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一、实验目的1. 了解麻婆豆腐的制作过程和原料配比。
2. 掌握麻婆豆腐的烹饪技巧和火候控制。
3. 提高个人烹饪技能，丰富烹饪知识。
二、实验器材1. 厨房用具：炒锅、铲子、碗、勺子、剪刀、筛子等。
2. 原料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、葱、辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐、油等。
三、实验步骤1. 准备原料（1）豆腐：将豆腐切成小块，用开水焯水，去除豆腥味。
（2）牛肉末：将牛肉切成末，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
（3）豆瓣酱：用剪刀剪成小块。
（4）花椒、姜、蒜、葱、辣椒：洗净切末。
2. 烹饪过程（1）热锅凉油，将花椒、姜、蒜、葱、辣椒放入锅中翻炒出香味。
（2）加入豆瓣酱，继续翻炒至红油出现。
（3）加入牛肉末，炒至变色。
（4）加入焯好水的豆腐块，翻炒均匀。
（5）加入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。
（6）加入适量水，大火煮开后转小火炖煮5分钟。
（7）待豆腐熟透，汤汁浓稠时，加入葱花，翻炒均匀。
（8）出锅装盘，即可享用。
四、实验结果与分析1. 实验结果本次实验成功制作了一道美味的麻婆豆腐，色泽红亮，口感麻辣，豆腐鲜嫩，牛肉香嫩。
2. 实验分析（1）豆瓣酱是麻婆豆腐的关键调料，豆瓣酱的选用对麻婆豆腐的口感和色泽有很大影响。
本次实验选用了优质豆瓣酱，使得麻婆豆腐味道更加鲜美。
（2）在烹饪过程中，火候的控制非常重要。
炒豆瓣酱时，火不宜过大，以免炒糊；炖煮豆腐时，火不宜过小，以免豆腐炖煮不熟。
（3）豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜嫩。
焯水时，水不宜过少，以免豆腐煮烂。
（4）牛肉末的腌制可以增加肉的鲜嫩口感，使麻婆豆腐更加美味。
五、实验总结通过本次实验，我们掌握了麻婆豆腐的制作方法，提高了烹饪技能。
在今后的烹饪过程中，我们将继续探索更多美食的制作技巧，丰富自己的烹饪知识。
同时，也要注重食材的选择和火候的控制，制作出更加美味的菜肴。
麻婆豆腐教案教学目的：1.掌握“红烧类”菜肴的制作方法。
2.掌握麻婆豆腐的勾芡技巧。
3.了解麻婆豆腐的来历。
教学重点：1.麻婆豆腐的制作方法。
2.制作麻婆豆腐的注意事项。
教学难点：1.如何保证麻婆豆腐“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫”的特点。
2.成菜后豆腐形整不烂的技术要领。
教学方法：讲授、演示、实验教学课时：1课时教学过程：一、释名：清代同治初年的成都市北郊，有一条小街叫金龙街，街头有一家卖小菜饭兼营茶水的无名小店，店主是一位陈姓的中年妇女，因其脸上有麻子，人们呼其为“XXX”。
她善于应对进退，精明能干，手艺好，加之饭热菜香、经济实惠，因而店虽小，名气却不小。
金花街虽是城郊，却是运油、粮的毕经通道，过路的脚夫都喜欢在这里吃饭。
那时的脚夫，收入颇低，大鱼大肉是吃不上的，于是就想了这么一个办法：油的吸附力很强，每次交油后，油缸里总有吸附在缸中的积油，脚夫们就用特制的麻丝吸附缸中的积油，再从麻丝中拧出油变卖成钱，最后买成豆腐、牛肉，让XXX加工成菜。
XXX精心加工，豆腐十分好味，为了区别这种与众不同的豆腐菜，人们称之为“麻婆豆腐”。
这种做豆腐的方法后来被饮食行业的厨师所推崇并大力推广，麻婆豆腐成了川菜中最富有代表性的经典名菜之一。
命名方式：创造菜品的人名+主料名称（提问：菜肴命名的方式还有哪些？）二、味型：麻辣味三、烹调方法：烧（提问：川菜中的烧有哪些类别？）四、成菜特点：麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，色泽红亮，豆腐形整不烂，牛肉酥香鲜美。
五、原料：主料：豆腐200g辅料：牛肉50g蒜苗15g调料：郫县豆瓣20g豆豉10g辣椒面3g盐3g花椒面15g酱油10g水豆粉15g鲜汤150g熟菜油75g六、工艺流程及操作步骤：调味品、辅料水豆粉↓↓切配→开端熟处置惩罚→烧——→收汁→装碗成菜1.切配：豆腐切成1.8cm见方的丁，牛肉剁碎粒；郫县豆瓣、豆豉分别剁成细茸；蒜苗切马耳朵形。
（提问：马耳朵形的规格及用途是什么？）2.初步熟处理：豆腐放入淡盐水锅中焯水（水温70℃为宜）；牛肉用旺火、四成热油温（约100℃）炒酥香，起锅备用。
麻婆豆腐的制作教案
介绍
麻婆豆腐是一道具有浓郁川味的传统菜肴，以豆腐为主要原料，配以辣椒和豆瓣酱等调料烹制而成。
它口感麻辣，香气四溢，深受
广大食客的喜爱。
本教案将为您提供麻婆豆腐的制作方法。
准备材料
- 嫩豆腐：300克
- 瘦肉末：100克
- 辣椒面：1勺
- 豆瓣酱：1勺
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：1勺
- 酱油：1勺
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
步骤
1. 将豆腐切成1.5厘米见方的小块，用开水焯烫后捞出备用。
2. 烧热锅，加入适量油，放入豆瓣酱煸炒至出香味。
3. 加入葱姜蒜末和瘦肉末炒熟。
4. 倒入料酒，煮至酒香散发。
5. 加入辣椒面继续翻炒。
6. 倒入适量水，烧开后放入焯烫好的豆腐。
7. 加入酱油、盐和鸡精调味，煮开后转小火炖煮5分钟。
8. 用水淀粉勾芡，炒匀至麻婆豆腐浓稠有光泽。
9. 装盘，撒上适量葱花，即可享用。
小贴士
- 麻婆豆腐的辣度可以根据个人喜好调整，可适量增减辣椒面的用量。
- 喜欢更香更麻的口味可以加入花椒粒一同炒制。
- 麻婆豆腐搭配米饭或者馒头食用效果更佳。
希望您能通过本教案轻松制作出美味的麻婆豆腐。
祝您享受美食之旅！。
麻婆豆腐教案教案：麻婆豆腐一、教学内容本节课以《新编实用烹饪技术》第6章第4节“麻婆豆腐”为主题，详细讲解麻婆豆腐的制作方法、技巧和注意事项。
通过本节课的学习，使学生掌握麻婆豆腐的基本制作流程，提高学生的烹饪技能。
二、教学目标1. 了解麻婆豆腐的历史背景、食材及特点。
2. 掌握麻婆豆腐的制作方法，提高烹饪技能。
3. 培养学生的创新意识和团队合作精神。
三、教学难点与重点重点：麻婆豆腐的制作方法。
难点：刀工技巧、火候控制、调料搭配。
四、教具与学具准备教具：锅具、刀具、砧板、调料瓶、量杯、计时器等。
学具：笔记本、刀具、砧板、调料瓶、量杯、计时器等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）教师简要介绍麻婆豆腐的历史背景、食材及特点，引发学生兴趣。
2. 讲解与演示（15分钟）教师讲解麻婆豆腐的制作方法，边讲解边演示，包括豆腐的处理、肉末的炒制、豆瓣酱的炒制、麻婆豆腐的炒制等步骤。
3. 学生分组实践（20分钟）学生按照教师讲解的制作方法，分组进行实践操作，教师巡回指导，解答学生疑问。
4. 成果展示与评价（10分钟）5. 作业布置（5分钟）六、板书设计麻婆豆腐制作步骤：1. 豆腐处理2. 肉末炒制3. 豆瓣酱炒制4. 麻婆豆腐炒制七、作业设计作业题目：编写一份麻婆豆腐的制作步骤说明书。
答案：1. 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腐的腥味。
2. 肉末炒制：将猪肉末放入锅中煸炒，加入适量的料酒、生抽，炒制变色。
3. 豆瓣酱炒制：将豆瓣酱放入锅中煸炒，加入适量的辣椒粉、花椒粉，炒制出红油。
4. 麻婆豆腐炒制：将豆腐块、肉末、豆瓣酱放入锅中炒制，加入适量的盐、糖、酱油、葱段、姜片，炒制均匀即可。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过讲解和实践，使学生掌握了麻婆豆腐的制作方法。
在实践过程中，学生积极参与，表现出较高的兴趣。
但在火候控制和调料搭配方面，部分学生仍需加强练习。
拓展延伸：鼓励学生尝试创新，将麻婆豆腐的制作方法应用到其他菜品中，提高烹饪技能。
第1篇一、教学目标1. 知识目标：- 了解所选美食的起源、制作工艺和营养成分。
- 掌握所选美食的基本制作步骤和技巧。
2. 能力目标：- 能够独立完成所选美食的制作。
- 培养学生的动手能力和创新能力。
3. 情感目标：- 培养学生对传统美食文化的热爱和尊重。
- 增强学生的团队合作意识和沟通能力。
二、教学内容以“经典川菜——麻婆豆腐”为例。
三、教学对象小学四年级学生四、教学时间2课时五、教学准备1. 教学材料：- 麻婆豆腐食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜等。
- 工具：炒锅、铲子、碗、勺子等。
- 图片或视频资料：麻婆豆腐的历史文化、制作过程等。
2. 教学环境：- 教室：宽敞明亮，安全卫生。
- 实践室：配备烹饪设备，安全防护措施齐全。
六、教学过程第一课时1. 导入新课- 利用图片或视频介绍麻婆豆腐的历史文化和营养价值。
- 提问：同学们知道麻婆豆腐吗？它有什么特点？2. 讲解制作步骤- 将制作麻婆豆腐的步骤分解为以下几个环节：1. 准备食材：豆腐切块，牛肉末、豆瓣酱等备用。
2. 调味：葱姜蒜切碎，豆瓣酱捣碎。
3. 炒制：锅中加油，炒香葱姜蒜和豆瓣酱，加入牛肉末翻炒。
4. 加水炖煮：加入豆腐块、盐、糖等调味料，小火炖煮。
5. 出锅：撒上花椒、葱花等，出锅装盘。
3. 分组实践- 将学生分成小组，每组负责完成一部分制作过程。
- 教师巡回指导，解答学生在实践中遇到的问题。
4. 交流分享- 各小组展示自己的制作成果，分享制作过程中的心得体会。
- 教师点评，总结制作过程中的优点和不足。
第二课时1. 复习上节课内容- 回顾麻婆豆腐的制作步骤和注意事项。
2. 完成制作- 学生独立完成麻婆豆腐的制作，教师巡回指导。
- 强调安全操作，防止烫伤和火灾等事故发生。
3. 汇报展示- 各小组展示自己的作品，分享制作过程中的趣事和经验。
- 教师点评，总结本次实践活动的收获。
4. 总结与反思- 教师引导学生总结本次实践活动的收获，反思自己在制作过程中的不足。
麻婆豆腐的教案pptx•麻婆豆腐简介•食材准备与选购技巧•制作步骤详解•烹饪技巧与注意事项•口味调整与创新尝试•餐桌礼仪与文化背景介绍麻婆豆腐简介麻婆豆腐的起源传说在清代光绪年间，成都万福桥边有一个姓温的妇女，她的丈夫在运油途中意外身亡，留下她和女儿相依为命。
为了维持生计，她开始卖豆腐。
由于她做的豆腐口感细腻、爽口，很快就受到了当地人的欢迎。
为了增加豆腐的口感和风味，她开始在豆腐中加入煮熟的猪肉末和豆瓣酱等调料，创造出了独特的麻婆豆腐。
要点一要点二麻婆豆腐的传承随着时间的推移，麻婆豆腐逐渐在四川地区流传开来，并成为了四川菜中的代表之一。
后来，这道菜逐渐在全国范围内流行开来，并成为了中国菜中的经典之一。
起源与传承特点与口感麻婆豆腐的特点麻婆豆腐是一道具有四川特色的传统名菜，其特点是“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、整”。
这道菜选用了嫩豆腐和猪肉末作为主料，加上豆瓣酱、花椒等调料烹制而成。
成菜后，豆腐嫩滑爽口，猪肉末酥香鲜美，麻辣味浓郁。
麻婆豆腐的口感麻婆豆腐的口感丰富多样，既有嫩滑的豆腐和酥香的猪肉末带来的细腻口感，又有麻辣味和豆瓣酱的浓郁香气带来的刺激感。
整道菜口感鲜美、麻辣适中，让人回味无穷。
营养价值与健康功效麻婆豆腐的营养价值麻婆豆腐中含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分。
其中，豆腐是植物性食品中含蛋白质比较高的食品之一，同时含有多种人体必需的氨基酸和微量元素；猪肉则含有优质蛋白质和多种脂肪酸等营养成分。
麻婆豆腐的健康功效适量食用麻婆豆腐可以促进人体新陈代谢、增强免疫力、预防贫血等。
此外，豆瓣酱中的辣椒素具有促进脂肪代谢、降低胆固醇的作用；而花椒则具有温中散寒、除湿止痛的功效。
因此，适量食用麻婆豆腐对于保持身体健康有一定的帮助。
食材准备与选购技巧主要食材清单牛肉末花椒选用肥瘦相间的牛肉，口感鲜美。
选用四川大红袍花椒，麻味浓郁。
豆腐豆瓣酱姜蒜选用嫩豆腐，口感滑嫩，易入味。
选用郫县豆瓣酱，味道香辣。
适量姜蒜，提味增香。
做麻婆豆腐的流程及心得体会《做麻婆豆腐的流程及心得体会》嗨呀，亲爱的朋友们！今天我来跟你们讲讲我做麻婆豆腐的那些事儿。
买好豆腐，准备开整！先把豆腐切成小块，这可得小心点，别把豆腐弄碎啦。
然后切点葱、姜、蒜，再准备点豆瓣酱和辣椒面。
起锅烧油，油热了就把葱姜蒜放进去，“刺啦”一声，那香味一下子就出来了。
接着放豆瓣酱，炒出红油，看着那红红的颜色，心情都变好了。
加一碗水，把豆腐轻轻放进去，可不敢使劲搅和，不然豆腐就散架喽。
加点盐、生抽、老抽、花椒粉，慢慢煮一会儿，让豆腐入味。
用水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠，这时候的豆腐看着就诱人。
出锅前撒上一把葱花，哇塞，完美！做这麻婆豆腐啊，我最大的心得就是要有耐心。
从切豆腐到调味，每一步都不能着急。
看着豆腐在锅里慢慢变得美味，就像看着自己的努力一点点有了成果。
而且啊，做饭的时候心情特别好，感觉所有的烦恼都能被这锅豆腐给赶跑。
当家人朋友吃了我做的豆腐，赞不绝口的时候，那种满足感，真的没法形容！这就是我做麻婆豆腐的快乐，你们也快去试试吧！《做麻婆豆腐的流程及心得体会》嘿，朋友们！今天跟你们唠唠我做麻婆豆腐的事儿。
做麻婆豆腐，第一步就是把材料备齐。
豆腐要选那种嫩嫩的，摸起来还有弹性的。
然后，加入豆瓣酱，炒出红油，这颜色，红得那叫一个漂亮。
加水，水开了把豆腐放进去，轻轻推一推，别太用力哦，不然豆腐就碎成渣啦。
调味很关键，盐、糖、生抽，一样都不能少。
小火慢慢煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
差不多的时候，用水淀粉勾个芡，让汤汁变得浓稠，裹在豆腐上。
出锅装盘，撒上葱花，大功告成！做这道菜，我体会到了细节的重要性。
每一个步骤，火候的大小，调料的多少，都会影响最后的味道。
而且，做饭也是一种创造，按照自己的想法调整，做出属于自己的独特味道，特有成就感。
看着家人吃得开心，我心里也美滋滋的。
原来，幸福可以这么简单，就在这一盘麻婆豆腐里！。
麻婆豆腐的做法及营养价值麻婆豆腐的做法及营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，而且豆腐还可用于食疗，具有一定的药用价值。
其中，最脍炙人口的是麻婆豆腐这道非常有名的菜式，但大家不要看麻婆豆腐看起来简单，其实做法非常有讲究，今天我们就来看看麻婆豆腐做法的精髓，和大家了解麻婆豆腐的营养价值有哪些！麻婆豆腐的做法豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。
麻婆豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”麻婆豆腐的做法：1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。
再加入酱油，用水淀粉勾芡一次5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
麻婆豆腐也有其烹饪技巧的哦，家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。
这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
做到这些，做出的麻婆豆腐就很美味了。
...麻婆豆腐的营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95%以上。
《学做麻婆豆腐》教学设计【一、教材分析】低年段儿童处于品格、智力和生活能力形成的重要时期。
“体贴父母和长辈，主动承担力所能及的家务活”是培养全面发展的人的重要因素。
本课《学做麻婆豆腐》是五年级劳动实践课程中的活动课，取材于日常生活，符合劳动《课程标准》要求——书本知识的教学要注重联系实际，重视培养学生运用知识的能力，正确处理知识教学与技能训练的关系。
教材以“做”为抓手，通过理论学习和动手实践相结合，促进学生掌握基本的劳动技能，增强生活自理能力和服务他人的能力。
【二、学情分析】新课程标准强调教育活动要源自儿童对实际生活的认识、体验和感悟。
教学活动要和生活相联系才是对儿童最有效的教育，劳动教育更是在活动和交往中习得。
本课设计结合学生的年龄特征和生活常识，采用直观讲解和操作演示相结合的教学方法，从认识工具、使用工具入手，掌握做麻婆豆腐的流程。
学生在学习中习得做事情应有准备性、顺序性、条理性、科学性等原则；在实践活动中感悟劳动带来的美好收获，在劳动中培养学生的主人翁意识和责任感。
【三、教学目标】1.认识基本的厨房工具、了解麻婆豆腐这道菜的历史，了解麻婆豆腐的营养价值；2.学会使用菜刀切葱、掌握做麻婆豆腐的流程，在教师指导下，小组合作麻婆豆腐。
3.在实践活动中感悟劳动带来的美好收获，培养做菜的兴趣。
【四、教学重、难点】重点：掌握做麻婆豆腐的流程，学会做麻婆豆腐。
难点：学会使用菜刀切葱、辣椒。
【五、课前准备】1.材料：豆腐、葱、油、盐、豆瓣酱、酱油2.工具：菜刀、案板、锅、铲子、筷子、盘子【六、教学过程】活动一、导入1.我们生命中的一切美好都是通过劳动创造的。
作为新时代好少年，应热爱劳动，尊重劳动人民，掌握基本的劳动技能，这是成长的必修课。
2.一日有三餐，每一餐都离不开劳动。
请同学们欣赏一段美食视频。
（播放视频）3.动手制作美食、品尝美食是生活中最让人感到幸福的事。
本节课中，我们一起来《学做麻婆豆腐》（板书课题）设计意图：教师通过播放美味诱人的美食视频，引起学生强烈的兴趣和动手参与欲望，并且顺理成章导入课题——《学做麻婆豆腐》。
麻婆豆腐的做法始终的川菜经典【麻婆豆腐】纯正作法无保留共享对喜爱川菜的人而言，每个人心里都是有那麼一二道不可替代的经典——還是穷小子时尺寸聚会活动爱点她，出门做事饥肠辘辘寻食充饥时爱点她，进了川菜馆不用看莱单也可以补报她的姓名，乃至这份爱人彻底不用你提醒就了解选她毫无疑问错不上。
碰到她你也就多下一碗米饭，就算以前拥有再槽糕的情绪，以她配饭张大嘴咬合的全过程，都是会使你心中全部的伤痛一扫而光，取代它的的是口腔内部和胃渐渐地丰富起來的幸福快乐与安稳。
我心中这道无可替代的经典川菜便是麻婆豆腐，由小到大始终的最喜欢。
清咸丰末期，陈家饭铺在成都市南门万顺桥底为来往挑夫造就出这道"串串香”的豆腐菜时，可曾会想过，一朝美味可口竟不断广为流传。
由于确实喜爱这口，刚刚学烹饪的情况下就急不可耐的试着过这道菜，那时候的方式离纯正还差很远，可无论是第一次尝我技艺的贝克汉姆，還是之后再检测味儿的我的父母，统统赞叹不已，吝惜赞美之词。
因此一直激励着我将这道菜放到家常菜莱单当中。
实际上对一般人的嘴巴来讲，豆腐想要做差也确实不易，只需麻中带辣，咸度适合，最好是再沾点肉味，豆腐立刻变跨下饭食，而豆腐的老嫩，用生猪肉還是牛羊肉，豆腥是不是去的完全，调料放没放水豆豉，料汁是宽是寡，水淀粉勾芡是一次還是三次he11ip;he11ip;谁又会吃得出来？大约便是这般，我以往凑合将就的技艺也可以赢得亲人的欢呼。
进川后吃到中宗川菜越来越相对性非常容易，在一次次与川菜的撞击中，针对川菜经典又多了多份尊崇之情。
有时候不会再达到于无拘无束的生活中制作方法，继而追求完美技巧的正宗和口感的正宗，对上文提及的每一个难题都务求寻找到最权威性另外也最科学研究的回答。
上星期看成都市当地台的一档美食综艺节目，一家著名餐饮店的厨师要参与特色美食比赛，正巧还要考麻婆豆腐，主厨很挑明的说，尽管每天在做，可是针对这一菜最传统式正宗的作法实际上都不太掌握，为了更好地比赛刻意又再次找材料学习培训he11ip;he11ip;大厨师学习培训尚无止尽，我这家居等级的餐厅厨房时间就更需持续勤奋。
过烘焙，所以有焦胡的⾹味。
4.⾖豉：是⾖类发酵⽽成，含盐。
跟⾖瓣⼀样含氨基酸盐，有鲜味。
5.姜：很多⼈天天⽤姜，不知道姜的⽤处。
姜最终要的⽤处是两种，第⼀去腥，所以只要有⾁类的菜多⽤姜，第⼆助鲜，姜能够使得很多菜味道上⼀个台阶。
这⾥⽤姜就是第⼆种⽤处。
姜本⾝味辣，辣后⽽⽢。
所以夏天可以⽤姜汁凉拌蔬菜，姜汁菠菜是不错的爽⼝⼩菜。
这⾥⽤⽜⾁，所以⼀定要⽤姜来去腥。
5.⾖瓣、⾖豉和⼲辣椒粉（没有可以⽤红油海椒代替），合在⼀起炒。
这⾥油炒的作⽤是让这些佐料在⾼温下，进⼀步焦化。
很多⼈天天⽤油炒，不明⽩油炒佐料的⽤意，⼀辈⼦就只能看菜谱做菜。
任何⾷材在⾼温下的过程中，会脱⽔这就是焦化。
⾷材都含碳⽔化合物，焦化会产⽣焦化糖，焦化糖是苦的。
所以翻炒佐料⼀定要适度，过了菜就难吃。
少量的焦化糖能够丰富味道的层次，起到助⾹的作⽤。
6.⽜⾁：⾁类的作⽤就是使得⾷材更加鲜美。
⾁类含有⼤量的蛋⽩质，蛋⽩质在⾃然环境下会分解产⽣各种多肽和氨基酸，这些都是鲜味的来源。
但是⽜⾁腥味⾮常重，需要去腥。
这⾥不⼀定⽤⽜⾁，瘦猪⾁也可以。
前⾯还说掉了，⾁类去腥不⼀定⽤姜，⽤料酒也可以。
实在不⾏任何酒都能⽤。
有⼀次我做⿇婆⾖腐，没有姜，就⽤买来的啤酒泡了⼀下⾁。
由于啤酒度数太低，去腥困难。
煮的时候⽤啤酒。
当然要多煮⼀下，让酒精挥发完。
7.佐料、⾁类翻炒完毕，加⽔是为了让做好的佐料的滋味通过⽔浸润⼊⾖腐。
俗称⼊味。
⾁汤的作⽤其实就是味精，古代没有味精，做菜⽤啥，⾼汤，蘑菇粉，虾仁粉，蟹黄粉等等。
⾼汤制作太困难了，普通家庭都是⽤⽔代替。
我前⾯说过⽤啤酒，要知道啤酒有啤酒花⾹，呵呵不能增加鲜味增加⾹⽓也不错。
没有⾼汤，就可以⽤吃剩下的⾁汤，丸⼦汤，鸡汤，蘑菇汤，虾仁汤等等代替，也不错。
8.味精：现代科技出来的⾼汤替代品，但是注意味精含盐。
所以加了味精，盐的⽤量就要减少。
本⼈经验，由于前⾯的⾖瓣、⾖豉、味精都含盐，所以盐⼀定要少，甚⾄不⽤盐。
新⼿加盐，建议尝了汤的味道再加盐。
川菜特色之麻婆豆腐川菜是中国传统的八大菜系之一，以其麻辣香浓而闻名于世。
而麻婆豆腐作为川菜中的经典菜肴之一，更是深受食客们的喜爱。
今天，我们就来探讨一下川菜特色之麻婆豆腐的历史渊源、独特口味以及制作方法。
一、历史渊源麻婆豆腐的起源可以追溯到明朝末年，当时有一位四川的老婆婆因为脸上油性皮肤泛红，被称为"麻婆"。
这位老婆婆曾经在成都一家小摊上卖馄饨，后来因为摊位太小无法继续经营，于是决定做一道辣味突出的菜肴，来吸引更多的顾客。
她将豆腐切成小块，配上麻辣调料，烹饪后的味道非常地麻辣可口，因此受到了广大食客的喜爱，从此麻婆豆腐逐渐流传开来。
二、独特口味麻婆豆腐的独特口味主要体现在麻、辣、鲜、烫等方面。
首先是麻感，在麻婆豆腐中使用了大量的花椒，花椒的香气和麻味使整道菜具有浓郁的川菜风味。
其次是辣感，充分体现了川菜的特点，给食客带来辣味的同时也激发了人们的食欲。
麻辣之外，麻婆豆腐还有鲜嫩的口感，豆腐本身的柔软加上牛肉香味的衬托，给人留下了深刻的印象。
最后是独特的烫感，既保留了豆腐的嫩滑口感，又使辣味较为浓郁。
三、制作方法制作麻婆豆腐需要准备的材料主要包括豆腐、牛肉末、豆瓣酱、红油、花椒、葱姜蒜等。
下面是具体的制作步骤：1. 将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入热水中焯水，然后捞起备用。
2. 热锅加入适量的食用油，待油温六成热时，放入花椒煸炒出香味，捞出备用。
3. 将蒜末、姜末、豆瓣酱放入热锅中炒熟。
4. 加入煸炒出香味的花椒和牛肉末继续翻炒。
5. 加入适量的清汤，烧开后放入豆腐块，煮开后小火煮至豆腐入味。
6. 最后加入一些红油，撒上葱花，麻婆豆腐即可出锅。
以上就是制作麻婆豆腐的基本步骤，当然每个人对于口味的喜好各有不同，可以根据个人的口味适当调整配料的用量。
总结：麻婆豆腐作为川菜中的代表菜品之一，以其麻辣香浓的口味成为了众多食客的心头好。
它的历史渊源，独特口味以及制作方法都使其成为了一道经典的川菜。
麻婆豆腐的好吃做法介绍麻婆豆腐是最富地方风味特色菜之一，此菜具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
下面店铺为大家推荐麻婆豆腐的几种做法，欢迎参考。
简易版麻婆豆腐的做法材料：豆腐500克，麻婆豆腐调料适量，葱姜蒜米少许，葱花或青蒜末少许。
做法：1，豆腐切方块，开水锅中氽烫去掉豆腥味，捞出沥水备用。
(豆腐宜选用石膏豆腐，细白嫩滑，内酯豆腐不容易成形)2，炒锅入油，炒香葱姜蒜米，加入适量的麻婆豆腐调料炒香，加入清水或高汤，3，调入适量盐，鸡精，倒入氽烫好的豆腐，略炖三五分钟即可，如果喜欢，也可以用水淀粉略勾薄欠，随意。
营养麻婆豆腐的做法1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末和郫县豆瓣酱，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮2分钟，用水淀粉勾芡，略烧片刻，再放入肉馅，略烧片刻，二次勾芡，才可盛入盘中。
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
私家秘笈：1.豆腐的前期处理很重要。
豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎2.肉馅一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。
豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。
做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。
美味麻婆豆腐的做法材料：北豆腐一块猪肉一小块干红辣椒花椒粒老干妈香辣豆豉蕲县豆瓣酱小葱姜蒜鸡精盐油醋酱油淀粉做法：1、将猪肉剁碎，放少许盐，生粉，稍微抓一下，放在一边备用2、如果选的是北豆腐(豆腐坊一般卖的)则直接切成2cm*2cm左右的豆腐块，放在一边备用;如果选用的是盒装的内脂豆腐，切块后需要放在盐水中10-15分钟左右，使得豆腐不易散块.3、锅里倒油，倒入猪肉稍微炒一下，盛出4、锅中倒油，放入花椒碎(花椒粒需碾碎)，葱段，姜末，蒜末，干红椒碎(干红椒需切碎)，老干妈豆豉，蕲县豆瓣(豆瓣酱需要再切碎)，放少许酱油，醋，盐(基本上不用再放)，倒入肉末，加水淀粉，翻炒均匀5、将豆腐倒入，不要翻搅，顺着锅边用锅铲背推动，让汤汁充分包裹豆腐.等汤汁稍稍收一些即关火.(1-2分钟左右)6、盛在盘子里，撒上小葱花，即可。
豆腐制作课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解豆腐制作的起源、历史和文化意义。
2. 学生能够掌握豆腐的基本制作流程，包括选材、浸泡、磨浆、煮浆、点卤和成型等关键步骤。
3. 学生能够了解豆腐的营养成分和不同类型豆腐的特点。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，独立完成豆腐的基本制作过程。
2. 学生能够运用观察、比较、分析等方法，评估豆腐的质量和口感。
3. 学生能够通过团队合作，解决豆腐制作过程中遇到的问题。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对中国传统文化的兴趣和尊重，增强民族自豪感。
2. 学生养成健康饮食的观念，关注食品安全和营养均衡。
3. 学生在团队合作中，学会互相尊重、沟通与协作，培养团队精神。
课程性质：本课程以实践性、探究性和趣味性为主要特点，结合生活实际，让学生在动手操作中掌握知识。
学生特点：六年级学生具备一定的观察、分析、动手能力，对新鲜事物充满好奇心，善于合作与分享。
教学要求：注重实践与理论相结合，引导学生主动参与，关注个体差异，鼓励创新思维和团队协作。
通过课程学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面取得具体的学习成果。
二、教学内容1. 豆腐制作的起源与文化- 介绍豆腐的发明和历史，强调其在中华饮食文化中的地位。
- 分析豆腐制作技术的传承与发展。
2. 豆腐的基本制作流程- 选材：讲解黄豆的挑选标准及浸泡方法。
- 磨浆：介绍磨浆工具的使用，掌握磨浆的浓度和均匀度。
- 煮浆：学习煮浆过程中的注意事项，确保豆浆的熟透和安全。
- 点卤：探讨不同点卤材料对豆腐口感的影响，掌握点卤的技巧。
- 成型：教授豆腐的成型方法，包括压制和切块。
3. 豆腐的营养成分与种类- 分析豆腐的营养价值，如蛋白质、钙、大豆异黄酮等。
- 介绍不同类型豆腐的特点，如南豆腐、北豆腐、嫩豆腐等。
4. 豆腐质量评估与食品安全- 教授学生通过观察、品尝等方法，评估豆腐的质量。
- 强调食品安全，讲解卫生操作规范，预防食物中毒。
烹饪专业中餐热菜教案：麻婆豆腐的制作课程:中餐热菜
任务名称麻婆豆腐的制作课型考试课时 4
教学地点中餐实验室
教学
1、学生能复述四川菜的主要特点，麻婆豆腐这道菜的典故。
目的
2、能独立准备此菜所需原料、风味特点，能制作出此菜。
1. 四步教学法教学
2. 演示法方法
3. 小组教学法
材料准备要求器材及设备
所需原料: 教刀、砧板、大碟、炉灶、手主料:石膏豆腐200克。
学勺、手铲等。
准辅料:净牛肉75克，蒜苗15克。
备调料:菜籽油758克，豆豉15克，盐0.5克，酱油情
10克，辣椒粉5克，花椒粉5克，味精1克，水淀粉况
25克，鲜汤150克，郫县豆瓣20克。
制作过程:
(1)先将豆腐切成2厘米见方小块，放在清水过中加点盐煮沸捞出，放在冷操
水盆内浸泡，去掉涩味;牛肉、豆瓣和豆豉分别剁细，蒜苗切成2厘米长的段。
(2)锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
作
(3)锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
加鲜汤，烧步沸后放豆腐、肉末，烧3—5分钟后勾芡，放入蒜苗，淋上明油，加点味精、花椒粉，起锅即成。
骤
风味特点:
麻辣红亮，豆腐细嫩，牛肉酥香。
1
技
术(1)豆腐要先在开水锅中煮一下，以去除涩味。
要点
及(2)烧豆腐时的间不能过长或过短。
难
点
教学组织过程要求及说明
1、菜品介绍强调重点难点。
2、制作流程操
3、注意事项
4、考试菜品及考生规则。
作
讲
解
按照示范步骤操作示范。
边示范边讲解。
示操
范作
1、刀具的使用注意事项。
加强安全教育。
全操2、炉灶的使用。
事注作3、小心地滑。
项意安
学生操作时，老师在旁边1、分发原材料:两人一组，每组豆腐500克，牛肉50查看，并及时指导纠正不学
对的地方。
克等。
生
操 2、加工原料:将原料按照要求进行刀工处理。
作
3、上灶:一人炒菜，一人打和，配合操作。
过
程 4、点评:对学生的作品进行点评，并打分记录。
及
指
导
2
相关知识链接
菜品简介:麻婆豆腐是四川名菜之一。
相传，清同治年间，四川成都万福桥集市上，有位陈氏老太婆卖便饭和茶水。
那时常有挑担子的脚夫在此店休息，他们常花几个零钱买点牛肉，又在油篓子里舀点菜籽油，请陈氏太婆与豆腐一起烧烹制。
她做出来的这种烧豆腐格外鲜美，很快就出了名。
后来一位客商见陈氏太婆脸上有些麻子，便取名“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐选料十分讲究，豆腐要用细嫩清香的石膏豆腐，辣椒要用红辣椒，牛肉要用净瘦肉。
成菜后红黄色的碎牛肉末附在豆腐上，表面浮起一层红油，是一款体现川菜麻辣味的地方特色菜。
学生对川菜了解的较少，做的就更少。
此菜虽为家常菜，但要求咸鲜香辣烫，并且豆腐不碎，欠汁浓度适当，要求比较高，但看似简单，要想做出较好的效果课
比较难。
学生出品一般会不理想，需要多做练习。
程
小
结
认真完成试验报告。
课
后
作
业
课
后
反
馈
3。
