26
2.中毒机制：
肠毒素作用于胃粘膜引起充血、水肿、糜烂、炎症而引起腹泻，毒素刺激迷 走神经引起呕吐。
3.临床表现:
潜伏期1-5h，起病急, 剧烈呕吐、上腹 剧痛、腹泻、水样便。1-2d可恢复。
4.诊断与治疗:
检出葡萄球菌，对症处理、补充水盐、一般不需用抗生素。 5.预防：防止食品受污染、控制毒素产生。
5.治疗：对症治疗，一般不用抗生素。 6.预防：防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌。
29
（四）肉毒梭菌毒素食物中毒
1.病原体特性 肉毒梭状芽孢杆菌,产生的毒素有8种血清型,一种很强的神经毒, 对人的致死量
为109mg/kg.bw 。 耐热100℃ 6h可杀灭。毒素100 ℃ 20min死亡。 2.流行病学特点
35
［毒素分布］： 卵巢、肝脏、肾、血液、眼晴、腮、皮肤。 春季为河豚卵巢发育期,毒性最强.
［毒素性质］: 耐热、220℃才破坏，烹调、日晒、盐腌都 不能破坏。 ［中毒机理］：
神经系统：抑制神经细胞Na+通透性，传导障碍. 血管系统：扩张外周血管——血压下降 呼吸系统：抑制呼吸中枢——呼吸麻痹 消化系统：作用胃肠粘膜——呕吐、腹泻
【食物中毒报告的内容】
包括：中毒单位、地址、时间、中毒人数、可疑食品、主要症状、病人所在医 疗机构名称、、地址等详细资料。
14
食物中毒的调查和原因分析 【调查目的】：
1.确定诊断：是否是食物中毒和何种类型的食物中毒 2.查明原因：食物中毒发生的原因，以便采取切实可行的预防措施，防止中毒继续发
生。 3.查明应承担食物中毒后果的责任人。 4.对病人的急救治疗提供可靠根据，以便对已采取的急救治疗措施给予补充或纠正。
级人民政府和上级卫生行政部门报告。 （2）中毒人数超过100人或者死亡1人以上的，
