高中生物选修一教学设计3：果酒和果醋的制作教案

课题1 果酒和果醋的制作一、本课学习目标：1．说明果酒和果醋制作的原理。

2、设计制作果酒和果醋的装置。

3、尝试果酒和果醋的制作。

4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。

二、相关知识连接：如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。

请据图回答：（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于生物。

（2）写出1、3、5的结构名称：1 ，3 ，5 。

（3）2的主要化学成分为，其完成图示功能的结构基础是。

（4）图中的酵母菌正在进行生殖。

（5）用染料使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17条染色体，该酵母菌是倍体。

（6）酵母菌细胞分裂的意义是（）A、产生新个体B、增加生命活力C、增加变异性D、改变遗传性（7）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分。

三、知识体系：（一）．果酒制作的原理1．菌种：分类：2。

生长发酵的条件：生殖方式：温度：PH：代谢类型：分布：（二）。

果醋制作的原理1．菌种：分类：生殖方式：代谢类型：来源：2．条件：温度：当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成____________，即表示为________________________________；当糖原不足时醋酸菌将___________变为_____________再变为醋酸。

（三）挑选葡萄→冲洗→______________→_______________→_______________↓↓果酒果醋四、知识探究：1．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。

（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充气。

2.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？3.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？4.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？5.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？6．发酵装置的设计讨论题请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。

课题：果酒和果醋的制作【教学目标】1．知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。

2．能力目标：(1)学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。

(2)在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

3．情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。

【教学重难点】1．说明果酒和果醋的制作原理。

2．设计制作装置制作果酒和果醋。

3．制作过程中发酵条件的控制。

【教学过程】引言：在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。

在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。

猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。

在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。

果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。

因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。

果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。

有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。

果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。

此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。

一、基础知识1．果酒制作的原理。

阅读教材与投影补充内容，完成以下问题：(1)果酒的制作需要什么微生物？(2)酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？(4)酵母菌的适宜温度是多少？(5)为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？(6)什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？2.师生共同归纳：(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落。

教学准备1. 教学目标(一)知识与技能1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2.掌握发酵作用的基本原理和方法。

3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置(二)过程与方法1.引导学生主动参与探究过程,培养学生搜集和处理科学信息的能力,获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2.培养学生综合分析能力。

3.培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

(三)情感、态度与价值观1.对学生进行科学方法和科学态度的教育。

2.体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

3.培养学生合作精神。

2. 教学重点/难点1、重点: 说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋2、难点: 制作过程中发酵条件的控制3. 教学用具4. 标签教学过程【导入】导入随着人们生活水平的提高,越来越多的人们喜欢喝葡萄酒,因为葡萄酒醇香,酒精含量低;另外,现在市面上流行一种饮料—苹果醋,据说可以软化血管等作用。

所以现在很多家庭会自己买葡萄、梨、苹果等原料制作葡萄酒、梨酒、苹果醋,香蕉醋等,那么如何来制作这些果酒和果醋呢,下面我们来学习果酒和果醋制作相关的知识【活动】基础知识（一 )基础知识1、果酒制作的原理阅读教材“果酒制作的原理”,同时思考以下问题(1)果酒的制作需要什么微生物?(2)酵母菌的形态、结构、分布?(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何?(4)影响酒精发酵的主要环境条件有有哪些?。

(5)我们常见的葡萄酒为什么是红色的?(6)酵母菌是如何进行生殖的?教师和学生一起归纳总结以上问题:(1)(2)果酒制作过程需要酵母菌,酵母菌属于真核生物,细胞呈圆形、椭圆形等。

酵母菌分布广泛,但多分布在含糖较高的偏酸环境中,一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营。

(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌是兼性厌氧微生物,酶在有氧条件下,酵母菌繁殖,最适温度20℃,反应式如下:C6H1206+6O26CO2+6H20+能量酶在无氧条件下,酒精发酵,适宜温度18~25,反应式如下:C6H12O6 2C 2H5OH+2C02+能量(4)根据以上的的条件可以总结出影响酒精发酵的环境调节有温度、氧气、PH①酒精发酵是一般将温度控制在18~25℃范围内,在20℃时最适宜。

果酒和果醋的制作教学设计一、教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

二、教学目标1、知识与技能目标a、知道果酒、果醋制作所需的菌种；b、果酒、果醋制作的原理，会写反应式；c、说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

2、过程与方法目标a、根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；b、课下延伸：自制各种果酒和果醋；c、在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

3、情感与价值观目标对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

三、教学重点：1、说明果酒和果醋的制作原理2、设计制作装置制作果酒和果醋四、教学难点：制作过程中发酵条件的控制五、教学过程教学内容教师活动学生活动设计意图基础知识：（一）果酒制作的原理1、果酒制作的原理2、反应方程式3、酒精发酵的参与者---酵母菌4、发酵所需的条件1、教师展示自酿葡萄酒（成功与失败的结果均可展示），激起学生的好奇，然后让学生观看制作葡萄酒的视频，激发学生的兴趣，体验感受生活中的实验。

2、教师在介绍传统发酵酿酒时、首先让学生了解发酵原理：先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。

3、果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：4、教师讲解发酵所需要的适宜条件，介绍传统发酵方式，并组织学生讨论，回答问题。

果酒和果醋的制作【教学目标】说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

【教学重难点】1. 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

2. 制作过程中发酵条件的控制。

【教学过程】一、课题背景人类酿酒制醋的历史，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。

可以充分利用这一素材，渗透“科学、技术、社会”的教育。

二、基础知识分析与教学1. 果酒制作的原理知识要点：(1)酵母菌的兼性厌氧生活方式。

(2)发酵需要的适宜条件。

(3)传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。

2. 果醋制作的原理。

知识要点：(1)酒变醋的原理。

(2)控制发酵条件的作用。

(3)制醋所利用的醋酸菌的来源。

三、实验案例制作葡萄酒和葡萄醋：将实验安排在秋季的9月或10月进行。

在这段时间内进行实验，有如下优点：(1)正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样。

(2)此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好。

(3)温度适宜，发酵现象非常明显。

实验的具体操作步骤如下：1．对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。

先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。

2．取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。

3．用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。

4．用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中，或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。

如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。

5．将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。

6．由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。

如果使用简易的发酵装置，如瓶子(最好选用塑料瓶)，每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。

7．10d以后，可以开始进行取样检验工作。

例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。

果酒和果醋的制作〔 1〕说出酵母菌和醋酸菌的差别；知识与技术〔 2〕掌握果酒和果醋的制作原理和方法；〔 3〕检测果酒和果醋的方法。

教〔 1〕学会果酒和果醋的制作过程和方法，提高学生着手操作的能力；〔 2〕能用正确的语言描绘果酒、果醋的制作流程；学过程与方法〔 3〕对现有装置进行改进，找出简单易行的制作果酒、果醋的方法；目〔 4〕培育学生实验剖析能力和谨慎的思想能力。

标情感态度〔 1〕体验果酒、果醋制作的乐趣，学会与人分享；与价值〔 2〕认可我国古代办感人民的智慧，激发学生的民族骄傲感；观〔3〕关注生活，沟通感觉。

教课要点教课难点掌握果酒和果醋的制作原理和方法（1〕果酒、果醋实验流程的设计（2〕果酒、果醋制作中发酵条件的控制。

教?选修 1?生物技术实践是一门以学生为主体，经过实验设计和操作实践，材学习科学研究的选修课程，本模块重在培育学生设计实验、着手操作、采集凭证分等科学研究能力，而课题1?果酒和果醋的制作?那么更是与平时生活联系亲密，析学生深有领会的一个课题，本课题的学习旨在让学生利用传统发酵技术制作发酵食品，掌握有关的学习方法和根本的操作技术，并理解其科学原理。

从能力上看：绥化市第一中学是一所省级示范性高中，我校学生大部分根基教扎实，思想矫捷，拥有比较强的求知欲念，对问题的思虑也有必定深度，所以具学备必定的自主学习能力。

但因为学生知识容量有限，逻辑思想正处于展开阶段，学发现问题的能力和创新意识还有待提高，所以教师应合时进行指引，打造以问题情为中心的新式讲堂教课模式，使学生成为讲堂的主人。

设分从知识储蓄上看：经过必修 1 的学习，学生关于酵母菌细胞呼吸的方式已掌析握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的根本操作方法比较简单，但因为高二学生想知识系统还在不停完美，着手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中的实验流程的设计和控制发酵条件难度较大。

◆教课模式：采纳“以问题为中心〞的研究式主导教课模式。

教◆教课手段：采纳多媒体协助教课、分组实验研究、启迪式教课等多种手段降低法知识难度，激发学习兴趣，最大限度的提高教课成效。

1.1 果酒和果醋的制作一、课题目标1.知识目标a.说明果酒和果醋的制作原理。

b.设计制作果酒和果醋的装置2.能力目标完成果酒和果醋的制作。

3.情感目标体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

二、课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

三、课题难点制作过程中发酵条件的控制。

四教学流程教学流程教师活动学生活动设计意图环节一：课程导入1.章导入：让学生阅读教材章页图材料，感受传统发酵技术的历史和在现实生活的应用。

材料：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

”这是唐诗中提及的葡萄酒。

其实人类用不同原料酿酒的历史约有5000年了。

但直到19世纪，法国的巴期德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。

利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。

讲述：在这个专题中，你将亲手制作果酒、果醋、腐乳、泡菜，学习传统发酵技术。

相信你收获的不仅仅是美酒等食品，还有难以忘怀的种种乐趣。

2.节导入：讲述教材“课题背景”相关材料，介绍本节主要目标。

材料：人类利用微生物发酵制作果酒、果醋历史源远流长。

果酒进一步发酵获得果醋，二者都具有一定的保健养生功能。

目标：介绍果酒和果醋的制作原理，自己进行装置设计，完成果酒、果阅读、倾听。

情景导入本章和本节目标。

醋的制作。

环节二：讲授新课一、基础知识（一）果酒制作的原理1.让学生回忆酵母菌相关知识，完成关于酵母菌的类群、代谢类型和生殖方式相关内容。

（1）类群：（原核生物/真核生物）；（2）代谢类型：；有氧呼吸反应式：；无氧呼吸（发酵）反应式：；（3）生殖方式：；提示：（1）原核生物（2）异养兼性厌氧型 C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；C6H12O62C2H5OH＋2CO2 （3）出芽生殖（环境适宜）；孢子生殖（环境恶劣）2.让学生阅读教材果酒制作原理内容，回答下列问题。

问题1：酵母菌繁殖最适温度和酒精发酵适宜温度？问题2：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？3.共同归纳果酒制作的原理①菌种：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

果酒和果醋的制作一、教材分析本节课《果酒和果醋的制作》是人教版2003高中生物选修1第一章课题1的内容。

选修1总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，检验结果等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，应用于实际的过程。

二、学情分析该课题与生活联系紧密，学生兴趣较高，从学生的知识基础上来看，通过必修1的学习，学生对于真核生物、原核生物有了一定的了解，酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。

从能力层面看，现阶段的学生具备了一定的分析、解决问题的能力，对于本节课的以问题为引领的教学有一定帮助。

大多数学生思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，并且积极主动，生生交流、师生交流容易展开。

对问题的思考有一定的深度，具备一定的自主学习能力。

但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导。

三、教学目标1.生命观念运用结构与功能相适应的观念分析发酵菌种的结构与功能的关系2.科学思维比较制作果酒果醋的原理、流程、发酵条件等的异同3.科学探究能够使用简单的实验器具，基于给定的实验方案完成简单的发酵实验，并记录和分析实验结果4.社会责任关注食品安全，倡导和践行健康的生活方式四、教学重难点教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。

教学难点：制作过程中发酵条件的控制。

五、教学方法与手段教学方法：诱思探究教学法学习方法：自主探究、观察发现、合作交流、归纳总结。

教学手段：多媒体辅助教学。

六、教学过程学情分析该课题与生活联系紧密，学生兴趣较高，从学生的知识基础上来看，通过必修1的学习，学生对于真核生物、原核生物有了一定的知识基础，酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。

高中生物人教版果酒和果醋制作实验教案实验目的：通过实际操作，了解果酒和果醋的制作过程，进一步理解发酵反应的基本原理。

实验材料：- 新鲜水果（例如苹果、葡萄、梨等）- 砂糖- 无菌容器（如玻璃瓶或塑料瓶）- 滤网或纱布- 酵母（干酵母或酒糟）- 试管- 酒精计（若有条件）- 酸度计（若有条件）实验步骤：1. 准备果汁：将新鲜水果洗净，去掉果皮和果核，将果肉切成小块，放入容器中。

根据果汁的酸度情况，加入适量砂糖进行调味。

（注：若使用葡萄进行制作，可以将葡萄放入容器中，踩烂葡萄并滤出果汁）2. 发酵：将酵母加入果汁中，搅拌均匀。

然后将容器口盖好，用滤网或纱布覆盖，避免灰尘和杂质进入。

将容器放在避光、通风的地方，室温保持在20-30摄氏度。

3. 观察发酵过程：在发酵过程中，可以每天观察果汁的情况，注意是否有气泡产生，果汁的颜色变化等。

4. 发酵时间：一般情况下，果酒的发酵时间为1-2周，果醋的发酵时间则相对较长，一般需要3-4周。

5. 过滤：发酵完成后，使用滤网或纱布将果酒或果醋中的固体渣滓过滤掉，得到纯净的果酒或果醋液。

实验结果分析与讨论：通过实验观察，我们可以发现果汁在发酵过程中产生了气泡，这是因为酵母分解果汁中的糖分，产生了二氧化碳气体。

实验结束后，我们可以使用酒精计和酸度计对果酒和果醋的酒精度和酸度进行测定。

此外，通过对比不同水果制作果酒或果醋的实验，可以发现不同水果的发酵效果和口感也不尽相同。

这是因为不同水果中所含的糖分和酵母种类不同。

实验总结：通过本实验，我们进一步学习了发酵反应的基本原理，了解了果酒和果醋的制作过程。

在实际操作中，我们需要严格控制发酵的温度、酵母的用量和发酵时间，以保证实验的成功。

同时，我们也发现水果的选择对最终制作的果酒或果醋的品质有着重要影响，因此在实际制作中可以尝试不同水果的搭配和比例，创造出更加多样化的口味。

此外，对于高中生物教学而言，利用实验课程深入生活中的酵母发酵现象，有助于增强学生的动手实践能力，培养学生的观察和实验设计能力，激发学生对生物学习的兴趣和热情，提高学习效果。

专题1《果酒和果醋的制作》教学设计一、设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。

本节课通过知识回顾帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。

引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。

二、教学分析（一）教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。

葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

（二）学情分析从能力上看：我校学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。

但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

（三）教学条件分析我校具有新建的实验室，器材齐全，条件优越，秋季实验材料容易获得。

另外本课题的实验过程简便，易于操作，危险性小，因此本节课的教学可以尝试让学生亲自动手制作葡萄酒。

三、教学目标依据课标、考纲要求以及本校学生的特点，确定教学目标如下：1．知识目标（1）说出酵母菌的细胞呼吸方式。