《饭店管理概论》期中试卷.doc

饭店管理概论期中考试试卷 B 卷班级：姓名：任课教师：考试时间：年月日一、填空题（本大题共 5 小题，每空一分，共10 分）1、饭店业属于第三2、饭店实质上是一种以提供产业，饭店（饮食Hotel）一词源于法语。

、住宿为主要经营业务的企业3、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括决策层、管理层、执行层、操作层4、2004年被成为中国经济型饭店元年5、饭店控制职能的方法按控制的过程可以分为预先控制、现场控制、反馈控制。

二、单项选择题（本大题共25 小题，每小题 2 分，每题有且只有一个正确答案）1、被称为“科学管理之父”的是（B）。

A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥2、泰罗主张运用（ A ）的方法确定合理的劳动定额。

A.观测分析B.五大职能C.霍桑试验D.保健因素 -激励因素3、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（ B ）。

A.仓库B.餐厅C.客房D.前台4、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（B）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部5、一家拥有480 间客房的饭店属于（B）。

A.小型饭店B.中型饭店C.大型饭店D.微型饭店6、（ D）被称为“管理中的管理”A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能7、（D）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。

A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥8、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（D）A、舒适B、安静C、安全D、整洁9、为编制每月的资金平衡表和经营状况表提供依据的是（D）A、验收管理B、储存管理C、发料管理D、库存盘点10、对饭店康乐部设施的检修、保养一般应安排在（A）A、淡季B、旺季C、月初D、月末11、饭店内部进行商品调拨时应填写一式（ D ）的“商品调拨单”A、一联B、二联C、三联D、四联12、国际上一般用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的（A）左右A、10%B、 15%C、20%D、25%13、（ A）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。

2012学年第一学期（饭店服务管理课程）期中试卷出卷人：金璐（适用班级：1111、1112 份数：70 ）一、名词解释。

（10分，每题5分）1、饭店集团2、超额预定二、简答题。

（30分，每题6分）1、世界饭店业的成长轨迹2、五种国际饭店计价方式3、前厅部任务4、客房清扫基本方法5、饭店公共区域清洁卫生特点三、填空题。

（20分，每空2分）1、饭店客房状态一般可以分为以下几种：OC C为﹍﹍﹍﹍、VAC为走客房、OOO为﹍﹍﹍﹍、DND为﹍﹍﹍﹍。

2、大堂的布局按区域来分，可划分为：正门入口处和客流线路、﹍﹍﹍﹍、﹍﹍﹍﹍、﹍﹍﹍﹍等四大基本功能区。

3、按照国际惯例，饭店对预先订房的客人，会为其保留房间直至抵店日当天下午6:00为止，这个时限被称为﹍﹍﹍﹍。

4、我国旅游饭店星级标准规定：标准客房净面积（不含卫生间）不小于﹍﹍﹍﹍平方米，卫生间面积不能小于﹍﹍﹍﹍平方米，标准间高度不能低于﹍﹍﹍﹍米。

四、根据以下所给的LOGO，依次写出相对应的饭店名称。

（20分，每空2分）1、﹍﹍﹍﹍2、﹍﹍﹍﹍3、﹍﹍﹍﹍4、﹍﹍﹍﹍5、﹍﹍﹍﹍6、﹍﹍﹍﹍7、﹍﹍﹍﹍8、﹍﹍﹍﹍ 9、﹍﹍﹍﹍ 10、﹍﹍﹍﹍五、案例分析。

（20分）案例：一位美国客人住进了北京建国饭店。

中午的餐厅进餐，接待他的是一位刚上岗不久的男服务员。

这位服务员一边问候客人一边心中暗暗着急，他怎么也想不起这位客人的名字。

他仔细观察，忽然看到客人放在桌边的房间钥匙牌，想出了办法。

当他去取热水时，利用这个空隙向总台查询了客人姓名，等回到桌前为客人服务时，就亲切称呼客人名字了。

客人十分惊讶，原来他是第一次住进这家饭店。

客人得知了服务员的用心后，非常高兴，倍感亲切和温馨。

根据所给案例，回答以下问题：1、案例中，值得我们学习的地方有哪些？（5分）2、如果你工作时，遇到类似问题，你会如何处理？（7分）3、这个案例，给力我们什么启示？体现了我们饭店的什么精神？（8分）。

饭店管理概论试题一、 填空（本大题共 10 小题，每小题１分，共 10 分） １、＿＿＿＿＿＿＿有可能成为我国饭店业集团化发展的一种有效形式。

２．饭店管理的目的是实现饭店的预定目标――取得一定的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

3．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店企业从目前的战略经营领域和基础水平收缩和撤退，且偏离战略起点较大的一种经营战备。

4、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是＿＿＿＿＿饭店的标志之一。

５．饭店员工培训从总体上可分为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿两大类，它们分别针对操作人员和管理人员。

6、饭店服务质量主要包括饭店设施质量、服务水平和＿＿＿＿＿＿＿。

7. 我国饭店的组织形式目前较多的是采用＿＿＿＿＿＿＿。

8. 管理幅度小，层次就＿＿＿＿＿，管理层次与幅度两者呈＿＿＿＿＿关系。

9. ＿＿＿＿＿是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。

10. 饭店控制活动的基本过程主要有确立控制标准、＿＿＿＿＿＿＿、差异分析及＿＿＿＿＿＿＿。

二、 单项选择题(本大题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分) 11. 饭店的根本内涵在于（ ）。

Ａ．生产产品 Ｂ．接待旅居 Ｃ．创造效益 Ｄ．城市窗口 12. 对上级的命令应有的态度是（ ） Ａ．对的服从，错的不服从 Ｂ．对错都服从 Ｃ．服从对的，批评错的 Ｄ．先分析对错，再视情况而决定 13．从业人员的自我制约是制约（ ）。

Ａ．自身行为 Ｂ．对客行为 Ｃ．礼节礼貌 Ｄ．主宾关系 14．“十四项管理原则”是（ ）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。

Ａ．法约尔 Ｂ．泰罗 Ｃ．马斯洛 Ｄ．梅奥 15．房价包括房租及一份美式早餐是（ ） A 、欧式计价 B 、美式计价 C 、欧陆式计价 D 、百慕大式计价 16．饭店组织管理是指（ ） Ａ．对组织结构的管理 Ｂ．对组织生产力的管理 Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理 Ｄ．是对权力和责任的管理 17．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（ ） Ａ．直线制 Ｂ．直线职能制 Ｃ．事业部制 Ｄ．矩阵组织18．饭店各岗位设置的出发点是（ ）Ａ．按需设岗位 Ｂ．按人设岗位Ｃ．按工作量多少设岗位 Ｄ．按工作流程设岗位考试科目 姓 名 学 号密封线内不要答题19．（）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

18级《饭店管理基础知识》期中试卷2018-2019学年度第一学期期中考试试题(机试)基本信息：[矩阵文本题] *一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。

(每题1分,共45分)1. 饭店( Hotel)一词来源于（） [单选题] *A.英语B.法语(正确答案)C.德语D.希腊语2. 饭店产品包括核心产品、外形产品和（） [单选题] *A.特色产品B.有形产品C.延伸产品(正确答案)D.无形产品3. 下列选项中,不属于饭店延伸产品的是（）。

[单选题] *A.优惠条件B.价格折扣C.针对性服务D.建筑特色(正确答案)4. 淡旺季顾客多寡差别很大,造成饭店入住率大起大落。

因此饭店产品的销售具有明显的（）。

[单选题] *A.综合性B.不可储存性C.季节性(正确答案)D.人为不确定性5. 中世纪时期的客以（）最为著名。

[单选题] *A.法国B.英国(正确答案)C.美国D.德国6. （）时期的代表人物是塞撒・里兹。

[单选题] *A.古代客B.豪华饭店(正确答案)C,商业仮店D.现代饭店7. 我国古代饭店在各个朝代的称谓不同,如宋朝称（） [单选题] *A.驿站B.客店C.会馆D.同文馆(正确答案)8. 下列选项中,不属于豪华饭店的特点的是（） [单选题] *A.规模大B.服务设施齐全C.处于经验管理阶段D.以追求利润为日的(正确答案)9. 汽车饭店一般位于（） [单选题] *A.海演、山区和温泉附近B城区成商业中心附近C.交通便利的度假中心D.主干公路和高速公路沿线(正确答案)10. 客房数量大于（）间的饭店属于大型饭店. [单选题] *A.600(正确答案)B.500C.400D.30011. 在美国,饭店等级的评定较有影响的是美国汽车协会及美国汽车石油公司分别制定并使用的（）和“五星”等级制. [单选题] *A.“1~5星”B.“豪华,1~4级C.“五花”(正确答案)D.“豪华,1~5星”12. 旅游饭店星级分为五个级别,即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级(含白金五星级),最低为（）,最高为五星级 [单选题] *A.一星级(正确答案)B.二星级C.三星级D.四星级13. 饭店后台部分的装修,应以（）为主。

《酒店管理概论》期中试卷一、填空题（每题1分，共8分）1、酒店管理的特征主要包括系统性、服务性和等。

2、饭店的主要功能是功能和功能。

3、被誉为现代科学管理之父。

4、饭店酒店组织部分通常分为和两大类。

5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。

6、饭店主要管理职能包括包括计划、和、控制、创新等几个方面。

7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。

8、被誉为“豪华酒店之父”的饭店家是。

二、单项选择题（每题2分，共24分）1、中国于（）加入世界金钥匙组织。

A1996 B1997 C1998 D19992、决策理论学派的代表人物是（）A赫茨伯格B马斯洛C泰勒D西蒙3、注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念（）A营销观念B产品观念C推销观念D整合营销观念4、双因素理论是指（）A保健因素，激励因素B社会因素，个人心理因素C外在因素，内在因素D社会因素，家庭因素5、通常中型饭店是指拥有（）间客房的饭店。

A100--400间B200--500间C300--600间D600--1000间6、关于饭店非正式组织说法错误的是（）A.非正式组织与管理层之间没有直接联系B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C.非正式组织对于饭店只有负面影响D.非正式组织是自发产生的7、饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法。

A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式8、（）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值B.资源价值C.能力价值D.社会价值9、饭店管理的对象要素中，最重要的是（）A财力资源B物力资源C信息资源D人力资源10、下列不是根据饭店所在地点分类的饭店类型是（）A机场饭店B度假饭店C乡村旅馆D城市饭店三、简答题（每题6分，共30分）1、简述饭店管理的基本内容2、简述世界饭店发展的主要阶段3、简述饭店的主要作用和特点4、简述酒店CRM实施的意义5、简述饭店人力资源管理的内容四、案例分析题（18分）1．上午10：00，在开完一个销售会议后，销售员萨拉女士给前厅部经理雷·史密斯就别克巴克先生一事发了个短函。

饭店管理概论期中考试试卷饭店管理概论期中考试试卷班级：姓名：学号：任课教师：考试时间：年月日一、填空题（本大题共8小题，每空一分，共20分）1、饭店业属于产业，饭店（Hotel）一词源于。

2、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业3、被誉为“饭店管理之父”。

4、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括、、、5、年被成为中国经济型饭店元年6、饭店具有计划职能、、、、五大职能7、饭店常见的信息沟通、协调的方法有、、、举办团体活动、计算机系统8、饭店控制职能的方法按控制的过程可以分为、、二、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，每题有且只有一个正确答案）1、客栈时期的典型代表国家是（）A.美国B.英国C.法国D.中国2、被称为“科学管理之父”的是（）。

A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥3、（）是餐饮生产的最后一个阶段。

A.加工阶段B.配份阶段D.服务4、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额。

A.观测分析B.五大职能C.霍桑试验D.保健因素-激励因素5、（）提出了“客人永远是对的”这样的饭店经营格言。

A.斯塔特勒B.康德拉.希尔顿C.威尔逊D.恺撒.里兹6、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）。

A.仓库B.厨房C.客房D.前台7、管理跨度的最佳人数是（）。

A.2～4人B. 2～5人C. 2～6人D. 2～7人8为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部9、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）A.美国C.法国D.中国10、一家拥有480间客房的饭店属于（）。

A.小型饭店B.中型饭店C.大型饭店D.微型饭店11、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部12、（）被称为“管理中的管理”A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能13、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店A.锦江之星B.如家酒店连锁C.莫泰168D.速8酒店14、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。

嘉善中专2013年第一学期高三综合部旅游专业期中考试卷《饭店服务与管理》考试卷命题人：孙朋干审核人：丁蕾使用班级：1116旅游一、单项选择题（本大题共6小题，每小题1. 5分，共9分）在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。

错选、多选或未选均无分。

1、1829年在波士顿建成的（）饭店，被称为大饭店时期的第一家现代化饭店。

A．首都B．特里蒙特C．里兹D．斯塔特勒2、目前，我国绿色饭店以作为标识。

A，柳叶B，樟叶C．牡丹叶D．银杏叶3、（）是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目的费用。

A，标准价B．团队价C．小包价、D．折扣价4、饭店发生紧急情况时，（）充当饭店临时指挥中心。

A，饭店代表B，大堂副理C．商务中心D．电话总机5、（）通常只对客房进行抽查，抽查的数量一般不得少于其所管客房的10%。

A．领班B．主管c．经理D．副总6、后到的行李，则由（）负责分送到房间。

A．迎宾员B．接待员C．行李员D．楼层服务员二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选答案中，至少有两个是符合题目要求的。

错选、多选、少选或未选均无分。

1、下列饭店集团，属于同一个国家的是，A．洲际B，温德姆C．万豪D．雅高E，希尔顿2、客账的结算方式主要有等。

A．现金结算B．信用卡结算C．支票结算D．签单结算E．直接转账3、一计价方式，可以包括中餐的费用。

A．欧式B．美式C．修正美式D．欧陆式E．百慕大式4、标准间的书写与梳妆空间，一般包括A，沙发B．电视机柜C，茶几D．写字台E，行李架5、夜床服务的主要内容有A．做夜床B．放拖鞋C．铺防滑垫D．房间整理E，卫生间整理三、判断题（本大题共6小题，每小题0.5分，共3分）判断下列各题，正确的打“√”，错误的打“X”。

1、一位优秀的基层管理者，一定是位好的执行者。

2、我国于20世纪80年代初期被接纳为“国际金钥匙协会”的成员国。

《饭店管理概论》试题库论述题答案1、饭店管理的基本理论（1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论和法国的法约尔的组织管理理论。

科学管理理论的主要观点是：①科学管理的根本是谋求最高工作效率；②达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理；③科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。

科学管理理论的主要内容是：①操作时间标准化；②科学利用时间；③科学选人与培训员工；④采取差别计件付酬制；⑤实行职能分工法约尔的组织管理理论的主要内容有：①企业活动与人员能力结构企业经营活动；②管理的一般原则；③法约尔跳板原则；④管理工作职能（2）行为科学理论主要包括人群关系论、需求层次理论、双因素理论和XYZ 理论人群关系论主要观点：①企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”；②满足员工的社会要求，提高员工的士气；③企业存在着非正式组织；④企业应采取新型领导方法需求层次理论将人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。

双因素理论是一种激励模式理论。

由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创。

理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。

XYZ理论（3）现代管理理论主要有：系统管理理论、决策理论、权变理论、运筹学2、饭店管理的基本方法管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称饭店管理的基本方法有：（1）制度管理法。

是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。

特点是：①强制性。

必须遵守、自省、违者必然受到制裁；②权威性。

制度本身高度规范，任何人都必须遵守；③稳定性。

制度一旦形成并颁布实施，就不能因人而异或朝令夕改；④防范性。

制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起倒预防作用（2）经济管理法。

是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法特点是：①间接性。

嵊州市职技校12 学年第一学期期中考试《饭馆服务与管理》试卷命题者：钱佳班级11 旅游管理姓名学号一、填空题 ( 本大题共10 个空格，每格 1 分，共 10 分 )1.饭馆企业主要采用的经营方式有 __________、 __________、管理经营和战略缔盟。

2.中国现代饭馆业经历了四个阶段 ___________、 ____________、引进外资及外方管理阶段、 _____________ 。

3.饭馆规模一般按其所拥有的 __________和__________的多少，划为大、中小、型三种。

4.饭馆的前台线部门被称为饭馆的“ ____________” , 后台线部门是饭馆的”____________” , 两者的中心则是“ _____________”。

二、单项选择题( 本大题共15 小题，每题 2 分，共 30 分 )1.被称为“现代饭馆之父“的是 ____________ 。

A．塞萨 . 里茨 B.斯塔特勒 C.托马斯库克 D.希尔顿2.中国第一家经济型饭馆品牌是 __________。

A. 如家快捷B.速8 酒店C.锦江之星D.每天酒店3. 中国古代官方创办的食宿设施有驿站和_____。

A ．迎旅店 B.民间酒店 C.西式饭馆 D.中西式饭馆4.饭馆服务人员职业技术是指察看能力、记忆能力、应变能力、操作能力和__________。

A. 社交能力B.合作能力C.语言能力D.服务能力5.适应性广，不但讲究外观也重视内部设施的豪华，在饭馆业中占有较大比重的是 ________。

A. 商务型饭馆B.公寓饭馆C.汽车饭馆D.青年旅社6. 名贵物品保存箱的数量平常按饭馆客房量的A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%_________来装备。

D.20%-25%7.________ 是最重要的体态语言。

A.热情B.肢体C.微笑D.动作8.大堂温度一般设置在 ______℃最为合适。

饭店管理概论试题课程代码：001９3ﻫ请考生按规定用笔将所有试题旳答案涂、写在答题纸上。

ﻫ选择题部分ﻫ注意事项:1．答题前，考生务必将自己旳考试课程名称、姓名、准考证号用黑色笔迹旳签字笔或钢笔填写在答题纸规定旳位置上。

ﻫ2. 每题选出答案后，用２Ｂ铅笔把答题纸上相应题目旳答案标号涂黑。

如需改动,用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。

不能答在试题卷上。

一、单选题(本大题共10小题,每题2分,共20分)在每题列出旳四个备选项中只有一种是符合题目规定旳，请将其选出并将“答题纸”旳相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

1.饭店业务中旳情感内涵重要体目前A.以人为本ﻫB.综合协调性ﻫＣ．强文化性ﻫD.无形性2.饭店旳经营者关怀旳重要是ﻫA.资产旳保值增值和投资回报B．经营利润和经营收入ﻫＣ.饭店旳客源单位D.饭店旳业务联系ﻫ3.旅游政府部门为饭店经营旳Ａ.卫生主管部门ﻫB．行业管理部门ﻫC．安全主管部门ﻫD.消防管理部门ﻫ4.饭店旳组织职能涉及形成饭店旳管理体制和组织构造以及ﻫＡ．制定组织原则ﻫB．组织宽度和授权原则ﻫＣ.设计组织形式ﻫD.饭店资源旳组织和调配ﻫ5.饭店“零缺陷”质量管理强调A.“避免为主”B.“个性化”服务ﻫC.“循环进行”旳管理ﻫD.“全员参与”6.在实行饭店培训时，一方面应A.制定培训计划ﻫＢ．实行培训计划C.发现培训需求ﻫD.评估培训效果７.饭店公关协调旳高级形态指A.强制ﻫＢ.顺从C．合伙ﻫＤ.制约８.饭店旳尾数定价方略,合用于_____＿旳定价。

A.低档产品B．高档产品ﻫC.个性化产品D.特色产品９．饭店关系营销理论强调ﻫＡ.吸引更多旳新客源ﻫB.社会公共利益至上C．和顾客建立长期旳交易关系Ｄ.建立对旳旳员工鼓励制度10.饭店旳物资三级管理体系指A.物资主管部门B.财务部、采购部、仓库C.饭店、财务部、采购部D．物资主管部门、使用部门、使用者ﻫ二、判断题（本大题共１0小题，每题2分，共２0分）ﻫ判断下列各题，在答题纸相应位置对旳旳涂“A”,错误旳涂“Ｂ”。

《饭店管理》期终考试试卷适用专业：题号 一 二 三 四 总分 总分人分数一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，每小题1分，共20分）1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16171819201.什么是饭店的核心产品（）。

A.客房B.餐饮C.环境D.设备2.（）提出管理就是实行计划、组织、指挥、协调、控制职能。

A.泰勒 B.麦克斯.韦伯 C.法约尔 D.马斯洛3.饭店管理客体中，（）是最重要的因素。

A.信息 B.人 C.资金 D.产品4.饭店全面质量管理以（）观念为出发点。

A.系统 B.要素 C.过程 D.员工5.（）是指对饭店所有工作制定的有关数量、质量、时间、态度等的详细、具体、统一的要求。

A.程序化B.标准化C.制度化D.科学化 6.（）适用于工程部、洗衣房部分员工的编制定员A.岗位定员法B.比例定员法C.设备定员法D.效率定员法 7.某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。

A ．日常盘点 B ．定期盘点 C ．延期盘点D ．临时盘点8.目前我国经济型饭店普遍采用的组织形式是（）。

阅卷人班级 学号 姓名 得分 - -------------------------------------装--------------------------------------------订---------------------------------------线-------------------------------------A．直线制B．职能制C．直线职能制D．矩阵制9.PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。

这四个阶段是计划、实施、检查和（）。

A控制B组织C处理D监督10.产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。

这种定价方法是（）。

《饭店管理概论》考试试卷2及答案一、填空题（每空1分，共20分）1．饭店管理就是通过具体的＿＿、＿＿、＿＿、＿＿、＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标。

2．我国第一家饭店集团（公司）——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，成立于1984年。

3．被誉为“饭店管理之父”的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

4．各饭店根据涉及的范围和对象的不同，可将决策划分为＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿三种类型。

5．从管理体制划分，我国共有7种类型的饭店：＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿股份制饭店、外商投资饭店和港澳台投资饭店。

6．1829年，在＿＿＿建成的＿＿＿＿＿＿被称为第一座现代化的饭店。

7．星级饭店的评定程序为受理—＿＿—＿＿—批复。

8．饭店实质上是一种以提供＿＿、＿＿为主要经营业务的企业。

二、单项选择题（每小题2分，共20分）1．房价包括房租及一份美式早餐的是（）。

Ａ．欧式计价Ｂ．美式计价Ｃ．欧陆式计价Ｄ．百慕大式计价2．下列不属于经济型酒店品牌的是（）。

Ａ．如家快捷酒店Ｂ．汉庭酒店Ｃ．锦江之星Ｄ．半岛酒店3．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（）。

Ａ．直线制Ｂ．直线职能制Ｃ．事业部制Ｄ．矩阵组织4．系统管理理论、权变理论和决策论是（）理论的主要观点。

Ａ．行为科学理论Ｂ．科学管理理论Ｃ．现代管理理论Ｄ．系统管理理论5．X、Y理论也称人性假设理论，是由（）所创立的。

Ａ．法约尔Ｂ．泰罗Ｃ．马斯洛Ｄ．麦格雷戈6. 通常大型饭店拥有的客房数量至少是( )。

A.1200间B.1000间C.800间D.600间7. 通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。

A.100—400间B.200—500间C.300—600间D.600—1000间8. 被誉为“科学管理之父”的是（）。

A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.泰罗9. 提出双因素激励理论的是（）。

A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈10. 饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。

饭店管理-期中考试-试卷一、单选题（每题1分，共20分）1、hotel一词源于( ) 哪个国家。

A 英国B 法国C 美国D 德国2、饭店的内容基本是（）两个方面。

A 饮食和住宿B 饮食与康乐C 住宿与购物D 前厅与销售3、高档饭店每增加一个房间，可以直接或间接为 ( )人提供就业机会。

A 3 ~ 5人B 1 ~ 3人C 5 ~ 8人D 5 ~ 7人4、饭店业属于（）产业。

A 第一B 第二C 第三D 第四5、饭店是在（）的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。

A 商业性B 文化性C 经济性D 社会性6、（）一般建在风景名胜区，主要为度假的游客提供服务。

A机场饭店 B 长住型饭店 C 度假型饭店 D 会议饭店7、一家饭店有300间客房，请问这个饭店属于（）饭店。

A 大型B 中型 C小型 D 特大型8、被称为第一座现代化的饭店是（）。

A 里兹饭店B 希尔顿酒饭店C 巴黎大饭店 D特里蒙特饭店9、世界饭店业发展，其中大饭店时期是（）时间。

A 12世纪 ~ 18世纪B 18世纪~19世纪末C 20世纪初—20世纪50年代D 20世纪50年代至今10、我国饭店的等级采用（）表示方法。

A 字母表示法B 星级制C 钻石表示法D 数字表示法11、（）负责招徕并接待客人，负责销售饭店的主要产品——客房。

A 销售部B 客房部C 餐饮部D 前厅部12、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）？A 前厅部B 客房部C 餐饮部D 康乐部13、（）是餐饮生产的最后一个阶段。

A 加工阶段B 配份阶段C 烹调D 服务14、为饭店全体员工保管、补修、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是( )。

A 前厅部B 客房部C 餐饮部D 康乐部15、电话总机是属于哪一个部门（）。

A 前厅部B 客房部C 餐饮部D 康乐部16、对饭店康乐部设备的检修、保养一般应安排在（）。

A 淡季B 旺季C 月初D 月末17、饭店设施设备应（）进行一次大修。

《饭店管理概论》期中考试姓名班级分数一．填空题（15分）1.饭店业属于（）产业2.（）被称为中国经济型饭店元年3.美式计价是指饭店客房价格包括（）的费用4.饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括（）（）（）（）5.管理跨度也称做（），即管理者能直接有效管理下属的人数6.信息沟通的目的是理解对方、被对方理解和（）（）二．选择题（20分）（）1.客栈时期典型代表国家是（）A.英国B.美国C.法国D.中国（）2.我国出现最早的经济型连锁饭店是（）A.如家酒店B.莫泰168C.速8酒店D.锦江之星（）3.提出“客人永远是对的”饭店经营格言A.恺撒里兹B.斯塔特勒C.希尔顿D.威尔逊（）4.一家拥有290间客房的饭店属于（）A.微型饭店B.小型饭店C.中型饭店D.大型饭店（）5.被称为“科学管理之父”A.斯塔特勒B.法约尔C.泰罗D.梅奥（）6.被称为“管理中的管理”A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能（）7.管理跨度的最佳人数是（）A.2至4人B. 2至5人C. 2至6人D. 2至7人（）8.客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）A.舒适B.安心C.安静D.整洁（）9.是餐饮生产的最后一个阶段A.加工阶段B.配份阶段C.烹调D.服务（）10.饭店安排劳动力最多的部门是（）A.前厅部B.客房部.C餐饮部D.康乐部三．判断并改错（15分）1．绿色饭店分类五个层次，AAAA是最高级（）2．饭店提供服务性劳务具有就地“劳务出口”的性质（）3．XY理论是由美国著名心理学家马斯洛创立的（）4．前厅部是饭店的神经中枢（）5．餐饮收入活动涉及钱、单、人（）四．简答题（30分）1.世界十大主题饭店的名称及主题分别是什么?2.职工代表大会的具体工作内容是什么?3.客房安全管理的主要任务有哪些?五．情景题（20分）1.客人结账离店，房间遗留下一条钻石项链，被服务员偷拿回家。

对此，饭店应如何处理?2.客人拿走了房间内精美的水晶烟缸，大堂经理接到通知对正在结账的客人，该如何处理?。

饭店管理概论期中考查题目一××饭店十年发展规划要求：1．要有饭店的名称、标志；2．有饭店的市场定位、文化理念；3．有组织结构的设置，是单体饭店还是饭店集团；4．有发展目标，以及为达到此发展的目标应采取得措施；5．有总体规划；6．其他内容根据所设计的饭店的具体情况设定。

《饭店管理概论》期中考查题目二一、试述CS理论、ES理论的内涵及其在饭店管理在中的应用。

二、饭店发生紧急意外事故时应该怎么处理？三、你是如何理解饭店产品的？其特点有哪些？从中我们会得到哪些启示？四、你对PDCA管理循环是怎么理解的？五、案例分析案例分析1：饭店是A市一家三星级的饭店，拥有客房250间（包括主楼和裙楼），大小会议室10个，餐位共1200个（包括中餐零点厅、宴会厅、西餐厅等）等。

由于饭店经营状况良好，准备在B市增设一家同档次、而却规模相当的饭店，B市和A市相距80公里。

请问该饭店应采取什么样的组织结构形式，根据饭店的具体情况画出组织机构图，并说明采用该组织机构的原因。

案例分析2：A酒店是一家具有10多年历史的老酒店。

2003年以前，该酒店作为当地惟一的高星级酒店，具有很高的知名度，本市几乎所有的重要接待活动均在该酒店举行，高档客人也大都下榻该酒店。

因此，该酒店当时的效益非常好。

但自2003年以后，该酒店陷入了困境，因为本市有两家更高档次的新酒店开业，而该酒店设施的陈旧老化和服务缺乏创新的问题也由此暴露，昔日的“老大”跌至了“老三”的地位。

对此，酒店增加了广告投入，并采取了降价措施，但开房率始终低于40％，其他经营项目也比较萧条，同时，酒店的业务骨干和管理层流失现象也较严重，2004年酒店出现了亏损。

问题：1.请用SWOT矩阵分析该酒店的经营态势。

2.面对上述情况，该酒店应采取怎样的措施？《饭店管理概论》期中考查题目三一、名词解释（每个5分，共15 分）1．法约尔跳板 2. 饭店集团 3. ZD二、简答题（每个5分，共25 分）1．中国现代旅游饭店的发展经历了几个发展阶段？2．饭店管理的主体和客体是什么？3．饭店集团有哪几种组织形式？4．有效指挥的四个因素是什么？5．简述决策的概念。

（3）饭店服务 （4）饭店产品形象
（5）饭店产品的价格
√
7
74
饭店产品创新的基本原则是
（1）主题性原则 （2）特色性原则
（3）文化性原则 （4）参与性原则
（5）顾客第一原则
√
7
75
饭店产品的特点是
（1）高服务产品 (2)质量稳定
（3）高职业化 （4）产品的价值不可储存（5）产品的生产与消费同步进行
√
（5）饭店的技术水平
√
5
54
一个好的计划目标要符合的标准有
（1）目标应该是书面的
（2）被理解和接受
（3）既有可行性又有挑战性
（4）规定实现时间
（5）具有可衡量性
√
5
55
目标管理包括的阶段
（1）目标分析 （2）目标制定
（3）目标执行 （4）目标成果评价
（5）目标调整
√
5
56
根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为
（1）程序化决策 （2）非程序化决策
（3）确定性决策 （4）非确定性决策
（5）风险性决策
√
5
57
下列哪些情况适宜采用成本领先战略
（1）市场中有很多对价格敏感的用户
（2）消费者不太介意品牌间的差别
（3）存在大量讨价还价的消费者
（4）实现产品与服务差异化的途径很少
（5）存在少量讨价还价的消费者
√
5
58
饭店组织的部门划分方法有
（5）人事管理
√
3
30
赫茨柏格认为激励因素包括
（1）工资报酬 （2）工作成就
（3）受重视和提升 （4）工作性质
（5）工作条件
√
3

饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。

２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。

２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。

２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。

３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。

五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。

饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。

饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。