麻婆豆腐做法大全麻婆豆腐怎么做才正宗

各种川菜的做法川菜的精髓在于“麻、辣、鲜、香”四大要素，所以说川菜的精髓是在于麻辣为主。

川菜之所以受到很多人的喜爱，主要是因为四川的美食实在是太多了，这不我再说几个我比较喜欢吃的菜式就是：麻婆豆腐，鱼香肉丝，麻婆豆腐甚至还有猪蹄。

川菜代表菜品很多，下面就来分享一下各种川菜的做法。

今天我来介绍一下吧这个是我最近喜欢吃的一个菜哦！是在成都街头才吃到的，特别好吃！当然还有最好吃的就是麻婆豆腐了。

其实四川的美食非常多也很多（很多地方也开发了当地的特色菜）川菜除了麻辣香嫩以外还特别好吃的原因是因为味道很独特！就是这个味道特别正宗。

一、食材准备主料：北豆腐；辅料：蒜苗；郫县豆瓣酱；调料：老抽；花椒；麻油；姜；蒜；豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);盐；白糖；生抽。

（主要参考一下自己喜欢吃辣的可以多放点辣椒）1、豆腐切成3厘米左右厚的片；姜切丝，蒜切末。

香菜切段。

郫县豆瓣酱倒入碗中，加上水搅拌均匀备用。

郫县豆瓣酱中会有一部分水会渗出，这部分可以在炖之前让它充分吸收；炒豆瓣酱时也会带出豆腥味，所以放入锅中一定要用小火哦。

另外可以先把蒜瓣切碎，然后和蒜苗放在一起爆炒一下。

然后放入豆瓣酱炒香。

2、锅内加入水烧开倒入少许食用油烧热；放入姜片、花椒粒爆香，倒入一小勺豆瓣酱。

倒入水没过豆腐，大火煮开。

煮开转小火焖炖20分钟。

将豆瓣酱中的水分倒掉（因为豆瓣酱很咸所以在炒的时候需要适当放盐）。

然后放入一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一小勺麻油、少量水。

（根据自己喜欢调味就可以了)(注意盐的量可以放少一点）。

大火烧开。

转小火慢炖。

（主要是为了让豆腐不会糊锅底或者炖不烂。

）等汤汁变少之后，将豆腐块放到一个盘子里放在一旁备用。

（因为是现做的所以这个时候不要直接下锅翻炒哦如果豆腐已经糊了就不要了，切成小块之后会非常的老而且不容易嚼)(一定要注意不要用太久）。

3、姜，蒜，郫县豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);4.盐，白糖（不喜欢吃辣的可以少放),老抽（如果没有老抽可以用生抽代替),香油（如果没有的话也可以用盐代替）这是豆腐的主要配料；5.大蒜，拍碎；6.蒜苗；7.麻油（这里可以不用油也可以不用，油要完全渗入食材中）。

家常下饭菜麻婆豆腐的制作心得麻婆豆腐是一道家常下饭菜，以其麻辣味道和香气四溢而受到广大食客的喜爱。

制作麻婆豆腐的方法有很多，下面将为大家分享一下我个人的制作心得。

首先，选择好食材是制作麻婆豆腐的关键。

我个人认为，选用新鲜嫩滑的豆腐和香喷喷的牛肉是制作麻婆豆腐的必备材料。

对于豆腐，我推荐选用嫩豆腐，口感更加细腻。

而对于牛肉，选用瘦肉切成小块，炖煮时更容易入味。

其次，烹饪过程也是制作麻婆豆腐的重要环节。

首先，将豆腐切成小块，使用开水焯水，这样不仅可以去除掉豆腐的腥味，还能保持豆腐的嫩滑口感。

接着，锅中加入适量的食用油，大火烧热，将切好的牛肉片煸炒至变色，提前用盐和生抽进行腌制，增加鲜味。

然后，加入豆瓣酱和辣椒粉，用小火翻炒出红油，这样可以增加麻婆豆腐的香辣味。

在制作麻婆豆腐的过程中，需要特别注意火候的掌握。

如果火候太大，豆瓣酱容易糊底，影响口感。

所以在炒豆瓣酱和辣椒粉的时候，一定要用小火慢炒，将红油炒出，这样可以保证颜色不深不浅，同时也可以让调料的香味更好地溶入豆腐和牛肉中。

另外，如果喜欢更加辣味，可以根据自己的口味适量地加入干辣椒，但不要太多，以免令整道菜过于辣口。

最后，关于调味料的使用。

麻婆豆腐的调味料主要有生抽、盐和糖。

适量的生抽可以提升菜品的鲜味，盐能调节整体的咸度，糖的加入则可以中和辣味，使得菜品更加醇厚。

此外，还可以根据个人口味加入一些葱姜蒜末，提升菜品的香气。

综上所述，制作家常下饭菜麻婆豆腐需要注意选择好食材，熟练掌握烹饪过程和火候，合理使用调味料。

只要以上几点都做得到位，相信你也能够做出一道美味的麻婆豆腐。

试试看吧，相信你一定会喜欢上这道辣味浓郁的家常美食！。

麻婆豆腐的做法（荤素搭配）
豆腐买的剑门豆腐（其它豆腐同样哈;））；肉丁，我选的膀肉煮好后切成丁，膀肉劲道而有弹性；其它姜粒、蒜粒、葱粒；鲜辣酱、花椒、花椒粉、辣椒粉备好...
烧热油，放入鲜辣酱炸香，然后放入花椒粒、姜粒、蒜粒、香豆鼓（增添香味）...爆出香味.. 放入肉粒，加勺黄酒，继续爆出香味，至到自己口水都在喉咙打转...
放入豆腐（这里补充说明下，豆腐选用嫩豆腐，开始先在滚水中烫过），使得更加白嫩而外形不散...
加入水，淹住豆腐一半就可以了，如果喜欢汤汁多点，可以淹到2/3...大火烧开，调至中火慢烧入味
充说下，花椒的作用在本菜中举足轻重，在市场买就只能凭自己的经验了，最好放嘴里尝试满意为止再下手买。

当然有不喜欢吃花椒的，也可以不加，不过就只能叫香辣豆腐了，这也是做家常菜的好处--灵活自在。

汤汁烧浓时起锅，装盘后，撒上花椒粉、辣椒粉、香葱即成。

上好盘，麻、辣、鲜、香---麻婆豆腐。

麻婆豆腐焯水几分钟麻婆豆腐要炖几分钟
麻婆豆腐重在豆腐的处理要十分鲜嫩爽滑，这样吃起来口感才正宗，但在处理豆腐上，想要做好一盘美味的麻婆豆腐焯水步骤很关键，不知道麻婆豆腐要焯水几分钟呢？
一、麻婆豆腐焯水几分钟
水开后焯水1分钟左右。

麻婆豆腐一般采用质地较嫩的南豆腐制作，其焯水的时间不宜长，否则豆腐反而会变老，易烂不成形，建议水开后继续焯水1分钟即可，这样即可很好的去除豆腐中的豆腥味，也便于豆腐更加入味好吃，同时煮沸时间合适的豆腐还不容易破碎，有利于提升后续制作麻婆豆腐的美观性。

二、麻婆豆腐用冷水焯还是热水
水开后下锅焯水。

麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅，否则等水烧开的时间就比较长了，再煮沸豆腐其用时就更久了，嫩豆腐在热水中停留的时间越久，不仅营养流失较多，而且质感也会变得偏软烂，建议水开后下锅，等豆腐热的均匀后即可捞出，时间不要过长，否则豆腐会煮烂煮散。

三、豆腐如何焯水才正确
1、整块豆腐先盐水浸泡豆腐20分钟左右，以保持味道鲜嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，同时有利于豆腐维持有楞有角的外形，起到不易碎的作用。

2、将浸泡豆腐的水倒掉，然后把豆腐切成大小均匀的正方体小块状。

3、锅里加水煮开，加一勺盐，把切好的豆腐块放到水里焯水，豆腐受热均匀后即可捞出，起到定型入味的作用。

四、麻婆豆腐要炖几分钟
3分钟。

麻婆豆腐之前经过焯水处理，其实已经差不多熟了，此时的炖煮只是为了让味道融入豆腐里，这样豆腐才会带有麻辣肉香的味道，一般这个时间差不多是3分钟即可，若炖煮久了，豆腐反而容易变老变散，口感不好，建议等汤汁煮的差不多了就可以关火，最后用水淀粉勾芡，出锅前撒上花椒粉和葱花就可以了，这样做麻婆豆腐十分鲜嫩下饭好吃。

麻婆豆腐的制作方法有哪些很多朋友都喜欢吃麻婆豆腐，关于麻婆豆腐的做法也是各种各样的。

对于爱吃麻婆豆腐的朋友来说，不妨来了解下麻婆豆腐的制作方法哦！那么麻婆豆腐怎么做呢？麻婆豆腐的制作方法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种麻婆豆腐的制作方法，仅供大家参考。

想要了解麻婆豆腐的制作方法有哪些的朋友可以来看看哦！麻婆豆腐的制作方法一材料：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉，水。

做法：1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。

加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

麻婆豆腐的制作方法二材料：牛肉末（或猪肉末）65克，葱末4克，辣油4克，豆豉10克，花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐200克，辣椒粉，精盐，鸡汤130克，菱粉，黄酒。

做法：1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。

2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味。

3、再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

麻婆豆腐的制作方法三材料：豆腐，火腿，郫县豆瓣酱，姜、蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，淀粉，鸡粉各适量。

麻婆豆腐用内酯豆腐还是水豆腐麻婆豆腐需要放盐
吗
最近很喜欢吃麻婆豆腐，晚上回家的时候想自己做一下麻婆豆腐吃一吃，我之前都没有做过麻婆豆腐吃，麻婆豆腐用内酯豆腐还是水豆腐呢？
一、麻婆豆腐用内酯豆腐还是水豆腐
水豆腐。

水豆腐就是我们日常生活中常说的嫩豆腐，生活中常见的麻婆豆腐都是用这种嫩豆腐进行制作的，麻婆豆腐除了豆腐外，还会加入豆瓣、牛肉沫或者猪肉沫、辣椒、花椒进行烹饪，是一道风味独特、口感顺滑的菜肴。

二、麻婆豆腐需要焯水吗
不需要。

麻婆豆腐所用到的豆腐是嫩豆腐，嫩豆腐比较的细嫩，如果是放在锅里面焯水的话，很容易煮烂，因此在制作麻婆豆腐的时候，豆腐是不需要焯水的，直接放进锅里进行烹饪即可。

小贴士：麻婆豆腐是一道需要快速进行烹饪的菜肴，日常在制作麻婆豆腐的时候，可以用大火快炒的方式进行料理，这样可以避免豆腐破碎，同时也可以最大程度的保留豆腐的营养，而且从口感上来说，这样炒的麻婆豆腐也会比较的好吃一些。

三、麻婆豆腐需要放盐吗
需要。

麻婆豆腐在制作的过程中需要放豆瓣酱，豆瓣酱有咸味，但是在制作麻婆豆腐的时候放豆瓣酱只是起到一个调味的作用，豆腐味淡，并不会完全的上味，因此，制作麻婆豆腐的时候一般会在豆腐出锅前放入一些盐来进行调味。

四、麻婆豆腐能过夜吃吗
保存得当的话可以继续食用。

麻婆豆腐的材料非常简单，只有豆腐、牛肉沫或者猪肉沫等食材，如果当天做的麻婆豆腐吃不完的话，可以密封后放在冰箱冷藏层进行保存，第二天食用的时候彻底进行加热即可。

豆腐的做法大全家常1. 清炖豆腐：材料：豆腐、鸡汤、葱姜蒜、食用油、生抽、盐、胡椒粉。

做法：1) 将豆腐切成块状备用。

2) 锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜炒香。

3) 加入鸡汤，煮沸后放入豆腐块。

4) 调入适量的生抽，加盐和胡椒粉调味。

5) 煮约5分钟至豆腐入味后取出，撒上葱花即可食用。

2. 麻婆豆腐：材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉、食用油、花椒。

做法：1) 豆腐切成小块备用。

2) 锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜和花椒炒香。

3) 加入牛肉末炒至变色后，放入豆瓣酱和辣椒粉炒香。

4) 加入适量的水和豆腐块，煮沸后转小火炖煮10分钟。

5) 调味后加入少许水淀粉勾芡，炒匀即可起锅。

3. 豆腐炖鸡：材料：鸡腿肉、豆腐、蘑菇、胡萝卜、鸡汤、葱姜蒜、食用油、料酒、盐、生抽。

做法：1) 鸡腿肉切块，用盐和料酒腌制片刻备用。

2) 锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜炒香。

3) 加入鸡腿肉炒至变色，加入胡萝卜和蘑菇炒匀。

4) 倒入适量的鸡汤，煮沸后放入豆腐块。

5) 调入适量的生抽和盐调味，炖煮约15分钟即可食用。

4. 干煸豆腐：材料：豆腐、干辣椒、葱姜蒜、食用油、干辣椒面、盐、糖、鸡精。

做法：1) 豆腐切块备用。

2) 锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜和干辣椒爆炒出香味。

3) 加入豆腐块煸炒至表面微焦。

4) 调入适量的盐、糖、和鸡精，加入干辣椒面炒匀即可起锅。

5. 豆腐煎蛋：材料：豆腐、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉、食用油。

做法：1) 将豆腐压成泥状备用。

2) 鸡蛋打散，加入豆腐泥搅拌均匀。

3) 锅中加热适量食用油，将豆腐蛋液倒入锅中，撒上葱花。

4) 煎至两面金黄，加入盐和胡椒粉调味即可食用。

以上是一些家常豆腐的做法，希望对您有帮助！。

做麻婆豆腐的流程及心得体会《做麻婆豆腐的流程及心得体会》嗨呀，亲爱的朋友们！今天我来跟你们讲讲我做麻婆豆腐的那些事儿。

买好豆腐，准备开整！先把豆腐切成小块，这可得小心点，别把豆腐弄碎啦。

然后切点葱、姜、蒜，再准备点豆瓣酱和辣椒面。

起锅烧油，油热了就把葱姜蒜放进去，“刺啦”一声，那香味一下子就出来了。

接着放豆瓣酱，炒出红油，看着那红红的颜色，心情都变好了。

加一碗水，把豆腐轻轻放进去，可不敢使劲搅和，不然豆腐就散架喽。

加点盐、生抽、老抽、花椒粉，慢慢煮一会儿，让豆腐入味。

用水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠，这时候的豆腐看着就诱人。

出锅前撒上一把葱花，哇塞，完美！做这麻婆豆腐啊，我最大的心得就是要有耐心。

从切豆腐到调味，每一步都不能着急。

看着豆腐在锅里慢慢变得美味，就像看着自己的努力一点点有了成果。

而且啊，做饭的时候心情特别好，感觉所有的烦恼都能被这锅豆腐给赶跑。

当家人朋友吃了我做的豆腐，赞不绝口的时候，那种满足感，真的没法形容！这就是我做麻婆豆腐的快乐，你们也快去试试吧！《做麻婆豆腐的流程及心得体会》嘿，朋友们！今天跟你们唠唠我做麻婆豆腐的事儿。

做麻婆豆腐，第一步就是把材料备齐。

豆腐要选那种嫩嫩的，摸起来还有弹性的。

然后，加入豆瓣酱，炒出红油，这颜色，红得那叫一个漂亮。

加水，水开了把豆腐放进去，轻轻推一推，别太用力哦，不然豆腐就碎成渣啦。

调味很关键，盐、糖、生抽，一样都不能少。

小火慢慢煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

差不多的时候，用水淀粉勾个芡，让汤汁变得浓稠，裹在豆腐上。

出锅装盘，撒上葱花，大功告成！做这道菜，我体会到了细节的重要性。

每一个步骤，火候的大小，调料的多少，都会影响最后的味道。

而且，做饭也是一种创造，按照自己的想法调整，做出属于自己的独特味道，特有成就感。

看着家人吃得开心，我心里也美滋滋的。

原来，幸福可以这么简单，就在这一盘麻婆豆腐里！。

麻婆豆腐的做法及营养价值麻婆豆腐的做法及营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，而且豆腐还可用于食疗，具有一定的药用价值。

其中，最脍炙人口的是麻婆豆腐这道非常有名的菜式，但大家不要看麻婆豆腐看起来简单，其实做法非常有讲究，今天我们就来看看麻婆豆腐做法的精髓，和大家了解麻婆豆腐的营养价值有哪些！麻婆豆腐的做法豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。

麻婆豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。

今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”麻婆豆腐的做法：1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。

再加入酱油，用水淀粉勾芡一次5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐也有其烹饪技巧的哦，家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。

这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。

豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

做到这些，做出的麻婆豆腐就很美味了。

...麻婆豆腐的营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐的消化吸收率达95%以上。

麻婆豆腐的做法始终的川菜经典【麻婆豆腐】纯正作法无保留共享对喜爱川菜的人而言，每个人心里都是有那麼一二道不可替代的经典——還是穷小子时尺寸聚会活动爱点她，出门做事饥肠辘辘寻食充饥时爱点她，进了川菜馆不用看莱单也可以补报她的姓名，乃至这份爱人彻底不用你提醒就了解选她毫无疑问错不上。

碰到她你也就多下一碗米饭，就算以前拥有再槽糕的情绪，以她配饭张大嘴咬合的全过程，都是会使你心中全部的伤痛一扫而光，取代它的的是口腔内部和胃渐渐地丰富起來的幸福快乐与安稳。

我心中这道无可替代的经典川菜便是麻婆豆腐，由小到大始终的最喜欢。

清咸丰末期，陈家饭铺在成都市南门万顺桥底为来往挑夫造就出这道"串串香”的豆腐菜时，可曾会想过，一朝美味可口竟不断广为流传。

由于确实喜爱这口，刚刚学烹饪的情况下就急不可耐的试着过这道菜，那时候的方式离纯正还差很远，可无论是第一次尝我技艺的贝克汉姆，還是之后再检测味儿的我的父母，统统赞叹不已，吝惜赞美之词。

因此一直激励着我将这道菜放到家常菜莱单当中。

实际上对一般人的嘴巴来讲，豆腐想要做差也确实不易，只需麻中带辣，咸度适合，最好是再沾点肉味，豆腐立刻变跨下饭食，而豆腐的老嫩，用生猪肉還是牛羊肉，豆腥是不是去的完全，调料放没放水豆豉，料汁是宽是寡，水淀粉勾芡是一次還是三次he11ip;he11ip;谁又会吃得出来？大约便是这般，我以往凑合将就的技艺也可以赢得亲人的欢呼。

进川后吃到中宗川菜越来越相对性非常容易，在一次次与川菜的撞击中，针对川菜经典又多了多份尊崇之情。

有时候不会再达到于无拘无束的生活中制作方法，继而追求完美技巧的正宗和口感的正宗，对上文提及的每一个难题都务求寻找到最权威性另外也最科学研究的回答。

上星期看成都市当地台的一档美食综艺节目，一家著名餐饮店的厨师要参与特色美食比赛，正巧还要考麻婆豆腐，主厨很挑明的说，尽管每天在做，可是针对这一菜最传统式正宗的作法实际上都不太掌握，为了更好地比赛刻意又再次找材料学习培训he11ip;he11ip;大厨师学习培训尚无止尽，我这家居等级的餐厅厨房时间就更需持续勤奋。

做麻婆豆腐的正宗步骤1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。

2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。

3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

4、锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用。

5、锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。

6、加适量热水煮开。

7、把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。

8、把花椒面放入锅中。

9、将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。

麻婆豆腐的做法一1、准备好所有的食材。

2、猪肉切碎。

3、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

4、葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

5、炒锅到油爆香葱姜。

6、倒入肉末翻炒变色。

7、然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。

8、翻炒出香味。

9、加入豆腐。

10、加入适量清水。

11、加入生抽。

12、加入白糖。

13、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14、淋入水淀粉勾芡。

麻婆豆腐的做法二1、卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用。

2、大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。

用的是牛肉酱,有点牛肉味即可。

3、油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味。

4、豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。

淀粉加少许水调匀。

5、下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成。

麻婆豆腐的做法三1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透约3分钟,然后捞出沥干水分。

牛肉剁成细末。

蒜苗洗净切成1cm长的小段。

郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。

2、花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末。

3、中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时手掌置于油面上方,能感到轻微热气,将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入黄酒。

4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。

麻婆豆腐怎么做入味好吃1、处理豆腐我们将豆腐买回来之后，最好先做一下清洗，这样吃起来才会更加健康。

另外制作麻婆豆腐最好选择石膏豆腐或是嫩豆腐，如果使用老豆腐，口感就不会爽滑了。

清洗好豆腐之后，我们再将豆腐切成大小差不多的小方块，然后把豆腐焯一遍水，焯水可以很好地去除豆腐的豆腥味。

但很多人焯水时，经常是水开了就直接焯水，但其实应该在水中加入一些食用盐。

之后再把豆腐下入锅中，这样后期烹饪豆腐的时候，豆腐才不容易变烂，口感更为筋道。

2、勾芡3次做得好的麻婆豆腐，应该是汤汁浓稠细腻，每一块豆腐上都包裹了汤汁，十分入味，但想要做出这种效果，就必须要勾芡3次。

因为豆腐含有比较多的水分，如果只勾芡一次，刚开始时看起来汤汁变浓稠了，可不一会豆腐就会渗出很多水分，导致味道不够，汤汁也变稀了。

而进行3次勾芡，可以把豆腐析出的水分变得浓稠，让汤汁紧紧地裹在豆腐上，吃起来会更加美味一些。

在勾芡时一定要一边倒入水淀粉，一边推动豆腐，这样才可以更好地勾芡。

而勾芡的时机也要选对，一般就是食材八九分熟时第一次勾芡。

第一次勾芡使用的水淀粉要少一些，等到汤汁变得稍微浓稠之后，再决定第二次勾芡的浓度和使用量。

第二次勾芡后，等豆腐又渗出了水分，就可以进行第三次的勾芡了，并且在勾芡的时候一定要全程小火，避免豆腐变糊。

3、使用豆豉和豆瓣酱麻婆豆腐除了口味麻辣之外，颜色也很红亮，看起来十分有食欲。

而想要做出这些效果，就不能少了豆豉和豆瓣酱，豆豉可以增加麻婆豆腐的麻辣味，而豆瓣酱则可以炒出红油，让麻婆豆腐更有食欲。

所以在制作麻婆豆腐时一定要准备好这两样东西，如果想要吃得更加清爽一些，那么可以切一些葱末，等到麻婆豆腐勾芡完之后，再放入葱末搅拌。

上面就是麻婆豆腐需要注意的事项，一是豆腐焯水时需要放盐，二是需要勾芡3次，三是需要准备豆瓣酱和豆豉，少了一步麻婆豆腐都不好吃。

麻婆豆腐的最正宗做法豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。

豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。

今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。

•主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

•先把豆腐切成2厘米见方的丁。

•在清水里放少许盐。

•把切好的豆腐在水中。

•浸泡15分钟。

•然后捞出备用。

•炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

•肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒•煸炒出香味后下入豆豉煸炒•把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

•然后烹入黄酒炒匀。

•炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

•然后放入适量的酱油。

•用盐调味。

•然后下入豆腐煮开。

•豆腐煮大约3-5分钟。

•然后放入少许鸡粉提鲜。

•用水淀粉勾芡。

•此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

•装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

•然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。

此菜至此便告全部操作完成。

小窍门：特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。

我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

制作步骤1.锅放适量水烧开，放少许盐到锅里，把豆腐切小块，放锅里烫煮一下，捞出来离掉热水，豆腐泡进有冷盐水里。

过烘焙，所以有焦胡的⾹味。

4.⾖豉：是⾖类发酵⽽成，含盐。

跟⾖瓣⼀样含氨基酸盐，有鲜味。

5.姜：很多⼈天天⽤姜，不知道姜的⽤处。

姜最终要的⽤处是两种，第⼀去腥，所以只要有⾁类的菜多⽤姜，第⼆助鲜，姜能够使得很多菜味道上⼀个台阶。

这⾥⽤姜就是第⼆种⽤处。

姜本⾝味辣，辣后⽽⽢。

所以夏天可以⽤姜汁凉拌蔬菜，姜汁菠菜是不错的爽⼝⼩菜。

这⾥⽤⽜⾁，所以⼀定要⽤姜来去腥。

5.⾖瓣、⾖豉和⼲辣椒粉（没有可以⽤红油海椒代替），合在⼀起炒。

这⾥油炒的作⽤是让这些佐料在⾼温下，进⼀步焦化。

很多⼈天天⽤油炒，不明⽩油炒佐料的⽤意，⼀辈⼦就只能看菜谱做菜。

任何⾷材在⾼温下的过程中，会脱⽔这就是焦化。

⾷材都含碳⽔化合物，焦化会产⽣焦化糖，焦化糖是苦的。

所以翻炒佐料⼀定要适度，过了菜就难吃。

少量的焦化糖能够丰富味道的层次，起到助⾹的作⽤。

6.⽜⾁：⾁类的作⽤就是使得⾷材更加鲜美。

⾁类含有⼤量的蛋⽩质，蛋⽩质在⾃然环境下会分解产⽣各种多肽和氨基酸，这些都是鲜味的来源。

但是⽜⾁腥味⾮常重，需要去腥。

这⾥不⼀定⽤⽜⾁，瘦猪⾁也可以。

前⾯还说掉了，⾁类去腥不⼀定⽤姜，⽤料酒也可以。

实在不⾏任何酒都能⽤。

有⼀次我做⿇婆⾖腐，没有姜，就⽤买来的啤酒泡了⼀下⾁。

由于啤酒度数太低，去腥困难。

煮的时候⽤啤酒。

当然要多煮⼀下，让酒精挥发完。

7.佐料、⾁类翻炒完毕，加⽔是为了让做好的佐料的滋味通过⽔浸润⼊⾖腐。

俗称⼊味。

⾁汤的作⽤其实就是味精，古代没有味精，做菜⽤啥，⾼汤，蘑菇粉，虾仁粉，蟹黄粉等等。

⾼汤制作太困难了，普通家庭都是⽤⽔代替。

我前⾯说过⽤啤酒，要知道啤酒有啤酒花⾹，呵呵不能增加鲜味增加⾹⽓也不错。

没有⾼汤，就可以⽤吃剩下的⾁汤，丸⼦汤，鸡汤，蘑菇汤，虾仁汤等等代替，也不错。

8.味精：现代科技出来的⾼汤替代品，但是注意味精含盐。

所以加了味精，盐的⽤量就要减少。

本⼈经验，由于前⾯的⾖瓣、⾖豉、味精都含盐，所以盐⼀定要少，甚⾄不⽤盐。

新⼿加盐，建议尝了汤的味道再加盐。

川菜特色之麻婆豆腐川菜是中国传统的八大菜系之一，以其麻辣香浓而闻名于世。

而麻婆豆腐作为川菜中的经典菜肴之一，更是深受食客们的喜爱。

今天，我们就来探讨一下川菜特色之麻婆豆腐的历史渊源、独特口味以及制作方法。

一、历史渊源麻婆豆腐的起源可以追溯到明朝末年，当时有一位四川的老婆婆因为脸上油性皮肤泛红，被称为"麻婆"。

这位老婆婆曾经在成都一家小摊上卖馄饨，后来因为摊位太小无法继续经营，于是决定做一道辣味突出的菜肴，来吸引更多的顾客。

她将豆腐切成小块，配上麻辣调料，烹饪后的味道非常地麻辣可口，因此受到了广大食客的喜爱，从此麻婆豆腐逐渐流传开来。

二、独特口味麻婆豆腐的独特口味主要体现在麻、辣、鲜、烫等方面。

首先是麻感，在麻婆豆腐中使用了大量的花椒，花椒的香气和麻味使整道菜具有浓郁的川菜风味。

其次是辣感，充分体现了川菜的特点，给食客带来辣味的同时也激发了人们的食欲。

麻辣之外，麻婆豆腐还有鲜嫩的口感，豆腐本身的柔软加上牛肉香味的衬托，给人留下了深刻的印象。

最后是独特的烫感，既保留了豆腐的嫩滑口感，又使辣味较为浓郁。

三、制作方法制作麻婆豆腐需要准备的材料主要包括豆腐、牛肉末、豆瓣酱、红油、花椒、葱姜蒜等。

下面是具体的制作步骤：1. 将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入热水中焯水，然后捞起备用。

2. 热锅加入适量的食用油，待油温六成热时，放入花椒煸炒出香味，捞出备用。

3. 将蒜末、姜末、豆瓣酱放入热锅中炒熟。

4. 加入煸炒出香味的花椒和牛肉末继续翻炒。

5. 加入适量的清汤，烧开后放入豆腐块，煮开后小火煮至豆腐入味。

6. 最后加入一些红油，撒上葱花，麻婆豆腐即可出锅。

以上就是制作麻婆豆腐的基本步骤，当然每个人对于口味的喜好各有不同，可以根据个人的口味适当调整配料的用量。

总结：麻婆豆腐作为川菜中的代表菜品之一，以其麻辣香浓的口味成为了众多食客的心头好。

它的历史渊源，独特口味以及制作方法都使其成为了一道经典的川菜。

麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐，这种豆腐是新鲜成型的，含水量较多，吃起来口感较好。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，辅料为：蒜苗、牛肉末，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。

烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。

之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。

肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。

我喜欢的美食二年级作文麻婆豆腐全文共8篇示例，供读者参考篇1我最喜欢吃的一道菜就是麻婆豆腐了!麻婆豆腐可真是太好吃了,看着就让人垂涎欲滴,吃起来更是香喷喷的,满嘴留香啊!麻婆豆腐的做法很简单。

先把豆腐切成小块,然后把很多很多的蒜瓣和蒜苔切碎,用锅把它们炒香。

接着加入辣椒面、酱油、白糖还有其他调味料,把它们拌匀。

最后把豆腐下锅,小火焖煮一会儿,麻婆豆腐就做好了!麻婆豆腐的味道可真是让人无法抗拒。

它有麻、有辣、有甜、有咸,各种味道在嘴里翩翩起舞,跳跃着交织在一起,化作一种绝妙的味觉体验。

吃到嘴里,麻麻的、辣辣的,可是很快就被甜甜的味道中和了。

吞下去后,咸咸的味道顿时在舌尖绽放开来。

滋味同时麻辣甜咸、五味俱全,层层叠叠、环环相扣,让人惊叹不已。

吃麻婆豆腐最爽快的当然是把它搭配米饭一起吃。

每当舀起一勺香喷喷的麻婆豆腐,浇在雪白的米饭上,那红红的汁水迅速在米饭上蔓延开来,瞬间就被米饭吸收了。

我总是狼吞虎咽地把这一口吃下去,麻辣鲜香的味道在嘴里绽放,余味无穷。

接下来再喝一口清澈甘冽的米汤,麻辣味道顿时被中和,嘴里满是清凉的回甘。

美味与快感相互辉映,直达味蕾最深处!不仅仅是口感爽快,麻婆豆腐做起来也很有意思。

妈妈做的时候,我总是围着她转来转去,期盼着能帮上一点忙。

妈妈很宠爱我,总是让我帮忙切豆腐、切葱花什么的,虽然我切得东歪西倒,但妈妈总是微笑着表扬我帮了大忙。

有时候我也会蹭到一些调味料,偷偷尝一尝,虽然不太好吃,但我仍然乐此不疲。

等麻婆豆腐做好了,妈妈就会让我品尝一下,问我味道怎么样。

我当然毫不客气地夸赞:麻婆豆腐太好吃了!吃完麻婆豆腐后,我总是意犹未尽,还想再吃一些。

可妈妈说吃太多对身体不好,就不让我再吃了。

我只好一边撅着嘴,一边用勺子刮锅底,把锅里最后一点汁水都吃干净。

有时候妈妈不注意,我就偷偷把米饭里剩下的豆腐也吃掉了。

实在太好吃了,我是怎么都吃不够!除了在家里吃妈妈做的麻婆豆腐,我也很喜欢去餐馆吃。

麻婆豆腐的好吃做法介绍麻婆豆腐是最富地方风味特色菜之一，此菜具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

下面店铺为大家推荐麻婆豆腐的几种做法，欢迎参考。

简易版麻婆豆腐的做法材料：豆腐500克，麻婆豆腐调料适量，葱姜蒜米少许，葱花或青蒜末少许。

做法：1，豆腐切方块，开水锅中氽烫去掉豆腥味，捞出沥水备用。

(豆腐宜选用石膏豆腐，细白嫩滑，内酯豆腐不容易成形)2，炒锅入油，炒香葱姜蒜米，加入适量的麻婆豆腐调料炒香，加入清水或高汤，3，调入适量盐，鸡精，倒入氽烫好的豆腐，略炖三五分钟即可，如果喜欢，也可以用水淀粉略勾薄欠，随意。

营养麻婆豆腐的做法1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末和郫县豆瓣酱，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮2分钟，用水淀粉勾芡，略烧片刻，再放入肉馅，略烧片刻，二次勾芡，才可盛入盘中。

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

私家秘笈：1.豆腐的前期处理很重要。

豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎2.肉馅一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。

豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。

3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。

做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。

美味麻婆豆腐的做法材料：北豆腐一块猪肉一小块干红辣椒花椒粒老干妈香辣豆豉蕲县豆瓣酱小葱姜蒜鸡精盐油醋酱油淀粉做法：1、将猪肉剁碎，放少许盐，生粉，稍微抓一下，放在一边备用2、如果选的是北豆腐(豆腐坊一般卖的)则直接切成2cm*2cm左右的豆腐块，放在一边备用;如果选用的是盒装的内脂豆腐，切块后需要放在盐水中10-15分钟左右，使得豆腐不易散块.3、锅里倒油，倒入猪肉稍微炒一下，盛出4、锅中倒油，放入花椒碎(花椒粒需碾碎)，葱段，姜末，蒜末，干红椒碎(干红椒需切碎)，老干妈豆豉，蕲县豆瓣(豆瓣酱需要再切碎)，放少许酱油，醋，盐(基本上不用再放)，倒入肉末，加水淀粉，翻炒均匀5、将豆腐倒入，不要翻搅，顺着锅边用锅铲背推动，让汤汁充分包裹豆腐.等汤汁稍稍收一些即关火.(1-2分钟左右)6、盛在盘子里，撒上小葱花，即可。

麻婆豆腐的做法说到麻婆豆腐，这可是一道经典的川菜，辣中带麻，麻中带香，让人吃了还想吃。

今天我就给你好好讲讲，怎么做这道让人垂涎三尺的麻婆豆腐。

首先，咱们得准备材料。

豆腐得选嫩豆腐，这样做出来的麻婆豆腐才够嫩滑。

然后是牛肉，最好是里脊肉，切成小丁，这样炒出来的肉才够香。

再就是豆瓣酱，这是麻婆豆腐的灵魂，没有它，味道就差远了。

其他的调料，比如葱、姜、蒜、花椒、辣椒粉、生抽、老抽、盐、糖、淀粉，这些家里应该都有。

好了，材料准备好了，咱们开始动手做。

1. 先把豆腐切成小方块，大小嘛，大概一厘米见方就行。

然后烧一锅水，水开后把豆腐放进去焯水，这样可以去掉豆腐的豆腥味，还能让豆腐更结实，不容易碎。

焯水的时候可以加点盐，这样豆腐更入味。

2. 豆腐焯水的同时，咱们把牛肉丁用料酒、生抽、淀粉腌制一下，这样肉更嫩，也更入味。

3. 接下来就是炒料了。

锅烧热，放油，油热了先放花椒，小火慢慢炸出香味，然后捞出花椒。

接着放葱姜蒜末，炒出香味。

然后放豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，这时候厨房里已经满是香味了。

4. 把腌制好的牛肉丁放进去，快速翻炒，让肉丁均匀裹上红油。

然后加一点水，把肉丁煮一下，这样肉更嫩。

5. 肉丁煮得差不多了，把豆腐放进去，轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上红油。

这时候可以加点生抽、老抽调色，再加点糖提鲜。

6. 豆腐煮得差不多了，就可以勾芡了。

淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，一边倒一边轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上芡汁。

这样麻婆豆腐看起来更有光泽，口感也更好。

7. 最后，撒上葱花、辣椒粉，再淋上热油，让葱花和辣椒粉的香味充分释放出来。

这样，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了。

哎，说起来容易，做起来还是有点难度的。

关键是火候要掌握好，豆腐不能煮太久，不然就碎了。

牛肉也不能炒太久，不然就老了。

还有，豆瓣酱的量要控制好，不然就太咸了。

不过，只要你多试几次，掌握了技巧，就能做出让人赞不绝口的麻婆豆腐了。

下次家里来客人，你露一手，保证让他们对你刮目相看。

做菜日记一XXXX年XX月XX日星期X今天我准备做一道家常菜——麻婆豆腐。

麻婆豆腐是一道四川特色菜，以其麻辣香鲜而著名。

我购买了新鲜的豆腐、牛肉末、葱姜蒜和各种调料。

为了确保味道正宗，我还特地选购了四川特色的花椒和豆瓣酱。

由于麻婆豆腐需要爆炒，我选择了不粘锅，以便更好地掌控火候。

我按照食谱的步骤，先将葱姜蒜爆香，然后加入牛肉末炒散。

接着，我放入豆瓣酱和花椒继续翻炒，最后加入豆腐和清水，慢煮几分钟让豆腐充分吸收汤汁。

这道麻婆豆腐色泽红亮，豆腐嫩滑，味道麻辣鲜香。

麻婆豆腐的味道非常地道，麻辣适中，让人回味无穷。

做菜日记二XXXX年XX月XX日星期X今天我决定尝试一道西式菜肴——黑椒牛柳。

这是一道口感丰富的菜肴，融合了中西方烹饪技巧。

我选择了肥瘦相间的牛肉、洋葱、彩椒和黑椒酱。

为了使牛肉更加鲜嫩，我还特地选购了一些红酒。

除了基本的盐和胡椒粉外，我还准备了蒜末、姜末和生抽。

这些调料将为菜肴增添额外的风味。

在腌制牛肉时，我使用了红酒和生抽，这有助于软化牛肉并增加其风味。

在烹饪过程中，我使用了平底锅并控制了火候，使牛肉两面煎至金黄色且完全熟透。

同时，为了更好地突出黑椒的香味，我在牛肉快煎好的时候放入黑椒酱和一些煮好的青豆进行翻炒。

最后，我使用了一些青红椒丝作为装饰，增添了一些蔬菜的清新口感。

成品味道与家人反馈这道黑椒牛柳的味道非常棒！牛肉鲜嫩多汁，黑椒味浓郁，与蔬菜的清新口感完美结合。

家人对这道菜赞不绝口，纷纷表示这是他们吃过的最美味的黑椒牛柳。

这让我感到非常自豪，也更加坚定了我在烹饪方面的探索和尝试。

做菜日记三XXXX年XX月XX日星期X今天我决定尝试一道新的甜点——杏仁糖。

这是一道简单又美味的甜点，适合与朋友分享。

最近对抹茶非常感兴趣，于是决定尝试将其融入甜点中。

在浏览了一些食谱后，我决定制作抹茶杏仁糖。

在传统的杏仁糖中加入了抹茶粉和蜂蜜，为甜点增添了独特的味道和香气。

此外，我还在糖上撒了一些碎坚果，使其口感更加丰富。