食品检验面包检验原始记录

面包出厂检验报告1. 背景介绍面包是人们日常生活中常见的食品之一，其质量与食用安全直接相关。

为确保面包质量达标，减少产品质量问题的发生，每批面包在出厂前需要进行严格的检验。

本文将介绍面包出厂检验的步骤和标准，以确保面包的质量和安全。

2. 检验步骤2.1 外观检验首先，对面包的外观进行检验。

外观包括面包的形状、颜色、大小、表面光滑度等方面。

检验员需要仔细观察每个面包的外观特征，确保其符合标准要求。

若发现有变形、色泽不均匀或表面有明显划痕等问题，需要进行标记并进行后续的深入检查。

2.2 尺寸检验面包的尺寸也是检验的重要内容之一。

在面包生产过程中，通常会有一定的尺寸要求，以保证每个面包的大小相似。

检验员使用专用的测量工具，对每个面包的长、宽、高进行测量，并与标准尺寸进行比对。

若发现尺寸超出允许范围，需要进行进一步的分析和调整。

2.3 切口检验面包的切口是指在面包表面切割出的纹路。

切口的深度、形状和均匀度直接影响着面包的口感和视觉效果。

检验员需要观察每个面包的切口是否整齐、均匀，并使用手指轻轻触摸切口周围的面团，检验面团的弹性和松脆程度。

2.4 内部结构检验面包的内部结构也是关键的检验内容之一。

检验员使用刀具将面包切开，并观察切口处的内部结构。

合格的面包应具有松软细腻的组织结构，面团应均匀、有光泽。

若发现内部结构不均匀、面团发硬或发粘等问题，需要进行进一步的分析和调整。

2.5 味道检验最后，对面包的味道进行检验。

检验员取一小块面包尝味，观察其口感、香气和味道是否符合要求。

合格的面包应具有适度的甜味、酥脆的外皮和松软的内部。

若发现味道不正常或有异味，需要进行进一步的分析和调整。

3. 检验标准面包出厂检验的标准是由国家相关机构制定并发布的，具体标准因地区和产品类型而异。

一般来说，面包出厂检验的标准包括外观、尺寸、切口、内部结构、味道等方面。

不同的标准对各项指标都有具体的要求，以确保面包质量和食用安全。

4. 结论通过面包出厂的严格检验，可以保证面包的质量和食用安全。

《食品理化检验技术》课程标准课程名称：食品理化检验技术课程类型：专业核心类适用专业：食品营养与检测课程学分：8 总学时：1441 课程定位食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。

根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。

食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。

食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。

理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。

所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。

本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。

本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。

2 课程目标本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。

2.1 能力目标2.1.1培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。

食品检验报告
本次食品检验报告共涉及五个常见食品样品，分别为鸡蛋、牛奶、苹果、香蕉和面包。

根据检验结果，以下为各个样品的检验结果和评价。

首先，对于鸡蛋样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物，且生产日期和保质期均在合理范围内。

鸡蛋的营养成分也符合国家标准，蛋白质和维生素含量较高，适合作为营养早餐的食材。

综合评价为优秀。

其次，牛奶样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物和重金属残留物质，且脂肪含量和乳糖含量都在国家标准范围内。

牛奶的味道和香气也符合正常牛奶的特征。

综合评价为良好。

接着，苹果样品的检验结果显示，样品中未检出任何农药残留物质和重金属，外观和口感都符合正常苹果的特征。

苹果的含水量和维生素C含量也在合理范围内。

综合评价为优秀。

然后，香蕉样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物和农药残留物质，且营养成分符合国家标准。

香蕉的香气和味道也符合正常香蕉的特征。

综合评价为良好。

最后，面包样品的检验结果显示，样品中未检出任何有害微生物和重金属残留物质。

面包的口感和外观也符合正常面包的特征。

面包的营养成分符合国家标准，蛋白质含量较高。

综合评价为优秀。

总体来看，以上样品的检验结果都符合国家食品安全标准，未检出任何有害物质。

这说明这些食品在生产和加工过程中遵循了相应的卫生和安全标准，适合消费。

但是，消费者在购买食品时仍需注意检查食品的生产日期和保质期，并合理储存和食用，以确保食品的安全和新鲜度。

食品理化检验技术》课程标准课程名称：食品理化检验技术课程类型：专业核心类适用专业：食品营养与检测课程学分：8 总学时：1441 课程定位食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。

根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。

食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。

食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。

理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。

所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。

本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。

本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。

2 课程目标本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。

2.1 能力目标2.1.1 培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。

食品报告原始记录模板一、实验目的该实验的目的是研究某种食品中的营养成分含量及安全指标，为保障消费者的健康提供科学依据。

二、实验设备和试剂2.1 实验设备•电子天平•食品加工机•原子吸收光谱仪2.2 试剂•重量法标准样品•高纯氮气三、实验步骤3.1 样品预处理将待测食品分别使用食品加工机加工成细碎的样品。

3.2 测定样品的总固形物含量取样品3g，放入干燥室中干燥至恒重，记录质量M1，将样品放入烘箱中烘烤2h后冷却至室温，再记录质量M2，总固形物含量=（M2-M1)/M1×100%。

3.3 测定样品的营养成分含量将样品送入某权威实验室进行化验，获取样品的水分、脂肪、蛋白质、糖类含量。

3.4 测定样品的安全指标使用原子吸收光谱仪，测定样品中的重金属、细菌、菌落总数、致病性微生物等安全指标。

四、实验结果4.1 总固形物含量样品1：12.5%样品2：14.2%样品3：13.8%4.2 营养成分含量样品名称水分脂肪蛋白质糖类样品1 70% 5.8% 12.5% 10%样品2 72% 6.1% 13.4% 8.5%样品3 71% 5.5% 13.1% 10.4%4.3 安全指标样品名称重金属菌落总数细菌致病性微生物样品1 0.01mg/kg 2000cfu/g 100cfu/g 不含样品2 0.03mg/kg 2500cfu/g 80cfu/g 不含样品3 0.02mg/kg 2200cfu/g 110cfu/g 不含五、实验分析5.1 总固形物含量样品2的总固形物含量最高，可能与样品的加工方式和配方有关。

5.2 营养成分含量从样品中的营养成分含量来看，三个样品的脂肪和蛋白质含量相似，但样品1的糖类含量最高，可能与样品的糖分添加量有关。

5.3 安全指标从样品的安全指标来看，三个样品中没有检测到任何细菌和致病性微生物，但样品2的重金属含量最高，需要加强监测和控制。

六、实验结论根据实验结果，可以得到以下结论：1.样品2的总固形物和重金属含量较高，需要加强监测和控制；2.三个样品中的营养成分含量相似，但样品1的糖类含量最高，可能存在添加量过多的问题；3.三个样品中未检测到细菌和致病性微生物。

面包房产品质量检查标准样本1．0目的为明确面包\蛋糕原材料及产品的技术要求，检验规则和标志、包装、储存等要求，以确定生鲜面包房产品的质量检查标准，特制定本规定。

2．0适用范围适用于店铺生鲜部工作人员。

3．0工作程序3.1面包3.1.1 以小麦粉为主要原料,以酵母为主要疏松剂,适量加入辅料,经发酵、烘烤而制成的松软多孔的普通或花式面包。

3.1.2 引用标准：3.1.2.1 GB 1355 小麦粉3.1.2.2 GB 2360 食品添加剂使用卫生标准3.1.2.3 GB 5009. 56 糕点卫生标准的分析方法3.1.2.4 GB 3100 糕点、饼干、面包卫生标准3.1.2.5 GB 3318 食品标签通用标准3.1.3 产品分类：主要按成品中有无蛋、乳及其它辅助料分为两类：3.1.3.1 普通面包：以小麦粉为主体，加适量糖、盐、油脂制成的面包。

3.1.3.2 花式面包：以小麦粉主主体，加适量糖、盐、油脂并添加蛋品、乳品及果料等制成的面包。

3.1.4 技术要求3.1.4.1 原料要求1）小麦粉：应符合GB1355规定3.1.4.2 辅料应符合有关质量和卫生的规定3.1.4.3 食品添加剂的用量应符合GB2360的规定3.1.4.4 感官要求1) 形态：完整、无缺损、龟裂、凹坑。

形状应与品种造型相符，表面光洁，无白粉和斑点。

2) 色泽：表面呈金黄色或淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象。

3) 气味：应具有烘烤和发酵后的面包香味并具有经调配的芳香风味，无异味4) 口感：松软适口，不粘，不牙碜，无异味，无未溶化的糖、盐粗粒。

5) 组织：细腻，有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬，切片后不断裂，并无明显掉渣。

注：比容指标不适合用于加盖烘烤工艺生产的面包。

3.1.4.6 卫生要求1）按GB3100执行3.1.5 检验规则3.1.5.1 产品符合本标准方可售卖3.1.6 标志、包装、储存3.1.6.1 标志：包装的标签必须符合GB3318的规定3.1.6.2 包装：成品必须使用符合卫生要求的食品包装材料进行包装，包装应严密、端正。

红豆面包感官检验实验报告糕点(CakesandPastries)是一种食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

中国的传统糕点是老少咸宜的点心，不同的糕点呈现出不一样的口感和风味，有油酥类的香酥老婆饼、芝麻饼有软糯的萝卜糕、青团、蒸糕松软的绿豆糕口感酥脆的桃酥等。

可以说，口感是直接判断中式糕点品质的关键因素。

在过去，我们多以个人感官评价中式糕点的口感等性质，这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差，另一方感官评价方法实验体量大，不利于糕点实际生产加工中快速测量物性品质。

因此，我们需要使用一种客观、快速的方法用于中式糕点在实际生产过程中物性品质的检测。

糕点。

质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。

质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

本次实验将采用上海保圣TAXTC-18型质构仪(保圣其他型号TATOUCH或TAXTC都可以开展该实验)，通过对四种不同的中式油酥类糕点进行穿刺测试。

测量在穿刺过程中样品表皮及内部质地对穿刺探头的应力，可以分析出不同糕点其脆性、坚实度、内部紧密型等质构品质差别。

2材料与方法。

采用物性测试仪：上海保圣TA-XTC-18型质构仪(保圣其他型号TATOUCH或TAXTC都可以开展该实验)，探头为TA2柱形探头。

质构仪测试。

将TA2柱形探头安装在质构仪上，对仪器进行数据清零及高度校准。

调试完成后，将样品放在质构仪实验台上，保持样品在探头的正下方，然后启动仪器。

探头将以设定的速度进行下移，触碰到样品之后，探头以测试速度向样品下压，达到实验设定的目标位置后，探头以测试后速度撤离，直到探头回到初始位置。

在这个过程中，仪器自动采集探头在与样品接触过程中感受到的力随时间、位移的变化。

面包检测原始记录检验:五、铅的测定试验方法：— （双硫腙比色法） 主要仪器设备（编号）：分光光度计（ ）复核: 面包检测原始记录、、项目测定次试样质量m,g硫代硫酸钠标 液浓度C ,moL测定时耗硫代 硫酸钠标液的 体积V,ml空白耗硫代硫 酸钠标液的体 积 V 2 ,ml试样中过氧化 值含量X , g/100g试样试样中过 氧化值的平均 值：g/100g12计算公式：X= (V 1 — V 2)X C X 0.1269X 100样品编号：复核:共 3 页第 2 页检验:X 1000七、酸价的测定 试验方法：GB/T5009.56-2003 （中和滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（ 试样质量m,氢氧化钾标准 液浓度C ,mol/L测定时耗氢氧化钾 标准液体积V,ml试样中的酸价含 量 X,KOH.mg/g）试样试样酸价平" 均值,KOH.mg/gm X V 2/ V 1 X 1000)\项目 测定次数试样质 量m, g处理定容 体积V 1,ml测定用处理 液体积V 2,ml测定用处理 液中砷的质 量 A,ug测定用处理 液中砷的质 量 A 1,ug试样中砷的 含量 X,mg/kg试样砷的 平均值,mg/kg12i计算公式：X=m X V 2/ V 1 X 1000V X C X 56.11计算公式X=\项目 测定次数\试样质 量m, g处理定容 体积V 1,ml测定用处 理液体积V 2,ml测定用处理 液中铅的质 量 A,ug空白测定用处 理液中铅的质 量 A 1,ug试样中铅 的含量 X,mg/kg试样铅的 平均值 mg/kg12- i 计算公式：X=X 1000项目 测定次数1)八、过氧化值的测定 试验方法GB/T5009.56 — 2003 （滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（样品编号:面包检测原始记录共 3 页第 3 页 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（主要仪器设备（编号）：生化培养箱（ 10mL 1mL O.ImL产酸产气管数（支） 证实试验为阳性管数 （支）大肠菌群（MPN/1OOg ）九、菌落总数测定试验方法： GB/T 4789.2-2003十、大肠菌群测定 试验方法：（三）金黄色葡萄球菌测定（ ）稀释液及菌落数10-110-2 10-31 11222平均值平均值平均值试样菌落总数（cfu/g ） 复核: 检验:项 接种检样量目I 、致病菌测定（二）志贺氏菌测定 主要仪器设备（编号）：生化培养箱（主要仪器设备（编号）：生化培养箱（试验万法：GB/T4789.5-2003（一）沙门氏菌测定试验方法：GB/T4789.4-2003主要仪器设备（编号）：生化培养箱试验方法： GB/T4789.10-2003。