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意大利葡萄酒ppt简介

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意大利葡萄酒介绍

意大利葡萄酒介绍
意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒，主要的葡萄 酒产区分为四大区域：意大利西北地区，东北地区， 中部地区和南部地区。西北部地区的Piemonte有著名 的意大利产区Barbaresco和Barolo；意大利中部则是 著名的Chianti酒的家乡；东北部的Veneto出产经济实 惠但是质量优异的Valpolicella，Amarone则是当地一 个已经有上千年历史的传统风格的葡萄酒；南部的西 西里岛，气候炎热但是火山岩土壤富含矿物质，出产 风味独特的浓烈葡萄酒。
皮埃蒙特 - 美食家的天堂
品尝学校－皮埃蒙特的食品及葡萄酒种类繁多， 质量超群，使它成为食品品尝家的天堂。清淡 食品协会与皮埃蒙特大区协作于1998年首次组 织“品味沙龙”（Salone del Gusto）活动。
美味佳肴－皮埃蒙特的厨师们还坚持改革技艺、 挖掘新奇，将其注意力放在提高菜肴的味道上， 为宴会的举办打开了一个新思路，使宴会不再 只是视觉上的而是真正味觉上的享受。
皮埃蒙特的葡萄酒业
几个世纪以来，皮埃蒙特因其使用当地葡萄园内种植的各种各样的葡 萄酿造出的葡萄酒而闻名。蒙费拉托地区的D.O.C葡萄酒卓越的品质 是无以超越的。当地最负盛誉的葡萄酒是贵族阶层饮用的巴罗洛 （Barolo）和巴尔巴莱斯克（Barbaresco），二者均是使用古老的内 比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿制而成。多切托（Dolcetto）带有饱满而 淡淡的红色，适于每天饮用。而快速走红的品种是巴贝拉 （Barbera），这种葡萄覆盖了该地区的大半葡萄园。新的贵族饮品 巴贝拉已被普通百姓接受，其潜力将远远超过内比奥罗葡萄酒。浅红 色的格利尼奥里诺（Grignolino）及佛来依萨（Freisa）仍然是当地 上品，是用较甜的布拉凯托达魁（Brachetto d'Acqui）葡萄制作的。 在白葡萄酒中，皮埃蒙特的骄傲是香槟阿斯蒂（Asti），是用莫斯卡 托（Moscato）麝香葡萄制作的，是世界上最流行的甜汽酒。阿内斯 （Arneis）的品种，来自罗埃洛山，科特塞斯（Corteses）是用佳味 （Gavi）制作的理想的干白葡萄酒。皮埃蒙特有49个D.O.C/D.O.C.G (CAMPANIA)－古老的葡萄产地

世界葡萄酒知识概述(ppt 34页)

世界葡萄酒知识概述(ppt 34页)
• 3) 缓慢而长长的深吸 一口气.
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
品尝
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
葡萄酒的八大香型
• 水果香
是葡萄酒中最常见的一种味道. 尤其是新酿的年轻的酒，果香味往往 更浓，随年份的长久会更加成熟。
• 花香
新酿的年轻葡萄酒最常有的就是花香，随储存时间延长，花香会散去 。
• 干果香
一般出现在培养了一段时间的酒中，最多的是在甜酒中。
• 香料香：
观色
闻香
品尝
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
观色
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
闻香
• 这是最重要的一个环 节，鼻子可以闻出 4000多种香味，而舌 头却只能尝出5种基本 的味觉.
• 1) 摇杯
• 2) 把鼻子伸到杯子中
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
在收获季节，有一件事酿酒师最害怕的…
雨水会直接渗透到葡萄里面，使葡萄酒很平淡且脆弱，因 此选择在暴雨之前还是在暴雨之后采摘葡萄将是对酿酒师 的又一考验。
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
• 新兴的葡萄酒产国 • (10到40年的酿酒历史) • 在欧洲以外的区域。
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
从葡萄树到葡萄酒
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）
世界葡萄酒知识概述（ppt 34页）

葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt

葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt

世界各地的葡萄酒文化
01
02
03
法国葡萄酒文化
法国人对葡萄酒有着深厚 的情感和知识，他们有着 严格的葡萄酒产区和等级 制度。
意大利葡萄酒文化
意大利人同样热爱葡萄酒 ，他们有着丰富的葡萄酒 品种和产区，以托斯卡纳 和皮埃蒙特最为著名。
美国葡萄酒文化
美国加州是世界上最大的 葡萄酒生产地之一，其葡 萄酒风格多样，口感丰富 。
02
葡萄品种与种植
葡萄的种类与特点
葡萄种类
红葡萄、白葡萄、黑葡萄等。
特点
不同种类的葡萄具有不同的口感、香气和颜色，适合酿造不同类型的葡萄酒。
葡萄的种植条件与地理分布
种植条件
土壤、气候、地形、光照等。
地理分布
法国、意大利、西班牙、澳大利亚等国家拥有丰富的葡萄种植资源。
世界著名的葡萄酒产区
01
02
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟的葡萄，将葡萄破碎成葡萄 汁和葡萄皮混合物，压榨葡萄汁并去除杂质，加入酵母菌进 行发酵，陈酿等步骤。在每个步骤中，都需要严格控制温度 、湿度等环境因素以保证葡萄酒的质量。
葡萄酒的营养价值与健康效益
要点一
总结词
要点二
详细描述
葡萄酒中富含多种营养成分，如多酚类物质、维生素和矿 物质等，适量饮用对身体健康有益。
品尝葡萄酒的口感，包 括酸度、甜度、单宁、
余味等。
回味
在品尝后，感受葡萄酒 余味的持久程度和整体
平衡感。
葡萄酒的香气与口感
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要标 志之一，包括果香、花香、橡木 香等。
口感
葡萄酒的口感包括酸度、甜度、 单宁、余味等，这些因素相互作 用，影响葡萄酒的整体感受。

《葡萄酒的介绍》PPT课件

《葡萄酒的介绍》PPT课件

ppt课件
33
葡萄酒的品尝
ppt课件
34
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35
颜色
• 白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、 马德拉酒色和棕色
• 红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色 * 白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，
红酒则会失去色泽。
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36
摇晃
• 摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧 气使酒产生香气。
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37
闻酒
• 对于藏酿红葡萄洒，其香气是持久而丰富 的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、 毛皮香、烤肉香等诸多风味
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品尝
• 品酒是一件用味蕾去 从事的事情。记得它 布满您口腔四周；舌 头两侧、舌背、舌尖， 并延伸到喉头底部。
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39
回味
• ⊙清淡，中度浓郁，或浓郁？ • ⊙红酒：单宁太强或太涩？ • ⊙余味持续多久？
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4
航海家们把葡萄酒的种子从尼罗河带到罗马，于是罗马人 也开始酿造葡萄酒，随着罗马帝国势力的扩张，葡萄酒迅 速传遍了欧洲
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5
丝绸之路引进葡萄酒
马杯葡 上，萄 催欲美 。饮酒
琵夜 琶光
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6
17、18世纪欧洲殖民主义的扩张葡萄种植和 葡萄酒的酿造方法也由此也传遍了世界
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• 耶稣的血液 • 七千多年的历史 • 世界上每年喝掉330亿瓶 • 平均每人每年消费5瓶葡萄酒 • 销售额1200亿美元，和化妆品相当
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葡 萄 酒 的 历 史
ppt课件
2
萄波 斯 国 王 的 葡
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3
• 公元前3000年，埃及人就已经开始饮用葡萄酒， 埃及壁画中就有描绘采摘葡萄和酿葡萄酒的图案

葡萄酒知识简介PPT课件

葡萄酒知识简介PPT课件

灌装地点：城堡内
精品ppt
14
法国酒标：列级名庄
优质酒：无法律约束
五级庄：靓茨伯庄园
等级：列级名庄 产区：波亚克地区
采摘年份：1995
酒精度：13%
酒瓶容量：750ml
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15
西班牙葡萄酒产区
加泰隆尼亚Catalonia 纳瓦拉Navarra 里奥哈La Rioja
卡斯提亚莱昂葡Ca萄till酒a Y的L酿eo制n 过程 加利西亚（GaHlivoiwa is the wine made?)
罗纳河谷产区 Rhone Valley 法波国尔是多公产认区的B葡or萄de酒au种x 植和酿造天堂，特别是波 尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方 出西产南的产葡区萄S酒ud绝-O对u是es有t 高品质需求人士的首选。
朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
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6
法国酒标：VDT
酒庄名:Grand Louis
葡萄酒等级VDT 法语：红葡萄酒 葡萄酒类型:甜红葡萄酒 灌装地点：Landiras
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7
法国酒标：VDP
酒庄名:Marquis de Remodiere
葡萄酒等级VDP 采摘年份:2001 灌装地点 酒瓶容量：750ml
产地：法国
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20
社交宴会必备葡萄酒礼仪
点酒
看葡萄品种 葡萄酒的酿制过程
看菜品 （How is the wine made?) 持杯
倒酒
敬酒
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点酒
看产地：法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波 尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出 产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。

各个国家葡萄酒特点及产区介绍(共33张PPT)

各个国家葡萄酒特点及产区介绍(共33张PPT)
阿比洛(Albilla)酿造，充满冬忍、苹果和陈皮气息。
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马拉加
• 马拉加的酿酒史可以(kěyǐ)追溯到公元前6世纪，这个DO级产区以由麝香 (Moscatel)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)酿造的甜酒而闻名。马拉加 甜酒以口感纯净著称，充满热带水果味如芒果、桃子、木瓜和杏子等， 口感脆爽、结构平衡，还伴有矿物气息。
• 德莫罗德瑞兹酒庄(Telmo Rodiguez)是这里的代表性酒庄，其出产的佳贝西白葡萄酒(Gaba do Xil)采用采用种植(zhòngzhí)于板岩和花岗岩土壤的格德约酿造，并不经过橡木桶 发酵或陈年，高酸，口感脆爽，风味浓郁。另外，拉斐尔•帕拉西奥斯(Bodegas Rafael Palacios)出产的高品质格德约白葡萄酒也相当受欢迎，代表性酒款包括经橡木桶发酵的As Sortes 和Louro de Bolo。
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阿里维斯
• 9、阿里维斯(Arribes) • 阿里维斯产区在2008年才升格为DO级产区，其位于西班牙萨莫拉省(Zamora)东南面，与葡
萄牙隔杜埃罗河(Duero River)相望。这里属于地中海气候(qìhòu)，也受大西洋气候(qìhòu) 影响，土壤以松散的花岗岩和鹅卵石砂质土壤为主，本地红葡萄品种胡安加西亚(Juan Garcia)最为出名。
• 圣瓦多酒庄(Finca Sandoval)是该产区的代表，其庄主维克多•德•拉•塞尔纳 (Victor de la Serna)是西班牙著名的葡萄酒作家(zuòjiā)。他将博巴尔视为西 班牙东南部三大红葡萄品种之一(歌海娜、慕合怀特和博巴尔)，认为其最大的 特点是充满浓郁的黑色水果味，单宁粗犷而口感新鲜。另外，庞赛酒庄 (Bodegas Ponce)也是这里的著名酒庄，其白葡萄酒El Reto (挑战)采用100%

葡萄酒基础知识(ppt 82页)

葡萄酒基础知识(ppt 82页)

口感丰富，酒体饱满
Red Grape Varieties
红葡萄品种
• Piemontese grape (Italy) 意大利皮特蒙地区的著名葡萄品种
• Grape for Barolo & Barbaresco 酿制巴罗洛和芭芭罗斯克葡萄酒
• Tannic, acidic and austere. 单宁丰富、酸度适中、深沉
（Dry
sherry，
alcohol Champagne,
Dry low
• Table Wine ( Red, White, Rose… )
• Dessert Wine ( Botrytis, Ice wine, Port，
high
• Digestive
Late Harvesth…igh) ( Liquors, Grappa… )
• White fruits and nutty flavor 白色水果及干果味
Chardonnay
霞多丽
White Grape Varieties
白葡萄品种
• Bordeaux, central Loire 波尔多，卢瓦尔河中部
• Crisp acidity 清新爽口偏酸
• Fresh and aromatic 清新果香芬芳
• Full-bodied, tannic 酒体饱满，单宁较丰富
• Very complex, long evolution 口味丰富， 陈年长
• Blackcurrant, violet 黑加仑，紫罗兰
Cabernet Sauvignon
赤霞珠
Red Grape
Varieties
红葡萄品种
• A traditional Bordeaux grape 传统波尔多葡萄品种

意大利葡萄酒基础

意大利葡萄酒基础
清淡如水的干白葡萄酒：在调配中提供容积而非特点，如 Orvieto, Soave 甜白葡萄酒：干化后酿造甜白酒，酒精度高，有复杂的氧化风 味，如：Vin Santo
Muscat(白)
通常为Moscato (Muscat a Petit Grains)，也有Zibibbo (Muscat de Alexandria) 品种特性：早熟，异常芳香，酿酒 通常酸度中等或偏低，酒体轻，酒 精度中等或在某些酒中很低(Asti)。具有独特的“麝香” 香气，同时有植物、杏、桃、白色玫瑰花的香气，不适 合长期陈年。 主要风格：
意大利DOC／DOCG葡萄酒的命名
单纯用产地命名： Chianti, Barolo, Soave, Gavi 葡萄品种和产地命名： Barbera d’Asti, Brunello di Montalcino 酒的种类或者酿造方法和产地命名： Rosso di Montalcino, Ricioto di Soave, Vin Santo di Chianti, Asti Spumante 单纯使用葡萄品种来命名： Prosecco 单纯使用酒的种类或酿造方法命名： Amarone (della Valpolicella)
意大利酒标上常见的词语
Classico 某个产地的腹地，传统地带 Riserva 珍藏，对于不同的产地 Riserva有不同的陈酿要求 Vecchio 老酒，近似于Riserva，较少 用 Novello 新酒，类似于波若莱新酒 Superiore 高级酒，比该DOC／DOCG规 定的酒精度高至少1度，某些 地区对于陈酿时间也有要求 Spumante 起泡酒 Frizzante 微泡酒 Secco 干型酒 Amabile 半干或半甜型酒 Abbocato 半干型酒 Dolce 甜型酒 Liquoroso 加强型甜葡萄酒 Imbottigliato dal produttore all’origine 生产和装瓶于，后面跟生产者 的名称相当于波尔多的酒庄装 瓶”Mis en Bouteilles au Chateau

葡萄酒ppt详解

葡萄酒ppt详解

中浓型红酒
搭配烧鸭、烧鹅、羊 扒、烤乳鸽、椒盐虾 蟹类、风干和烟熏肉 类、香肠、腊味、红 烧鱼、广东扣肉、东 坡肉、南京酱鸭、红 酒烩鸡、牛仔扒、炒 腰花、肥叉烧、铁板 烧鸡、中味芝士等。
葡萄酒配餐
甜味型葡萄酒
搭配香煎鹅肝、餐后甜 品、水果、干果、重味 芝士、雪糕、巧克力等。 干辣和麻辣型的川菜、 湖南菜也十分适合搭配 这类甜酒。
葡萄酒的品尝 ③尝 Goû ter
小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在 嘴中充分与空气混合且接触到口中的所 有部位；当你捕捉到红葡萄酒的迷人香 气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆 滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不 忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜 度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将 酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。
有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多 产区列为法国三大代表性产区 〃香槟产区主要是起泡葡萄酒 〃波尔多产区主要是调配葡萄酒 〃勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒 波尔多和勃艮第、香槟并称为法国三大葡萄 酒产地。
香槟产区
阿尔萨 斯产区
卢瓦尔河谷产区
勃艮第产区
西南产区
汝拉-萨瓦产区
波尔多产区
罗纳河谷产区 普罗旺斯－ 科西嘉产区
4．甜葡萄酒 (le vin doux)
含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的 口味，具有和谐的果香和酒香。
葡萄酒的种类 （按CO2含否）
1．静酒: 不含有自身发酵 或人工添加CO2的葡萄酒 叫静酒，即静态葡萄酒。 2．起泡酒和汽酒: 含有一 定量CO2气体的葡萄酒， 又分为两类：
干红（le vin rouge sec）
干白 (le vin blanc sec)
2．半干葡萄酒 （le vin demi-sec）

酒店餐饮基础 第十一章 意大利葡萄酒

酒店餐饮基础 第十一章 意大利葡萄酒


最著名的白葡萄酒产地在西部多山丘石灰岩丰 富的加维（Gavi）镇附近，它是用柯尔特塞
（Cortese）葡萄品种酿制而成（Gavi DOCG）。
此款酒以其优质的酸度和卓越的干性在意大利
葡萄酒中具有不同寻常的地位。同时，来自罗
埃罗（Roero）地区的阿内斯葡萄(Arnis)越来越
引起市场的重视。这是一种中等酸度，质地圆
巴罗洛葡萄酒被认为是意大利最复杂和高傲 的DOCG级葡萄酒，100%内比奥洛酿造，有 “葡萄酒之王”的称号，丹宁强劲。传统方 式酿造的巴罗洛在大橡木桶中进行长期陈年 （最少两年时间，包括装瓶和冠名），但某 些现代派更趋向于在法式橡木桶中进行陈年， 传统和现代的工艺酿造就出了不同风格的巴 罗洛葡萄酒。
弗兰西亚考达DOCG区出产一些最好的经典起泡葡萄 酒(classico sparkling wines)，用白比诺（Pinot Bianco）、谐同耐（ Chardonnay）、黑比诺（Pinot Noir）混酿，有一些最好的起泡葡萄酒能和香槟相 比。特里德弗兰西亚考达DOC产区也生产质量最好 的葡萄酒，白葡萄酒由白比诺和谐同耐酿造，红色 来自一个奇特但是成功的组合——品丽珠（Cabernet Franc），巴贝拉、内比奥洛和美乐。 奥尔特莱伯•帕韦斯（Oltrepo Pavese）DOC区在伦巴 第的西南部，每年生产2650万加仑/1亿升葡萄酒， 占整个伦巴第产区的一半。
巴巴莱斯库被称为巴罗洛的姐妹酒，也是采用 独一无二的内比奥洛葡萄酿制而成,但是在巴巴 莱斯库地区，内比奥洛葡萄成熟较快，保留了 在巴罗洛葡萄酒中缺少的酸度。它不是一款轻 体酒，虽然没有巴罗洛葡萄酒那么“重”的味 道，在意大利传统里，它仍然是搭配食物最好 的葡萄酒之一。在有些葡萄园也能产出一些比 巴罗洛更丰满、更优雅的葡萄酒。巴巴莱斯库、 Treiso和Neive共同构成了DOCG产区，最好的一 个葡萄园位于巴巴莱斯库。

意大利葡萄酒婚庆红酒PPT

意大利葡萄酒婚庆红酒PPT

珂莱诺彼勒托帝干白 珂莱诺彼勒托帝干白葡萄酒 葡萄酒
品 名：COLLE NOBILE, GRECHETTO DI TODI DOC 2010 珂莱诺彼勒托帝干白葡萄酒 产 地：意大利，翁布利亚 级 别：法定产区DOC 年 份：2010 葡萄品种：托帝格莱克托100% 酒 精 度：14.00% 净含量：750ml ----------------------------------------------------------------------酒品： 选用最优选的托帝格莱克托葡萄酿成， 深黄色带金色光晕，香味馥郁持久。
维吉尼翁布利亚干白 维吉尼翁布利亚干白葡萄酒 葡萄酒
品 名：Le Virginie IGT Umbria Biancoe 2011 维吉尼翁布利亚干白葡萄酒 产 地：意大利，翁布利亚 级 别：法定产区DOCG 年 份：2011 葡萄品种：扎比安奴 85％， 格莱克托15％ 酒 精 度：12.5% 净含量：750ml ----------------------------------------------------------------------酒品： 采用托帝城周围山丘上出产的扎比安奴 85％ 和格莱克托15％葡萄混合酿制而成，浅黄色略带一丝绿色。
贝尔福特-托帝干红葡 歌莱珂-托帝干白葡萄酒 萄酒
品 名：Grechetto di Todi DOC 2011 歌莱珂-托帝干白葡萄酒 产 地：意大利，翁布利亚 级 别：法定产区DOC 年 份：2011 葡萄品种：托帝格莱克托100% 酒 精 度：13.00% 净含量：750ml ----------------------------------------------------------------------酒品： 以托帝格莱克托葡萄酿成，淡稻草色，带苹果和焦糖香气。

葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件

葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件

世界名酒鉴赏
拉菲庄园Ch. Lafite Rothschild
产区：菩依乐 级别：1855年波尔多列级名庄第1级 世界上最出名的葡萄酒 波尔多五大名庄之一，是目前世界上最出名的红酒。 拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354 年，在十四世纪已相当有名气。1985年伦敦佳士得拍卖 会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson（美国的第三任 总统）签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志 老板Malcolm Forbes投得，创下并保持了世界上最贵一 瓶葡萄酒的纪录。 拉菲的品质和个性是无与伦比的。个性温柔婉细，较 为内向，花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒 爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”。
Wine & Food Match
搭配的两个路线：
抗衡式平衡
平行式平衡
食物
半生肉类 烤白肉 褐色酱肉汁的菜肴 菌类酱汁的菜肴 奶油汁的菜肴 贝类及其他海鲜 以柠檬汁为主的菜肴 红酒 红酒 橡木味重的葡萄酒 适于搭配酒质丰满的葡萄酒 白葡萄酒 最好和干爽的白葡萄酒搭配
建议配酒
酒体饱满、口感强劲的葡萄酒
主要红葡萄品种 Major Red Varieties
红葡萄公主
梅乐 Merlot （又译：梅鹿）
• • • 酒质丰厚、果味足 有玫瑰、红浆果和成熟李子味 口感柔顺，饱满
•
广泛用于与其他葡萄品种混合成
成熟平衡的红酒。
德事雅红葡萄酒 Ch. Teyssier
国家：法国 产区：圣达美隆 葡萄品种：嘉本纳沙威浓、梅乐 色泽：深宝石红 香味：含有成熟的水果香味以及丰富的浆果 芬香 口感：中度酒体，单宁结实，口感典雅！
果糖酵母酒精二氧化碳热量葡萄酒的起源theoriginal旧世界和新世界oldworldvsnewworld旧世界oldworld新世界newworld国家名称法国意大利德国西班牙澳洲美国新西兰智酿酒历史上千年几百年以下规模以传统家族经营模式为主相对规模较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统工艺酿造注重科技与管理口味以优雅型为主较为注重多种葡萄的混合与平衡以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主风格热情开放redred红葡萄酒红葡萄酒whitewhite白葡萄酒白葡萄酒roserose粉红葡萄酒粉红葡萄酒静态葡萄酒发酵过程中去掉二氧化碳汽泡酒发酵时保留二氧化碳加烈葡萄酒发酵过程中添加酒精来终止发酵portportsherrysherry砵酒雪利酒砵酒雪利酒champagnechampagne香槟香槟othersparklingwinesothersparklingwines其他汽酒其他汽酒10按糖度分干型

意大利葡萄酒品鉴会课件

意大利葡萄酒品鉴会课件

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酒款二
稻草黄色带点绿色边缘。扑鼻的花丛香味伴着隐隐的刺槐花，紫藤 花。新鲜的柠檬、青苹果，带着轻微的热带水果气息。非常柔软和 谐的口感，酸度结构扎实，丰富的矿物质气息，口齿留香。
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酒款三
• Barolo DOCG Albe • 100% Nebbiolo原产于意大利，不仅是意大利最 杰出的品种，也是世界上最杰出的五大红葡萄之 一。它可以把土地特质差异诠释在酒中。和最好 的赤霞珠一样，可以赋予酒绝佳的陈年能力。 • 巴罗洛(Barolo) 位于意大利西北部的皮埃蒙特大 区 (Piedmont)，是意大利最大最重要的葡萄酒产 地。皮埃蒙特虽然不是意大利产葡萄酒量最多的 大区，却是产酒质量最高的大区。 意大利巴罗洛 红葡萄酒有葡萄酒之王的美誉。
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酒款四
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酒款四
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酒款四
宝石红略带琥珀色，洋溢着甜蜜的玫瑰香，入口如品尝黑布林，果 香明显，口感柔滑平衡。其酸度和果香完美搭配，余韵悠长。
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酒款五
• Moscato D’Asti DOCG • 100% White Moscato • Moscato是麝香型葡萄，本味就带有诱人的花香与水果味 ，是女性的最爱。Asti起泡葡萄酒用查马法酿制，做法并 无太多特别。而Moscato d’Asti则是在酒精发酵过程中 当酒精度到达 4.5－6.5度之间时让其停止发酵，残余的糖 分成了其口感甜美的来源。
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酒款一
透亮的浅禾杆黄色。明朗坚实的矿物及岩石的气息，伴有青柠、胡柚、青苹果、 酥梨等清新的果香，加以蜜香与花香的点缀。入口气泡细致，酸度很好。整款酒 清爽、干净、淡雅亦余韵持久，有力亦不失温柔。
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酒款二
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意大利葡萄酒
意大利幅员辽阔，葡萄园遍地，葡萄品种丰富。 全国共有20个主要产区，从北部的皮尔蒙特岛南部的西西里岛。 占地面积340万英亩，1994年生产葡萄酒17亿加仑，世界产量 最大。意大利葡萄酒是出口美国最大的国家。意大利是味美思
和汽泡酒的主要出口国。意大利葡萄酒的特点是产区多，有 900,000家注册酒庄。葡萄品种繁杂，超过1,000品种。有些葡
• 1963年7月12日安东尼奥总统签发了意大利的葡萄酒法DOC。目的在于保护 原产地命名权和发酵葡萄酒汁和葡萄酒的来源，防止欺诈行为。法规界定了 IGT,DOC和DOCG的要求。
• 法规规定了葡萄酒的生产地区、土壤类型、葡萄园的位置、葡萄种类、剪枝 和种植技术、每英亩容许的产量、每吨葡萄容许的果汁产量、最低含糖量、 最低酸度和提取度、葡萄酒酿造方法、最短储藏年限等等。这些法规与法国 和德国区别是意大利不容许向葡萄汁中添加糖份。
• 重要的Brunello di Montalcino生产商：Altesino, Argiano, Biondi-Santi, Casanova Dei Neri, Casanuovo Della Cerbaie, Casse Basse, Cerbaiona Di Diego Molinari, Conti Costanti, Ferro Di Buroni Carlo, Gorelli, I Due Cipressi, Il Poggione, La Forrtuna, La Serena, Pieve Di Santa Restituta, Poggio Antico.
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葡萄酒产区
• 阿布鲁左 • 阿普利亚 • 巴西利卡塔 • 卡拉布里亚 • 坎帕尼亚 • 埃米尼亚-罗曼尼亚 • 弗留利-韦尼西亚.朱丽亚 • 拉丁姆 • 利古里亚 • 伦巴底 • 马彻斯 • 莫利塞 • 皮尔蒙特 • 撒丁 • 西西里 • 特伦蒂诺-上.阿迪吉 • 托斯卡尼 • 翁布里亚 • 威尼托
• 有名的红葡萄酒还有Barbera,Dolcetto.白葡萄酒是Arneis,Gavi等。 • 主要生产商：ALDO CONTERNO,BRUNO GIACOSA, CERETTO,
GAJA, GIACOMO CONTERNO, GIUSEPPE MASCARELLO, LUCIANO SANDRONE, LUIGI EINAUDI, MARCARINI, PAOLO SCAVINO, PRUNOTTO, ROBERTO VOERZIO. • 著名的白葡萄酒：CERETTO, GAJA。红葡萄酒：BRAIDA DI GIACOMO BOLOGNA, CERETTO, GAJA, MARCARINI, PODERI ALDO CONTERNO, PODERI LUIGI EINAUDI, VIETTI.
• 重要的Chianti生产商：Antinori, Badia A Coltibuono, Castellare, Castello Della Paneretta, Castello Di Ama, Castello Di Volpaia, Pattoria Selvapiana, Fonterutoli, Fontodi, Monsanto, Rocca Di Costagnoli, Ruffino, San Felice, Villa Cafaggio.
• 班菲Banfi葡萄园有超过10000株葡萄树，场面壮观。
• 70年代后，当地生产的Super Tuscans是昂贵和高质量的葡萄酒。
• 主要葡萄品种有chardonnay, Malvasia, Sauvignon Blanc, Trebbiano等白葡萄和 Cabernet Sauvignon, Canaiolo, Merlot和Sangiovese等红葡萄。白葡萄在托斯卡尼地 区不重要。
• 重要的托斯卡尼葡萄酒：Antinori Tignanello, Azienda Agricola Fontodi, Biondi-Santi, Castellare, Conti Costanti, Fattora Di Felsina, Marchesi Incisa Della Rocchetta, Montevertine, Poggio Antico, Ruffino, Vlla Cafaggio.

意大利主要葡萄品种
• 奈比奥罗Nebbiolo • 巴贝拉Barbera • 莫斯卡特Moscato • 桑乔维斯Sangiovese • Dolcetto • o • Cabernet Franc • Cabernet Sauvignon • Merlot • Refosco
萄品种在不同的区域有不同的叫法。
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葡萄酒的历史
• 公元前700年，古希腊人将葡萄种植技术带 到意大利南部。
• 葡萄种植技术随着罗马军队的扩张又传到 意大利北部、法国吉伦特河和德国莱茵河 流域.
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意大利的葡萄酒法
• Barolo,Barbaresco
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皮尔蒙特Piedmont
• 意大利西北部，西面是法国，北面是瑞士，三面环山。是意大利最大 的葡萄酒产区。
• 最优秀的葡萄品种是奈比奥罗Nebbiolo,生产出最好的葡萄酒是Barolo 和Barbaresco.单宁丰富，存放时间长。白葡萄是 Moscato,生产意大 利最有名的半甜汽酒Asti.
• 2000年止共有300多种DOC和24DOCG称号，120个IGT. • DOCG法要比DOC法规更严格，获得DOC称号5年以上的酒方可申请DOCG
的称号。DOCG酒的包装必须小于5公升，瓶颈处要贴有封条。第一个通过 DOCG验证的酒是Brunello di Montalcino布亚努.蒙特普尔西亚诺。 • 在意大利葡萄酒中superiore表示该酒的酒精度高于DOC或DOCG规定的最低 酒精度，classico是一个地区概念，表示生产酒的中心区或原产地，riserva表 示按要求的陈酿时间。 • 意大利葡萄酒还可分为普通葡萄酒、特定葡萄酒和专卖葡萄酒。普通葡萄酒 常以产地命名，特定葡萄酒以葡萄品种命名，专卖葡萄酒以生产者命名。
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托斯卡尼Tuscany
• 位于意大利中部，风景如画是著名葡萄酒基安蒂 Chianti、Brunello di Montalcino, 和 Vino Nobile di Montepulciano的故乡。
• 最为著名的葡萄是桑乔维斯Sangiovese,是意大利最伟大的红葡萄品种。