第一章农产品质量安全概论精品PPT课件
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农产品质量安全概论.ppt
福鼎市质量技术监督局局长的翁华铭因此事件自杀
多宝鱼残留问题（2006）
山东多宝鱼药物残留事件
多宝鱼药物残留事件中，检测出的超标药物有7
种，全部都是抗菌药，其中，有3种属于禁用渔 药，分别是硝基呋喃类、氯霉素和孔雀石绿，有 4种不是禁用药，分别是土霉素、红霉素、环丙 沙星和恩诺沙星。占全国多宝鱼产量70%的山东 省，出现了大面积滞销的情况，不少养殖户面临 破产的风险。给我省多宝鱼养殖业致命一击，直 接经济损失达20亿元。
“三聚氰胺”事件
食品生产是脆弱的、敏感的，一次严重的产品安全事故，可以毁掉一个快速发 展的行业。
“三聚氰胺”事件使我国政府为患者支付医疗费15亿元，使三鹿集团轰然倒下，造
成数十亿元的损失，使蒙牛、伊利和光明等都受到重创。使消费者对我国的奶制品失去了 消费信心。使一个快速发展的行业面临危机。 国家质检总局局长李长江引咎辞职。 河北处理“三鹿奶粉事故”有关责任人： 庄市委副书记、分管农业副市长冀纯堂被免职 石家庄市食品药品监督管理局局长、党组书记张毅被免去党内外职务 石家庄市质量技术监督局局长、党组书记李志国被免去党内外职务 三鹿集团党委书记田文华 被免职。
三鹿集团
2008年河北百强企业名单出炉，石家庄三鹿集团股
份有限公司以2007年度营业收入1001603万元排 名第23位，并在2008年河北重点行业排头兵企业
名单中，荣列食品制造业首位。
三鹿集团分别以2007年纳税总额33499万元排名企
业效益第36位，2007年净利润21578 万元排名企
业纳税第50位。
北京福寿螺病菌感染事件
生吃福寿螺，导致多人群体性感染广州管圆
线虫病。160人感染。
苏丹红鸭蛋
红心鸭蛋事件
多宝鱼残留问题（2006）
山东多宝鱼药物残留事件
多宝鱼药物残留事件中，检测出的超标药物有7
种，全部都是抗菌药，其中，有3种属于禁用渔 药，分别是硝基呋喃类、氯霉素和孔雀石绿，有 4种不是禁用药，分别是土霉素、红霉素、环丙 沙星和恩诺沙星。占全国多宝鱼产量70%的山东 省，出现了大面积滞销的情况，不少养殖户面临 破产的风险。给我省多宝鱼养殖业致命一击，直 接经济损失达20亿元。
“三聚氰胺”事件
食品生产是脆弱的、敏感的，一次严重的产品安全事故，可以毁掉一个快速发 展的行业。
“三聚氰胺”事件使我国政府为患者支付医疗费15亿元，使三鹿集团轰然倒下，造
成数十亿元的损失，使蒙牛、伊利和光明等都受到重创。使消费者对我国的奶制品失去了 消费信心。使一个快速发展的行业面临危机。 国家质检总局局长李长江引咎辞职。 河北处理“三鹿奶粉事故”有关责任人： 庄市委副书记、分管农业副市长冀纯堂被免职 石家庄市食品药品监督管理局局长、党组书记张毅被免去党内外职务 石家庄市质量技术监督局局长、党组书记李志国被免去党内外职务 三鹿集团党委书记田文华 被免职。
三鹿集团
2008年河北百强企业名单出炉，石家庄三鹿集团股
份有限公司以2007年度营业收入1001603万元排 名第23位，并在2008年河北重点行业排头兵企业
名单中，荣列食品制造业首位。
三鹿集团分别以2007年纳税总额33499万元排名企
业效益第36位，2007年净利润21578 万元排名企
业纳税第50位。
北京福寿螺病菌感染事件
生吃福寿螺，导致多人群体性感染广州管圆
线虫病。160人感染。
苏丹红鸭蛋
红心鸭蛋事件
农产品质量安全概论PPT大纲
消费环节的质量安全管理
消费者权益保护
加强农产品质量安全法律法规的宣传教育，提高消费者的质量 安全意识和识假辨假能力。
举报投诉渠道畅通
建立举报投诉渠道，鼓励消费者对质量问题进行举报投诉，并 对投诉进行处理和反馈。
不合格产品追溯
建立农产品质量安全追溯体系，对不合格产品进行追溯和处理 ，保障消费者健康安全。
推动农产品生产者、经营者加强行业自律，提高 质量安全管理水平。开展农产品质量安全培训和 宣传活动，提高全社会的农产品质量安全意识。
04
农产品质量安全的问题与对 策
存在的主要问题
环境污染
农业环境污染严重，土壤、水资源等受到有害物质的侵 蚀，导致农产品中残留有害物质。
农药残留
部分农产品在生产过程中过度使用农药，导致残留超标 ，危害人体健康。
生产者逐渐意识到品牌建设的重要性，通过建立良好的信 誉和口碑来赢得市场和消费者的认可。
政策环境的改变
国家对农产品质量安全的重视程度日益提高，相关政策法规 不断完善和加强。
各地方政府也加强了对农产品质量安全的监管和管理，严格 打击违法违规行为。
农产品质量安全的前景展望
1
随着消费者需求和生产者行为的改变，以及政 策环境的改善，农产品质量安全的前景十分广 阔。
风味性
农产品应具有令人愉悦的口感和独 特的风味，如滋味、香味等。
02
农产品质量安全管理体系
法律法规体系
农产品质量安全法
规定了农产品质量安全管理的基本原则、责任主体和违法行为处罚等内容。
相关法规
包括农产品质量安全监管条例、农产品标识管理办法等。
标准化体系
国家标准
包括农产品质量安全通用标准 、农产品质量安全检测方法标
农产品质量安全概论(PPT 70页)_8804
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述
二、监督管理环节 1、落实农产品质量安全责任制度 2、全面推动质量追溯体系建设。 3、确实加强“三品一标”的建设和管理。 4、健全农产品质量安全监测制度。 5、强化培训和宣传。
2021/2/28
第二章 农产品质量安全标准化体系建设 1、农产品质量安全标准体系 2、农产品质量安全监测体系 3、农产品质量安全认证体系
二、农产品质量安全 就是指农产品的可靠性、使用性和内
在价值，包括在生产、贮存、流通和使用 过程中形成、残存的营养、危害及外在特 征因子，既有等级、规格、品质等特性要 求，也有对人、环境的危害等级水平的要 求。
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述
二、农产品质量安全监管体系 一前一后 一前：农业部门。农产品进入批发、零售 市场或生产加工企业之前由农业部门负责 监管。新增了收贮运和屠宰环节的监管职 责。 一后：进入之后由食品药品监管部门负责。
1、产地污染 2、物理性污染 3、生物性污染 4、化学性污染
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述
第三节 农产品质量安全工作的主要任务和措施
一、生产经营环节 1、农产品生产经营主体要重视质量安全， 生产出优质的农产品，提供给消费者。 2、推行农业标准化，使生产有标准可依。 3、加强“三品一标”的建设。 4、完善质量追溯制度。
2、无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量 符合国家有关标准和规范的要求，经 认证合格获得认证证书并允许使用无 公害农产品标志的未经加工或者初加 工的食用农产品。
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述 3、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产
方式生产，经专门机构认定，许可使用 绿色食品标志，无污染的安全、优质、 营养类食品。
第一章 农产品质量安全概述
二、监督管理环节 1、落实农产品质量安全责任制度 2、全面推动质量追溯体系建设。 3、确实加强“三品一标”的建设和管理。 4、健全农产品质量安全监测制度。 5、强化培训和宣传。
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第二章 农产品质量安全标准化体系建设 1、农产品质量安全标准体系 2、农产品质量安全监测体系 3、农产品质量安全认证体系
二、农产品质量安全 就是指农产品的可靠性、使用性和内
在价值，包括在生产、贮存、流通和使用 过程中形成、残存的营养、危害及外在特 征因子，既有等级、规格、品质等特性要 求，也有对人、环境的危害等级水平的要 求。
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第一章 农产品质量安全概述
二、农产品质量安全监管体系 一前一后 一前：农业部门。农产品进入批发、零售 市场或生产加工企业之前由农业部门负责 监管。新增了收贮运和屠宰环节的监管职 责。 一后：进入之后由食品药品监管部门负责。
1、产地污染 2、物理性污染 3、生物性污染 4、化学性污染
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第一章 农产品质量安全概述
第三节 农产品质量安全工作的主要任务和措施
一、生产经营环节 1、农产品生产经营主体要重视质量安全， 生产出优质的农产品，提供给消费者。 2、推行农业标准化，使生产有标准可依。 3、加强“三品一标”的建设。 4、完善质量追溯制度。
2、无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量 符合国家有关标准和规范的要求，经 认证合格获得认证证书并允许使用无 公害农产品标志的未经加工或者初加 工的食用农产品。
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第一章 农产品质量安全概述 3、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产
方式生产，经专门机构认定，许可使用 绿色食品标志，无污染的安全、优质、 营养类食品。
农产品质量安全概论PPT大纲
完善标准体系
建立健全农产品质量安全标准体系，完善各类 标准的制定和实施，确保农产品从生产到流通 的全过程都有相应的标准可依。
加强信息不对称的解决
建立有效的信息传递机制，加强农产品质量安 全信息公开和透明度，促进生产者和消费者之 间的信息对称。
04
农产品质量安全追溯
追溯系统建设
统一标准
01
建立完善的农产品质量安全追溯标准体系，实现各地区、各行
农产品质量安全标准体系逐步健全
国家和地方各级政府积极推进农产品质量安全标准体系建设，制定和实施了包括农产品产 地环境、农业投入品、生产技术规程等在内的各类标准。
监管体系中存在的问题
01
法律法规执行不力
虽然农产品质量安全法律法规已经出台，但在实际执行过程中存在力
度不够、监管不到位等问题。
02
标准体系不健全
信息化建设中存在的问题
信息采集和监测能力不足
目前，农产品质量安全信息采集和监测的覆盖面和深度仍然存 在不足。
信息共享机制不健全
不同地区、不同部门之间的信息共享机制仍然不够完善，存在重 复建设和信息孤岛现象。
技术应用水平较低
在大数据、人工智能等技术的应用方面，还需要进一步提高，以 便更好地提升农产品质量安全监管效率。
定义与内涵
定义
农产品质量安全是指农产品符合国家法律、法规规定的安全 、卫生和质量要求，不存在可能损害或威胁人类健康的有毒 有害物质，以及消费者和消费者利益。
内涵
农产品质量安全包括农产品生产、加工、流通、消费全过程 的安全，是农产品消费者生命安全的根本保证。
农产品质量安全的重要性
1 2
保障人民健康
06
农产品质量安全信息化建设
建立健全农产品质量安全标准体系，完善各类 标准的制定和实施，确保农产品从生产到流通 的全过程都有相应的标准可依。
加强信息不对称的解决
建立有效的信息传递机制，加强农产品质量安 全信息公开和透明度，促进生产者和消费者之 间的信息对称。
04
农产品质量安全追溯
追溯系统建设
统一标准
01
建立完善的农产品质量安全追溯标准体系，实现各地区、各行
农产品质量安全标准体系逐步健全
国家和地方各级政府积极推进农产品质量安全标准体系建设，制定和实施了包括农产品产 地环境、农业投入品、生产技术规程等在内的各类标准。
监管体系中存在的问题
01
法律法规执行不力
虽然农产品质量安全法律法规已经出台，但在实际执行过程中存在力
度不够、监管不到位等问题。
02
标准体系不健全
信息化建设中存在的问题
信息采集和监测能力不足
目前，农产品质量安全信息采集和监测的覆盖面和深度仍然存 在不足。
信息共享机制不健全
不同地区、不同部门之间的信息共享机制仍然不够完善，存在重 复建设和信息孤岛现象。
技术应用水平较低
在大数据、人工智能等技术的应用方面，还需要进一步提高，以 便更好地提升农产品质量安全监管效率。
定义与内涵
定义
农产品质量安全是指农产品符合国家法律、法规规定的安全 、卫生和质量要求，不存在可能损害或威胁人类健康的有毒 有害物质，以及消费者和消费者利益。
内涵
农产品质量安全包括农产品生产、加工、流通、消费全过程 的安全，是农产品消费者生命安全的根本保证。
农产品质量安全的重要性
1 2
保障人民健康
06
农产品质量安全信息化建设
农产品安全质量-PPT精品文档
+ 1 考核部门
+ 2 检测条件与检测能力 + 3 申请与评审
+ 4 审批与颁证
产地安全
+ 监督管理
+ 产地保护 + 农产品生产基地
+ 农产品禁止生产品
生产安全
+ 生产过程和农业投入品的监管
+ 生产记录、 + 农产品质量安全检测
包装、 标识安 全
第三节 农产品认证和地理标志
+无公害农产品
+ A——允许限量使用限定的化学合成物质
+ AA——不使用任何有害化学合成物质
+ 可申请绿色食品的 +
产品
+ 绿色食品的申请与认证
+ 1）申请条件 + 2）认证程序
+ 绿色食品标志及其使用
+ 1）绿色食品标志
+ 2）绿色食品标志的使用—
3年
有机食品
+ 有机农业是指在动植物生产过程中不使用
化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲 料添加剂等物质，不含基因工程生物及其 产物，遵循自然规律和生态学原理，采取 在一系列可持续的农业技术，维系农业生 态系统持续稳定的一种农业生产方式
+绿色食品 +有、生产过程和 产品质量符合国家有关标准和规范要求经 认证合格，获得认证证书并允许使用无公 害农产品标志的未经加工或除加工的食用 农产品
绿色食品
+ 绿色食品是指按特定生产方式生产、并经
国家有关专门机构认定，准许使用绿色食 品标志的无污染、无公害、安全、优质、 营养型的食品。
+
+ 农产品转基因生物安全指防范农业转基因
+ 2 检测条件与检测能力 + 3 申请与评审
+ 4 审批与颁证
产地安全
+ 监督管理
+ 产地保护 + 农产品生产基地
+ 农产品禁止生产品
生产安全
+ 生产过程和农业投入品的监管
+ 生产记录、 + 农产品质量安全检测
包装、 标识安 全
第三节 农产品认证和地理标志
+无公害农产品
+ A——允许限量使用限定的化学合成物质
+ AA——不使用任何有害化学合成物质
+ 可申请绿色食品的 +
产品
+ 绿色食品的申请与认证
+ 1）申请条件 + 2）认证程序
+ 绿色食品标志及其使用
+ 1）绿色食品标志
+ 2）绿色食品标志的使用—
3年
有机食品
+ 有机农业是指在动植物生产过程中不使用
化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲 料添加剂等物质，不含基因工程生物及其 产物，遵循自然规律和生态学原理，采取 在一系列可持续的农业技术，维系农业生 态系统持续稳定的一种农业生产方式
+绿色食品 +有、生产过程和 产品质量符合国家有关标准和规范要求经 认证合格，获得认证证书并允许使用无公 害农产品标志的未经加工或除加工的食用 农产品
绿色食品
+ 绿色食品是指按特定生产方式生产、并经
国家有关专门机构认定，准许使用绿色食 品标志的无污染、无公害、安全、优质、 营养型的食品。
+
+ 农产品转基因生物安全指防范农业转基因
农产品质量安全培训课件
03
02
01
加强农业投入品监管、推进标准化生产、强化产地检验等
源头控制
加强生产过程监管、实行收购检验制度、建立质量追溯体系等
过程控制
加强市场抽查、强化执法处罚、建立应急预案等
末端控制
04
CHAPTER
农产品质量安全监管与追溯
农产品质量安全监管法律法规
详细介绍了农产品质量安全监管的法律法规和政策文件，让学员了解监管的基本框架和要求。
加强组织领导
建立健全农产品质量安全监管体系，明确责任分工，强化协调配合。
加强监管执法
加大对农产品质量安全的监管力度，严厉打击违法违规行为，保障农产品质量安全。
06
CHAPTER
农产品质量安全展望与未来发展趋势
智能化农业监控
利用物联网、大数据和人工智能等技术，实现农业生产的智能化监控和管理，提高农产品质量安全水平。
案例二
某市农产品质量安全追溯体系建设。该案例介绍了该市在农产品质量安全追溯系统建设方面的实践经验，包括系统架构设计、软件开发、数据采集和存储等方面的情况。
05
CHAPTER
农产品质量安全培训与宣传
包括农产品质量安全法律法规、标准、检测技术、生产技术等方面的知识，以及实际案例分析等。
培训内容
采取多种形式，如集中授课、现场指导、案例分析、交流研讨等，以满足不同层次、不同需求的培训对象。
农产品质量安全追溯系统的构成
02
介绍了农产品质量安全追溯系统的基本构成，包括信息采集、信息存储、信息查询和信息更新等模块。
农产品质量安全追溯系统的建设
03
从技术层面介绍了农产品质量安全追溯系统的建设方法和实施步骤，包括系统架构设计、软件开发、数据采集和存储等方面。
02
01
加强农业投入品监管、推进标准化生产、强化产地检验等
源头控制
加强生产过程监管、实行收购检验制度、建立质量追溯体系等
过程控制
加强市场抽查、强化执法处罚、建立应急预案等
末端控制
04
CHAPTER
农产品质量安全监管与追溯
农产品质量安全监管法律法规
详细介绍了农产品质量安全监管的法律法规和政策文件，让学员了解监管的基本框架和要求。
加强组织领导
建立健全农产品质量安全监管体系，明确责任分工，强化协调配合。
加强监管执法
加大对农产品质量安全的监管力度，严厉打击违法违规行为，保障农产品质量安全。
06
CHAPTER
农产品质量安全展望与未来发展趋势
智能化农业监控
利用物联网、大数据和人工智能等技术，实现农业生产的智能化监控和管理，提高农产品质量安全水平。
案例二
某市农产品质量安全追溯体系建设。该案例介绍了该市在农产品质量安全追溯系统建设方面的实践经验，包括系统架构设计、软件开发、数据采集和存储等方面的情况。
05
CHAPTER
农产品质量安全培训与宣传
包括农产品质量安全法律法规、标准、检测技术、生产技术等方面的知识，以及实际案例分析等。
培训内容
采取多种形式，如集中授课、现场指导、案例分析、交流研讨等，以满足不同层次、不同需求的培训对象。
农产品质量安全追溯系统的构成
02
介绍了农产品质量安全追溯系统的基本构成，包括信息采集、信息存储、信息查询和信息更新等模块。
农产品质量安全追溯系统的建设
03
从技术层面介绍了农产品质量安全追溯系统的建设方法和实施步骤，包括系统架构设计、软件开发、数据采集和存储等方面。
第一章农产品质量安全概论精品PPT课件
方法标准
二、环境优先污染物和优先监测
经过优先选择的污染物称为环境优先污染物，简 称为优先污染物（priority pollutants）
对优先污染物进行的监测称为优先监测
环境监测的要求
准确可靠
三快 选高速 择：灵 性高敏 好灵敏度、高准确度、高分辨率
三化：自动化、标准化、计算机化
在野外事故现场测定要求快速、简便
—
注：其他有毒有害物质的指标应符合国家法律、法规、行政规章和强制性规定
无公害食品 稻米（NY 5115-2008)
无公害食品 产地环境评价准则 （NY 5295-2004)
严格控制指标
无公害农产品基地环境质量评价方法
1.基地自然环境条件调查 （1）调查原则： 注重区域环境现状及污染控制措施，兼顾外部
（2）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理 体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转 换期；
（3）有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 有机食品的认证不是终身制，按照国际惯例，一次有效许 可期限为一年。
第二节 农产品质量安全的内涵
农产品质量安全:
1.广义：包括农产品数量保障和质量安全。 2.狭义：指农产品在生产加工过程中所带来的可
第一章 农产品质量安全概论
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类 第二节 农产品质量安全的内涵 第三节 基地及农产品安全标准 第四节 监测特点和监测技术概述
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类
｝ 无公害农产品
绿色农产品 有机农产品
不同质量标准
无公害农产品必备条件
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质 量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格 获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的 未经加工或者初加工的安全、优质、面向大众消 费的使用农产品。
二、环境优先污染物和优先监测
经过优先选择的污染物称为环境优先污染物，简 称为优先污染物（priority pollutants）
对优先污染物进行的监测称为优先监测
环境监测的要求
准确可靠
三快 选高速 择：灵 性高敏 好灵敏度、高准确度、高分辨率
三化：自动化、标准化、计算机化
在野外事故现场测定要求快速、简便
—
注：其他有毒有害物质的指标应符合国家法律、法规、行政规章和强制性规定
无公害食品 稻米（NY 5115-2008)
无公害食品 产地环境评价准则 （NY 5295-2004)
严格控制指标
无公害农产品基地环境质量评价方法
1.基地自然环境条件调查 （1）调查原则： 注重区域环境现状及污染控制措施，兼顾外部
（2）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理 体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转 换期；
（3）有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 有机食品的认证不是终身制，按照国际惯例，一次有效许 可期限为一年。
第二节 农产品质量安全的内涵
农产品质量安全:
1.广义：包括农产品数量保障和质量安全。 2.狭义：指农产品在生产加工过程中所带来的可
第一章 农产品质量安全概论
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类 第二节 农产品质量安全的内涵 第三节 基地及农产品安全标准 第四节 监测特点和监测技术概述
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类
｝ 无公害农产品
绿色农产品 有机农产品
不同质量标准
无公害农产品必备条件
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质 量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格 获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的 未经加工或者初加工的安全、优质、面向大众消 费的使用农产品。
农产品质量安全概论72页PPT
农产品质量安全概论
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
72
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
72
《农产品质量安全》PPT课件
商 品
经验品
只有在购买之后才能判断其质量的产品 如，产品的滋味
信任品
消费者即使在消费之后也不能判断其品质， 只能借助于其他信息才能决定其品质，如产 品的安全性
食品安全要素更多属于信任品 13 2024/1/28
市LO场G机O 制在调节三种不同类别的质量特性时存在巨大的能力差异。 一般来说，市场机制在搜寻品特性方面不会失灵，但是在经验品特性 和信任特性上往往出现市场失灵。在经验品市场上，市场可以通过消 费者的重复购买，厂家的声誉投资和广告策略等途径改善信息传递， 环节由质量信号传递带来的市场失灵问题。在信任品市场上，市场机 制则完全失灵。 从食某品种安程全度具上有说公，共质品量属安性全，信政号府的干传预递食，品是安将全食市品场安是全因的为信食任品品安特全性 转市化场成的为不搜完寻全品性特。性。 因为：1、食品安全的公共品属性 2、风险认识和信息的不对称性 3、食品安全的社会成本 4、食品安全感知风险与真实风险之间的差异
消费者的感知风险、对风险的态度、购买动机、消费者性别、年龄、受教育程
度（、四收）入消水费平者、购对买质习量惯安等全个食人品因的素支付意愿 食消品费价者格追、求市效场环用境最等大外化部过因程素中，实质是质量安全带来的效用增加与价 格升高带来的效用降低之间的衡量 支付意愿取决于：1、消费者个人特征，性别、年龄、受教育程度等 2、消费者对食品安全程度的评价
（二）影响农产品质量安全的主要方式 LOGO
• 物理因素引起
• 例如，人工或机械混 杂在食品中的杂质， 食品因辐照导致的放 射性污染
物理性污染
化学性污染
• 生产加工过程使用化 学合成物质
• 例如，使用农药、兽药、 添加剂等造成的残留
• 不确定性大，控 制难度大
农产品质量安全概论PPT大纲
农产品质量安全概论PPT⼤纲农产品质量安全概论（现代农艺技术班第⼀学期课程）授课⼈：⼆〇⼀⼀年⼀⽉PPT ⼤纲⼭东省农⼴校中职教育郯城教学班专题⼀农产品质量安全问题解读学习⽅法请结合“多宝鱼事件”的案例，带着下列问题展开学习：（1）案例对于你的启⽰是什么？（2）农产品质量安全可能在⽣产与消费的哪些环节产⽣问题？（3）农产品质量安全问题会对经济、政治和社会带来哪些不良影响？（4）对我国现阶段农产品质量安全状况⽽⾔，在实施质量安全管理时应注重些什么？在展开学习时，结合教师的课堂讲解和专家的讲座视频索，认真学习课本相关内容，加深对农产品质量安全相关案例及其背景的理解，开阔知识⾯。
学完这些内容后，本专题还附有相应的“课后练习”题⽬以便复习巩固。
重点：（1）农产品、农产品质量安全的概念；（2）农产品质量安全可能带来的影响。
难点：我国当前农产品质量安全管理的热点和主要措施。
⼀、农产品质量安全及主要内容（⼀）农产品:《农产品质量安全法》:农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微⽣物及其产品。
这⾥讲的“农业活动”，既包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞等传统农业活动，也包括设施农业、⽣物⼯程等现代农业活动。
“植物、动物、微⽣物及其产品”，是⼴义的农产品概念，包括在农业活动中直接获得的未经加⼯的以及经过分拣、去⽪、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加⼯，但未改变其基本⾃然性状和化学性质的初加⼯产品。
区别于经过加⼯已基本不能辨认其原有形态的“⾷品”或“产品”。
这样来理解农产品的具体内涵有利于我们明确对象，有效采取措施。
（⼆）农产品质量安全随着经济的发展，⼈民⽣活⽔平不断提⾼。
现在⼈们不仅要求吃得饱，⽽且还要求吃得好，也就对农产品质量安全的要求越来越严格。
通常所说的农产品质量既包括涉及⼈体健康、安全的质量要求，也包括涉及产品的营养成分、⼝感、⾊⾹味等⾮安全性的⼀般质量指标。
换句话说，农产品质量安全就是指农产品质量符合保障⼈的健康、安全的要求。
农产品质量安全知识PPT(共30页)
三、无公害农产品及其标志
无公害农产品是指产地环境、 生产过程、产品质量符合国家有 关标准和规范的要求，经认证合 格获得认证证书并允许使用无公 害农产品标志的未经加工或初加 工的食用农产品。
无公害农产品标志图案主 要由麦穗、对勾和无公害农产品 字样组成，麦穗代表农产品，对 勾表示合格，金色寓意成熟和丰 收，绿色象征环保和安全。
有机食品标志采用人手和叶片为创
意元素。我们可以感觉到一是一只手向 上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生 命的渴望;其二是两只手一上一下握在一 起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人 类的生存离不开大自然的呵护，人与自 然需要和谐美好的生存关系。
六、无公害农产品、绿色食品和有机食品区别
绿色食品——农业部中国绿色食品发展中心颁发绿色食品证书。绿色食品标志有效期一般是3年，如lb－02－ 0705051243A的商品，lb”为绿色食品代码，“02”表示食品类别，“0705”表示标志使用的起始年月，后面
的6位数表示食品编码。
有机食品——国家环保总局有机食品认可委员会颁发资格证书。有机食品标志有效期为1年。
五、有机食品及其标志
有机食品是指来自于有机农业生产 体系的食品，根据有机农业生产的规范 生产加工，并经独立的认证机构认证的 农产品及其加工产品等。
有机农业是指一种在生产过程中不
使用人工合成的肥料、农药、生长调节 剂和饲料添加剂的可持续发展的农业， 它强调加强自然生命的良性循环和生物 多样性。
对象中的有害或有毒成分进行降解的处理方法，确保环境 不被污染，动植物不受影响。
十一、瘦肉精 瘦肉精既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺
类神经兴奋剂。它不是一种特定的物质，任何能够促进瘦 肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 十二、孔雀石绿
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无公害农产品质量评定
1. 农产品监测布点、采样和样品处理
2.样品检测分析
（1）无公害农产品质量检测项目 根据农产品生产区域环境特点，各污染指标的毒理性特征 和农作物的吸收、富集能力来确定农产品检测项目。 可选择易被农作物吸收、富集，并对人体健康能产生不良 影响的有毒物质，如Hg、Cd、As、Pb、Cr和高残留农药等。
（2）生产过程必须严格执行绿色食品生产技术标准，即生产过程中的 投入品（农药、肥料、兽药、饲料、食品添加剂等）符合绿色食品相 关生产资料使用准则规定，生产操作符合绿色食品生产技术规程要求；
（3）绿色食品产品必须经绿色食品定点监测机构检验，其感官、理化 （重金属、农药残留、兽药残留等）和微生物学指标符合绿色食品产 品标准；
这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间
地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、 肥料、饲料添加剂等。 《中华人民共和国农业行业标准》：对各类无公 害农产品中禁用农药的品种作了详细的规定
无公害食品 麦类及面粉（NY 5301-2005)
安全指标
单பைடு நூலகம்为毫克每千克
项目
麦类
面粉
磷化物 （以PH3计）
（2）检测方法 按照国家食品卫生标准规定的方法进行检测 分析
（2）评价方法
①单因子质量指数 Pi=Ci/Si Pi—污染物i的环境质量指数； Ci—污染物i的实测浓度 Si—污染物i的评价标准
②区域单因子评价 P区=∑λjYj/Y P区—监测区域污染物j的超标率； λj—超标系数，当P>1时λj=1，否则λj=0； Yj—采样点j代表的产量； Y—监测区域总产量
A. 样本检出率（%）=检出样品总数/样本总数×100% B. 样本超标率（%）=超标样本总数/样本总数×100% C. 产量检出率（%）=检出点产量和/总产量×100% D. 产量超标率（%）=超标点产量和/总产量×100%
绿色食品必备4个条件：
（1）必须出自优良生态环境，即：产地经监测，其土壤、大气、水质 符合《绿色食品产地环境技术条件》要求；
第一章 农产品质量安全概论
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类 第二节 农产品质量安全的内涵 第三节 基地及农产品安全标准 第四节 监测特点和监测技术概述
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类
｝ 无公害农产品
绿色农产品 有机农产品
不同质量标准
无公害农产品必备条件
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质 量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格 获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的 未经加工或者初加工的安全、优质、面向大众消 费的使用农产品。
③农产品综合评价 P综=∑kYk/Y P综—监测区域农产品综合超标率； ∑k—超标系数，当采样点k的任一污染物超标时， ∑k=1，否则∑k=0； Yk—采样点k代表的产量 Y—农产品总产量
无公害农产品质量评定
④评价参数：评价参数有检出率、超标率，其中，检出率和超 标率按样本和产量分别进行统计，其参数计算方法如下：
代表性； 典型性； 适应性。
② 采样准备工作
采样工具； 采样地区的地形图、土壤分布图、污染源分布图、农 产 品分布图、交通行政图。
无公害农产品质量评定
（3）样品处理
①新鲜样品的制备
检测植物中易起变化的物质及多汁的瓜果、蔬菜样品 ，应
该在新鲜状态下进行分析。
若不能立即分析，可放入-20℃冰箱保存。
无公害农产品质量评定
—
注：其他有毒有害物质的指标应符合国家法律、法规、行政规章和强制性规定
无公害食品 稻米（NY 5115-2008)
无公害食品 产地环境评价准则 （NY 5295-2004)
严格控制指标
无公害农产品基地环境质量评价方法
1.基地自然环境条件调查 （1）调查原则： 注重区域环境现状及污染控制措施，兼顾外部
农产品质量检测技术
TEL: E-MAIL:
农产品质量检测技术
课程总目录：
第一部分：农产品生产基地环境质量、农产品质量安全检测 第二部分：粮食作物类农产品品质质量检测 第三部分：油料作物类农产品品质质量检测 第四部分：棉花农产品品质质量检测
第一部分：农产品生产基地环境质量、 农产品质量安全检测
参考书：
及 生产基地的环境保护建议。
无公害农产品基地环境质量评价方法
（3）调查内容
1.
①收集有关无公害产品生产地概况的资料
生产地的地理位置图；
社会、经济资料；
自然条件资料；
自然本底情况；
污染状况。
1.
②调查了解农业生产结构布局及种植制度和农
作物栽培过程中农药、化肥的施用以及农业废弃物的
排放(畜禽粪便、秸秆、废水及其他初加工废物等）
≤0.05
—
氰化物（以HCN计）
≤5
—
乐果
≤0.05
—
粉锈宁（三唑酮）
≤0.5
—
多菌灵
≤0.5
—
杀螟硫磷
≤5
—
马拉硫磷
≤8
—
二氧化硫
—
≤200
过氧化苯甲酰
—
不得检出（检出限1mg/kg）
砷（以As计）
≤0.7
—
铅（以Pb计）
≤0.5
—
汞（以Hg计）
≤0.02
—
镉
≤0.1
—
黄曲霉素B1，μg/kg
≤5
等生产性污染源和污染物对基地本身及其周边环境产
生的直接间接影响等内容。
无公害农产品质量评定
1. 监测布点、采样和样品处理
（1）布点原则
①代表性、连续性 ②布点数量要求经济、科学，以最少监测点而获得最佳 的结果 ③样点的布设要根据产地环境质量状况、主导风向而合 理设置。
无公害农产品质量评定
（2）样品的采集 ① 采样要求
（3）样品处理
①新鲜样品的制备
②风干样品的制备
通风干燥处晾干，或在40~60 ℃鼓风干燥箱中烘干，以免发 霉腐烂。
样品干燥后，去掉灰尘、杂物，将其剪碎，用电动磨碎机粉 碎。
谷物样品要先脱壳后粉碎，过40目筛制成待测样品。 对于待测金属元素的某些样品，不要使用金属器械（如钢制 粉碎机、金属筛等），过筛最好用尼龙筛。
环境对无公害农产品产地的影响。 （2）调查方法：查、观、听、访 查：查阅该区域水文、气象、地质、卫生、环保、农业等
有关资料 观：现场考查产地生态环境现状及外部污染情况 听：通过现场座谈等形式，了解产地生产区域保障其生态环
境及农产品（或原材料）的质量控制措施，以及生 产单位
有关产品生产、加工各环节的质量保证措施。 访：访问、了解各方面代表区域目前环境质量状况的意见以