业属于服务业，其所提供的产品，大部分是无形而随即消逝的，与其它产业有明显差异之处。

1.生产与消费须同时出现与进行餐厅所提供的服务，始于客人进入餐厅后、点菜、到厨房依其所点的菜肴制成成品，这之间是无法事先作好和预料得到的，可说与一般零售店的商品展示销售有所不同，同时也别于制造业的商品---可依尺寸大量生产。

所以餐饮业较不容易做好销售量的预估以达到控制生产量的结果，因为两者几乎是同时进行的。

2.无法事先预知一般顾客在餐厅所接受的服务品质，很难在消费之前获知或察觉，不像购买其它商品，如洗衣机、沙发椅等日常用品，可事先检视打量清楚，符合品质要求标准后再行购买。

所以餐饮服务业更需要塑造良好的企业形象与口碑，使顾客在消费前能了解餐厅所提供的服务品质，产生正确的期望，减少对餐厅的抱怨。

3.异质性由于餐饮服务业是与客人商密度接触的行业。

同样的服务员在不同时间与场合所提供给客人的服务，可能不尽相同，更何况不同的服务员所表现出来的服务品质可能也不一样。

再者，不同顾客所需求的与期待的服务也因个人特质而会有所不同，因此，如何克服此特性，达到餐厅服务标准化与一致性，是餐饮服务业古往今来的挑战。

4.起伏不定的需求由于餐厅的生意比较被动，须等客人门才算，不管是外卖、外送或在餐厅里面用餐。

对于客人的数量，以及所消费的餐食，一般很难预估，所牵涉的因素也很广，如客人对食物的喜好及交通、天候、情绪等的影响。

在某些地方的餐饮业，淡旺季很明显，较容易处理，在人力支持方面可事先安排，使管理上减少很多的困扰。

但在菜肴的准备与生产上，一样是不容易。

5.产品无法储存餐厅有形的产品，如菜肴、点心，经过短时间储放就会变质，如果没有消费掉，可能就要丢弃，因而会增加食物成本；其次为要保有食物新鲜度，餐食不能太早准备的。

所以餐厅成品是很难事先储备的。

餐厅的座位数，也可视为商品的一部分，每天都是固定的量，如果当天没有用完，不可能隔天就会坐满，或因此增多数量，一切都将归零从头算起，所以如何达到最高的使用率与最大的销售额，乃是经营者最主要的行销策略。

现代酒店业发展的八大特点1、世界经济、地区经济、旅游业、酒店业关系密切相互促进、相互制约的特点第二次世界大战以后，世界经济得到飞速发展，旅游业、酒店业也得到了迅速发展。

但是当世界经济、地区经济遇到麻烦出现经济或金融危机时，旅游业、酒店业跟着受到严重影响。

所以，我们酒店业最希望世界地区和平，经济发展，希望社会政治稳定，社会经济发展。

这对我们经营管理好酒店十分重要。

2、满足特殊需求、提供特殊(个性化)服务的特点人们的需求越来越多样化，顾客已不满意千篇一律、公式化的服务。

酒店为了生存和发展，让顾客满意，所以在市场经济的竞争中按顾客的实际需求，进行产品与服务组合，提供特殊的有针对性的个性化服务，成为争夺顾务、争夺市场的焦点。

这成为近代酒店业发展的一个特点。

3、现代科学技术广泛用于酒店业的特点酒店业为了提高服务质量、工作服务效率、降低成本、提高安全性，更好的开拓地区和国际市场，必须广泛采用现代科学技术。

4、竞争激烈促进了酒店业与相关行业相互合作发展的特点由于规模经营优势，使得生产国际化与资本的国际化进一步促进了经营的集团化与国际化。

这是世界经济发展的一个重要趋势。

起源于一些经济发达国家的大型企业集团，将进一步向世界扩展。

规模经济的优势，不仅使它们的业务遍布世界，这些集团本身也逐渐发展成一个规模庞大、资产雄厚的跨国公司或多国公司。

酒店业更是如此。

近年来，世界酒店联号之间竞争激烈，相互兼并、联合、重新组合，其结果是酒店联号的平均规模在扩大，出现了一些特大的国际酒店联号。

5、面临竞争的新形势在酒店业迅速发展，传统的酒店之间相互竞争的同时，酒店业又面临来自非传统住宿设施的挑战。

这就是近年来在欧、美日益兴起的第二住宅与定时分享住或度假住突设施。

所谓“第二住宅”是指专为度假使用的住宿设施，又称私人别墅或公寓。

虽然这种设施很早就存在，但以往只是富豪之辈、社会特殊人士才可享用。

但是随着经济的发展，特别是欧美一些经济发达国家，一些中产阶级也开始拥有自己的第二住宅。

餐饮业名词解释餐饮业是指提供各类食品和饮料服务的行业，它涵盖了餐馆、咖啡馆、酒吧、快餐店等各种形式的餐饮服务场所。

这个行业在全球范围内非常发达，以及在广告、推广、产品创新和消费者需求方面具有很高的竞争性。

以下是一些餐饮业中常见的名词解释：1. 餐厅：指一家提供就餐服务的商业场所，通常有专门的室内用餐区域和厨房设备。

餐厅可以根据菜品种类、装修风格、服务形式等来进行划分。

2. 自助餐厅：是一种不提供传统服务员服务，顾客可以自行选择食物的餐厅形式。

通常自助餐厅会设置多个食物摊位供顾客选择。

3. 快餐店：是一种提供快速用餐服务的餐厅，通常以速度快、价格便宜和菜单简单为特点。

快餐店通常会有一个固定的菜单选项，顾客可以选择搭配自己的餐点。

4. 外卖：是指顾客通过电话、手机APP等方式点餐，并由餐厅配送员送货上门的服务。

外卖通常便于顾客在家或办公室就可以享用美食。

5. 多元化餐厅：是一种提供多种菜系的餐馆，可能包括中餐、西餐、日韩料理等不同国家和地区的菜肴。

这种餐厅目的是为了满足不同顾客的口味需求。

6. 点菜系统：是指顾客通过平板电脑、移动设备等点餐，并直接将订单发送到厨房的系统。

点菜系统可以提高点餐效率，减少服务员的工作量。

7. 环保餐饮：是指在餐饮过程中采用各种环保的餐具、食材和餐饮方式，以减少对环境的污染。

例如使用可生物降解的餐盒，选择有机食材等。

8. 网红餐厅：是指因其特色菜品、时尚装修或社交媒体宣传而受到广泛关注的餐厅。

这种餐厅通常承载着一种独特的体验，吸引大量顾客前来打卡和分享。

9. 餐饮连锁：是指一种将相同品牌和经营模式扩展到多个地点的餐厅。

通过连锁经营，餐饮企业可以在规模上扩大，并提供统一的产品和服务。

10. 餐饮服务管理：是指对餐厅的运营、员工培训、食品卫生等进行管理的一系列工作。

良好的餐饮服务管理可以保证餐厅的高效运转和顾客满意度的提高。

以上是一些餐饮业中常见的名词解释，其中每个名词都涉及到该行业的不同方面和特点。

饮食业餐饮知识点
饮食业是专门为顾客提供饮食品的加工烹制、出售，并提供场所和设备的行业。

它包括各种类型和各种风味的中餐馆、西餐馆、酒菜馆、咖啡馆、小吃店、点心店、茶馆等。

饮食业的特点如下：
1. 执行着生产、销售、服务三种职能。

2. 饮食业生产的品种规格复杂，数量零星，生产过程短，资金周转较快，质量标准和技术要求较多。

3. 除了生产用的原材料外，其他费用很难与产品销售过程中的经营管理费用严格划分。

4. 企业规模大小不一，经营品种繁多，生产加工过程较短，边做边卖，销售、服务与生产密切联系。

5. 有的饮食店还附营外购商品如烟酒等零售业务，方便顾客。

在会计核算上，饮食业应分别不同情况，综合运用工业、商业的核算方法。

饮食业主要分为旅游饭店、餐厅（中餐、西餐）、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。

具体又分为三种类型：便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。

以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或咨询相关从业人员。

简述饭店的功能和特点
简述饭店的功能和特点如下：
一、饭店的功能
1.提供食宿服务：饭店的主要功能是为客人提供舒适的住宿和美味的餐饮服务，
满足客人在旅途中的基本需求。

2.接待旅游者：饭店是旅游者的重要住宿场所，能够为旅游者提供安全、舒适、
便利的住宿环境，满足旅游者在旅途中的住宿需求。

3.创造旅游收入：饭店通过向客人提供住宿和餐饮服务来获取收入，这些收入
可以为国家创造税收和为饭店创造利润。

4.促进旅游业发展：饭店是旅游业的重要支撑产业之一，饭店的建设和服务水
平能够影响一个地区旅游业的发展水平。

5.带动相关行业发展：饭店的发展可以带动相关行业的发展，如建筑业、服务
业、食品加工业等。

二、饭店的特点
1.服务性：饭店是一个服务性行业，以提供服务为主，包括客房服务、餐饮服
务等。

2.综合性：饭店是一个综合性行业，具有多种功能，如住宿、餐饮、娱乐等。

3.享受性：饭店提供的服务是为了满足客人的享受需求，如舒适的住宿环境、
美味的餐饮服务等。

4.文化性：饭店是展示当地文化和特色消费场所之一，可以让客人在住宿和餐
饮的过程中了解当地的文化和特色。

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餐饮服务与管理第一章餐饮管理概述•第一节餐饮业发展概况•什么就是餐饮业？•餐饮业就是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品与餐饮服务得生产经营性行业、(二) 中国餐饮得特点•食物原料选取得广泛性•进食选择得丰富性•菜肴制作得灵活性•区域风格得历史传承性(三)中国八大菜系•四川菜: 简称川菜•山东菜: 简称鲁菜•广东菜: 简称粤菜•江苏菜: 简称苏菜•福建菜: 简称闽菜•湖南菜: 简称湘菜•安徽菜: 简称徽菜•浙江菜: 简称浙菜四、餐饮业发展趋势1、当代人对餐饮得要求•(１)营养上得全面、平衡 :健康、营养、环保、绿色•(2)卫生标准方面得高标准、严要求•(３)对用餐环境得要求•(4)餐饮服务得规范化与个性化２、餐饮业发展趋势•(1)产品、经营得创新•(2)服务两极化•(3)连锁化经营得进一步发展•(4)管理手段现代化•(5)绿色餐饮兴起•1、定义•商业综合型餐饮服务企业,即指为满足餐饮市场需求与获取商业利润而销售餐饮产品得工商企业。

•零点餐厅:•指宾客随点随吃,自行付款得餐厅。

•食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适得桌式服务餐厅、•宴会厅:•能提供制作讲究得配套菜肴,可供中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐酒会等使用。

•特色餐厅•风味餐厅:专门制作一些富有地方特色菜式得食品餐厅。

餐厅在取名上也颇具地方特色。

•海鲜餐厅:以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品得餐厅。

•野味餐厅:以山珍、野生动物为原料得餐厅,特别就是春、秋、冬季很受欢迎。

•扒房•酒店里最正规得高级西餐厅,主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐,同时还可举办西餐宴会等。

•西餐厅•向客人提供西式菜式及服务得餐厅、西餐大体上分为西欧与东欧两大,西欧以法国最为著名,此外还有英式、意式等等;东欧以捷克、俄罗斯为代表。

•咖啡厅•咖啡厅就是一种规格较低得西餐厅,供应得食品比较简单。

咖啡厅服务迅速,营业时间长,一般早、午、晚三餐都营业、•自助餐厅•餐厅事先将食物、酒水与餐具准备好,由顾客根据自己得口味与喜好自行选择,然后再端到自己选定得餐桌上,而服务员只提供一些引导、辅助性得服务、•1、定义•商业单一型餐饮服务企业,即指以经营餐饮为手段,以获取商业利润为目得得餐饮工商企业。

简述餐饮企业的生产特点
餐饮企业是指专门从事提供餐饮服务的企业，其生产特点主要表现在以下几个方面：
1. 餐饮企业的生产是直接面向消费者的，产品是即时制作和即时消费的，与制造业相比，具有时间性和时效性。

餐饮企业需要根据消费者的需求和口味即时制作出符合要求的菜品，以满足消费者对食物的实时需求。

2. 餐饮企业的生产过程需要高度的实时调配和协调。

餐饮企业的生产过程中包含了原材料采购、食材储存、菜品制作和服务等多个环节，这些环节需要进行高效的协调和调配，以保证菜品的品质和服务的及时性。

3. 餐饮企业的生产需要具备一定的灵活性和创新性。

餐饮企业需要根据市场需求的变化和消费者的口味变化，不断改进和创新菜品，以保持竞争力。

同时，餐饮企业还需要根据不同季节、不同地区的特点，调整菜品的种类和口味，以适应不同消费者的需求。

4. 餐饮企业的生产需要高度重视食品安全和卫生。

餐饮企业是直接面向消费者提供食品的，因此对食品的安全和卫生要求非常严格。

餐饮企业需要建立健全的食品安全管理系统，确保食品质量安全可靠，以保护消费者的身体健康。

5. 餐饮企业的生产需要注重服务质量和客户体验。

餐饮企业的成功
与否很大程度上取决于其服务质量和客户体验。

餐饮企业需要提供优质的服务，包括热情的接待、周到的服务和舒适的用餐环境，以提升消费者的满意度和忠诚度。

餐饮企业的生产特点主要包括即时性、实时调配和协调、灵活性和创新性、食品安全和卫生、服务质量和客户体验等方面。

这些特点对餐饮企业的经营和管理提出了较高的要求，需要企业具备高效的运作能力和创新能力，以适应市场的变化和满足消费者的需求。

中国饮食文化特点一、传统的饮食观念中国饮食文化重视均衡和谐，强调五谷为基础，饮食宜杂粮为主，倡导营养均衡，追求以粗糙、自然、原始的食材为主，体现了天人合一的哲学思想。

此外，中国人还注重饮食的质量而非数量，强调“营养固本”，即食物的药性和营养价值与身体特点相匹配，避免过食伤身。

二、烹饪技艺独特中国饮食文化以其博大精深的烹饪技艺而著名。

中国厨师讲究火候、调味和造型三大要素，善于运用刀工、火功以及调料的配合，使得每一道菜品都具有独特的色、香、味、形。

中国八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、湘、浙、徽）分别代表了不同的地域文化和烹饪技法，使得中国餐饮业世界闻名。

三、食材丰富多样中国幅员辽阔，地形气候多样，因此食材种类繁多。

五谷杂粮、肉类、水产品、果蔬丰富多样，因地制宜的生产方式使中国菜肴的色香味俱佳。

同时，中国饮食文化还牢固扎根于应季应时的观念，以及尊重自然原材料的选择，例如春季食用春笋、夏季食用苦瓜等。

四、餐桌礼仪中国餐桌礼仪历史悠久，注重礼仪和谦逊。

从用餐准备到用餐结束，中国人注重端庄、热情和尊重。

例如，中国人会提前对客人进行招待、关心和照顾，座次的安排也十分重要，通常以长者和贵宾为主。

在饮食过程中，中国人还强调“共享美食”，把食物当做饭桌上的“信物”，用以表示对友好的尊重和感谢。

五、食用方式独特中国有许多独特的食用方式，如使用筷子取食、将饭菜放在共用的中央盘子上和共同切菜，均体现了中国人强调协作和团结的价值观。

此外，中国人对食物的烹饪方式也非常独特，如清蒸、红烧、涮、炖等，每种烹饪方式都有不同的目的和特点，使得中国菜肴的口感丰富多样。

六、传统节日和饮食中国传统节日与饮食文化密切相关，每个节日都有特定的食物和烹饪方式。

例如，春节期间人们喜欢吃饺子和年糕，端午节期间喜欢吃粽子，中秋节期间人们喜欢吃月饼等。

这些传统节日食品不仅满足人们对美食的需求，也承载着祝福和祭祀的寓意。

总而言之，中国饮食文化具有博大精深的特点，强调均衡、谐和和礼仪。