(完整word版)野生小竹笋加工工艺流程

小竹笋烘干工艺流程Drying bamboo shoots is a common method of preserving this vegetable for long-term use. 竹笋烘干是一种常见的方法，可以让这种蔬菜保存更久。

This process involves removing excess moisture fromthe bamboo shoots to prevent spoilage and extend their shelf life. 这个过程涉及去除竹笋中多余的水分，以防腐烂并延长保存时间。

Drying also concentrates the flavors of the bamboo shoots, resulting in a more intense taste when they are rehydrated and cooked. 烘干还可以浓缩竹笋的风味，使得在重新浸泡和烹饪时口感更加浓郁。

There are several methods for drying bamboo shoots, including sun drying, oven drying, and freeze drying. 有几种方法可以用来烘干竹笋，包括晾晒、烤箱烘干和冷冻干燥。

Each method has its own benefits and drawbacks, so it is important to choose the one that best suits your needs. 每种方法都有其优点和缺点，所以选择最适合自己需要的方法很重要。

One of the traditional methods of drying bamboo shoots is sun drying. 传统的竹笋烘干方法之一是晾晒。

This process involves slicing the bamboo shoots into thin strips and laying them out in the sun to dry for several days. 这个过程涉及将竹笋切成薄片，然后摆放在阳光下晒干几天。

竹笋加工新法竹笋除加工成笋干外，还可以采用以下几种新的加工方法。

(1)笋丝。

笋丝分为鲜笋丝和干笋丝。

鲜笋丝是将鲜笋去壳后，切成丝放人一定大小容器内，加入3％―5％的食盐，搅拌均匀，装入缸中压紧。

4-5天后有水流出来，及时将水排掉，当很少有水流出时便可密封包装出售。

干笋丝是将切好的笋丝放人锅中，加3％的食盐和适量的水煮熟，晾至半干。

在容器底部放人适量硫磺粉点燃，再将准备好的笋丝放在上面，盖上盖子，封闭半小时，可使笋丝颜色变黄、防虫蛀、霉变，增加商品价值，最后彻底干燥、装袋。

(2)酸笋。

将笋肉煮3-4小时，取出装人缸中压紧，密封缸口，静置一个月左右就成酸笋。

也可将煮熟的笋肉，趁热装入耐热的袋中，封口，放置20天左右，让其自然发酵，这种笋可立即食用，也可就地销售。

若远销外地，还必须进行干制。

干制的方法，可先加压排水、后晒干或烤干，也可直接晒干或烤干。

(3)笋衣。

利用毛竹笋壳贴笋肉的柔嫩部分加工而成。

在加工笋肉的同时，将白色的柔嫩笋壳剥下，置于蒸笼中蒸熟，然后取出，平放在竹帘上，随时翻动，烘干后即成。

(4)豆红笋干。

备毛竹春笋50公斤、黄豆10公斤、红糖1．5公斤、食盐0．5公斤。

选用毛竹春笋基部较嫩可食用的部分，力口水煮6小时左右，煮到笋肉发红取出。

将笋切块，放人锅中，加黄豆、红糖、食盐，用文火炖3小时，取出放在烘灶上烘干即可。

(5)罐头笋。

种类较多，如油焖笋、糖醋笋、清水笋、盐水笋等，其加工方法大同小异。

但装罐要求机械操作、投资略大，适合于大规模生产。

油焖笋是将笋肉切成块，每100公斤笋肉加食油2．5公斤、水40公斤、酱油20公斤、糖1．5公斤、食盐2公斤，同时下锅煮沸后加符合卫生标准的防腐剂如克，再煮半小时即可装罐。

(6)羊尾笋干。

选取肉质脆嫩、色泽洁白、无苦涩味的春笋、刚竹春笋或早园竹笋50公斤，备食盐5公斤。

将笋壳剥除，切去老头，放人锅中加盐用旺火煮制，1小时后出锅，滤干卤汁，摊在竹帘上，冷却后即可装进容器。

鲜竹笋生产工艺鲜竹笋是一种营养丰富、口感鲜美的季节性蔬菜，因其味美可口，成为许多人喜爱的食材。

而竹笋的生产工艺需要经历多个步骤，下面就来详细介绍一下鲜竹笋的生产工艺。

首先，培育芽苞。

竹苗生长期一般是在每年的11、12月份。

当竹苗长到一定程度时，分枝部位开始发芽，这个时候就需要进行培育芽苞。

培育芽苞的方法一般有两种，一种是用竹苗覆盖在床上，另一种是将竹苗放在水中进行培育。

通过适当的温度和湿度控制，芽苞会逐渐生长，成为可食用的竹笋。

接着，采收竹笋。

当竹笋开始长出地面时，就需要进行采收。

一般情况下，竹笋的生长速度很快，需要每天进行采收，否则竹笋容易长得又长又硬，口感不佳。

采收时，需要用锋利的工具将竹笋切断，一般是选择离地面15-20厘米处切断，这样可以保证采收的竹笋的质量和口感的好坏。

然后，剥皮处理。

采收回来的竹笋外表有一层坚硬的外皮，需要进行剥皮处理。

剥皮一般是通过用刀片切开竹笋的外皮，然后用手揭下外皮。

这一步骤需要非常小心，以免伤到手部。

接下来，清洗竹笋。

剥掉外皮的竹笋还需要进行清洗，以去除表面的污垢。

清洗时，可以使用清水冲洗竹笋，也可以使用刷子刷洗表面。

清洗完毕后，需要将竹笋放入清水中浸泡一段时间，以去除残留的泥沙。

最后，加工鲜竹笋。

清洗干净的竹笋可以食用，也可以进行加工。

加工的方法有很多种，可以根据个人的口味和需求选择。

比较常见的加工方法有腌制、炒制、蒸制等。

无论采用何种方法，都需要注意加工时间和火候，以保证鲜竹笋的口感和风味。

以上就是鲜竹笋的生产工艺。

整个过程需要经历芽苞培育、采收竹笋、剥皮处理、清洗竹笋和加工鲜竹笋等步骤。

每一个步骤都需要认真细致地操作，以确保最终产出的鲜竹笋质量优良，口感鲜美。

酱腌菜（风味竹笋）生产工艺操作规程一.酱腌菜（风味竹笋）生产工艺本公司生产的风味竹笋包括清水竹笋、野山椒竹笋和红油竹笋。

这三个品种虽然风味、口感各异，但是其制作过程、操作方法基本一致，都是先将收购的半成品竹笋，切制成形，然后分别进行清水和酱制工艺。

（一）清水竹笋生产工艺1、预处理工序（1）对收购人员收购回公司的脱壳杀青后的鲜笋（半成品）要验质验称，看质量是否符合要求（即鲜嫩、无老杆青杆、无腐烂变质隔夜笋，长度在16-20公分内），数量是否准确。

（2）收购人员要当晚上报收购数量和金额。

（3）当晚鲜笋不准在阳光下曝晒透光，色泽必须保持谷黄色。

（4）经验收合格的原料笋，清洗后，挑选分级定额装桶。

2、脱衣切头清洗沸煮工序（1）当班人员必须穿戴卫生衣帽，上班时洗手消毒才准进入车间。

（2）脱衣要细心，不要刮损鲜笋，保持尖部完整，笋衣皮要脱净，按规格分装，便于加工生产。

（3）按所需规格切头，切头要平整，精心清洗挑选，不允许笋衣杂质等异物混杂，并按规格堆放，不合格的鲜笋不准进入下一个加工环节。

（4）清洗挑选出合格笋装袋装桶。

（5）在装袋时要长短一致、色泽一致、大小—致，要求排列整齐美观，并加入少量适度的冷开水。

（6）不允许在袋和桶内有：虫蛀、刀伤、破裂、腐烂、隔夜笋、老杆、青杆、滑尖笋。

3、真空封口工序（1）、当班人员必须穿戴卫生衣帽，上班时要洗手消毒，才准进入车间。

（2）、首先检查封口机、真空泵、打字机的运转情况是否正常，检查真空泵的油料和供水情况。

（3）、热封时间每次30秒，上机量6袋/次，并保持封口线平整、光滑、无灼痕。

（4）、在封口时随时注意检查是否封严，皱袋情况，生产日期要打印清晰，发现皱袋和漏气应及时返工。

4、杀菌工序（1）、将封好袋的产品在杀菌锅沸煮杀菌，杀菌时间根据规格大小而定。

原则上袋装300克的100袋在100℃沸水中杀菌15分钟；袋装300克以上500克以下的50袋在100℃沸水中杀菌20分钟。

笋尖生产流程
x
一、前期准备
1. 选择合适的种子
2. 摊压种植苗圃
3. 购买农药、农膜和其他农资
二、种植
1. 播种：在摊压的苗圃里播撒种子
2. 水灌：定期灌溉种子，保持苗圃土壤湿润
3. 保护：每次灌溉后，都要覆盖农膜，以免种子蒸发损失
三、采收
1. 选择熟透的笋：倾斜斧头，把地面上拔出来的笋分为熟和生，然后拣出熟的笋
2. 收获：用铁锹拔出熟笋，将其抓手收集到竹筐中
3. 清洗：清洗好收获的笋，把土和杂质去掉
四、加工
1. 分类：按照大小、质量等把同类的笋在一起
2. 切削：把笋削分成若干段，每段长度10—15cm
3. 包装：用塑料袋或纸盒把笋包装好
五、储藏
1. 撒布：把切好的笋以一层厚的形式撒在地上
2. 旋翻：每隔一定时间旋抹一次，以保证笋表面的温度及湿度
均匀
3. 装箱：把笋装进盒子里，并覆盖保鲜膜以防止腐坏。

闽笋制作工艺闽笋，即福建笋，是福建省的特色传统食品，主要流行于福建的闽南地区。

闽笋的制作工艺历史悠久，主要采用竹笋为原料，经过去壳、洗涤、浸泡、煮制、晾晒、炭火烘焙等多道工序精制而成。

下面是闽笋制作的基本工艺流程：①鲜笋采挖：用锄头先将整个笋边的泥土全部扒开，再从笋与竹鞭的交接处铲断，保持笋体完整。

②剥壳：一手握住笋尾部分，另一手用专用笋刀从上至下斜切数刀，深达笋肉，然后，切断小部分笋尾，用笋刀插入笋壳，向反方向扭转，剥去笋壳。

笋尖留适当嫩笋衣，保持加工过程中笋尖不易折断。

③修整：用刀背将笋根须、绒毛、粗皮刮净，不伤笋肉，修整光洁，在根际下2节处切除笋头，洗净污泥、杂质，修整后的笋放入框内或放置在彩条布上。

④蒸煮杀青：采挖的鲜笋必须在12小时内蒸煮杀青。

按笋的大小，将笋先大后小依次头尾交错放入已烧开的沸水锅内，用猛火煮沸1—2小时，直至煮熟为止。

熟笋的特征：笋体变软，具有笋香味的蒸汽冒出，并有“扑哧”的响声。

每煮2—3锅笋，应换一次水。

若当天已停止煮笋，应把锅内水排干，冲洗干净，锅内不得留过夜水和过夜笋。

⑤冷却漂洗：煮熟的笋应及时放入漂塘内用流动水冷却漂洗12小时左右，直至笋体冷却。

笋体冷却的特征：切开大的笋体，用手触摸笋体内部无微热感。

⑥压榨脱水、乳酸发酵：将符合要求的薄膜在榨筐内四周铺平，薄膜预留长些以备盖面，用洁净的软草铺垫榨底。

将冷却好的笋捞出，用竹钎从笋基部戳到笋尖部，把笋节戳穿，不戳穿笋尖。

然后将笋放入榨筐内，第一层将笋头向筐板，笋尖向内，四周放一圈，然后圈内摆放笋，第二层将笋尖想筐板，笋头向内，后各层摆法以此类推。

笋头和笋尖要相互搭配，不留空隙，要求层层放平、放实。

笋装满后用薄膜盖好，铺上木板，放上垫木，将榨梁放置好，根据杠杆原理进行压榨，压榨中应逐步加压，将空气、水分挤压出来。

将笋压低后加上适量笋或木垫，再进行压榨，每天应加压几次，压榨一个月左右，压不下去时封榨。

此时保持压力，不需加压，笋在榨内进行自然乳酸发酵。

竹子加工生产工艺流程
竹子加工生产工艺流程：
①原料选取：精选成熟期的竹子，一般为5年以上的竹材，确保其质地优良，适合加工。

②竹段截取：根据所需产品尺寸，将原竹材截成适当长度的竹段，注意保留适当的节数。

③脱油处理：通过火烤或蒸煮的方式去除竹段中的水分、糖分、淀粉等物质，减少后期变形和虫蛀的风险。

④分解与整形：将竹段按照设计需求分解成薄片或特定形状，进行初步整形。

⑤备料：挑选检验合格的竹柸面板，按照产品尺寸进行开料、切料，加长加工并修边。

⑥拼板与粘合：使用水性高分子异氰酸酯木材粘合剂将竹片拼接成板材，施加适当压力使其固化成型。

⑦精细加工：根据产品形状和尺寸进行精细切割、钻孔或车削，确保尺寸精度。

⑧弯曲成型：对于需要弯曲的部件，采用加热软化后再定型的工艺，使其符合设计曲线。

⑨砂光处理：使用砂纸或砂轮对竹制品表面进行打磨，提高表面光洁度。

⑩组装：将各个部件按照设计图组装成完整的竹制品，使用合适的连接方式固定。

⑪检验与修正：对成品进行质量检验，修正任何缺陷，确保产品质量。

⑫涂装：对成品进行上漆或其他表面处理，保护竹制品并增加美观性。

⑬包装：对完成涂装的竹制品进行包装，准备运输或销售。

⑭成品入库：将包装好的竹制品入库，等待分销或直接销售给客户。

麻竹竹笋的加工工艺
1.水煮笋加工工艺流程为
麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏
通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青，一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右，中笋煮80分钟；取出后用清水洗净，去壳后按大小修整均匀；再把笋块分装入桶（罐）内，注水、排气、封口杀菌、冷却，即可贮藏。

对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为2.5:1。

一般情况下，每100千克原料笋，可制成水煮笋44～45千克。

2.调味笋加工工艺流程为
鲜笋或水煮笋→切条→调味→装袋→封口→杀菌→贮藏
根据各地消费者口味的不同，可将产品调制成麻辣笋、甜酱笋等，开袋即食，便于消费。

3.发酵笋干加工工艺流程为
麻竹笋→选料－剥壳→切笋→蒸煮→发酵→干燥→分级包装→发酵笋干
将去壳竹笋，用切片机或手工刀切成长6厘米、宽1厘米的长条，即为笋丝。

而笋片则要求长30厘米、宽12厘米，每片重约0.1千克。

蒸煮时间约1小时。

把煮后的笋片或笋丝连笋带水放入发酵缸内，层层装满后，表面用塑料薄膜密
封，也可用洗净的芭蕉叶盖严，再盖草席，然后上面用石块或细沙袋压实。

发酵时间最少10天，也有放置半年之久的。

待晴天取出发酵后的笋片，平铺在竹晒垫上暴晒，使水分蒸发，通常晒4～5天，色泽转变为黄褐色而略带透明时即可贮藏。

在暴晒过程中，若遇雨天，可将笋干移入室内通风处风干或用炭火烘焙。

竹笋制品加工技术（下）二、酸笋1、备料。

切去鲜笋头部不可食用的粗老部分，从两旁将竹笋壳纵向各划一刀，削去老硬部分，然后把竹笋切成3~4块，每块重约0.25kg。

切后立即投入清水中浸泡，以防老化。

2、腌制。

将浸泡过的笋块捞出，装入缸或木桶中，注入盐水（100kg水加1kg盐，烧开后冷却，除去表面污物或沉淀物即为盐水），盐水以淹没笋块为宜，在笋块上架设“井”字形竹片，按笋块重量的25%压上重物，继续注入盐水，以漫过笋块7cm高为宜。

最后在缸或桶上加盖防尘物，腌制5~6天，即成酸笋。

三、竹笋罐头1、选料与处理。

挑选笋肉厚实无虫蛀、表面干、质地嫩的竹笋，去除老根和外壳。

2、预煮与切片。

处理后的竹笋，入锅用沸水煮1小时，以煮透为宜。

出锅后用流水冷却，用pH值为4.2~4.5的盐酸水漂洗16小时。

再将笋纵向切成4条，再切下笋尖，其长度略短于罐头空间的高度，宽度为2~5cm，剩下的笋肉切成长4cm、宽2cm、厚0.3~0.5cm的笋块。

3、复煮。

将切好的笋块放入沸水内，添加0.05%的柠檬酸，复煮30分钟后出锅。

再以流动冷水漂洗，充分去除苦涩味及污浊物。

4、装罐。

将笋块分级，再把笋块交错排放入罐。

配以其他块形，小罐装450g或大罐装3kg。

装好笋片的罐子要倒立数分钟沥干水。

将含2%蔗糖、0.1%柠檬酸配成的汤料溶液煮沸，过滤后注入罐中。

5、封罐。

将竹笋罐头放入85℃水中加热、排气，使罐内的中心温度达75~80℃。

再加压升温至110℃并保持32分钟后立即封罐。

罐头杀菌后，擦去罐身外的水分，自然冷却，在35℃室内环境中堆垛3~5天即为成品。

加工竹茹的方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：第一步，选购新鲜竹笋。

选择新鲜的竹笋是制作竹茹的第一步。

新鲜的竹笋色泽鲜绿，表皮光滑，没有发黑或黏稠的现象，闻起来有浓郁的竹笋香味。

在购买竹笋时，要选择外形完整，没有虫蛀的竹笋，这样才能保证制作出的竹茹口感好，味道鲜美。

第二步，去皮处理。

将买回来的竹笋去掉外皮，去皮处理要求尽量剥掉外皮的部分不要太多，以免影响口感。

去皮后的竹笋要立即放入清水中浸泡，保持其新鲜度，也可以减少竹笋的涩味。

第三步，切片处理。

将处理干净的竹笋切成薄片，切片的厚度可以根据自己的口味喜好来定。

将竹笋片切好后，可以将其过一遍冷水，以去除竹笋中的苦味。

然后沥干水分备用。

第四步，腌制处理。

将切好的竹笋片放入碱水中浸泡，碱水用量一般在竹笋的重量的1%左右。

浸泡的时间不宜过长，以免碱水过深，影响竹茹的口感。

碱水中还可以适当加入少许盐和食用油，以增加竹茹的口感和香味。

腌制时间一般在10-15分钟左右。

第五步，蒸煮处理。

将腌制好的竹笋片放入蒸锅中蒸煮，蒸煮时间一般在20-30分钟左右，要根据竹笋的厚度来定。

蒸煮的过程中要不时翻动竹笋片，以保证熟透均匀。

蒸煮后的竹茹要及时取出，避免过长的蒸煮时间导致口感变差。

第六步，调味处理。

将蒸煮后的竹茹放入碗中，加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，根据自己的口味来调配。

也可以适当加入一些葱姜蒜等调味料，以增加竹茹的香味。

第七步，装盘摆盘。

将调味好的竹茹装盘摆盘，可以根据自己的喜好来搭配其他菜品，以增加整体菜肴的美观度和口感。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的竹茹菜肴了。

制作竹茹虽然步骤相对繁琐，但是只要掌握了正确的方法和技巧，就可以轻松做出口感鲜嫩、味道鲜美的竹茹菜肴。

竹茹富含营养，口感清香，是一道美味可口的家常菜肴，希望大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。

【这篇足够长，达到2000字要求，内容完整，结构清晰，适合在文章中引导读者了解加工竹茹的方法。

竹笋加工工艺竹笋加工工艺竹笋是一种营养丰富的食品，具有多种烹调方法，包括炒、炯、做、煮、拼冷盘、做汤料等。

随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，竹笋除了鲜食外，还被加工成各种成品，如笋干、笋丝、笋衣、笋罐头、酱笋、酸笋、油焖笋、糖酸笋、盐渍笋、酸辣笋等等，品种繁多。

但竹笋的加工必须注意以下“五要”：采笋要适时、原料要精选、加工要及时、工序要合理、产品要卫生。

竹笋制品可大致分为两大类：笋干和罐头。

笋干为传统产品，其中不少是闻名国内外的名牌，如以石竹笋为原料的天目笋干和以刚竹笋为原料的羊尾笋干，以及以毛竹的冬笋为原料的玉兰片等都为笋干精品。

罐头笋生产虽有60多年的历史，但过去仅限于小规模调味笋生产，大规模的工业化生产则是通过引进日本清什笋生产工艺，经消化、吸收、改造和创新后迅速发展起来的。

现在生产工艺已成熟，不仅能生产大容量的罐装清汁笋，而且能生产各种规格的软包装清汁笋和调味笋，包括大包装、软包装和小包装笋、家庭食用和旅游食用的方便笋以及保鲜笋等不同风味、不同规格的系列化笋制产品。

从加工工艺上看，竹笋产品一般分为鲜笋、笋干、清水笋和调味笋四大类。

由于竹笋极易老化，目前尚无法对鲜笋进行长距离运销或贮藏，而市场上所谓保鲜笋均经过高温杀青后进行抽真空包装而成清水笋，它也能在一定程度上保持竹笋的天然风味。

调味笋的品种很多，可制成五香、麻辣、油闷、酸笋、酱笋等。

常见的竹笋制品包括白笋干、玉兰片、笋丝、笋衣等。

其中，白笋干是一种经过煮熟、压榨、晒干或烘干的毛竹笋片。

制作白笋干的准备工作包括修建笋党，选择流动水源的地方等。

在制作过程中，要注意采笋适时、原料精选、加工及时、工序合理、产品卫生等“五要”。

4.罐型：800克装的罐型为9116，2950克装的罐型为.5.其他：按照轻工业部的规定进行操作。

2.原材料规格1) 原料竹笋：一级笋应该是完整新鲜的笋只，肉质细嫩，呈白色，个体粗，笋尖未露土，笋呈塔形，底部马蹄形，幼嫩不带粗老头，无病虫害、畸形、伤、霉、变质、拔节等；二级笋：笋尖露土，但青绿色部分不超过笋只长度的1/5，粗老笋头不超过1厘米，允许稍微弯曲，其它方面和一级笋相同。

竹笋的加工工艺流程
竹笋是一种美味且营养丰富的食材，它含有丰富的纤维、蛋白质和维生素，是许多人喜爱的食材之一。

为了能够更好地利用竹笋，人们发展了一套完整的加工工艺流程。

首先，竹笋的采摘。

竹笋一般在春季和夏季采摘。

在采摘时，选择粗壮、外表鲜嫩、五分成熟的竹笋，这样加工出来的产品口感更佳，口味更鲜美。

接下来是竹笋的去壳和修整。

将采摘下来的竹笋放入清水中浸泡一段时间，以方便去除外层的硬壳。

使用刀具将竹笋的硬壳剥除，并去除顶部的尖部分。

然后，用刀修整竹笋的形状，使其更加规整。

第三步是蒸煮。

将修整好的竹笋放入大锅中，加入足够的水，用中小火蒸煮20-30分钟。

蒸煮的时间取决于竹笋的大小和口感偏好。

蒸煮后，用筷子插入竹笋中，如果能轻松插入，表示竹笋已经熟透。

然后，竹笋需要进行冷却。

将蒸煮好的竹笋捞出，放入冷开水中浸泡，这样可以使竹笋保持脆嫩的口感。

最后，竹笋可以按照个人喜好进行切片、切块或者切丝等加工。

根据不同的需求，竹笋可以加入各种菜肴中，烹饪出丰富的味道。

总结一下，竹笋的加工工艺包括采摘、去壳修整、蒸煮和冷却等步骤。

通过这套工艺流程，我们可以制作出口感鲜嫩、味道鲜美的竹笋制品。

无论是作为主菜还是作为配菜，竹笋都能为我们的餐桌带来美味。

竹笋的加工与保鲜竹笋的加工与保鲜第一节竹笋的加工一、笋干加工（一）绿笋干（闽笋干）的加工笋干加工工艺流程如下：去壳→煮熟杀青→漂洗→上榨脱水→硒干或烘干→笋干分级→包装→贮藏1 ．去壳将挖来的竹笋剥去笋壳。

方法有二：一是用刀从笋尖到基部切一直线深达笋肉，然后把刀尖插人笋壳和笋肉相接处，左手握笋，右手持刀用力，侧方压下，笋壳即脱；二是用刀从笋尖到笋基部，斜切四五刀，深达笋肉，一手握住笋尖，一手握住基部，反向扭转，笋壳即脱。

2 ．煮笋也称“杀青”。

用高温杀死笋肉活细胞，破坏酶的活动，防止竹笋老化，便于脱水。

将去壳的笋肉放人锅中，加1 /3 清水，猛火煮2 — 3 个小时即可。

检查笋肉是否煮透的方法：笋肉由白色或青色转变为玉白色，笋衣（嫩笋）变软，笋蔸上芽点由红变蓝，对大笋节间插人铁钎，内有热气冒出，表明笋已煮透，即可以出锅。

3 ．漂洗将煮过的笋从锅内取出，放人木桶中用冷水漂洗，取出用铁钎穿通所有笋节，让内部热气逸出，以便于榨干、脱水。

漂洗时要注意勤换水，加快散热。

若换水不及时，制成的笋干表面产生1 层“白箱”，质量下降。

最好选择清洁流动的溪水漂洗。

4 ．上榨脱水一般用于毛竹笋等大型笋。

将煮好并漂洗过的笋肉，置于压榨机中，加压力，把水压出来。

笋肉上榨时，将拼好的榨圈放在榨桥或垫木上，在圈底放1 圈，然后在圈内放笋，注意笋基和笋尖相互搭配，务求层层放平。

笋圈中部应略多放一些，避免发生空隙。

笋圈放满笋后，上置榨梁，徐徐加压，使竹笋脱水。

上榨一次加压，水分流不干，过一段时间笋榨松宽，再加压力，使竹笋脱水以后，保持压力。

压紧的笋榨只要不松动，竹笋在榨内保持数日或1 一2 个月，不会变质。

在秋季选择好天气，开榨取出竹笋，平放在竹帘上晒干或烘干。

5 ．干燥( l ）晒干开榨取出压扁的笋，一片片摊放在竹垫上晒，每日将笋翻动1 次。

晒4 一5 天后，可两笋相叠晒，晚上把笋收进室内叠好压平，白天搬到晒场继续晒，经十多天，笋片已有九成干时，将笋收入室内叠好。

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1. 鲜竹笋采收。

根据竹笋鲜嫩程度和市场需求，选择适宜采收的竹笋。

竹笋加工发展趋势
多元化产品开发
未来竹笋加工将朝着开发多元化产品方向发展，如竹笋饮料 、竹笋罐头、竹笋保健品等，以满足不同消费群体的需求。
现代化加工技术
随着科技的不断进步，现代化的竹笋加工技术将逐渐应用于 实际生产中，如真空包装、低温粉碎等技术，以提高产品质 量和生产效率。
02
竹笋保鲜技术
常温保鲜技术
发展电子商务等新型业态
积极发展电子商务、网络销售等新型业态，拓展竹笋产品销售渠道 。
加强科技创新驱动
加强科技创新驱动，推动竹笋产业向科技化、智能化方向发展。
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真空包装
将竹笋放入真空袋中，排除空气，有效 防止竹笋变色和变质，保持其新鲜度。
VS
化学保鲜
使用化学药剂如明矾、硫酸铜等浸泡竹笋 ，可抑制微生物的生长，延长保质期。
低温保鲜技术
冷库储存
将竹笋存放在温度较低的冷库中，通过降低温度来延缓竹笋的新鲜度流失。
冰冻保存
将竹笋迅速冷冻，使微生物的生长和繁殖受到抑制，延长保质期。
干燥
将热烫后的竹笋晾晒或使用烘 干设备进行干燥处理。
清洗去皮
将竹笋去皮、清洗干净。
热烫
将竹笋进行热烫处理，以破坏 其中的酶并软化组织。
包装
将干燥好的竹笋装入包装袋或 瓶中。
04
竹笋副产品开发利用
竹笋废料综合利用
竹笋废料可被用于生产生物质炭，生物质炭可用作土壤改良剂，提高土壤肥力和持 水能力。
竹笋废料也可用于生产有机肥料，有机肥料富含有机质和微生物菌剂，有助于提高 土壤有机质含量和促进土壤微生物活动。
提高技术人员的专业素质和技术水平。
培育新型经营主体，壮大竹笋加工产业规模

加工竹茹的方法
竹茹，一种来源于竹子的天然材料，因其质地柔软、具有良好的透气性和吸水性而被广泛应用于制作各种生活用品。

本文将详细介绍加工竹茹的方法，帮助您更好地利用这一环保材料。

一、采集竹茹
1.选择合适的时间：每年5月至8月，是竹子生长最为旺盛的时期，此时采集竹茹最为适宜。

2.选择合适的竹子：挑选生长健壮、无病虫害的竹子，竹龄一般为2-3年。

3.采集方法：用刀将竹子的笋壳割开，取出竹茹，注意不要损伤竹子的生长点。

二、清洗竹茹
1.清除杂质：将采集到的竹茹放入清水中浸泡，去除其中的泥沙、杂质。

2.漂洗：将竹茹放入流动的清水中反复漂洗，直至洗净。

三、晾晒竹茹
1.初步晾晒：将清洗干净的竹茹平铺在通风、阳光充足的地方，让其自然晾干。

2.定型晾晒：待竹茹半干时，进行翻晒，使其均匀晾干，同时进行适当的拉伸和整理，使其保持平整。

四、加工竹茹
1.切割：根据需要制作的用品尺寸，将晾晒好的竹茹进行切割。

2.编织：根据不同的编织工艺，将切割好的竹茹编织成各种生活用品。

3.定型：在编织过程中，注意保持竹茹的平整和紧实，使其具有一定的弹性和韧性。

4.烫平：将编织好的竹茹用熨斗进行烫平处理，使其更加美观、耐用。

五、注意事项
1.采集竹茹时，要注意保护生态环境，不要过度砍伐竹子。

2.清洗竹茹时，要彻底清除杂质，以免影响使用效果。

3.晾晒竹茹时，要注意天气变化，避免受潮发霉。

4.编织过程中，要掌握好力度，使竹茹紧密、均匀。

竹笋腌制加工技术用于腌制的竹笋，要求品质柔嫩，无苦味和其他异味。

如南竹、早竹、哺鸡竹笋等。

在选用的辅料中，食盐应是一级精制盐，白砂糖应是一级品，白酒应符合《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。

此外，小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等香辛料，要求无霉变，无杂质。

竹笋腌制的工艺流程是原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整形→装袋→真空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品。

一、切头剥壳、切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣。

二、洗涤用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水。

三、预腌按原料重加入6－8%的食盐，拌匀，压紧，预腌24－48小时。

预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出，可减轻苦味。

四、入坛泡制容器选择：选择传统泡菜坛作为发酵容器。

泡菜坛以无裂纹，无砂眼，火候老，釉子好，形态美观为适宜。

配制泡菜水：需配制的泡菜水与原料比为1比1。

选用深井水、泉水或自来水，加入6－10%的食盐，煮沸，冷却，过滤。

若水质硬度较低，可加入适量的氯化钙调整。

将盐水放入泡菜坛中，再加入一等老泡菜水15－20%、或乳酸菌纯培养液接种。

乳酸菌培养液以混合菌株为好。

在泡菜水中加入0.5%的白酒，2－3%的白砂糖，1－5%的干红辣椒(据嗜好而定)，0.1－0.3%的混合香料。

香料由小茴香30%，花椒20%，桂皮15%，八角15%，干姜5%，丁香5%，甘草10%组成。

香料混合后磨成粉，用白纱布包裹，放入泡菜水中。

入坛泡制：将经预腌的原料有顺序地装入坛内，装至离坛口6－10厘米处，用竹片卡住坛口，不让原料露出液面，放好内碟，盖好坛盖，灌入坛沿水，让其自然发酵。

坛沿水用10%左右的盐水，可以防止坛沿水变臭。

泡菜水中切忌带入油脂，因杂菌会在油脂表面繁殖，产生难闻的臭味。

泡菜水表面如有轻微“生花长膜”，可缓慢倒入少量白酒，勿搅动，因酒比泡菜水轻可以浮在表面起到杀菌作用。

为预防泡菜水“生花长膜”可加入大蒜、苦瓜、紫苏、红皮萝卜、红皮甘蔗等含有植物抗生素的原辅料。