餐厅服务的概念与特点

餐饮管理服务餐饮管理服务是指在餐饮行业中提供全方位的管理和服务的一种商业模式。

随着人们对餐饮品质和服务需求的提高，餐饮管理服务逐渐成为餐饮行业的一种主流经营方式。

本文将从餐饮管理服务的定义、特点、重要性和挑战等方面进行详细介绍。

一、餐饮管理服务的定义餐饮管理服务是指一种专业机构或个人提供的，以规范和改善餐饮企业运营，提升服务品质以及节省成本为目标的一种综合性服务。

餐饮管理服务通常包括菜品策划、供应链管理、人力资源管理、服务流程优化、餐饮技术支持等多个方面。

二、餐饮管理服务的特点1. 专业性：餐饮管理服务通常由经验丰富的专业团队提供，他们具有深厚的餐饮经营和管理知识，能够针对不同餐饮企业的特点和需求提供个性化的服务。

2. 全方位：餐饮管理服务从餐厅的前期筹备规划到运营管理的各个环节都提供支持，包括菜品研发、供应链管理、人员培训等。

3. 系统化：餐饮管理服务通常采用完善的管理体系和工具，以规范和优化餐饮企业的运营流程，提高管理效率和服务水平。

4. 长期性：餐饮管理服务通常是一种长期合作关系，餐饮企业委托管理服务商提供服务，并通过长期合作不断改进和提升餐饮质量和服务。

三、餐饮管理服务的重要性餐饮管理服务对提升餐饮企业的竞争力和发展潜力具有重要意义。

1. 提升品质：餐饮管理服务可以通过专业的菜品策划和供应链管理，确保餐饮企业的菜品品质和新鲜度，提供符合消费者需求的菜品和服务，从而吸引更多的顾客。

2. 降低成本：餐饮管理服务可以通过优化餐饮企业的采购和管理流程，减少浪费和损耗，降低人力和物力成本，提高经营效益。

3. 提升员工素质：餐饮管理服务可以针对餐饮企业的员工进行培训和提升，提高员工的专业素质和服务水平，从而为餐饮企业提供优质的服务。

4. 提高竞争力：餐饮管理服务可以帮助餐饮企业建立稳定的供应链和销售网络，提升品牌知名度和市场竞争力，从而在激烈的餐饮市场中脱颖而出。

四、餐饮管理服务的挑战餐饮管理服务在实践中也面临一些挑战，需要克服。

餐饮行业餐饮服务标准化第一章餐饮服务概述 (2)1.1 餐饮服务定义 (2)1.2 餐饮服务特点 (3)1.3 餐饮服务标准化意义 (3)第二章餐饮服务组织与管理 (3)2.1 餐饮服务组织结构 (3)2.2 餐饮服务人员配置 (4)2.3 餐饮服务管理制度 (4)第三章餐饮服务礼仪 (4)3.1 餐饮服务基本礼仪 (4)3.1.1 语言礼仪 (5)3.1.2 行为礼仪 (5)3.1.3 仪表礼仪 (5)3.2 餐饮服务员工形象 (5)3.2.1 仪表形象 (5)3.2.2 服务形象 (5)3.2.3 人际关系形象 (5)3.3 餐饮服务礼仪培训 (5)3.3.1 培训内容 (5)3.3.2 培训方式 (6)3.3.3 培训效果评估 (6)第四章餐饮服务流程 (6)4.1 餐前准备 (6)4.2 餐中服务 (6)4.3 餐后收尾 (7)第五章食品安全管理 (7)5.1 食品原料采购与储存 (7)5.1.1 采购原则 (7)5.1.2 储存管理 (7)5.2 食品加工与制作 (8)5.2.1 加工工艺 (8)5.2.2 制作过程 (8)5.3 食品卫生与安全 (8)5.3.1 食品卫生管理 (8)5.3.2 食品安全管理 (8)第六章餐饮服务设施与设备 (9)6.1 餐饮服务设施配置 (9)6.2 餐饮设备使用与维护 (9)6.3 餐饮服务环境布置 (10)第七章餐饮服务人员培训与发展 (10)7.1 餐饮服务人员培训内容 (10)7.2 培训方法与技巧 (11)7.3 餐饮服务人员职业发展 (11)第八章餐饮服务质量管理 (11)8.1 餐饮服务质量标准 (11)8.2 餐饮服务质量评价 (12)8.3 餐饮服务质量改进 (12)第九章餐饮服务营销策略 (13)9.1 餐饮服务产品策略 (13)9.1.1 产品定位策略 (13)9.1.2 产品组合策略 (13)9.1.3 产品创新策略 (13)9.2 餐饮服务价格策略 (13)9.2.1 成本加成定价策略 (14)9.2.3 心理定价策略 (14)9.3 餐饮服务促销策略 (14)9.3.1 优惠券促销 (14)9.3.2 节假日促销 (14)9.3.3 跨界合作促销 (14)9.3.4 社交媒体促销 (14)9.3.5 会员制度促销 (14)第十章餐饮服务危机管理 (14)10.1 餐饮服务危机预防 (15)10.2 餐饮服务危机应对 (15)10.3 餐饮服务危机恢复 (16)第十一章餐饮服务法律法规 (16)11.1 餐饮服务相关法律法规 (16)11.2 餐饮服务合同管理 (17)11.3 餐饮服务纠纷处理 (17)第十二章餐饮服务创新与发展 (18)12.1 餐饮服务创新模式 (18)12.2 餐饮服务发展趋势 (18)12.3 餐饮服务品牌建设 (19)第一章餐饮服务概述1.1 餐饮服务定义餐饮服务，根据GB 316542021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的规定，是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。

《餐厅服务基本知识》餐厅服务是指餐厅员工在餐厅中为客人提供食物和饮料，并为客人提供满意的用餐体验的活动。

餐厅服务是餐厅经营中不可或缺的一部分，它直接影响着客人对餐厅的印象以及餐厅的业绩。

以下是关于餐厅服务基本知识的介绍。

1.服务态度：餐厅员工的服务态度直接影响着客人对餐厅的印象以及再次光顾的意愿。

优质的服务态度包括热情友好、耐心细致、诚实守信等。

员工需要学会倾听客人需求，并为客人解决问题。

2.专业知识：餐厅员工需要具备一定的专业知识，包括菜品知识、饮料知识、口味搭配知识等。

员工需要清楚了解菜单上的各种菜品，包括材料、制作方法以及口味特点，以便能够向客人提供准确的推荐和介绍。

3.外表仪容：餐厅员工的外表仪容是客人对餐厅整体形象的第一印象。

员工需要保持整洁干净的外表，穿着整齐的制服，梳洗整齐，不净不散发异味等。

这样能给客人一种专业、可靠的感觉。

4.沟通能力：餐厅员工需要具备良好的沟通能力，能够与客人进行有效的交流。

员工需要掌握礼貌用语，善于表达自己，以及善于倾听客人的需求和反馈，及时解决客人提出的问题。

5.团队合作：餐厅服务是一个团队工作，每个员工都需要与其他员工密切配合，共同完成工作。

员工需要愿意帮助他人，配合其他岗位的员工，共同协作提供优质的服务。

6.应变能力：餐厅服务是一个需要应对各种突发情况的工作。

员工需要具备一定的应变能力，面对客人的抱怨或者意外情况时能够冷静应对，并及时解决问题。

7.礼仪规范：餐厅员工需要遵守一定的礼仪规范，包括行为规范和言语礼仪。

员工需要保持文明礼貌，不侮辱客人或其他员工，并且用语要文明得体。

8.时间管理：餐厅服务需要根据客人的需求提供及时的服务。

员工需要合理安排时间，及时提供菜品和饮料，并且要尽量减少客人等待的时间。

总之，餐厅服务是一个综合性的工作，需要员工具备良好的服务态度、专业知识、仪容仪表、科学沟通等能力。

只有通过不断的学习和实践，餐厅员工才能够提供优质的服务，赢得客人的满意和信任。

餐厅的概念名词解释近年来，随着全球经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业逐渐成为一个重要的行业。

而在餐饮业中，餐厅是一种常见的经营形式。

餐厅本身有着丰富的内涵，下面就让我们来对餐厅这个概念进行深入的解释和探讨。

一、餐厅的定义与特点餐厅是指以提供就餐服务为主要经营业务的场所。

它是一个供人们用餐的地方，通常设有用餐区、厨房以及服务区等。

与其他的饮食场所相比，餐厅具有以下几个特点：1. 舒适宜人的环境：餐厅通常设计有合理的室内空间布局，充分考虑到顾客就餐的舒适性，以提供愉快的用餐体验。

2. 极具创意的菜品：餐厅不仅追求味道的独特和美味，还注重菜品的创新和多样性，因此可以为消费者带来新颖的味觉体验。

3. 优质的服务态度：餐厅注重顾客的满意度，服务员会提供礼貌、周到、专业的就餐服务，以增加顾客的满意度并促进回头率。

4. 有序的经营流程：餐厅通常有一套规范化的经营流程，包括点餐、调制菜品和结账等，以提高工作效率和服务质量。

二、餐厅的分类根据餐厅的不同经营形式和服务方式，可以将其分为多种分类。

1. 快餐店：快餐店是一种以提供便捷和快速的餐饮服务为主要特点的餐厅。

顾客可以在短时间内点餐、取餐并享用食物，适合快节奏生活的人们。

2. 自助餐厅：自助餐厅提供各种各样的菜肴和饮品，顾客可以自行选择并食用，通常采用自助付款方式。

自助餐厅的优点在于可以满足不同口味偏好和食量的顾客需求。

3. 糕点店：糕点店主要销售各种面点、糕点和甜点。

顾客可以选择外带或在店内品尝。

糕点店一般会注重烘焙技术和原料的质量。

4. 主题餐厅：主题餐厅注重打造特殊氛围和独特的装饰风格，以此吸引顾客。

它们通常以某种特定的文化、历史背景或特色料理为主题，如海鲜餐厅、古代宫廷风格餐厅等。

5. 清真餐厅：清真餐厅是指符合伊斯兰教戒律的餐厅，只供应清真食品。

这些餐厅主要服务于穆斯林人群，提供符合宗教规定的食物。

6. 素食餐厅：素食餐厅专门提供素食和纯素食品。

素食餐厅在一定程度上满足了一些人对于健康和环保的需求。

餐厅服务标准首先，餐厅服务标准应包括对员工的培训和要求。

员工是餐厅服务的主体，他们的态度和技能直接影响顾客的感受。

因此，餐厅应该为员工提供系统的培训，包括礼仪、沟通技巧、产品知识等方面的培训，确保员工能够熟练地为顾客提供服务。

同时，餐厅还应该对员工的外表形象和仪容仪表进行要求，保持整洁、专业的形象。

其次，餐厅服务标准还应包括对顾客的接待和关怀。

顾客在餐厅就餐不仅是为了享用美食，更重要的是享受愉快的用餐体验。

因此，餐厅应该建立热情周到的接待制度，包括主动迎接顾客、引导就座、提供菜单、介绍特色菜品等环节。

同时，餐厅还应该注重对顾客的关怀，及时关注顾客的用餐需求，主动为顾客提供帮助，确保顾客在餐厅的每一个环节都能感受到贴心的服务。

另外，餐厅服务标准还应包括对餐品质量和用餐环境的要求。

餐品质量是餐厅的核心竞争力之一，因此餐厅应该建立严格的餐品制作标准，确保餐品的口感和品质。

同时，餐厅还应该注重用餐环境的整洁和舒适，包括餐具摆放、桌面清洁、环境卫生等方面的要求，为顾客营造一个愉快的用餐氛围。

最后，餐厅服务标准还应包括对投诉处理和客户反馈的要求。

在服务过程中，难免会出现一些意外情况或顾客的投诉，餐厅应该建立健全的投诉处理机制，及时妥善地处理顾客的投诉，化解顾客的不满情绪，保护餐厅的声誉。

同时，餐厅还应该重视顾客的反馈意见，不断改进和完善服务标准，提升顾客的满意度。

总之，餐厅服务标准是餐厅经营的重要基础，建立和执行一套完善的餐厅服务标准对于提升顾客满意度，增强餐厅竞争力具有重要意义。

餐厅应该从员工培训、顾客接待、餐品质量、用餐环境、投诉处理等方面建立完善的服务标准，为顾客提供优质的用餐体验，实现餐厅的可持续发展。

餐饮管理公司服务优势服务特点服务亮点本文档旨在介绍餐饮管理公司的服务优势、服务特点和服务亮点，为您了解该公司的核心竞争优势和价值所在。

1. 服务优势- 经验丰富：餐饮管理公司拥有多年经营餐饮行业的经验，深入了解市场需求和行业发展趋势。

- 专业团队：公司组建了一支专业的团队，包括经营管理人员、厨师、服务人员等，能够提供高质量的餐饮服务。

- 资源优势：公司与多家优质供应商建立了长期合作关系，可以获得新鲜、优质的原材料，并获得更有竞争力的价格。

- 品质控制：公司严格把控食品安全和卫生标准，确保提供给客户的食品安全、美味且符合口味要求。

2. 服务特点- 个性化定制：餐饮管理公司根据客户的需求和特殊要求，提供个性化的餐饮方案和服务，满足不同客户的多样化需求。

- 菜品创新：公司的厨师团队不断推陈出新，提供创新的菜品，让客户享受到独特美食体验。

- 客户关怀：公司注重建立与客户的长期合作关系，提供周到细致的服务，关心客户的需求和反馈，并及时做出调整和改进。

- 供应链管理：餐饮管理公司致力于优化供应链管理，确保食材的新鲜度和质量，并提高运营效率，降低成本。

3. 服务亮点- 全方位服务：餐饮管理公司提供从菜品设计、原材料采购、烹饪、配送到餐厅管理的全方位服务，为客户提供一揽子的餐饮解决方案。

- 创新技术应用：公司积极引进和应用最新的科技和软件，提高餐饮管理的效率和精度，使服务更加智能化和便捷化。

- 绿色环保：公司注重环保理念，提倡可持续发展，致力于减少食材浪费和环境污染，以推动餐饮行业的绿色发展。

以上就是餐饮管理公司的服务优势、服务特点和服务亮点的简要介绍。

我们相信，通过我们优质的服务和专业的团队，我们能够为客户提供出色的餐饮管理服务。

2023-11-09contents •餐厅服务基础知识•餐厅服务技能•餐厅服务沟通技巧•餐厅安全与卫生•餐厅服务案例分析•餐厅服务素质培养目录01餐厅服务基础知识餐厅服务的概念餐厅服务是指为客人提供餐饮服务的过程，包括点菜、上菜、饮料等服务。

餐厅服务员职责餐厅服务员是餐厅服务中的重要角色，其职责包括接待客人、点菜、上菜、结账、送客等。

餐厅服务概念与职责餐厅服务流程简介点菜服务餐厅服务员需要熟悉菜单，了解菜品特点，为客人推荐菜品，准确记录客人点菜内容。

预订与迎宾餐厅服务员需要掌握预订流程，了解客人需求，及时迎接客人。

上菜服务在上菜过程中，餐厅服务员需要注意菜品的摆放、温度和卫生等方面，确保客人享受到优质的菜品。

送客服务在客人离开时，餐厅服务员需要送客至门口，并感谢客人的光临。

结账服务餐厅服务员需要准确记录客人的消费金额，并熟练掌握结账流程，确保客人的满意度。

餐厅服务员需要具备良好的服务态度，包括热情、耐心、细致等。

服务态度餐厅服务员需要遵守礼仪礼貌规范，包括仪容仪表、言行举止等方面。

礼仪礼貌餐厅服务员需要了解菜品知识、酒水知识等，以便更好地为客人提供服务。

专业知识餐厅服务员需要遵守安全卫生规定，确保客人的用餐环境和食品安全。

安全卫生餐厅服务标准与规范02餐厅服务技能托盘使用技巧托盘的清洁与保养教授如何清洁和保养托盘，以延长其使用寿命和保持卫生。

托盘礼仪教授如何在托盘上摆放餐具、酒杯等物品时遵守礼仪，以体现专业素养。

托盘的种类与使用方法根据不同材质和尺寸的托盘，教授正确的使用方法，如如何掌握平衡、如何合理分配负载等。

介绍摆台的基本原则和要求，如整洁、美观、实用等。

摆台技巧摆台的基本原则教授餐具的摆放顺序和标准，如碗、盘、筷子、杯子等物品的摆放顺序和位置。

餐具的摆放顺序教授如何根据不同场合和菜品进行摆台，以及掌握一些摆台技巧和细节，如餐巾的折叠方法、装饰物的摆放等。

摆台技巧与细节介绍各种酒水的特点、产地、口味等，以帮助服务员更好地为客人推荐和介绍酒水。

中餐厅服务中式餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅。

中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等。

不同的销售方式有不同的服务规程。

一、中餐零点餐服务零餐是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。

（一）零点餐服务的特点1.就餐时间的随意性有的客人是在开餐前到餐厅，有的客人是在用餐的高峰时间来到餐厅，还有的则是在餐厅快要结束营业时才来就餐;与此同时，客人的人数也变化很大，有一个人来的，也有十几个、几十个甚至上百人同时而来。

要求服务人员拥有全面的服务知识和服务技能，做到服务迅速、准确，要将热情、周到的服务工作自始至终地做下去，不要让客人留下遗憾。

2.就餐需求的多样性不同的客人其消费需求也各不相同。

有的客人注重饮食需求，因而对菜肴口味的要求会高一些;有的客人则注重心理需求，对服务质量、用餐环境会要求高一些。

这就要求服务人员在工作过程中，要做到眼观六路耳听八方，仔细揣摩客人的消费需求，并能妥善处理应急情况。

3.就餐场所的选择性客人选择餐厅一般把餐厅的就餐氛围、菜品价格、卫生条件、品种特点、服务态度作为选择的标准。

如果说菜肴质量是吸引客人的前提条件，那么服务态度则是吸引客人的有力保障。

所以，餐厅服务人员应把一流服务及菜肴送给客人，让客人真实的感受到亲切、自然、随意。

（二）零点餐服务程序与方法1.中餐早餐服务程序（1）餐前准备①餐具、用具准备将开餐所需餐具、用具，经消毒后摆放在备餐柜中。

②服务用品准备备好各种托盘、开瓶工具、餐巾纸、牙签、调料等。

③酒水准备备好所供应的酒水、茶叶、开水。

④当日菜单在开餐迎客人之前，要熟悉当日菜单，特别要熟悉当天不能供应的菜点品种，以便在推销时向客人做出解释。

⑤个人卫生搞好个人卫生，佩带好工号牌，整理仪容仪表，检查卫生，按餐别要求摆好台。

（2）迎宾服务①当客人进人餐厅时，迎宾员要面带笑容，礼貌问候，欢迎客人的光临。

餐饮服务特点餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的一系列活动。

餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。

前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务，而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。

前台服务与后台服务相辅相成，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。

1．无形性无形性是服务产品的共性。

尽管餐饮产品是具有实物形态的产品，它仍具有服务的无形性特点，即看不见、摸不着，且不可能数量化。

餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。

事实上，大多数餐饮消费者选择一家餐厅时，往往只凭他们所得到的有关这家餐厅的信息，如从广告、亲朋好友的“鲜美可口、清洁卫生、价廉物美、环境优美”的宣传介绍中作出购买的决定。

至于他们的选择正确与否，只能在他们亲临餐厅、享用之后，凭生理、心理的满足度来评估、判断。

正因为服务的这一特性决定了餐饮产品无专利性的命运，因此，餐饮企业必须明确餐饮产品的革新、创新之重要；也令餐饮管理者充分认识到餐饮产品的生命周期是极其短暂的。

2．一次性餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。

这与航班的座位、饭店的客房、电影院的座位一样，当飞机空着一半位子起飞、饭店一天的客房出租率是30% 、午场电影准时放映，诺大的电影院却来了十几位观众。

那么，那架飞机的空位、饭店的空房、电影院的空位便成了无法挽回的损失。

因为它们永远失去了这一天的销售机会，即使第二天客满也无济于事，因为前一天失去的收入永远无法弥补回来。

这就要求餐饮企业应接待好每一位客人，提高每一位就餐客人的满意程度，才能使他们一再光临。

3．直接性餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎使同步进行的，即企业的生产过程就是客人的消费过程。

这意味着餐厅即使餐饮产品的生产场所，也是餐饮产品的销售场所，这就要求餐饮企业既要注重服务过程，还要重视就餐环境。

餐饮服务概述餐饮服务作为一种服务业形式，扮演着连接食品生产和消费者之间的桥梁，为消费者提供各种饮食选择并为他们提供用餐场所。

在当今社会，随着人们生活水平的提高和饮食需求的多样化，餐饮服务行业的发展也愈发繁荣。

本文将从餐饮服务的概念、特点、发展趋势和发展前景等方面进行概述。

首先，餐饮服务是指以提供饮食为主要服务内容的行业。

它不仅包括传统的餐馆、餐厅、食堂等场所，还包括快餐店、外卖、自助餐厅等多种形式。

餐饮服务的本质是为消费者提供可口、健康、便捷的饮食选择，满足他们对不同口味和饮食需求的追求。

餐饮服务行业是一个充满活力和竞争激烈的产业，需要不断创新和提高服务质量才能在市场中立于不败之地。

其次，餐饮服务的特点主要包括以下几点：一是餐饮服务是一种特殊的服务形式，与传统的商品买卖不同，它涉及到食品安全、营养搭配、口味独特等方面；二是餐饮服务是一种文化体验，不仅仅是填饱肚子，更是品味生活、享受美食的过程；三是餐饮服务是一个人与人之间的交流平台，人们常常通过共进晚餐来增进彼此的情感和友谊。

因此，餐饮服务行业需要不断提升服务质量和品牌形象，才能留住顾客、吸引更多新客户。

再次，餐饮服务行业的发展趋势主要体现在以下几个方面：一是餐饮服务向多元化、差异化方向发展，人们对饮食选择的需求越来越个性化，各种特色餐饮品牌如雨后春笋般涌现；二是餐饮服务将更加重视食品安全和健康概念，推动整个行业向绿色、有机、健康的方向发展；三是餐饮服务将更加注重用户体验和服务创新，运用科技手段提升服务水平，给消费者带来更便捷、更舒适的用餐体验；四是餐饮服务将更注重社会责任和公益事业，积极参与慈善活动和环保行动，为社会做出更多贡献。

最后，餐饮服务行业具有广阔的发展前景。

随着人们生活水平的不断提高和对饮食的需求日益精致化，餐饮服务行业将持续保持稳定增长，并在未来呈现出更加多元化和创新化的发展态势。

同时，餐饮服务行业也将面临诸多挑战，包括人力成本上升、竞争加剧、食品安全问题等。

(一)餐饮服务的基本概念餐饮服务工作是团体性的，一连串专业而完善的工作流程必须藉由各单位的相互配合才能成功。

因此，一位优秀的「餐饮服务人」不仅要诚恳地服务客人，也必须与内部同仁保持友好、尊敬的关系，内外兼顾，在工作环境里胜任愉快。

本节以“餐饮服务人员”为主轴，说明一位优秀而专业的餐饮服务人员所需要具备的条件与态度。

一、餐饮服务人员应具备的条件对于一位专业的服务员来说，好而舒适的服务应以诚恳的态度将餐食或其它需求传送给客人，并时常设身处地为顾客着想，让顾客享有宾至如归的安适气氛。

因为工作性质与环境的差异，餐饮服务人员不同于一般行政事务朝九晚五的工作时间与内容，所以非专业人员未必能胜任。

因应业务上的需求，专业的从业人员自身必须接受特殊训练并拥有独特的条件与态度。

兹针对餐饮服务人员必须具备的条件说明如下：■专业的技能与见闻餐饮实务小至餐巾折法，大到与顾客间的沟通，分门别类，不同学问都属于个别专长。

也只有具备各项工作技能与相关实务常识的人员，才能游刃有余，愉快而圆满的达成工作职责。

■健康的身体从事任何职业都必须拥有健康的身体，尤其是任职于餐饮业更形重要。

工作负荷量大，除了接触不同类型的顾客外，往往八小时的工作时数，皆须站立或四处走动，相较于办公室内的事务性工作，必耗费更多的精神与力气。

因此拥有健全的身心，对一位优秀的服务人员而言，是绝对必要的条件。

■友善的亲和力除了销售餐厅提供的食物饮品外，餐饮业更需以服务宾客为优先考量。

因此，专业的餐饮服务人员应有“以客为尊”、“客户第一”的观念。

友善的服务态度与亲和力是接触客户时所必须具备的条件，更可能成为拉近顾客与服务人员间友好关系的主因。

■整洁的仪表服务员在执业时表现于外的形象不仅代表个人特质，更是代表餐厅给客人的印象。

整齐清洁的服装仪容，代表工作者的精神焕发与餐厅经营的专业制度。

所以，餐饮业者不得不重视员工服装的整齐与清洁。

当然，员工本身更应注重这一项专业条件拥有干净舒适的外表。

一、餐饮服务“服务”（Service）牛津词典解释为一种助人或济人的行为，是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时方便就餐的一切帮助。

通过餐饮服务使客人感受到舒适和受尊重。

餐饮服务的内容有：（1）辅助性设备设施。

如桌椅、餐具、服务用品等（2）使餐饮服务易于实现的产品。

如菜肴、酒水等。

（3）明显的服务。

即消费者感觉到的各种利益。

（4）隐含的服务。

即消费者的心理感受或附属于服务的特征。

如何让客人感受到我们的服务优于其他竞争对手？让我们用服务的英文“Service”的七个字母所代表的不同含义来综合阐述优质服务的标准。

S“sincerly”：各种服务行为都是发自内心的，真诚的和诚恳的，而不是例行公事E（efficient）：工作人员的服务行为是规范的，并能高效率地胜任R（ready to serve）具有良好的服务意识，超前地、随时地和即时地提供恰到好处的帮助。

V（visiablity valuable）通过餐饮产品、餐厅环境、合理的价格和热情的帮助让客人感到物有所值。

I（informative individuality）尽力向客人提供超出客人期望值的资料信息和提供个性化服务C（Courtesy）在服务过程中通过语言表达、面部表情、行为举止和仪容服装，体现服务人员的有礼有节，尊重客人的人格、信仰和习惯。

E（excellent）以上的六个方面都能够做到完美，那么服务质量离优质就不远了。

尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的。

那就是“最大限度地满足客人的需求”。

二、餐饮产品的特点（一）餐饮产品生产的特点餐饮企业既生产有形的实物产品（如各种美味佳肴），又生产无形的服务产品（如优良的就餐环境和热情周到的接待服务）。

与其他产品的生产相比，餐饮产品具有不同的特点。

1、产品规格多，每次生产批量小只有客人进入餐厅点菜后，餐饮企业才能组织菜肴的生产与销售，这与其他工业产品大批量、统一规格的生产相比是明显不同的。