统计表明，60％以上的食物 中毒事故是由于食品加工、 储藏不当和误食造成的。
食物中毒的危害：
食物中毒除了导致中毒者的健康受损外， 还会造成社会、经济方面的其他不良后果， 严重者甚至直接影响一定区域范围内社会 生活的安定，必须引起社会各界的高度重 视。
食物中毒的概念：
系指摄入了含有生物性、化学性有毒 有害物质的食物或把有毒有害物质当 作食物摄入后所出现的非传染性急性 或亚急性疾病。
热至中心温度70度以上。 6、进食未经加热处理的生食品。
食物中毒的分类及其常见原因：
二、化学性食物中毒常见原因： 1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖
或生长环境中，受到化学性有毒有害物质 污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。 2、食品中含有天然有毒物质，如毒蕈、发 芽马铃薯、河豚鱼。食品加工过程未去除 如豆浆、四季豆。
食品生产经营企业应当建立健全本单位的 食品安全管理制度，加强对职工食品安全 知识的培训，配备专职或者兼职食品安全 管理人员，做好对所生产经营食品的检验 工作，依法从事食品生产经营活动。 （是 对食品生产经营企业自身管理的规定）
各级政府部门工作要求：
《国务院办公厅关于2010年深入开展食品安全整 顿工作安排的通知》中要求要加强餐饮消费环节 整顿,严格餐饮服务许可制度，查处餐饮单位无证 经营行为 ；
4、真菌毒素食物中毒：食入大量霉菌毒素污染的 食物引起的食物中毒，霉变甘蔗等。发病率较高， 死亡率因菌种及其毒素种类而异。
世界卫生组织食品安全处归纳了预 防食物中毒食品安全五大要点
保持清洁 生熟分开 做熟 保持食物的安全温度 使用安全的水和原材料
预防食物中毒的基本原则与关键点
各级政府部门工作要求：
落实索证索票，强化追踪溯源。重点做好 对采购的畜禽及其制品、食用油、乳粉及 乳制品等重点品种的索证索票管理，详细 登记备案。加强对参处垃圾和废弃食用油 脂处理的管理工作。严厉查处采购、使用 病死或死因不明的畜禽及其制品、使用劣 质食用油和废弃餐厨油脂、使用劣质乳制 品的违法行为。
