啤酒生产工艺流程

糖化方法
根据是否分出部分糖化醪进行蒸煮来分，将糖化 方法分为煮出糖化法和浸出糖化法；使用辅助原料时， 要将辅助原料配成醪液，与麦芽醪一起糖化，称为双 醪糖化法，按双醪混合后是否分出部分浓醪进行蒸煮 又分为双醪煮出糖化法和双醪浸出糖化法。
糖化步骤1：加水 糖化步骤2：升温至37℃ 糖化步骤3：搅拌 糖化步骤4：投料 糖化步骤5：升温至50℃ 糖化步骤6：糊化锅醪液的兑入 糖化步骤7：糖化液的排出 糖化步骤8：冲洗糖化锅
1、麦芽制造
1）麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成
大熟麦比提其供他啤谷酒物快酿得造多所，必正需因的为浸用出大物麦和制适成量麦的芽比蛋小白 质麦，、大黑麦麦含、水燕麦12快%化~2，0%所，以含才被干选物作质酿80造%的~8主8要%原。
大料麦。的化学组成
2）没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合 酿酒之用。 3）大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉 转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦 芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类 型的成份。
粉碎。干法粉碎是一种传统的并且一直延用至 今的粉碎方法，而湿法粉碎和回潮(增湿)粉碎 被越来越多的厂家采用。 干法粉碎采用锟式粉碎机。
缺点：粉尘较大，麦皮易碎，容易
影响麦汁过滤和啤酒的口味和色泽。
图：粉碎辊
湿法粉碎
回潮粉碎
（2）糊化
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉 分子溶出，呈胶体状态分布于水中，形成糊 状物，这个过程称为糊化，为物理用作。
糊化后的淀粉较易被淀粉酶分解，且糊化后的 淀粉不再聚结成固体淀粉颗粒，因此在液体中 含有的酶可以直接将它们很快分解。相反，未 糊化淀粉的分解则需要很多天。
糊化步骤1：加水 糊化步骤2：升温至30度 糊化步骤3：搅拌 糊化步骤4：糊化锅投麦芽及大米粉 糊化步骤5：升温至70度保持20min 糊化步骤6：升温至100度 糊化步骤7：糊化液的排出 糊化步骤8：冲洗糊化锅
（4）过滤
糖化结束后，必须将糖化醪尽快地进行固液分 离，固体部分称为“麦糟”，液体部分为麦汁，是 啤酒酵母发酵的基质。通过过滤得到清亮的麦汁， 避免影响半成品麦汁的色香味。糖化醪过滤是以大 麦皮壳为自然滤层，采用重力过滤器或加压过滤器。
麦芽汁过滤分为两个阶段：首先对糖化醪过滤 得到头号麦汁；其次对麦糟进行洗涤，用78～80℃ 的热水分2～3次将吸附在麦糟中的可溶性浸出物洗 出，得到二滤和三滤洗涤麦汁。
（3）糖化
糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的 过程。
麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保 持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分 作用相应的底物，使之分解并溶于水。
原料及辅料粉碎物与水混合后的混ຫໍສະໝຸດ Baidu液称为“醪”， 糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干 物质称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发 酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦 芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解。
啤酒生产工艺流程
路漫漫其悠远
少壮不努力，老大徒悲伤
啤酒的种类 1a、升不啤同酒原所麦产汁生浓的度热的能啤相酒当：于82-5108克°面P包或800毫升牛奶所产生的热量，所以啤酒有“液体面包”的 啤美 b、酒 称不含。 与同有啤 其色丰酒他泽富 的发的的 特酵啤营 点 酒酒养 ： 的：和 主浅二 要色氧 不啤化 同酒碳 点、及 ：深少色量啤乙酒醇、，黑属啤低酒酒等精度饮料。酒液呈浅黄色，清澈透明，味道纯正 B爽ac、e口e不啤使r，不同酒用苦是工是 的中英艺一 原带语条种 料甜，件低 不，乃的酒 同具是啤精 ，有德酒度 啤明语：的 酒显B如饮 以i的e冰料 大r酒的啤， 麦花转酒每 芽和化、1和麦0。干啤0芽虽g啤酒香啤然酒花味酒德、为。中国纯主它仅的生要除含慕啤原了酒尼酒料含精黑等；有3有-原5“g料啤，中酒一的”般营之不养乡超成的过分美8之g称；外，，然原而料啤经酒过起糖源化于、 古发b冰、埃 酵 啤含使及后酒有用和，：一的巴大经定 酿比 大 过量 造伦 提 一的 方， 高 个二 式早 了 冰氧 和在 营 晶化 酵几 养 化碳 母千 价 处， 菌年 值 理可 种前 ， 的以 不便 其 工形同已中艺成。开含过洁啤始人程白酒用体，细有大必强腻特麦需化的殊酿的冷泡的8酒凝沫或种，物；专氨后的用基来去的酸经除酿。由和造希降啤方腊低酒法人参中，和与的发罗 浸酒酵马 出花用人 物浸的传 ；出酵入物母欧和菌洲鲜适，啤经酒大纯中概粹的在分酵公 元母c离干、纪 等 和 啤有元都专酒特前有门：殊不健培特的久 胃 养 点啤， 、 的 是酒在 助 啤 发花现 消 酒 酵清属 化 酵 度香法 和 母 高和国 利 菌 ，适的 尿 种 达口地 作 ；7的2方 用％苦，以味出酒上；现液；了中的“二塞氧尔化瓦碳兹和酒酒”花，所它产是生用的大爽麦口、的燕苦麦味或相稞互麦配酿合造，而还成有，增酒 精进dc纯、、的 食 生啤有度欲啤酒较数的酒的高比功：生的现 效 不产营代 。 用周养啤 热期价酒 杀不值高 作 菌固，得 为 工定即多 一 艺，有， 种可较但 好 无根高它 喝 菌据的是而滤品发今又膜种热天不过、量啤贵滤工和酒的，艺含的饮各和有远用种设丰祖酒营备富。，养条的已成件营被分而养大未变成众被化分化破，。所坏短接，的受口仅。 味1更4天鲜，、长更的纯达、4更0营天养以。上。
浸麦是为了使大麦吸收充足 的水分（25%-35%） ，达到 发芽的要求，即可达到均匀 的发芽效果。
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2、麦汁制备
（1）、麦芽粉碎 方法分为三种，即干法粉碎、增湿粉碎和湿法
制麦过程
制麦的主要目的是使大麦吸收一定的水分后， 在适当的条件下发芽，产生一系列的酶（如α,β淀粉酶、蛋白分解酶），以便在后续处理过程中 使大分子物质（如淀粉、蛋白质）溶解和分解。 绿麦芽通过干燥会产生啤酒所必需的色、香、味 等成分。 图：制麦过程
粗选 主要是除去一 些大杂和小杂。 精选 精选之前先对 大麦进行分级。