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啤酒的制作方法和配方第一步、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。
第二步、加工方法：1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。
中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。
以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。
用纱布过滤除去残渣。
残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。
将两次过滤所得滤液混合在一起 约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。
为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。
如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。
麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。
2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（ 鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。
在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（ 或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。
3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。
经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。
延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。
主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。
落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。
啤酒的生产原理
啤酒是一种古老的、广泛流行的饮料，其生产原理主要包括麦芽制备、糖化、热处理、发酵和熟化等过程。
下面将逐一介绍。
一、麦芽制备
啤酒的主要原料是大麦，经过清洗、浸泡和发芽等步骤制成麦芽。
这
个过程中，大麦籽粒中的淀粉质会被分解成可溶性糖类，为后续的发
酵提供养料。
二、糖化
将制好的麦芽加入水中，加温至适宜温度（一般为60-70℃），加入
辅料如玉米或大米等，并加入蛋白水解剂。
这个过程中，淀粉质会被
水解成可溶性糖类，并与辅料中的淀粉质共同形成可发酵物质。
三、热处理
经过糖化后的混合物需要进行高温处理，以杀灭其中存在的细菌和其
他微生物。
通常采用高压蒸汽或者火焰杀菌法。
四、发酵
经过上述步骤后，混合物需要加入酵母菌进行发酵。
在适宜的温度下，酵母会将混合物中的糖分解成二氧化碳和乙醇等物质。
这个过程需要
控制温度和时间，以确保啤酒的口感和味道。
五、熟化
经过发酵后的啤酒需要进行熟化处理，以去除其中存在的杂质和不良
味道。
这个过程中，啤酒会被转移至一个封闭的容器中，并加入二氧
化碳以产生起泡作用。
同时也会加入一些辅料如苦味剂等，以调整口
感和香气。
综上所述，啤酒的生产原理主要包括麦芽制备、糖化、热处理、发酵
和熟化等过程。
每个步骤都需要严格控制温度、时间和添加剂等因素，以确保啤酒的品质和口感。
在现代工业生产中，往往采用自动化生产
线来完成上述步骤，并通过严格质量控制体系来确保产品品质稳定。
工艺流程及啤酒成分啤酒（英语：Beer），又叫麦酒、液体面包，是世上历史最悠久，普及范围最广的酒精饮料之一[1][2][3]。
它是主要是通过大麦麦芽（尽管小麦，玉米（淀粉）及大米也有使用）糖化及发酵酿制而成。
大多数的啤酒利用加入啤酒花的手段形成独特苦味并起到防腐作用，也有啤酒添加香草或水果等改变风味。
酿造工艺：成分：1、麦芽：麦芽由大麦制成。
大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快化，所以才被选作酿造的主要原料。
没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。
大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。
除了一般的麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。
结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。
烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。
2、酒花：酒花是属于荨麻或大麻系的植物。
酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
3、酵母：酵母是真菌类的一种微生物。
在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。
这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。
4、糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。
它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。
通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消费者口味的需要。
5、水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。
啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。
流程：1、粉碎：麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。
在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。
啤酒生产原料配方啤酒是一种以麦芽为主要原料发酵制成的酒类。
它的基本原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
下面是关于啤酒生产原料配方的详细解释。
1.麦芽：2.啤酒花：啤酒花是另一个必不可少的原料。
它们是一种特殊的藤本植物，具有苦味和花香。
啤酒花的主要作用是为啤酒提供苦味和抑制麦芽中的酶活性。
此外，啤酒花还具有天然的防腐作用，有助于保持啤酒的新鲜度。
3.水：水是啤酒生产中使用的另一个重要原料。
它占据了整个啤酒配方中的大部分比例。
水质的纯净度对啤酒的质量和口感有着极大的影响。
不同地区的水源会对啤酒的风味产生影响。
有些地方的水硬度较高，可能需要经过处理来调整水质。
4.酵母：酵母是发酵啤酒的关键。
它可以将糖转化为酒精和二氧化碳，并产生其他各种化合物，包括香气和风味分子。
酵母的种类也会对啤酒的风味产生影响。
不同的酵母菌株可以产生不同的口感和香气。
除了以上的四种基本原料外，还有一些额外的配料可以添加到啤酒中，用于增加风味和口感的多样性。
以下是一些常见的额外原料：1.糖类：有时会在啤酒生产过程中添加糖类原料，如蔗糖、玉米糖浆等。
这些糖类可以提供额外的发酵源，增加酒精含量。
2.麦芽提取物：麦芽提取物是由麦芽经过浸泡和过滤制成的浓缩液体。
它可以提供丰富的麦芽风味，同时还能为发酵提供额外的糖分。
3.香料和水果：为了增加啤酒的风味，可以添加多种香料和水果。
例如，柑橘皮、香草、肉桂和草莓等都可以用来调味。
4.酒花提取物：除了生啤酒花外，啤酒花提取物也可以用于调整苦味和花香。
以上是啤酒生产原料配方的详细解释。
啤酒的口感和风味取决于不同原料的配比和处理方式，制酒师可以根据自己的喜好和目标风格来选择合适的原料。
中啤、哈啤、雪花啤酒等主流啤酒品牌的啤酒配方是商业机密，因此无法提供具体细节。
