肉包子馅多汁的秘密

选肉有人说选肥肉多瘦肉少的肉，做的肉包子馅吃起来才鲜嫩多汁，这是真的吗？要让肉包子馅吃起来鲜嫩多汁，是要想办法在调馅时多加水，如果肥肉多瘦肉少，水加多了就吸不进去，这样的肉包子馅吃起来会很油腻；如果肥肉多瘦肉少，而瘦肉里的鲜味物质比较多，这样的肉包子馅吃起来天然的肉鲜味不足。

瘦肉里面含水较少，富含蛋白质和鲜味物质，把瘦肉剁细后，其中的蛋白质可以吸收较多的水，因此，要让肉包子馅吃起来鲜嫩多汁，应该选择瘦肉多肥肉少的肉，如羊肉、牛腩肉、猪前腿肉、猪五花肉、虾肉等。

如果用没有肥肉或肥肉太少的肉做肉包子馅，你要适量添加肥肉或猪油，这样可使肉包子馅吃起来细嫩，油润芳香。

加水或高汤的方法要往肉包子馅里加水或高汤，需要注意方法，有的人是先加食盐腌制后再加水，这样做对肉包子馅的吸水量会有影响。

让肉包子馅“吃水”更多的方法1、分次加水或高汤先加水或高汤，用力顺着一个方向搅打后，肉包子馅会变得越来越粘，这叫“上劲”，这时可以继续加水，直到肉包子馅“吃饱”水为止，这是第一次“吃水”。

2、加入适量的食盐或食盐水第一次“吃水”后，适量加入食盐或食盐水，可使肉包子馅继续“吃水”，因为这样做可以增加蛋白质的持水性(意思是可以吸水更多水)，同时还可增加肉包子馅的鲜味。

这是第二次“吃水”。

特别提示:做肉包子馅的肉要先用绞肉机绞成肉泥，或者用刀剁细，肉馅越细“吃水”越多；在绞或剁之前，你要把皮、筋膜等都除干净；也可以用花椒水代替水。

添加适量辅料做肉包子馅时，添加适量辅料，有助肉包子馅吸收更多水分。

1、添加适量的大豆蛋白粉做肉包子馅时，可适量添加大豆蛋白粉，因为大豆蛋白遇水膨胀，结构松弛，可吸收3倍~5倍的水；大豆蛋白与其他添加物和提取的盐溶蛋白组成乳浊液，遇热凝固起到吸油、保水的作用。

2、添加适量的其他辅料做肉包子馅时，添加适量的其他辅料(如鸡蛋、淀粉、明胶、琼脂或卡拉胶等)，可以使肉包子馅加入更多的水。

(1)添加适量的鸡蛋和淀粉在做肉包子馅时，要加入适量的鸡蛋和淀粉，这样可以提高肉包子馅的弹性和嫩度。

包⼦馅怎么做才会有很多汤汁？⼤家好，我是明泽美⾷，我的回答是:如果想要包⼦馅⼉⾥⾯有汤汁，⾸先必须是纯⾁馅⼉的包⼦，如果是⾁菜混合的包⼦，那么馅⾥⾯是不会有太多汤汁的，⽽要使包⼦馅⼉⾥⾯有很多汤汁，那么我们在制作包⼦馅⼉的时候，必须要增加⼀个步骤。

那就是提前将⾁馅中打⼊适量的清⽔或者花椒⽔，⾼汤等，这样包⼦馅⾥⾯才会有汤汁。

要想包⼦馅⼉⾥⾯有很多汤汁，需要了解以下四种调馅⽅法。

⼀。

⾁馅⾥⾯打清⽔在我们制作包⼦的时候，尤其是纯⾁馅⼉包⼦，我们必须提前将⾁馅⼉做个预处理，也就是往包⼦馅⼉⾥⾯加⼊适量的清⽔，这样可以使⾁吸收了⼀定的⽔分，使⾁质软嫩，⽽且在包⼦蒸熟以后，⾁馅⼉⾥的汤汁会溢出来，包⼦吃起来就会带有⼀股汤汁。

在给⾁馅⼉打⽔时，不同的⾁类⾷材吸⽔量也不同。

猪⾁打⽔的⽐例为1:0.4也就是1⽄⾁打4两⽔。

⽜⾁的打⽔⽐例为1:0.6。

⽽⽺⾁的打⽔⽐例为1:0.5。

我们在家⾥制作包⼦馅⼉的时候，基本都是选择给⾁馅打清⽔。

然后再加⼊调料油调味⼉。

打⽔的⽅法是，提前将⾁馅⼉中加⼊少量的⾷盐，然后加⼊适量的清⽔，顺着⼀个⽅向搅拌，直到⾁馅⼉粘稠上劲时为⽌。

★在⾁馅中加⼊⾷盐，可以使⾁馅⼉能更充分的吸收⽔分，并且能锁住⽔分不会溢出。

⼆。

⾁馅⾥⾯打花椒⽔⾁馅⼉⾥⾯除了打⼊清⽔以外，还可以打⼊花椒⽔，花椒⽔就是⽤清⽔将花椒煮熟冷却后制作⽽成的。

⾁馅⼉⾥⾯打⼊花椒⽔的⽐例与打⼊清⽔的⽐例相同，打⼊花椒⽔可以节去加⼊调料油或者是五⾹粉。

打花椒⽔的⽅法与打清⽔是⼀样的，也是按照⼀个⽅向顺时针搅拌，将⾁馅⼉搅⾄上劲⼉为⽌。

★打⼊花椒⽔，可以使⾁馅更加⼊味。

三。

⾁馅⾥⾯打⼊⾼汤。

⾁馅⼉⾥⾯加⼊⾼汤，⼀般情况下都是餐饮店使⽤的⽅式，因为我们在家⾥制作⾼汤也很⿇烦。

谁家也不是天天蒸包⼦吃，总不会为了蒸包⼦⽽制作⼀锅⾼汤吧？包⼦馅⼉⾥⾯加⼊⾼汤，他所使⽤的⽅法与打清⽔和花椒⽔的⽅法是相同的，只不过是将清⽔和花椒⽔置换成了⾼汤⽽已。

肉包子怎么做里面有汁
1、做带有汤汁的鲜肉包子，需要提前一天把馅料调制好，放在冰箱里冷藏一夜时间，这样做出来的肉馅才会鲜香味美，嫩滑适口，不用皮冻也能蒸出带汤汁的鲜肉包子。

2、取适量花椒粒放在小碗里，加10倍量的清水浸泡15小时以上，滤出杂质后就是干净的花椒水了。

这个花椒水的作用是提鲜去腥，蒸出来的包子馅没有麻味，只有香味。

3、猪后腿肉去皮，剁成肉馅放入馅料盆中，加入花椒水（可以用鸡汤或蘑菇肉汤等鲜汤代替），用筷子搅打至肉馅发粘起胶，静置1小时后加入生抽搅匀，蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜。

4、准备包包子之前取出馅料，加入核桃油（可以用橄榄油、玉米油或芝麻油代替）、葱末和姜末，放在肉馅中搅匀即成包子的馅料。

5、蒸这种带有汤汁的鲜肉包子，和发面也是要讲究点技巧的，关键就是掌握好发面的发酵程度。

如果发面发酵过头了，包子皮就会过于松软，馅料中的汤汁会被包子皮吸掉。

但是，如果发面发酵的程度不够，吃起来就没有喧软喷香的感觉。

6、和面的方法也很简，跟平常和发面一样，把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处发酵1小时左右。

7、取出发酵好的面团反复揉面，揉10分钟左右，把面团中的气泡尽量揉出来，切成若干个小面剂子，并擀成包子皮。

8、用包子包入适量馅料，捏成自己喜欢的包子形状，醒20分钟左右。

9、醒好的包子冷水码放在蒸锅里，大火烧开后再继续大火，蒸20到30分钟，关火，闷3到4分钟后再打开锅盖，完成。

包子馅炒还是不炒好吃肉包子馅多汁的秘密包子馅是制作包子的一个重要步骤，也是关键包子好不好吃的一个步骤，那么包子馅炒还是不炒好吃呢？一、包子馅炒还是不炒好吃都可以，根据自己的喜好。

包子馅可以选择炒也可以选择不炒，两种方式都是可以制作出好吃的包子的，主要还是看个人的喜好来决定。

炒熟的包子馅的其更加容易成熟，而且口感会相对比较绵软一些，味道也更加入味，熟馅包包子的话，味道会更香浓一些。

而直接用生的包子馅包包子的话，其更加容易粘合成一团，制作起来会更加简单，味道会更加鲜美一点。

其实也可以一半生的包子馅和一半熟的包子馅相互混合食用，这样制作出来的包子口感和味道也是非常不错的。

二、肉包子馅多汁的秘密肉包子馅制作得多汁的话，是有诀窍的，并不是直接加入水分的，主要的秘密还是以下链各个方面：提前腌制包子馅是需要进行提前腌制的，让馅料之间相互融合得更加彻底，从而使得馅料蒸出来多汁，在腌制的时候一定不能够有水，水会使得包子馅口感变糙，并且馅料会变散，不要说多汁了，其食用起来是没有什么劲道的口感的。

鸡蛋清其次就是很重要的一个食材鸡蛋清，想要包子馅多汁的话，可以少量多次的加入适量的鸡蛋清，让鸡蛋清充分的融合到馅料中，并且搅拌均匀，让馅料吸收掉鸡蛋清中的水分，从而蒸制出来会有多汁的口感。

三、如何调猪肉包子馅好吃1、猪肉：调猪肉包子馅料的话，猪肉的处理很重要，最好是将猪肉切成肉末，这样可以方便猪肉入味，并且还能够让肥瘦相间，更加的均匀，口感更好。

2、调料：其次就是调味料，因为猪肉是具有一定的腥味的，所以在加入调味料的时候，需要加入一些去腥提香的调味料，例如料酒、胡椒粉、耗油等。

3、搅拌：包子馅最后一点就是需要搅拌，并且是充分的搅拌，搅拌之后才能够出现q弹的口感，才能够使得包子馅成团、口感q弹。

四、做包子馅的注意事项1、同一方向搅拌：在制作包子馅的时候，搅拌的步骤非常重要，其需要沿着同一方向搅拌才会出筋。

2、肉馅包子：在制作肉馅包子的时候，其肉的选择也是有一定的要求的，其最好是选择瘦肉占3/4，肥肉占1/4的肉，肥肉不可以太多，不然会太腻。

肉包子馅怎么调
猪肉包子馅的制作是一种具有深厚传统文化底蕴的传统小吃，也是家常小炒类中受到大众喜爱的一种。

世人以其品种多样、口味鲜美、营养丰富，深受人们喜爱。

猪肉包子馅的制作，要求猪肉以腌制、酥炸、醃渍锻炼等多种方法加工，以增强其口感，使其具有鲜美香气。

1.第一步，洗净猪肉，拍干水PSVR。

猪肉加入料酒、白糖、盐等腌料腌制，
搅匀即可。

2.第二步，把腌好的猪肉放入锅中，加适量的油、蒜、姜片，爆香。

3.第三步，炒香猪肉后，放入适量的葱、老抽、料酒、白糖、盐等调料，翻炒均匀。

4.第四步，炒香猪肉后，加入水淀粉，水淀粉需要不断搅拌，然后放入适量的生抽，使其更加鲜美可口。

最后，制成的猪肉馅也可以加入适量的胡萝卜、核桃、香菇等食材，调味更加可口。

猪肉包子馅的制作看似复杂，其实并非难做，做法有讲究，只要调料和操作得当，最终可以制成一盘美味可口的猪肉包子馅。

一种猪肉包子馅的制作方法咱中国人，大多都好那一口猪肉包子，那香喷喷的味道，咬上一口满嘴流油，别提多带劲了！今天就来和大家唠唠猪肉包子馅的制作方法，包你学会后能做出让家人赞不绝口的美味包子。

先去菜市场挑一块新鲜的猪肉，得是那种看着就有光泽，摸起来还有弹性的。

你想想，要是肉不新鲜，那做出来的包子馅能好吃吗？就像人没精神一样，软趴趴的。

把肉买回来洗净，然后开始剁馅。

这剁馅可是个力气活，也是个技术活。

你得有耐心，一下一下地把肉剁成细细的肉泥。

可别偷懒用绞肉机，那绞出来的可没有手工剁的香。

剁好肉后，把它放到一个大碗里，开始调味。

加点盐，就像给生活加点滋味一样，不能太多也不能太少，得恰到好处。

再来点生抽，提提鲜，让肉的味道更上一层楼。

老抽也得来点，给馅上个色，看着就诱人。

姜末那是必须的，去腥效果杠杠的，就像给肉洗了个舒服的澡。

葱末也不能少，增加香味，那味道，绝了！然后呢，再打个鸡蛋进去，这就好比给馅注入了灵魂。

鸡蛋能让馅更嫩滑，口感更好。

接着，顺着一个方向使劲搅拌，让这些调料和肉充分融合。

想象一下，它们就像一群好朋友，紧紧地拥抱在一起，变得亲密无间。

这时候，还可以根据自己的口味加点其他的东西。

比如喜欢吃香菇的，可以泡点香菇切碎了加进去，那口感更丰富了。

或者加点虾仁，哎呀，那吃起来更鲜美了。

要是喜欢吃脆脆的口感，还可以加点荸荠呢。

等馅调好后，闻闻，是不是已经香气扑鼻了？是不是迫不及待想包包子了？别急，让馅先休息一会儿，让味道再渗透渗透。

咱中国人做美食啊，那就是讲究个用心。

从挑选食材到制作过程，每一步都马虎不得。

就像这猪肉包子馅，只有用心去做，才能做出最地道的味道。

你说是不是？等包子蒸熟了，热气腾腾地端上桌，一家人围坐在一起，咬上一口包子，那满足感，真的是无法用言语来形容。

所以啊，别小看这小小的猪肉包子馅，它里面可蕴含着咱中国人对美食的热爱和对生活的追求呢！赶紧动手试试吧，相信你一定能做出让自己和家人都满意的猪肉包子馅！。

做包子的秘密1、【生肉包】低粉做出来的成品比较白净松软；高粉做出来比较有嚼头，颜色略带微黄，但面粉香较为浓郁；如果要想吃得健康，还可以在面粉中加入适量的全麦粉，这样做出来的包子馒头更为营养。

包馅的肉以猪颈肉为最佳，肥瘦适中，口感爽滑，不过猪颈肉并不是时时可以买到，没有可以买上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；葱最好用红头葱，俺这边市场没有买京葱代替好了馅料的做法：猪肉200克，京葱一截约40克肉用清水冲洗后抹干水份，然后用刀背整块剁松，再切成黄豆大的肉粒，下盐用手擦、挞至起胶…然后加适量的水（约20毫升）拌匀，按各人习惯加入生抽、糖等调料，拌匀；加入适量生粉水，继续搅拌均匀，最后加入油拌匀；放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀将馅料分成十等分（每份约25克）酵母皮：高粉250，糖25克，水125毫升，无铝泡打粉5克，酵母2.5克所有材料混合和成面团，这一步面包机代劳了，没有面包机的同学不用灰心，直接用手和好了面团擀成长方形然后卷成长条，滚圆压实，然后分成十等份，每个剂子约40克取出一个剂子，擀成中间厚周边薄的面皮，包上馅收口，做成包子包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒发约40分钟（醒发时间具体要看天气情况，夏天短一点，冬天长一点）然后大火蒸15分钟即可蒸好的包子自家做的生肉包，馅就是多香喷喷的包子，请大家吃吧2、【素菜大包】【发面】2碗中筋面粉+1碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+水=和成面团放在温暖处发酵2个小时。

蒸包子就用普通面粉，中筋粉，饺子粉。

加一点点盐，和一点点糖，是我从做面包的习惯里借鉴过来的，有时我也会加一点油。

家常面食没有西点要求那么严格，我从来都是随手放，盐和糖都不要多。

家里1碗面粉就用2g左右盐加10g左右糖。

当然了，不放也是可以的。

*重点的重点，就是面团要揉的光滑【馅料】馅料：油炸豆腐，粉条，韭菜，鸡蛋，小虾皮1）-豆腐切片，用油炸完，切小丁。

-鸡蛋加鸡粉打散，炒熟，切碎。

酱肉包子好吃的秘密，告诉你一个简单实用的小窍门老话怎么说来着？“包子好吃不在褶上”，不在褶上那就是在馅上了。

如此看来馅子是包子的精髓所在，好的馅料足以支撑起一片天地。

今天做的这个“酱肉包”馅料就用纯纯的五花肉，为的就是满口留香，入口即化。

这款包子好吃的秘密就在于：炒肉馅[材料]：五花肉、面粉、酵母、植物油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜1、炒锅里倒入清水放入五花肉，小火炖制半小时左右，用筷子能轻松插入五花肉最好。

2、把炖好的五花肉用刀切成肉碎。

3、另取一小碗倒入适量的清水，倒入酱油、白糖、五香粉，并搅匀、面酱，搅匀。

根据需要调入适量的精盐勾兑成料汁。

4、炒锅里倒入两汤匙植物油，油热后放入姜末爆香。

5、倒入五花肉碎，小火翻炒。

6、把调制好的料汁倒入锅里，小火炒制微收汁后盛出，晾凉备用。

7、取干净小碗倒入少量酵母，倒入清水把酵母调匀成酵母水。

8、把酵母水慢慢倒入盛有干面粉的面盆里，边冲便用筷子把面粉搅拌成面碎。

9、把面碎揉成软硬适度的面团，盖上保鲜膜或盖子让其发酵。

面团第一次发酵后，取出揉匀后继续发酵。

10、把再次发酵好的面团揉匀，切成面剂子（比饺子剂子大一倍的面剂），并擀成中间厚周边略薄的面皮。

11、把晾凉的肉酱挖入面皮，把面皮捏褶包成包子。

包好的包子饧上15分钟左右，把饧好的包子码在铺有蒸布的笼屉上（也可在笼屉上用刷子刷上薄薄的一层油）。

12、把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。

关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的面遇冷回缩。

1、经过炒制的五花肉酱香糯不腻，入口即化。

2、面团第一次发酵后，取出揉匀后再二次发酵。

3、关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的面遇冷回缩。

包子调馅的10个窍门包子，这款看似简单实则千变万化的中华美食，其美味的关键往往隐藏在那些看似不起眼的馅料之中。

想要调制出令人回味无穷的包子馅料，其实并非易事。

今天，我将与大家分享10个关于包子调馅的绝妙窍门，希望能为您的厨房之旅带来灵感。

一、肉馅要先打花椒水打花椒水是调肉馅的重要步骤之一。

首先，选择优质的花椒，用温水浸泡5分钟，待花椒的香味充分释放出来后，取出花椒，留下花椒水备用。

将花椒水慢慢倒入肉馅中，一边倒一边用筷子搅拌，使肉馅充分吸收花椒水的香味。

打花椒水不仅能去腥提香，还能使肉馅更加鲜嫩多汁。

二、肉馅不加料酒加米酒在调肉馅时，很多人习惯性地加入料酒来去腥。

然而，料酒的酒精味较重，容易影响肉馅的原汁原味。

相比之下，米酒的味道更加柔和，不仅能有效去腥，还能为肉馅增添一种独特的香甜味。

加入米酒后，要轻轻搅拌一下，使肉末均匀地吸收米酒的滋味。

三、肉馅调味有讲究调味是调肉馅的关键环节之一。

调味的顺序和用量都会影响到肉馅的口感和味道。

一般来说，如果肉馅是用肉汤做的，就要把肉汤一点一点地加入肉馅中，边加边搅动，直到肉馅将肉汤全部吸收为止。

如果是用鲜汤或高汤做的，要先将鲜汤或高汤加热至沸腾，晾凉后分多次加入肉馅中，同时还要适量地加入清水以使肉馅松软多汁。

四、调馅时加点白糖白糖在调馅中起着重要的作用。

它不仅能有效地帮助肉馅解腻，还能增加一种鲜甜味，使包子的口感更加丰富。

在调馅时，可以适量加入一些白糖，搅拌均匀即可。

五、调味顺序很重要在调肉馅时，加调料的顺序也是非常重要的。

应该先放盐和胡椒粉等基础调味料，再加酱油和料酒等液体调味料，最后放味精和香油等增香调味料。

这样的顺序能保证调料充分融入肉馅中，使肉馅更加鲜美可口。

六、馅中加点油更鲜美在调馅时加入适量熟油（食用油也可）能使馅料更加鲜美多汁。

熟油能有效地锁住馅料中的水分和鲜味物质不易流失同时也能使包子的口感更加滑嫩。

七、葱姜蒜不可少葱姜蒜是调馅中必不可少的调味料之一。

包子馅怎么做才会有很多汤汁？2篇标题：包子馅多汤汁的制作技巧包子作为中国传统的早餐食品，已经有着悠久的历史和广泛的流传。

作为包子的重点之一，包子馅的制作技巧至关重要。

如何使包子馅能够有更多的汤汁，既保持包子的原汁原味，又提升口感和风味呢？以下是一些制作包子馅多汤汁的技巧。

一、选取适合的肉类包子馅通常会用到猪肉作为主要的肉类原料。

在选择猪肉时，可以挑选搭配肥瘦相间的部位，比如带皮的五花肉或者猪肉的腿部。

这些部位相对来说更加多汁，炖煮出来的汤汁也会更丰富。

二、加入适量的素菜或食材在制作包子馅的过程中，可以适量添加一些素菜或其他食材，如韭菜、豆腐、香菇等。

这些食材本身含有一定的水分，可以增添包子馅的汤汁份量。

此外，这些食材还会为包子馅增添独特的口感和风味，使包子更加美味可口。

三、加入适量的调料在包子馅中加入适量的调料也是增加汤汁的一种方法。

例如，可以加入少量的酱油、料酒、蚝油等调味料。

这些调料具有较高的鲜香味道，不仅能为包子馅提供更多的汤汁，还能增加口感的层次感，使包子更为美味。

四、腌制和打水处理在制作包子馅之前，可以对肉类进行腌制处理。

将肉切成细小的颗粒后，加入适量的盐、料酒和水淀粉，用手搅拌均匀，让肉块充分吸收汤汁。

这种方式能够使肉类更加嫩滑多汁。

另外，可以通过打水的方式来增加汤汁。

将制作好的肉馅用力拍在容器中，让肉馅产生回弹，这样能够使肉质更加细腻且含有更多的汤汁。

打水的过程需要用力和耐心，可以反复拍打，直至肉馅变得有粘性为止。

五、合理的烹调时间和技巧在包子蒸煮的过程中，合理的时间和技巧也会影响包子馅汤汁的丰富程度。

一般来说，蒸煮包子的时间不宜过长，以免使汤汁过多蒸发。

同时，在蒸煮的过程中，可以适当加水保持蒸锅中的湿度，防止包子干燥。

在包子煮熟后，尽量保持包子的温度，避免过早散发热量，这样可以使包子内部的汤汁保持在温热状态，更加美味可口。

综上所述，制作包子馅多汤汁的关键在于选取适合的肉类、加入适量的素菜或食材、合理使用调料、进行腌制和打水处理，以及掌握烹调时间和技巧。