茶叶在烹饪中的应用研究

茶叶入菜提香解腻
江泽发
【期刊名称】《东方药膳》
【年(卷),期】2017(000)002
【摘要】作为饮品,茶叶早已风靡世界,但作为配料入菜却很少有人知道。

其实,茶
叶不但能给菜肴带来独特的香味,还有解腻的作用。

中国农科院茶叶研究所副所长
江用文、山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华,介绍了茶叶入菜的烹
调诀窍。

绿茶宜与口味清淡的菜搭配。

西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。

【总页数】2页(P12-13)
【作者】江泽发
【作者单位】
【正文语种】中文
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茶与美食茶在烹饪与烘焙中的应用茶与美食：茶在烹饪与烘焙中的应用茶叶作为一种古老而神奇的植物，除了常见的饮茶方式之外，还有许多其他的应用途径。

其中，茶在烹饪和烘焙领域发挥了重要的作用。

本文将以实例为主，介绍茶在烹饪与烘焙中的应用。

一、茶在烹饪中的应用1. 茶叶腌制腌制是一种传统的调味方式，而茶叶的香气和特殊口感为食材的处理提供了新的可能。

以茶叶为基础的腌制方法有很多，其中最为著名的是茶叶腌鸭。

茶叶腌鸭是一道经典的中式菜品，在制作过程中，将鸭子浸泡在用茶叶和各种香料炒制而成的混合物中，通过茶叶的香气和特殊风味，使得腌制后的鸭肉更加鲜嫩美味。

2. 茶叶煮食茶叶不仅可以用于腌制，还可以直接用于烹饪中。

将茶叶与其他食材一起煮制，可以让茶叶的香气融入到食物中，增添食物的味道和口感。

比如，茶叶煮饭是一种常见的应用方式，它不仅能让米饭变得香气四溢，还能赋予米饭独特的口感。

此外，茶叶还可以用于煮汤、煮面等多种烹饪方式中，为食物带来意想不到的惊喜。

3. 茶叶调味除了腌制和煮食之外，茶叶还可以用于调味。

将茶叶研磨成粉末，然后与其他调料混合使用，可以为菜肴增添独特的香气和味道。

以抹茶为例，它是一种经过特殊处理研磨而成的绿茶粉末。

抹茶被广泛应用于各种甜点和糕点中，如抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等。

在这些美食中，抹茶不仅为食物增添了颜色，还赋予了它们独特的茶香和口感。

二、茶在烘焙中的应用1. 茶叶焙炒在茶叶的生产过程中，烘焙是一道非常重要的工序。

通过烘焙，茶叶的水分得以蒸发，同时茶叶也会散发出独特的香气。

茶叶焙炒是一项要求高温和手艺的工作，通过将鲜叶在特定温度下翻炒数次，可以使茶叶的香气更加浓郁，口感更加柔顺。

2. 茶叶制作糕点茶叶不仅可以直接用于烘焙，还可以用来制作各种糕点和点心。

将茶叶粉末或茶叶浸泡在面糊中，可以为糕点赋予不同的口味和香气。

比如，把茶叶和奶油一起混合制作成茶叶曲奇饼干，茶叶的香气会与饼干的香甜相互融合，使得饼干更加美味可口。

茶水煮饭有什么好处
茶叶有一股特殊的香味，这种香味来自于茶叶中的芳香物质，它能使米饭香味扑鼻，让人
胃口大开。

与此同时，米饭中大量的淀粉抵消了茶叶的收敛性和苦涩，二者相得益彰。

并不一定非要用新米才能吃到清香扑鼻的米饭，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的
饭食。

茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。

据营养学家研究，常吃茶水煮
的米饭，可以防治多种疾病。

茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70%25至80%25.科学实验证明，茶多酚可以使微血管的韧性增强，防止微血管壁破裂而出血。

此外，它还可以降低血胆固醇，抑制
动脉粥样硬化。

中老年人常吃茶水米饭，具有软化血管、降低血脂、防治心血管病的功效。

此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它
们在37℃和适当酸度下，非常容易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地抑制亚
硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。

茶水中的单宁酸还具有预防中风的作用。

另外，茶叶中所含的氟化物，是牙本质中不可或缺的重要物质。

少量的氟化物浸入牙组织，能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。

茶水烧饭的方法很简单：先将茶叶1~3克，用500~1000克开水浸泡4~9分钟，取一小
块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（不宜用隔夜茶水）；将米洗净，放入锅中，然后
把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。

茶叶在中餐中应用的原理茶叶的种类和特点•绿茶•黄茶•白茶•红茶•乌龙茶•黑茶茶叶的健康功效•提神醒脑•解毒养颜•抗氧化•降低胆固醇•帮助消化•促进代谢茶叶的入菜方式1.蒸–蒸茶饭–蒸茶鸡2.炒–干煸茶树菇–炒茶叶3.涮–茶涮牛肉–茶叶涮豆腐4.煮–茶叶煮鸭蛋–茶叶煮猪肉片茶叶入菜的原理•茶叶的香气能提供独特的风味•茶叶中的茶多酚和咖啡因可以提高菜肴的口感和风味•茶叶的抗氧化物质有助于保持菜肴色泽和营养价值•茶叶中的茶碱和咖啡碱能增加菜肴的鲜味感和提高食欲茶叶在不同菜品中的应用案例茶叶烹制荷叶蒸饭•原料：荷叶、茶叶、米饭等•步骤：1.先用茶叶和水煮制成茶汤2.把茶汤和水混合后加入米饭中蒸熟3.换取出来的茶叶蒸饭具有清香的茶叶味道茶叶煮鸭蛋•原料：茶叶、鸭蛋等•步骤：1.将鸭蛋放入锅中煮熟2.在另一个锅中加入适量的茶叶和水煮沸3.将煮熟的鸭蛋放到茶汤中继续煮10分钟4.捞出鸭蛋后剥壳，茶叶的香气会渗透到鸭蛋中茶叶炒茶叶•原料：茶叶、食用油等•步骤：1.先在锅中热油，放入茶叶翻炒2.炒至茶叶略微变色后取出3.炒制后的茶叶可作为配菜、点缀或混入其他菜肴中结论茶叶作为一种具有丰富香气和健康功效的食材，在中餐中的应用极为广泛。

通过蒸、炒、涮、煮等方式，茶叶能够为菜肴提供独特的风味，增加菜肴的口感和风味。

茶叶中的茶多酚、咖啡因和抗氧化物质有助于保持菜肴色泽和营养价值，茶碱和咖啡碱则能增加菜肴的鲜味感和提高食欲。

茶叶的应用可以使菜品更加丰富多样，也能带来健康和享受的同时。

关于茶的美食茶，作为一种传统的饮品，不仅可以带来清新的口感和健康的享受，还可以被运用到各种美食中，为人们带来别样的美味体验。

在茶的美食世界里，不仅有茶叶本身的独特风味，还有茶与各种食材的完美搭配，让人们在品尝美食的同时，也能感受到茶的文化魅力。

茶的美食不仅可以是简单的茶叶泡水，还可以是茶叶与其他食材相结合的烹饪艺术。

比如茶叶蛋，将茶叶与鸡蛋一同煮熟，让鸡蛋吸收茶叶的香气，口感更加独特。

茶香鸡，将茶叶炒香后与鸡肉一起烹饪，既保留了茶叶的香气，又让鸡肉更加鲜嫩可口。

茶叶熏肉，用茶叶熏制肉类食材，不仅增加了肉类的香味，还有助于去除肉类的腥味，让人们在品尝肉类时也能感受到茶的清香。

除了肉类，茶还可以与甜点相结合，制作出各种美味的茶点。

茶叶蛋糕，将茶叶粉与面粉混合烘焙而成，不仅口感细腻，还有淡淡的茶香。

茶叶冰淇淋，将茶叶的香气与冰凉的口感相结合，清新爽口，让人在炎热的夏天也能感受到茶的清凉。

茶叶布丁，将茶叶与奶油一同烹饪，口感丰富，带有浓浓的茶香，让人在品尝甜点时也能感受到茶的魅力。

茶还可以与各种水果搭配，制作出健康美味的茶水果沙拉。

将茶叶与水果一同拌匀，口感清新，健康美味。

茶叶水果冰棒，将茶水果混合后倒入冰棒模具中冷冻成型，清凉爽口，不仅解渴还能增加营养。

茶叶水果拼盘，将各种水果与泡过茶叶的果汁混合，口感清新，让人在享受水果的同时也能品味到茶的香气。

总的来说，茶的美食世界是多姿多彩的，不仅有茶叶本身的清香和健康，还有茶与各种食材的完美融合，让人们在品尝美食的同时也能感受到茶的文化魅力。

无论是茶叶煮食，还是茶与甜点水果的搭配，都能给人带来别样的美味体验。

让我们在日常生活中多尝试一些茶的美食，感受茶的独特魅力，享受茶带来的美好时光。

愿茶的美食世界为我们带来更多的惊喜与愉悦。

茶食制作技艺茶食制作技艺是一门古老而又精细的艺术，它融合了中国传统茶文化和独特的食品制作工艺。

茶食制作技艺既要注重食材的选择和处理，又要注重制作过程的细节和技巧。

下面，将从茶的选择、茶点的制作和搭配三个方面来介绍茶食制作技艺。

茶的选择是茶食制作中至关重要的一步。

不同种类的茶在口感和香气上有着明显的差异，因此在制作茶食时需要根据茶点的特点来选择合适的茶叶。

例如，清香的龙井茶适合制作清爽的茶点，而红茶则适合制作口感浓郁的茶点。

此外，茶叶的新鲜度也是影响茶食口感的关键因素，因此在制作茶食时要选择新鲜的茶叶，以确保茶食的品质。

茶点的制作是茶食制作技艺的核心。

茶点的制作过程需要严格控制温度、时间和用料等因素。

首先，温度控制是制作茶点的关键。

例如，制作糕点时，需要在适当的温度下搅拌面糊，以保持面糊的细腻和弹性。

茶食的搭配是茶食制作技艺中的一项重要内容。

茶点和茶水的搭配要求相辅相成，既要保持茶点的独特风味，又要与茶水相得益彰。

茶点的口感和茶水的香气要能够相互衬托，使整个茶食体验更加丰富和完美。

例如，清香的糕点可以搭配清淡的绿茶，而口感浓郁的点心则可以搭配花果茶或红茶，以增加茶食的层次感和口感。

茶食制作技艺是一门需要细心和耐心的艺术，它不仅要求我们对茶叶和食材有深入的了解，还需要我们掌握一定的制作技巧和经验。

茶食制作技艺不仅可以满足人们的口腹之欲，更能够让人们在品尝茶食的过程中感受到浓厚的文化氛围和情感交流。

因此，学习和掌握茶食制作技艺不仅是一种享受，更是一种对中国传统文化的传承和发扬。

希望通过不断的学习和实践，我们能够将茶食制作技艺发展得更加精湛和独特，为人们带来更多美味和惊喜。

茶叶在烹饪的功效和作用茶叶发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。

饮茶始于中国。

下面就由店铺为大家介绍下茶叶在烹饪的功效和作用，希望对大家有帮助。

茶叶在烹饪的功效和作用1、炖牛肉时，用干净的纱布包一袋茶叶，扎紧口，放入锅内，同牛肉一起炖，牛肉熟得快又炖得烂。

2、煎过鱼的锅，很长时间还有腥味。

可用剩茶水擦洗，再用清水冲净，腥味即可消除。

3、用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉，熏出的肉卫生无菌，色鲜味美。

4、将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，2-3个月鸡蛋不会变坏。

5、将肉放入浓度5%的茶水中浸泡片刻后再冷藏，不仅保鲜效果更好，而且肉也不易腐烂变质。

6、炊具沾了油垢，用新鲜的湿茶渣在炊具上擦几遍，即可将油垢洗去。

如无新鲜的湿茶渣，用干茶渣加开水浸泡湿后亦可擦去油垢。

茶叶的食疗误区1、吃狗肉后忌喝茶狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。

这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康。

2、茶和白糖：茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。

再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。

如茶中加糖，就会抑制这种功能。

但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。

3、茶与鸡蛋：茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。

鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。

4、茶与羊肉：虽然时常吃一些羊肉对身体大有裨益，但在吃羊肉喝茶时，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”，生成一种叫探酸蛋白质的物质。

这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。

吃完羊肉后也不宜马上喝茶，应等2—3小时再饮茶。

茶与食物搭配的技巧与建议茶与食物的搭配是一门独特的艺术，它可以提升我们品尝食物的体验，同时带来健康和享受。

在这篇文章中，我们将分享茶与各类食物搭配的技巧与建议，希望能给您带来灵感和惊喜。

一、茶的基本分类在开始讨论茶与食物搭配之前，我们先来了解一下基本的茶的分类。

常见的茶包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等。

不同类型的茶叶有不同的香气和口感，这也决定了它们与食物的搭配特点。

二、茶与甜点的搭配1. 绿茶与糕点搭配：清新的绿茶适合搭配一些清淡的糕点，比如草莓蛋糕、提拉米苏等。

它们的清香能够中和甜点的油腻感，让口腔得到平衡的味觉体验。

2. 红茶与巧克力搭配：红茶有浓郁的香气和醇厚的口感，适合搭配各类巧克力制品，比如黑巧克力、牛奶巧克力等。

它的丰富口感会与巧克力的香甜融合，营造出美妙的味觉享受。

3. 乌龙茶与水果搭配：乌龙茶具有花香和果香的特点，与水果的清爽口感相得益彰。

可以尝试将乌龙茶与柑橘、葡萄等水果搭配，既能享受茶香，又能感受到水果的酸甜口感。

三、茶与主食的搭配1. 绿茶与海鲜搭配：绿茶的清新口感能够凸显海鲜的鲜美。

无论是寿司、海鲜火锅还是清蒸海鲜，绿茶都能为其提供相得益彰的搭配。

2. 红茶与牛肉搭配：红茶的醇厚口感与牛肉的丰富肉味相互衬托。

可以尝试将红茶与红烧牛肉、牛肉汤等搭配，既能增加饮品的层次感，又能提升主食的美味。

3. 白茶与素菜搭配：白茶的清淡口感适合搭配清淡的素菜。

无论是炒时蔬、拌凉菜还是清炖豆腐，白茶都能为其提供一个舒适的背景，让味觉更加纯净。

四、茶与特色美食的搭配1. 绿茶与日式料理搭配：绿茶在日本是常见的饮品，与日式料理搭配天衣无缝。

比如绿茶搭配寿司、生鱼片等，既可以清洁口腔，又能中和料理的油腻感。

2. 乌龙茶与中式点心搭配：乌龙茶是中国传统茶饮，与中式糕点结合能够产生化学反应。

比如乌龙茶搭配凤梨酥、莲蓉包等，能够增强糕点的香气和口感。

3. 红茶与英式下午茶搭配：红茶在英国是下午茶的代表饮品，与茶点搭配能够形成独特的英国风情。

茶文化与传统饮食茶与美食的完美搭配茶文化是中国传统文化中的重要组成部分，而茶与美食的完美搭配也是中华美食文化的一大特色。

茶的醇香和美食的口感相得益彰，相互融合，共同构成了一道独特的文化风景线。

本文将探讨茶文化与传统饮食茶与美食的搭配，以及他们在中国文化中的重要地位。

一、茶文化茶文化作为中国传统文化的重要组成部分，在中国有着悠久的历史和深厚的底蕴。

茶的种植、制作和品饮都有一套独特的传统和仪式。

茶不仅仅是一种饮品，更是一种修身养性的方法。

在中国，品茗已经成为一种独特的文化形态，代表了生活的品质和追求。

二、传统饮食中国传统饮食是世界文化遗产之一，以其丰富的口味和独特的制作工艺而闻名。

中国传统饮食追求的是色、香、味的完美结合。

粤菜、川菜、湘菜等各地菜系都以其独特的风味深受欢迎。

中国传统饮食注重食材的新鲜和烹饪技巧的精湛，将食物制作得美味可口。

三、茶与美食的搭配茶与美食的搭配是中国文化中的一大特色。

在中国，品茶的同时，常常会配以精致的点心或传统小吃。

而这些小吃往往具有地域特色和丰富的口感。

比如广东的早茶，茶香浓郁而点心鲜美可口；四川的麻辣火锅，吃辣食后喝上一口清淡的茶，能够中和辣味，并带来口腔的清新感；湖南的溜肉段配上一杯茉莉花茶，茉莉花的芬芳和肉的香味相互映衬，令人垂涎欲滴。

茶与美食的搭配不仅是味蕾上的享受，更是一种文化的融合。

品茗与品味美食的过程中，人们可以感受到茶文化和食品文化的碰撞，体味到了中国文化的独特魅力。

四、茶文化与传统饮食在中国文化中的地位茶文化与传统饮食在中国文化中有着非常重要的地位。

茶作为中国的“国饮”，象征着中华民族的优秀品质，也是中国文化的象征之一。

传统饮食作为中国传统文化的重要组成部分，代表了中华民族的饮食智慧和独特的饮食文化。

茶文化和传统饮食相伴相生，在中国有着密不可分的关系。

茶与美食的搭配不仅提升了饮食的口感，更体现了中华民族的审美情趣和文化追求。

茶和美食相互辉映，将中国文化的魅力展现得淋漓尽致。

茶与面点茶的清香与面点搭配在中国传统文化中，茶和面点被视为美味的组合。

茶的清香和面点的口感相辅相成，共同创造出独特的味觉享受。

正因如此，茶和面点的搭配一直备受人们喜爱。

首先，让我们来了解一下茶的清香。

茶叶是经过精心制作而成的，其中包含了丰富的香气成分。

不同种类的茶叶有各自的特点，如绿茶清新爽口，红茶醇厚香甜，乌龙茶芳香四溢等等。

无论是哪一种茶叶，它们都散发出迷人的香气，使人闻之神清气爽。

面点作为传统的中式糕点，有着丰富的品种和口味。

有的面点馅料鲜美可口，有的面点外皮酥脆可人。

无论是馅料丰富或者外皮酥脆，面点都带给人们舌尖上的美味享受。

而当面点与茶相结合时，茶的清香能够中和面点中的油腻感，使口感更加舒适。

在传统的茶道文化中，茶和面点的搭配被注重于平衡。

一方面，茶的口感和面点的香气相辅相成，使得整个味觉体验更加丰富。

另一方面，茶的清香还可以帮助消化，减轻面点中的油腻感。

因此，茶和面点的搭配是一种相得益彰的组合，让人们在享受美食的同时，也能感受到茶带来的健康益处。

不仅如此，茶和面点的搭配还有一定的文化内涵。

在中国传统文化中，茶代表着沉静、雅致和修身养性的品质，而面点则寓意着团聚和喜庆。

因此，茶和面点的搭配常常出现在重要的节日和庆祝活动中，成为人们共同喜爱的美食。

除了口感和文化方面的契合，茶和面点还有一种美学上的对应关系。

茶是一种温暖的饮料，而面点则是一种丰富多样的小吃。

茶的甘醇和面点的丰富多样形成了一种和谐统一的美感。

在茶馆或者小吃摊位上，你常常可以看到人们一边品味着清香的茶，一边享用着各式各样的面点，尽情享受美食带来的愉悦。

在现代社会中，随着人们的生活水平提高和饮食文化的多样化，茶和面点的搭配也变得更加多样化。

人们创新出各种茶点和茶饮搭配方式，既保留了传统的口味，又满足了现代人对于美食的追求。

无论是传统的饼干、糕点，还是现代的奶茶、茶冰淇淋，茶和面点的组合都在不断地创新和突破。

总而言之，茶和面点的搭配是一种独特而美味的享受。