高星级饭店运营与管理专业人才培养方案分析

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案适用于2021级高星级饭店运营与管理专业2021.08修订职业高级中学学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称及代码高星级饭店运营与管理专业740104二、入学要求初中毕业生或具有同等学历者三、修业年限3年四、职业面向（一）职业面向（二）接续专业高职：酒店管理与数字化运营（540106）、旅游管理（54（HO1）、导游（540102）、会展策划与管理（540301）、智慧景区开发与管理（540104）、研学旅行管理与服务（540107）等本科：酒店管理(340102)、旅游管理(340101)、旅游规划与设计(340103) 五、培养目标与培养规格(一)培养目标本专业坚持立德树人，德技并修、学生德智体美劳全面发展，主要面向旅游类酒店、旅游景区等行业企业，培养具有良好的思想品德与取业素养，必备的文化和专业基础，适应旅游类职业领域服务一线的需要，掌握酒店服务、旅游服务的基础知识，具备熟练的技能操作能力、良好的服务与销售的能力、较强的沟通和讲解能力工作方法，能胜任酒店前厅服务、客房服务、餐厅服务、会议服务、产品营销、茶艺师、饮品制作、酒吧服务等岗位群，旅游景点(区)服务岗位群等相关工作，具有取业生涯发展基础的知识型、发展型技术技能人才。

(二)培养规格1.素质：(1)具备热爱祖国、信守承诺、仁爱友善、尊师重道的品德(2)具有爱岗敬业、精益求精、乐于奉献、敢于承担、勇于创新的职业精神(3)具有严谨细致、静心专注、认真执着、吃苦耐劳的职业态度(4)具有强烈的法规意识，严格遵守酒店、旅游相关法律法规和企业规章制度(5)具有强烈的规范操作、文明安全操作意识，自觉遵守安全操作规程(6)具有通过学习与实训等途径获取酒店、旅游领域新理念、新知识、新技术、新方法的能力(7)具备良好职业形象和服务意识，仪容仪表端庄大方，言谈举止文明得体，待人热情，服务周到2.知识(1)能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。

广东省农工商职业技术学校广东省农垦湛江技工学校《高星级饭店运营与管理》专业人才培养方案一、专业与专门化方向高星级饭店运营与管理专业(广州燕岭大厦订单培养班）二、入学要求与基本学制1．招生对象:初中毕业生或具有同等学历者2．学制：全日制3年（在校学习一年半，顶岗实习一年半）三、培养目标培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线,适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店)及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。

四、人才培养规格1。

熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能,通过学习考取中级客房服务员资格证书；2。

熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书；3。

具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧；4. 具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过省劳动厅中级计算机水平考试;5. 具有较强的创新意识和自我拓展能力。

（一)专业能力1.基本能力（1）具有一定的语言表达能力；（2)具有一定的计算机应用能力与写作能力;（3）具有一定的现代酒店前厅接待与管理能力；（4)具有一定的餐饮服务与管理能力;（5)具有一定的客房服务与管理能力;（6）具有一定的营销活动与管理能力。

2。

核心能力酒店服务能力和人际交往能力.3、能力结构分析表（结构表）五、核心课程与训练项目(一）核心课程(二）专门化训练项目六、课程教学要求必修课(一)文化课1.德育中等职业学校德育课是学校德育工作的主导渠道，是各专业学生必修的基础课，是学校实施素质教育的重要内容。

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案清晨的阳光透过窗帘，洒在键盘上，我闭上眼睛，让思绪随着键盘的敲击声飘散开来。

一、人才培养目标1.1培养具有国际视野的高星级饭店运营与管理专业人才。

1.2培养具备良好职业道德、创新能力和实践能力的复合型、应用型人才。

1.3培养能在星级饭店、旅游企业及其他相关行业从事运营、管理、策划等工作的高素质人才。

二、人才培养规格2.1知识结构2.1.1掌握饭店运营与管理的基本理论、方法和技能。

2.1.2熟悉饭店行业的法律法规、政策环境及市场动态。

2.1.3了解国际饭店业的发展趋势和前沿技术。

2.2能力结构2.2.1具备较强的沟通协调能力、组织管理能力和团队协作能力。

2.2.2具备较强的市场营销、策划能力和创新意识。

2.2.3具备一定的外语水平，能够适应国际饭店业的工作环境。

三、人才培养内容3.1课程设置3.1.1基础课程：饭店管理基础、饭店运营管理、饭店市场营销、饭店人力资源管理、饭店财务管理等。

3.1.2专业课程：饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店康乐管理、饭店安全管理等。

3.1.3实践课程：饭店实习、饭店模拟经营、饭店策划与推广、饭店项目管理等。

3.2实践教学3.2.1实习实训：安排学生到星级饭店进行实习，了解饭店运营与管理实际工作。

3.2.2模拟经营：通过模拟经营，提高学生的实践操作能力和团队协作能力。

3.2.3项目策划：引导学生参与饭店项目的策划与实施，锻炼学生的创新能力和策划能力。

四、人才培养过程4.1教学模式4.1.1采用“理论+实践”的教学模式，注重培养学生的实际操作能力。

4.1.2采用案例教学、情景教学等教学方法，提高学生的分析和解决问题的能力。

4.1.3加强校企合作，邀请行业专家进行授课，分享实际工作经验。

4.2教学评价4.2.1采用过程性评价和终结性评价相结合的评价方式，全面考察学生的学习效果。

4.2.2定期进行教学质量评估，及时调整教学方案，提高教学质量。

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案调研及建议报告高星级饭店运营与管理专业人才培养方案调研及建议报告一、调研目的和方式调研目的：为了更好地提高人才培养质量、优化专业建设，使本专业培养目标更加贴近社会生产实际，我系进行了酒店及与酒店相关行业的人才需求调研活动。

提供调研，可以及时地了解社会、行业以及企业对高星级饭店运营与管理专业人才知识、能力和素质的要求的变化趋势，进而掌握市场需求信息，并以此为据调整高星级饭店运营与管理专业的课程设置、专业人才培养目标和模式，优化专业建设方案，使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有德智体美等方面全面发展的高素质技能型专门人才。

调研对象：酒店行业、与酒店相关行业、高星级饭店运营与管理专业毕业生、各类招聘会。

调研的方式:面对不同的调研对象，采用不同的调研方式，具体有：访谈、座谈、走访、问卷、实地观察、文献检索、网站查阅等。

二、本专业人才需求调研结果整理分析一）企业调研：主要通过访谈、座谈、问卷等方式进行，结果整理分析如下：1.经调查，酒店企业对前厅服务员、客房服务员、餐饮服务员、XXX服务员及其他岗位服务员的需求量汇总如下（图2.1.1）：图2.1.1旅店企业旅店人才的需求量由上图可得出以下结果：1）酒店企业目前对客房服务员、餐饮服务员、XXX服务员的需求量相对前厅服务员和其他人员来说较大。

这是因为酒店企业的客房、餐饮及康乐这些部门的业务量大且繁重，需要大量的人力。

2）在需求量较大的客房服务员、餐饮服务员和康乐服务员中，餐饮和客房的需求根本相同，康乐较少。

出现这种状态的原因有两种：一者，旅店的营业和利润重心通常在客房及餐饮，康乐相对较少，而且享受康乐服务的宾客也较少；二者，虽然客房、餐饮和康乐在社会上都有大量单体营业情形，但相较而言，康乐的容量与数量之比力大。

3）前厅服务员的需求量较少，这是因为前厅服务员作为酒店的门脸员工，酒店对其流动性和职位空缺时刻有严格地控制，所以若不是酒店有大的的业务调整或扩张，通常时间上其需求是饱和的。

福建省福清龙华职业中专学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：高星级饭店运营与管理专业代码：130100二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者。

三、修业年限学制3年四、职业面向本专业主要培养酒店餐饮部、前厅部、客房部等主要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，有较强开拓和创新能力的应用型技术人才。

五、培养目标与培养规格（一）培养目标1.总目标本专业将与我国现代化建设要求相适应，整体上以客房和餐饮为基础点，前厅、茶艺为特色的的培养思路，使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有良好的文化修养和职业道德，掌握高星级饭店运营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。

2.专业培养目标本专业培养具有一定的英语交际能力，熟悉涉外酒店、星级饭店的基本管理理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能，面向涉外宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，从事中级管理与服务工作的应用型人才。

（二）培养规格1.专业知识与技能(1)掌握一定的英语听，说，读写知识，具有一定的英语交际能力，熟悉我国基本国情和英语国家的社会文化。

(2)掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，了解相关的专业发展动向。

(3)熟悉酒店前厅、客房、餐饮、小酒吧等部门的业务知识。

(4)熟悉我国旅游及酒店业发展的方针、政策和法规。

(5)掌握酒店前厅、客房、餐饮等服务技能。

(6)通过国家计算机等级考试，获得国家计算机等级考试合格证书。

(7)获得酒店专业相关资格证书。

2.职业素养(1)了解职场安全的重要性，树立安全第一的意识，做到快乐作，安全工作，健康工作，形成自我保护意识，对于学生身心健康大有裨益。

(2)具备团队合作与沟通能力，能够与各岗位工作人员协作完成各项服务工作。

高星级饭店运营与管理专业指导性人才培养方案一、专业与专门化方向专业类别：酒店服务与管理类（代码：16）专业名称：高星级饭店运营与管理（专业代码：740104）专门化方向：餐饮服务、饭店接待二、入学要求与基本学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者基本学制：3年三、培养目标本专业落实立德树人根本任务，注重学生德智体美劳全面发展，培养具有良好的职业品质和劳动素养，掌握跨入饭店行业所必需的基础知识与通用技能，以及本专业对应职业岗位所必备的知识与技能，能胜任高星级饭店的前厅、客房、餐饮服务以及饭店运营与管理等一线工作，具备职业适应能力和可持续发展能力的高素质劳动者和复合型技术技能人才。

四、职业面向五、培养规格（一）综合素质1.树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的思想政治素质，坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感，砥砺强国之志、实践报国之行。

2.具有社会责任感，履行公民义务，行使公民权利，维护社会公平正义。

具有较强的法律意识和良好的道德品质，遵法守纪、履行公民道德规范和中职生行为规范。

3.具有扎实的文化基础知识和较强的学习能力，具有服务饭店行业的情怀，为专业发展和终身发展奠定坚实的基础。

4.具有理性思维品质，崇尚真知，能理解和掌握基本的科学原理和方法，能运用科学的思维方式认识事物、解决问题、指导行为。

5.具有良好的心理素质和健全的人格，理解生命意义和人生价值，掌握基本运动知识和运动技能，养成健康文明的行为习惯和生活方式，具有健康的体魄。

6.具有一定的审美情趣和人文素养，了解古今中外人文领域基本知识和文化成果，能够通过1～2项艺术爱好，展现艺术表达和创意表现的兴趣和意识。

7.具有爱岗敬业的劳动态度和良好劳动习惯，具有较强的职业荣誉感、良好的职业道德、职业行为，弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神。

8.具有正确职业理想、科学职业观念和一定的职业生涯规划能力，能够适应社会发展和职业岗位变化。

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称与专门化方向专业名称：高星级饭店运营与管理专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒吧服务与管理、茶艺服务与管理二、招生对象初中毕业生或具有同等学力者三、学制3年四、培养目标及培养规格1、培养目标（1)总目标本专业将与我国现代化建设要求相适应，整体上以客房和餐饮为基础点,前厅、茶艺和调酒为特色的的培养思路，使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有良好的文化修养和职业道德，掌握高星级饭店运营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。

(2）专业培养目标本专业培养具有一定的英语交际能力,熟悉涉外酒店、星级饭店的基本管理理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能，面向涉外宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，从事中级管理与服务工作的应用型人才。

2、基本规格要求(1）掌握一定的英语听，说,读写知识，具有一定的英语交际能力，熟悉我国基本国情和英语国家的社会文化.（2）掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，了解相关的专业发展动向。

（3)熟悉酒店前厅、客房、餐饮、小酒吧等部门的业务知识。

（4）熟悉我国旅游及酒店业发展的方针、政策和法规。

(5）掌握酒店前厅、客房、餐饮等服务技能。

（6)通过国家或江西计算机等级考试，获得国家或江西计算机等级考试合格证书。

(7)获得酒店服务员资格证书。

五、职业及岗位分析和职业资格证书毕业生可以在旅行社、旅游公司、旅游酒店等与与旅游联系密切行业就业,主要从事导游、旅行社的管理与服务、饭店的管理与服务、旅游企业的市场营销等相关工作。

注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同,任选一个工种，获取职业资格证书。

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案【职业生涯规划】（第一学期每周2节）本课程是中等职业学校学生必修的一门政治课。

以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。

通过学习，是学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。

（2）【职业道德与法律】（第二学期每周2节）职业道德与法律是中等职业学校学生必修的一门政治课。

本课以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行道德教育和法制教育。

通过学习，帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律知识，树立法制观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

(3)【经济政治与社会】（第三和第四学期每周1节）经济政治与社会是中等职业学校学生必修的一门政治课。

本课程一邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。

通过学习，引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的相关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。

(4)【就业指导】（第三和第四学期每周1节）就业指导课是中等职业学校学生必修的一门政治课，旨在对学生进行就业方面的指导。

其任务是为学生提供就业政策、求职技巧、就业信息等方面的指导，帮助学生了解我国、当地的就业形势、就业政策，根据自身的条件、特点、职业目标、职业方向、社会需求等情况，选择适当的职业；对学生进行职业适应、就业权益、劳动法规、创业等教育，帮助学生树立正确的世界观、人生观、价值观，充分发挥自己的才能，实现自己的人生价值和社会价值，促使学生顺利就业、创业。

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称及代码高星级饭店运营与管理专业代码：130100二、入学要求初中毕业或具有同等学历。

三、修业年限全日制3 年。

四、职业面向五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业坚持立德树人，面向酒店企业，培养从事餐饮、客房等相关部门的服务工作以及德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

六、课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史，以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业核心课、专业（技能）方向课和专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。

（一）公共基础课（二）专业（技能）课程1.专业核心课2.专业（技能）方向课七、教学进程总体安排（一）基本要求每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），其中教学时间16周（含复习考试），累计假期12周，周学时一般为28学时，顶岗实习安排在第六个学期，3年总学时数为2906学时.公共基础课学时约占总学时的1/3，专业技能课学时约占总学时的2/3。

（二）教学安排八、教学设施1.根据现代化信息技术教学手段的运用、学生专业学习内容特点及学生身心发展需要布置教室，共有六个教室，均配备多媒体教学设备。

2.校内实习实训室酒店服务与管理专业校内实训实习室具备形体训练室、餐厅摆台实训室、客房服务实训室共三个实训室。

主要设施设备及数量见下表：（三）教学资源1.教材选用：学校教材管理规范、严格，选用教材质量高，供应渠道正规、及时，能保证教育教学质量。

一方面，教材选用规范，主要使用国家规划教材，供应渠道正规、及时。

文化课、专业基础课及专业课全部选用国家规划内高等教育出版社，语文教育出版社，北京人民大学出版社，电子出版社及机械工业出版教材；预定教材每学期一次，确保不漏、不错、不积压。

学校所有教材全部在吉林省教育学院统一订购。

《高饭店运营与管理专业》人才培养方案（中职）一、专业名称及代码高饭店运营与管理专业，专业代码：130100。

二、入学要求招收初中应届毕业生或具有同等学历者。

三、修业年限全日制三年。

四、职业面向五、培养目标与培养规格(一) 培养目标本专业培养德、智、体方面全面发展，热爱祖国，拥护中国的领导，具有良好的思想品德和职业道德，牢固掌握的文化科学基础知识和饭店运营与管理的相关专业知识，有较强的实践能力、岗位适应能力，适应饭店企业、机关、事业单位、公司等急需的职业经理人和酒店基础岗位（前厅接待、餐厅服务，客房服务，运营管理）的高技能人才。

同时，本专业根据深圳地区特殊的经济发展需求，针对有进一步意愿的学生，坚持“课证结合，深造+就业”的人才培养模式，通过多渠道（中职类高高、高职院校的自主招生、中高职 3+2 联合培养等），培养学生升入高职院校和海外高等院校继续深造。

(二) 培养规格1.职业能力（1）具有爱岗敬业、诚实守信、公正透明、服务社会等基本职业道德。

（2）具有认真、细致、严谨的工作态度，以及精益求精的工匠精神。

（3）具有良好的团结协作精神，擅于群体合作，形成合力。

（4）具有适应酒店职业发展需要的自主、合作、探究学习能力。

（5）具有饭店经理职业人的文化素养，相对全面的知识储备。

2、文化基础要求：具有基本的文化基础，包括：语文、数学、英语、德行、心理、体育。

具有高中文化基础水平。

2.专业基础要求：（1）掌握饭店管理与运营基础管理的基本知识。

（2）掌握与酒店相关的法律、宗教、园林建筑、历史、地理与文学知识。

（3）掌握酒店职业道德的基本知识和礼仪常识。

（4）掌握中餐宴会摆台与中式客房铺床的理论知识3.专业技能要求：（1）具有接待，沟通，谈判，运营，管理等方面的知识和技能；（2）具有较强的汉语和英语口头表达能力和人际沟通能力；（3）具有良好的服务意识和较强的应变能力。

（4）具有多种酒店接待服务技能和技巧（5）具有中餐宴会摆台与中式客房铺床的技能和技巧（6）掌握高饭店行业的发展方向及需求，在现代酒店产业建设中具备一个中等职业人才相关条件。

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：高星级饭店运营与管理专业代码：740104二、入学要求招生对象应届初中毕业生或具有同等学力者三、修业年限学制：三年四、职业面向（一）职业面向（二）接续专业高职：旅游管理、导游、旅行社经营与管理、定制旅行管理与服务、研学旅行管理与服务、酒店管理与数字化运营、民宿管理与运营、葡萄酒文化与营销、茶艺与茶文化、智慧景区开发与管理、智慧旅游技术应用、会展策划与管理、休闲服务与管理本科：旅游管理、酒店管理、旅游规划与设计五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、景区等部门的服务、运营与管理；具备良好的沟通、团队协作、较强的服务意识、良好的职业道德素养；掌握饭店服务与管理基础知识、礼仪知识、健康卫生知识、酒水知识；具备较强的语言表达能力、接待服务和业务沟通能力以及在饭店服务运营与管理工作中处理常规问题、应对各种突发状况能力的德、智、体、美、劳全面发展的高素质技能型和服务型高星级饭店服务人才。

同时还应结合目前对口高考、高职单招等考试大纲的要求，通过融入相关内容，帮助学生进入高校继续深造。

（二）培养规格通过三年的专业理论学习和岗位实践锻炼，毕业生应具有高星级饭店服务、运营与管理的本专业培养的毕业生应具备以下职业素养、知识和能力：1.素养（1）具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

（2）乐于与人交往，具有良好的人际交往与沟通能力和团队协作精神。

（3）具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识与服务品质。

（4）具有忠于职守、诚实守信、爱岗敬业的高星级职业精神。

（5）具有环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。

2、知识（1）掌握本专业所必需的文化基础知识。

（2）掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识。

专业名称：高星级饭店运营与管理(专业代码 740104)入学要求：初中毕业生或者具有同等学力者 基本学制： 3 年本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的 职业道德和职业素质，有一定的组织、协调、应变能力，掌握旅游服务与管理专业对应职业岗位 必备的知识与技能，能从事导游、旅行社门市接待、旅行社票务、展览讲解等工作，具备职业生 涯发展基础和终身学习能力， 能胜任生产、 服务、 管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人材。

1.具有良好的道德品质、职业素质、法律意识。

2.具备较强的服务意识、安全意识及节能环保意识。

3.具备良好的人文和科学素质，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。

4.具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。

5.具备独立工作和解决问题的能力。

6.具备良好的人际交往能力、组织协调能力和应变能力。

7.具有良好的礼仪、形体知识和技能。

8.具有健康的身体素质和心理素质。

1.行业通用能力：(1)服务接待能力：具有接待客户的能力；具有导游服务的能力；具有提供票务服务的能 力；具有展览讲解服务的能力。

(2)人际交往能力：具有良好的语言表达和书面表达的能力；具有良好的沟通能力，能妥 善处理客我关系和旅游企业的人际关系。

(3)组织协调能力：具有组织、安排旅游活动的能力；具有与旅行社不同部门之间协调、 合作的能力；具有与其他旅游企业之间协调、合作的能力。

(4)产品推销能力：具有推荐、销售旅游产品的能力。

2.职业特定能力：高职： 本科：旅游管理、酒店服务与管 旅游管理、酒店服务 理、涉外旅游、导游、旅行 与管理 社经营管理餐厅服务员(中级)(1)前厅服务：具备客房预订能力；具备提供总台接待服务的能力；具备提供前台礼宾服 务的能力；具备客户关系维护的能力；具备总机服务的能力；具备提供商务服务的能力；具备提 供行政楼层服务的能力。

(2)客房服务：能进行现代酒店客房服务、清洁等工作；具备一定的客房部基层管理工作 能力；具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力。

高饭店运营与管理人才培养方案（中职）一、专业名称及代码1.专业名称：高饭店运营与管理2.专业代码：7401043.专业反响：饭店服务方向二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者三、修业年限3年四、职业面向五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业坚持立德树人,面向旅业的高饭店、豪华游轮、会员制俱乐部等企业，培养掌握饭店职业岗位群的基础理论知识和专业知识，具备综合职业能力，能从事高饭店及同类型企业的客房、餐饮、康乐等部门服务、运营与管理等岗位工作，德、智、体、美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

（二）人才规格本专业毕业生应具以下职业素养、专业知识和技能：1.职业素养（1）了解职场安全的重要性，树立安全第一的意识，做到快乐工作，安全工作、健康工作，形成自我保护意识，对于学生身心健康大有裨益；（2）具备团队合作与沟通能力，能够与各岗位工作人员协作完成各项服务工作；（3）能够树立质量是酒店的生命线的意识，认识到只有良好的服务才能酒店发展，知晓如何为客人提供良好的服务及培养服务意识的方法及技巧；（4）具备继续学习能力，能及时酒店行业发展趋势，提高服务水平；（5）培养学生的责任心，以及热爱本职工作，吃苦耐劳的精神。

2.专业知识和技能（1）掌握本专业所的旅业的基本知识并应用于日常生活。

（2）掌握酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等业务技能和管理技能。

（3）掌握一定的英语听、说、读写知识, 具有一定的英语交际能力，熟悉我国基本国情和英语国家的社会文化。

（4）掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，了解相关的专业发展动向。

（5）能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公软件对客服务、处理相关电子资料。

（6）能把握现代服务业发展趋势，能创作性的开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

六、课程设置及要求主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。

（一）公共基础课程（二）专业基础课程（三）专业核心课（四）专业拓展课（五）校本特色课七、教学进程总体安排2020级高饭店运营与管理专业教学进程表八、实施保障（一）师资队伍1.专业带头人的基本要求①具有中等职业学校教师资格及以上证书，原则上应为“双师型”教师。

高星级饭店运营与管理专业人才需求与岗位能力调研方案一、调研背景高星级饭店运营与管理专业是XX职业学校的重点建设专业，随着时代发展，旅游业的发展日新月异，据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。

由此，社会对饭店管理专业人才需求也在不断变化。

人才的流动，饭店行业经营环境、饭店行业技术人才供求情况、饭店行业岗位需求情况、饭店行业岗位能力、顾客对饭店的服务要求和就餐、住宿环境的观念根本性改变等也在发生着深刻变化，这对本专业技能人才培养提出了新的更高的要求。

因此，本专业以了解行业发展趋势、针对性培养区域饭店服务与管理专门人才为出发点，为地方经济服务，开展行业、企业调研实践，收集一线数据，了解行业发展动态和人才需求及岗位能力要求变化，与时俱进，结合职业教育的特点和本专业现状，及时调整高星级饭店运营与管理专业的人才培养模式和课程体系。

（一）产业背景1.国内饭店业发展现状：饭店业作为旅游业三大市场之一，是当今世界发展最迅猛、最活跃的行业一。

目前全球旅游业的接待规模约7亿人次，据世界旅游组织预测，到2020年将增至15亿人次，将成为世界上旅游业发展得第一大国。

作为世界级旅游经济国家，可提供7200万个旅游服务业岗位，就业数量世界第一，占世界市场的30%以上，预计未来十年，旅游量将每年增长高达10%以上，中国急需饭店业的高级技术应用型人才，以应对以上的增长期。

回顾过去的20年,中国饭店业的发展历经了80年代初的茫然无措，到90年代开始的突然启动，再到现在的盎然生机。

历经近30年的风雨兼程，我国饭店业的产业规模经历了快速的扩张，焕发出更加蓬勃的生命力。

2.四川省旅游业的支柱地位：四川省旅游资源丰富，有世界遗产5处、世界地质公园1处、国家重点风景名胜区15处、国家级自然保护区21处、国家森林公园28处、国家级地质公园12处、全国重点文物保护单位128处、中国历史文化名城7座，旅游吸引力强。

星级饭店运营与管理专业人才培养模式一、高星级饭店运营与管理专业人才培养模式中的特色与创新ﻭ我校高管专业学生良好的职业素养和技能以及企业对我校毕业生高度的评价,一方面在于专业教师在教学过程中琢磨出来的帮助学生更好地就业的教学理念和教学方法，另一方面也离不开学校对高管专业校企合作的重视和支持。

ﻭﻭ以面向就业为教学理念方向为了更好地实现教学与企业需求对接，我们还开设了准订单班：按照企业的用人需求、人才规格、岗位标准，校企共同制定人才培养方案,开发适应岗位要求的课程,企业派专家定期到学校指导教学，学生到企业参加实训、实习，企业与学校共同考核学生的专业技能，企业参与人才培养的全过程.ﻭﻭ1．充分调动学生的自主学习能力由于该专业学生入学门槛低,学习基础较差,而且缺乏良好的学习意识和学习习惯，如果不培养他们的自主学习兴趣和能力,不去充实人文知识,在实际服务中只能停留在机械服务层面，而不能提供个性化服务，由于此种原因，我们就遵循“授之以鱼不如授之以渔”的原则,在教学过程中尝试采取情境教学.在情境教学过程中教师要因材施教，注重学生个体差异：教师不会统一地给学生安排学习进度，而是根据学生已经掌握的知识、技能和潜在的学习能力，科学地把学生分成不同小组，制订不同的教学目标，从而使学生能够根据自己的情况与需求来确定自己的学习速度，充分调动学生的自主学习能力.根据学生的学习能力和接受能力采取不同的教学方法，使不同层次的学生都能得到更好的和提高。

设置不同的目标，教师可以在教学过程中把每节课的学习目标划分成达标、一般、良好、优秀等，这样学生就可以根据自身的实际情况来选择属于自己的学习目标。

所以，教师要灵活设计教学内容来满足不同学生的学习需求，以此来提高他们的自主学习能力.２．提高学生服务意识ﻭﻭ虽然经过两年专业学习的中职学生,都已经具备了初步的服务技能，但难以为客人提供满意的服务.当他们与其单位领导或者是客人发生矛盾时，会轻易放弃现有工作,频繁跳槽。