醋和酒香-教案

122醋和酒⾹（第⼀课时）§12.2 醋和酒⾹（第⼀课时）授课者：卢湾⾼级中学陈屹⼀．教学⽬标（⼀）知识与技能 1．知道⼄酸的分⼦式、结构式、结构简式。

2．知道⼄酸的物理性质。

3．理解⼄酸的化学性质（酸性、酯化反应） 4．理解酯化反应。

（⼆）过程与⽅法 1．通过引导学⽣设计酯化反应的实验装置以及设计产物的收集、净化、分离的过程，培养学⽣的实验设计能⼒和知识迁移能⼒，并通过实验促进观察能⼒和描述、解释实验现象能⼒的提⾼。

2、在酯化反应实验装置的设计中，通过资料和信息的提供，解决问题，促进学⽣的信息分析能⼒和运⽤能⼒的提⾼。

3．引导学⽣讨论设计研究酯化反应历程，介绍同位素原⼦法⽰踪在化学研究中的应⽤，通过酯化反应过程的分析，培养学⽣的推理能⼒与科学的思维⽅法。

（三）情感态度与价值观关⼼⽣活中的化学问题，能⽤所学的知识解释⽣活中的化学，提⾼学习化学的兴趣。

⼆．教学重点、难点重点与难点：⼄酸的酯化反应三．教学设计思路问题⼀：酒酿发酸的原因演⽰实验（检验⼄酸) ⼄酸的结构⼄酸的物理性质问题⼆：何来酒⾹⼄酸与⼄醇反应的探究⼄酸⼄酯的制备的讨论制取⼄酸⼄酯的演⽰实验酯化反应机理的探究⼩结四．教学过程教学内容（⼀）情景创设、课题引⼊【视频】酿酒⼯艺【引⼊】在前⾯⼄醇的学习中，我们不仅了解了⼄醇的结构和性质，也了解了中国的酒⽂化。

我们知道，以粮⾷为原料，通过淀粉的发酵来酿酒，可以得到⼄醇。

【图⽚】⽶酒酿制的过程【出⽰实物】⼀盒甜酒酿【提问】平时⾷⽤的甜酒酿，⼝感如何？【预计学⽣回答】甜甜的并有些酒味、酸酸的有些⾹味… 【分析】整个过程发⽣的基本化学反应是： (C6H10O5)n nC6H12O6 C2H5OH 酒味主要来⾃⼄醇，甜味主要来⾃葡萄糖。

【实验】试管中取久置的甜酒酿汁，滴加⽯蕊试液。

【现象】紫⾊⽯蕊试液变红。

【讨论】何来酸性？葡萄糖有⽆酸性？⼄醇有⽆酸性？【分析】有酸性物质⽣成（⼄酸），是⼄醇发⽣氧化反应⽣成⼄酸。

酒和醋香教材解析本节内容是高二放学期第十二单元第二节内容，本节内容的有益于学生对前面所学有机化学知识的牢固，同时为后边学习醛、酯的相关知识打下基础。

学生解析：学生只知道乙酸是一种酸，并且经过前面有机化学内容的学习已经掌握了相关的化学知识，本节课是学生对乙酸的认知的进一步深入。

教课目标：1、知识与技术目标：掌握乙酸的酸性和酯化反应，认识乙酸的结构和官能团过程与方法目标：经过设计实考据明乙酸酸性，培育学生设计实验和着手操作实验的能力。

经过酯化反应，培育学生观察解析的能力；3、感情态度价值观目标：经过创建问题情境等门路，建立乙酸与人类的生活生产是亲近相关的价值观。

教课要点、难点：酯化反应及条件的控制。

教课流程师：生活中我们常常要用到醋。

人们在酿酒的时候发了然醋。

醋的主要成分就是今日要学习的生活中别的一种常有的有机物——乙酸。

昨天我们进行自主学习。

此刻就请同学们依据教案展现学习的成就。

学生展现：乙酸的物理性质俗称颜色、状态气味溶解性熔、沸点挥发性师：乙酸是由乙酸分子构成的。

乙酸分子拥有如何的构成和结构了？学生展现：乙酸的分子结构分子式电子式结构式结构简式官能团(化学式和名称）师：物质的结构决定物质的性质。

乙酸的官能团是羧基，羧基有哪些特色反应了？我们已经知道乙酸显酸性、是一种弱酸。

请大家回忆一下酸的通性主要表此刻那些方面？学生展现：酸的通性。

师：此刻请同学们利用身旁的仪器和药品考据乙酸的酸性并研究乙酸酸性的强弱。

学生展现：利用身旁的仪器和药品完成自己所设计的实验。

实验设计：实验现象：实验结论：醋酸的酸性比碳酸的酸性。

相关反应的化学方程式为。

应用：乙酸除去水垢的化学方程式为。

师：所以我们可以用食醋洗去水垢，除去饰品上的铁锈。

请同学们写出相关反应的方程式。

乙酸在生活中的应用除了以上 2 点外，还有好多。

比方喜爱做饭的同学可能知道，烧鱼时加点醋和料酒可以使鱼更香醇、鲜美。

这又是为何了？此刻我们就模拟一下厨房中发生的反应，把乙酸和乙醇混在一起加热。

酒的氧化产物——乙酸（沪科版高二化学下册，第12章第2节，醋和酒香）课程标准、教材以及学生分析：从教材安排和学生情况来看：初中学生只知道乙酸是一种酸，到了必修阶段乙酸就是一种有机物，而选修阶段乙酸是一种烃的衍生物，学生对乙酸分类的认知呈上升变化。

从结构的角度来看，初中学生只知道乙酸能解离出H+,到了必修要知道有特定的官能团，而到了选修阶段还要了解断键方式，学生对结构决定性质的认知也是呈上升变化的。

化学来自于生活。

本节课的标题是“醋和酒香”，所以在处理的时候，就要从学生已有的知识基础出发，比如：乙酸的某些物理性质、乙酸的酸性、乙酸的某些用途等，让学生能够真正感觉到学到的化学知识对生活还是很有用的。

所以，我的观念就是“生活—化学—生活”。

看起来很普通，但是我认为这是我们教师应该遵守的亘古不变的教育观念。

一切离开生活的教育都是无意义的。

教学目标：1、知识与技能：掌握乙酸的酸性和酯化反应，认识乙酸的结构和官能团，建立结构-性质-用途学习模式；2、过程与方法：通过设计实验证明乙酸酸性，培养学生学以致用的能力。

通过酯化反应，培养学生观察分析的能力；3、情感态度价值观：通过创设问题情境等途径，树立乙酸与人类的生活生产是密切相关的价值观。

教学重难点：重点：乙酸的分子结构和性质难点：乙酸的分子结构对性质的影响；酯化反应的机理及实验分析。

（结构决定性质。

有机物的性质主要取决官能团，让学生形成这一意识，是学习有机化学的重要指导方法，所以是本节课的重点和难点。

酯化反应是有机反应中一个非常重要的反应，也是高考考点之一。

酯化反应的机理及实验分析是本节课的难点，所以我采取了视频结合动画的方式进行突破。

）教学流程图：教学过程：一、引入1、通过对醋的了解，谈谈醋在生活中的使用方法。

二、物理性质1、通过对醋的认识，让学生归纳乙酸的物理性质；2、展示无水乙酸，补充完善物理性质。

（意图：为什么先讲物理性质？因为学生对醋太熟悉了，所以这里就不妨顺着他们的心理，总结出物理性质。

12.2醋和酒香助学提纲学习目的：知道乙酸的分子式、结构式和结构简式；理解乙酸分子结构特点，知道乙酸的物理性质；理解乙酸的化学性质；理解酯化反应；了解乙酸的用途学习重点、难点：酯化反应学习过程【第一课时】预习1.酒以香醇为上品，为什么酒存放得越久，香味越浓？2. 乙酸的分子式，结构简式为，分子中的官能团是，名称。

3. 乙酸是具有气味的。

当温度低于时，乙酸凝结成冰状晶体，所以纯乙酸又称为。

乙酸水和乙醇。

日常生活中食用的食醋中含有的乙酸。

4. 乙醇的化学性质：请同学们根据现有的化学药品设计实验方案：（写出相关方程式）（1）证明乙酸确有酸性；（2）比较乙酸、盐酸和碳酸酸性的强弱。

[药品]镁粉、NaOH溶液、CuSO4 溶液、Na2CO3粉末、1mol/L盐酸、1mol/L乙酸、酚酞。

【小结】通过实验证明，乙酸，盐酸和碳酸的酸性强弱是说明乙酸是（强酸/弱酸），乙酸的电离方程式，具有酸的通性。

【思考】如何去除水垢？（水垢主要成分是氢氧化镁和碳酸钙）写出相关方程式。

【练习】1. 于乙酸的叙述中，不正确的是…………………………………( )(A)乙酸是具有强烈的刺激性气味的液体(B)冰醋酸是纯净物(C)乙酸和水、乙醇能互相混溶(D)乙酸分子里有4个氢原子，所以它不是一元酸2．可以用分液漏斗分离的一组混合物是…………………………………( )（A）溴苯和苯（B）乙酸乙酯与乙醇（C）乙酸和水（D）乙酸乙酯与水相同物质的量浓度的下列物质的水溶液，PH值最小的是…………（）（A）H2CO3（B）CH3COOH （C）C2H5OH （D）H2O3.为了用实验证明醋酸是弱酸，盐酸是强酸，甲乙两同学分别设计的实验方案如下：甲：①分别称取一定质量的CH3COONa和NaCl ，配制0.1摩尔/升的溶液各100毫升，②用湿润的pH试纸测出两种溶液的pH，即可证明醋酸的酸性比盐酸弱乙：①用已知浓度的醋酸溶液、盐酸，分别配制pH=1的两种酸溶液各100毫升；②分别取这两种溶液各10毫升，加水稀释至100毫升；③再分别测出两种稀释液的pH，即可证明醋酸的酸性比盐酸弱。

乙酸和乙醇的酯化反应课型：新授课教学方法：实验法，讨论法，讲授法等教学难点：酯化反应教学重点：乙酸的酯化反应教学用品、仪器：试管，烧杯，乙酸，乙醇，浓硫酸，饱和碳酸钠，长导管等。

教学目标：1、知识与技能：知道酯化反应2、过程与方法：通过对酯化反应的实验探究，学会小组之间的合作探究学会用实验的方法验证自己的猜想。

通过同位素原子示踪法在酯化反应原理分析中的应用，体悟从现象到本质、从宏观到微观、从实践到理论的科学思维方法。

3、情感态度与价值观：体会实验探究的辛苦历程，培养团结合作的学习工作精神。

教学过程：教师：同学们，我们来看一下这位人物，他是三国时期的英雄之一------曹操。

曹操不仅仅是一位伟大的政治家，军事家，他在文学方面也有着很高的造诣，他一生中写了很多有名的诗篇，至今仍被人们传诵，其中这个短歌行就是其中著名的一首。

其中有这么几句很出名：概当以康，忧思难忘，何以解忧？惟有杜康！曹操说只有杜康可以解忧，那么大家知道杜康指的是什么吗？学生甲：人学生乙：酒················教师：这里杜康啊，其实是一位很有名的酿酒师。

他的儿子继承了他的事业，也成了一位很著名的酿酒师，这个黑塔觉得把酒糟丢了挺可惜的，就把它浸泡在了水缸里，到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。

黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。

这种美味是在第二十一日的酉时发现的，为了纪念这个时刻呢，我们把这个时间拼在一起，写出了一个字，大家能写出这个字是什么吗？学生：醋教师：对，我们把这个时间拼在一起就写出了这个醋字。

而这种美味就是醋。

说到这个醋，我们生活中可是经常用到它的，我们烧饭煮菜经常要用到，我们接触也很多，醋的种类也很多，我们生活中用到比较多的。

烧菜的时候加点醋和酒会使我们的菜味道更加鲜美，陈年老酒更香醇，这都是为什么呢？教师：呈现装有饱和碳酸钠溶液和乙酸乙酯的试管，请同学们观察、闻味道。

12.初识生活中的一些含氧有机化合物12.2醋和酒香乙酸和乙醇的酯化反应学习目标：1、初步认识酒香的原理，能够用化学知识解释为什么酒存放越久，香味越浓。

2、动手实验乙酸和乙醇的酯化反应，学会规范实验操作，学会观察、描述、解释实验现象学习重点：乙酸和乙醇的酯化反应学习难点：酯化反应实验的装置特点及实验操作学习过程：【设疑导入】你知道吗？俗话说“酒是陈的香”，酒以香醇为上品，为什么酒存放得越久，香味越浓？烧鱼时加点醋和酒，这样鱼的味道就变得无腥、鲜美。

这又是为什么呢？这些原理都可以用化学知识解释哦！【学习新知】——乙酸和乙醇的酯化反应学生实验——乙酸和乙醇的酯化反应【实验仪器】：铁架台（带铁夹和铁圈）酒精灯石棉网大试管（带单孔橡皮塞）玻璃导管试管烧杯量筒碎瓷片火柴【实验药品】：纯乙酸无水乙醇浓硫酸饱和Na2CO3溶液酚酞【实验步骤】：（1）在大试管加3mL乙醇，一边摇动，一边慢慢地加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸，加入少量沸石（或碎瓷片）（注意安全）（2）按如图12.12所示装置，连接好仪器。

（3）将导管通到约5mL的饱和Na2CO3溶液的液面上（注意导气管口只能靠近但不能插入液面下）（4）用酒精灯小心均匀地加热10min【实验装置图】：如右图【实验现象】：【实验结论】：在浓硫酸、加热的条件下，乙醇和乙酸发生反应，生成的产物【思考与交流】问题1.装药品的顺序如何？问题2.碎瓷片的作用是什么？问题3.浓硫酸的作用是什么？问题4.水浴加热的优点？问题5.试管中收集物质是否纯净？主要杂质是什么？分离出乙酸乙酯的方法？仪器？问题6.饱和碳酸钠的作用是什么？问题7.为什么使用长导管？导管口为什么要在溶液的液面上方？【设问过渡】在乙醇和乙酸反应的的实验中，生成了有香味的油状液体—乙酸乙酯，它是如何产生的呢？反应中酸和醇分子内的化学键怎样断键？【思考】在上述反应中，生成水的氧原子由乙酸的羟基提供，还是由乙醇的羟基提供？用什么方法可以证明呢？该反应的化学方程式：酯化反应的定义：酯化反应的规律：酸脱，醇脱。

乙酸一、指导思想与理论依据：高中化学新课程标准指出，高中化学新课程应有助于学生主动构建自身发展所需的化学基础知识和基本技能，进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识，有利于学生体验科学探究的过程，学习科学探究的基本方法，加深对科学本质的认识，增强创新精神和实践能力；有利于学生形成科学的自然观和严谨求实的科学态度，更深刻的认识科学、技术和社会之间的相互关系，逐步树立可持续发展的思想。

二、教学背景分析1、教材的知识结构：新课程倡导“生活化教学”、“探究性教学”理念。

本节是人教版高中《化学》必修2第三章第三节《生活中两种常见的有机物——乙酸》，乙酸是羧酸类物质的代表物，本节共1课时完成，按教材的编排体系，包含乙酸概述、乙酸的分子结构特点、乙酸的性质研究、乙酸的用途等2、教材的地位和作用：在必修2中只把乙酸作为常见的有机化合物来认识。

但对与将来选择理科的学生，学好乙酸的结构和性质，为将来学习羧酸、掌握醇—醛—羧酸—酯等各类烃的衍生物之间的相互联系和衍生关系打好基础。

从教材整体上看，乙酸既是很重要的烃的含氧衍生物，又是羧酸类物质的代表物，它和我们的生活生产实际密切相关，从知识内涵和乙酸的分子结构特点上看，乙酸既是醇知识的巩固、延续和发展，又是学好酯（油脂）类化合物的基础。

故本节有着承上启下的作用。

3、教学重点：乙酸的结构和性质，特别是酯化反应的特点和过程分析教学难点：乙酸的酯化反应装置图的设计、乙酸的酯化反应的机理。

4、学情分析：从知识结构上看，学生已经学完烃的基础知识和乙醇等内容，在此之前学生已经学习了有机物的甲烷，乙烯，苯，乙醇。

比较熟悉已学过的官能团的性质，同时，能对官能团中的共价键进行分析；对化学反应中旧共价键是如何断裂，新的共价键又是如何生成的这一反应过程，也有一定得认识。

对有机化合物的学习特别是有机分子中的官能团和有机物的化学性质之间的相互联系有了一定的认识，能掌握常见的有机反应类型，具备了一定的实验设计能力，渴望自己独立完成实验。