麻婆豆腐做法大全麻婆豆腐怎么做才正宗麻婆豆腐做法大全，正宗麻婆麻婆豆腐做法大全，麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻婆豆腐工艺是烧，制作简单；
麻婆豆腐的原料：豆腐；
麻婆豆腐的配料：姜、葱、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣酱；
麻婆豆腐的调料：生抽、盐、糖、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）和油。
麻婆豆腐的做法：
做法一：
1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂；
2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型；
3、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。做法二：
1、准备材料；
2、将豆腐切成2厘米见方的块；
3、豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
4、炒锅烧热，放油；
5-6、放入肉馅炒散。加入豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒，再加适量生抽和糖；
7-8、豆腐放入锅中，加水或高汤煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最后调如盐和鸡精（豆瓣酱有咸度，盐要少加）。
做法三：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末；
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
6、下肉汤煮沸；
7、放入豆腐煮3分钟；
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）；
9、用湿淀粉勾芡即可；
10、盛出后撒上花椒面。
做法四：
1、将豆腐切小块，备用。
2、将豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。
3、热锅，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。
4、将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香，再放入肉末炒至颜色变白。
5、将豆腐块及砂糖、鸡精、盐和料酒拌炒入味，最后撒上葱花即可。
成都新东方烹饪学校营养专家友情提示吃出健康：
1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；
2、豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；
3、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油
和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称；
4、豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
做法四：
1、将豆腐切成1．5厘米见方的块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末；
2、将炒锅置火上，放油烧热，下人肉末炒散，待水分将干时，下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜米，炒出香味后，加入料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)；
3、然后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火，待豆腐烧透；
4、用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成；
5、起锅撒上花椒面。
美食禁忌：
菠菜忌豆腐：菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。
