厨房美食菜谱：流心奶黄月饼的做法

厨房美食菜谱：奶黄月饼的做法

马上中秋了，月饼做起来吧，吼吼~

我这款月饼的饼皮用的是普通月饼面皮，用料比较简单，算是山寨版的奶黄月饼吧嘻嘻~

PS：主料为面团，辅料为奶黄馅。

食材

主料：

中筋面粉

奶粉15g

转化糖浆

花生油75g

枧水4g

盐2g

绵白糖70g

奶粉80g

吉士粉60g

玉米淀粉170g

炼乳100g

淡奶油180g 牛奶180g

黄油220g

盐4g

步骤

1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

2.筛入面粉

3.拌匀

4.揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

5.辅料中的所有材料倒入盆中

6.搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状

7.蒸锅中倒入适量的水，烧开后放入奶黄糊，中小火蒸20~30分钟，期间每隔7~8分钟搅拌一下

8.蒸好后取出，晾凉，盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右，这样可以使奶黄馅稍微凝固，利于后面的包馅

9.将松弛好的饼皮揉圆

10.奶黄馅也揉成圆形

11.取一个饼皮，上下盖上保鲜膜，像擀饺子皮似的擀好

12.放上一个奶黄馅包好

13.装入模具中

14.压好 15.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

16.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液

17.送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

18.要不要尝尝嘻嘻~

小贴士：1.奶黄馅用椰浆效果会更好，我没有用牛奶代替的；

2.月饼虽香甜可口，但是热量超高，减肥得女士们可要管住嘴哦~

奶黄流心月饼的做法

奶黄流心月饼是结合了美心月饼的流心和半岛月饼的奶黄，虽然模仿的不是很像，但吃过的都说好好吃哦，也不是很难做，一起来试试吧

By M元寳

用料

• 流心馅

• 咸蛋黄 2个

• 三花淡奶 44g

• 细砂糖 38g

• 黄油 25g

• 吉利丁片 1片

• 玫瑰酒 适量

• 清水 少量

• 奶黄馅

• 细砂糖 30g

• 全蛋液 12g

• 低粉 10g • 有盐黄油 15g

• 奶粉 9g

• 吉士粉 9g

• 芝士粉 5g

• 椰浆 45g

• 炼乳 12g

• 咸蛋黄 2个

• 外皮

• 细砂糖 30g

• 蛋液 12

• 有盐黄油 60g

• 玉米粉 10g

• 椰浆 12g

• 淡奶油 20g

做法步骤

1、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡，不仅去腥，还能增香 2、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟，然后打碎或者用勺子碾碎。

3、碾碎的蛋黄加黄油拌匀，备用 4、小锅内加砂糖，再加一点点水，小火把糖熬化，加入提前泡好的吉利丁片。

5、把三花淡奶加到刚才的糖水里，搅拌均匀，再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀，然后倒进保鲜盒，冷冻5小时。哈哈，少拍好多图啊 6、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用

7、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起 8、加入蛋液搅拌均匀

9、加入椰浆炼乳拌匀，再加入黄油，黄油可以不拌匀，因为一会加热后会融化 10、上锅蒸20分钟，中途要经常翻拌一下，以免受热不匀

11、蒸好的馅料就是固体了，拌入一开始准备的蛋黄，一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了 12、月饼皮的做法和派皮差不多，黄油加砂糖加蛋液拌匀，加剩下的用手抓匀，直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它，以免上劲

13、下面就可以包了，皮分成20g一份，奶黄馅27一份，流心馅3g一份。流心包在最里面 14、用虎口一点一点往上推，非常好包

15、入模具，压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度，给月饼刷上蛋液，烤10分钟。 16、75g的吃起来更过瘾

怎样制作奶黄流心月饼

奶黄流心月饼，以其细腻的口感、浓郁的奶香和独特的流心内馅，成为了众多月饼爱好者的心头好。每到中秋佳节，自己动手制作一份奶黄流心月饼，不仅能增添节日的氛围，还能让亲朋好友品尝到这份饱含心意的美味。接下来，就让我为您详细介绍奶黄流心月饼的制作方法。

一、所需材料

1、 流心馅：

咸蛋黄 3 个

黄油 20 克

奶粉 20 克

糖粉 20 克

淡奶油 50 克

2、 奶黄馅：

鸡蛋 3 个

黄油 50 克

奶粉 30 克 细砂糖 50 克

澄粉 30 克

吉士粉 20 克

牛奶 100 克

3、 月饼皮：

转化糖浆 100 克

枧水 3 克

玉米油 30 克

中筋面粉 150 克

二、前期准备

1、 制作流心馅：

将咸蛋黄放入碗中，喷上一些高度白酒，放入预热好的烤箱，以

180 度烤 10 分钟左右，直到蛋黄熟透。

取出烤好的蛋黄，用勺子压碎。

把黄油隔水融化，加入压碎的蛋黄、奶粉、糖粉和淡奶油，搅拌均匀。

将混合好的流心馅放入裱花袋，挤入模具中，每个大约 5 克，放入冰箱冷冻至变硬。 2、 制作奶黄馅：

把黄油隔水融化备用。

鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀，接着加入牛奶继续搅拌。

把奶粉、澄粉、吉士粉过筛后加入蛋液中，搅拌均匀。

倒入融化的黄油，搅拌均匀。

将奶黄糊倒入不粘锅中，用小火慢慢翻炒，直到奶黄馅变得浓稠，不粘刮刀，关火放凉。

3、 制作月饼皮：

把转化糖浆、枧水和玉米油放入盆中，搅拌均匀。

加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛 2 小时。

三、制作步骤

1、 包馅：

把松弛好的奶黄馅分成 25 克一个，搓圆备用。

取出冷冻好的流心馅，把奶黄馅压扁，包入流心馅，收口捏紧，搓圆。

2、 包月饼皮：

把松弛好的月饼皮分成 25 克一个，压扁。 放入包好流心馅的奶黄球，用虎口慢慢往上推，收口捏紧，搓圆。

厨房美食菜谱：奶黄月饼的做法

这款奶黄月饼是在月满西楼的博客中看到的，按照其方子，第一次尝试，很成功，烤的温暖刚好合适，不开裂不出油，成品还不错，味道也超级赞哦！

食材

主料：

白砂糖50g

奶粉

吉士粉40g

玉米淀粉

动物淡奶油

黄油

炼乳

椰浆

奶粉20g

白砂糖45g

吉士粉20g

玉米淀粉43g

炼乳25g

椰浆45g 黄油80g

普通面粉150g

动物淡奶油45g

蛋黄液适量

步骤

1.先制作奶黄馅，即将主料中的所有材料倒入盆中，混合均匀

2.将步骤1的材料混合，搅拌至无颗粒顺滑的糊状

3.锅中注入水烧开，放入装有奶黄糊的盆，中火蒸30分钟，期间每隔5-6，将奶黄糊搅拌一下；蒸好后将奶黄糊取出晾凉，分成25克一个的小圆子，即成奶黄馅（这步忘记拍步骤图了）

4.现在开始做奶黄月饼皮，将辅料中除蛋黄液外的所有材料混合搅拌

5.揉成光滑的面团

6.将月饼皮面图分成25克一个的团子，搓圆，盖上保鲜膜备用

7.取饼皮圆子一个，搓圆，压扁，将奶黄馅一个放在饼皮中间，慢慢用虎口将饼皮推至包住奶黄馅圆子，捏紧收口位置

8.月饼模具中撒些面粉防粘，将搓圆的奶黄月饼放入模具中，按压成型 9.将做好的月饼放到铺了油纸的烤盘中（也可直接放在不沾烤盘中）

10.一个个全部按压成型，排入烤盘

11.在月饼表面轻轻刷上一层蛋黄液，注意只刷纹路即可

12.烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱中层，烤10分钟即可，如果上色不够，还可再转180度加烤几分钟

13.烤好出炉晾凉即可食用（其实我觉得趁热吃更好吃）

14.成品图还是不错的，上色比较均匀，不开裂也不出油

15.刚出炉就已经干掉了两个，太好吃了，只不过吃多了真的容易上火，热量太高

16.成品图

17.成品图（忘记拍个切面图了）