农产品质量安全概论.pptx

▪ 重金属（如：铅、镉、铬、砷）
▪ 化肥 （如：氮肥的过量施用 亚硝胺）
▪ 植物毒素（如：皂甙、茄碱）
▪ 转基因植物
▪ 其它（如：农用塑料膜的使用 塑料增塑剂-邻苯二酯）
食品产业链中影响食品安全的 危害因子 养殖业
畜牧养殖
病原微生物 寄生虫和食品（如：旋
毛虫、弓形虫、螨） 兽药残留 饲料添加剂 生物技术
▪ 特点：事件发生规模大，影响范围广。
食品安全问题的严重性和重要性
发展中国家
由于经济发展水平低，卫生条件差及法制不健全、 监管不力、违法违章生产与经营造成。
特点：事件发生具有偶然性和散发性、出现频率 高，部分具有流行性和群发性食品安全问题主要 是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭 到严重破坏所导致的。
《中华人民共和国食品安全法》
1995年10月30日起施行 已失效
中华人民共和国第十一届全国人民代表大 会常务委员会第七次会议于2009年2月 28日通过，自2009年6月1日起施行。
食品质量安全是一条长长的链条，它的前 端必然在厂门之外，伸向源头；它的后端 延伸到消费，涉及售后服务。
食品安全法的适用范围
农产品质量安全
既包括涉及人体健康、安全的质量要求 也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等
非安全性的一般质量指标。 还涉及到标签及安全教育等问题。
影响农产品质量安全的危害因子
▪ 农药残留
种植业
（如：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂）
▪ 植物生长调节剂
（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸，吲哚乙酸）
§1997年6月底~7月上旬，云南思茅发生群众自行 采食蘑菇中毒事件，255人中毒，死亡73人。
§1998年2月，山西朔州、大同等地区连续发生多 起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，27人死 亡。
§1999年1月，广东省46名学生食物中毒，因食用 带有甲胺磷农药残留的蔬菜。
中国食品安全现状
Ø 2003年3月19日，辽宁省海城市部分老师学 生因食用豆奶而引起中毒。
什么是农产品
指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动 物、微生物及其产品。
农业活动：传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，也 包括设施农业、生物工程等现代农业活动。
包括未经加工产品和初加工产品 初加工：分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打
蜡、分级、包装等粗加工，但未改变其基本自然性状和化学 性质的初加工产品。 区别于经过加工已基本不能辨认其原有形态的“食品”或
食用农产品
食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不 应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危及消 费者及其后代健康的隐患。（安全性）
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导致 污染 。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成的 有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
苏丹红有I、II、III、IV号四种，毒理学研究表明，苏丹红具有致 突变性，在人类肝细胞研究中显现可能致癌，在我国禁止使用于食 品中，违法分子主要在鸭蛋制品，辣椒制品中违规使用。
中国人在食品中完成了化学扫盲
从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜 三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途
立法背景
2008年9月，“三聚氰胺奶粉事件”在全国范围 内已影响5.3万婴幼儿，造成4人死亡，1.3万婴 儿被迫住院治疗，其中104人生命垂危。
立法背景
2006年 瘦肉精中毒事件
中国食品安全现状
§1996年6月27日~7月21日，云南曲靖会泽县发生 甲醛严重超标的散装白酒特大食物中毒时间， 192人中毒，35人死亡，6人致残。
Ø 2005年，肯德基的苏丹红事件、“芙蓉天绿 香汤”事件，麦当劳炸薯条含超量致癌物。 6月发生的“孔雀石绿”药残事件。
Ø 2006年，家乐福“活蛆咸鱼”、“早产面包” 食品安全事件。
Ø 2007年3月，辽宁兴城市发生食品中毒事件， 经查系食用有农贸市场购买的驴肉中毒，亚 硝酸盐超标，已造成二死一重伤
农产品质量安全概论
山西农业大学食品科学与工程学院
霍乃蕊 博士，教授
食品安全是天大的事， 上牵中央，下连百姓， 任重而道远......这是一 个永恒的话题。
食品安全隐患威胁全球
食品安全问题的严重性和重要性
发达国家
▪ 食品安全问题主要是由现代技术应用所伴 随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导 致的。
（一）食品生产和加工（食品生产），食品流 通和餐饮服务（食品经营）；
（二）食品添加剂的生产经营； （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、
消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的 生产经营；
（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 ；
（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理 。
（六）供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产 品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品 质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的 质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当 遵守本法的有关规定。
无公害农产品、绿色食品和 有机食品
定义、区别及联系
什么是无公害农产品
• 无公害农产品是指产地环境、生产过程、 产品质量符合国家有关标准和规范的要求， 经认证合格获得认证证书并允许使用无公 害农产品标志的未经加工或初加工的食用 农产品。
国际食品安全形势
▪ 疯牛病事件（英国 欧洲 祸殃全球） ▪ 二噁英事件（比利时） ▪ 森永奶为此倒闭） ▪ 雪印牌牛奶事件（日本） ▪ 禽流感
由于食品贸易全球化，某地发生的食品安全问题也 很快“全球化”
立法背景
2004年阜阳劣质奶 粉事件造成营养不 良而死亡的婴儿共 计12人。
水产养殖
病原微生物（如：副溶血 弧菌、气单胞菌）
天然毒素（如：河豚毒素 、贝类毒素）
重金属（如：汞、镉、铅 ）
农产品质量安全问题可能带来的影响
一、 危害公众健康
社会公众对食品卫生仍缺乏安全感
二、影响政府公信 力
三、造成经济损失
农产品质量安全问题可能带来的影响
（一）危及公众健康 （二）影响政府公信力 （三）造成经济损失 （四）引发国际贸易争端