厨房美食菜谱：抹茶月饼的做法

中秋节抹茶红豆冰皮月饼的做法

中秋节抹茶红豆冰皮月饼的制作方法

材料

鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉)，奶皇馅适量

奶黄冰皮月饼的做法

奶黄馅：

1.黄油放微波炉加热10数秒至软，再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀，然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。

月饼：

1.糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。

2.稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

3.面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。

4.小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。

红豆沙内馅：(可出豆沙近750克)

红豆400，清水，白糖，植物油

红豆月饼馅制做过程：

1：准备工作：红豆提前浸泡两小时或过夜备用;

2：将浸泡过的红豆洗浸入高压锅煮烂，然后直接入料理机打成泥;

3：倒入厚底不粘锅内，开始用大火炒，一边炒一边根据自己口味分次加入糖和油;

4：炒至水份不多时，改为小火，一直炒到发干，锅壁光滑即可。

凉后入密封盒冰箱冷藏。不要超过2周。如果长时间用不到，可以冷冻。

豆沙比较吸油，如果不介意的话，炒的时候可以适当的多放点油。

我因包放月饼中，不可过湿，稍干一些比较好成团。

5：将豆沙均匀分割成20g一个待用;

抹茶红豆冰皮月饼组合：

1：沾少许手粉，模子里也倒入少许手粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多; 2：将豆沙内馅均匀包入冰皮中，滚圆，把球放入模子中，压出即可。

抹茶蜜豆冰皮月饼的做法

文章导读

每个人都是吃货，如果不是，那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴，你就得学。下面，就让小编来为大家介绍一下如何做好抹茶 蜜豆 冰皮 月饼 。

1.主材料一览

2.冰皮粉和 白砂糖 捞匀

3.快速冲入300克开水，搅拌成奶白色

4.大火上锅蒸25分钟

5.蒸至半透明状，刮进小的容器里

6.电动打蛋器调到最高速档，搅拌。注意是用螺旋形勾

7.至奶白色即可

8.工作台上铺保鲜膜，把搅好的饼皮摊上去放凉

9.分好抹茶馅，25克抹茶馅包住5克蜜豆，揉成圆形；冰皮料分成数个小剂子，一个重35克

10.冰皮包住抹茶馅，以虎口慢慢向上推至收口

11.模具的花片刷一点点 橄榄油 防粘，把饼胚放进去轻轻压几下。防粘也可以用炒熟的澄粉替代。

12.直接压在月饼盒里，盖上上盖，放冰箱里冷藏，随吃随取

13.成品

厨房美食菜谱：抹茶螺旋苏式月饼的做法

一年一度的中秋即将逼近，各种月饼各种酥，满大街秋味十足！中式苏式月饼是适合家庭烘培的一款月饼。难度也不是很高，新手做的话主要认真按照步骤操作还是可以做出漂亮的月饼的。成品可以做10个。

食材

主料：

中筋粉b

猪油b

油皮中筋粉

油皮糖

油皮猪油

油皮水53g

抹茶粉5g

紫薯香芋馅350g

步骤

1.将油皮部分放入面包机搅拌成光滑的面团。

2.b材料油酥材料拌均。（广州天气36度，一边拌匀一边化开。） 3.分别装入保鲜袋，油酥放冷冻层，油皮放冷藏。各30分钟。

4.将油酥加入抹茶粉拌匀。

5.油酥油皮各分割成5小份，取一个油皮包入油酥，收口要捏紧。

6.擀开。手劲要轻。

7.卷起来。盖上保鲜膜松弛10分钟。

8.再一次擀开。

9.卷起来对半切开。

10.取一个面团擀开。

11.包入紫薯香芋馅，收口捏紧。（紫薯香芋馅35克，喜欢吃蛋黄的话可以加一个。）

12.依次做好放入烤箱160烤制25分钟，上色记得加盖锡纸。

13.成品。

小贴士：擀油皮手劲要轻。切的时候要选锋利的刀。烘烤时间按个人烤箱温度而定。抹茶的切记上色过深，建议用日本的抹茶粉，颜色比较清新，国产的抹茶烤完屎黄色，氧化后更加难看。

厨房美食菜谱：桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法

今年做了好款桃山皮月饼，特别喜爱这款椰蓉味，椰蓉的馅料比平时多了一勺椰浆，做好的成品椰味特别的浓郁，透着一股奶香。本身桃山皮月饼就少糖、少油，搭配着浓郁的椰蓉，那味道吃几个都不腻人！

饼皮用抹茶粉染色，菜谱里椰蓉馅料可以做50克/个，6个。

食材

主料：

白芸豆

奶粉

麦芽糖

白糖

黄油

抹茶粉

椰蓉60g

白芸豆馅120g

椰浆适量

步骤 1.将白芸豆洗净后，用清水浸泡12小时或以上；白芸豆浸泡好后，把表皮剥掉；

2.将煮好的白芸豆连同锅里余下的水一起倒进破壁机里打成蓉；

3.然后将豆蓉放进不粘锅里加入奶粉、麦芽糖、白糖开始翻炒；

4.翻炒的时候加入黄油，搅拌使黄油融化冰河白芸豆泥充分混合在一起；

5.开中火继续翻炒，炒掉水分，使锅里的白芸豆泥越来越浓稠（要使用不粘锅翻炒，同时推荐好似用耐热硅胶刮刀代替锅铲，可以完全贴合锅壁，避免粘底、糊底的情况），这样白芸豆馅就炒好了，炒好的馅料不能太湿，水分要炒干到位；

6.接下来做饼皮：取白芸豆馅约170克、奶粉5克、黄油10克、低筋粉25克拌匀；

7.在碗里混合白芸豆馅，加入2克抹茶粉彻底拌匀；

8.饼皮越冷月硬，如果面团比较硬，用挂到拌不动，可以直接用手揉匀；

9.接着做椰蓉馅料，取白芸豆馅120克，椰蓉60克，再加一汤勺椰蓉，拌匀成椰蓉馅料；

10.将皮和馅分成相同等份的小份并揉成圆形（比例4：6，也就是如果做50克一个的月饼，皮分成20克一个，馅分成30克）；

11.取一个饼皮面团压扁，将馅放在饼皮面团上；

12.将饼皮面团覆盖在莲蓉馅上，慢慢往上推，包住整个馅，收口；取一小块原色的白芸豆饼皮，放在面团的正中间；

13.将包好的面团放入月饼模里，然后在烤盘里压模成型；放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤11分钟左右，注意观察表面的上色 情况，不要烤上色；