赣南客家纯正野生山茶油制作过程

茶籽油（山茶油）加工工艺茶籽油又名山茶油，野山茶油，油茶籽油，茶油树籽油。

山茶是中国大别山地区、福建中部（闽中）、江西上饶等地区的特产，从它的果实中可以提取优质的山茶油，即茶籽油。

方法一：压榨。

取自油茶树的种子。

茶籽油的制作过程可分为：榨油，过滤。

方法二：亚临界萃取。

亚临界低温萃取技术是低水份茶籽去壳，粉碎，扎胚，亚临界低温萃取，精炼。

成分构成茶叶籽油脂肪酸组成比较合理，饱和脂肪酸≤16%，不饱和脂肪酸含量达≥82%以上，组成中，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多烯酸（ω6/ω3 3.5-4：1），尤其优于油茶籽油、橄榄油（油茶籽油、橄榄油的多烯酸中亚油酸成分比茶叶籽油含量低），这也说明茶叶籽油中所含脂肪酸成分含量最符合人体所需脂肪酸比例的要求。

营养与健康通过流行病学调查及临床试验(心血管病及抑郁症)研究得知，ω6/ω3酸平衡摄入对人体非常重要。

大多数国家及有关国际组织推出相似的指南，对总脂肪、饱和酸/单不饱和酸/多不饱和酸的比例提出了推荐值。

ω6/ω3PUFA摄入比率，以成人而言，最好在4:1～6:1之间，加拿大建议ω6/ω3PUFA 为4:1，WHO 要求二者比率为6:1。

中国营养学会建议, 脂肪所供能量应不超过总供能量的30% , 其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸所供能量各占10% 左右。

高脂血症患者、心脑血管病的高危人群, 其膳食中饱和脂肪酸要小于7%, 并可适当提高单不饱和脂肪酸的比例。

因此，富含不饱和脂肪酸的茶叶籽油，不但脂肪酸组成比较合理，而且所含的各不饱和脂肪酸均具有重要的生理功能，长期食用茶叶籽油对满足人体营养的需求将十分有益。

加工工艺我国《本草纲目》记载“茶有野生种生,种者用其籽、而闽人以榨油食用”，20世纪30年代出版的《油类作物全书》以及《茶叶全书》中都有利用茶叶籽榨油食用的记载。

目前我国茶叶籽油的提取一般与山茶油的提取类似，采用压榨法和浸出法。

目前上市的高级茶叶籽油大部分采用压榨法（又分为低温冷榨和高温压榨）。

茶油制取工艺油茶，别名茶子树、茶油树，主要分布在我国南方各省区，我国以湖南、江西、广西等地产量最多。

茶籽油理化性质与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸含量超过80％，尤其是亚油酸含量高达20.6％。

茶油的主要成分为三油酸甘油酯，含有甾醇，三萜类，生育酚等，有益于防治心脑血管、肥胖等诸多富贵病，提高人体免疫力及增进胃肠道的功能，有益智力发育，几乎适用所有人群。

茶油脂肪酸组成与橄榄油相似，被称为“东方橄榄油”，是一种天然、安全、保健的食品。

此外，茶油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质——茶多酚，具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种功能。

油茶籽由种皮（即茶籽壳）和种仁（即茶籽仁）组成，茶籽壳占茶果重的30%~34%，茶籽须去壳后再制油。

油茶籽整籽含油30%~40%，油茶籽的含仁率为66%~72%，仁为淡黄色，仁中含油40%~60%，粗蛋白9%，粗纤维 3.3%~4.9%，皂素8%~16%，无氮浸出物22.8%~24.6%。

除油茶树外，茶叶树种子也含油脂，其仁的含油率约16%，其毛油经精炼后可以食用。

油茶籽制油在我国以预榨浸出法为主。

1.预处理1.1筛选山茶籽筛选一般包括三个方面：①根据季节将寒露籽和霜降籽分开；②根据花色把红花籽和白花籽分开；③根据体形将大茶籽和小茶籽分开。

1.2烘干山茶籽含水分过高，籽壳疲软不易破碎，塑性大，压榨容易泻料。

为了便于剥壳和轧坯，对含水量过高的山茶籽要进行烘干，使山茶籽达到利于剥壳的水分(9％以下)。

茶籽烘干在榨油加工中很重要，茶籽烘干的好坏，对出油率有直接影响。

1.2剥壳荼籽的剥壳与破碎茶籽的剥壳可采用离心剥壳与筛分机进行。

经过破碎后，采用油料破碎机使其粒度变小，以便于后续轧胚工序的进行。

剥壳设备应根据山茶籽的品种而确定，主要有离心撞击式和锤片式两种，目前使用较广的是锤片式剥壳机。

1.3壳仁分离仁壳分离仁壳分离是通过风选使仁与壳分开。

壳中含仁的高低与剥壳设备有着密切关系。

为了使物料在榨膛内的阻抗性和可塑性达到平衡，仁中含壳应控制在12％一15％之间。

榨茶籽油工艺流程根据不同等级山茶油的生产需要,山茶油工业提取制备方法主要有生产上较成熟的机械压榨法、溶剂浸提法、超临界流体萃取法。

我国山茶油的制取一般采取机械压榨法和溶剂浸提法。

机械压榨法机械压榨法是提取山茶油的基本方式，山茶油压榨经历了土法压榨(主要是楔榨)、液压榨油和螺旋榨油等几个阶段。

根据压榨工作过程中茶籽在榨膛内的温度不同,通常前两种称为低温压榨工艺，后一种称为高温压榨工艺。

低温压榨法目前,在油茶产区的农村常采用液压榨油工艺提取山茶油，该工艺所获得的毛茶油杂质少、色泽浅,是现今山茶油提取制备的主流工艺。

液压榨油机有立式和卧式两种结构,实际生产中以卧式液压榨油机居多。

常用山茶油低温压榨法的工艺流程：油茶籽→低温贮存→清理分级→磁选一脱壳→轧坯→冷榨→油渣分离→毛茶油→低温结晶养晶→低温过滤→茶籽饼→浸出成品冷榨油低温冷榨法的关键工艺质量控制点为低温贮存、清理分级、冷榨、油渣分离。

在低温贮存工序中,温度控制在0~7°C，有利于油茶籽的后熟;在清理分级工序中，根据颗粒大小不同进行分级处理，然后将颗粒比较均匀的原料进行脱粒处理，能够保证脱壳效率;在冷榨工序中,采用专用冷榨机，冷榨温度在70-80°C,专用冷榨机可以避免高温引起的山茶油颜色变深、有效成分损失等;在油渣分离工序中,应控制好分离时间、保留时间,过滤时毛油不需经过沉淀池。

高温压榨法高温压榨法主要采用螺旋榨油机进行动态压榨。

油料在榨膛内的瞬间压榨温度较高,对油脂和榨饼均有影响,比如毛茶油的杂质多、色泽深,降低了山茶油精炼率。

因此，螺旋榨油在工艺上要求对茶籽进行剥壳处理。

高温压榨法的关键工艺质量控制点为剥壳、蒸炒、压榨。

在剥壳工序中，经烘干后的茶籽(含水率在12%-14%)，进入茶籽剥壳机内破壳，随即进行风力分选,仁壳分离;在蒸炒工序中,茶籽仁要进行水分和温度调节，控制入榨茶籽水分在3%左右，入榨温度达到110-120°C;在压榨工序中,经连续动态压榨,毛茶油从压榨机内不间断地释放出来。

山茶油制作工艺山茶油是一种优质的食用油，也是一种传统的中药材。

山茶油制作工艺是将山茶籽经过一系列的加工过程，提取出纯净的山茶油。

本文将介绍山茶油制作的工艺流程和注意事项。

一、山茶油的原料准备山茶油的原料是山茶籽，采摘时要选择成熟的山茶果实，将果实剥开取出果肉中的山茶籽。

取出的山茶籽要清洗干净，并晾晒至水分含量适当。

二、山茶油的烘炒将清洗干净的山茶籽放入烘炒锅中，进行烘炒处理。

烘炒的目的是去除山茶籽中的杂质和水分，并提高山茶籽的油脂含量。

烘炒时要控制火候，避免山茶籽烤焦。

三、山茶油的榨取烘炒后的山茶籽要经过榨油机的榨取。

榨取过程中要控制温度和压力，以保证山茶油的质量。

榨取过程中产生的渣滓称为山茶油渣，可以作为饲料或肥料使用。

四、山茶油的过滤榨取出的山茶油含有一定的杂质，需要通过过滤来提高纯度。

一般采用纱布或纸滤纸来过滤山茶油，去除杂质和悬浮物。

五、山茶油的炼制过滤后的山茶油要进行炼制，以去除残留的杂质和水分。

炼制过程中要控制温度和时间，使山茶油达到最佳的口感和质量。

六、山茶油的贮存炼制后的山茶油要进行贮存，以保持其新鲜度和营养价值。

山茶油应贮存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和氧气接触。

贮存容器要选择密封性好的玻璃瓶或不锈钢容器。

七、山茶油的品质检测山茶油的品质检测是保证山茶油质量的重要环节。

常用的品质检测指标包括酸价、过氧化值、色泽和气味等。

通过这些指标的检测可以评估山茶油的品质。

八、山茶油的应用山茶油具有丰富的营养成分和独特的香味，广泛应用于烹饪、调味和保健等领域。

山茶油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低血脂、保护心脑血管健康。

九、山茶油的市场前景随着人们健康意识的增强，对健康食品的需求也越来越高。

山茶油作为一种传统的健康食用油，具有广阔的市场前景。

近年来，山茶油的产量和销售量都在逐步增加。

山茶油制作工艺是一个复杂而精细的过程，需要掌握一定的技术和经验。

通过合理的工艺流程和严格的品质检测，可以生产出高品质的山茶油，满足人们对健康食品的需求。

山茶油的加工制作流程茶油加工是在油坊内完成的，其工艺流程繁杂，纯手工压榨。

把油茶籽压榨成茶油大约可以分为五个步骤：首先要把采摘下来的油茶籽晒干，等壳和果肉分离后再放到蒸床上把油茶籽中残余的水分烘干。

经过烘干完全没有水分，就是100%干度才可榨出油来，湿度大些的要烤十多个小时，如果湿度在二十以下的油茶籽烘四五个小时就可以榨出油了。

第二步就要把烘干的茶油籽放在碾盘上碾磨加工。

碾盘是整个油坊中最有特色的，与碾盘相连的是一个很大的转轮，运用水流的冲击力使转轮转动后来带动碾盘的运行，碾盘也是传统的石磨形，师傅将油茶籽倒入槽中，在碾盘上放置一定重量的石块，在石块的压力下，来回滚动的轮子把槽中的油茶籽碾成粉末。

接着，油茶籽碾成粉末后，再把它倒进蒸笼上蒸。

制油师傅们说油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油来，同时这个过程也起到一个加热的作用，加热后的油茶粉会特别松软，便于榨出油来。

第四步，山茶籽约蒸一个小时，待蒸熟后用稻草垫底将它填入圆形的竹篾做成的油圈之中，做成茶油饼。

师傅告诉我们别小看了这个程序，在整个榨油的工艺流程中算是一个关键的环节，每一块茶油饼的厚薄必须相当，否则就会因为挤压不充分，榨油就不完全。

有经验的制油师傅可以凭感觉用铁勺舀起适量的茶油粉进行装包。

最后一步，榨油师傅把做好的茶油饼装入由一根整木凿成的油床里。

这根超过百年树龄的樟木，它是整个榨油坊的“主机”，在树中心凿出一个长2米、宽0.4米的“油床”。

茶油饼填装在“油床”里，装好茶油饼后就可以进行压榨。

压榨是整个制油工序中最耗体力，因此，这也是对制油师傅们体能的一个考验。

压榨也是采用最传统的挤压方式，师傅们用长短、厚薄不均的木桩打入油床缝里进行挤压，不一会儿，一缕缕细细的山茶油从油床里慢慢地滴落下来，作坊里也到处弥漫着一股沁人心脾的香味。

整个山茶油加工工艺流程完全采取人力，不借助任何机械力量来完成，虽很辛苦，但具备有环保、天然的榨油优势。

茶油的做法有哪些茶油,别名山茶油。

茶油是野山茶果提炼而成的食用油。

又名油茶籽油、山茶油。

油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区。

色泽金黄或浅黄,品质纯净,澄清透明,气味清香,味道纯正。

你知道茶油怎么样做才好吃吗?现在店铺给你分享一下茶油的做法。

茶油的吃法：茶油炒鸡的做法材料:新鲜鸡腿、茶油、青红辣椒、蒜苗段、蒜片、姜、盐、生抽、料酒。

做法:鸡腿洗净后去骨,切成小块,调入适量的料酒和精盐腌制10分钟。

辣椒和蒜苗段切成圈段,姜和蒜切成片状。

热锅放入适量的茶油,下姜蒜片煸香。

滑入腌制好的鸡腿肉迅速翻炒均匀。

放入辣椒圈和蒜苗圈,依次加入精盐和生抽。

待辣椒段生后即可装盘。

茶油的吃法：茶油蒸鱼头的做法材料:鱼头1个、生抽适量、生粉适量、盐适量、生姜适量、葱适量、小芹菜1根、自做剁辣椒适量、山茶油适量。

做法:鱼头从底部剖开,放开水里头烫一分钟。

可以加点料酒去腥味。

烫好的鱼头拿起,放姜和葱白,剁辣椒。

锅里水煮开,鱼头隔水大火蒸10分钟,鱼眼睛出来为好。

热锅下茶油煮沸,加生抽加热。

蒸好的鱼头撒上葱花,把煮好的热油和生抽浇上面。

有麻油加几滴上去味道更好。

茶油的吃法：茶油香蕉巧克力蛋糕的做法材料:A:山茶油60g、白砂糖60g、蛋2只(约蛋液100g)。

B:低筋面粉100g、泡打粉1g、提前混合均匀过筛。

C:香蕉泥150g、黑巧克力50g、香蕉半根切5mm厚片。

做法:材料A拌匀至糖融化,加入B,稍微一拌无需过度,加入C中香蕉泥黑巧,稍微拌匀即可。

面糊倒入模具,上面摆一两片香蕉。

烤箱预热180度,20分钟。

(视自家烤箱脾气适当调整)。

吃茶油、茶油的注意事项1、无禁忌人群。

2、茶油的适用人群一般人群都适宜食用。

3、茶油的食用禁忌虽然茶油健康,但煮菜时不要放入过多茶油,应以清淡为主,不然很容易油腻发胖。

揭秘茶籽油的榨油过程山茶油有27种茶油的功效与作用，分别是:1、日.夜间护肤；2、全身护肤保湿；3、去除细纹、淡化斑印和妊娠纹；4、护发；5、去除面部黄气；6、做护手霜；7、嘴唇干燥；8、防晒隔离；9、保护皮肤；10、减肥功效；11、去除妊娠纹；12、防眼角皱纹；13、美白护肤；14、抗紫外光，防止晒斑及去皱纹；15、治疗暗疮；16、润肤霜；17、补充人体维生素E；18、利于胎儿发育；19、促进骨髂；20、预防疾病；23、抗菌；24、蚊虫叮咬；25、治疗感冒；26、上妆；27、面膜。

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小编自己吃茶油长大，身边朋友都跟小编一起品尝茶油及使用茶油！如果您身边有孕妇-老人小孩，茶油一定是必不可少的单品。

以下小编给大家详细介绍茶油的整个过程茶油气味清香，味道纯正，是食用油中的黄金油！但是，随着时代进步，年轻人普遍到大城市发展，以致大批农田茶地的荒废，茶树面积逐渐缩小，产量愈渐下降。

每到寒露时节，也就是国庆节前后，农村的茶籽树都挂满了一串串的茶籽。

茶籽树又叫油茶树，属于茶科，常绿的小乔木。

因为它结的果实可以榨油，故叫油茶树，为常绿灌木，不需施肥喷药，年复一年开花结果。

9月中下旬茶籽树开花，直到次年10月间果实方能成熟，山茶树上花与果同时俱在。

洁白的山茶花，争相开放。

她在嫩绿的枝头微笑，沐浴着暖暖的阳光。

此刻她唯一的期盼，就是快快长成一枚山茶果。

山茶油从开花到结果要历经13个月之久，古时即被视为山珍贡品。

被誉为: (1)、东方橄榄油 (2)、月子油 (3)、长寿油 (4)、益智油等。

秋天，油茶籽压弯了枝头，熟了，壳就自动裂开，油茶籽迸出来，杂乱散落在地上。

乡亲们把它一颗颗捡回家去晒，取籽，经过炒、碾、蒸等工序榨成油和茶饼。

就这样，一颗颗的捡，一锅锅的炒，一颗颗的翻炒去壳，滴滴油皆是辛苦不愧于人们赠予她的美誉……100斤上好的茶籽榨出的油才得15斤左右，每滴茶油都珍贵。