高职高专酒店管理专业人才培养模式探讨

高职院校酒店管理专业人才培养研究【摘要】：本文结合高职院校酒店管理专业的办学特点，从高职酒店管理专业的人才培养的现状入手，从理论和实践两方面探讨了高职酒店管理专业的培养对策，力求其健康持续发展。

【关键词】：高职酒店管理人才培养目前我国酒店行业从业人员的基本情况是，劳动力多，人才少。

部分酒店的员工缺乏必要的专业知识和劳动技能储备。

从现今对酒店人才的培养方式看，职业教育方面，走的是“低端路线”，对经营管理人才的培养在国内几乎是“空白”;高等教育方面，走的是“高端路线”，这样会导致学生专业技术能力不突出，难以在基层工作中独当一面。

这是造成我国酒店管理专业人才匮乏的重要原因之一。

因此，结合高职院校学生的具体情况和特点，培养出能满足社会需求，工作能力强，适应性强的酒店管理专业人才，对推进高职高专院校旅游与酒店管理专业的发展，培养社会急需的高技能型旅游与酒店管理人才，具有十分重要的指导意义。

一、我国高职院校酒店管理专业人才培养现状目前，高等职业院校的职业教育中出现了两个极端的现象。

一是我们经常可以看到普通高等教育的教学模式、教学内容和教学方法在职业院校的课堂中出现，一些教师仍然无法改变原有的思想观念和教学方法，把传统高校的一套做法直接搬到职业教育课堂中，直接导致学生学习热情不高，课堂气氛呆滞，学生对教师的评价也处在一个较低的水平。

得不到正面回报的教师情绪低落，对学生的期望也自然降低，于是师生之间关系僵化，几乎谈不上教学质量。

另一个就是过分强调职业技能的学习。

我们发现一些教师片面的认为职业教育任务就是培养一线工作人员，酒店职业教育就是培养具备服务员技能的员工。

只要让学生掌握了各项操作技能，能够顺利就业，学校就大功告成，就能体现出学校的教学质量。

结果是高职院校学生毕业后上手快，上岗竞争时有优势，但是基本功(服务意识、外语、自学能力)不扎实，随着形势的变化、技术的更新，需要在工作岗位上自我学习时，就可能落在别人后面，无法做到职业能力的可持续发展，对于管理岗位更是望尘莫及。

教育博览Education Expo文章以酒店管理专业为例，综述酒店管理发展实际情况，结合酒店管理专业课程现状，探索课程思政教育改革的有效路径，深入分析酒店管理课程思政教育的原因与意义，在论证关于酒店管理可行性发展的基础上，提出酒店管理专业课程思政教育的有效途径。

习近平总书记曾在各重要场合上提出“要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[1]。

”从中可以看出，新时代加强高校思想政治教育工作的必须从“思政课程”到“课程思政”的思路转变，在面对高校思想政治教育的形式上，我们需要不断创新，不断有针对性开展思想政治教育工作，在不断结合实际情况改进思想政治理论课的基础上，丰富思想政治教育的有效途径，将思政教育与各学科专业课程紧紧的结合在一起，融会贯通的灵活贴合专业特色的基础上潜移默化输入思政元素，使各类课程与思想政治课同向同行，把思想政治工作贯穿在高校教学的全过程，实现全方位、全员育人模式，让学生以更加自然而然的方式接受思政教育，建设学生健全人格，培养优秀品德。

高职院校教育要明确教育目标始终是培养拥护党，适应行业发展需要，具有良好职业道德、扎实的专业知识、敬业精神、和熟练的实践技能，能够较好地服务社会、服务人民的技能人才。

可见这一培养目标不仅除了在专业技能方面对学生有要求之外，而且在思想道德意识方面也有明确的高要求。

但普遍的高职院校往往更侧重专业技能方面的教学，在学生的思政教育上仅依靠传统的思政课程来完成，明显缺乏完整的思政教育体系，最终导致学生在进入社会之后出现较长时间的迷茫期、职业道德缺失、甚至社会责任感不强等问题。

一、酒店管理专业思政教育现状随着经济社会发展，人民对物质增长的需求不断加大，人口流动性大大增强，酒店住宿行业也随之发展起来，各级各类酒店入住率不断攀升，酒店管理专业人才的需求缺口也越来越大，间接推动了各大高职高专院校酒店管理专业的发展。

浅析高职高专酒店管理专业教育改革思路摘要：近些年，随我国加大了对教育的改革力度，在促进教学体制改革的同时，也实现教育模式的转变。

而且随着社会发展的需要，当前学校教育越来越重视同社会需要相接轨。

尤其是高职、高专等技术型院校更是如此，本文就以高职院校中的酒店管理专业为例对如何做好相应的教育思想改革进行简单的介绍与讨论。

关键词：高职高专院校；酒店管理专业；思路；教育改革中图分类号：g64 文献标识码：a 文章编号：1005-5312（2013）05-0225-02作为中国改革开放过程中最早发展的行业之一，酒店业在市场化和国际化等方面具有较高的程度，同时在增长速度等方面也具有较高水平。

作为为酒店业输送各方面人才的基地，高职高专院校要将能够在一线酒店进行工作的、职业道德良好、实践能力较强的技能性高级人才的培养作为根本任务，从而使其能够适应岗位需求。

然而，在实践教学中，高职高专在对酒店管理专业进行教学中仍然存在着一些问题，从而使其根本任务难以切实完成。

一、概论应该说，现阶段随着我国市场经济的迅速发展，在一定程度上极大的促进了我国服务行业的发展，就拿酒店这个行业来说，近几年我国的星级酒店以及经济性酒店还有度假酒店和商务酒店等等都得到快速发展。

也正是因为如此人们对酒店自身的标准化服务以及相应的个性化服务也提出了更高的要求。

这就加大了社会对专业型酒店管理人才的需求。

而酒店管理专业作为培养管理人才的主要方式和重要手段，发挥着非常重要的作用。

但由于种种原因，导致在我国的酒店管理专业在开展教学过程中存在着诸多问题。

二、存在的问题与现状通过调查研究发现，高职高专院校在对酒店管理专业进行教育教学时主要存在着以下问题：（一）生源问题高职高专院校的生源较少，质量较差。

长期以来，受高校不断扩大的招生指标的影响，在生源质量和数量等方面，高职高专院校呈现持续下降的现象，动手能力较强且能够吃苦耐劳的学生日益缺少。

在这一现状下，酒店管理专业的进步与发展受到阻碍。

高职高专酒店管理专业创新型课程教学模式的构建[摘要]高职高专酒店管理专业作为一门实践性和操作性很强的专业，目前其在课程理念、课程模式、课程内容和课程实施等方面已经不能完全满足酒店行业快速发展的需求，必须从课程体系的优化和教学考核模式改革入手，以课程模块教学为主体形态构建形成创新型“校企一体”课程教学模式。

[关键词]高职高专酒店管理专业创新型课程教学模式[作者简介]郑强（1974- ），男，四川仁寿人，四川旅游学院酒店实验实训教学中心，副教授，主要从事旅游规划、饭店管理研究。

（四川成都 610100）[中图分类号]g642.3 [文献标识码]a [文章编号]1004-3985（2013）12-0150-02一、酒店业国际化发展竞争下酒店管理专业人才培养现状我国的职业教育经过几十年的发展，形成了从培训、中职、高职高专、本科、硕士、博士的系统性职业教育体系。

但是，据市场调查分析，这样一个体系中所培养出来的、真正成为酒店从业主力军的，是来自培训、中职、高职高专的毕业生。

据调查显示，五星级酒店员工中，服务一线的员工基本上是高中、中职和高职毕业生，其中又以中职居多，占56.6%，高职为39.8%，本科仅为3.6%。

这一比例与国际发达国家酒店行业的发展状况基本趋同：初中毕业后的3～5年职业教育所培养的专门人才是目前酒店服务业真正的主力军。

由此可见，高职高专酒店管理专业人才培养对于酒店行业高素质人力资源的供给发挥着重大的作用。

二、高职高专酒店管理专业现有课程教学模式存在的问题（一）教学课程设置格式化高职高专酒店管理专业教学课程设置几乎是统一格式，千篇一律，基本设置为基础课程、专业课程、实践实训课程三大部分，形成了相对模式化、系统化、理论化、统一化的教学范型格局。

但是这种格局造成的结果是学科知识结构不全面，专业系统性不强，理论与实践脱节，专业特点不突出，学生毕业不能直接进入工作状态，行业再岗后还需企业进行岗前强化培训，在“学习培训”与“工作就业”的轨道上出现偏差，导致培养的人才供需不对称，从而产生学生就业难的问题。

基金项目:广州番禺职业技术学院2020年产业学院项目 广州旅游产业学院 (2020CYXY09);2023年度广州市高等教育教学质量与教学改革工程实践教学示范中心项目 酒店管理与数字化运营专业综合实践教学示范中心 (2023SJJXZX003);粤高职旅游教指委2022年度教育教学改革项目 文旅融合背景下大湾区岭南特色文旅人才培养探索与实践 (2022ly33)㊂作者简介:梁少华(1980-),女,汉族,广东高州人,国际旅游管理博士,讲师,主要从事专业建设㊁校企合作㊁数字化改革的研究㊂基于深化校企合作精准育人的高职酒店专业订单式 人才培养探索梁少华(广州番禺职业技术学院,广东广州511483)摘㊀要:深化人才培养模式改革,提高人才培养质量,服务社会和经济发展,是顺应新时代我国经济社会发展需要,建设高水平高职院校的迫切要求㊂为突破高职酒店管理与数字化运营专业人才培养掣肘,解决酒店行业用人困境,通过深化校企合作实施订单式人才培养精准育人㊂创新了 2+0.5+0.5 人才培养模式,分别从顶层设计㊁体制机制创新㊁课程体系重构㊁教学资源开发㊁教学组织方式创新㊁双师型教师队伍建设等方面带动专业全方位改革发展,显著提升了人才培养质量㊂关键词:校企合作;订单式培养; 2+0.5+0.5 模式中图分类号:F24㊀㊀㊀㊀㊀文献标识码:A㊀㊀㊀㊀㊀㊀doi:10.19311/ki.1672-3198.2024.01.0400㊀引言深化人才培养模式改革,提高人才培养质量,服务社会和经济发展,是顺应新时代我国经济社会发展需要,建设高水平高职院校的迫切要求㊂2019年12月,教育部㊁财政部公布‘中国特色高水平高职学校和专业建设计划建设单位名单“,首批 双高计划 建设名单共计197所,其中高水平学校建设高校56所,广州番禺职业技术学院(以下简称 番职院 )入选高水平学校B 档建设单位,在中高职院校中的示范引领作用突出㊂番职院酒店专业创办于1994年,2009年成为国家示范性高等职业院校重点专业,2019年立项建设广东省二类品牌专业,在2022年GDI 高职高专排行榜中位列同类专业全国第四㊂专业一直致力于产教融合,持续深化校企合作,共获得第六届㊁第七届㊁第九届广东省教育教学成果奖㊂然而,酒店专业学生专业认同感不强㊁酒店行业就业率偏低㊁专业服务社会能力有待提升等问题成为专业发展的掣肘㊂国务院办公厅‘关于深化产教融合的若干意见“(2017)指出,注重发挥国有企业的示范带头作用,支持各类企业依法参与校企合作㊂为突破专业发展掣肘,酒店专业以校企合作为突破口,将优先满足国有大型企业的用人需求作为改革的方向,联合行业中头部企业集团广州岭南商旅投资集团有限公司(简称 岭南商旅集团 )开展了一系列深耕产教融合校企合作育人的探索实践㊂岭南商旅集团是广州市市属国有大型综合商贸旅游流通投资企业,广东旅游龙头企业,中国旅游集团20强企业,业务涵盖酒店㊁旅游㊁展贸㊁零售㊁食品㊁物流等领域㊂集团旗下广州花园酒店㊁中国大酒店㊁广州南沙花园酒店㊁广州白云国际会议中心等,近年来人才流失率高,用人成本居高不下,一线管理人员培养难等问题亟待解决㊂为解决校企双方发展中面临的主要问题,提高酒店专业人才培养的吻合度,2020年,学校与岭南商旅集团签订产教融合框架协议和校企合作协议,2021年进一步与旗下广州岭南国际酒店管理有限公司(以下简称 岭南酒店集团 )以精准对接㊁精准育人为抓手,开展 酒店管理 岭南商旅集团班 订单式人才培养项目,为岭南酒店集团所管理的各酒店定向培养一线服务和基层管理人才㊂学校则以订单式人才培养项目全面推动专业在人才培养定位㊁课程体系改革㊁师资队伍建设㊁实习实训基地建设㊁技术开发㊁社会服务㊁管理体制机制建设等方面的创新发展㊂1㊀订单式人才培养订单式人才培养涉及企业和学校双方 供 与 求 之间的相互呼应,是指运用传统的 定制化 理念,由企业根据自身人才需求,向学校下达带有特定岗位㊁规格㊁质量需求的人才培养订单;学校则根据自身资源情况,结合发展定位,综合考虑人才培养需求进行接单,双方建立一种指向型㊁约束性的合作伙伴关系㊂从结果上看,这种合作关系由企业主导和协作,学校按需生产,所培养人才经企业验收合格后即被企业录用㊂订单式人才培养的动因在于提高校企协同育人的精准对接,提升人才培养的吻合度和适岗能力㊂按照校企合作紧密程度或企业对订单式培养参与过程的多寡可分为紧密型㊁直接型和间接型三种㊂根据在学校和企业培养的时长分配,实践中有 1+1+1 2+0.5+0.5 2.5+0.5 等形式,在不同的阶段,校企对人才培养的重心将经历理论 理实并重 实践 的转变㊂学生在校期间主要是学习专业基础知识,进行基本的技能训练;在企业期间则进行岗位实践,一般由跟岗实习和顶岗实习两个阶段构成,注重对岗位基本知识㊁技能的学习和应用,培养解决实际问题的能力㊂基于订单式人才培养设计,要求校企双方,甚至第三方,在人才培养的全过程都需要密切对接,深度协同㊂2㊀优化顶层设计,以三维目标落实订单人才培养任务订单式培养具有明确的目标指向性,其中企业㊁学校和学生组成三大利益主体实现合作共赢㊂番职院酒店专业岭南订单班项目以 三位一体,互动共赢 架构订单式人才培养目标㊂首先是企业维,满足酒店行业对高素质技能人才的需求,为酒店提供具备完整专业知识㊁良好职业素养㊁扎实专业技能㊁创新能力㊁实践经验丰富的储备管理人才,最大化节约酒店人才培养时间和费用,稳定人才队伍,提升酒店竞争力㊂其次是学生维,学生紧密融入酒店行业企业,通过校内学习㊁企业实践等环节,系统㊁深入地熟悉酒店行业的运作模式和酒店业务流程,掌握相关岗位的技能要领,增强实际操作能力,培育良好的职业素养,能够在一线服务和管理岗位中灵活应用所学知识,快速成长为酒店基层管理人才㊂第三是学校维,订单式人才培养能够促进产学研结合,为人才培养模式创新㊁课程体系改革㊁师资队伍建设,教学资源建设㊁实习实训平台建设等提供良好的基础,进一步拓展就业市场,提升办学质量㊂在三维目标框架下,校企联合招生,遵循 合作办学㊁合作育人㊁合作就业㊁合作发展 的原则,校企双方互相支持㊁双向介入㊁优势互补㊁利益共享,将三维目标落实到人才培养全过程㊂瞄准酒店前厅㊁客房㊁餐饮宴会㊁营销等核心部门的基层管理岗位重构课程体系,按照 2 +0.5+0.5 模式细化课程设置㊂强化产学研一体化特色,在师资㊁技术㊁设备㊁场地㊁信息等办学资源方面进行共建共享,在教学㊁培训㊁技术研发㊁社会服务等方面进行深度合作㊂3㊀创新管理沟通机制,以机制建设保障人才培养有效落实(1)创新 双委员会 治理模式㊂订单式培养具备合作主体多元化㊁合作内容多样化㊁合作过程深入化等特点,对校企协同治理㊁高效治理提出了较高要求,一套有效的治理模式非常关键㊂番职院酒店专业岭南订单班项目通过成立校企合作委员会和专业建设委员会共同治理㊂其中校企合作委员会由学校㊁教务处㊁校企合作办公室㊁二级学院,以及企业方岭南商旅集团㊁岭南酒管公司和校企秘书处组成㊂总体谋划校企合作布局㊁合作项目和建设任务等㊂专业建设委员会由二级学院㊁酒店专业㊁岭南酒管公司㊁旗下各酒店以及酒店核心业务部门组成,负责专业建设规划㊁人才培养方案调整,订单班实施方案㊁企业课堂教学实施方案㊁顶岗实习实施方案的设计等工作㊂双委员会治理统筹了宏观和微观层面的协同,既形成一种多元主体相互约束关系,也能确保规划和实施两个层面的有机对接;在保护相关者利益的同时,增强了项目的可持续发展能力㊂(2)创新 校企多元㊁三级架构 管理机制㊂校方实行 学校 二级学院 专业 三级管理,学校订单班管理办公室为教务处,负责统筹订单班的管理工作㊂二级学院负责订单班的日常教学教育管理,酒店专业负责具体任务的实施㊂企业方实行 岭南商旅集团 岭南酒管公司 酒店 三级管理,由岭南商旅集团进行战略部署,岭南酒管公司负责统筹和组织协调,所属各酒店对接酒店专业落实人才培养㊂三级架构有别于传统的直线型管理模式,在一定程度上防止了关系的脆弱性,也能降低决策风险㊂(3)创新 中点交汇,双向协同 沟通机制㊂以酒管公司和酒店专业为中点进行上传下达,担负主要的沟通协调职责,链接校企多元主体,双向协同开展各项工作㊂坚持 以谋划定基调,以协议/方案定内容 的工作思路,以确保信息快㊁精㊁准为原则,酒管公司和酒店专业双方根据校企合作委员会和专业建设委员会的总体布局和指引,共同起草订单班培养协议㊁企业课堂教学实施方案㊁企业课堂教学四方协议㊁顶岗实习实施方案,实行 向上请示㊁征询,向下沟通㊁传达㊁协调 的工作模式密切对接㊂为顺利开展各项工作,校方提供班主任㊁企业课堂跟岗教师㊁顶岗实习指导教师,教学组织和教务协调管理人员,学生辅导员㊂企业方提供班级企业导师㊁企业课堂兼职教师㊁顶岗实习指导教师,多方协同,为订单人才培养提供切实的保障㊂4㊀创新 2+0.5+0.5 模式,以培养模式带动专业改革发展人才培养模式由特定的培养目标和人才规格统领,具备相对稳定的教学内容和课程体系,管理制度和评估方式㊂岭南订单班设计了系统的 2+0.5+0.5 培养模式,学生前两年在校内学习,植入酒店相关文化㊁基础课㊁专业理论课㊁技能课等元素㊂第五学期开展企业课堂教学,学生通过理论学习和跟岗实践完成6门涵盖酒店一线运营管理部门的项目课程学习㊂第六学期为顶岗实习㊂学生取得毕业证书,经再度考核合格,由各酒店选拔成为管培生㊂4.1㊀重构专业课程体系以‘高等职业学校酒店管理专业教学标准“‘中国旅游饭店行业规范“以及酒店各岗位职业标准为基础,校企重新审定专业现有人才培养方案,结合酒店岗位能力标准要求和典型工作任务,将职业岗位标准和专业教学标准融通,提炼 悦纳服务,有技艺,懂运营,会分析,能增收 的能力要求优化课程体系布局和内涵,其中公共基础课程15门必修3大类必选,主要培养优良的思想政治素质㊁大局观㊁劳动精神㊁身心素质㊁人文和科学素养㊂基于旅游专业群建设逻辑构建 底层共享㊁中层分立㊁高层互选 的模块化课程体系㊂(1) 底层共享 :设置旅游专业群平台课5门,培养基本管理思维㊁语言能力㊁礼仪礼节,包含管理基础与实务㊁综合英语㊁商务礼仪㊁新媒体运营和旅游业前沿㊂(2) 中层分立 :对标酒店基层管理岗位核心技能,精选7门专业核心课程,包括酒店管理信息系统应用㊁酒店前厅与客房管理㊁餐饮服务与管理㊁酒店基层督导业务㊁酒店营销实务和酒店收益管理㊂匹配专业综合技能课10门,涵盖行业认知㊁电子商务㊁综合接待㊁统筹㊁运营管理项目㊁茶酒咖啡烘焙等课程㊂(3) 高层互选 :设置专业拓展课16门,涵盖旅游大类中民宿运营管理㊁跨文化交际㊁研学旅行㊁领导力提升㊁饮食文化等,以适应行业新业态和文旅融合发展趋势的要求,培养广阔的视野和行业综合知识和能力㊂为体现实践能力培养和创新创业能力培养,专业课程100%为理实一体或纯实践课程,涵盖6门企业课堂教学课程(纯实践),1门专创融合课程,1门创新创业课程,一门项目课程,系统培养创新实践能力㊂4.2㊀校企联合开发课程教学资源根据前厅㊁餐饮宴会㊁客房㊁营销等部门一线业务和管理目标岗位,采用 二维四步五解 职业能力分析方法分析典型工作项目和工作任务,从专业能力㊁职业素养等维度分析职业能力,将岗位和课程匹配,根据职业能力开发教学资源㊂主要包括:(1)开发活页式教材㊂根据课程教学内容需求,结合酒店行业文旅融合㊁数字化转型等新趋势和技术技能要求,确定活页式教材的重点和内容,以准确㊁全面地对接酒店行业实践和数字化运营标准㊂结合酒店一线管理岗位实际工作案例㊁行业报告和最新研究成果,提供实用的知识和技能㊂采用模块化方式,将每个模块设计成独立的活页,学生根据需要进行组合㊁调整和更新㊂适当使用酒店工作现场的插图㊁图表等来展示场景㊁流程㊁技法㊁数据和示例,解释概念和原理㊂(2)开发数字化课程资源㊂开发酒店管理与数字化运营专业教学资源库和精品在线课程㊂所有课程采用线上线下一体化教学,在学习通教学平台提供丰富的课程资源㊂内容上,资源库除了包括专业群平台课㊁专业核心课㊁综合技能课和拓展课的所有课程,还包括酒店收益管理㊁酒店运营管理和新媒体运营三大 1+X 证书考证资源,酒店数字营销大赛㊁酒店服务大赛㊁酒店收益大赛㊁餐厅服务大赛的竞赛资源㊂酒店行业动态㊁酒店企业文化和岗位实践技能等数字化资源㊂形式上,数字化教学资源融合校内实训和校外实践项目的教学视频㊁课件㊁任务书㊁微课㊁知识百科㊁企业大讲堂等㊂(3)开发岗位培训手册㊂针对企业课堂教学和顶岗实习环节,由酒店各业务部门主管㊁一线服务员㊁专任教师共同开发黄金服务㊁酒店房务部运营与管理实践㊁酒店餐饮宴会部运营与管理实践㊁酒店市场部管理实践㊁酒店人资行政部管理实践㊁酒店工程安保部管理实践等岗位培训手册㊂主要内容包括酒店概述,部门任务㊁目标和定位,人员素质㊁能力㊁技能技巧要求;礼仪要求,部门制度㊁部门硬件设施介绍,部门业务知识(岗位任务㊁程序㊁各项单据㊁报表㊁产品和价格体系㊁业务系统操作)等㊂培训手册在企业课堂教学第一个月陆续对学生进行培训,培训后进行考核测试,实践中对学生进行跟踪,确保每位学生充分掌握对应岗位的相关知识和要求㊂4.3㊀校企共同创新教学组织形式根据 2+0.5+0.5 培养模式,充分利用学校和酒店场所,以工学交替形式开展人才培养㊂学生前两年在学校完成专业理论和实操的学习,期间通过参观酒店业务岗位,深入学习酒店文化和制度,开展酒店实践项目课程等,建立学生和酒店的黏性㊂酒店管理层和高技能人才参与到‘行业认知和职业经理人讲座“‘酒店管理信息系统应用“等课程的教学标准制定㊁课堂教学等环节㊂第五学期开展企业课堂教学,将学生分配到岭南商旅集团旗下四家五星级酒店进行跟岗学习,依托六门课程所在部门(房务㊁餐宴㊁营销㊁人资㊁工程安保㊁质量办),安排各部门管理者和优秀技能人才担任兼职导师,师徒结对,学生充分融入酒店环境,掌握实践技能,解决实际问题㊂每家酒店安排两名专业教师跟岗指导㊁协调和答疑㊂校企双导师对企业课堂教学进行过程性和结果性考核,评定企业课堂教学效果㊂第六学期进行顶岗实习,酒店将结合前面学习环节对学生进行全面的考核,根据学生的能力定向培养基层管理人才㊂4.4㊀打造双师结构教学团队对照教育部‘深化新时代职业教育 双师型 教师队伍建设改革实施方案“(2019)要求打造双师结构教学团队㊂双师型教师在内涵上要求具有教学和实践 双素质 双能力 ㊂因此,校企共建 双师型教师培养培训基地 ,以项目建设全面驱动校企混编式双师型教师团队的培养㊂企业兼职教师聘任基本条件㊁聘任职位标准㊁工作职责㊁聘任流程㊁管理以及课酬标准按照‘广州番禺职业技术学院非全职聘用人员管理规定“‘广州番禺职业技术学院双师队伍建设与管理办法(试行)“执行㊂企业兼职教师参与人才培养方案和课程标准制定,承担课程教学任务㊂在教学中分享实际案例㊁行业经验和最新技术动态,提供更实际㊁更贴近行业需求的教学内容,指导学生在实际岗位上实践操作并提供职业指导和就业咨询㊂校企双师共同开展教学研究,根据各自的专业背景和经验,分工合作,互相补充和协作㊂共同改进教学内容和教学方式,共享教学数据和研究成果,提出改进教学的建议和方案,不断优化教学内容和教学方法㊂明确企业兼职教师的教学规范,制定教学质量评估标准,从学生评价㊁同行评价㊁自我评价㊁教学产出等方面综合考核㊂专业教师到企业进行挂职锻炼,了解最新技术发展和行业趋势㊂通过亲身参与企业的工作,将实践经验融入教学提升教学效果㊂目前已有7名专业教师到岭南集团旗下酒店一线业务部门进行连续6个月的实践锻炼,另有3人分散实践㊂专业教师参与项目实践,校企合作解决实际问题,提升教学水平和实践能力㊂共同开展技术攻关和社会服务,目前已开展一试多证餐厅服务员考试指南研究㊁职业技能等级认定评价规范和试题开发等课题,校企共同承担行业从业人员社会培训课程,促进校企全面合作共赢㊂4.5㊀标准引领,创新考核评价内容和方式根据中共中央㊁国务院印发的‘深化新时代教育评价改革总体方案“(中发 2020 19号)要求,遵循学校人才培养评价标准和酒店基层管理人员评价标准,校企共建订单式人才培养评价标准体系,明确人才培养质量管理程序㊁管理制度和规章,构建在质量上能够自我约束㊁自我激励㊁自我改进㊁自我发展的有效运行机制㊂(1)学校与企业共同设计评价体系㊂在课程教学㊁实训教学㊁素质和能力拓展等维度明确评价指标和权重,确保评价体系能够全面㊁客观地评估学生的综合能力和职业素养,达成培养目标㊂具体地,订单式人才培养评价标准体系包括:①各课程考核评价标准㊁企业课堂教学考核评价标准㊁顶岗实习考核评价标准;②学生管理评价标准㊁就业创业指导评价标准㊁综合素质培养评价标准㊁综合能力培养评价标准;③指标体系包括一级指标㊁二级指标和指标内容㊂其中顶岗实习考核评价标准的一级指标涵盖学生的专业知识和技能㊁工作表现与责任心㊁领导与管理潜力㊁适应能力与学习能力㊁沟通与人际关系㊁成果和创造性共6大类,每类涵盖3~4个二级指标,每个二级指标又规定了具体考核内容㊂(2)采用多元评价㊁分段评价㊁全面评价的方式㊂企业方由企业兼职教师㊁企业导师(师傅)㊁学习或工作伙伴和上级组成,校内由公共基础课教师㊁专业课教师㊁辅导员㊁班主任组成评价主体㊂评价方式包括课程考核㊁实地观察㊁实践报告㊁项目成果汇报㊁口头答辩等㊂过程性评价和结果性评价相结合,及时发现问题和不足,提供改进和提升的机会,促进学生的成长和发展㊂(3)将评估结果作为评优㊁晋升㊁加薪㊁奖金等决策的重要依据㊂其中在企业课堂教学和顶岗实习环节对优秀学员进行物质(奖金㊁酒店房券㊁自助餐券等)和精神奖励(培优计划),在企业课堂教学和顶岗实习期间评定优秀学员(10%)和优秀实习生(10%),优先获得酒店留任资格,作为管培生首选对象㊂设立酒店奖学金制度,鼓励学生努力投入专业知识和技能学习,成长为优秀人才㊂将评价与奖励挂钩,与职业成长挂钩,极大地提升了学生的内驱力㊂5㊀总结产教融合㊁校企合作是职业教育的基本办学模式㊂改变传统的人才培养机制,使人才培养目标与行业企业的需求相匹配,校企深度融合订单式培养人才是我国职业教育可持续发展的现实依归㊂订单式培养有效地解决了当前职业院校和行业发展中的现实困境,最直观地解决学生对口就业问题㊂通过供给侧和需求侧的精准对接,定制化育人,最大程度地保证了人才培养的供需平衡㊂当然,在深化校企合作的过程中,不断有新的问题涌现,遇到来自组织惯性㊁机制体制的制约,也遇到模式冲突㊁角色冲突㊁沟通障碍等的挑战,如国有企业体制㊁酒店行业工作性质㊁集团式管理与独立运营㊁工学交替的界限㊁酒店中不同学校实习生共存带来的管理困境等㊂在这个过程中,校企多方积极联动,敢于改革创新,确保了项目的顺利开展㊂如何以酒店专业订单式人才培养的经验提炼构建一套特色鲜明的人才培养理论范式,仍是需要继续深入探讨的问题㊂参考文献[1]杨建新.全面发展理念:高水平高职院校建设的人才培养模式新特征[J].中国职业技术教育,2019,(05):11-14 +19.[2]杜怡萍. 二维四步五解 职业能力分析法的实践探索[J].职教论坛,2015,(09):8-14.[3]徐州工业职业技术学院.打造 四共建㊁三协同㊁二促进㊁一融合 专业群服务产业模式[N].中国青年报,2023-08-15(06).。

工学结合下高职院校酒店管理专业人才培养模式探索2009年12月，《国务院关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见》正式印发，标志着海南国际旅游岛建设上升为国家战略。

在这个新的历史机遇下，海南省高职院校酒店管理专业的发展也迎来了新的发展机遇和挑战。

”工学结合”是海南国际旅游岛建设对酒店管理专业人才培养的必然要求，也是现今高职院校生存发展的内在要求。

一、工学结合的内涵学者陈解放认为，工学结合是将学习与工作结合在一起的教育模式，是人的培养层面上的概念，是一种育人模式，是学生学习与生产实践的结合，其主体是学生。

[1]学者徐涵将工学结合定义为：工学结合是培养技术型、技能型人才的一种教育模式。

它是以培养学生的综合职业能力为目标，以校企合作为载体，把课堂学习和工作实践紧密结合起来的人才培养模式。

[2]笔者认为，工学结合作为现代职业教育的理念和思想，强调的是学生的学习过程必须与实际工作紧密结合，把课堂教学为主的学校教育和直接获取实际经验的校外工作结合起来，培养学生具有一定的专业实践和社会工作经历，从而提高就业竞争力；在这一过程中，学生在校内以受教育者的身份，根据专业教学的要求参与各种以理论知识为主要内容的学习活动，在校外根据市场的需求以”职业人”的身份参加与所学专业相关联的实际工作。

它体现的是市场经济条件下开放、合作办学的理念，反映了职业教育发展的内在规律和本质要求。

二、海南省高职院校酒店管理专业人才培养的现状2011年底，海南省有独立设置的高职高专院校11所，其中开设有酒店管理专业的学院8个。

这些学院的酒店管理专业规模扩展较快，也在积极探索”工学结合、校企合作”的路径。

但总体而言，人才培养模式的改革未能及时跟进，基本上还属于”本科压缩型”。

首先，现有的人才培养模式以学校和课堂为中心。

从课程体系和教学内容上看，过分强调理论的系统性和全面性，甚至存在”因人设课”现象；从教学方法来看，教师习惯于”粉笔+黑板”或多媒体文稿演示的授课方式，授课场所大多集中于教室；从考核方式上看，课程考核也只注重理论考试，学生习惯于”上课听老师讲，考前拿起书背”的学习方式。

酒店管理专业技能管理型人才培养模式近年来，酒店业的发展呈现出快速增长的趋势。

随着酒店业的规模不断扩大，酒店管理人才的需求也日益增长。

要成为优秀的酒店管理人才，不仅需要掌握扎实的酒店管理理论和知识，还需要具备优秀的管理技能。

因此，在酒店管理领域，管理型人才培养模式越来越受到关注。

1. 培养目标酒店管理专业培养的目标是在培养学生的酒店管理理论知识和技能的同时，更加注重学生的实践能力和创新能力。

为此，酒店管理专业将专业知识、实践技能和综合素质结合起来，全面培养学生。

2. 课程设置酒店管理专业课程设置通常包括：酒店管理、餐饮管理、客房管理、会议管理、商务管理、创意设计、人力资源管理、财务管理等。

在课程设置中，酒店管理专业特别注重实践环节的设置。

学生需要进行实践性的活动和实习，例如酒店前台接待、餐饮服务、客房清洁等实践性活动。

此外，学生还需要参加酒店管理实践教学，了解酒店管理的实际操作流程，加深对酒店管理理论的理解和体会。

3. 教学方法酒店管理专业的教学方法具有灵活性和实践性。

除了课堂教学外，酒店管理专业还注重开展各种实践性活动和实践性教学，这些都可以帮助学生更好地掌握和运用实践技能。

此外，酒店管理专业还注重学生的自主学习。

酒店管理专业要求学生建立自主学习管理机制，积极主动地参加学生活动，发挥自己的实践能力和创新能力，提高学生的管理素质和彼此之间的交流能力。

4. 培养要求（1）具有基本的酒店管理专业知识和技能；（2）具有较强的专业实践能力和创新能力，有良好的管理素质和彼此之间的交流能力；（3）具有扎实的基础，熟练掌握一门外语；（4）具有良好的道德素质、情感素质和生活素质。

5.优点酒店管理专业技能管理型人才培养模式的优点在于：（1）注重实践性，既有理论课程的学习，又有实践技能的培养；（2）课程丰富、设置灵活，涉及酒店管理各个领域；（3）教学方法灵活，教育毕业生具有扎实的酒店管理理论知识和综合素质，同时富有创新精神和实践能力；（4）培养出来的毕业生可以适应酒店管理领域的复杂情况，具有较强的适应能力和管理能力；（5）该模式培养出来的毕业生，运用自己的知识和技能，贡献巨大，是酒店管理业界中的中坚力量。

高职高专酒店管理专业人才培养模式探讨摘要:目前高职院校酒店管理专业的人才培养模式主要体现“工学结合,校企合作,订单培养”等方面,但是却忽略了学生的整体素质的提升,因此文章针对高职高专学生的特点,提出了提升学生的整体素质,最终实现“三为一体的素质提升”的培养模式。

关键词:高职高专;酒店管理;人才培养模式目前高等职业院校酒店管理专业的人才培养模式主要体现“工学结合,校企合作,订单培养”等方面,但是却忽略了学生的整体素质的提升与塑造,忽视了先进的企业文化的引进、建构。

本文研究的主要内容是针对高职高专学生的特点,从专业课程设置到校内实训再到顶岗实习三个方面,来提升学生的整体素质,最终实现“三为一体的素质提升”的培养模式。

一、专业课程提升良好的科学文化素质目前高职高专的学生文化素质、语言能力、理解应变能力等相对较低。

但是高职高专的学生,在动手方面的能力和社交能力却相对较高。

为此,根据学生的特点进行几点改革和探索。

(一)课程设置改革课程改革是高职教学改革的核心内容之一。

为了提高学生的基本素质和专业能力,加大实践教学课时的开出比例,使其占到总课时的50%以上。

为了培养学生积极的创新意识、优雅得体的气质风度以及使其具有酒店管理的能力,学校应兼顾知识的广度与深度,去掉一些理论性强的课程,比如《管理学原理》,把管理原理的内容增设补充到《酒店管理概论》的课程中去。

酒店前厅服务与管理能力所涵盖的知识和技能,整合成《酒店前厅客房服务与管理》模块。

把《酒店餐饮管理》、《酒店餐饮考证》、《餐饮技能训练》整合成《酒店餐饮服务与管理》模块。

这样就把理论知识、实践技能和考证有机的结合在一起,真正实现理论——实践——技能考证融合为一体。

根据行业专家的分析意见,以及星级酒店的要求,开设针对性较强的“酒店情景英语”和“酒店情景日语”,为学生的实习与就业广开门路实现零距离对接。

(二)教学方法的改革理论教学多采用酒店鲜活的案例教学和多媒体教学,又融合了多种形式的教学组织方式,通过案例呈现与分析,让学生熟悉企业管理的全过程,掌握酒店管理的方法和技巧并学会初步运用,解决理论与实践相结合,提高学生综合应用知识能力。

酒店管理专业人才培养方案主持制（修）订人：宁双一、培养目标培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。

（一）职业与岗位分析以区域经济社会发展和劳动力市场对酒店业人才需求为基本依据，以提高学生的职业能力和职业素养为宗旨，坚持以能力为本位的课程设计原则，把提高学生的技术应用能力放在重要的位置，强调多样性与选择性相统一的教学机制，满足学生就业的不同需要，通过产学结合的途径和开放式、互动式的教学方法以及现代教育技术、网络教学手段等的运用，提高学生的学习兴趣和效率，加强实践教学环节，帮助学生积累实际工作经验，使学生成为企业生产服务一线急需的高素质劳动者。

本专业学生主要面向旅游酒店等企业单位，从事酒店基层、中层管理工作和基层服务工作（二）人才规格本专业学生主要学习旅游管理方面的基本理论和基本知识，进行旅游行业基层服务操作技能的基本训练，具有旅游行业基层管理和服务的基本知识和能力：（1）熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。

（2）熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书或中级调酒师资格证书。

（3）熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。

（4）具备一定的英语读写、听说能力，在校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。

（5）具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。

（6）具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。