下载文档原格式
公共营养师培训课件全套_PPT第10章_食品安全与卫生一、食品安全的定义和重要性1.食品安全的定义：指食品不含有有害物质，不以有害物质超标的形式出售和加工，并符合人们生活和健康水平的食品。
2.食品安全的重要性：-保障公众的食品安全和健康-维护国家食品安全形象-促进食品行业的持续发展二、食品安全与卫生的关系1.食品安全与公共卫生的密切关系：-食品安全危害人们的生命和健康-食品安全问题直接关系到公共卫生问题-食品安全问题是卫生问题的一种具体表现-卫生问题也是食品安全问题的一种具体体现三、食品安全与卫生的主要问题1.食品安全问题：-添加剂过量-重金属超标-农药残留-食品污染（细菌、病毒、寄生虫等）2.卫生问题：-食品中细菌和寄生虫的传播-食品中的化学物质对人体的危害四、食品安全管理1.食品安全管理的原则：-预防为主-综合管理-追溯-强制措施2.食品安全管理的措施：-制定和执行食品安全标准和法规-建立监测和监管体系-加强食品安全宣传教育-强化质量监控和追溯能力五、食品卫生管理1.食品卫生管理的原则：-全程监督-重点监管-风险评估-风险控制2.食品卫生管理的措施：-检验检疫和卫生登记-加强消毒工作-建立食品卫生管理制度-加强食品卫生宣传教育六、食品安全与卫生的个人责任1.个人责任的意义：-公众要有食品安全与卫生的意识-个人行为对食品安全和卫生具有直接影响2.个人责任的内容：-合理膳食习惯-加强食品安全和卫生知识的了解-处理食物时要注意卫生-对食品安全问题要有正确的处理态度七、常见食品安全与卫生问题的预防和处理1.添加剂过量和农药残留：-注意购买食品时的选择-食品加工时注意食材的选择和加工方式2.食品污染：-加强食品环境卫生管理-食品加工前要进行彻底清洗和消毒3.食品中细菌和寄生虫的传播：-加强个人卫生习惯-全程加热食品4.食品中的化学物质对人体的危害：-选择可靠的食品供应商-减少或避免使用不安全的食品包装八、小结-食品安全和卫生关系极其密切，直接关系到公众的健康和生命安全。
