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公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D2. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C3. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A4. 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C5. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B6. 维生素E的主要食物来源是（）。
A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A7. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D8. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D9. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。
A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C11. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B12. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B13. 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B14. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 A2. 谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 C3. 采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 A4. WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。
A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 B5. 下列食物脂肪高的食物是（）。
A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A6. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。
A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 B7. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C8. 除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B9. 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。
A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B10. 乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A11. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D12. 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。
A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 D13. 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共40题）1、n－3系列脂肪酸是按（）分类。
A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D2、含淀粉最少的豆类是（）。
A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 A3、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。
A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 A4、培训应遵循的原则包括__________。
A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 D5、挤压膨化过程中（）。
A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 D6、消瘦型营养不良的特征是（）。
A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 D7、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 C8、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。
A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】 C9、下列不属于职业道德的特点的是（）。
A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 A10、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C11、视网膜中视锥细胞可（）。
A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 B12、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。
A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A13、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D14、社区营养干预措施的基本原则是（）。
公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 具有激素性质的维生素为( )。
A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C2. 根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。
A.60B.80C.100D.120【答案】 C3. 赤霉病变中毒多发生于（）。
A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C4. 有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。
A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 A5. 轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C6. 安全摄入范围位于（）。
A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C7. 人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D8. 大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C9. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C11. 同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 A12. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D13. 有机磷农药的主要急性毒性是（）。
A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A14. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
2024年公共营养师之二级营养师模拟题库附答案详解单选题（共20题）1. 健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B2. 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B3. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200【答案】 C4. 副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 D5. 正常人血糖浓度为（）。
正常人血糖浓度为（）。
A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】 C6. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A7. 碘生理功能包括（）。
碘生理功能包括（）。
A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B8. 喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。
喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。
A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C9. 含维生素A丰富的食物有（）。
含维生素A丰富的食物有（）。
A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 A10. 下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D11. 乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
2022年公共营养师之二级营养师模拟试题（含答案）单选题（共60题）1、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。
A.5B.10C.15D.20【答案】 A2、对食谱进行调整，是指根据（）调整。
A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 D3、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。
A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天【答案】 A4、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 B5、能量供给量制定的主要依据是（）。
A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 D6、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
该男子目前从事轻体力劳动。
请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 D7、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。
A.氟斑牙C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 B8、维生素E的良好来源为（）。
A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 A9、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。
A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】 C10、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。
A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀11、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 B12、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A13、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
2024年公共营养师之二级营养师模拟试题（含答案）单选题（共200题）1、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 B2、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B3、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 A4、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。
A.叶酸400μgB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 C5、培训计划中最重要的是__________。
A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 B6、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。
A.8B.9C.12D.13.5【答案】 D7、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。
A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 A8、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D9、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 C10、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A11、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A12、蛋白质生物价的计算公式为（）。
A.吸收氮／储留氮×100B.摄入氮／储留氮×100C.储留氮／摄入氮×100D.储留氮／吸收氮×100【答案】 D13、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
2024年公共营养师之二级营养师综合提升模拟卷附带答案单选题（共20题）1. 下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。
下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。
A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 A2. 微量元素是指下列哪一类元素（）。
微量元素是指下列哪一类元素（）。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 A3. 食物频率法的目的是（）。
食物频率法的目的是（）。
A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A4. 新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。
新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。
A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 B5. 儿童少年应（）脂肪的摄取。
儿童少年应（）脂肪的摄取。
A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 C6. 早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 D7. 为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。
为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。
A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B8. 乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B9. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】 B10. 以下（）不是调查的具体方法。
②责令停产、停业。
③依法追究刑事责任。
（2）食源性疾病的技术处理。
①停止食用可疑食品。
（10②铁的补充。
③充足的蛋白质。
④注意增加奶类摄入。
⑤适量身体运动，并禁烟酒。
3、简述碳水化合物化合物的生理功能。
（10分）答案：（1）储存和提供能量。
（2）构成组织及重要生命物质。
（3）节约蛋白质。
（4）抗生酮作用。
（5）解毒作用。
（6）增强肠道功能。
4、简述公共卫生事件的应急对策与预案。
（10分）答案：预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。
平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件的监测和预警。
战时的处理，主要是做好对公共卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。
（1）平时的预防。
做好对突发公共卫生时间的科学监测。
拟定突发公共卫生时间应急反应计划。
制定突发公共卫生事件应急预案。
及时对突发公共卫生事件进行科学预警。
（2）战时的处理。
启动应急预案处理突发公共卫生事件。
就地处理突发公共卫生事件。
科学地处理突发公共卫生事件。
5、食物频率法的技术要点（10分）答：（1）编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定次数的验证，以保证被调查对象常食用的食物各类均包括其中。
（2）使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提供每天饮食的变异信息，所以在选择该方法时要注意调查的目的。
（3）调查时应考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品种和食用频度等。
（4）进行定量食物频率法调查时，研究者常常提供标准（或准确）的食物份额大小的参考品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。
6、孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80 g,脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐点30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐食脂肪10 g，蛋白质20 g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养的数量（保留一位小数点）。
公共营养师二级（操作技能）模拟试卷2(题后含答案及解析)全部题型 2. 案例分析 3. 论述题 4. 计算题案例分析赵先生，男，65岁，身高171cm，体重85kg，2型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。
(碳水化合物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60％、25％、15％；成人糖尿病每日能量供给量为20kcal／kg)请计算：1．该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI 界限值分别判断其肥胖程度。
正确答案：该患者的标准体重：171-105=66kg。
其体重状态：(85-66)／66×100％=28．79％＞20％，为轻度肥胖。
该患者BMI=85／1．712=29＞28，为肥胖。
2．该患者产能营养素全日应提供的能量。
正确答案：该患者产能营养素全日应提供的能量：该患者每日能量需要量为：85×20=1700kcal则三种产能营养素各应提供的能量如下：碳水化合物：1700×60％=1020kcal。
脂肪：1700×25％=425kcal，蛋白质：1700×15％=255kcal。
3．该患者产能营养素每日需要量。
正确答案：该患者产能营养素每日需要量：碳水化合物：1020÷4=255g，脂肪：425÷9=47g，蛋白质：255÷4=64g。
4．该患者产能营养素每餐需要量。
(早：中：晚=25％：40％：35％)正确答案：该患者产能营养素每餐需要量：早餐：碳水化合物255×25％=64g，脂肪：47×25％=12g，蛋白质：64×25％=16g。
中餐：碳水化合物255×40％=102g，脂肪：47×40％=18g，蛋白质：64×40％=26g。
晚餐：碳水化合物255×35％=89g，脂肪：47×35％=16g，蛋白质：64×35％=22g。
（2）食源性疾病的技术处理。
①停止食用可疑食品。
②采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。
（10分）
（10分）
（2）构成组
）节约蛋白质。
（4）抗生
（6）增强肠道功能。
（10
答案：预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。
平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件的监测和预警。
战时的处理，主要是做好对公共卫生突发事
件的就地处理和控制蔓延。
（1）平时的预防。
做好对突发公共卫生时间的科学监测。
拟定突发公共卫生时间应急反应计划。
制定突发公共卫生事件应急预案。
及时对突发公共卫生事件进行科学预警。
（2）战时的处理。
启动应急预案处理突发公共卫生事件。
就地处理突发公共卫生事件。
科学地处理突发公共卫生事
件。
5、食物频率法的技术要点（10分）
答：（1）编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定次数的验证，以保证被调查对象常食用的食物各类均包括其中。
（2）使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提供每天饮食的变异信息，所以在选择该方法时要注意调查的目的。
（3）调查时应考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品种和食用频度等。
（4）进行定量食物频率法调查时，研究者常常提供标准（或准确）的食物份额大小的参考品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。
6、孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋
白质80 g,脂肪供能比为25%，三餐比例为早
餐点30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知
某孕妇早餐食脂肪10 g，蛋白质20 g，午餐
和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午
餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三
大营养的数量（保留一位小数点）。
（10分）
答案：①碳水化合物总量：（2300-2300×25%-80×4）/4= 351.3 g
②脂肪总量：2300×25%/9= 63.9 g
③早餐能量：2300×30% = 690kcal
④午餐能量：2300×40% = 920kcal
⑤晚餐能量：2300×30% = 690kcal
⑥早餐碳水化合物：（690-10×9-20×4）/4= 130
g
⑦午餐蛋白质：（80-20）/2= 30 g
⑧午餐脂肪：（63.9-10）/2.5×1.5= 32.3g
⑨午餐碳水化合物：（920-30×4-32.3×9）
/4=127.3g
⑩晚餐蛋白质：30g
晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g
或63.9-32.3-10= 21.6 g
晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g
或（690-30×4-21.5×9）/4= 94.1g
二、案全分析题（案例一15分、案例二15分，案例三10分，共40分）
案例一：：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，
（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。
（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪
3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。
答案：（1）①能量：100kal/kg×7.0kg=700kcal
②蛋白质：2.0g/kg×7.0kg = 14g
③脂肪供能：700 kcal×50% = 350kcal
④脂肪需要量：350kcal/9=38.9g
⑤碳水化合物供能：700kcal-14g×4kal/g-350kcal=294kal
⑥碳水化合物需要量：294 kcal/4= 73.5g
（2）①能量摄入量：65kcal/100ml×1100ml= 715 kcal
②蛋白质摄入量：1.3g/100ml×1100ml= 14.3g
③脂肪摄入量：3.4g/100ml×1100ml= 37.4g
④碳水化合物摄入量：（715-14.3×4-37.4×9）/4= 80.3g
案例二：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒，还有轻微贫血和骨质疏松等症状。
请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。
（15分）
答案：（1）存在营养问题：
王大爷应平时很少吃肉，经常吃蔬菜，因为许多矿物质在蔬菜中含量少，且吸收率低，所以王大爷可能缺铁、锌、钙。
此外因少吃肉类，蛋白质的质量也不高。
（2）与骨质疏松相关的营养素为：①蛋白质：长期蛋白质缺乏，合成骨基质蛋白质不足；蛋白质摄入过多，使钙排泄增加，均可引起骨质疏松。
②钙：钙的摄入量直接影响着骨骼内储存的钙量；
③维生素D，促进钙吸收，直接参与骨代谢和成骨作用；
④锌：参与骨形成和故重建；
⑤膳食纤维：过多摄入膳食纤维可增加钙的丢失。
⑥维生素A：参与合成骨基质蛋白质。
（3）膳食指导要点：
①合理安排饮食：膳食平衡、营养充足、食物多样等；
②食物要粗细搭配，易于消化。
③重视预防营养不良和贫血。
④多吃含钙丰富的食物，注意其他矿物质与钙的平衡，其中磷、镁、锌尤为重要。
⑤少食盐，每天食盐摄入量不超过6g。
⑥维持健康体重：建议老年人多做户外运动，经常晒太阳，维持健康体重，这对控制“三高”等威胁健康的疾病也大有好处。
⑦合理的膳食烹饪方法。
⑧经常摄入富含维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物；
⑨膳食蛋白质要适量，一般应占总能量的15%，避免过高或不足。
⑩戒烟酒，忌饮用浓咖啡。
案例十一：一名70岁男性，一日食谱如下:
表1一日各种食物中的各类营养素摄入计算
(1) 根据所给数据完成下列各表。
表1营养素摄入量与需要量比较表
表2 三大营养素占热能百分比
表3 三餐热能分配比
（2）结果评价：按照食谱评价原则，从膳食结构等方面，结合计算结果进行评价并提出膳食改进建议。
（2）结果评价
①食物种类不全，缺少奶类食物，蔬菜数量不足，缺少绿叶蔬菜和水果。
②能量摄入高于参考摄入量、钙、铁、锌、VA、VB2的摄入量未达到推荐摄入量，应予以补
充，如增加乳类和乳制品、海产品、动物内脏的摄入量。
③三大营养素功能基本合理，但脂肪供能比超过30%，应适当减少油脂的摄入，如带鱼改为
清蒸而不是油炸。
④三餐热量比例不合适，早餐品种单调，且热量低，午餐热量较高，应适当减少午餐热量，增加早餐热量，并丰富早餐的总类，早餐应喝牛奶，或把晚餐的鸡蛋改为早餐食用。
加题：
１：过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准
２：简述幼儿食的营养评价原则。
３.简述中国居民膳食指南原则
４.简述食品营养强化的意义和作用
５.1.下表分别是某饮料部分营养成分检测值与营养标签示值、标准（GB15266、GB14880）的比较表格，试对其进行分析，并对可能存在的问题提出建议。
结合本例，简要写出对某一饮料营养标签的核对和评价的工作程序。
某饮料检测值与营养标签标示值的比较单位：mg/kg
营养成分营养成分检测值允许误差要求牛磺酸500 600 ≥80%
维生素C 72 135 ≥80%
维生素B6 4 5 ≥80%
烟酸40 50 ≥80%
某饮料检验结果与标准的比较单位：mg/kg
营养成分检测值GB 15266 GB 14880
牛磺酸600 100-500
维生素C 135 ≤120 120-240
维生素B6 5 1-2
烟酸50 50 10-40。
