利润管理 ppt课件

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利润基础知识培训45页PPT

（一）营业外收入的核算
❖营业外收入：非日常活动中形成的利得。
❖包括：非流动资产处置利得、盘盈利得、罚款利得、捐赠利得、确实无法支付的应付账款等
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❖例：基地公司与光明公司签订购货合同购买货物。合同的违约责任规定：如一方违约，违约方需要按货款5%支付违约金（货款为500 000元）。光明公司因其他原因导致无法交货，因此，向基地公司支付违约金。
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1、结转损益类收入；
借：主营业务收入贷：本年利润
2、结转损益类费用；
借：本年利润贷：主营业务成本管理费用财务费用销售费用
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200 000 200 000
100 000 40 000 10 000 20 000 30 000
3、计提、结转所得税；
账户名称主营业务收入其他业务收入投资收益营业外收入
发生额
账户名称
7 500 000（贷）主营业务成本
640 000（贷）营业税金及附加
530 000（贷）其他业务成本
36 000（贷）销售费用
管理费用
财务费用
营业外支出
发生额 4 500 000（借） 62 000（借） 396 000（借） 570 000（借） 946 000（借） 148 000（借） 84 000（借）
6、提取盈余公积；
法定盈余公积＝75 000*10％＝7 500
任意盈余公积＝75 000*20％＝15 000
Company Logo
借：利润分配－提取法定盈余公积－提取任意盈余公积
贷：盈余公积－法定盈余公积－任意盈余公积
7 500 15 000 7 500 15 000

利润管理培训课件(PPT 71页)

Title
• Description of the contents
第二节所得税 • Description of the contents
• Description of the contents
Title
第三节利润分配结束
第一节本年利润
一、利润及其构成二、营业外收支净额三、本年利润的结转
递延所得税资产
借：所得税费用
贷：应交税费——应交所得税
（2）结转所得税费用
借：本年利润
递延所得税负债
贷：所得税费用
（3）上交所得税
借：应交税费——应交所得税贷：银行存款
总结
情况一，税前会计利润=应纳税所得额
企业2012年实现税前会计利润100万元，所得税
税率25%
借：所得税费用——当期所得税费用 25
（二）本年利润的转出
1.结转净利润借：本年利润
贷：利润分配——未分配利润 2.结转亏损做作相反的分录
第二节所得税引言
一、永久性差异
四、暂时性差异
二、所得税核算的程序
三、资产负债的计税基础
五、递延所得税负债和资产
六、所得税费用
（一）本年利润的转入
3.计算结转所得税
（1）计算
情况三，税前会计利润≠应纳税所得额
存在永久性差异，存在暂时性差异
企业2012年实现税前会计利润100万元，其中包括
国债利息收入8万元。所得税税率25%。企业一项
2011年12月开始使用的管理用固定资产，原价100
万元，折旧年限5年（会计税法相同），会计按双倍
余额递减法提折旧，2012年计提折旧40万元，税法规
贷：应交税费——应交所得税

利润表会计分析共58张PPT

变动情况
100.00% 64.46% 0.31% 10.76% 5.28% 0.70% 0.66% 0.24% -0.38% 0.03% 0.00% 17.68% 0.28% 0.27% 0.06% 17.69% 1.76% 15.93%
0.00% -1.31%
0.08% -1.32%
0.38% 0.18% -0.21% -0.09% 0.51% 0.02% 0.00% 2.63% 0.17% 0.05% -0.02% 2.75% 0.52% 2.23%
-157.91% 166.99% 0.00% 105.57% 186.78% 114.52% 33.11% 106.71% 131.75% 103.94% 112.71% 43.40%
113.46% 113.46%
4-6
4.2.1 利润表水平分析 (shuǐpíng)
2. 利润表规模变动(biàndòng)情况的分析评价 • 利润表水平分析，应抓住几个关键利润指
（2）利润总额分析(fēnxī) • 利润总额是反映企业全部财务成果的指标，
它不仅反映企业的营业利润，而且反映企业的营业外收支情况。 • SYZG公司利润总额增长了35.82亿元，关键原因是营业利润增长了35.42亿元；同时由于营业外收支的影响，导致利润总额增加了35.82亿元。
第九页，共五十八页。
4-12
4.2.2 利润表垂直分析 (chuízhí)
2. 利润表结构的分析评价
• 在利润表结构分析中，首先要看收入结构情况，如果营业收入中主营业务收入占的比重较大，说明企业的盈利主要来自主营业务，有利于企业的持续发展。而如果企业的营业收入中其他(qítā)业务收入或者营业外收入的比重较大，那么说明企业的收入是不稳定的，不利于企业利润的积累和长远发展。

利润管理培训讲义56页PPT

企业应交所得税的计算公式为：应交所得税=应纳税所得额×所得税税率
【教材例6-11】甲公司2×12年度按企业会计准则计算的税前会计利润为19 800 000元，所得税税率为25%。甲公司全年实发工资、薪金为2 000 000元，职工福利费 300 000元，工会经费50 000元，职工教育经费100 000 元；经查，甲公司当年营业外支出中有120 000元为税收滞纳罚金。假定甲公司全年无其他纳税调整因素。
每个月计提折旧和分配递延收益（按直线法计提折旧）：
每月应计提折旧=2 400 000/5/12=40 000（元）
每月应分配递延收益=3 000 000/5/12=50 000（元）
借：制造费用
40 000
贷：累计折旧
40 000
借：递延收益
50 000
贷：营业外收入
50 000
④2×13年2月28日出售该设备时：
①发现盘盈时：
借：库存现金
200
贷：待处理财产损溢 200
②经批准转入营业外收入时：
借：待处理财产损溢
200
贷：营业外收入
200
【教材例6-6】某企业本期营业外收入总额为180 000元，期
末结转本年利润，应编制如下会计分录：
借：营业外收入
180 000
贷：本年利润
180 000
【例题5·单选题】下列各项中，不应计入营业外收入的是（）。（2010年） A.债务重组利得 B.处置固定资产净收益 C.收发差错造成存货盘盈 D.确实无法支付的应付账款【答案】C 【解析】存货盘盈冲减管理费用。
【例题6·单选题】某企业转让一台旧设备，取得价款56万元，发生清理费用2万元。该设备原值为60万元，已提折旧10万元。假定不考虑其他因素，出售该设备影响当期损益的金额为（）万元。（2009年）

利润的核算PPT课件

纳税所得调整数=10+15+20+8-5-5=43
应纳税所得额=税前会计利润+纳税调整数 =500+43=543
应纳所得税额=应纳税所得额×所得税税率 =543 ×25%=135.75
应付税款法
（1）期末计算所得税时：借：所得税费用 1357500 贷：应交税费——应交所得税 1357500
（2）实际上缴所得税时：借：应交税费——应交所得税 1357500 贷：银行存款 1357500
永久性差异
由于税法和现行会计准则条件不同，造成了会计利润和应税利润的差异，按差异性质分为：永久性差异、时间性差异和暂时性差异。
永久性差异：是指企业在一定时期的税前会计利润与纳税所得额之间由于计算口径不同而产生的差额，这种差额在本期发生，并不在以后各期转回。
永久性差异
造成永久性差异的原因主要有:
利润计量是企业进行财务预测的重要手段。
利润计量是企业经营效率的衡量标准。可以反映企业经营管理者的工作业绩和经营效率，可以作为衡量其业务能力的标准。
利润的构成
企业的利润是企业在生产经营过程中所实现的各种收入减去费用后的净额并加上各种利得和减去损失后的余额。
企业的利润包括营业利润、营业外收支净额、所得税等利润总额=营业利润+营业外收支净额净利润=利271250 贷：所得税费用 1271250
纳税影响会计法
纳税影响会计法：将本期税前会计利润与纳税所得额之间的暂时性差异造成的影响纳税的金额递延和分配到以后各期。
分析：
➢企业的非公益性捐赠支出、税收滞纳金会计上按规定列入
“营业外支出”处理，税法上要照章纳税不准扣减计税利润
➢对国库券的投资所取得的利息收益，属于国家免税对象，

树立以利润为导向的长期经营理念PPT课件

定义2：现金流量定义：在正常稳定经营条件下的长期经营的利润
13
两种定义的共性和不同是什么？
PAI/980725/SH-FR-2(97GB)
共性都可以准确地反应一个商业公司的价值
不同
• 经济利润定义更适合于分解责任于各管理层以落实
责任
• 现金流量适合于外部投资者对企业价值的计算或企
业本身做资本经营的战略决策的依据
17
世界主要国家企业界对企业目的的认识的总体 PAI/980725/SH-FR-2(97GB) 评估
地区/国家
代表性的企业目的
体现举例
• 美国/英国
• 最明确地认同股东回报
是最重要的目标并广泛
采取价值导向管理
• 员工报酬日趋股票期权
为主，以使员工收入与
股东收入要一致化
• 欧洲大陆国家
• 传统上以银行债权人利
将管理者的决策重点放在价值的驱动因素上适用于大型战略及日常经营决策将总体远景目标分析技巧及管理程序协调起将管理者的决策重点放在价值的驱动因素上适用于大型战略及日常经营决策将总体远景目标分析技巧及管理程序协调起价值管理的方法价值管理的方法由其未来现金流量的折现值决定当回报大于资本成本时即创造了价值由其未来现金流量的折现值决定当回报大于资本成本时即创造了价值一个公司的价值一个公司的价值股东价值最大化股东价值最大化管理者的目pai980725shfr297gb26以价值管理工具指导决策战略决策战略决策资源配置决策资源配置决策一线部门经营决策一线部门经营决策所有战略性决策都是根据其创造或损害价值的程度而决定的资源配置给创造价值的项目建立起有效的业绩衡量机制以确保在日常经营中专注于价值的创造从战略到经营决策的连从战略到经营决策的连价值对决策的影响作用pai980725shfr297gb27作为管理工具的价值管理方法为创造价值而管理致力于获得稳定而持久的现金流量为创造价值而管理致力于获得稳定而持久的现金流量以价值为基础的管理方法所倡导的是在明确一致的假定的基础上进行严谨的和以事实为依据的分析以价值为基础的管理方法所倡导的是在明确一致的假定的基础上进行严谨的和以事实为依据的分析价值管理方法便于对商业性议题有条理地进行探讨并有助于跨职能小组以及各负其责的部门的工作价值管理方法便于对商业性议题有条理地进行探讨并有助于跨职能小组以及各负其责的部门的工作价值管理方法通过对不确定的情况下不同预测情景的评估来帮助企业做好准备迎接未来的挑战价值管理方法通过对不确定的情况下不同预测情景的评估来帮助企业做好准备迎接未来的挑战把握不确定因素的工具把握不确定因素的工具共同语言共同语言促成良策促成良策pai980725shfr297gb28以价值管理来培植企业文化奖励机制管理程序系统管理程序系统创造价值的思想创造价值的思想推动公司价值创造的行推动公司价值创造的行最终的经营目标是股东价值的最大化pai980725shfr297gb29价值管理在公司各级均可奏效就以价值最大化为目标的长期性重大战略进行决策公司中心公司中心经营单位总经理经营单位总经理部门经理部门经理职能部门负责人职能部门负责人达到具体的指标和业绩标准例如

利润分配管理

4.低正常股利加额外股利政策
（Below Normal Dividend With Extra Dividend Policy）
低正常股利加额外股利政策是指企业每期都支付稳定的较低的正常股利额，当企业盈利较多时，再根据实际情况发放额外股利，这是一种介于稳定股利政策与变动股利政策之间的折中的股利政策。
第一节收益管理

一、营业收入的构成二、企业利润的构成三、利润计划四、利润控制
返回
一、营业收入的构成
营业收入是指企业在生产经营活动中由于销售商品或产品、提供劳务等所取得的价款。营业收入按经营活动在企业中所居的重要性分两部分。（1）主营业务收入;（2）其他业务收入。
(一)企业营业收入的作用
1.营业收入是企业的主要经营成果，是衡量企业业绩和实现企业利润的重要保证。 2.营业收入是补偿企业生产经营所耗费的资金源泉。 3.营业收入是企业现金流入量的重要组成部分，是影响企业资金周转速度的主要因素。
(二)企业营业收入管理的要求
1.正确地进行市场的预测分析，调整企业的经营战略——以销定产。 2.制订合理的价格和销售政策，保证企业营业收入的实现。 4.正确评价营业收入实现情况，奖惩得当——对营业收入计划完成情况做考核和分析，总结经验，为今后改进提供参考。 3.有效地进行营业收入的日常控制，积极处理好生产经营中存在的各种问题，提高企业的经济效益。

在企业有良好的投资机会时，企业通常会采用剩余股利政策。采用剩余股利政策的企业，投资者会对公司未来的获利能力有较好的预期。采用剩余股利政策的根本理由在于保持理想的资本结构，使综合资金成本最低。适用于公司初创阶段。
剩余股利政策一般应按以下步骤来决定股利的分配额：

第章成本利润分析PPT课件

2024/10/20
34
2024/10/20
35
2024/10/20
36
三、范围经济性
▪ 一家企业生产多种产品的总成本低于如每种产品分别由一家企业生产所需成本的总和时，就存在范围经济性。
范围经济性的程度(SC)可由下列公式来衡
量：
SC C(QX ) C(QY ) C(QX , QY ) C(QX , QY )
2024/10/20
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2024/10/20
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注意，在表5—4和表5—5中，由于经营能力分别增加了50%和1倍，能够大批量地购买原料和其他用品，并能有效地利用设备，使每份客饭的销售成本和变动营业费用都有所降低。如果某甲和某乙认为他们很有可能每月销售40 000份客饭，那么他们显然会选择第二方案，因为第二方案的经济利润(38 000元) 大于第一方案(15 000元)。但假如他们估计在未来的几年中，每月仅能销售29 000份客饭，据此计算出第一方案和第二方案的经济利润如表5—6和表5—7 所示。第一方案的经济利润(12 220元)大于第二方案的经济利润(-1 380元)。所以，考虑到销售量只有29 000份，某甲和某乙就选择了第一方案。
▪ 变动成本——可变投入要素的支出，随产量变化而变化
▪ 固定成本——固定投入要素的支出，不随产量变化而变化
2024/10/20
12
第2节成本函数
2024/10/20
生产成本与产量
成本投入 C
企业
产出
产量
Q
成本函数：成本与产出的关系式 C = f（Q）
2024/10/20
13
成本分类（1.总成本）
2024/10/20
贡献分析法的应用

利润管理详细解读

额
外
股
利
政
策
0
每股利润每股股利
低正常股利时间
五、股利的支付程序
股利宣告日股权登记日除息日、除权日股利发放日
股利宣告日除息日股权登记日
股利发放日
2002.11.15 2002.12.11 2002.12.15
2003.1.2
六、股利支付方式
1. 现金股利 —— 指以现金支付的股利。特点：方便，过程简单。股东欢迎，经常采用。不利：现金流出企业，减少现金。条件：有足够的现金。
注意：若需提取任意盈余公积，应先提取，再
分配股利。
第三节股利政策
一、股利政策的含义
股利的含义与来源股利是股息与红利的简称股利来源于税后净利润
狭义的股利政策：确定股利的发放比率
二、影响股利政策的因素
1、法律因素：资本保全；企业积累；净利润；超额累积利润。
2、股东因素：稳定的收入和避税；控制权的稀释；避免风险。
策
利额为： 1000-720＝280（万元）
固定或
本政策的要点：
每年发放的股利额固定在某一特定水平
稳上并在较长时期内保持不变。
定图示
增长
采用本政策的理由：
股可以使投资者认为公司在稳定正常发展
利，还有利于投资者安排股利收入和其他支
政出。
策
固
金额（元）
定
或
稳
定
增
长
股
利
政策
0
每股利润每股股利
第一节企业利润的构成
一、利润总额的构成：
利润总额
=营业利润+投资净收益+营业外收支净额

利润分配管理概述powerpoint39页

3.提取公益金(按扣除1项后的5%~10%提取,用于职工集体福利设施等)
4.向投资者分配利润
5.留存收益
(1)支付优先股股利
(2)提取任意盈余公积金
(3)支付普通股股利
利润分配的一般程序
利润分配的一般程序
(一)非股份制企业的利润分配程序(二)股份制企业的利润分配程序
利润分配的一般程序
1.弥补以前年度的亏损 2.提取法定盈余公积金 3.提取法定公益金 4.向投资者分配利润
(三)股东意愿
二、影响股利分配的因素
债务合同约束公司的长期债务合同中通常都包括限制性条款，对股利支付比例、偿债能力指标等加以限制，以维护债权人利益，公司股利政策的制定必然受此限制机构投资者的投资限制通货膨胀的影响
(四)其他因素
三、股利种类
股利支付形式一般有现金股利、股票股利、财产股利和负债股利，最常见的是现金股利和股票股利现金股利股票股利
财务信号论（信号传递理论）财务信号的作用依赖于市场上财务信息的不完善或信息的不对称。股利能够传递公司盈利能力的信号或信息，从而股利对股票价格产生一定的影响股利政策的定位与变动，反映着管理当局和董事会对公司未来发展认识方向的信号，投资者可据此作出自己的判断股票价格也反映着股利的变化。因为股利信息可以反映会计收益没有合理反映的公司经济效益状况，而股利的变动可以通过股票价格作出反映所得税差异理论许多国家税法中规定长期资本利得所得税率低于普通所得税率。因此，许多投资者愿意少支付股利而以较多的保留盈余再投资，以期提高股票价格，将股利转化为资本利得
一、股利分配政策类型
以每股股利支付额固定的形式发放股利。只有企业管理当局认为企业的盈利确已增加，而且未来的盈利足以支付更多的股利时，企业才会提高每股股利支付额。这种股利政策适用于盈利稳定或处于成长期的企业。稳定的股利政策可消除投资者心中的不确定感。股利的支付与盈利相脱节，当盈利较低时仍要支付固定股利，这可能会出现资金短缺、财务状况恶化，影响企业的长远发展。

管理经济学-成本利润分析ppt课件

*
*
第三节成本利润分析
一、贡献利润分析法二、盈亏平衡分析法三、边际利润分析法
*
*
贡献分析法是增量分析法在成本利润分析中的应用。贡献是指一个方案能够为企业增加多少利润，所以贡献也就是增量利润，它等于由决策引起的增时收入减去由决策引起的增量成本。贡献（增量利润）=增量收入—增量成本销售收入－变动成本＝(P－AVC)Q＝TFC＋如果贡献大于零，说明这一决策能使利润增加，因而是可以接受的。如果有两个以上的方案，它们的贡献都是正值，则贡献大的的方案就是较优的方案。
*
*
第一节管理决策中几个重要的成本概念
一、相关成本和非相关成本相关成本是指适宜于作决策的成本。非相关成本是指不适宜于作决策的成本。二、机会成本和会计成本机会成本是指，如果一项资源既能用于甲用途，又能用于其它用途（由于资源的稀缺性，如果用于甲用途就必须放弃其他用途），那么资源用于甲用途的机会成本，就是资源用于次好的、被放弃的其它用途本来可以得到的净收入。
*
*
1．长期总成本曲线（LTC）说明，如果企业能够选择最优企业规模，在各个产量水平上可能的最低总成本是多少，它可以根据生产扩大路线图求出。
*
*
LTC曲线与STC曲线的关系
*
*
2．长期平均成本（LAC） LAC曲线说明，如果企业能够自由选择最优规模，在各个产量水平上可能的最低平均成本是多少，LAC=LTC/Q。 LAC曲线与短期平均成本曲线（SAC）之间的关系如下：假定企业可供选择的规模只有三种：SAC1、SAC2、SAC3分别代表小、中、大三种不同规模生产的三条短期平均成本曲线。**在不同情况下机会成本的计算
1、自有资金（或建筑物）的机会成本等于把它租借给别人可以得到的利息(或租金）收入。 2、自己兼任经理的机会成本，等于自己到别处工作可以得到的收入。 3、闲置的机器设备的机会成本为零。 4、机器如果原来生产产品A，可得一笔贡献利润（等于收入减去变动成本），现在用来生产产品B的机会成本等于它生产产品A的贡献利润。 5、使用过去买进的原材料，现在行情变了，其机会成本按现价计算。 6、使用按目前行情买入、租入或雇佣的原材料、资金、建筑物、机器设备、劳动力等，其机会成本等于会计成本。 7、折旧的机会成本等于会计成本（假设期末变卖价值等于残值）。

利润分配管理(PPT 47张)

第一节利润及其分配顺序
财务费用是指企业为筹集生产经营所需资金等而发生的筹资费用，包括利息支出（减利息收入）、汇兑损益以及相关的手续费、企业发生的现金折扣或收到的现金折扣等。
销售费用是指企业在销售商品和材料、提供劳务过程中发
生的各项费用，包括企业在销售商品过程中发生的包装费、保险费、展览费和广告费、商品维修费、预计产品质量保证损失、运输费、装卸费等费用，以及企业发生的为销售本企业商品而专设的销售机构的职工薪酬、业务费、折旧费、固定资产修理费等费用。
第二节股利政策
（二）现金能力因素现金股利的支付不仅要看有多少利润可供分配，还要考虑有多少现金可用于分配股利，因为有利润不一定有足够的现金支付现金股利。
（三）税收因素
针对现金股利和高抛低吸取得的资本利得收益，股东承担的现金股利的税负高于资本利得的税负。在我国股息红利的个人所得税按20%针收，对于日常股票交易所得还没有开征个人所得税，只需要缴纳印花税和交易费。因此股票价格上涨获得的收益比分得的股息、红利更具有吸引力。
第二节股利政策
（七）企业拓展因素
当企业处于发展上升阶段，具备广泛的投资机会时，需要大量的发展资金，这时企业可以考虑减少股利支出，将大部分盈利用于扩大再生产，在将来给股东以更加满意的回报，这很可能被大对数股东接受。当企业处于盈余充裕、稳定，并无良好的拓展机会时，可考虑采用较高的股利以回报投资者。（八）通货膨胀因素在通货膨胀期间，企业的购买力下降，原计划以折旧基金为来源购
支付普通股股利为800万元，企业的未分配利润还剩多少？企业的净利润=2000×（1-25%）=1500万元
计提的法定盈余公积=1500×10%=150万元任意盈余公积=1500×15%=225万元未分配利润=1500-150-225-800=325万元

企业利润质量分析PPT(38张)

• (六)企业对利润形成过程操纵的可能手段 • 1、调节资产转化为费用的时间； • 2、通过与关联方交易； • 3、应计费用推迟入账； • 4、收入的入账时间进行人为的操纵；
• ……….
• 二、对利润结构的质量分析
• (一)企业利润表自身的结构所包含的质量信息含量
• 1、毛利与毛利率
• (1)较高的毛利率所包含的质量信息含量
• 销售费用率：是指销售费用与营业收入的比率，反映
了销售费用的有效性。销售费用率上升能够在一定程度上反映企业所面临的市场竞争环境。 • (2)管理费用与管理费用率的变化
• 管理费用：企业的组织结构、管理风格、管理手段、
业务规模等方面变化不大的情况下，企业的管理费用规模变化不会太大。其巨额变化在相当多的情形下是进行会计调整约结果。
• 垄断、核心竞争力、行业周期、产大于销？会计处理
• (2)较低的毛利率所包含的质量信息含量
• 产品生命周期、竞争力弱、会计处理
• 2、销售费用、管理费用、财务费用、营业利润及其相关比率所包含的质量信息含量
• (1)销售费用与销售费用率的变化
• 销售费用：企业的产品结构、销售规模、营销策略等
方面变化不大的情况下，企业的销售费用规模变化不会太大。其巨额变化在相当多的情形下是进行会计调整的结果。
• (三)销售费用 • (四)管理费用
• 关注销售模式与销售费用（管理费用）的适应性、销售费用（管理费用）与销售成果的适应性；
• 企业业务发展的条件下，企业的销售费用（管理费用）不应当降低。片面追求在一定时期的费用降低，有可能对企业的长期发展不利。
• (五)财务费用 • 关注：贷款规模、贷款利息率和贷款期限
• 一、利润表的结构 • 利润表一般由表首、表身和补充资料三部分构成。 • 表首：编制单位、报表日期、货币计量单位 • 如“某年某月份”，或“某年某月某日结束的会计年

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18
3、福利费:
核算方法：包括每月支付的社保费（公司负担部分）
共创份量你我pp共t课赢件回报社会
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4、伙食费:
1）员工合理膳食； 2）合理排班； 3）餐厅边角料的合理利用。
共创份量你我pp共t课赢件回报社会
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三、可控费用
1）电费：财务核算方法：当月的用电度数×单价，餐厅实际上报的抄表数据加上供电局当月扣款与计提数据之间的调整额 2）餐厅核算方法：上月电费(以盘点表数为准)+差异调整
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233、维修费维修源自核算：餐厅当月发生的计算机、设备、设施、厨具及其他零星费用。
1）如何控制维修费？ A 合理的采购； B 定期的维修保养工作的执行； C 使用人员对仪器的规范操作； D 技工的专业知识； E 提高餐厅管理组对仪器故障的监定
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五、利润控制分析表
附利润控制分析表
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六、寻找利润管理机会点的途径
1.公司相应的标准（毛利率、人效比） 2.参考本月的预算目标； 3.参考同类型餐厅（营业额、商圈范围、面积）。 4.餐厅参考自己餐厅历史数据(对比至少前三个月)； 5.根据餐厅实际情况的变化而变化。
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2、家人工资
核算方法：基层人员的工资，数据由人力资源中心提供
如何控制员工工资： 1）合理排班； 2）训练； 3）值班管理（提高工作效率，避免不必要的加班）； 4）降低离职率； 5）各店面可以根据营业额走势相互借调员工（区域协调） 5）其它。
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2、标准食品成本
1）标准食品成本=(售卖成本+差异)×单价
2）财务部核算方法：
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3.影响食品成本的主要因素?
1.半成品价格----供应商提供我们的货品价格 2.餐牌价格-------产品的零售价格 3.产品的销售百分比----用于了解产品销售额对食品的影
响 4.餐厅控制-----包括对成品.半成品的损耗.员工膳食.盗窃.
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1）如何控制电费？
A 核对用电设备开启时间表和执行情况； B 核对员工用电的习惯，如风扇、电灯、开/收铺灯等； C 分析大堂空气平衡； D 定期清洗保养设备； E 检查消毒柜开启时间的合理程度； F 在太阳直射的时候关窗帘，避免热交换； G 做好开餐前客服的引流。
应产率.包装材料和油类用量的控制
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4. 通过管理去改变餐厅的标准食品成本
1) 控制食品成本的售卖结构,改变食品成本的手段 2）在做店面自行研发的时候考虑食品成本率； 3）避免销售毛利率低的食品； 4）建议销售毛利率和毛利额高的产品，且非常受顾客欢迎的
产品
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二、人工成本
1）管理组工资； 2）员工工资； 3）伙食费； 4）其它福利费。
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1、管理组工资
核算方法：管理组人员的工资及分红，数据由人力资源中心提供如何控制管理组的工资： 1）根据餐厅管理组配置； 2）合理的经理排班； 3）训练； 4）提高工作效率； 5）正确合理的对管理组进行绩效评估。
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第二部分：如何解读利润报表
附月度经营报表
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1.营业成本:
1) 标准食品成本； 2）丢弃食品； 3）材料用量差异； 4）赠送食品； 5）包装材料成本； 6）车辆配送费； 7）节令性产品营业成本。
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利润排列:
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5.报损食品
丢弃食品=餐厅营运系统导出丢弃的品种及相应数量×财务系统材料标准单价
如何控制丢弃食品? 1) 值班计划； 2）订货； 3）轮替（收货存储方式）； 4）员工操作。 5）与前厅的沟通协调。
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、 6 材料用量差异=餐厅营运系统理论用量与实际用量
顾客满意度
利润
作为管理组要时刻关注着顾客满意度和利润间的关系，两者之间平衡才是我们追求的
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四、利润管理的要点：
人人心中一盘数，事事皆有责任心；不能过度控制，要在顾客满意的前提下合理控制利润；避免出现拆东墙补西墙的方式；餐厅的可行性、持续性。要引其足够的重视要落在实践中深入调研
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2、燃气费
1）财务部核算是当月的煤气费及管道煤气费； 2）如何控制燃气费； A 制定蒸汽柜的开启时间表； B 定期保养烤箱、炒锅、蒸柜、热水箱等设备； C 定期检查蒸汽管道是否漏汽，跟进设备温控设置是否正确； D 培养员工随手关蒸汽柜门、关火的意识，关注开启的角度；
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4.其它费用
见附表
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利润分析案例
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二、利润从哪里来？
利润=营业收入-成本成本=可控成本+不可控成本问题： 1.哪些是可控成本？
2.如何控制可控成本? 3. 哪些是看不见的成本?
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三、什么是利润管理
利润管理就是在顾客满意度与企业利润间寻找平衡点的方法。
利润管理
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第一部分：一、利润是什么？
所谓利润是指公司、企业在一定期间生产经营活动的成果，即收入与费用相抵的差额，它是反映经营成果的最终要素。利润是公司、企业生产经营成果的综合反映，是公司、企业会计核算的重要组成部分，如果收入大于
费用，其净额为利润。
的差异量×财务系统材料标准单价
赠送食品=餐厅营运系统导出赠送的品种及相应数量×财务系统材料标准单价包装材料成本=通过营运与财务系统的接口直接将配送发货生成餐厅收货，根据餐厅月末盘点物料倒挤餐厅耗用的包装材料成本车辆配送费=按配送中心送货件数分摊的配送中心当月费用
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