赣南客家文化

赣南客家传统技艺文化传承与客家工匠精神研究摘要：本文旨在挖掘赣南客家传统核心技艺，分析核心人文价值，通过活态性生产生活传承、建立传承人保护机制、高校重塑客家工匠精神等路径传承客家传统技艺文化。

关键词：赣南客家；传统技艺；文化传承；工匠精神一、赣南客家传统技艺的文化内核1.赣南客家传统核心技艺及特色。

截至2022年12月底，赣南现有国家级非物质文化遗产代表性项目10项、省级96项、市级165项、县级556项[1]。

其中，有23项传统技艺列入省级非物质文化遗产名录，3项传统技艺列入国家级非物质文化遗产名目，因传统美术涉及传统手工技术与审美，笔者也将其纳入传统技艺文化的范畴，目前赣南有4项传统美术列入省级非物质文化遗产名录。

从表1可以看出，赣南客家传统技艺涵盖了工具器械、饮食加工、建筑营造、雕塑工艺、织染、编织扎制、陶瓷制作、金属冶煅加工、家具制作、文房用品制作工艺、刻绘工艺等多个领域，又主要集中在饮食制作方面，26项中共有12项属于饮食制作技艺。

客家饮食原材料多数就地取材，制作样式多变，融合了中原饮食习惯与当地土著饮食习俗，体现了山区自耕自食的耕作文化特点。

雕塑工艺方面，木雕、石雕、砖雕、核雕、根雕、竹雕形式多样，取材广泛，富有艺术底蕴。

编织扎纸有竹编、花灯及车灯制作等技艺，至今仍然活跃在旅游市场和民俗活动中。

工具器械、家具制作以竹制、木制、藤器制作工艺居多，简单朴素，实用耐用。

金属冶煅加工以制锡工艺为主，满足客家人衣、食、住、行、婚、丧、祀等多方面的生活需求，富有地域特色。

[2]在建筑营造技艺方面，客家围屋、客家祠堂建筑烙上了客家宗族文化的深刻印记。

祠堂居于各种民居建筑之上，祠堂建造庄重肃穆，气势雄伟壮观，各种雕塑彩绘交错，反映了客家人宗法礼制、敬祖睦宗的观念。

龙南的围屋在防御功能、建筑材料与结构、建造技术等方面独具特色，围屋造型多变，有国字型、口子型、回字形和不规则形等多种形式，宽大厚实的墙基，防撬防挖外墙，炮楼射口，围外环屋的壕沟，围内集住宅、城堡、祠堂、议事厅、中心广场（跑马坪）于一体，体现出客家人团结对外、守望相助的族群意识。

赣南客家文化的特点与价值
特点
赣南客家文化具有浓郁的地方特色，表现为客家建筑风格独特、客家语言韵味独 特、客家民俗文化丰富多彩等。
价值
赣南客家文化具有重要的历史和文化价值，它不仅是中国文化的重要组成部分， 也是人类文化遗产的宝贵财富。
02
赣南客家文化开发策略的基 础
文化传承与创新
保护和传承客家文化的独特性和多样性，加强对客家历史、 民俗、文艺等方面的深入研究，培养客家文化传承人才。
2
赣南客家文化的形成和发展受到自然环境、社 会历史、经济等多方面因素的影响。
3
赣南客家文化的传承和发展面临着一些挑战， 如人才流失、文化断层、缺乏创新等。
研究不足与展望
01
本次研究仅从文献资料和实地考察两个方面进行研究，但受到时间、人力等因 素的影响，未能深入了解每个地区的客家文化特色。
02
在今后的研究中，可以从更多的角度和层面来探讨赣南客家文化的传承和发展 问题，如从文化产业、旅游开发、社会治理等方面入手。
文化产业升级策略
推动客家文化创新发展
01
将传统客家文化与现代元素相结合，创新发展客家文化产业，
提升其竞争力和附加值。
培育客家文化创意企业
02
支持和培育具有创意和活力的客家文化企业，推动客家文化产
业向高端领域迈进。
加强与国际客家文化交流合作
03
积极参与国际客家文化交流与合作活动，引进国外先进的客家
文化产业理念和经验，促进赣南客家文化产业升级。
创新文化表现形式和传播方式，将传统客家文化元素与现代 设计理念相结合，打造具有时代特征和客家特色的文化产品 。
产业融合与发展
促进客家文化产业与旅游、农业、手工艺等产业的融合发 展，培育客家文化旅游、客家特色手工艺品、客家特色食 品等新的增长点。

赣南客家文化的特色与传统客家文化是以汉民族传统文化为主体，融合了畲、瑶等土著民族文化而形成的一种多元文化。

她包括方言文化、民居文化、饮食文化、民俗文化、历史文化遗迹、、服饰文化、姓氏宗族文化等方面。

客家方言被学术界称为研究古汉语的“活化石”。

赣南大部分地区属于客家方言区。

客家方言在赣南、闽西、粤东都用习以俗成的叫法，称“客家话”。

但在一些地区也有一些别的称谓。

如在广西叫“新民话”或“嘛介话”；在四川叫“土广东话”；在江西亦常称作“老表话”。

客家语言经久不衰的原因，除了客家子孙繁衍昌盛之外，还因其本身具有鲜明的个性。

围屋是颇具特色的客家民居，它不仅被建筑学家们誉为民居建筑史上的奇葩，而且其深厚的文化内涵，更使历史学家、民俗学家、诗人、艺术家们乃至一般游客为之陶醉。

赣南的客家围屋，主要分布在龙南、全南、定南、安远等几个县总数约五、六百座，其中尤以龙南最为集中。

赣南的客家围屋多为方形，与闽西圆形的土楼和粤东内方外圆的围龙屋相比呈现出不同的风格。

此外，遍布赣南各地的“上三下三”、“九井十八厅”等府第式民居也很有特色。

赣南客家的饮食文化丰富多彩，主要分为两大类：一是家常菜；二是宴席菜。

一入冬月，便腌制板鸭（以南安板鸭最著名）、香肠、猪肝、猪利子（猪舌头）、鸭五件、牛肉巴、酒糟鱼等等。

平时招待贵客用酒娘蛋、擂菜；宴请和逢年过节吃“四盘八碗”，即分别用四个大盘和八个大碗盛菜，共十二道大菜。

特色菜肴有荷包胙（肉）、鱼饼、白斩鸡、蛋皮、菜干扣肉、粉蒸鱼、捶鱼丝、三杯鸡、酿豆腐、炒东坡、小炒鱼、红烧狗肉等等。

各地特色食品有嗦粉子、烫皮丝、凉粉、艾米果、芋包子、薯粉饺、丁香李、酸枣糕、生姜、花生巴、柿饼、南康辣椒酱、兴国红薯干、会昌豆腐干、信丰萝卜脆等等。

客家饮食文化内涵深刻，乡土味浓，有些菜肴和食品已饮誉海内外。

客家民俗文化更是以其古朴和充满浓郁的乡土气息而为世人所瞩目。

客家民俗活动一年四季均有举行。

如春节期间有龙灯、蛇灯、鲤鱼灯、马灯、狮灯等各种灯彩的表演；端午节有龙舟竞赛；中秋节有“放孔明灯”、“请月光姑娘”等活动。

特色与传统
01
文化概述
02
祖先崇拜
03
传统村落
04
艺术文化
06
方言文化
05
红色文化
01
客家建筑
02
饮食文化
03
民俗文化
04
风水文化
06
代表人物
05
人文精神
赣南客家文化什么叫客家文化？概括地说，客家文化是以汉民族传统文化为主，她具有质朴无华的风格，务 实避虚的精神。与闽西、粤东相比之下，赣南客家文化以其历史悠久和内容丰厚而为世人所瞩目。它包括历史文 物遗迹，姓氏宗族文化，方言文化，民居文化，饮食文化，服饰文化，民俗文化，民间文艺等方方面面。
白鹭古村赣南是历史上客家人的重要集散地和当今客家人最大的聚居地。历史上一直处于赣南中心的赣县， 其地居赣江源头，籍舟楫之利，北扼中州，南抚百粤，东接八闽，西连三湘，加之地势开阔、土地肥沃、物阜年 丰，成了最早接纳南迁中原汉人的重要一站，是客家人的主要发祥地、中转站、大后方之一。赣县于汉高祖6年初 建县，因《山海经》所记“南方有赣巨人”而得县名，《山海经》上有关于赣县上洛山一带有“木客”的叙述， 是人类对客家赣南最早的记载。作为赣闽粤金三角客家源头行政建制第一县，世代客家人在这里繁衍生息，在长 期艰苦创业中孕育了“团结、勤俭、文明、开放”的客家精神和光辉灿烂的客家文化。至今仍有保存完好的客家 古村白鹭、夏府宗祠群、田村契真寺、杨仙岭等古迹，独具风韵的抢打轿、烧瓦塔等客家民俗留传至今。
赣南客家文化中国历史上共有过五次人口的大迁移。第一次是两晋时期五胡乱华，中原许多人举族南迁至长 江流域；第二次是从唐代安史之乱开始的。安史之乱，特别是唐朝末黄巢农民起义，北方地区长期战乱，而赣闽 粤三角区相对安宁，于是大批避乱汉民迁居到这里，成为第一批“客家先民”；第三次是两宋时期，北方少数民 族入侵，朝廷南迁，一批批的汉民迁来赣闽粤三角区，他们在这里繁衍生息形成客家民系；第四次是明末清初， 赣南由于受满族铁蹄的蹂躏，后来又发生瘟疫，人口锐减。而此时闽西和粤东由于人口膨胀，加上清初为对付郑 成功反清起义，颁布“迁海令”，封锁了沿海地区，通令沿海居民向内地挤压，人口与土地的再分配形成尖锐的 矛盾，于是一部分客民只好携家出走，另谋出路。他们中的一部分人又回迁到赣南，与世居赣南的客家交错杂居 在一起，从而最终奠定了赣南居民的现代格局。第五次是近代由于连年的战争，不少客家人从粤东闽西一带迁至 沿海，有的移居海外，谋取生路。这部分人不少成为客家中的富人。

赣南客家民居文化内涵及设计元素目前客家主要居住在赣南地区，追溯历史，客家人是属于汉族的一个分支。

但客家人有有自己独特的民俗，尤其是在居民建筑上，对现代建筑学的影响是很大的，独特的美学价值和文化内涵特别值得研究和学习。

本文就赣南客家居民文化内涵及设计元素进行探讨，并提出对客家居民建筑及其文化的傳承建议，在开发的基础上加以保护。

标签：赣南客家居民，文化内涵，设计元素客家居民的建筑以聚居建筑为主，其特点是防御功能强，在居民建筑中讲究“天人合一”的观念，反映了客家人独有的文化，在建筑元素上具有很高的价值。

按照风水观念和实用性建筑的客家居民，使用价值高，美学价值也高，在建筑上非常值得细细研究，促进今后我国在建筑领域的长久发展，展现我国优秀的历史文化，提高我国文化软实力。

一、赣南客家居民的建筑类型（一）“围屋”。

赣南围屋，多由坚硬的青石砌成，外墙的墙体上设有炮眼口，有很强的防御功能，是当时老百姓安心温暖的家。

（二）“围龙屋”。

客家围龙屋有典型的中原特色，在历史考察中，与中原贵族的大屋很是相似，前半部分是半月形池塘，后半部分是半月形房屋建筑，从整体来看就是一个太极图。

（三）“厅屋组合式”。

厅屋组合式中最独特就是“门榜”文化，“门榜”文字主要是姓氏郡望、嘉德懿行、警策铭记等格言，是一种文化上的潜隐教育总而言之。

二、赣南客家居民文化内涵（一）赣南居民建筑中的风水文化。

客家人在居民的建筑上是极为讲究的，在建筑中最能体现的就是他们对大自然的热爱与崇敬，无论是在怎样的环境当中建筑，他们都会充分的尊重自然，根据地形进行建筑，不会过多的去改变自然形态，将整个建筑融入自然，与自然环境形成一体。

比如客家的“围屋龙”整体是由两个半月组成，正厅也会有半月形的山丘，门前有半月形的水池，整体的太极图意味这阴阳平衡，而正厅和门前的半月则是因为客家人认为龙胎是半月形。

与大自然融为一体的建筑，有利于排水，同时也能合理地运用土地，而且有大自然承托的居民建筑看起来更加宏伟壮观[1]。

客家文化知识客家是历史上由于战乱、饥荒等原因，中原汉民逐渐南下进入赣闽粤三角区，与当地畲、瑶等土著居民发生融合而形成的一个独特而稳定的汉族支系。

他们具有独特的客家方言，独特的文化民俗和情感心态。

客家人分布于世界的许多国家和地区，据估计，现在全球约有客家人8000万以上。

赣南、粤东、闽西是客家人的大本营。

赣南又是客家人的最大聚居地，全市客家人口占百分之九十以上。

1、赣南客家民系的形成与发展从地理上和史实上看，赣南是客家大本营地区接受北方汉民族南迁的第一站。

很多客家姓氏源流资料也昭示，他们的祖先在赣南繁衍生息了若干代，后来才进一步往闽西、粤东迁移的。

中国历史上共有过五次人口大迁移，第一次是两晋时期五胡乱华，中原许多人举族南迁到长江流域；第二次是从唐代安史之乱开始的。

安史之乱，特别是唐末黄巢农民大起义，北方地区长期战乱，而赣闽粤三角区相对安宁，于是大批避乱汉民迁居到这里，成为第一批“客家先民”；第三次是两宋时期，北方少数民族入侵，朝廷南迁，一批批的汉民迁来赣闽粤三角区，他们在这里繁衍生息，并与畲瑶等土著居民发生血缘上和经济文化上的交融，最终形成客家民系；第四次是明末清初，赣南由于受满族铁蹄的蹂躏，后来又发生瘟疫，人口锐减。

而此时闽西和粤东由于人口膨胀，加上清初为对付郑成功反清起义，颁布“迁海令”，封锁了沿海地区，通令沿海居民向内地挤压，人口与土地的再分配形成尖锐的矛盾，于是一部分客民只好携家出走，另谋出路。

他们中的一部分人又回迁到赣南，与世居赣南的客家交错杂居在一起，从而最终奠定了赣南居民的现代格局。

第五次是近代由于连年的战争，不少客家人从粤东闽西一带迁到沿海，有的移居海外，谋取生路。

这部份人不少成为客家中的富人。

从以上分析，可以得出结论，赣南是客家民系的重要发祥地之一。

2、赣南客家文化的特色与传统客家文化是以汉民族传统文化为主体，融合了畲、瑶等土著民族文化而形成的一种多元文化。

她具有质朴无华的风格，务实避虚的精神。

客家文化习俗
遇见就不要错过哦
食——黄元米果
黄元米果是赣南的特色小吃，由大禾米、 黄元树、槐花等原料制作而成。
食——擂茶
赣县白鹭村村民在“擂茶”。“擂茶”的习 俗由来已久，代代相传。“擂茶”的茶料一 般是茶叶、姜米、芝麻、花生米等。
食——色香味俱全的美食
住——围屋
客家习俗，新娘从娘家 出嫁到婆家，脚不能落 地，据说落了地就会被 人讲是跟脚婆，名声不 好听。所以，即使到了 男家祠堂拜堂，也要用 簸箕垫在地上，使新娘 双脚不沾地。
ห้องสมุดไป่ตู้
客家人用稻谷加热米酒。 喝上一口，清甜温暖。
赣县客家人舞起了“鲤鱼灯”，寓意来年鲤 鱼跳龙门。
在客家人的习俗中，放 “添丁炮”是件大喜事。 大年初二，上年宗姓家 族里喜添新丁的人家， 用箩筐挑着鞭炮到家族 祠堂前，用长长的竹竿 卷起鞭炮来燃放，持续 数小时的燃放场面非常 壮观。
赣县白鹭古村有一古老 民俗“抢打轿”。一群 壮汉簇拥着一个“井” 字形的粗大木架，疯狂 地抢夺，直到一方摆手， 大家方握手言和，开怀 痛饮。

以我爱赣南客家传统文化为主题的作文
《我爱赣南客家传统文化》
小朋友们，你们知道吗？我的家乡在赣南，这里有超级棒的客家传统文化，我可喜欢啦！
比如说，我们的客家围屋，那可真是神奇！大大的围屋像一个城堡，里面住着好多家人。

我听爷爷说，以前为了防坏人，大家就一起住在围屋里，互相帮助，可团结啦！
还有那热闹的客家山歌，每次听到大人们唱，我都觉得特别有趣。

他们的歌声响亮又欢快，好像在讲着一个个有趣的故事。

过年的时候就更热闹啦！我们会做各种好吃的，像艾米果，甜甜的、软软的，咬一口，满嘴都是香味。

还有舞龙舞狮，那些叔叔们把龙和狮子舞得活灵活现，我在旁边不停地鼓掌，手都拍红了呢！
《我爱赣南客家传统文化》
小朋友们，我今天要和你们讲讲我特别喜欢的赣南客家传统文化。

我们赣南的客家菜可好吃啦！就说那道酿豆腐，白白嫩嫩的豆腐里塞上香喷喷的肉馅，放进锅里一煮，哇，那味道，简直绝了！每次我都能吃好几块。

还有漂亮的客家服饰，衣服上绣着各种好看的图案，花花绿绿的，特别美。

我穿过一次，感觉自己就像个小公主。

端午节的时候，大家一起包粽子。

我也跟着学，虽然包得不好看，但是可开心啦！
这些传统文化就像是一颗颗闪闪发光的星星，照亮了我们的生活。

我会好好地珍惜它们，也希望更多的小朋友能喜欢。

你们喜欢赣南客家传统文化吗？。

描写赣南客家文化的诗句（实用版）目录1.赣南客家文化的概述2.客家民系的形成与分布3.客家文化的特点4.描述赣南客家文化的诗句正文一、赣南客家文化的概述赣南客家文化是指在江西省南部地区，以客家民系为主体的一种地域性文化。

客家人是汉民族的一支系统分明的民系，主要聚居于赣南、闽西、粤东、粤北和珠江口东岸的客家地区。

赣南是孕育客家民系的摇篮地，客家文化在这里与其他族群文化和当地文化不断融合、发展。

二、客家民系的形成与分布客家民系起源于中原汉人南迁的过程中，与当地族群、当地文化不断融合、发展。

一般认为，客家作为一个民系形成于宋代。

在南迁过程中，客家人在各地区逐渐形成了自己的地域性特色。

赣南地区的客家文化具有浓厚的地方特色，是客家文化的一个重要分支。

三、客家文化的特点客家文化具有鲜明的地域性、传承性和独特性。

客家地区地势多山，交通不便，这使得客家文化在长期的封闭环境中得以保留和传承。

客家文化的特点主要体现在以下几个方面：1.客家语言：客家话是客家文化的重要载体，具有独特的语音、词汇和语法特点。

2.客家饮食：客家菜以口感浓郁、色香味俱佳而著称，有独特的食材和烹饪方法。

3.客家建筑：客家民居以围屋、土楼等形式为主，具有很强的防御性和独特的审美价值。

4.客家民间艺术：客家民间艺术丰富多彩，包括歌舞、戏剧、雕刻、绘画等形式。

5.客家风俗习惯：客家地区有独特的风俗习惯，如婚俗、丧葬、节庆等，富有浓厚的地域特色。

四、描述赣南客家文化的诗句许多诗人对赣南客家文化进行了描绘和赞美，下面是一些关于赣南客家文化的诗句：1.南山池（五代·梁藻）：“翡翠吹翻荷带雨，鹭鹚飞破竹林烟。

时沽村酒临轩酌，拟摘新叶靠石煎。

同邑陈氏，于南宋绍兴三年（1192年）由泰和迁居营前，宗支繁衍，至第七世（约当元朝后期），已经有了 相当的经济基础，遂开始建宗祠，旋又建分祠。明初又开始修族谱。
围屋文化
宗族文化
构造艺术
主要特征
围屋虽是以防卫为主要特征的民居，但因建围者均是富商巨室或地方名绅，所以，他们在建围时除考虑如何 将围屋建得坚固、易守难攻外，还着意于如何将围屋建得气派和富丽堂皇。因此，在围屋的构造艺术上，往往竭 尽精巧之能事，给后人留下了许多艺术珍品。
赣南客家民居的建造，是中国古建筑的最具代表性的建筑，是世界古代建筑的奇葩。
厅屋组合民居
宅居风水
结构特点
门榜文化
“厅屋组合式”民居最简单的组合单元是：“四扇三间”，也称“三间过”，即一明二暗的三间房。明间为 厅，次间为室，厨房、牲舍、厕所等一般傍房搭建或另建，这是赣南最普遍的民居。稍富有者一般是前后两栋， 每栋三间或五间，之间隔一横向天井，并通过腋廊将前后两栋连在一起。两栋屋的明间便成了前厅（门厅）和后 厅（上厅），前后厅也合称“正厅”。前厅次间为厢房，后厅次间为正房。这样便构成了一幢封闭式的由两个单 元组合成的“正屋”，通称“两堂式”，俗称“上三下三”、“上五下五”。
1.组合扩展性
客家人是聚族而居的。从其最简单的一明两暗三间过，发展到两堂两横、三堂两横、直至九进十八厅那样的 大房子，无不体现其成组向前、向左右不断扩展、延伸的特点。此模式在选址开基之时，就藏下了其发展的势头。 客家人也常因宅基的拓展问题发生纠纷，乃至宗族械斗。这种扩展性反映了客家人希望子孙发达，开拓进取，不 断向前的心愿。
赣南客家民居
赣南民居的主流形态
目录
01 厅屋组合民居
03 产生背景
02 围屋民居 04 围屋文化

客家文化习俗（客家人的民俗文化）本篇文章给大家谈谈客家文化习俗，以及客家人的民俗文化对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏文库喔。

本文目录：1、客家民俗文化介绍，客家民俗有哪些2、客家的习俗有哪些？3、客家民俗具体有哪些4、请问客家人有哪些风俗？5、客家人有什么风俗特点？客家民俗文化介绍，客家民俗有哪些1.建房习俗旧时建房要请堪舆“三定”，所谓选择“风水宝地”。

一是定地形；二要看当年兴工“利不利”，最忌“三煞方”；三是定动土与上梁的日期，“要择黄道吉日”，又说“最要日脚干净”。

初定以后，还要专程复核。

破土动工那天（或早几天）要安“杨公符”，杀雄鸡祭符，安好后，每日要向“符”朝敬夜香，直至竣工后还要供奉数年。

上梁立柱时要请工匠头人“喝彩”、“撒粮米”、“撒富贵耙”。

新梁上要悬挂装有五谷种子的红布袋。

亲朋要道贺，名曰：“送茶”。

朋友可随意赠送钱或物。

内亲则要馈赠鸡、鱼、肉、粉干或面条，还要出力相助，名曰“赠工”。

主人要设宴多次，即破土动工时的“落石脚酒”，上梁立柱时的“上梁酒”，竣工时的“圆屋酒”。

此外，每月初一、十五还要“做神福”，既为敬神，又为款待工匠。

由于陈规陋俗繁多，故有“买田容易做屋难”的说法。

建国后，迷信色彩渐少，但赠工、道贺、设宴仍然盛行。

2.迁居习俗民间迁居称“过火”。

迁居时间须在择定吉日的黎明前，由男户主挑出火担子。

一头是锅，锅内装燃烧的火灰，并撒上糠，使之烟雾缭绕；另一头箩筐装有香炉、点燃的小蜡烛和祖宗牌位，香炉里还插着点燃的线香；主妇抱着饭甑，拿着锅铲，甑内用红纸包着谷、豆、花生、芝麻、油菜籽（或玉米或麦子），合称为“五谷”；子孙拿着火铲、捞勺之类的炊事用具，每样用具须贴上红纸。

出门时，户主走在前，主妇继后，放鞭炮。

户主边走边说：“请太公太婆到新屋来去住。

”左邻右舍也放鞭炮贺行。

走出新居门口，由事先安排的本家亲人放鞭炮接火。

进屋后，点燃蜡烛、线香，把祖宗牌位安放好。

迁居时，女儿家不随行，等天亮后才能进新屋，同时忌在“过火”途中碰到过路人，免得碰掉好运气。

● 客家石笔
笔，是文人犀利的武器，是文人锦绣的文章，是科举应试的象征，是 晋升的阶梯。客家先民崇尚文化教育，将石笔作为首选现自然不过。
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播衍八方、遍布全球的客家人，为世界经 济和文化的发展，为人类的和平与进步作出 了不懈的努力。
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立石笔，是客家人世代相传的习俗。在过去的年代里，各家族为振家 声、扬族望，规定凡中了举，就可以在自己家庭的祠堂前竖立一对石 笔，或叫石楣杆。
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赣南客家文化
客家人分布于世界的许多国家和地区，据统计，现在全球约有客 家人8000万以上。赣南、粤东、闽西是客家人的大本营，赣南又是 历史上客家人的重要集散地和当今客家人最大的聚居地。
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赣南、粤东、闽西是客家人的大本营，赣南又是历史上 客家人的重要集散地和当今客家人最大的聚居地，这里的18 个县（市、区），除章贡家方言区。

赣南十八县：客家美食的魅力之旅客家菜，作为中国饮食文化的一支重要流派，以其独特的口味和深厚的文化内涵为人所知。

这篇文章将带您走进赣南十八县，一同探寻那里的客家美食。

第一站：客家擂茶客家擂茶，一种具有深厚民俗特色的饮品。

它的制作过程既富有仪式感，又充满了智慧。

选用当地优质的茶叶，搭配芝麻、花生、盐等原料，经过精细研磨，再加入沸水搅拌，最后形成浓厚香醇的擂茶。

喝上一口，感觉茶香四溢，口感滑润，令人回味无穷。

第二站：客家黄酒客家黄酒，一种以糯米为主要原料，经过天然发酵而成的传统酒品。

其色泽金黄，口感醇厚，营养丰富，具有祛寒补血、舒筋活络等功效。

在赣南十八县，客家人常以黄酒待客，黄酒的甘甜与当地美食的咸鲜相互搭配，更凸显出客家菜肴的独特风味。

第三站：客家盐锔鸡盐锔鸡是客家菜的代表之一，选用当地鲜嫩的土鸡，用盐锔粉涂抹均匀，再包上荷叶入锅蒸煮。

这样制作出的鸡肉鲜嫩可口，香气扑鼻。

盐锔鸡的咸香与鸡的鲜嫩完美融合，让人一尝难忘。

第四站：客家酿豆腐客家酿豆腐，一种富有创意的豆腐菜肴。

将豆腐掏空，填入肉馅、虾米等馅料，再经过蒸煮，酿豆腐就完成了。

豆腐的嫩滑与馅料的鲜美完美结合，使得这道菜肴成为了赣南十八县的经典美食。

第五站：客家Abstract随着时代的发展，客家菜也正在走出赣南，走向世界。

各种新型的客家菜肴和餐饮形式不断涌现，如融合了现代元素的客家轻食、客家预制菜等。

同时，为了更好的推广客家美食文化，还有诸多关于客家菜的研究和书籍出版。

除了以上这些美食，赣南十八县还有许多其他值得一尝的客家美食。

例如，客家糕点、客家粽子、客家酿苦瓜等等。

每一道美食背后都有着丰富的文化内涵和独特的风味。

此次探寻之旅，不仅品味了客家美食的美妙风味，更深入了解了客家文化的深厚底蕴。

作为一个热爱美食的人，相信你会被赣南十八县的客家美食所吸引。

让我们期待下一次的美食之旅，再次探寻客家的独特风味和文化魅力。

赣南客家茶⽂化赣南有⼗万⼤⼭。

客家地处⼤⼭长⾕之中，客家⼈世世代代⽣活在云雾缭绕的崇⼭峻岭间，“靠⼭吃⼭”，茶不仅成为他们的⽇常饮品，还是他们经济的主要来源之⼀。

茶，是他们⽣活的⼀部份。

从某种意义上说，没有茶，就没有赣南客家⼈的繁衍⽣息和富⾜⽣活。

长年累⽉，久⽽久之，茶也从饮品逐渐衍化成⼀种⽂化，逐渐升华为精神。

茶——赣南⼤⼭客家⽂化的载体之⼀赣南有⼗万⼤⼭，多产好茶，种类众多，名茶闻于海内外。

各县、市都有⾃⼰的⼝种和名茶：于都县的名茶有：盘古⼭产的盘茶，曾列为贡品。

此名还有储⼭茶、九龙茶、古亭茶等，也较有名⽓。

宁都县的名茶有：⼩布岩茶，产于宁都⼩布岩背脑，1982年被评为江西⼋⼤名茶之⼀。

安远县的名茶有：和雾茶、九龙茶、安远⼤叶种、安远⼤茶树、绿丽玛、中流苦茶、官溪茶、龙安苦茶、濂江⼭茶、仰天湖茶、龙布苦茶。

⼜引种了福⿍⼤⽩茶、鸠坑⼤叶种，以及修⽔、上饶两个当群体种和饶绿1号、⼤⾯⽩、赣茶14号、宁州1号、宁州2号、全省区域化验宁州6号和上梅州等。

其中和雾⽑尖茶具有条索紧细弯曲、⾊泽翠绿显亮、滋味鲜爽醇厚、⾹⽓清⾼持久、汤⾊清澈明亮、叶底匀净嫩绿等特点。

1984年，和雾⽑尖被评为赣州地区第⼀名茶；1985年，被评为江西省10个优质创新名茶之⼀，在全省名茶序列中排列第6位。

崇义种茶历史悠久，阳岭茶和龙归茶以制作精细、汤⾊青绿、经久耐泡和清⾹⽢甜名闻遐迩。

《崇义县志》（清道光⼆⼗⼋年——1895年）载：“龙归⼭有茶，与普洱（即云南普洱茶）相似，清滞解热”。

除阳岭茶、龙归茶外，还有甜茶、苦茶、乔⽊野⽣茶等。

瑞⾦市的名茶有：福⿍⼤⽩茶、铁观⾳、云南⼤叶种、福云六号等。

上犹县名茶有：九曲⼤茶叶、花⼭⽑峰等。

1983年，在赣州地区名茶评⽐中，“九曲⽑尖”获全区第三名。

1985年，试制的“花⼭⽑峰”名花获全少创新名茶第⼗⼆名。

喝茶——客家⼈必不可少的⽣活习俗赣南客家⼈⾃古习惯饮茶。

他们认为喝茶是⼀件⾮常重要的事，形成了许多风俗。

国家非物质文化遗产——赣南客家擂茶历史渊源有关擂茶的历史记载可以追溯至三国时期,宋代李昉《太平御览》引张缉《广雅》曰:“荆、巴间釆茶作饼成,以米膏出之。

若饮先炙,令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜芼之。

”所谓芼者,就是把这些调料和茶混合在一起,搅拌成羹汤一样后再饮用。

从记载中可以看出:这个时期人们是将茶叶捣碎研为末状;在茶末中或加米、或加姜葱,煮成粥状物一起食用。

现今的擂茶粥跟记载中是一样的食法,这也可能是历史上有关擂茶粥雏形的最早的描述。

没有蒸青技术,更没有炒青工艺,除采用比较原始的晒干方式之外,没有较好的储存茶叶方法,采茶后加入米膏等物一起制茶饼,使茶叶水分变少,可以较长时期保持茶的原味;将茶叶捣末,可以全部食用,充分吸收茶叶营养;茶叶与葱、姜等共煮,可以看出此时期茶叶仍然不是纯粹的饮料,而是作为药用与其他食物煮饮的遗留。

擂茶由汉魏的粥茶和唐宋的点茶衍变而成，它起源于黄河以北。

虽然擂茶是中国最古老的茶俗，但“擂茶”一词,却是在宋代才见诸史料。

北宋耐得翁《都城记胜·茶坊》记载:“冬天兼卖擂茶”。

南宋袁文所撰《瓮牖闲评》也提到：“余生汉东，最喜啜擂茶，闲者常过一、二，北人知余啜此，则煮以相饷，其法用茶芽盏许，入少芝麻，沙盆中研烂，量人多少煮之，其味极甘腴可爱……茶,古不闻食,晋以降,吴人采叶煮之,号茗粥,则知擂茶者。

自晋盖有之矣! ”其实，袁文的话只说对了一半，他所说的擂茶，就是擂茶中的香料茶，并非茗粥，而茗粥饮用之始，亦非起于两晋，而是最迟到东汉就有了。

之后吴自牧《梦梁录·茶肆》也出现了“四时卖奇茶异汤,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤,暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮暑药之属。

”宋人的这些饮茶习俗后来都逐渐融入以盐姜茶为主要内容的擂茶之中，从而极大丰富了擂茶的物质内涵。

到了南宋，擂茶、七宝擂茶、葱茶、绣茶等多种擂茶品种便正式进入了京城市场,成为大众喜爱的日常饮料。

客家文化资料整理关于客家的一些禁忌礼仪1，在人生礼仪方面婚嫁丧葬之礼是最为重要的礼仪。

客家人对此高度重视，并且产生了诸多禁忌。

在婚嫁方面，在传统的客家社会，赣州南部的南康等地客家人孕妇禁摸新娘的嫁妆。

新娘出嫁忌踩娘家大门槛，离家忌父母送行。

新娘进家门时公婆要躲避，忌与公婆撞见。

上犹婚配忌女大男一岁，男大女七岁。

（这里结合婚姻法的相关法条进行整理总结）在丧葬方面，在赣县等地，在外地身死者，其尸、棺材不得进家院，谓之“野死鬼不能进屋”。

在南康等地，戴孝服的人逢年过节忌进他人屋内。

在于都等地，居丧时不能穿红戴绿。

（这里的习俗结合法律宣扬的民主自由精神相关理论进行整理）。

2、女性禁忌礼仪众多。

一是对普通妇女。

南康等地的妇女在分龙日忌晒女裤，在信丰女裤不能和男裤一起洗晒，不能晒高处、显眼处。

在宁都等地，上楼时，忌女人走在前面，下楼时，忌女人走在后面。

在赣县等赣江边的地区，渔工不许妇女坐在船头。

二是对孕妇、产妇。

女子怀孕期间不能坐在新娘或婴儿睡床的床沿，孕妇也忌看怪相，听怪声，产妇坐月子忌出产房，忌串门。

（这块结合法律保护妇女权利自由的情况进行整合分析）。

3、语言禁忌方面。

赣南客家在语言上的禁忌几乎包括了日常生活的各个方面。

比如一是忌说“没有”、二是正话反说、三是重话轻说、四是委婉之语、五是代称。

其中值得一提的是在赣南客家人，亲人之间如果八字相克是一种大忌。

这种情况下的话，就要采取在称呼上变亲为疏的方法处理。

比如父子相克，儿子就不能叫爸爸，要改称“伯伯”或者“叔叔”。

如果母子相克，就得改称母亲为“婶婶”（这一块的话结合看看有没有一些保护未成年人法中的规定，不太利于家庭关系的和谐，易于出现未成年的叛逆情况和犯罪率的上升）4、其他方面的禁忌。

例如“伯公树”、“社官树”、“水口树”不准砍伐；出门忌见蛇相互交配，忌闻猫头鹰叫，有“夜猫子笑祸来到”的说法。

（这一方面有利于对生态坏境的保护以及人与自然的和谐关系的建立，结合相关环境法的一些法条进行整合，和一个违反环境法的刑事犯罪案例进行对比对这方面禁忌的一些推广）客家禁忌的弊端：1.助长了神秘及迷信观念。

朴实无华的赣南客家妇女服饰赣南客家文化是以汉民族传统文化为主体，融合了畲、瑶等土著民族文化而形成的一种多元文化。

经过悠久的历史长河流淌形成了浓郁的地域特征，具有独特的艺术特色和风俗民情。

赣南客家人是中原汉族群体南迁的一支民系，生活方式总体上说与整个汉民族是一致的，以从事种植和经营手工业为主，在语言、民情、风俗、习惯诸方面都顽强地保存着中原传统汉族的痕迹；赣南客家在服饰方面既保存着中原汉族的传统，长期穿用中原汉族的传统服饰，又因地制宜，在某些方面又有改革创新的一面，表现出一定的独特性。

有继承也有革新，从以下几个方面可以表达出来：一、衣服赣南客家人的穿戴根本上人保持着汉代汉族着装的特点，最突出的是上衣右衽偏襟形式。

这一形式从汉族形成之日起一直延续到近代。

由于强烈的汉民族的自尊心，虽然满清贵族统治了将近三百年，但是客家人的传统服饰还是穿明朝的服饰的款式。

这种服饰普遍叫做“唐装〞，客家人叫做“衫裤〞。

即男人女人穿的都是上下装，上衣是对襟、浅领、窄口长袖的对襟衫，裳裤是不开档口、裤腰头打褶的大裆长裤和内短裤。

随着气候的变化，还有大襟短褂、对襟短褂、马褂、夹衫、夹裤、大襟或直襟的长袍。

下面是裤。

赣南客家女子外穿的常服是右衽的大襟衫。

内穿贴身的常衣是对襟长袖、无领的衬衣，此外还有大襟或不开襟的背心。

下装是大裆裤和抽头裤。

裤脚很宽，其材料多就地取材，明显表现出当地土著民族影响的痕迹，尤其是锒佩滚贴的各种花边饰物，都有古越后裔的传统印记。

传统的客家女子礼服常着裙衫。

家常服穿前面所说的“衫裤〞。

民国后多穿旗袍。

穿衣服也没有原来那么随意，有明显的等级区分。

二、围裙围裙的经常性使用充分表达了客家妇女的吃苦耐劳。

客家妇女的围裙可以两用，干家务活时围在胸、腹部作围裙使用，在尘土飞扬的环境下干活时那么作为头巾包住头发，使头发不至于沾满灰尘。

客家妇女的围裙一般是用花布或者蓝色棉布制成，造形犹如小孩的肚兜，上半部似小梯形，下半部似大梯形。