刘福记桂林米粉介绍

一种值得永久传承的饮食文化——广西桂林米粉文化内涵及传说故事解读唐娟【摘要】桂林米粉作为南方地区的一种特色小吃，早就随着秀丽的桂林山水而名扬天下。

如今，在全国许多城市人们都可以品尝到美味可口的桂林米粉。

在这种风味小吃的背后，蕴含着丰富的文化内涵，在民间还流传着众多生动形象的传说故事。

这些传说故事寄托着民众真、善、美的性情。

探究桂林米粉文化和南方饮食文化，研讨民俗风情有着积极的意义。

%As a special snack in the southern China, Guilin rice noodle has already been well-known with the popularity of Guilin＇s beautiful hills and rivers. Recently, people can enjoy the delicious Guilin rice noodle in many cities in China. Behind this kind of flavor snack lies a rich cultural connotation. Many vivid legendary stories, which embody the emotion of people＇s truth, goodness and beauty, are also going around among the citizens. So it is of positive significance to explore the culture of Guilin rice noodle and that of the Southern diets in the investigation of the folk customs.【期刊名称】《广西师范学院学报（哲学社会科学版）》【年(卷),期】2012(033)002【总页数】5页(P11-15)【关键词】桂林米粉;文化内涵;传说故事【作者】唐娟【作者单位】广西师范学院文学院,广西南宁530001【正文语种】中文【中图分类】K892.25米粉,是一种主要流传于中国南方地区的传统食品,也是现代南方地区的风味特色小吃之一,它早就随着桂林秀美的山水而名扬天下。

来宾特色小吃来宾是广西壮族自治区的一个地级市，位于广西北部，是壮、瑶、苗族等多个民族居住的地方。

来宾素有“大剑阁八景”之称，这里山水秀美，风光无限，同时也是名副其实的美食天堂。

今天就让我们一起来细数来宾特色小吃吧！一、桂林米粉桂林米粉是来宾的一道传统特色小吃，考究制作工艺、精挑细选的原材料，鲜美爽口，是早餐、夜宵十分受欢迎的佳肴。

一碗热腾腾的桂林米粉，用香浓的肉骨汤加之选用上等的米粉，再搭配上豆腐皮、茶叶蛋、肉末、鸡蛋、熟花生粉等配料制作而成，味美而且营养全面，价格也十分亲民。

二、香辣鸡翅香辣鸡翅，是来宾知名的小吃，是来宾当地居民餐桌上的常客，深受广大食客的喜爱。

这道小吃采用上等肉质的鸡翅，撒上大量的香辣粉和味道独特的调料，然后炸至表面金黄，口感鲜美，香辣可口，吃上一口，让人回味十足，让人欲罢不能。

三、牛肉粉牛肉粉是来宾最具代表性的小吃之一，是广西地区传统的美食之一，此类小吃汤鲜肉嫩、口感细腻，清爽可口，十分适合湿热的南方气候。

牛肉粉的制作有许多细节，选用上等牛肉切成薄片，再加上一些腐乳、油菜、花生碎以及当地特有的酱料等，搭配厚重的米粉便可烹饪完成，味道鲜美十足。

四、炸花生米炸花生米是来宾的特色小吃之一，深得当地居民和游客的喜爱。

它以花生米为原材料，精选优质的花生米，再添加适量的辣椒、葱姜等调味料，搭配上独特的香味，炸至表面金黄酥脆，入口即化，让人陶醉在香味里。

五、羊肉粉羊肉粉是来宾特色美食之一，是广西地区比较有名的传统小吃。

它选用上等细嫩的羊肉片，采用传统的烹饪工艺，制作成具有醇香味道的美食，想要吃到正宗的羊肉粉，那就一定要来到来宾。

这种小吃吃上一口，入口即化，让人回味无穷。

六、糖衣香蕉糖衣香蕉是来宾知名的特色小吃之一，也有人称之为“蜜汁香蕉”，这是一种翻译的误区，香蕉不加任何蜜汁。

它采用新鲜、软嫩的香蕉，以糖为主调味，裹上糖衣，油炸至表面金黄，香甜可口，口感十分独特。

七、麻辣豆腐皮麻辣豆腐皮是来宾的特色小吃之一，它具有麻辣、鲜香的独特味道，再搭配上豆腐皮本身清爽的口感，味道带有清新，深深吸引着人们的味蕾。

桂林米粉古法制作流程
桂林米粉的老手艺做起来可是相当讲究，简单来说就是这么几步：
挑米泡水：
先选上好的大米，洗干净了，泡在水里让米粒吸饱水分，就像让种子发芽前先喝饱水一样。

磨浆蒸粉：
泡好的大米控水后，以前是用石磨磨得细细滑滑的，现在也有机器磨浆，然后把米浆倒在蒸布上，搁在蒸锅里蒸熟，就成了半熟的粉块，也就是粉糕的基础。

砸粉塑性：
粉糕蒸好热乎乎的时候，得赶紧放进石臼里锤炼，这一步特别关键，就像锻炼肌肉一样，锤炼过的米粉才有筋道，吃起来才Q弹。

据说早年间，真正的好米粉就是这么锤出来的，弹性十足，拽起来能从二层楼那么高掉下来都不带断的。

榨粉冲凉：
锤好的粉糕送去榨粉机或者手动压成细细的粉条，粉条煮熟后，马上扔进冷水里“冲个凉”，这样既能固定住口感，又能保持粉条洁白剔透。

调汁加料：
“冲凉”后的米粉捞出来，控控水，然后就要加上桂林米粉的灵魂——卤水，再撒上香脆的花生碎、酸溜溜的豆角丁、辣子、葱花、蒜泥这些调料，喜欢的还可以加黄豆、牛肉等配菜，拌匀了，一碗地道的桂林米粉就大功告成，可以美美地享用了。

现在的工厂大规模生产桂林米粉，大多采用了现代化的设备，但也有一些坚守传统的店铺和家庭，坚持用老方法来做，就是为了留住那份独特的口感和味道。

桂林米粉调研报告桂林米粉调研报告一、调研目的和背景桂林米粉作为中国的传统面食之一，具有悠久的历史和独特的地域特色。

为了深入了解桂林米粉的制作工艺、市场需求以及消费者对其口感和品质的评价，我们对桂林米粉进行了调研。

二、调研方法和过程1. 线下调研通过走访桂林当地的米粉店和餐馆，我们了解了其制作过程、原材料选取以及口感特点。

同时，我们还进行了与店主和顾客的面对面交流，了解他们对桂林米粉的看法和评价。

2. 线上调研我们还通过问卷调查的方式，在社交媒体平台上发布调查问卷，收集了更多消费者对桂林米粉的意见和建议。

问卷涵盖了对米粉品质、口感、价格等方面的评价。

三、调研结果和分析1. 制作工艺和原材料选择桂林米粉制作工艺主要包括米粉研磨、调制米浆、蒸煮等环节。

传统的桂林米粉选用的主要原料为优质大米，经过多道工序制作而成。

然而，由于现代化生产工艺的引入，一些商家开始采用添加剂和助剂来提高生产效率，这导致了一些消费者对米粉的口感和品质提出了疑问。

2. 口感和品质评价在调研中，消费者对桂林米粉的口感和品质给予了高度评价。

他们认为米粉柔软细腻，口感鲜美，且能够很好地吸收配料的味道。

然而，一些消费者也表示，市面上有些米粉因为添加了过多的添加剂，导致口感不佳，品质下降。

3. 价格和市场需求桂林米粉的价格相对较为低廉，一般为每碗5元至10元不等。

据调查，消费者普遍认为价格合理，并且呼吁商家保持价格不变或者适当提高品质。

调研结果还显示，桂林米粉的市场需求主要集中在当地居民和游客之间。

当地居民对米粉的需求主要体现在早餐和午餐时间段，而游客则更倾向于将其作为特色小吃品尝。

四、调研结论和建议1. 加强宣传和推广针对消费者对添加剂的担忧，餐馆和米粉店可以加强宣传，强调使用新鲜优质的原材料和健康的制作工艺，以提升消费者对桂林米粉的信心。

2. 严控品质和价格商家应严控米粉的品质，并保持稳定的价格水平，以确保消费者的满意度。

此外，店家可以根据市场需求，推出更多有针对性的产品，以满足不同消费者的口味需求。

第一讲：桂林卤菜粉①桂林传统的卤菜米粉配料，十分丰富，除了卤水和油，还放有锅烧、牛肉巴、卤肝、叉烧、烧肠、卤舌、卤肚、黄喉等八种荤菜。

素配除了豆子，非常讲究季节性——春放春芽、夏放葱花、秋放芫荽、冬放蒜米，所以风味突出。

不像现在，什么都一锅端，大杂烩。

但反过来说，由于大棚菜生产，不再受季节的限制，反季节蔬菜充满市场，这又是科技、社会进步的表现。

②卤菜米粉属于干捞吃法，如加了汤水，冲淡了卤水的韵味，米粉就不好吃了。

吃前要慢慢地将米粉和配料拌匀，让卤水的味道渗透到每一根米粉中去，然后再细嚼慢咽，才能品出个中三味来。

所以地道的老桂林人吃粉，拌粉的时间比吃粉的时间还长。

由于粉比较干，从前的米粉店，都配有山楂茶免费让顾客饮用。

③卤菜米粉最讲究“四大件”（卤水、锅烧、牛肉巴、黄豆）的配合，其中有一样技术过不了关，你那店的生意肯定好不了。

尤其卤水，首当其冲。

老桂林人吃卤菜米粉，要求吃完粉后碗底见不到一颗油星子，吃完之后很久还有余味在嘴中存留。

由于锅烧和黄豆的技术含量高，现在有好多米粉店用火腿肠代替锅烧，花生代替黄豆，这就有失桂林米粉的风味，有损桂林米粉的名声，以不是正宗桂林米粉，只算是“粉粉”罢了。

④卤菜粉制作起来虽然复杂，但卖起来却简单，粉烫好后，配上配料就可以了。

在外地上馆子吃东西，是由服务员送上桌来，而在桂林吃粉是由顾客自己去端，人多时还须排队。

桂林人吃粉不太讲究环境，再有钱的大款儿，吃米粉也照样站在大门口吃、蹲在地上吃，这也是很独特的一种饮食现象。

⑤在第三章中，我们已经详细地讲解了“四大件”的制作，所以这里就不再赘述了。

第二讲：桂林凉拌粉①简而言之，凉拌米粉就是在卤菜米粉的基础上，加了生剁青辣椒和桂林产的米醋，就称之为凉拌粉了。

②烫粉不用开水烫，而是用凉开水，但绝不允许用生水或自来水烫粉。

搞餐饮业，一定要强调卫生意识和安全意识。

③凉拌粉是属夏令食品，每年在7、8、9三个月吃的人最多，一般6月份就有人要求吃了，一直卖到10月份收尾。

你不知道的原生态桂林米粉原生态的桂林米粉到底是个什么模样？桂林板路说：最初的桂林米粉可追源到民国以前，只有四个品种：一，卤菜米粉（即卤味粉，所谓的卤味粉、冒热粉、凉拌粉、担担粉，实际上就是卤菜米粉）；二、牛菜米粉（抗战以后才有的名称）；三、炒片粉；四、马肉米粉。

配料表：传统桂林米粉，一般都选用牛肉、黄豆来作配料，高蛋白，低脂肪，从营养学说是科学的。

卤菜米粉的素食配料有五种：春天配黄豆、椿芽，夏天配黄豆、葱花，秋天配黄豆、芫荽，冬天配黄豆、蒜米，代表五行。

荤食配料有八种：锅烧（传统的烧锅，是用“五花肉”制成）、牛肉巴、叉烧、烧肠、卤肝、卤舌、卤肚、卤喉，代表八卦。

另有卤水和香油，分别代表阴阳。

牛菜粉配菜是纯牛菜，并配了黄筋，用桂林特产三花酒、豆腐乳，永福罗汉果、全州豆豉、广西八角等熬制而成。

配米粉的油非常讲究，要用猪板油和老干姜先武火，后文火慢慢地熬出来，成品特别香，早上一碗米粉吃下肚，中午打嗝还可以“口吐兰香”，余味悠长。

米粉的卤水更为讲究，春秋两季放浓香、咸鲜型。

夏天放清香、甜鲜型。

冬天放浓香、辣鲜型。

因道教文化的影响，传统米粉经营，是用八角碗的。

也就是说，传统的桂林卤菜米粉，用八角碗装粉，配料除了卤水和香油，还要配上锅烧、牛肉巴、叉烧、烧肠、卤肝、卤舌、卤肚、卤喉等八种卤味和黄豆及时令素料。

正因为传统桂林米粉有如此丰盛的配料，老桂林人买米粉回家当菜送饭的习俗也就不足为奇了。

传统桂林米粉宴分三道程序上桌：第一轮上八卦拼盘。

配以卤菜米粉的八种卤昧来送酒。

八卦餐盘中间的阴阳鱼盘里有酸萝卜丝和酸菜解腻。

另还有桂林三宝——豆腐乳、辣椒酱、三花酒。

各人一碗两的素米粉，配料有卤水、炼油、．香油、黄豆、素料。

等客人把酒喝了米粉吃了，再上一杯桂花茶润喉咙，米粉宴的第一轮才算告一段落。

第二轮上一大瓦罐“过桥米粉”汤料。

每人上一丽用高汤烫好、配有玻璃生菜的米粉，然后当着客人的面，把汤料舀到米粉碗里。

舀汤料的这个动作，就叫“过桥。

关于桂林⽶粉的历史故事 桂林⽶粉是⼴西桂林⼀道很有名的⾷物，早在3000年前就已经出现了，可见它的历史久远啊。

下⾯是由⼩编为⼤家整理的桂林⽶粉的历史故事，希望⼤家喜欢。

桂林⽶粉的传说： 有关⽶粉的最早传说，讲的是灵渠修通以后，秦始皇来游灵渠，他有个嗜好，喜欢⽤鲤鱼的鱼须和鱼肚来送酒，⼀看灵渠⾥的鲤鱼多得⽤⼿都能抓到，就饕餮般⼤吃鱼须、鱼肚，⼀餐要吃掉九万九千九百九⼗九条鲤鱼，这下可急坏了鲤鱼王，赶紧⽤⼤⽶制出代替鱼须，切粉代替鱼肚，于是世上就有了⽶粉。

桂林⽶粉的发展经历： 1、在秦朝时期(公元前221年—207年)：兴安县部分学者经多年研究，认为名满天下的桂林⽶粉最早是从兴安发源的，两千多年前秦始皇发兵统⼀岭南时，在兴安修筑灵渠，北⽅将⼠⽔⼟不服，粮⾷从北⽅转输⼜困难重重，所以试将⼤⽶磨成粉或浆，再经加⼯就成了后来的⽶粉。

卤⽔也是在修渠的秦军中最先发明的，以治病为⽬的出现。

2、魏晋南北朝(220年—589年)：⽶粉在桂林地域得到长⾜的发展，不仅制作的粉、糕等⾷品名⽬繁多，不少⾷品加⼯和制作⽅法还⼤量输出到⽇本和东南亚等国家，开创了饮⾷⽂化⾛出国门，⾛向世界的先河。

3、宋代(960年—1279年)：⽶粉在汉代到宋代数百年间，得到了进⼀步丰富和发展，《史记·货殖列传》中记录的“⽂君当垆”的故事，说明当时市⾯上酒馆和粉馆已相当普遍，加⼯制作⽶粉等⾷品的有关⽶粉作坊、酿酒作坊、油盐作⾷杂店等样样俱全。

4、明清时期(1368年—1912年)：桂林⽶粉在整个桂林地域发展得相当普遍，明代《宋⽒养⽣部》中就有专门介绍⽶粉制作⾷⽤⽅法的章节“粉⾷制”。

卤⽔的制法直到明代《农书图纂》、《便民图纂》中才记载有四种制作⽅法。

清代⼤诗⼈兼学者袁枚到过兴安、溶江等地，在他写的《随园⾷单》中，介绍了3326种流⾏⾷品的制作⾷⽤⽅法，其中⾃然也提到桂林⽶粉。

5、现代：在经过了两千多年悠悠岁⽉长河的洗礼，桂林⽶粉发展⾄今，已经经过了⼯业化进程，机器制作，⼤街⼩巷也难见到⼿⼯作坊，仅有的那么⼏家，还在坚守着这⼀份匠⼈⼿艺的传承，⽤⼼来守护着古法、地道的桂林⽶粉制作⼯艺。

桂林米粉有几种
桂林米粉也是经常分布在大街小巷的一种传统小吃，去到桂林地区，当然不能够错过对桂林米粉的尝试，因为桂林米粉是代表桂林地区的一个独具代表性的美食
但是吃过桂林米粉的人就应该知道，每一个地区的桂林米粉的口感都不一样，以至于让大多数人都非常疑惑，桂林米粉到底会具有几种口感? 卤菜粉：最典型的桂林米粉
吃法一：吃时先将米粉冒(烫)好，然后放至碗里，加上香油、卤水、炸花生米或黄豆、酸豆角或酸菜、干辣椒面或酸辣椒酱、葱花、锅烧(猪肉)、叉烧(牛肉)、牛舌头、牛肝等，然后再加上高汤，将碗内的米粉和配料混起来吃，口味极好
吃法二：如吃法一操作，但是不放高汤，而是拌在一起吃完后再放，吃完后再盛点汤来喝
汤粉：也称三鲜粉，用猪小肠、猪肝、猪精肉煮汤，汤极鲜甜，吃时将米粉烫好放在碗内，舀上一瓢混着三鲜固体的肉汤，倒入碗内，再洒上点葱花，味极鲜美
炒粉：炒粉很简单，即将米粉或切粉放入油锅里翻炒，加上佐料尤其是卤水，然后还可加肉片、菜花，炒好后用碟盛上，米粉光泽鲜亮，吊人胃口
马肉米粉：马肉米粉将绕成小团的米粉放在笊篱内，入滚沸的马骨汤内冒一冒，然后连汤一起盛在碗内，俏上马肉，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用
桂林乡下的米粉：将米粉从水中捞出，放在笊篱内入开水锅烫，烫熟后装碗，然后倒入肉汤，肉汤里即含有卤水，所以吃起来仍不失卤水的香味。

米粉之乡——桂林米粉文化一、灵渠与米粉秦始皇统一六国后，接着又发动了统一中国南方(百越)的战争。

在多山的南方，运输及其困难，后方的粮草，不能正常供应到前线，秦军只好就地征粮。

但秦军多为北方人，平时以麦面为主食，他们征战到南方，因吃不惯大米，造成不少战士水土不服，上吐下泻，使秦军的战斗力一度严重下降，直接影响到统一战争的成败。

所以解决吃的问题一时成了头等大事。

如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受，史禄把任务交给秦军中的伙夫们去完成。

伙夫根据西北饸拉面的制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。

然后把粉团蒸熟，最后再拉出粉条来，直接落到开水锅里煮熟。

将士们吃了顿时回复了体力，战斗大增，最终统一了南方。

汉元鼎六年建始安县(桂林城前身)，大量北方移民陡迁到桂林，包括像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤、朱元璋等等许多历史名人的后裔，这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓，一直延续到现在。

因此，桂林米粉从秦代就开始有了。

也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千两百多年了。

二、古代桂林米粉的制作工艺米粉、米花等食品的制作工艺，是从秦代的酿酒工艺中派生出来的。

兴安最早的稻米出现在距今六千多年前的新石器时代。

米粉的发明与酿米酒的技术分不开。

堆花酒(溶江三花酒)，就是由修凿灵渠的工匠们，用秦代的“苯曲法酿制春酒”的技术，在灵渠边上酿制出来的小曲香型米酒。

秦代酒文化的盛行，带动了食品加工行业的发展，许多酿酒的工匠随着秦军南下来到岭南。

将先进的酿造技术带到灵渠来。

秦人酿制堆花酒时用的原料每次都剩下很多，对这些原料进行处理的过程就逐渐演变成了做米粉的过程。

每次酿完酒后，都有剩下，工匠们对这些剩余原料(称为“馈”)直接用调味料加热煮软后进食，比吃纯净的大米饭好吃，馈的用途就变大了起来。

齐民要术“飧饭”篇中介绍，“用香浆和暖水，浸馈少时，以手挼无令有块，复小停，然后壮”即是说用一种叫香浆的调料加温水把馈浸泡一段时间后，用手搓揉饭团，不让它有团块，稍留一会后，将已成米浆的馈装入坛内，便成了做米粉的米浆。

xxxxxx粉和汤粉的诞生xx过去桂林并无生菜桂林米粉【桂林三鲜粉】上市。

抗战初期，一个叫王叔铭的广东人来到桂林，在十字街开了家生菜桂林米粉店，揭开了桂林米粉史册崭新的一页。

抗战时期的桂林人口一下猛增，且以粤人和湘人居多。

王叔铭在桂林米粉中引进粤味，烫新鲜的猪牛肉片和猪牛下水，选料精良，具有嫩、脆、鲜等粤味特点。

于是王记桂林米粉在城中一枝独秀，生意红火，许多店家见了，竞相效仿，一时称为桂林米粉中的“广东派”桂林米粉。

不多时，杀出与“广东派”分庭抗礼的“湖南派”来。

湘人罗炽昌，人称罗长子，他开的桂林米粉店经济实惠，口味独树一帜。

他将牛肉先炸水，再卤，卤水放香料,鲜美异常。

罗老板为人大方，有眼界有肚量，你是北方人，他多加大葱；你是湖南人，他重红（多辣）。

不少湘人见罗老板的牌子打响，纷纷张起罗炽昌的旗号卖起桂林汤粉来。

一时间，罗记桂林米粉竟冒出七八家，时称“湖南派”。

桂林米粉的鲜美可口，不尽在桂林米粉的做法本身，而在于精制卤水上。

说道桂林米粉的卤水，其用料也不尽相同。

桂林米粉本身就可以列出原汤桂林米粉、冒热桂林米粉、生菜桂林米粉、牛腩桂林米粉、马肉桂林米粉等十数种。

其实分类更普遍的是：素粉、卤菜粉（分猪菜、牛菜）、汤粉、和炒粉，吃桂林米粉配菜也很讲究。

比如吃鲜肉桂林米粉放葱花、配油条；吃牛菜粉放芫荽、配烙饼；煮三鲜粉用玻璃生菜；吃马肉米粉放油爆辣椒、油炸花生(以热攻热)都十分讲究，不可乱来的。

桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的历史。

桂林米粉由三部分组成：一个卤水，二是桂林米粉，三是配菜（牛腩、锅烧牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。

三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。

桂林米粉吃法有两种：1/ 2一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。

桂林米粉最关键的是桂林米粉卤水，用几十种中草药熬制经多道工艺前后花近10个小时方可制成，其次配菜牛腩、锅烧牛肉等也都经精心制作，恰到好处的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。

桂林米粉简介与宣传语一、桂林米粉简介1.1 桂林米粉的历史渊源桂林米粉是中国广西壮族自治区桂林市的传统名吃，历史悠久。

桂林米粉的制作工艺源于中国南方的面食制作传统，由原料选择、加工、制作工序等环节形成了独特的特色。

据传，桂林米粉起源于宋朝，经过数百年的发展演变，如今成为桂林市的特色美食。

1.2 桂林米粉的制作工艺桂林米粉的制作工艺讲究精细、考究，在制作过程中几乎没有包含人工添加剂。

主要原料有高粱米、红薯、苕粉等。

制作过程需要将米磨成粉，经过一系列工序如淘米、浸泡、加工、蒸煮、晾凉等，最终制成细丝状的桂林米粉。

1.3 桂林米粉的特色和口感桂林米粉的特色在于其丝状细腻，白色晶莹，富有弹性。

口感软糯，幼滑而有韧劲，咀嚼时带有一股独特的香气。

由于制作工艺精细，米粉吃起来不易粘连，耐嚼，且吸收了菜肴的鲜美汤汁，所以深受桂林民众喜爱。

二、桂林米粉的传承与创新2.1 传统制作工艺的传承桂林米粉的传统制作工艺世代相传，几乎未曾有改动。

许多桂林的老字号米粉店依然坚持使用传统工艺，将制作工艺一代代传承下来，使得桂林米粉保持了其特有的口感和风味。

2.2 创新与变革随着时代的发展，一些创新的桂林米粉制作工艺也逐渐出现。

一些米粉店开始采用机械化生产线，来提高生产效率，保证产品质量。

同时，一些创新的口味也被引入，如牛肉米粉、海鲜米粉等，丰富了桂林米粉的品种。

三、桂林米粉的经典吃法3.1 桂林米粉配菜的选择桂林米粉的经典搭配菜品有猪肉、酸笋、花生粉、葱花、香菜等。

其中猪肉一般采用卤肉或者炒肉的形式，酸笋和花生粉则为米粉增添了一种独特的香味和口感。

3.2 桂林米粉的汤料桂林米粉的汤料一般为清汤，它选料讲究，制作精细。

清汤是由猪骨和鸡骨熬制而成，不加任何味精和食材添加剂，使得其味道鲜美、营养丰富。

3.3 桂林米粉的调味品传统上，桂林米粉的调味品主要有辣椒酱、豆瓣酱和蒜泥。

不同的调味品搭配可以调节米粉的口味，增加食欲。

四、桂林米粉的宣传语4.1 桂林米粉，源自千年传统4.2 滑溜软糯，鲜香美味4.3 一碗桂林米粉，品味桂林的美食文化4.4 桂林米粉，香气四溢，回味无穷五、结语桂林米粉作为桂林市的传统名吃，以其细腻软糯的口感和独特的风味受到了全国各地的喜爱。

桂林米粉配方桂林米粉卤水制作的最佳配方，广州人、南宁人口味:香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

制法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。

桂林人口味:原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克制作：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

桂林米粉简介要推快餐的鼻祖，桂林米粉应是当之无愧！算算桂林米粉的历史，就可想而知了。

在二千多年前，灵渠开通之际，北方的秦人屯兵岭南，由于北方人不习惯南方的米食，于是不知哪个老祖宗想出了把大米碾粉做成面条状来食用，这样，桂林米粉就出现了。

加之岭南多潮湿，而广西又盛产各种香料，于是人们学会了在这种米面中加入香料制成与米粉合吃的卤水，渐渐形成了桂林米粉香鲜爽口的传统特色。

今天的桂林米粉已发展到品类多种，调味完美的地步。

可以说是达到了一种文化的境界，没有哪一个城市有如此奇怪的现象；大多数人早餐都只选择一种食物，那就是米粉！许多人要是隔得三两天没吃米粉，心中就觉得少了些什么；而所有来到游客，只要吃了桂林米粉，都会对它难以忘怀！桂林米粉从前期制粉到临吃前的调味，每一道工序，每个过程，都非常地讲究，有些工艺与特定的地域因素有关，特别是后期的调味，更是带有许多传统的主观神秘色彩，让人感到不可思议！前期，在米粉厂经过多道工序，将大米碾粉、蒸煮、成型为长长的细条状，最后再用手工盘成二市两大的团形，就可以装箱出厂了。

在制粉过程中，桂林的水质起着很大的作用，实践证明，只有桂林这片地域中的水，才能做出长而不断，筋力上好的米粉，如果用同样的工艺到其它地方去制作，则难于奏效，简直是绝了。

现在，桂林米粉的生产制作，经过桂林米粉厂这家具备传统工艺流程和现代科技研究成果相结合的生产方式，已将桂林米粉的柔滑、色泽、米香等融合得更加符合当代人的健康需要。

已经制熟的新鲜米粉，大都在清晨的五、六点钟就送到全市大大小小的米粉店里，到了客人临吃的时候，将团状的米粉在一锅滚开的水中涮热冒散，滤干之后放入碗中，然后加入精心调制的卤水和配菜，再佐以葱蒜辣椒等等，这样，一碗得喷喷、热呼呼的米粉就可以吃了。

桂林米粉有很多的品类，而最具代表性的，就是卤菜粉，顾名思义，卤菜粉就是一碗米粉中配上精制的卤菜，一般配是卤牛肉或卤猪肉，这些卤牛肉或猪肉都是在那一锅最富神秘感的桂林卤水中卤制出来的。