西餐主要烹调方法百度

西餐的特色烹调技术和饮食文化摘要：西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。

一般是我国人民和其他部分东方国家、地区的人民对西方国家菜点的统称。

西餐与中餐相对应，但它们都是人类的餐饮文化遗产，有着相同的本质和“民以食为天”的目的。

本文对西餐的特色烹调技术和饮食文化简单介绍。

关键字：西餐、中餐、烹调技术、饮食文化西餐逐步走入我们的日常生活，让我们现在享受中餐的同时也能体会这异域风情的美味，正是西餐独特的烹调技术和饮食文化造就了这齿颊留香的珍馐美味。

一、特色烹调技术烹调是通过加热和调制，将切配好的烹饪原料制成菜肴的操作过程。

包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。

烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观[1]。

烹和调有着不同的作用和特点，但两者是相辅相成、密不可分不缺一不可的。

1．1 精细的西餐大家普遍认为，西餐的制作就像在实验室中做精细的化学实验。

在西餐厨房中，经常会看到大大小小的量筒、天平、带有刻度的锅、秒表定时器等等。

西餐的制作，要求规范化的添加调味品和精确是烹调时间。

也正因为这精准的“流水线”制作，牛排从纽约到巴黎味道相差无几，当然，配菜也仅限于马铃薯、番茄、生菜等。

与西餐相比，中餐就略显豪气，更加不拘小节。

从菜谱上便一目了然：油适量，盐少许等。

在配菜方面也是多样的，大烩菜、包子馅、饺子馅便把这一点体现的淋漓尽致。

中国的八大菜系尽管基本规律相同，但一个菜系一个味道，甚至一个厨师一个味道。

鲁菜喜闲，川菜取辣，粤菜以生猛生，苏沪菜以甜淡胜，各有其妙[2]。

这都是西餐所不具备的。

1.2 烹饪方法中餐的烹饪方法主要有：焯水、过油、走红、汽蒸、制汤等，每一大类又分为若干小类，比如过油包含炒、炸、爆、熘、煎、贴等[3]。

相比之下，西餐的烹饪方法远不如中餐的丰富多彩，因此更加注重食材的原汁原味与营养价值。

拿倍受西方人喜爱的牛排举例，西方人爱吃六七分熟并带这血丝的牛排，认为这是美味与营养并存，但吃惯中餐的人们却有点接受不了。

西餐服务与管理讲课人：孙建芳一、cookingPeel[pi:l]去除原材料表皮Slice[slais]将原材料切成片状或小块Grate[greit]将食物在带孔的研磨板上摩擦，用磨板上突起的小孔将食物磨成不规则的碎条状。

Pour [pɔ:]倒,灌,注Mix[miks]将两种或两种以上原材料混合在一起Whisk [hwisk]用搅拌器充分搅匀食品Boil将食品加水煮沸。

Fry[frai]用少量的油加温后，将食物倒入烧锅，在烧锅中翻动食物。

Roll[rəul]用擀面杖将面片碾薄Stir[stə:]搅动汤汁等避免粘锅Simmer['simə]将食物置于汤汁中烹煮并保持温度刚好的沸点之下，用文火烹制。

Poach白灼[pəutʃ]先将水煮沸，然后再将食物放入，煮熟后即取出。

Bake焗炉来烤制食品的方法，可以用明火按要求从食物的上、下、左、右不同的方向加温，如烤土豆、蛋糕、面包等。

Roast[rəust]将食物在烤箱中烤熟。

Grill[gril]通常要将食物先行腌制过，并且在烧烤的过程中，不断翻动食品。

barbecued烧烤同样用明火烧烤，但通常要将食物先行腌制过，并且在烧烤的过程中，不断翻动食品。

烧烤的烹饪方法常用于肉类食品的制作。

Baste[beɪst]在烧煮食品时以锅内本身的汤汁淋在食物上，以使食物的味道均匀，并可将汤汁收干。

beat[bi:t]搅拌用搅拌器充分搅匀食品。

boil煮将食品加水煮沸Braise[breiz]焖将食物在已调味的汤汁中煮沸，然后用文火慢煮，逐步收干汤汁。

Chilled[tʃild]冰镇用冰块或速冻冰箱迅速使食物降温。

1、稠滑(cream)：将混合的原料搅拌在一起，使其成乳脂状。

2、加奶油(creamed)：在烹制食品时加入奶油。

3、脆(crispy)：用烤焗或炸的方法使食品表面或整体变脆。

4、面包屑（crumb）：将食物外表沾上面包屑，通常是用来油炸的食品。

5、油炸（Deep Fry）：完全将食物浸泡在热油中加温。

西餐菜谱⼤全【菜名】德式⼟⾖饼【所属菜系】其他西餐【特点】⾊黄嫩软、鲜⾹宜⼈。

【原料】⾖饼250克、鸡蛋1个，⾯粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒⾯各适量、黄油少许。

【制作过程】 1.将⼟⾖洗净去⽪，放⼊锅中加适量⽔，上⽕煮约40分钟，煮到软烂，滗出⽔，把⼟⾖捣碎成泥。

放上鸡蛋，盐、胡椒⾯，⾯粉25克，并混合均匀。

2.将葱切成末，放在黄油⾥炒黄，倒⼊⼟⾖泥中，再混合均匀。

3.在⼀⾯板上撒上⾯粉，把⼟⾖泥分成三份，全滚上⾯粉，⽤⼑按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，⽤⼑在中间按⼀条约，在边上再交替的安⼏个短纹；呈树叶状。

4.将煎盘上⽕，放⼊少许植物油烧热，把⼟⾖饼下⼊，煎成⾦黄⾊即可。

然后码放在⼀个煎盘⾥、⼊炉烤⼏分钟，⼟⾖饼豉起、铲⼊盘中，即成。

⾷⽤时可淋上酸奶油或少许黄油。

摩菜鸡【菜名】摩菜鸡【所属菜系】其他西餐【特点】鲜⾹味美，别有风味。

【原料】原料：鸡⼀只（约１５００克），番茄１００克，青椒５０克，杏仁１２０克。

调料：黄油７５克，红辣椒粉１０克，⼤蒜１０克，丁⾹粉、茴⾹粉、桂⽪粉、⾹菜籽粉各少许，芝⿇１０克，⽆味巧克⼒１⼩块，精盐适量。

【制作过程】 1.将鸡除⽑、内脏洗净去头脚切块；番茄洗净⽤沸⽔烫后剥⽪； 2.青椒去蒂籽切⽚，把番茄、青椒、芝⿇、杏仁、⼤蒜、巧克⼒放⼊绞⾁机绞末，加⼊精盐、丁⾹粉、茴⾹粉、桂⽪粉、⾹菜籽粉，红辣椒粉拌匀，倒⼊适量鸡清汤调匀成调味汁；备⽤. 3.把锅烧热后放⼊黄油，待熔化后放⼊鸡块煎⾄上⾊，盛⼊焖锅内，倒⼊调味汁，加盖煮沸后，改⽤⼩⽕焖熟。

⾷⽤时可配⼤⽶饭。

辣味⾦枪鱼【菜名】辣味⾦枪鱼【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】⾦枪鱼110克；混合卡真粉25克；绿柠檬汁20亳升；⽇式芥末20克；⽇式酱油10毫升；蔬菜⾊拉装饰30克；⾹油10毫升；⼤块盐1克；⿊胡椒碎1克。

【制作过程】 1、⽤卡真料将⾦枪鱼两⾯涂好，腌⾄2⼩时，⽤柠檬汁⾹油盐胡椒; 2、⽤平底锅煎⾦枪鱼20⾄30秒，取出，不要过⽕； 3、从平底锅取出拿⾛⾛锅，⽤锋利的⼑做成⾓度的⽅向顺着切⼊等长的鱼。

西餐的烹饪有哪些方法与技巧西餐是一种西方的文化体现，如果想要了解更深的西方文化，首先先接触其西餐的烹饪是最好不过的，那么对于西餐的烹饪方法你知道有哪些吗?以下是店铺为你整理的西餐的烹饪方法，希望能帮到你。

西餐的烹饪方法➊煎是以小火将锅烧热后，倒入布满锅底适宜的油，烧热，将经加处理好的原料倒入，慢慢加热至成熟的烹调技法。

制作时先煎好一面，再煎另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜，煎时要不断晃锅或用手铲翻动，使其受热均匀两面一致，多呈金黄色或表皮酥脆。

特点：色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑原汁原味，不油腻，看上去就很诱人。

➋烤是一种长时间慢烤某种程度大小的肉块，将本身美味锁在其中的烹调法。

现在的处理方式几乎都变成用烤箱来烹调，及以烤箱内的高温热气来加热肉块。

由于烤的食材属于块状，因此如何让中央熟透，又如何烤得柔软又多汁，便是需要关注的重点了。

一般加热程序，一开始都是先将肉块的表面烤固定，然后再慢慢让内部也熟透。

这么一来，表面就会色泽美观且香气四溢，肉汁也不容易流出来，因而能够烤得柔软又多汁。

➌焖是一种将肉类，与洋葱、胡萝卜、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入锅中，盖上锅盖，以烤箱进行加热的烹调法。

几乎不使用液体，仅利用食材本身的水分来焖烤，因此烤出来的成品相当鲜嫩多汁。

此烹调法的重点在于，如何让香味蔬菜和奶油的风味进到肉里。

其实只要准备附厚锅盖的锅子、盖紧锅盖去焖烤、做浇淋的动作，就能烤出多汁的肉，并得到与蔬菜、奶油的风味融为一体的美味。

➍炸是指将素材放入大量热油中加热。

油炸之后，素材表面的颜色会呈现一致，中央不仅熟透而且蓬松柔软。

此外，这种烹调方式还能利用油的热度充分去除素材的水分，将美味带出来。

➎炖是一种把素材放入水或高汤等液体中，平稳加热的烹调方式。

使用的液体有水、盐水、高汤、海鲜汤、葡萄酒或牛奶等，种类非常多样。

煮过食材的液体会依料理的不同，有时会在加热后进行调味，当做汤品或酱汁来使用。

西餐的制作工艺包括哪些西餐的制作工艺有很多，包括食材准备、调味品的使用、烹饪技巧和摆盘等方面。

以下是一些常见的西餐制作工艺：1. 食材准备：西餐注重食材的质量和新鲜度，所以在制作之前，需要对食材进行处理。

例如，肉类需要去除骨头和脂肪，蔬菜需要洗净切片或切丁，鱼类需要去鳞去骨等。

2. 调味品的使用：西餐中常常使用各种调味品来提升食物的口感和味道。

例如，盐、胡椒和香料等可以调整食物的咸度和香气，酱油、醋和柠檬汁可以增加食物的酸度，奶油和奶酪等可以增强食物的口感和丰富风味。

3. 烹饪技巧：西餐中常使用的烹饪技巧包括炒、煎、烤、蒸和炖等。

例如，炒菜时需要快火快炒，使食材保持鲜嫩和口感。

煎炸时需要掌握火候，使食物外酥里嫩，不过度油腻。

烤炉可以用来烤面包、蔬菜、肉类等，给食物增添独特的香味。

4. 汤和酱料的制作：西餐中的汤和酱料起到重要的调味作用。

例如，鸡汤、牛肉汤和番茄汤等可以作为主食或配菜，为食物提供浓郁的味道。

酱料常用于蘸食或淋在食物上，增添风味。

例如，番茄酱、牛油果酱和玫瑰酱等。

5. 蛋糕和面点的制作：西餐中的蛋糕和面点种类繁多，制作过程需要使用精细的技巧。

例如，面粉、蛋黄、黄油和白糖等材料搅拌均匀后，要逐渐加入蛋白，再进行烘烤。

面点的制作则需要掌握和拉筋的技巧，使面团有适当的韧性和弹性。

6. 摆盘和装饰：西餐讲究用眼睛先进食，所以摆盘和装饰也是制作工艺的重要部分。

摆盘需要考虑食物的形状、颜色和质感，使之具有美感和诱人的视觉效果。

装饰可以使用蔬菜、水果、奶油和香料等进行点缀，增添食物的色彩和层次感。

总结起来，西餐的制作工艺包括食材准备、调味品的使用、烹饪技巧和摆盘等方面。

掌握这些制作工艺，可以制作出口感鲜嫩、味道丰富、美观诱人的西餐佳肴。

西餐烹调入门教学方案及大纲目标本课程的目标是为学生提供西餐烹调的基础知识和技能，使他们能够掌握一些常见的西餐烹调方法和技巧，并能够独立制作一些简单的西餐菜肴。

教学内容1. 西餐基础知识- 西餐的起源和发展- 西餐的特点和风格- 西餐的餐桌礼仪2. 常见的西餐烹调方法和技巧- 烤（Roasting）- 炸（Frying）- 煮（Boiling）- 蒸（Steaming）- 烩（Braising）- 炖（Stewing）- 拌（Sautéing）3. 西餐常用食材和调味料- 肉类：牛肉、鸡肉、猪肉等- 海鲜：鱼、虾、蟹等- 蔬菜：胡萝卜、洋葱、土豆等- 调味料：盐、胡椒粉、酱油等4. 西餐菜肴制作- 意大利面（Spaghetti）- 烤鸡腿（Roasted Chicken Leg）- 炸虾饼（Fried Shrimp Cake）- 煮牛排（Boiled Beef Steak）- 蒸三文鱼（Steamed Salmon）- 烩牛肉（Braised Beef）- 炖鸡汤（Stewed Chicken Soup）- 拌炒时蔬（Sautéed Vegetables）教学方法- 理论讲解：通过课堂讲解介绍西餐的基本知识和烹调方法。

- 示范演示：老师会进行实际操作演示，展示每种菜肴的制作过程。

- 学生实践：学生将根据老师的示范进行实践操作，制作相应的菜肴。

- 点评评价：老师对学生制作的菜肴进行点评和评价，提供改进意见。

评估方式- 学生实践成绩：根据学生制作的菜肴的味道、外观和技巧进行评估。

- 口头问答：通过提问学生对西餐基础知识和烹调方法的掌握情况进行评估。

参考书目1. 《西餐烹饪入门》 - 张明2. 《西餐菜谱大全》 - 李晓华以上是西餐烹调入门教学方案及大纲的内容，旨在帮助学生掌握西餐的基本知识和烹调技巧，培养其独立制作一些简单的西餐菜肴的能力。

希望学生通过本课程的学习，能够在西餐烹调领域有所收获并享受烹饪的乐趣。