下载文档原格式
附件2营养指导员培训大纲一、培训目标通过培训使培训对象掌握营养学和营养健康相关学科的基础理论知识和技能，能够开展膳食调查、体格测量、营养评价、食谱配餐设计、合理膳食指导和科普宣教等工作，具备面向公众提供营养相关咨询、指导与宣教的能力。
二、培训方法采取集中培训和现场实践相结合的方式进行培训I,包括集中授课、案例分析、示教观摩、现场调查、小组讨论、自学、实践操作等。
三、培训大纲（一）营养学知识（112学时）1、掌握内容（70学时）（1）影响人体健康的营养素，食物分类及其营养特点（20学时）；（2）营养调查的主要内容和膳食调查的主要方法（4学时）；（3）体格测量的主要指标和方法（4学时）；（4）膳食营养状况的评价内容与方法（10学时）；（5）营养不良的概念和分类（4学时）；（6）营养改善的主要措施（4学时）；（7）《中国居民膳食指南》和平衡膳食宝塔核心内容（5学时）；（8）食品营养标签的相关知识（4学时）；（9）膳食结构的问题分析及合理化建议（5学时）；（10）营养配餐与食谱编制（10学时）。
2、熟悉内容（30学时）（1）各类人群的生理特点与营养需要（10学时）；（2）《中国居民膳食营养素参考摄入量》的核心内容（4学时）；（3）常见营养缺乏性疾病的主要症状和诊断标准（4学时）；（4）主要的营养干预方法（4学时）；（5）膳食营养状况评价报告的撰写（4学时）；（6）营养科普宣传与咨询方法（4学时）。
3、了解内容（12学时）（1）全球营养政策（4学时）；（2）我国营养政策法规的发展（4学时）；（3）我国营养标准体系的建立与现状（4学时）。
（二）健康教育学知识（24学时）1、掌握内容（16学时）（1）健康教育基本知识（4学时）；（2）营养健康教育活动策划与实施（6学时）；（3）饮食行为干预（6学时）。
2、熟悉内容（6学时）（1）科普宣传材料设计（6学时）。
3、了解内容（2学时）（1）健康教育基本理论（2学时）。
第四节碳水化合物 第五节常量元素 第六节微量元素 第七节维生素 第八节水和膳食纤维 第三章各类食品营养价值 第一节食品营养截止评定及意义 第二节谷类食品营养价值 第三节豆类及其制品营养价值 第四节蔬菜和水果营养价值 第五节禽肉及鱼类营养价值 第六节蛋类和奶类及其制品营养价值 第七节各类食品的卫生要求 第八节食物中毒及其预防 第四章食品加工与烹饪 第一节食品加工技术 第二节烹饪学 第五章营养缺乏与营养过量 第一节营养缺乏病概述 第二节蛋白质-能量营养不良 第三节维生素缺乏病 第四节矿物质缺乏病 第五节营养过量与中毒 第六章不同生活时期的营养 第一节孕妇营养 第二节母婴喂养 第三节婴幼儿营养 第四节学龄前，学龄儿童与青少年营养 第五节老年人营养师 第七章不同环境和职业人员的营养 第一节高温环境人员营养 第二节低温作业人员营养 第三节高原环境人员营养 第四节航空航天人员营养 第五节航海与潜水人员营养 第六节运动员营养 第七节放射性工作人员营养 第八节矿工营养 第二节植物性食物的营养价值 第三节植物性营养的选购 第二章食谱编制 第一节膳食营养成分计算 第二节平衡膳食 第三章营养评论 膳食调查 第四章餐饮卫生要求与管理宣教营养师操作技能 第一章食物选择 第一节食物的营养价值 第二节营养强化食品 第三节膳食补充剂 第四节食品污染的识别及防治 第五节各类食品的卫生要求 第二章食谱编制 特殊人群的食谱编制 第三章营养评论 营养状况的测定 第四章营养教育 第一节饮食行为与健康关系 第二节科普创作于应用高级营养师操作技能 第一章食物选择 食品资源 第二章食谱编制 第一节营养缺乏患者食谱的编制 第二节常见病的膳食安排 第三章营养评论 第一节营养调查 第二节营养监测与改善 第四章营养教育（常用的食物营养法规） 中国食物与营养法杖纲要（2001--2010年） 中华人民共和国食品卫生法 第一章总则 第二章食谱编制 第三章营养评论 第四章营养教育 营养师操作技能 第一章食物选择 第二章食谱编制 第三章营养教育 第四章营养教育 高级营养师操作技能 第一节食物选择 第二节食谱编制 第三节营养教育 第四节营养教育 参考答案。
炊事人员培训计划一、培训目标通过本次培训，炊事人员将掌握以下几个方面的能力和知识：1. 烹饪基本技能：烹饪基本技能是炊事人员必备的能力，包括切菜、炒菜、煮饭等常用技能。
2. 食品安全知识：炊事人员需要了解食品安全知识，包括食品存储、食品加工、食品卫生等方面的知识，确保食物安全。
3. 营养知识：了解各类食材的营养成分，及合理的食物营养搭配，保证食物的营养均衡。
4. 团队合作能力：炊事人员需要和其他同事协作，共同完成团队任务。
5. 卫生习惯：培养炊事人员良好的个人卫生习惯，保障自身和他人的健康。
6. 经济节约意识：在烹饪中学会合理使用食材，控制成本。
7. 抗压能力：炊事人员需要具备较强的抗压能力，面对突发情况时能够冷静应对。
二、培训内容1. 烹饪技能培训2. 食品安全知识培训3. 营养知识培训4. 团队合作训练5. 个人卫生习惯培养6. 经济节约意识培养7. 抗压能力培训三、培训具体安排1. 烹饪技能培训（1）培训时间：3天（2）培训内容：烹饪基本技能的讲解和示范，学员进行实操练习。
（3）培训目标：掌握基本刀工、火候和烹饪技巧，能够独立完成一些简单的菜品。
2. 食品安全知识培训（1）培训时间：2天（2）培训内容：食品安全法律法规、食品储存、食品加工、食品卫生等方面的知识讲解。
（3）培训目标：了解食品安全相关法律法规，学会正确的食品保存和处理方法。
3. 营养知识培训（1）培训时间：1天（2）培训内容：各类食材的营养成分及食物搭配知识讲解。
（3）培训目标：了解食物的营养成分，学会合理搭配食物，做出均衡营养的菜品。
4. 团队合作训练（1）培训时间：1天（2）培训内容：团队协作意识及团队合作技能的培养。
（3）培训目标：学会和其他同事协作，共同完成团队任务。
5. 个人卫生习惯培养（1）培训时间：1天（2）培训内容：个人卫生常识及卫生习惯培养。
（3）培训目标：养成良好的个人卫生习惯，保障自身和他人的健康。
6. 经济节约意识培养（1）培训时间：1天（2）培训内容：食材的合理使用，控制成本的方法。
营养膳食培训营养是人体正常发育和功能维持的基础，而合理的膳食则是获得营养的关键。
然而，由于生活节奏加快，人们对饮食的重视逐渐减弱，导致了营养不良和健康问题的普遍存在。
为了提高人们的营养意识，更好地指导大众制定适合自己的膳食计划，营养膳食培训应运而生。
一、培训内容营养膳食培训的核心内容是传授科学、合理的膳食知识，帮助人们了解食物的营养成分，掌握食物的搭配原则，学会制定个人化的膳食计划。
在培训中，可以包括以下几个方面的内容：1. 营养基础知识：介绍宏观营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质）和微量营养素（维生素和矿物质）的作用、来源和推荐摄入量，让学员对各种营养素的功能和重要性有一个清晰的认识。
2. 饮食均衡原则：介绍合理营养摄入的重要性，讲解膳食宝塔和食物分类金字塔的概念，指导学员选择各类食物的适量摄入，并避免偏食导致的营养不良。
3. 食物搭配技巧：教授学员如何根据个人需求和食物特点进行科学配餐，如合理搭配主食、蔬菜、肉类、水果等食物，提供丰富的营养素。
4. 饮食习惯培养：倡导健康的饮食习惯，包括规律饮食、细嚼慢咽、适量进食等，加强学员对饮食节制的认识，养成良好的生活习惯。
二、培训形式为了提高培训效果，营养膳食培训可以采取多种形式进行。
1. 讲座形式：邀请专业的营养学家、营养师或医生作为讲师，通过讲座的形式向学员传授膳食知识。
讲座内容可以结合实际案例分析，使学员更好地理解和应用所学知识。
2. 互动式培训：通过小组讨论、游戏等互动形式，增强学员参与感和培训效果。
例如，可以设置小组竞赛环节，让学员在竞争中学习并检验自己的营养知识。
3. 实地考察：组织学员进行实地考察，参观农田、超市或膳食专营店等地方，了解食物的生产、加工和销售环节，进一步加深对饮食的认识。
4. 网络培训：利用互联网技术，开展在线营养膳食培训。
通过网络平台发布培训视频、科普文章等，并设置在线答疑环节，便于学员自主学习和交流。
三、培训的目标和意义营养膳食培训的目标是提高社会大众的营养素认知水平，指导人们制定科学的饮食计划，从而改善整体饮食水平，预防和减少营养不良和慢性疾病的发生。
学校食堂营养健康培训计划一、培训目的本培训计划旨在提高学校食堂员工对营养健康知识的了解，加强他们对食物选择、加工和烹饪方法的掌握，以提供更加营养、健康的餐饮服务。
二、培训内容1. 营养学基础知识- 理解各种营养素的作用及摄入推荐量- 掌握主食、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等食物的营养成分及搭配原则2. 食物加工烹饪知识- 理解不同食材的加工方法对营养成分的影响- 掌握健康烹饪方法，如蒸、煮、炒等- 学习合理使用调料和油脂，减少食品中的添加剂和油脂摄入3. 食品安全与卫生知识- 掌握食品安全的基本概念和原则- 学习食品储存、加工、烹饪和餐具清洗消毒的方法- 熟悉食品中毒的症状和应急处理方法4. 膳食营养搭配- 了解不同年龄、性别、体质的人群的膳食需求- 学习如何为不同人群提供合理的膳食结构和搭配- 加强对特殊人群膳食的了解，如儿童、青少年、老年人、运动员等5. 服务技能- 培养对食客的服务态度和技巧- 学习用餐环境卫生及桌面摆设- 掌握食物标识的要求，提供准确的食物信息咨询三、培训方式1. 理论讲授- 通过课堂讲授的形式，向员工传授相关的理论知识- 采用图文并茂、生动形象的案例分析，引导员工思考和讨论2. 实地操作- 安排员工亲自参与食物的加工和烹饪操作，增加实际操作经验- 实地考察与观摩其他食堂的经营实践，学习先进的营养健康管理经验3. 角色扮演- 安排员工扮演服务人员和食客的角色，进行真实场景模拟练习- 通过角色扮演，培养员工的服务意识和应对突发情况的能力四、培训时间本培训计划将安排为期两周的集中培训时间，让员工在短时间内全面掌握相关知识和技能。
培训结束后，还将定期开展相关的知识考核和技能评估，确保员工的培训效果。
五、培训效果评估为了评估培训的效果，我们将采取多种方式进行评估：包括知识考核、实地操作考核、员工的服务态度和技能评估等。
通过这些评估方式，我们将及时发现员工的不足之处，并加以改进和提升。
幼儿园食堂工作人员岗前培训内容一、营养学知识1.1 物质代谢基本概念在幼儿园食堂工作，工作人员需要了解食物在人体中的基本代谢过程，如碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体中的作用和代谢途径。
1.2 营养素的作用和来源工作人员需了解不同营养素对幼儿成长发育的重要性，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等的作用及其食物来源。
1.3 膳食宏观与微量营养素搭配学习如何合理搭配食物，保证营养均衡，并且能够科学合理地进行食物搭配，满足幼儿的生长发育需求。
二、食品安全知识2.1 食品安全法规和政策了解食品安全的基本法规和政策，严格执行相关法律法规，保障幼儿食品安全。
2.2 食品储存和加工学习食品的储存和处理方法，了解食品储存的温度、湿度等环境条件，防止食品变质、感染病菌。
2.3 食品安全风险防控学习食品安全风险的防范措施，如何避免食品中毒事件，保障幼儿的饮食安全。
三、餐具和厨房卫生管理3.1 餐具和厨房卫生规范学习餐具的清洁和消毒方法，保证餐具的卫生安全；学习厨房的清洁和卫生管理，确保食品安全。
3.2 垃圾处理和环境卫生工作人员需要了解餐厨垃圾的分类处理方法，确保厨房和餐厅周围环境的清洁卫生。
四、幼儿饮食习惯与心理4.1 幼儿饮食习惯了解不同年龄段幼儿的饮食习惯，并合理安排菜品和饭菜口味，满足幼儿的口味需求。
4.2 幼儿饮食心理学习幼儿的饮食心理，如进食习惯、饮食偏好、挑食等相关知识，为幼儿提供贴心的饮食服务。
五、应急处理和危机意识5.1 食品中毒突发事件处理对餐厅发生食品中毒等突发事件时，工作人员需要学习如何进行快速的应急处理，保障幼儿的健康安全。
5.2 安全意识和危机管理培训工作人员的安全意识，在面对突发事件时，能够冷静应对，做出正确的决策，保障幼儿和食堂工作人员的安全。
结语通过以上的培训内容，幼儿园食堂工作人员可以全面了解营养学知识、食品安全知识、餐具和厨房卫生管理、幼儿饮食习惯与心理以及应急处理和危机意识等内容，提升工作人员的专业素养，为幼儿提供安全、健康、营养均衡的饮食服务，保障幼儿的健康成长。
食堂营养健康教育培训
《食堂营养健康教育培训》
食堂营养健康教育培训是指在食堂工作人员中开展关于食物营养和健康知识的培训活动。
这项培训的目的是帮助食堂工作人员更好地了解食物营养价值和食品安全知识，提高他们的健康意识，从而为顾客提供更加健康和营养的饮食服务。
在这项培训中，食堂工作人员将学习关于各种不同食物的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，以及这些营养成分对人体健康的作用和需求量。
同时，他们还将学习关于食品安全和卫生的知识，包括食品储存、加工和烹饪过程中的卫生要求，以及食品中可能存在的安全隐患和预防措施等。
通过这些培训，食堂工作人员可以更好地了解食物的营养价值和安全性，有针对性地选择食材和烹饪方式，提供更加健康、营养和安全的饮食服务，满足顾客对健康饮食的需求。
同时，他们也可以将所学到的知识传播给顾客，帮助他们更好地了解健康饮食的重要性，引导他们形成健康的饮食习惯。
食堂营养健康教育培训对于提高食品安全和营养健康意识具有重要意义，有利于保障顾客的饮食健康，促进他们的健康发展。
因此，各个食堂单位应当高度重视这项培训，将其列入工作日程，不断提升食堂工作人员的营养健康知识水平，为顾客提供更加优质的饮食服务。
