桂林米粉培训

兴国米粉鱼配方
南昌炒米粉配方
正宗桂林米粉配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
兴国米粉鱼
主料辅料：
鲜活草鱼1条，精盐适量，粉干350克，味精1.5克，米粉50克姜未50克，干薯粉150克，葱花100克，酱油150克，青菜叶数片，辣椒酱125克，熟菜油150克
烹制方法：
（１）将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨，将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内，放入姜末，味精0.5克、酱油75克、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上干薯粉，待用。

（２）取一小笼，笼底垫上洗净的青菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火。

（３）粉干下沸水余至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油25克、菜油50克、味精0.5克、辣椒酱25克，拌匀后散放在蒸笼青菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出，再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右。

（４）将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油50克、味精0.5克、熟菜油100克，调成卤汁，浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

米粉之乡——桂林米粉文化一、灵渠与米粉秦始皇统一六国后，接着又发动了统一中国南方(百越)的战争。

在多山的南方，运输及其困难，后方的粮草，不能正常供应到前线，秦军只好就地征粮。

但秦军多为北方人，平时以麦面为主食，他们征战到南方，因吃不惯大米，造成不少战士水土不服，上吐下泻，使秦军的战斗力一度严重下降，直接影响到统一战争的成败。

所以解决吃的问题一时成了头等大事。

如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受，史禄把任务交给秦军中的伙夫们去完成。

伙夫根据西北饸拉面的制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。

然后把粉团蒸熟，最后再拉出粉条来，直接落到开水锅里煮熟。

将士们吃了顿时回复了体力，战斗大增，最终统一了南方。

汉元鼎六年建始安县(桂林城前身)，大量北方移民陡迁到桂林，包括像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤、朱元璋等等许多历史名人的后裔，这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓，一直延续到现在。

因此，桂林米粉从秦代就开始有了。

也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千两百多年了。

二、古代桂林米粉的制作工艺米粉、米花等食品的制作工艺，是从秦代的酿酒工艺中派生出来的。

兴安最早的稻米出现在距今六千多年前的新石器时代。

米粉的发明与酿米酒的技术分不开。

堆花酒(溶江三花酒)，就是由修凿灵渠的工匠们，用秦代的“苯曲法酿制春酒”的技术，在灵渠边上酿制出来的小曲香型米酒。

秦代酒文化的盛行，带动了食品加工行业的发展，许多酿酒的工匠随着秦军南下来到岭南。

将先进的酿造技术带到灵渠来。

秦人酿制堆花酒时用的原料每次都剩下很多，对这些原料进行处理的过程就逐渐演变成了做米粉的过程。

每次酿完酒后，都有剩下，工匠们对这些剩余原料(称为“馈”)直接用调味料加热煮软后进食，比吃纯净的大米饭好吃，馈的用途就变大了起来。

齐民要术“飧饭”篇中介绍，“用香浆和暖水，浸馈少时，以手挼无令有块，复小停，然后壮”即是说用一种叫香浆的调料加温水把馈浸泡一段时间后，用手搓揉饭团，不让它有团块，稍留一会后，将已成米浆的馈装入坛内，便成了做米粉的米浆。

米粉生产工艺流程培训总结米粉生产工艺流程培训总结一、大米、食用油等原料采购验收→二、对设备进行维护与保养，检查各机件是否运转正常，所有零件是否有损坏或脱落→三、洗米→四、浸泡（ 1）将大米洗干净→（ 2）浸泡（ 3）第二次洗米，使大米中的淀粉溶于水中，以达到生产的要求。

五、磨浆（ 1）将磨浆机固定在安装位置→（ 2）加热→（ 3）磨浆→六、蒸煮及调味（ 1）把调料、酱料倒入调味锅中→（ 2）加热→（ 3）根据不同口味加入不同调料→七、复蒸调味（ 1）把已调好的酱料重新搅拌均匀→（ 2）把酱料分别均匀地倒入调味锅中→（ 3）搅拌均匀→八、烘干（ 1）向自然晒干的大米粉里加入适量的温开水→（ 2）搅拌均匀→（ 3）利用热风烘干→（ 4）把粉晾至40—— 50度，然后用机械摩擦出粉→（ 5）装袋封存→九、质量检验：十、成品检验→米粉生产工艺流程培训总结一、大米、食用油等原料采购验收→二、对设备进行维护与保养，检查各机件是否运转正常，所有零件是否有损坏或脱落→三、洗米→四、浸泡（ 1）将大米洗干净→（ 2）浸泡（ 3）第二次洗米，使大米中的淀粉溶于水中，以达到生产的要求。

五、磨浆（ 1）将磨浆机固定在安装位置→（ 2）加热→（ 3）磨浆→六、蒸煮及调味（ 1）把调料、酱料倒入调味锅中→（ 2）加热→（ 3）根据不同口味加入不同调料→七、复蒸调味（ 1）把已调好的酱料重新搅拌均匀→（ 2）把酱料分别均匀地倒入调味锅中→（ 3）搅拌均匀→八、烘干（ 1）向自然晒干的大米粉里加入适量的温开水→（ 2）搅拌均匀→（ 3）利用热风烘干→（ 4）把粉晾至40—— 50度，然后用机械摩擦出粉→（ 5）装袋封存→九、质量检验：十、成品检验→米粉生产工艺流程培训总结一、大米、食用油等原料采购验收→二、对设备进行维护与保养，检查各机件是否运转正常，所有零件是否有损坏或脱落→三、洗米→四、浸泡（ 1）将大米洗干净→（ 2）浸泡（ 3）第二次洗米，使大米中的淀粉溶于水中，以达到生产的要求。

桂林米粉材料
桂林米粉是一道以米粉为主要原料制作而成的特色美食，它的口感细腻，香糯可口，深受人们喜爱。

而要制作出地道的桂林米粉，首先要准备好各种原料。

下面就让我们来一起了解一下桂林米粉的制作所需材料。

1. 大米。

大米是制作米粉的主要原料，选用优质的大米制作出来的米粉口感更好，香味更浓郁。

在制作米粉时，首先要将大米浸泡，然后磨成米浆，再经过发酵、蒸煮等工序制成米粉。

2. 水。

水是制作米粉不可或缺的原料，用来调和米浆，蒸煮米粉。

选用清洁的淡水，能够保证米粉的口感和质量。

3. 盐。

盐在制作米粉的过程中起到调味的作用，能够提升米粉的口感和香味。

适量的盐能够让米粉更加美味可口。

4. 碱水。

碱水是制作米粉的重要原料之一，它能够使米粉更加有弹性，口感更加细腻。

在制作米粉时，适量的碱水能够使米粉更加美味可口。

5. 淀粉。

淀粉在制作米粉时起到了增加米粉的粘稠度和口感的作用。

适量的淀粉能够使米粉更加细腻，口感更加丰富。

6. 菜肴配料。

桂林米粉通常会搭配各种菜肴一起食用，比如酱牛肉、酸笋、香干、蔬菜等。

这些菜肴配料的加入能够使桂林米粉更加美味可口，丰富了口感和营养。

以上就是制作桂林米粉所需的主要原料，这些原料的搭配和使用对于制作出地道的桂林米粉至关重要。

只有选用优质的原料，严格控制制作工艺，才能够制作出口感细腻、香糯可口的桂林米粉。

希望大家在制作桂林米粉时，能够根据这些材料的使用方法，制作出更加美味的桂林米粉。

桂林米粉简介与宣传语一、桂林米粉简介1.1 桂林米粉的历史渊源桂林米粉是中国广西壮族自治区桂林市的传统名吃，历史悠久。

桂林米粉的制作工艺源于中国南方的面食制作传统，由原料选择、加工、制作工序等环节形成了独特的特色。

据传，桂林米粉起源于宋朝，经过数百年的发展演变，如今成为桂林市的特色美食。

1.2 桂林米粉的制作工艺桂林米粉的制作工艺讲究精细、考究，在制作过程中几乎没有包含人工添加剂。

主要原料有高粱米、红薯、苕粉等。

制作过程需要将米磨成粉，经过一系列工序如淘米、浸泡、加工、蒸煮、晾凉等，最终制成细丝状的桂林米粉。

1.3 桂林米粉的特色和口感桂林米粉的特色在于其丝状细腻，白色晶莹，富有弹性。

口感软糯，幼滑而有韧劲，咀嚼时带有一股独特的香气。

由于制作工艺精细，米粉吃起来不易粘连，耐嚼，且吸收了菜肴的鲜美汤汁，所以深受桂林民众喜爱。

二、桂林米粉的传承与创新2.1 传统制作工艺的传承桂林米粉的传统制作工艺世代相传，几乎未曾有改动。

许多桂林的老字号米粉店依然坚持使用传统工艺，将制作工艺一代代传承下来，使得桂林米粉保持了其特有的口感和风味。

2.2 创新与变革随着时代的发展，一些创新的桂林米粉制作工艺也逐渐出现。

一些米粉店开始采用机械化生产线，来提高生产效率，保证产品质量。

同时，一些创新的口味也被引入，如牛肉米粉、海鲜米粉等，丰富了桂林米粉的品种。

三、桂林米粉的经典吃法3.1 桂林米粉配菜的选择桂林米粉的经典搭配菜品有猪肉、酸笋、花生粉、葱花、香菜等。

其中猪肉一般采用卤肉或者炒肉的形式，酸笋和花生粉则为米粉增添了一种独特的香味和口感。

3.2 桂林米粉的汤料桂林米粉的汤料一般为清汤，它选料讲究，制作精细。

清汤是由猪骨和鸡骨熬制而成，不加任何味精和食材添加剂，使得其味道鲜美、营养丰富。

3.3 桂林米粉的调味品传统上，桂林米粉的调味品主要有辣椒酱、豆瓣酱和蒜泥。

不同的调味品搭配可以调节米粉的口味，增加食欲。

四、桂林米粉的宣传语4.1 桂林米粉，源自千年传统4.2 滑溜软糯，鲜香美味4.3 一碗桂林米粉，品味桂林的美食文化4.4 桂林米粉，香气四溢，回味无穷五、结语桂林米粉作为桂林市的传统名吃，以其细腻软糯的口感和独特的风味受到了全国各地的喜爱。

桂林米粉简介要推快餐的鼻祖，桂林米粉应是当之无愧！算算桂林米粉的历史，就可想而知了。

在二千多年前，灵渠开通之际，北方的秦人屯兵岭南，由于北方人不习惯南方的米食，于是不知哪个老祖宗想出了把大米碾粉做成面条状来食用，这样，桂林米粉就出现了。

加之岭南多潮湿，而广西又盛产各种香料，于是人们学会了在这种米面中加入香料制成与米粉合吃的卤水，渐渐形成了桂林米粉香鲜爽口的传统特色。

今天的桂林米粉已发展到品类多种，调味完美的地步。

可以说是达到了一种文化的境界，没有哪一个城市有如此奇怪的现象；大多数人早餐都只选择一种食物，那就是米粉！许多人要是隔得三两天没吃米粉，心中就觉得少了些什么；而所有来到游客，只要吃了桂林米粉，都会对它难以忘怀！桂林米粉从前期制粉到临吃前的调味，每一道工序，每个过程，都非常地讲究，有些工艺与特定的地域因素有关，特别是后期的调味，更是带有许多传统的主观神秘色彩，让人感到不可思议！前期，在米粉厂经过多道工序，将大米碾粉、蒸煮、成型为长长的细条状，最后再用手工盘成二市两大的团形，就可以装箱出厂了。

在制粉过程中，桂林的水质起着很大的作用，实践证明，只有桂林这片地域中的水，才能做出长而不断，筋力上好的米粉，如果用同样的工艺到其它地方去制作，则难于奏效，简直是绝了。

现在，桂林米粉的生产制作，经过桂林米粉厂这家具备传统工艺流程和现代科技研究成果相结合的生产方式，已将桂林米粉的柔滑、色泽、米香等融合得更加符合当代人的健康需要。

已经制熟的新鲜米粉，大都在清晨的五、六点钟就送到全市大大小小的米粉店里，到了客人临吃的时候，将团状的米粉在一锅滚开的水中涮热冒散，滤干之后放入碗中，然后加入精心调制的卤水和配菜，再佐以葱蒜辣椒等等，这样，一碗得喷喷、热呼呼的米粉就可以吃了。

桂林米粉有很多的品类，而最具代表性的，就是卤菜粉，顾名思义，卤菜粉就是一碗米粉中配上精制的卤菜，一般配是卤牛肉或卤猪肉，这些卤牛肉或猪肉都是在那一锅最富神秘感的桂林卤水中卤制出来的。