职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷考试时间：90分钟一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）(对)1.数据是描述事物的符号。
(对)2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。
(对)3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
（对）4.天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
(错)5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。
(对)6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。
(对)7.甜炼乳不适合儿童食用。
(对)8. 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。
(对)9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。
(错)10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。
(错)11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。
(对)12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。
(对)13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。
(对)14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。
(错)15. 人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。
(错)16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。
(对)17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
(错)18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
(错)19.循环系统即心血管系统。
(错)20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在(B)。
